20XX河北北方学院版食品科学与工程专业人才培养方案.docx

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20XX河北北方学院版食品科学与工程专业人才培养方案

.

河北北方学院

食品科学与工程专业（四年制）培养方案

（专业代码：

09204）

专业简介

食品科学与工程专业是以食品科学和工程科学为基础，研究食品的营养健康、工艺设计与工业

化生产、食品的加工贮藏与食品安全卫生的学科。

食品科学与工程属一级学科，它具有多学科交叉

渗透的特点，涉及化学、物理、生物、农学、动物养殖、环境、机械、管理等多个学科领域，涵盖

食品原料科学、食品加工与贮藏、食品营养与检测、食品安全控制、食品工程设计与新产品开发、

食品品质管理与监督等方面的基础理论与应用技术。

随着世界人口膨胀带来的粮食危机不断加剧，

以及食品领域大工业化时代的到来和人们对食品营养与卫生的关注加深，食品科学与工程专业发挥

着越来越重要的职责与作用。

一、培养目标

贯彻党的教育方针，培养适应我国食品行业发展需要，德、智、体全面发展，具有扎实的专业

基础、良好的政治文化素质、外语及计算机应用能力，系统掌握“食品科学与工程”专业领域的基

本知识和基本技能，熟悉相关的政策法规，了解专业领域前沿理论和发展动态。

具有从事食品生产

过程的工艺控制及产品质量控制、食品工程设计、新产品开发、食品资源开发利用、科学研究等工

作的必备理论知识与实践技能的应用型高级专业技术人才。

二、培养要求

1.知识要求

①掌握数学、化学、生物化学等自然科学方面的基本理论和基本知识；

②具有一定的文学、艺术、哲学、思想道德、法学、社会学、心理学等人文社会科学方面的知

识；

③熟悉食品工业发展的方针政策、法律和法规。

④系统掌握食品营养、卫生、分析检测、食品微生物、食品毒理学等专业基础学科的基本理论

和知识。

⑤掌握食品工程原理、食品加工技术原理以及食品机械基本知识；

⑥掌握食品加工工艺原理、工艺流程、产品质量和食用安全品质控制等基本科学技术。

了解食

品储运、加工、保藏及资源综合利用的理论前沿和发展动态；

⑦掌握食品营养调配、特殊人群营养、保健食品及药膳等食品营养与保健知识。

⑧具有一定的体育和军事基本知识。

2.能力要求

①具有工艺设计、设备选用和技术经济分析的能力。

文档资料Word

.

②具有食品生产管理和工艺控制能力。

③掌握食品营养成分分析检测和微生物学的基本实验技术，能够利用所学理论进行产品质量分

析，能够根据不同人群营养需要进行初步的膳食搭配。

④掌握一门专业外语，能较顺利地阅读本专业的外文书刊。

⑤具有较好的计算机应用能力,掌握文献检索、资料查询的基本方法，具有初步的科学研究和

实际工作能力。

⑥具有一定的创新能力、可持续发展能力和科学研究能力。

⑦掌握科学锻炼身体的基本技能。

3.素质要求

①具备较高的思想道德素质，拥护中国共产党领导，热爱祖国，遵纪守法，爱岗敬业，拥有良

好的职业道德；

②具备较高的文化素质：

掌握一定的人文社科基础知识，具有较好的人文修养；

③具有良好的专业素质和行业道德，具有从事本专业业务工作和适应相邻专业业务工作的能力

与素质；

④具有较强的自学能力和创新意识；

⑤养成良好的体育锻炼和卫生习惯，达到国家规定的大学生体育和军事训练标准，身心健康，

能够履行建设和保卫祖国的神圣职责。

三、学制

4年，学习年限3-6年。

四、教学安排和时间分配

各学年时间分配表

学年

一

二

三

四

总计

学期

1

2

3

4

5

6

7

8

入学教育

1

1

毕业教育

1

1

社会实践

1

1

1

1

1

1

6

集中实践

2

2

2

2

2

2

20

17

49

考试

1

2

2

2

2

2

11

假期

5

5

5

5

5

5

5

35

教学

16

16

16

16

16

16

96

总计

25

26

26

26

26

26

26

18

199

五、毕业学分及学位要求

毕业要求最低学分177.5学分，其中必修课141.5学分，专业选修课最低16学分，创新创业

选修课最低8学分（理论2学分，实践最低6学分），通识教育选修课最低12学分[英语选修4学

分，通识选修课最低8学分（国学修养类、经管类、艺术类至少各选修1学分，人文社科类和自然

文档资料Word

.

科学与技术类至少选修1学分）]。

毕业学分要求

课程模块类别

必修课

选修课

合计

占总学分比例（%）

学分

学时（周）

学分

学时（周）

学分

学时（周）

通识教育课程

理论教学

28.5

532

12.0

192

40.5

724

22.8

学科教育课程

理论教学

36

576

0

0

36

576

20.3

专业教育课程

理论教学

果蔬食品加工方向

9.5

152

14

226

23.5

378

13.2

粮油食品加工方向

9

144

14

226

23

370

13

动物性食品加工方向

10

160

14

226

24

386

13.5

创新创业课程

理论教学

2.0

32

2.0

32

4.0

64

2.3

实践教学课程

课内实践

（含独立设置的实验课）

果蔬食品加工方向

16.5

364

2

48

18.5

412

10.4

粮油食品加工方向

17

352

2

48

19

410

10.7

动物性食品加工方向

17

352

2

48

19

410

10.1

集中实践

49

0

0

0

49

49

27.6

创新创业实践

0

0

6

6

6

6

3.4

合计

果蔬食品加工方向

141.5

1705

36

504

177.5

2209

100

粮油食品加工方向

141.5

1685

36

504

177.5

2199

100

动物性食品加工方向

141.5

1701

36

504

177.5

2150

100

学生按培养方案修完全部课程，取得毕业所需最低学分，符合我校本专业本科毕业生授予学士

学位条件者，授予工学学士学位。

六、主干学科与专业核心课程

主干学科：

食品科学、农产品加工、化学

核心课程：

包括学科教育模块9门核心和专业教育模块三个方向各有1门核心课程。

学科教育

模块9门核心课程为：

课程食品工程原理、食品微生物学、食品毒理学、食品化学、食品技术原理、

食品机械与设备、营养与食品卫生学、食品分析与检测、食品工艺学、食品工厂设计于环境保护；

专业教育模块核心课程分别为：

果蔬加工方向：

果蔬食品工艺学；动物性食品加工方向：

乳制品工

艺学；粮油食品加工方向：

粮食加工工程。

（见表3带★的课程）

七、课程体系与课程设置

文档资料Word

.

文档资料Word

.

食品科学与工程专业课程体系与课程设置

课程类别

课程编号

课程名称

课程属性

学分

总学时开课学期（周）

学分要求

通识教育课程

思想政治类

01A002B

思想道德修养与法律基础

必修

3

481学时（含16实践）

必修17学分（含4.5学分实践）

01A005B

中国近现代史纲要

必修

2

32（含8学时2实践）

01A006B

马克思主义基本原理概论

必修

3

48（含16学3时实践）

01A007B

形势与政策

必修

2

32学时（含83实践）

01A008B

毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论

必修

6

96学（含284时实践）

01A003B

大学生心理健康教育

必修

1

161

军体类

03A001B

大学体育Ⅰ

必修

1

132

必修7学分（含2学分实践）

03A002B

大学体育Ⅱ

必修

1

232

03A003B

大学体育Ⅲ

必修

1

332

03A004B

大学体育Ⅳ

必修

1

432

01A004B

军事理论课

必修

1

132

01A001B

军训

必修

2

12周

外语类

14A001B

大学英语Ⅰ

必修

4

164

10必修学分，限定选修4学分

14A002B

大学英语Ⅱ

必修

4

264

14A003B

大学英语Ⅲ

必修

2

332

14A001X

综合英语

限选

4

464

信息技术类

19A001B

大学计算机基础

必修

2

40学（含241时实践）

2学分

通识选修课类

具体课程见公共选修课设置（在国学修养类、经管类、艺术类课程中至少各选修1学分，学分）在人文社会科学类、自然科学与技术类课程中至少选修1

选修不少于8学分

学科教育课程

学科

基础课

09B002B

食品科学与工程专业导论

必修

0.58

1

学分必修44.5学分实践）（含8.5

11B005B

高等数学

必修

464

1

11B011B

无机化学

必修

5212（含3学时实践）

1

11B066B

有机化学

必修

52（含123学时实践）

2

11B032B

分析化学

必修

36（含122学时实践）

2

11B049B

食品仪器分析

必修

36（含122学时实践）

2

09B016B

食品工程原理★

必修

56（含243学时实践）

2

09B012B

生物化学

必修

36（含122学时实践）

3

文档资料Word

.

09B024B

食品微生物学★

必修

3

5624（含学时实践）

3

09B013B

食品毒理学★

必修

2

3612（含学时实践）

3

09B019B

★食品化学

必修

2

3612（含学时实践）

3

09B021B

食品技术原理★

必修

2.5

40

3

09B020B

★食品机械与设备

必修

3

48

4

09B035B

营养与食品卫生学★

必修

2.5

学（含1244时实践）

4

09B014B

★食品分析与检测

必修

3.0

学（含3660时实践）

4

09B015B

环境保护食品工厂设计与

必修

2.5

学（含1244时实践）

5

09B023B

食品添加剂

必修

2.5

学（含1244时实践）

5

09B017B

食品工艺学★

必修

2

32

5

专业教育课程

专业课

09C008B

★果蔬食品工艺学

必修

3

学（含2456时实践）

5

果蔬食品加工方向学分必修12学分实践）（含2.5

09C065B

饮料工艺学

必修

3

学1252（含时实践）

5

09C009B

果蔬贮藏学

必修

3

学1252（含时实践）

6

09C043B

食品发酵工程

必修

3

学1252（含时实践）

6

09C002B

焙烤食品工艺

必修

2.5

学2448（含时实践）

5

粮油食品加工方向必修12学分3（含学分实践）

09C019B

粮食加工工程★

必修

3.0

学1252（含时实践）

5

09C066B

油脂工艺学

必修

2.5

学（含4412时实践）

6

09C017B

冀西北特色食品工艺学

必修

2.0

学40（含24时实践）

6

09C020B

粮油贮藏学

必修

2.0

32

6

09C038B

乳制品工艺学★

必修

3

学1252（含时实践）

5

动物性食品加工方向12必修学分2（含学分实践）

09C062B

水产食品工艺学

必修

2.5

学1244（含时实践）

5

09C037B

肉制品工艺学

必修

2.5

学44（含12时实践）

6

09C003B

蛋制品工艺学

必修

2

学1236（含时实践）

6

09C007B

功能性食品

必修

2

32

5

专业选修课

09C116Z

饮食文化

选修

2

32

2

30学分选修3.5（含学分实践）16学分）

11C017Z

电工技术

选修

1.5

学1228（含时实践）

2

09C029Z

机械制图

选修

2

32

3（选修不少于

09C033Z

计算机在食品科学中的应用

选修

2

学2440（含时实践）

3

09C090Z

食品质量管理

选修

2

32

4

文档资料Word

.

09C069Z

烹调技术

选修

1.5

学2432（含时实践）

4

09C086Z

食品试验设计

选修

2

32

5

09C089Z

食品制冷技术

选修

2

32

5

09C084Z

食品酶学

选修

2

32

5

09C071Z

巧克力咖啡工艺学

选修

1

学（含820时实践）

5

09C077Z

食品包装学

选修

3

48

5

09C081Z

食品高新技术

选修

2

32

6

09C101Z

糖果工艺学

选修

2

学（含1236时实践）

6

09C079Z

食品法律与法规

选修

1

16

6

09C148Z

专业英语

选修

2

32

6

09C087Z

食品原料学

选修

2

32

6

实践教学课程

09D066B

专业岗位认知实践

必修

2

2周

2

学分必修10（专业实践课）

09D069B

Ⅰ专业技术创新能力培养

必修

2

周2

3

09D070B

专业技术创新能力培养Ⅱ

必修

2

2周

4

09D071B

专业技术创新能力培养Ⅲ

必修

2

2周

5

09D033B

食品工艺综合实践训练

必修

2

2周

6

创新创业课程

创新创业理论

00E007Z

创新创业基础

必修

2

32

2

必修2学分学分限定选修2

05E002B

大学生就业与创业指导

限选

1

16

6

05E001B

大学生职业生涯规划

限选

1

16

1

创新创业实践

科研训练、创新创业项目、学科竞赛、论文成果等

选修

学选修不少于6学4（社会实践≥分）

00E001-6Z

社会实践

选修

6

6周

2-7

八、教学进程表

学分。

学分，限选课程1第一学期：

建议修读22.5学分，其中必修课程21.5

课程名称

课程编号

课程属性

考核方式

学分

总学时（周）

学时分配

周学时

开课学期

理论

实践

思想道德修养与法律基础

01A002B

必修

考查

3

48

32

16

3

1

大学生心理健康教育

01A003B

必修

考查

1

16

16

1

1

大学体育Ⅰ

03A001B

必修

考查

1

32

32

2

1

军事理论课

01A004B

必修

考查

1

32

32

2

1

军训

01A001B

必修

考查

2

周2

2周

1

大学英语Ⅰ

14A001B

必修

考试

4

64

64

4

1

大学计算机基础

19A001B

必修

考试

2

40

16

24

2.5

1

文档资料Word

.

高等数学

11B005B

必修

考试

4

64

64

0

4

1

无机化学

11B011B

必修

考试

3

52

40

12

3.25

1

食品科学与工程专业导论

09B002B

必修

考查

0.5

8

8

0

2

1

大学生职业生涯规划

05E001B

限选

考查

1

16

16

0

1

1

4学分。

23学分，其中必修课程21学分，选修课程第二学期：

建议最低修读

课程名称

课程编号

课程属性

考核方式

学分

总学时（周）

学时分配

周学时

开课学期

理论

实践

中国近现代史纲要

01A005B

必修

考试

2

32

24

8

2

2

大学体育Ⅱ

03A002B

必修

考查

1

32

32

2

2

大学英语Ⅱ

14A002B

必修

考试

4

64

64

4

2

分析化学

11B032B

必修

考试

2

36

24

12

2.25

2

有机化学

11B066B

必修

考试

3

52

40

12

3.25

2

食品仪器分析

11B049B

必修

考试

2

36

24

12

2

2

食品工程原理

09B016B

必修

考试

3

56

32

24

3.25

2

创新创业基础

00E007Z

必修

考查

2

32

32

0

2

2

专业岗位认知实践

09D066B

必修

考查

2

2周

2周

2

电工技术

11C017Z

选修

考查

1.5

28

16

12

2

2

饮食文化

09C116Z

选修

考查

2

32

32

0

2

2

Ⅰ社会实践

00E001Z

选修

考查

1

1

1周

2

通识选修课程

限选

考查

2

2

学分。

学分，选修课程4第三学期：

建议最低修读23.5学分，其中必修课程21.5

课程名称

课程编号

课程属性

考核方式

学分

总学时（周）

学时分配

周学时

开课学期

理论

实践

马克思主义基本原理概论

01A006B

必修

考试

3

48

32

16

3

3

形势与政策

01A007B

必修

考查

2

32

24

8

2

3

大学体育Ⅲ

03A003B

必修

考查

1

32

32

2

3

大学英语Ⅲ

14A003B

必修

考查

2

32

32

2

3

生物化学

09B012B

必修

考试

2

36

24

12

2.25

3

食品微生物学

09B024B

必修

考试

3

56

32

24

2.25

3

食品毒理学

09B013B

必修

考试

2

36

24

12

2.25

3

食品化学

09B019B

必修

考试

2

36

32

12

2.25

3

食品技术原理

09B021B

必修

考试

2.5

40

40

2.5

3

计算机在食品科学中的应用

09C033Z

选修

考查

2

40

16

24

2.5

3

专业技术创新能力培养Ⅰ

09D069B

必修