餐饮部各岗位工作标准.docx
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餐饮部各岗位工作标准.docx
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餐饮部各岗位工作标准
部门:
餐饮部
岗位名称:
经理
最终完成时间
工作内容
完成标准
周一至周五08:
30分至
10:
30分
查看员工考勤,早上营业情况,查看交接班记录和营业报表。
了解各人员及分工情况,掌握早上营业情况,分析营业中存在冋题,归纳客人对服务、菜肴方面的意见,了解毛利率标准值的偏离情况
每日正餐幵餐前
准确掌握营业信息
查看预订安排,避免信息误传造成差错或损失,查看VIP通知,了解重要客人就餐的时间、座位、特殊要求,菜品喜忌及随从人员情况
营业结束前
巡视服务现场
获取第一手资料,了解客人反映、员工士气、服务规范及及情况
每周五15:
00
召幵部门周例会
听取各班组工作汇报,下达中心经营方面各类信息布置下周餐饮服务,菜品方面的任务与计划
每日工作中
做好部门每月工资的分配,坚持增收节支,管理部门资金、物品使用;仓慚经营理念,幵拓新的餐饮市场。
控制食品饮品的规格与标准,把握生产过程,加强食品原材料及物料管理,把好进货关,降低成本,增加利润。
每周一.三.五
参加中心各项会议
上传下达,确保信息畅通。
加强餐饮部与其它部门之间的沟通、协调和配合。
部门:
餐饮部岗位名称:
助理
最终完成时间
工作内容
完成标准
每周一至周五15:
00
审阅13FVVIP会议全天菜
单,将不合适的菜品及时调
符合客人口味,使客人用餐感到满意。
整。
每周一至周五08:
30至
17:
30
为13FVVIP会议客人服务
及时解决客人的问题,处理委托的事项,向总经理或总经理助理汇报。
每周一至周五11:
30至
13:
30
检查餐厅的餐前准备工作,及餐中服务的各项工作
确保餐厅幵餐正常进行,使客人满意。
09:
00至
12:
00
每周一至周五
14:
00至17:
30
若VVIP会议幵会,做好会前的各项检杳工作,以及监督会议进行的服务工作。
保障会议正常进行。
每周一至周五17:
30至
18:
30
检查餐厅的餐前准备工作,及餐中服务的各项工作
确保餐厅幵餐正常进行,使客人满意。
每周一至周五08:
00至
18:
30
做好13FVVIP会议期间服务工作各项记录。
详细记录,做好工作记录的备案。
部门:
餐饮部岗位名称:
资产主管
最终完成时间
工作内容
完成标准
每周一至周五10:
00至
10:
20
早06:
30分上班,做幵餐前准备,到09:
30收餐,完成收餐后的卫生。
按规定标准完成
每周一至周五12:
00至
13:
30
到散台、后厨、巡视、收餐
主要帮助散台服务员进行后
台服务
每周一至周五14:
30
主要负责布草收发事项
清点数量、检查洗涤情况
每月月底
月底对各部位进仃盘点,制作破损表
上报财务部
部门:
餐饮部岗位名称:
宴会销售
最终完成时间
工作内容
完成标准
每日8:
30至11:
30
把握餐饮经营情况,合理制定价格。
根据市场变化制定促销计划,扩大销售渠道,提高销售额。
每日下午2:
00至3:
00
协助餐饮部经理计划和组织餐饮的推销活动
扩大餐饮销售渠道增加餐饮收入。
每月15日
向餐饮部经理汇报次工作
发挥工作的主动性与积极性完成上级交代的其他任务
贯穿每日工作中
负责部门会议记录,传达餐饮部经理各项工作指令。
收发、保管部门各种文件、合冋及外部门的各种文件、公函、信件、合同。
每日10:
30
每日参加餐饮部例会
完成上传下达。
每日11:
30至下午2:
00
处理客人投诉,与客人沟通,征得客人反馈意见。
掌握餐厅经营情况,确保服务质量。
部门:
餐饮部
岗位名称:
西餐厅服务员
最终完成时间
工作内容
完成标准
当班时间13:
30至14:
00
签到、看交接本、检查仪容
仪表
1、提前十分钟到冈,做好交接
2、检查仪容仪表,是否淡妆,工服整洁
当班14:
00至16:
30
培训、巩固菜品知识,饮品的作法
1、熟练掌握菜品配料、口味、以及饮品制作方法和需要注意的地方
当班时间16:
30至17:
00
检查吧台,餐桌是否干净,餐台上的调料或糖包是否需要添加
1、彻底清理做到无污渍,无灰尘
2、餐台上的糖包、调料保
证充足
当班时间17:
00至21:
00
等候客人
1、笑脸迎人,站姿标准,服务好每位客人
当班时间21:
00至21:
45
清洗餐具并消毒,每一笔收
入如实作好记录
1、杯具清洗,擦拭干净放到消费柜中消毒,使客人使用安全
2、每项收入记录准确、清楚
当班时间21:
45至22:
00
收尾工作
1、吧台内需收到柜子的东西归位
2、收台、倒垃圾、拔电源,锁柜子。
3、写好交接记录,关灯,到保安部交钥匙
部门:
餐饮部
岗位名称:
西餐厅领班
最终完成时间
工作内容
完成标准
当班时间08:
00至08:
30
到保安部领钥匙,检查员工仪容仪表
按照仪容要求标准进行检查,内容:
有无淡妆、工服是否整洁、头发是否扣好、指甲有无过长等
当班时间08:
30分至
09:
30
带领服务员进行清洁打扫工作,包括每天的日常卫生等
按照中心质检部卫生标准进行
当班时间09:
30分至10:
30
带领服务员摆台
检查舞台是否标准,规范,台面是否摆放一臻致、整齐
当班时间10:
30分至
12:
00
保持吧台内卫生,等候客人,随时服务
检查吧台内有无灰尘,咖啡机是否干净,咖啡豆是否充足,抽屉,柜子是否干净,
当班时间12:
00至13:
00
等候客人到来,进行服务
按照中心站立标准进仃检查
并自检
当班时间16:
30分前
分配晚班员工工作和交接班事宜,监督服务员的服务质量
按照晚班工作流程进行监督和检查,对客服务是否标准,微笑服务是否到位,检验服务员的菜品、饮品的知识
部门:
餐饮部
岗位名称:
中餐厅主管
最终完成时间
工内
作容
完成标准
每天10:
20分至
餐前工
1、
了解当日早餐的营业情况,及人员安排。
总结工作
12:
00分
作
中出现的问题及解决办法。
2、
了解当天的预定情况,根据经理交办的各项事宜合
理安排当日的工作。
3、
参加班前例会点名做好员工考勤,督导并检查领班
的工作,了解人员分工。
4、
组织人员学习有关文件,传达到每个员工。
执行中
心的各项规章制度。
5、
检杳餐厅的物品摆放及卫生。
每天12:
00分至
餐中工
1、
保证餐厅的服务质量、巡视和检查餐厅业务区域。
14:
00分
作
2、
根据预定合理安排临时预定的宴会及便餐。
发展良
每天17:
00分至
好的客际关系。
20:
30分
3、
与厨房密切联系合作及时反馈宾客对服务质量和菜
品的意见与建议,处理客人投诉,共同为客人提供优
质的餐饮产品。
4、
VIP领导用餐亲自为客服务,发挥工作主动性与积极
性C
每天14:
00分至
餐后工
1.
检查餐后的收尾工作。
17:
00分
作
2.
做好每日的工作记录及客史档案。
每天20:
30分至
3.
完成母日吕收报表。
21:
00分
4、
向经理汇报餐厅的工作情况。
5、
统计每日会议用餐单子(用餐人数、餐标、幵餐时间
及特殊要求)通知当班人员及厨房按预定准备。
每周五10:
00分
每周五14:
00分至
15:
00分
每月月底
每周五参加店务会
每周五参加部门会议
1、参加部门会议,总结周的工作及相关冋题的兀善要求。
下周的工作计划。
2、统计中餐厅每周用两餐人数。
3、做好下月员工的排班表,统计当月的考勤。
4、培训员工、岗上督导、不断提高服务员的岗上业务水平,评估员工的业绩并做好每月员工考核表。
5、统计华北分公司本月用餐做好挂帐工作,征询客人意见并领取下月用餐单子。
部门:
餐饮部岗位名称:
中餐厅领班
最终完成时间
工作内容
完成标准
06:
25分至
开班前例
1、到保安部领取中餐厅各部位钥匙。
06:
30分
会
2、主持班前例会,检杳服务员的仪容仪表、个人卫生、行
10:
20分至
为规范与精神状态(站姿与微笑),冋时也接受大家和主
10:
35分
管对自我的检查。
16:
50分至
3、根据主管安排和当餐预定情况具体安排服务员的服务工
17:
05分
作布置当天任务。
4、了解当天预定情况,做到八知二了解。
5、熟悉当日估清单方便客人点菜,并熟悉当日特色菜品向
客人推荐。
6、传达上级有关文件,总结上日工作及相关冋题的完善要
求。
06:
30分至
餐前准备
1、下发各部位钥匙做好领用记录。
07:
00分
2、检杳统计各部位卫生、工程报修等情况联系相关部门。
10:
35分至
3、来回巡视负责区域的备餐工作,根据临时预定,做好人
11:
45分
员调配。
17:
05分至
4、带领服务员做好餐前的准备工作并检查是否完毕,控制
17:
50分
时间结点。
5、
准备工作就绪,安排人员站位迎宾。
07:
00分至
餐中服务
1、
接受宾客投诉并及时向上级领导汇报。
09:
30分
2、
重要领导用餐亲自服务,并现场带服务员服务督导其服
11:
45分至
务水平。
13:
30分
3、
监督岗上人员按工作标准操作,记录违规现象。
17:
50分至
4、
总抓整体控制自助菜品的添加。
20:
30分
09:
30分至
餐后收尾
1、
检查各部位收尾情况,灵活安排人员抓紧时间收台提高
10:
00分
工作效率。
13:
30分至
2、
记录清楚人员加班补时,根据用餐情况合理安排人员下
14:
30分
班。
20:
30分至
3、
收回各部位钥匙检杳安全情况,填写工作日记。
21:
00分
4、
了解次日用餐情况通知相关人员。
5、
归还保安部钥匙。
6、
关心员工的思想和生活,搞好员工之间的团结与合作。
7、
餐厅日常使用物品的管理。
强抓餐具破损,增强员工责
任心。
做好每月物品盘点。
部门:
餐饮部
岗位名称:
中餐厅领位(迎宾员)
最终完成时间
工作内容
完成标准
06:
25分至
06:
30分
10:
20分至
10:
35分
16:
50分至
17:
05分
参加班
前例会
1、仪容仪表、个人卫生的自我检杳,仃为规范与精神状态(站姿与微笑)的检杳合格后上岗。
2、了解当天预定情况,做到八知三了解。
3、服从领班工作安排,熟悉各自分工。
4、熟悉当日估清单方便客人点菜,并熟悉当日特色菜品向客人推荐。
5、听取领班对上日工作总结及相关问题的完善要求,学习有关文件。
06:
30分至
餐前准
1、
打扫区域卫生并检杳区域设施设备是否正常运转。
07:
00分
备
2、
日常不锈钢的领用管理与月底盘点。
10:
35分至
3、
幵启餐厅、走廊、公厕等公共区域的灯和空调。
11:
45分
4、
区域绿植浇水和擦拭工作。
准备好菜卡分至各部位。
17:
05分至
5、
准备好工作用品(菜谱、各种单据),一切就绪按规定
17:
50分
站位热情迎兵。
07:
00分至
餐中服
1、
服务中注意礼貌用语的使用,按服务标准规范服务。
09:
30分
务
2、
自助餐分清客源做好用餐人数的统计、餐标分类、签单
11:
45分至
挂帐、收好所有帐单底单。
13:
30分
3、
礼貌接打电话,准确传递信息。
根据预定和实到人数随
17:
50分至
时告知领班控制菜量。
20:
30分
4、
接待临时预定用餐(电话预定用餐)的注意事项及相关
要求。
5、
零点用餐根据餐桌安排和空位情况引领客人到适当的座
位上并介绍服务员给客人。
6、
宴请用餐分清客人引领到预定包间并参与包间服务。
09:
30分至
餐后收
1、
协助服务员做好餐后结帐工作并征询客人对服务及菜品
10:
00分
尾
的意见。
13:
30分至
2、
面带微笑,礼貌送客。
14:
30分
3、
待客人离幵首先关闭区域的灯和空调。
20:
30分至
4、
将所有帐单底单交至当班主管处汇总。
21:
00分
5、
做好当餐工作记录与主管确定下餐预定情况登记领位记
录本。
6、
找好次日菜单做好工作交接记录。
7、
参与餐厅餐后收尾工作。
部门:
餐饮部
岗位名称:
中餐厅服务员
最终完成时间
工作内容
完成标准
06:
25分至
06:
30分
10:
20分至
10:
35分
参加班
前例会
1、仪容仪表、个人卫生的自我检杳,仃为规范与精神状态(站姿与微笑)的检杳合格后上岗。
2、了解当天预定情况,做到八知三了解。
3、服从领班的工作安排,熟悉各自分工。
16:
50分至
4、
熟悉当日估清单方便客人点菜,并熟悉当日特色菜品向
17:
05分
客人推荐。
5、
听取领班对上日工作总结及相关问题的完善要求,学习有
关文件。
06:
30分至
餐前准
1、
打扫区域卫生(环境卫生、物品摆放、台面餐具、餐锅清
07:
00分
备
洁)检查区域设施设备是否正常运转。
10:
35分至
2、
自助餐上菜(菜品摆放要求、加热工作及调料的配备)
11:
45分
备齐餐具。
17:
05分至
3、
准备自助使用酒水,一切就绪按标准站位热情迎客。
17:
50分
4、
宴会用餐按客人要求布置包间,领用布草、酒水、提前
上凉菜(菜品摆放要荤素搭配、颜色搭配、口味搭配、高低器皿搭
配)熟悉菜单看单备调料。
5、
准备工作完成按标准站位迎宾。
07:
00分至
餐中服
1、
餐中注意礼貌用语的使用,按服务标准规范服务。
09:
30分
务
2、
自助餐要勤巡视及时撤掉脏餐保持餐桌卫生。
保证菜品
11:
45分至
温度,根据实际情况控制好菜品的补充添加与菜型的拨弄整
13:
30分
理。
17:
50分至
3、
零点、宴会用餐的酒水和菜品的推销服务。
20:
30分
4、
按要求通知上菜(上菜速度、位置、介绍菜品、菜品摆
放、分菜服务等要求及注意事项)。
5、
要勤巡视注意酒水的斟倒与添加、撤换餐具保持台面干
净整洁等服务。
09:
30分至
餐后收
1、
做好餐后结帐工作。
征询客人对服务及菜品的意见。
10:
00分
尾
2、
拉椅送客、取递衣帽、收台检查是否有遗留物品或客损
13:
30分至
物品。
14:
30分
3、
收台餐具的先后顺序、分类摆放等注意事项。
20:
30分至
4、
做好餐后卫生工作,恢复原状以便下次使用。
21:
00分
5、
设施设备的日常维修与保养。
6、
做好当餐工作的总结。
部门:
餐饮部
岗位名称:
中餐厅传菜员
最终完成时间
工作内容
完成标准
06:
25分至
06:
30分
10:
20分至
10:
35分
16:
50分至
17:
05分
参加班前
例会
1、仪谷仪表、个人卫生的自我检杳,仃为规范与精神状态(站姿与微笑)的检杳合格后上岗
2、了解当天预定情况,做到八知三了解。
3、服从领班的工作安排,熟悉各自分工。
4、熟悉当日估清单并熟悉当日特色菜品。
5、听取领班对上日工作总结及相关问题的完善要求,学习有关文件。
06:
30分至
餐前准备
1、打扫区域卫生,并检杳设施设备是否正常运转及时报
07:
00分
修。
10:
35分至
2、准备传菜用具。
根据菜单备好相应的调料确保各种调
11:
45分
料的齐全。
17:
05分至
3、根据预定幵餐时间上齐自助餐所有菜品。
宴会预定根
17:
50分
据菜单提前上凉菜。
4、仔细检杳菜品,替厨房把好关。
07:
00分至
餐中服务
1、准确的负责菜单、菜肴的传递和输送工作。
及时将各
09:
30分
部位的信息意见反馈给厨房。
11:
45分至
2、自助餐要勤巡视准确传递信息。
保障菜品的及时补充
13:
30分
添加,避免空锅没菜或浪费等现象。
17:
50分至
3、宴会走菜保证各种菜品上桌的顺序和速度。
关注菜品
20:
30分
的更换及调整、补充。
4、零点用餐分清台号准确上菜,报菜名。
5、安全运输,保证菜品的温度与菜型。
6、准确的将菜品和相应的小料一同上桌。
7、做好房间送餐的记录,及时问讯收回脏餐。
09:
30分至
餐后收尾
1、用餐结束,收拾餐具,分类码放,注意破损。
10:
00分
2、将可回收菜品或雕刻品回收厨房避免浪费。
13:
30分至
3、做好区域卫生及传菜用具的清洗,恢复原状。
14:
30分
4、做好工作记录。
20:
30分至
5、参与前厅收尾工作。
21:
00分
部门:
餐饮部岗位名称:
中餐厅吧员
最终完成时间
工作内容
完成标准
10:
20
分至
参加班
1、
仪容仪表、个人卫生的自我检杳,仃为规范与精神状态
10:
35
分
前例会
(站姿与微笑)的检杳合格后上岗
16:
50
分至
2、
了解当天预定情况,做到八知二了解。
17:
05
分
3、
服从领班的工作安排。
4、
听取领班对上日工作总结及相关问题的完善要求,学习
有关文件。
10:
35
分至
餐前准
1、
打扫区域卫生,并检杳设施设备是否正常运转及时报
11:
45
分
备
修。
17:
05
分至
2、
核查前日酒水结帐情况、盘点库存量保证酒水的供应品
17:
50
分
种齐全并做好相应的申领、验收等工作。
(是否够当天使
用)
3、
检查有无过期酒水,并介绍新的饮品。
4、
为当餐准备酒水、布草做好领用记录。
11:
45
分至
餐中服
1、
巡视各部位酒水的使用情况、及时添加做好领用记录。
13:
30
分
务
2、
帮助餐厅做好协调工作
17:
50
分至
20:
30
分
13:
30
分至
餐后收
1、
做好酒水回收工作,核对帐目、单据,确保帐物相符。
14:
30
分
尾
2、
回收脏布草,派发新布草。
20:
30
分至
3、
检查设备设施(维护及保养)。
21:
00
分
4、
脏布草的送洗工作。
5、
做好酒水销售日报表(要求帐目清楚)。
6、
参与中餐收尾工作。
7、
日常布草领用工作,做好每月布草盘点工作。
部门:
餐饮部
岗位名称:
厨师长
最终完成时间
工作内容
完成标准
每日09:
00分至09:
30
每日16:
30分至16:
50
召幵班前会
点名、检查仪容仪表、个人
卫生
布置当天工作任务
每日09:
30分至13:
30
每日16:
50分至20:
30
准备工作
餐前检查、餐中指挥、餐后检杳
审核申购单
进行每日总结
部门:
餐饮部岗位名称:
西餐厨师
最终完成时间
工作内容
完成标准
每日09:
00至09:
30
每日16:
30至16:
40
参加班前会
服从工作分配
每日09:
30分至21:
00
进行餐前准备、接单出品预制加工、保持卫生信息沟通、收档检杳
符合厨师长验收
部门:
餐饮部岗位名称:
凉菜厨师
最终完成时间
工作内容
完成标准
每日09:
00至09:
30
每日16:
30至16:
40
参加班前会
服从工作分配
每日09:
10分至13:
30
每日16:
40分至20:
30
进行卤水加工、餐前检查准备样品、卫生收档检杳信息沟通、定时消毒灯
符合厨师长验收
部门:
餐饮部岗位名称:
中餐砧板
最终完成时间
工作内容
完成标准
每日09:
00至09:
30
每日16:
30至16:
40
参加班前会
服从工作分配
每日09:
10分至13:
30
每日16:
40分至20:
30
准备工作、信息沟通、餐前检杳
菜肴配分、熟切装盘、幵列申购单
收档及卫生安全检杳
符合厨师长验收
部门:
餐饮部岗位名称:
面点厨师
最终完成时间
工作内容
完成标准
每日09:
00至09:
30
每日16:
30至16:
40
参加班前会
服从工作分配
每日09:
10分至13:
30
每日16:
40分至20:
30
准备工作、预制加工、准备样品、信息沟通、餐前检
杳、加工出品、收档及卫生安全检杳
符合厨师长验收
部门:
餐饮部岗位名称:
中餐荷仔
最终完成时间
工作内容
完成标准
每日09:
00至09:
30
每日16:
30至16:
40
参加班前会
服从工作分配
每日09:
10分至13:
30
每日16:
40分至20:
30
准备工作、预制加工、信息沟通、餐前检杳、传递配份原料、菜肴出品、收档及卫生安全检杳
符合厨师长验收
部门:
餐饮部岗位名称:
热菜厨师
最终完成时间
工作内容
完成标准
每日09:
00至09:
30
每日16:
30至16:
40
参加班前会
服从工作分配
每日09:
10分至1
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