日式叉烧肉拉面.docx
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日式叉烧肉拉面.docx
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日式叉烧肉拉面
日式叉烧肉拉面
两人份
用料
五花肉
500克
生姜
1小块
日式酱油
4汤匙
清酒
2汤匙
红糖/糖
1汤匙
排骨汤
300毫升
卤蛋:
鸡蛋
2颗
日式酱油
1汤匙
清酒
1汤匙
味醂
1汤匙
配料:
葱(去老葱叶)
12厘米
菠菜
80克
鸣门卷(鳴門巻き)
メンマ(不知道叫成什么,图片在下面)
烤紫菜
日式高汤:
水
1200毫升
小银鱼干(图片在下面)
10克
昆布(海带)
10x5cm
新鲜日式拉面
2袋
鸡粉
2茶匙
食品袋
日式叉烧肉拉面的做法
1
メンマ一种由发酵竹笋制成的调味品
2
鳴門巻き
3
小银鱼干
4
鸡粉
5
把生姜拍扁
6
五花肉切两半,小火煎(不加油)。
用夹子压着煎(均匀受热)。
待全部煎至焦黄色后,用厨房用纸吸去烤出的油。
7
倒入水,全部没过肉。
加入拍好的姜和葱绿。
(为保证猪肉受热均匀,在肉上面压一个有重量的玻璃碗)。
8
大火煮开后,撇去浮沫,转小火,炖2小时(过程中,如果看见肉漏出书面,就加开水,没过肉)。
(2小时后,用竹签扎一下,如果轻松插进去了,就可以了,否则再煮一段时间)。
9
捞出,控水,把肉、葱和姜放入碗中,封上保鲜膜备用。
10
将肉汤锅放入加入冰块和凉水的容器中,冰镇。
11
卤蛋:
小碗中倒入日式酱油、清酒和味醂,搅拌均匀,放入微波炉打30秒。
然后倒入食品袋中。
12
锅中倒入凉水(没过鸡蛋)和鸡蛋,中火煮至沸腾后,再煮4分钟关火。
捞出迅速放入加入冰块的凉水中冰镇。
13
鸡蛋去壳,放入卤汁内腌制,扎紧口。
14
日式高汤:
煮锅内倒入水,放入昆布和小银鱼,大火煮2小时。
15
葱白去心,切丝。
放入水中抓一抓,去辣,后握干水,备用。
鸣门卷斜切片,备用。
16
菠菜焯水,备用。
再放到冰水中冰镇。
沥干水分,切长段儿。
17
取出腌好的卤蛋,用棉线分成两半
18
煮锅转中火,捞出昆布,再煮4-5分钟,将银鱼干和浮沫捞出。
19
用漏网撇干净肉汤的猪油。
20
倒入日式酱油、清酒搅拌均匀后倒入肉汤中。
21
大火,加入红糖,搅拌均匀。
22
烧开后,转小火,放入五花肉。
搅拌一下,煮1-2分钟关火。
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