设备清洗流程和使用.docx
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设备清洗流程和使用
设备清洗流程和使用
设备清洗专篇
JHS-GL-2004-05
洗碗机操作
顺序
1.反省洗水臂、隔渣盘、帘布能否装置正确;
2.把排水阀翻开;
3.翻开入水阀;
4.关下水阀;
5.把加热器翻开;
6.反省洗濯剂和烘干剂;
7.反省温度为70℃-80℃;
8.开机预备清洗;
9.把碟子的渣滓刮掉;
10.将餐具分类排放在公用盘内;
11.用高压喷头冲刷预备清洗的餐具;
12.进入洗碗机洗濯;
13.卸下洗好的餐具;
14.分类摆放清洁好的餐具;
15.运送或保管清洁好的餐具;
16.任务终了之后关掉机器的运转电源和加热电源;
17.翻开排水阀排出水箱的水;
18.摘下帘布、洗水臂、过水臂、隔渣盘停止清洗;
19.清算洗碗机内外卫生,并把洗碗机门翻开、风干。
破损餐具的控制顺序与破损报告
1.瓷器的运送要分类和颠簸;
2.一次拿餐具不易过多,双手抱起不能超越下额高度;
3.同类餐具,大尺寸餐具放在小尺寸餐具的下边;
4.各种玻璃杯具应放在相应的杯筐里;
5.杯筐叠放进要插严四角,高度不能超越视野为宜;
6.在洗碟机上插,收餐具时举措要轻;
7.小件餐具,如:
碟、汤匙等放在平筐中清洗;
8.用餐车运送餐具时,大件的餐具放车底层;
9.车速度不宜过快,应选择比拟平衡的空中行走,留意维护车上的餐具〔北京店〕;
10.洗碗工每天真实记载每日破损状况;
11.将破损的餐具集中放在公用的容器里;
12.发现较严重、破损现象的餐具,及时通报部门厨师长;
13.每星期将破损的餐具记载交给厨师长;
控制餐具在洗碗机上的破损顺序
顺序
增加餐具破损,平安操作。
1、将餐厅收来的脏餐具分类摆好,从清洗到浸渍的进程要轻放摆放在公用平筛,
插筛的餐具区分摆好;
2、担任餐具过洗碗机的员工要做到轻拿轻放,不能整盆餐具倒进洗碗筐里,餐具
摆放不能超高、超重、过密;
3、担任洗碗机机尾的员工不能用手支位传送带中运转的餐具,放置餐具的时分不
能乱抛、乱倒、餐具要分类放好〔北京店〕;
4、依据餐具分类用不同的碗筐,每次在洗碗机里的餐具不能过高;
5、有破损的餐具要挑选出来,作好记载,堆放指定的位置;
6、厨师长做好餐具破损的控制和注销。
洗碗机的保养与清洁顺序
顺序
1、关断电源、翻开排水阀,放进机器水箱里的污水,把隔渣盘的渣滓倒洁净;
2、封锁排水阀,翻开入水阀,把水箱放满水,参与过量的洗濯剂开动机器运转
大约十分钟,应用洗濯剂水在洗碗机内循环把洗碗机内的污渍清洗洁净;
3、翻开排水阀,把机器水箱里含有洗濯剂水的水放清再翻开排水阀,翻开入水
阀把水箱放满水,开动机器运转,再清洗一次,之后把水放掉;
4、清洗喷水臂的喷水孔和挂帐,并冲洗机底的空中;
5、擦洁净机面,然后用不锈钢光亮剂擦机器的外壳不锈钢板;
6、将挂帐、渣滓隔渣盘、喷水臂等放回原处装置好,翻开排水阀、翻开机器门。
洗碗机换水顺序
顺序
一、断电
关掉机器电源
二、放水
翻开机器放水阀门。
三、取盘
1.取出一切隔渣盘;
2.用炊刷清扫掉隔渣盘上的食品残留物;
3.用清水冲洗洁净。
四、清渣
用毛刷或炊刷肃清缸底的食品残留物。
五、灌水
1.翻开灌水阀;
2.向水缸中灌水,当预洗缸水位抵达溢水闪高度时,关阀灌水阀门。
六、放盘
1.把隔渣盘放回原位;
2.封锁三个水缸侧门,待用。
运用
1、洗碗工在上岗前细心阅读运用说明书;
2、瓷器类、玻璃类要与洗碗机机筐相契合;
防范措施
1、不许空洗;
2、机筐不许上下对齐放到机器内;
清洁瓷砖空中顺序
顺序
1.清扫空中上脏物,倒入渣滓桶;
2.按〝洗濯剂〞与40℃温水配制成水;
3.将配制好的水喷在空中上,停留1分钟;
4.用笤帚和刷地刷子人工擦空中的污渍;
5.用清水冲洗空中;
6.用笤帚扫清扫空中上留下的水;
7.用干拖布拖干空中直至洁净无异物。
防范措施
重设备(用具)猛砸或任务人员不小心碰到地上的,形成地砖损坏;
去除墙面油渍、污渍顺序
顺序
1.清扫厨房墙面上的脏物,把渣滓倒入渣滓桶;
2.按1:
600配〝洗濯剂〞与40℃温水配制成水;
3.将配制好的洗濯剂喷在墙面上;
4.用钢丝球和小铲去除泥浆和墙面的污渍;
5.用毛巾占洗濯剂水擦墙面;
6.用干静毛巾擦墙面直至洁净无异物。
防范措施
墙壁砖与厨房活动设备的距离不少于50CM;
清算渣滓顺序
顺序
一、干渣滓的处置
1.将废空纸盒箱子扯开,扑平放到厨房指定渣滓处;
2.将空瓶、废罐头盒等用纸箱随时送到指定渣滓处;
二、湿渣滓的处置
1.渣滓要及时用人把厨房的湿渣滓运到指定渣滓处;厨房里每桶渣滓不得超越渣滓桶容积的70%;
2.倒渣滓时防止把渣滓落在地上;
3.不小心掉落地上的渣滓,需及时用笤帚扫起、拖洁净;
4.深煎锅中的废油需放在大桶里,运到渣滓处,不得随意倒在厨房的地沟里,以免梗塞地沟,影响运用。
防范措施
厨师随时任务下的渣滓随时清算指定位置
清洁渣滓桶顺序
顺序
一、倒渣滓
将渣滓桶内的渣滓倒洁净。
二、清洁
1.用水龙头冲洗渣滓桶内、外各处;
2.用喷壶喷消毒液于渣滓桶内外,停留10分钟;
3.用长毛刷刷或笤帚扫洗渣滓桶,然后倒出药液;
4.将〝洗濯剂〞与20-40°温水配制成清洁水,比例为1:
500;
5.用抹布占洗濯剂水擦试洗渣滓桶外部;
6.用水龙头冲洗渣滓桶内、外各处;
7.用抹布擦净渣滓桶外部。
三、消毒
用〝消毒液〞药液喷于渣滓桶外部除味、消毒、晾干。
运用
厨房每天装渣滓的指定位置,渣滓箱〔桶〕加盖盖好,内罩渣滓袋,并经常改换,不放重物,轻拿轻放,以防破损,
防范措施
不许厨房员工因心境不好,在任务中拿厨刀往渣滓桶边乱砍和脚踢;
清洁炉灶顺序
顺序
一、降温
关火降温
二、清算
将炉灶上的食品用具全部移开
三、清洁
1.戴上橡胶手套;
2.取下炉支架和炉盘放于地沟处;
3.检出炉盘下的食品残渣;
4.用〝火碱水〞交在炉架和炉盘上做片面浸泡;
5.用麻丝刀刮炉架和炉盘被溶解下的油污;
6.用清水冲净炉架和炉盘,洁净无异物;
7.用洁净抹布擦干。
四、复位
将炉架、炉盘放在炉灶上原来位置。
设备运用
1.中式炉的炉面及外壳全是用不锈钢板制的,炉胆用特级面火砖隔热配合强力鼓风机、炉头、热水池、供水龙头及排水阀组成;
2.运用前反省炒炉的平安功用,无漏油、漏气现象,风机运转能否正常,
3.用公用的熄灭点火器扑灭柴油炉的点火棒;
4.翻开供油阀先是大批供油,等火全部熄灭时,在调动鼓风机的风量和油量;
防范措施
1.柴油炉不用时,要保制持炉傥洁净;
2.运用时不许将火调动最大,最大容易起火灾;
3.炒锅不能空烧,柴油炉熄灭时要有专人看守;关火加柴油;
清洁烧烤炉、排烟罩顺序
顺序
一、断电
关掉排烟机电源。
二、清算烤肉;
用手将烤炉内东西取出,放于清洁的容器中或贮藏。
三、配药
配制〝火碱水〞或〝洗濯剂〞与20--60℃热水溶液,比例为1:
900~700
三、清洁;
1、用圆木棒敲打排烟罩的浮灰;
2、用铁锹、笤帚清扫碳浮灰;
3、用钢丝球占配制好药液,彻底刷洗烤炉外部;
4、用毛刷占火碱水刷到烤炉有油质之处;
5、用麻丝刀清算烤炉铁架和轴中心;
6、用抹布占上配好洗濯剂水擦拭烤炉外部;
7、用清水彻底冲刷烤炉各处,到达洁净无异物;(厨房有明沟放可用)
8、用净水抹布擦拭烤炉排烟罩、及烤炉正前方制外部,到达洁净无异物;
9、用拖布拖烤炉前面的空中,到达洁净无异物。
四、反省
反省烤炉内外清洁,能否到达上述规范。
五、抛光
1、喷〝不锈钢清洁维护剂〞于烤炉外部;
2、用洁净抹布顺一个方向擦试烤炉外部,直至光亮。
运用
1.每天点火时,先把排风机电送上,
2.每天烤炉膛内必需在点火时加水,14:
00点后加水,坚持炉膛经常有水;
防范措施
点火的火苗高不许过底层或中层烤肉钎架,纸类熄灭少放并平扑在烤炉膛内不宜被排风机吸出形成灾火;
清洁炉罩顺序
顺序
一、预备
1.戴上胶皮手套;
2.过量〝洗濯剂〞〝火碱水〞倒于容器中。
二、清洁
1.清算炉灶周围的食品及用具;
2.将抹布浸在洗濯剂或火减水中,取出后挤干至不滴洗濯剂泡抹为止;
3.将抹布对折两次,来回翻用,可有八个面运用;
4.站在炉灶上先将烟罩里带有黑烟、黄印较重的单位抹一遍,让其浸透、溶解
油污;
5.擦烟罩子两边、外边、顶,最后擦前部,随时翻转运用抹布;
6.用清水抹布擦两遍。
三、抛光(依据连锁机构要求)
1.喷〝不锈钢清洁维护剂〞于烟罩子上;
2.用洁净的干抹布顺一个方向擦抹,直至洁净光亮。
运用
1.反省烟罩的风机能否有堵的物品;
2.担任厨房排风机的员工把供电开关翻开;
防范措施
1.厨房预备长1米,宽1米的放火棉一块和灭火器;
2.员工不许将手〔物品〕接近风机处试风;
机器出现缺点的紧急处置顺序
顺序
一、停机
立刻断掉电源
二、报告
报告当班厨师长机器出现缺点现象
三、写单
当厨师长初步了解缺点缘由,写维修单立刻送至工程部。
四、出告示
写一张告示挂在机器上表示中止运用该机器。
规范
按金汉斯制定的规范设备维修单填写;
运用
一事两份,厨房一份,维修部一份;
处置熏黑的不锈钢用具顺序
顺序
一、预备
护目镜一付,胶皮手套一付,大锅一个。
二、放水
放半锅水,烧至温度为至40℃-50℃。
三、放药
1、戴橡皮手套和护目镜;
2、以〝火碱水〞10克:
50斤温水比例放。
四、放用具
1、渐渐放进要煮用具外部;
2、加热至污垢肃清。
五、冲洗
1、取出已煮好用具;
2、用清水冲洗。
六、控水
1、放在明地沟盖板上控水至干。
2、摆放分类摆放在洗锅间货架上。
清洗不锈钢桶顺序
顺序
一、清算
把剩余的食物盛放在适当的容器中。
二、注水
向锅内注入清水,浸泡直至污物浮起
三、转坚定把
渐渐转坚定把直到90℃,让污水全部流出
四、铲余物
用手铲铲去锅中滞留余物。
五、冲洗
用橡皮管清水冲洗大锅内、外。
六、用药
用抹布占〝洗濯剂〞与水比例为1:
200-600配制的溶液擦锅内外。
七、冲洗
用清水冲洗直至洁净无异物。
八、擦试
用洁净抹布擦干外部,外部自然风干。
运用
1.不锈钢锅放在炉灶火干烧一下乙防加油嘣伤自己;
2.汤桶放在炉灶火上以是依据自己用的水位,浪费火和时间;
防范措施
不锈钢锅和汤桶不无能烧;
手工清洗厨具、用具顺序
顺序
一、配药
在水槽中配制〝洗濯剂〞和水的溶在一同,比例为1:
400--700。
二、刮
用钢丝球刷去用具上的残留食品、倒于渣滓桶中。
三、喷水
把用具置于水槽,用高压花洒喷头喷淋。
四、浸泡
把用具放于水槽中浸泡,刷洗直至无油污。
五、过水
把用具放于水槽中的清水中冲洗。
六、控水
把锅底朝上放置在滴水货架上控水。
七、摆放
用具按不同类别摆放于洗锅间货架上。
防范措施
瓷器、玻璃清洗时要先后顺序轻拿、轻放摆放划一轻;
清洗炸锅槽顺序
顺序
一、倒油:
待油池子中的油完全冷却,将油过滤注入洁净容器中。
二、刮污:
用手铲刮去油污。
三、注水:
往池内注入清水至原来油层的高度。
四、注药:
注入过量的〝火碱〞与水比例为1:
200-600。
五、加热:
将其加热至60--85℃,使油质全局部解于药液中。
六、刷洗:
用长把钢丝刷刷洗槽内,在戴胶皮手套拿钢丝球刷刷油槽内外壁;
七、放水:
中止供热,倒掉脏水。
八、冷却:
注入冷水,使其冷却,清洗油槽内外脏水。
九、清洁:
用水清洗运用的操作台,直至洁净无异物。
十、加油:
把新油重新注入油槽中。
设备运用
一、电炸炉运用前反省电源有无效果,油的位置能否到达说明书的要求;
二、炸锅温度控制在100—180度,最高不能超越200度;
三、依据食品所需求的温度调整炸锅油温炸食品;
四、炸锅温度在200度时,要有专人运用完之后立刻调回180度以下;
五、炸食品时用公用的食品夹,往油槽里放食品,食品不许有水份;
六、炸锅的油筐不许用过硬用具敲打,食品粘在油筐的边和网;
防范措施
一、炸锅里的油渍不能超越油槽底部的0.2CM;
二、员工的手要离炸锅的油面5CM左右;
清洁不锈钢台、案、架顺序
顺序
一、除渣
将不锈钢外表的食品残渣擦去。
二、配药
配制洗濯剂与水溶液,比例为1:
700-900。
三、擦试
用抹布占用配制好的溶液擦不锈钢设备,使各个面及边都擦到。
四、过水
用清水清洁一切擦试过的设备。
五、擦干抹布
用洁净的干抹布擦干下面的水渍。
清洁烤箱顺序
顺序
一、取架
将烤箱中一切烤盘底隔架取出放到刷洗水槽里浸泡。
二、刮油
用麻丝刀子铲将烤箱内的油污刮掉。
三、升温
将烤箱温度升至60℃。
四、喷药
将〝炉灶液或火碱〞,喷进烤箱内停留3-5分钟。
五、清洁外部
1.用湿布抹去被溶解下的油污;
2.用清水冲洗洁净。
六、清洁外部
1.稀释〝炉灶液或火减〞,依据油污状况确定浓度;
2.用稀释〝炉灶液或火碱〞擦试烤箱外部;
3.用清水擦洗;用干布擦洁净;
七、洗架
1.用稀释炉灶液或火碱刷洗烤架;
2.用清水冲洁净、擦干。
八、复位
1.清洁好的隔架放回到烤箱内原来位置;
2.关好烤箱门待用。
运用
1.反省电源,温度调制食品所需的温度,温度到之后在将食品送至烤箱;
防范措施
1.出现效果及时报工程部维修,不得私自维修,出现漏电现象时立刻断开电源
2.温度超越200度就有专人看守,不能超越250度,
清洁扒板顺序
顺序
一、升温
扒板温度升至100℃。
二、刷油垢
用毛刷将扒板排污口堵上。
三、配药
将〝火减〞放入加热的扒板上和水溶解,使其停止浸透和溶解油污,停留3-5分钟。
四、铲
用麻丝刀铲扒板平面的层焦皮,湿布蘸出被溶解后的油垢、油污。
五、清洗
用清水冲净,洁净的抹布擦扒板外部的不锈钢为职。
运用
1.运用前反省电源有无效果确保平安运用;
2.供电,将调温器,调整为适宜煎食品的温度;
3.每煎一次食品,将用小铲刮去扒板上焦炙;
4.扒板上不许放调料合、油等物品;
5.翻煎食品要用扒铲不许用手,以免烫伤、传染细菌;
防范措施
1.温度控制在180—200度左右时,厨房要有专人看守;
2.供电电线要离扒板加热处80—100MM;
清洁送风口和顶棚顺序
顺序
一、停风
中止供风。
二、反省
反省梯子能否颠簸。
三、配药
稀释洗濯剂,洗濯剂放多少,依据厨房风口和顶棚;
四、清洁
1.用抹布占配制好的洗濯剂水擦通风口和顶棚;
2.用清水抹布擦洁净。
运用
在营业时期放可送风,如厨房通风较好那么不需供风;
防范措施
1.清扫送风口处的灰尘时要把周围用具和食品收起,以免食品遭到影响;
2.厨房操作员工留意迷眼睛;
3.清算用过的脏东西不许放在送风口管道处,顶棚板上。
清洁冷库顺序
顺序
一、调温
调整冷库温度在零度以上。
二、腾库
将冷库内堆放的食品及货架全部搬出。
三、清扫
清扫库内的食品渣滓。
四、清洁冷库四壁、门和货架
1.用〝洗濯剂〞与20℃-40℃热水配溶液,比例依据冷库状况尔定;
2.用抹布擦冷库四壁、门和货架;
3.用清水抹布擦冷库四壁、门和货架。
五、清洁冷库空中
1.用拖布擦冷库空中,重油污可用麻丝刀铲在多加一些洗濯剂淋在冷库地
上,使其浸透三分,然后再拖;
2.用清水拖布拖净、拖干。
六、复位
1.清洁好的货架放回冷库原位;
2.按冷库管理制度规则的货位把食品放回原位;
3.封锁冷库门。
七、调温
调理冷库温度,升至原来度数。
防范措施
热食品必需在厨房凉后入冷库;
清洁制冰机顺序
顺序
一、断电
关掉制冰机电源。
二、清算冰块
用冰铲铲出一切冰块,放于清洁的容器中。
三、配药
配制〝洗濯剂〞与20-40℃热水溶液;
四、清洁
1.用长把毛刷占配制好洗濯剂水,彻底刷洗制冰机外部
2.用抹布占上配好洗濯剂水擦拭制冰机小窗户、门及外部;
3.用皮管接冷水彻底冲刷制冰机内各处,到达洁净无异物;
4.用净水抹布擦拭制冰机小窗户、门以及制冰机外部,到达洁净无异物。
五、抛光
1.喷〝不锈钢清洁维护剂〞于制冰机外部;
2.用洁净抹布顺一个方向擦试制冰机外部,直至光亮。
六、反省
反省制冰机内外清洁,能否到达上述规范。
七、放回冰块
将铲出的冰块放回制冰机内。
八、通电
1.封锁制冰机小窗户和门;
2.接通电源开关,使制冰机恢复任务。
防范措施
机器任务进程中不许经常关电源
清洁立式切片机顺序
顺序
一、断电:
切断电源
二、配药:
将〝洗濯剂〞与20℃-40℃热水配制成清洁水。
三、卸件:
取下切片机盖和其它可卸下的部件。
四、浸泡:
将卸下的切片机部件放在配好的洗濯剂水中浸泡10分钟。
五、清洁外部
1.将浸泡于洗濯剂中的部件用钢丝球刷洗;
2.用清水将零部件冲冼洁净;
3.用钢丝球刷刷洗容器后,倒掉脏水;
4.用消毒液浸泡切片机零部件,10分钟取出,晾干;
六、清洁外部
1.用抹布占上配制好的洗濯剂水,擦拭切片机,到达洁净无异物。
七、查机身和零部件内外洁净无异物。
八、零件复位:
将卸下的零部件全部复位。
九、通电:
接通电源、待用
设备运用
1、切片机每次运用均应依照说明书上操作规程平安、准确、正确操作;
2、调理切片、刨的厚度,依据出品要求;
3、将食品放到刀片口,手放到机器手柄处另一手开动机器电源,并压在机器电源处以防机器活动,机器运转时,手柄上的手可以前后推食品在刀片上切、刨食品;
防范措施
运用时手不应放在切片机的手柄前处,以免伤手;
清洁搅肉机顺序
顺序
一、断电:
切断电源
二、配药:
将〝洗濯剂〞与20℃-40℃热水配制成清洁水。
三、卸件:
取下搅肉机盖和其它可卸下的部件。
四、浸泡:
将卸下的搅肉机部件放在配好的洗濯剂水中浸泡10分钟。
五、清洁外部
1.将浸泡于洗濯剂中的部件用钢丝球刷洗;
2.用清水将零部件冲冼洁净;
3.将洗濯剂浸泡搅拌容器至1/2处用钢丝球刷;
4.用钢丝球刷刷洗容器后,倒掉脏水;
5.用清水过洗搅拌容器;
六、清洁外部
1.用抹布占上配制好的洗濯剂水,擦拭搅肉机外部
2.用抹布占上配制好的洗濯剂水,擦拭搅肉机外部;
3.用清水抹布擦拭搅肉机外部,到达洁净无异物。
七、反省:
反省机身和零部件内外洁净无异物。
八、零件复位:
将卸下的零部件全部复位。
九、通电:
接通电源、待用
设备运用
1、反省自动轮轴、刀片、多孔刀板、固定旋盖、下料盆等能否按产品说明书规则
的装置;
2、多孔刀板可以依据厨房烹饪调食品的要求改换粗细多孔刀板;
3、搅肉机任务时,下料盆食物要依据机器速度快慢来加料;
防范措施
下料盆口必需用公用的用具,不许用手往下压肉;
清洗开罐器顺序
顺序
一、配药
将〝洗濯剂〞与20℃-40℃热水配制成清洁洗濯剂水;
二、清洁
1.将开罐器从任务台抽出;
2.用硬钢刷〔钢丝球〕刷去外表油污;
3.将开罐器放在配制好的洗濯剂水中,用钢刷〔钢丝球〕刷洗;
4.用清水冲净;
5.用抹布占上配制好的洗濯剂水,擦洗开罐器底座;
6.用清水湿擦布擦净。
三、消毒
将开罐器放在消毒液中,浸泡10分钟停止消毒后,在用清水清洗,晾干。
四、反省
反省开罐器内外洁净,无异物。
五、复位
将开罐器插在任务台开罐器底座上。
注:
活期将开罐器底座拆下,清洁与底座衔接的位置;用上述药液和方法即可。
运用
开罐器本用具属金属物品,首先要将其固定在动摇的任务台上,按正确的方法运用,保证开启瓶罐的质量;
防范措施
玻璃制品不能运用;
清洗蒸柜顺序
顺序
一、排污:
翻开排水阀将蒸柜里水排;
二、刮污:
用手铲刮去蒸柜油污;
三、注水:
往蒸柜水池内注入清水至原来水层的高度;
四、注药:
注入过量的〝火碱〞与水溶解;
五、加热:
将其加热至60--85℃,使油质全局部解;
六、刷洗:
用长把钢丝刷刷洗槽内,在戴胶皮手套拿钢丝球刷刷蒸柜水槽内壁;
七、放水:
中止供热,倒掉脏水。
八、冷却:
注入冷水,使其冷却,清洗蒸柜水槽内外脏水。
九、清洁:
用毛巾擦蒸柜内外,直至洁净无异物。
十、注水:
把水重新注入蒸柜规范水层的高度;
运用
1.蒸柜每天运用前反省电源能否正常,柜内能否有水,确保平安、正确运用;
2.蒸饭盘摆放隔层架上,平整;
3.蒸柜门关紧或拧紧旋转螺丝;
防范措施
1.运用时要在40-50分钟加一次水,以防烧干
2.供电时反省蒸柜里食品、水,厨房员工先断电闸在开蒸柜门,以防漏电;
清洗西式炉顺序
顺序
一、断气
封锁煤气开关;
二、搬运
将煤气炉灶用具移到平安中央;
三、配药
戴胶皮手套把〝火减〞过量参与大汤桶里;与60度水溶解;
四、清算
1.炉头架放到汤桶里侵泡10分钟;
2.用小铲根除西式炉的赃物;
3.用毛巾占火碱水或洗濯剂水擦西式炉腿;
4.用清水冲洗西式炉各个部位;
5.清水洁净毛巾擦,洁净
六、复位
炉头架清洁好的炉头架放回西式炉原位;
运用
1.运用前反省煤气管能否有跑气或火眼阻塞现象;
2.一只手扑灭点火棒,另一只手调制炉灶的阀门扑灭炉灶;
防范措施
1.煤气管离地要有1米,
2选用煤气管是耐高温、抗压力的管用;
清洗搅面机顺序
顺序
一、断电
封锁电源
二、升降
把面桶降到最底,翻开面桶锁;
三、配药
洗濯剂参与20-40度水里溶解;
四、清洗
1.面桶加上溶解水,用钢丝球擦里部的面筋和抽子;
2.倒掉脏水,注入清水冲洗;
3.用毛巾占溶解水擦桶内外;
4.洁净的毛巾擦干,无油渍
五、复位
将面桶装置机器上,代用;
运用
1.反省机器上个配件能否安说明书规则的装置;
2.先将食品放入面桶里;
3.在安闲宜搅面的抽子,升起面桶;
4.把机器档好,在供电;
防范措施
1.搅面机任务时调档,要先断电后调档;
2.机器运转不要把手伸近面桶里;
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清洗厨房明沟顺序
顺序与要求
1.翻开通沟盖时用铁铲根除粘附在明沟内的污物,在明沟内撒上减水,夏季用热减水运用笤扫刷洗;
2.明沟盖也将粘附在下面的污物肃清洁净,在用硬刷占减水洗刷;
3.用清水将明沟与明沟盖一同冲洗洁净;
4.夏季每天任务结速后,都应对明沟及明沟盖停止彻底的清算防止污水微生物,病菌及蚊蝇等夏季每周清算一次;
防范措施
不许用笤扫往明沟里清算渣滓;
制度
厨房煤气、设备操作制度
编号
执行职位
厨房员工
触及部门
西厨房
执行顺序PROCEDURES:
一、厨房各点煤气、运用时间,排风输入和排烟系统必需正常任务以保证厨房区域无煤气残留,空气明晰。
二、煤气设备不用时,伐门必需坚持封锁,
三、消费操作前必需先反省,确实证明煤气设备均已封锁,方可翻开煤气
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