天麻的药膳食谱比较全.docx
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天麻的药膳食谱比较全.docx
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天麻的药膳食谱比较全
天麻的药膳食谱(比较全)
★天麻的药膳食谱
1、天麻煮鸡蛋
原料:
天麻片30克,鸡蛋3个,水1000克。
加工方法:
先将天麻片放锅内加水煮30分钟后,打入鸡蛋煮熟后即可食用。
特点:
清汤爽口,食用方便。
具有治疗头痛、目眩的功效。
2、天麻蒸鸡蛋
原料:
天麻粉6克,鸡蛋1个。
加工及食用方法:
将鸡蛋一头开一小孔,灌入天麻粉,用浸湿的白纸沾贴住鸡蛋上的小孔,孔向上放入蒸笼内蒸熟,去壳食用鸡蛋和天麻粉,早晚各食服1次,10天为1疗程。
停服2天再服,连服3个疗程。
功效:
对子宫脱垂有一定的辅助治疗作用。
★中药.治疗脑震荡后遗症药膳食谱
1、天麻、枸杞煮猪脑子
原料:
天麻片25克,枸杞子15克,猪脑子2副。
加工方法:
天麻片、枸杞子加水文火煎1小时,放入洗净的猪脑子煮熟后食用。
功效:
对脑震荡后遗症所导致的头昏头痛有一定的辅助治疗作用。
★中药.治疗肝虚型高血压、动脉硬化、尼尔综合征、神经衰弱药膳食谱
1、天麻蒸羊脑子
原料:
天麻片50克,洗净的羊脑子2副。
加工方法:
将天麻、羊脑子同放入瓷盆内,加入适量水,隔水蒸熟后食用。
功效:
具有祛风开窍、通脉活血、镇静、滋补等功效。
适用于治疗肝虚型高血压、动脉硬化、美尼尔综合征、神经衰弱、头晕眼花及脑血管意外导致半身不遂等症。
2、鲜天麻蒸猪肉
原料:
鲜天麻100克,瘦猪肉1000克。
加工方法:
鲜天麻洗净切片,瘦猪肉切5—6厘米见方的块放入大碗中,上笼蒸1小时后食用。
功效:
对美尼尔综合征有缓解作用。
3、天麻牛肉火锅
原料:
天麻片、土豆片、玉兰片各150克,牛肚250克,牛肉500克,白荷花、黄豆芽(开始扭嘴时)、油菜、猪板油各100克,生姜片25克,葱白段15克,胡椒粉5克,味精8克,精盐10克,牛骨头汤。
加工方法:
将天麻片、玉兰片用温水泡发好;牛肉去筋膜,洗净切成大薄片;牛肚、土豆洗净切成片;白荷花洗净,撕成碎块;黄豆芽、小油菜洗净,沥去浮水。
以上原料分别装盘备用。
将火锅放在火上,锅内加入牛骨头汤、生姜片、葱白段、胡椒粉、精盐烧开后,加入天麻片、猪板油,烧开后打去浮沫,再加入其它原料,开锅后加入味精即可食用(也可烫食)。
特点:
汤浓鲜香,味美可口,具有养肝益脑、健胃消食等功效。
功效分析:
牛肉性味甘平,入脾胃经,具有补脾健胃、益气血、强筋骨等功效。
牛肉与天麻合用,可平肝息风、健胃消食、强筋壮骨。
具有治疗高血压、头痛眩晕、视物不清、消化不良等症。
注意事项:
牙痛患者慎用。
4、天麻钩藤汤冲藕粉来源于《疾病的食疗与验方》。
材料:
天麻9克,钩藤12克,石决明15克,藕粉20克,白糖适量。
烹制方法:
将天麻、钩藤、石决明用干净的白布(或纱布)包好,放入适量清水煎煮后去渣,然后用热汤冲熟藕粉。
食法、食量:
在冲熟的藕粉中调入适量白糖,顿服。
日服1剂,连服4—5天。
功能:
平肝潜阳,滋肾养肝。
适应范围:
用于美尼尔综合征属肝风眩晕者。
5、天麻猪脑粥来源于《常见病食疗食补大全》。
材料:
天麻10克,猪脑1个,粳米250克。
烹制方法:
将猪脑洗净,与天麻共同置入沙锅内,再放入粳米,加清水煮粥,以粥、脑熟为度。
食法、食量:
每日晨起,服用温热粥1次。
功能:
平肝息风,行气活血。
适应范围:
适用于高血压、动脉硬化、美尼乐病、头风所致的头痛等症。
6、天麻炖甲鱼来源于《膳食保健》。
材料:
甲鱼1只(约450克),天麻片15克,调料适量。
烹制方法:
用沸水将甲鱼稍烫一下后,刮去表面泥膜,挖净体内黄油。
用甲鱼胆在甲鱼壳背上涂1周,腹盖向上置于容器中,再将天麻片、葱、姜覆盖其上,加黄酒适量后,容器加盖,隔水炖1.5—2小时。
食法、食量:
食时,根据食者的喜好,用麻油或调制蒜泥等调味汁水,蘸食新炖熟的天麻及甲鱼,并喝汤。
功能:
滋养肝肾,平肝潜阳,活血散瘀。
适应范围:
适用天高血压、肝火等症。
7、天麻肉片汤来源于《中国药膳学》。
材料:
天麻、猪肉各适量。
烹制方法:
天麻浸软切片待用。
肉片做汤,加入天麻片3—6克共煮。
食法、食量:
药、肉、汤俱食,宜常服。
功能:
滋阴潜阳,平肝息风。
适用范围:
适用于肝阳上亢或风痰上扰之眩晕、头痛等症,现多用于高血压、耳源性眩晕等。
8、天麻鲤鱼来源于《食用菌饮食疗法》。
材料:
天麻25克,鲜鲤鱼1500克,川芎10克,茯苓10克,调料各适量。
烹制方法:
将鱼去鳞、鳃、内脏,洗净,装入盆内。
川芎、茯苓切成大片,用第2次米泔水泡上,再将天麻放入泡过川芎、茯苓的米泔水中浸泡4—6小时,捞出,置米饭上蒸透切片,放入鱼腹内。
将鱼置于盆内,放入葱、姜、清水适量,上笼蒸30分钟,去掉姜葱。
另用清水加白糖、食盐、味精、胡椒粉、香油各适量,烧于,用水豆粉勾芡,浇在天麻鱼上。
食法、食量:
用烧好的鱼佐餐或单食均可。
功能:
平肝息风、定惊止痛,行气活血。
适应范围:
适用于虚火头痛、眼黑肢麻,及神经衰弱、高血压、头昏等症。
★中药.治疗中风药膳食谱
1、天麻鱼鳔汤
原料:
天麻片9克,鳊鱼鳔6个,防风9克。
加工方法:
天麻、鱼鳔、防风加水煎汤当茶饮用。
功效:
对中风患者有一定的辅助治疗作用。
★中药.滋补肝肾、益精明目、强身健体药膳食谱
1、天麻炖鸡
原料:
天麻片100克,人参20克,枸杞子30克,香菇50克,老母鸡1只(重2000克)。
加工方法:
天麻、人参、枸杞子、香菇洗净水发,老母鸡宰杀去毛、内脏、嘴尖、爪尖,洗净;将天麻、人参、枸杞子、香菇一同发好后,一起装入鸡腹内,置入高压锅,炖熟后,食鸡肉、天麻、人参、枸杞子,喝汤。
功效:
具有平肝熄风、祛风止痛、大补元气、滋补肝肾、益精明目、强身健体、抗严寒等功效。
2、天麻鳝鱼火锅
原料:
天麻片20克,鳝鱼1500克,猪里脊肉、玉兰片、菠菜各150克,猪心、葱白段、藕、平菇各100克,精盐10克,姜末20克,味精3克,熟猪油50克,胡椒粉2克,料酒15克,鲜汤2000克。
加工方法:
将天麻洗净,入笼屉中蒸熟;鳝鱼宰杀后,从背部剖开,剔去骨及肚肠,剁去头、尾,切成6-8厘米长的小段;猪里脊肉按肌肉纤维纹路,斜切成大而薄的片;码上一层极薄的水淀粉;猪心入水中氽一下,捞出切成薄片;藕刮去粗皮,切片;平菇洗净,撕成小朵,沥去浮水。
以上原料分别装盘,围在火锅四周待用。
炒锅置火上,下油烧至四成热,下姜末炒香,加鲜汤烧开,打去浮沫,加入天麻片和蒸天麻的原汁,下料酒和精盐、胡椒粉、味精等,舀入火锅中,上火烧开即可烫食。
既可直接食用,又可取香油、精盐、味精、醋制成调味盘,每人1盘,蘸食。
特点:
汤浓鲜美,鳝鱼滑嫩,具有祛风活血、壮阳强筋、补身健体的功效。
功效分析:
鳝鱼性味甘、温,入肝、脾、肾经,有补虚损、除风湿、强筋骨之功效。
与天麻合用适用于气血虚弱、头昏乏力、气血受阻的腰腿疼痛以及风湿顽症等。
注意事项:
死鳝鱼不可食用,因其体内已有大量组胺,食用后易中毒;活杀鳝鱼,以不去鳝鱼血为佳。
3、天麻煮鸡来源于《经验方》。
材料:
鸡1只(1000—2000克),鲜天麻500—1000克,白糖,盐,味精适量。
烹制方法:
去内脏的干净鸡切或块状,鲜天麻切成片状(1公分厚),用高压锅煮,鸡肉熟时,加少许味精,即可食用,美味可口。
功能:
增智、明目、健脑、安神。
4、天麻竹沥粥来源于《百病饮食自疗》。
材料:
天麻10克,粳米100克,竹沥30克,白糖适量。
烹制方法:
将天麻浸软,切成薄片,与粳米加水煮粥,调入竹沥、白糖即成。
食法、食量:
粥及天麻片在1天内分2次服用。
功能:
平肝息风,清热化痰。
适应范围:
适用于肝风痰热的痫症(发作前常觉眩晕头痛、胸闷乏力,心烦易怒,发作时突然昏仆、神志不清、抽搐吐涎,移时渐苏,醒后一如常人)。
★中药.血虚头痛、眩晕、视物不清和头晕药膳食谱
1、天麻羊脑火锅
原料:
天麻、枸杞子各50克,羊脑4副,瘦猪肉、鸡翅、金针菇、莴笋、白菜、鱿鱼各200克,料酒、猪油各60克,葱白段、生姜末各35克,胡椒粉、味精、陈醋各5克,精盐10克,肉汤3500克。
加工方法:
天麻、枸杞子提前泡发好,羊脑轻轻撕去皮膜、血管等杂物,洗净用清水泡一下;瘦猪肉用刀片成大而薄的片;鸡翅去尽小细毛,洗净放入开水锅内氽一下;鱿鱼洗净切块;金针菇去根蒂杂质,洗净切段;莴笋去皮切成条状。
以上原料均分别装盘备用。
火锅加入鲜肉汤,烧沸,加入猪油、瘦猪肉、鸡翅、金针菇、天麻、枸杞子烧开后,再加入莴笋、精盐、陈醋、胡椒粉、生姜末、料酒、葱白段、鱿鱼、白菜、羊脑和味精,开锅持即可食用。
特点:
浓香可口,质地鲜嫩,具有补肝肾、安神志、止头痛等功效。
功效分析:
枸杞子性味甘、平、入肝、肾经,可滋肾补肝;羊脑性味甘、温,可祛风、安神、补脑。
三者合用重在补肝肾、安神。
主治血虚头痛、眩晕等症。
注意事项:
羊脑软嫩,不宜久煮,以免煮老失效;羊脑有小毒,不宜多用;外感发热或痰盛阳亢者慎用。
2、天麻兔肉火锅
原料:
天麻片50克,枸杞子20克,兔子1只(重1500克),牛肚、瘦猪肉、火腿肉、豆腐干、油菜各200克,水发粉皮、莴笋、藕各150克,葱白段100克,蒜瓣25克,葱结1个,料酒50克,精盐15克,味精8克,猪肉汤2500克。
加工方法:
将兔子宰杀后,从头及尾至四肢剥去皮,剁去足,破腹去掉内脏,洗净,用白布搌干水分,剁去兔头不用,放入水锅中烧开后,改用小火煮至八成熟,捞出沥干水,切成5厘米见方的块;牛肚洗净切成小块;猪瘦肉切片;火腿肉切片;油菜去掉老黄叶和根,洗净;豆腐干切成条;水发粉皮切成方片;莴笋、藕去皮分别切成条和片,以上原料分别装盘备用。
将天麻片与枸杞子一起放入锅中,加入猪肉汤,煮20分钟,再下葱结、蒜瓣、料酒、精盐、味精烧沸,加入煮兔肉的汤,烧开后加入其它原料,再烧开后即可食用。
特点:
鲜嫩可口,汤香醇厚。
可滋阴补血、健肾益脑。
功效分析:
枸杞子滋阴补血、益精明目;兔肉性味甘、凉,入肝、大肠经,具有补中益气,凉血解毒。
与天麻合用,可补气补肾、清肝明目、健肾益脑,治疗视物不清和头晕等症。
注意事项:
煮兔肉的汤可分几次加入,以调节浓度;也可将兔肉和药物先用高压锅煮好,再倒入火锅中烫食,这样可节约烹调时间。
3、天麻鱼头不源于《中国药膳学》。
材料:
天麻25克,川芎、茯苓各10克,鲜鲤鱼1250克(每条鱼重500克以上),调料适量。
烹制方法:
将鱼去鳞、内脏,并从背部切开,砍成3—4段,每段削3—5刀,分成8份盛于碗内。
将川芎、茯苓切成大片,与天麻同放入第2次米泔水中约4—6小时,捞出天麻放在米饭上蒸透,趁热切成薄片,与川芎、茯苓同分为8份,分夹入各份鱼块中,并分别放入绍酒、姜、葱,兑上清汤,上笼蒸30分钟后取出,拣去葱、姜,翻扣于碗中。
再将原汤倒入勺内,调入白糖、食盐、味精、胡椒粉、麻油、湿淀粉、清汤各适量,烧沸,去掉浮沫,浇在各份鱼上。
食法、食量:
每天服2次,每次服1份。
功能:
平肝息风,滋养安神。
适应范围:
适用于肝风眩晕头痛、顽固性偏头痛、肢体麻木,及神经衰弱、高血压、头昏、头痛、失眠等症。
4、天麻炖鸡来源于《食用菌饮食疗法》。
材料:
鸡1只(500克),天麻10克,调料适量。
烹制方法:
天麻洗净切片,置于去内脏的干净鸡腹内,鸡入锅,加水清炖至熟烂,加各种调料入味后食用。
功能:
息风,行气,活血。
适应范围:
适用于身体虚弱、产后血虚头昏等症。
5、天枸鲫鱼火锅
原料:
天麻片50克,枸杞子15克,活鲫鱼2条(重1000克),瘦猪肉、豆腐、丝瓜、小白菜、猪油各150克,香油、料酒、精盐、葱白段各15克,生姜35克,味清5克,清汤2000克。
加工方法:
活鲫鱼宰杀后,剖腹去掉内脏,挖去腮,刮去鳞,切成5厘米见方和、0.3厘米厚的鱼片(鱼刺去掉不用);瘦猪肉洗净沥去浮水切成片;豆腐切块;天麻、枸杞子洗净,用温水泡发待用;丝瓜刮去皮,切开二分为四,切节;小白菜择洗干净理顺好。
以上原料分别装盘,围在火锅四周待用。
火锅放在旺火上,锅内放入猪油,烧至七成热时再放入姜片,葱白段、料酒炒香,加入清汤煮开后,加入天麻片和枸杞子,继续煮5分钟,再加入精盐、香油后倒入火锅中,点火烧开后,添加备用的原料,烫食即可。
另配姜末、醋、香油放置入小盘,每人1盘,以便于蘸食用。
特点:
汤汁清白,味道鲜美,具有温中益气、健胃利湿等功效。
功效分析:
枸杞子性味甘、平、归肝、肾经,与天麻、鲫鱼合用,具有滋阴补血、益肝明目、补虚痨、强筋骨、健脾胃等功效;可治疗不思饮食、气血不足、精神不振、头痛眩晕等症。
注意事项:
配料可根据每个人的实际爱好和食量灵活搭配或增减。
6、天麻石决明猪脑汤来源于《疾病的食疗与验方》。
材料:
猪脑1个,天麻10克,石决明15克。
烹制方法:
将天麻、猪脑、石决明同时放入锅中,加水适量,以文火炖煮1小时,成厚羹汤。
食法、食量:
去掉汤中天麻、石决明后,其余部分分为2—3份,食脑喝汤。
常服。
功能:
平肝潜阳。
适应范围:
用于肝阳头痛、头晕胀痛、心烦易怒、睡眠不宁等症。
7、天麻陈皮炖猪脑来源于《饮食疗法》.
材料:
天麻10克,陈皮10克,猪脑1个。
烹制方法:
将猪脑、陈皮和天麻同置于容器内,加清水适量,隔水炖熟。
食法、食量:
服用猪脑和汤。
常服。
功能:
化痰降逆,平肝潜阳。
适用范围:
用于痰浊中阻、眩晕头重、头痛、时呕吐涎、脘闷食少、困倦多寐、肝阳上亢、眩晕耳鸣、头痛头胀、急躁易怒、少寐多梦等症。
8、天麻沙锅鱼头来源于《滋补保健膳食谱》。
材料:
鳙鱼(胖头鱼)头1个(重约500克),天麻6克,肥肉50克,净冬笋、熟火腿、水发口菇各30克,净油菜心3棵,奶汤1500毫升,香菜10克,调料适量。
烹制方法:
天麻洗净、切薄片,用白酒20毫升浸泡数日得天麻酒,天麻片仍保留待用。
肥肉、冬笋、火腿切片、鱼头去鳃冼净,放入7成热的油中煎炸片刻,捞出。
锅中放入葱姜油0克,烧热入姜稍炸,放入肥肉片煸炒,烹入料酒、米醋,再入奶汤、精盐、味精、胡椒粉,调好味后烧开,倒入沙锅。
把鱼头、冬笋片、火腿片、口菇片放入汤中,汤开后加入天麻酒,加盖,用文火炖煮30分钟,加入油菜心、天麻片,去姜,再炖5分钟停火,撒上葱丝和香菜段。
食法、食量:
佐餐或单食均可。
功能:
平肝息风,滋养安神。
适应范围:
适用于眩晕头痛、肢体麻木、高血压病、神经衰弱所致头昏与失眠等症。
9、天麻鸭子来源于《百病饮食自疗》。
材料:
天麻15克,麻鸭1只(约500克),生地30克。
烹制方法:
将天麻、生地切片,鸭去毛、内脏,洗净,三者共置于沙锅内,加适量清水,炖至鸭烂熟,加食盐、味精等调味。
食用方法:
饮汤食肉。
功能:
滋阴潜阳,平肝息风。
适应范围:
适用于阴虚阳亢,妊娠先兆子痫,于妊娠晚期,出现于头目眩晕,耳鸣头痛、口苦咽干等症。
10、天麻蛋来源于《中国药膳学》。
材料:
鸡蛋1个,天麻粉2克。
烹制方法:
鸡蛋去壳放入碗中,调入天麻粉,搅匀蒸熟食。
食法、食量:
每天吃蒸熟的天麻蛋1—2次。
功能:
平肝息风,养心安神。
适用范围:
用于肝风眩晕,或心神失养、失眠健忘等症。
★中药.中风药膳食谱
1、天麻桑果粥【组成】天麻10克,桑葚子15克,菊花10克,粟米100克。
【用法】先煎天麻、桑葚子,后入菊花,取汁去渣,入粟米煮粥。
每日服1剂,分2次服。
【主治】肝肾阴虚引起的中风。
证见平素头痛,目弦耳鸣,突然半身不遂或口眼歪斜。
【出处】《药粥治百病》。
2、天麻陈皮粥
【组成】天麻10克,陈皮10~15克,粟米50~100克。
【用法】天麻、陈皮先煎,取汁去渣,再入粟米煮成稀粥。
每日1剂。
【主治】阴闭引起的中风。
证见突然昏仆,静而不烦,四肢欠温。
【出处】《药粥治百病》。
3、天麻钩藤白蜜饮来源于《常见病的食疗方法》。
材料:
天麻20克,钩藤30克,全蝎10克,白蜜适量。
烹制方法:
将天麻、全蝎放入500毫升水中煎煮后,取300毫升加入钩藤煮10分钟,去掉天麻、全蝎、钩藤,在汤中加入白蜜混匀备服。
食法、食量:
每次100毫升,每天3次。
功能:
息风止疼,通络止痛。
适应范围:
适用于风中经络、半身不遂、口眼歪斜、舌强语塞、头痛目眩等症。
★中药.祛风湿止痛药膳食谱
1、天麻烧牛尾来源于《食用菌饮食疗法》。
材料:
天麻10克,牛尾2条,母鸡肉、肘子、干贝母、调料各适量。
烹制方法:
将天麻洗净放入罐内,加清水上笼蒸透切片。
用母鸡、肘子肉同煮汤。
将牛尾按骨节缝剁开放入锅内,加水、葱、姜、白酒煮开以去异味,再将已去掉异味的牛尾挑入煮好的母鸡、肘子汤锅内,同时也将火腿、干贝、调味品放入汤内,用文火煨2小时。
熟后将牛尾、母鸡、肘子挑起,整齐地码入盘中,然后再将天麻片镶于盘周围,淋上熟淀粉芡,浇上香油即成。
食法、食量:
每天食肉、喝汤1—2次。
功能:
祛风湿,止痛,行气活血。
适应范围:
适用于头晕、头痛、风湿等症。
2、天麻炖猪脑来源于《家庭食疗手册》。
材料:
天麻10克,猪脑1个。
烹制方法:
将天麻浸软切片,放入锅内,加适量清水,将猪脑放入同煮1小时,以食盐调味。
也可将浸软的天麻片与猪脑一起置于容器内,加水适量,隔水炖熟服用。
食法、食量:
每天服食1—2次,肉、汤、药均食。
功能:
祛风止痛,滋养通脉。
适应范围:
适用于头风疼痛之症。
现多用于神经性偏正头痛、肝阴虚型高血压、动脉硬化、美尼尔综合症及脑血管意外所致半身不遂等症。
3、天麻干片25克,做海鲜火锅、海鲜沙锅或是烹饪海鲜时,在放海鲜的同时,下入天麻干片25克,做熟后,成为天麻海鲜。
吃天麻海鲜,喝啤酒,可预防各种痛风病的发生。
★中药.综合功效强大的药膳食谱
1、天麻猪排骨火锅
原料:
天麻、薏苡仁、草果、莲子、猪板油各50克,猪排骨750克,猪肉、冬瓜各500克,菜花250克,鲜黄花菜、小白菜、花生油各100克,冰糖20克,姜末35克,料酒30克,猪肉汤3000克。
加工方法:
a.干天麻用温水提前12小时泡发后,切成薄片;草果去子粒留果皮;薏苡仁洗净去杂质;莲子温水泡发去心;猪排骨洗净沥去水,用砍刀剁成6—8厘米长的小段,入开水锅中氽一下,捞出沥去水;猪肉用片刀切成厚0.3厘米、长6—8厘米、宽4—6厘米的薄片;冬瓜去皮和瓜瓤,切成薄片,菜花切成小朵;黄花菜去芯和蒂,用开水焯一下;小白菜洗净,以上原料除药物和猪排骨外,均装盘待用。
b.炒锅置火上,放花生油烧热,下姜末炒几下,放入猪排骨炒至白色,加入猪板油、冰糖、精盐、料酒,炒匀,加入猪肉汤烧开锅,打尽浮沫,倒入火锅中,加入药物煮15分钟后,即可食用。
亦可用香油、味精、精盐配制成调味盘,每人1盘,蘸食或饮汤。
特点:
排骨鲜香、风味独特,汤汁醇浓,美味可口。
具有治疗眩晕、头痛、小儿惊厥、风湿腰腿痛、口眼喎斜、四肢麻木、健脾行气、消食平胃之功效。
功效分析:
天麻有平肝、益气、熄风、定惊、止痛、行气、活血等功效,可治疗高血压、眩晕、头痛、小儿惊厥、风湿腰腿痛、口眼喎斜、四肢痉挛、肢体麻木等症。
草果性味辛、温,入脾、胃经,具有燥湿去痰、祛寒止痛、消食化积等功效。
猪排骨性味甘、平,具有补阴益髓等功效。
薏苡仁性味甘、淡、微寒,具有健脾利湿等功效,可治疗肺脓疡、阑尾炎、慢性肠炎、腹泻、四肢酸痛、白带过多、胃癌、子宫癌、绒毛膜上皮癌等症。
天麻、草果、薏苡仁、猪排骨四者与莲子合用,重在健脾燥湿、行气止痛、消食平胃,适用于虚寒、饮食停滞、食欲不振、手足发冷、湿重便溏等症。
注意事项:
猪排骨要选用肉厚整齐的肋排,但不宜太肥;在烫食过程中应注意上下翻动,以免粘锅。
如上焦热盛、口舌生疮者慎用。
2、天麻炖鲤鱼
原料:
天麻、冬菇各15克,茯苓9克,川芎3克,活鲤鱼1条(重1000克),葱白段100克,火腿肉250克,奶汁150克,姜、独头蒜、料酒、精盐、味精、胡椒粉各适量。
加工方法:
选个大色白、结实饱满的天麻,刷洗干净备用;选结实的连皮茯苓洗净,上笼蒸透,切成0.6厘米厚的片备用;选个大无虫的川芎,加水泡涨,切成0.3厘米厚的片,晾干备用。
再将天麻取出,茯苓、川芎弃掉不用。
将浸泡过的天麻放入大米饭锅内蒸透,让其充分吸收米饭的精华,蒸软后趁热取出,切成透明薄片,晾干备用。
将鲤鱼去鳞、鳃,剖开鱼腹,掏除内脏,用温水在鱼腹内温浸10分钟,然后刮去鱼腹黑膜,冲洗干净,用刀将鱼头劈开,但不要劈断,要求鱼头两半相连。
再将鲤鱼横放在案板上,在鱼身两侧由鳃后5厘米处,斜刀平放划片4—5片,用手抹上少许精盐、胡椒粉备用。
冬菇洗净,水发,择去老柄蒂,切成薄片备用。
火腿肉切成薄片备用。
取泡制好的天麻薄片2片,放入劈开的鱼头内,合上鱼头。
鱼身上两侧1刀口内放入天麻1片,其余天麻放入鱼的腹腔内。
将装好的天麻鲤鱼放入一个大罐内加入少量奶汁(以淹没鱼身一半为度),再将火腿片、冬菇片、姜块、独头蒜、葱白段放在鱼体两侧,加入料酒、精盐等,用一张浸湿的大棉纸封严罐口,沸水旺火上笼蒸30分钟取出,去棉纸、姜块不用,加入味精、胡椒粉即可食用。
特点:
汤鲜味美。
功效分析:
天麻炖鲤鱼对神经衰弱、失眠健忘、头风头痛、目眩眼黑、风湿病、关节炎、类风湿、筋骨疼痛、冠心病、高血压、动脉硬化、中风后遗症、半身不遂、四肢麻木、语言不清、癫痫、肝炎等均有良好的食疗效果。
3、天麻炖猪瘦肉原料:
鲜天麻150克,冬虫夏草、蔓荆子各10克,猪瘦肉1500克,榛蘑150克,土豆、肉食鸡脯肉各250克,花生油50克,葱白段、生姜片、蒜瓣片、精盐各10克,鸡精、胡椒粉各5克,料酒30克,老汤3000克。
加工方法:
天麻洗净,切成片;冬虫夏草、蔓荆子洗净用纱布包裹好;猪瘦肉洗净用刀切成片;榛蘑洗净,撕成条状;土豆、肉食鸡脯肉,洗净切成片,备用。
锅放于旺火上,锅内加入花生油烧热,加入老汤、料酒、天麻、冬虫夏草和蔓荆子药包,榛蘑、土豆、烧沸后加入瘦猪肉、肉食鸡脯肉和鸡精,开锅后捞出药包弃掉不要,即可食用。
特点:
汤浓味香、营养丰富,具有祛风活络、强筋壮骨、清肝明目、清热散结等功效。
功效分析:
蔓荆子性味苦、辛、平、具有疏风散热、清理头目等功效,可治疗风热感冒、头晕、头痛、目赤肿痛、夜盲、肌肉神经痛。
榛蘑性味甘、温、具有祛风活络、强筋壮骨等功效,可治疗腰腿痛、佝偻病、癫痫等症。
冬虫夏草性味苦、辛、寒,具有清肝明目,清热散结等功效。
蔓荆子、榛蘑、冬虫夏草与天麻、猪瘦肉合用,具有清肝明目、祛风活络、强筋壮骨等功效。
可治疗头晕、头痛、风湿性腰痛、小儿诸惊、佝偻病和癫痫等症。
4、天麻山药炖肉食鸽
原料:
鲜天麻、鲜山药、葱白段各100克,肉食鸽4只,猪肉、猪熟肚片、猪腰子各250克,水发绿豆粉条、莴笋、藕各150克,豆腐干200克,生姜片25克,料酒35克,精盐10克,鸡精5克,胡椒粉3克,鸡汤3000克。
加工方法:
天麻洗净沥去浮水,切成薄片;山药洗净,削去外皮,切成薄片,入水中浸泡一下捞出;肉食鸽宰杀后,烫去毛、爪、头,剖腹去掉内脏,洗净,入开水中氽一下捞出,每只肉食鸽切成两块;猪肉、猪腰子洗净,切成薄片,入清水中泡去血水,捞出沥干浮水;豆腐干切条水洗一下,捞出沥干浮水;水发绿豆粉条切段;莴笋去皮切片,藕刮去粗皮,切成薄片。
以上原料加工好后,待用。
高压锅置火上,锅内加入鸡汤、天麻、山药、肉食鸽块、生姜片、猪肉、藕片、豆腐干、料酒、胡椒粉、精盐、葱白段,烧沸后,打去浮沫,加阀压10分仲,停火降温后,加入其它原料和鸡精,再烧开后,即可食用。
特点:
浓香适口、汤汁醇厚,具有补肾益气、益智强壮等功效。
功效分析:
山药性味甘、平、具有健脾胃、补益肺气、滋肾固精等功效。
肉食鸽性味咸、平,入肝、肾、肺经,具有调精益气、补肝益胃、补益肺气等功效。
山药、肉食鸽与天麻合用,具有补肝健肾、健胃、健脾、补气益肺等功效。
可治疗病后虚弱、阳痿早泄、消渴久痰、妇女血虚、月经不调和闭经、头痛、眩晕等症。
对新婚夫妇和青少年还具有保健等作用。
注意事项:
肉食鸽如用水溺死其药性较好;如无鸡汤,可用猪肉汤代替。
5、天麻炖驴肉
原料:
鲜天麻、大蒜瓣、水发香菇
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