花卷小吃.docx
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花卷小吃.docx
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花卷小吃
一、
原料:
一杯高筋白面
少许盐
1/4茶匙白糖
1/3杯温水(一半水一半牛奶)
2/3小勺干酵母
少许油
做法:
1.除了油,把干的和液体材料和好面团,饧一个小时后把发起的面轻轻揉两分钟,盖上湿毛巾继续发30分钟,到面团发到开始的两倍。
2.把面团擀成长方,涂一层油,卷起来,切成小段,把两个背靠背压在一起一拧就好了。
做好的花卷盖上湿毛巾再饧10-15分钟。
3.锅放少许油,大火加热7成后放花卷(花卷之间留些空隙)让它们有足够的空间膨胀。
改为中小火,煎三分钟后淋些开水,盖上盖子再煎10分种左右。
开盖再煎2、3分钟到锅里的水完全煎干就可以了。
二、双色花卷
材料:
a绿色面团
中筋面粉125克
菠菜汁 65克 菠菜3两加水榨成汁
白砂糖 1大匙
泡打粉 1/4茶匙
发酵粉 1/2茶匙
b白色面团
中筋面粉125克
牛奶 65克 (用纯水也可以)
白砂糖 1大匙
泡打粉 1/4茶匙
发酵粉 1/2茶匙
制作方法:
01.菠菜3两加适量水榨成汁
02.先把酵母粉在菠菜汁内溶化后,放入面粉内,再放入泡打粉及白砂糖。
03.先把酵母粉在牛奶内溶化后,放入面粉内,再放入泡打粉及白砂糖。
04.分别将两份面粉揉制光滑,放入碗内准备发酵。
05.室温30度约发酵1小时后,面团发大至两倍大小。
06.将两块面团分别杆至成面片。
07.绿色那张铺在白色的上面。
08.用刀切一刀断,一刀不断。
09.切好的面片,拧成麻花状。
10.将面条在食指和中指间绕圈,
11.绕好后打个结,即成花卷了。
12.成型的花卷放在蒸架上,锅内放凉水开蒸。
大火烧开后转中火共蒸20分钟即可。
三、大枣花卷
材料:
中筋面粉500g,牛奶250g(可以用等量水代替)、安琪酵母5g、绵白糖30g、盐少许
做法:
1、将牛奶在微波炉中或者煤气灶上加热至30-40℃(如果没有温度计,最简单的方法就是将手洗干净,用手指触碰一下加热好的牛奶,感觉稍微有些烫手就正好),加入干酵母(5g)搅拌均匀,室温放置10分钟后,待其表面产生浮沫。
(冬天在室温放置怕凉,可以在容器上盖个盖子,或者放置在温暖的地方。
如果放在烤箱里,温度千万不可过高,因为酵母到50℃就被烫死了,从而失去活性)
2、面粉过筛(过筛后面粉更蓬松细致,才能用绝佳的外观和口感)后加入绵白糖(30g)和盐少许,再将混合好酵母的牛奶(250g)加入,先拌成雪花状再继续揉
成软硬适中的面团,并且达到“三光”(即手光,面光及盆光)。
(加入白糖可以使馒头口感更好,也减少发酵时间,像这样少量的糖不会使馒头有明显的甜味,而且加入少量的盐也正好中和啦
3、将面团放入盆内,盖上保鲜膜或者湿布,在30℃左右保温2~3小时,见面团涨到原来的2~3倍大时,表明面团已发好。
(冬天的时候可以在锅中加热少许水,将面盆放在里面发酵。
锅中的水温不可过高,水最好也不要接触到面盆底部)
4、看着天气不错,把面盆放在太阳底下发酵,2个多小时以后就好啦,看看里面都是蜂窝状的哦!
5、将发酵好的面团揉搓成团状,分割成所需的分量,用擀面杖压出空气,即可做包子馒头。
(我的案板和擀面杖都不大,分成两个面团正合适)用擀面杖压出空气,是为了使蒸出的包子馒头表面光滑,要不容易产生坑坑洞洞的点。
两种花卷的做法:
第一种:
1、将压好的发面团擀成方形薄片,撒上去了核的红枣碎,卷起成条切成长方形。
2、用筷子在切好的长方形中间压一道,顺时拉起,翻过背面用筷子卷起,成形后将筷子抽出即可。
3、在笼屉上放湿布或则不沾纸,放入花卷要注意留间隙。
4、烤箱50℃预热1分钟,在花卷上喷少许水,放入烤箱中醒10分钟。
(没有烤箱放在室温中醒也可以)
5、醒面的时候就可以给锅中加水开火啦,待水沸滚放入醒好的花卷,大火蒸10分钟即可关火。
熄火后不要着急将花卷取出,约5分钟后再慢慢开盖取出即可。
第二种:
1、将发酵好的面团擀成长方形状,切成等宽的长条(我觉得太长,从中间切开了)。
2、取3条挂于筷子上稍微拉长,与面条下方捏住开始旋转。
置于桌面上稍微旋绕,将筷子轻压取出,放一颗红枣即可。
(这个方法我还没有完全掌握,做的有些丑,呵呵,反正大概就是这个意思啦)
3、具体醒面方法和蒸制方法同上。
四、趣味花卷
主料:
白面、玉米面
辅料:
鸡蛋、海米、小葱
调料:
盐
烹制方法:
将白面和成面团饧发片刻后取一块,撒少许玉米面,压成饼,抹一层植物油,再撒上少许玉米面、葱花卷起,切成大小相同的剂子,再将两个放在一起,中间夹一下形成蝴蝶形状,蒸熟即可。
五、芝麻花卷
练习蒸面食很多次,到这次才算是找到感觉了.发面的话有安琪干酵母粉,其实一点也不难,关键是面发起来之后要能蒸得好看,这其中也有几个要点,听朋友们的建议看菜谱,试来试去反复好多次,馒头花卷才象样了.
做法如图:
蒸馒头和花卷的经验总结:
1.发面要用35度左右的温水,加少许糖,这样发面又快又好
2.面发至未饧之前2倍以上的体积基本上就算是发好了
3.馒头花卷成型后要再饧20分钟左右,等它们饧发充分再蒸
4.沸水入笼,旺火足气
5.锅盖要选不吸附水蒸汽的,凝水少,最好是竹笼盖
六、
用料:
1、自发面粉一斤。
2、香葱半两。
3、调和油、花椒粉、盐适量。
做法:
1、在自发面粉中加入一小匙盐、适量温热水,揉成面团(揉约十分钟),用湿布盖上静置二十分钟,取出后再次揉约五分钟,以去掉面团里的气泡;香葱切碎。
2、用擀面杖将面团擀成大薄片,刷上调和油,现撒上盐、花椒粉后均匀抹开后撒上葱碎。
3、卷成长条。
4、切成段。
5、将花卷坯立起来,切面的一面向上,另一面放在刷过油的蒸架上,放沸水蒸锅中用大火蒸十五分钟。
6、取出装盘即可上桌。
七、
材料:
(长帝烤盘一盘,约4卷)
材料a:
汤种65克 (85克鲜奶+15克高粉煮成糊状,冷却后放入冰箱冷藏半小时取出备用)
材料b:
高粉170克 中筋面粉80克干酵母1茶匙 盐1/4茶匙 细砂糖25克 奶粉2大匙 全蛋52克 水58克
材料c:
奶油38克(黄油,butter)
面包表面用:
全蛋水少许,白芝麻少许,葱花,肉松约250克,沙拉酱适量
烤制170度上下火,中层20分钟
前期制作:
首先制作汤种(材料a),再将冷藏好的汤种和(材料b)一起混合,揉制成光滑的面团,加入(材料c)再继续揉至扩展阶段即可.
做法:
1.后油法,将面团揉至扩展阶段。
(点击看大图)
2.放入盆内,盖上保鲜膜发酵。
3.发酵至约2.5倍大,用手指沾面粉按下不会马上回弹,即发酵好了。
4.滚圆后,盖上保鲜膜松弛二十分钟。
5.用手按压排气。
6.擀制成烤盘大小的长方形。
(点击看大图)
7.烤盘垫油纸,铺上面团,放至温暖处进行第二次发酵。
8.至面团发酵至两倍大时,用手指沾面粉按下不会马上回弹,即发酵好了。
9.刷上薄薄的全蛋液水。
10.用竹签插上一些小洞帮助排气,以防烤时面团会突起。
11.洒上葱花及白芝麻。
12.烤箱170度预热,上下火中层20分钟。
(点击看大图)
13.烤好的面包,连油纸一起取出,放置在烤网上,表面盖上一张油纸,放至温热。
14.在面包的反面,浅浅的割上一道道刀口,不要割断。
15.涂上一层沙拉酱。
16.再洒上适量肉松。
17.借助擀面棍将面包卷起。
18.卷起后,不要松开油纸,并用胶纸缠起来。
放置约十分钟让其定形。
19.拆开油纸,切去两头。
20.再分切成4段,头尾涂上沙拉酱,再沾上肉松即可。
经验总结:
1.面包的火侯不能太大,170度放中层,烤20分钟即可,不能烤的太干.
2.烤好的面包不要马上卷,因为刚烤出来的面包表皮是很脆的,一卷当然裂啦.
3.烤好的面包表皮上刷些蜜糖,喷些水(一点点水气),然后再盖上纸让表皮保持有水份.
八、大枣馒头
原料:
面粉1000克,发酵粉15克,水600克。
小苏打适量,大枣,枸杞适量。
呛入生面粉500克。
做法:
1、100克的水加酵母活化一会,倒入1000克面粉中揉成面团发酵2个小时。
2.发好的面坯加入小苏打揉匀,在呛入500克生面粉揉透。
醒一会。
3.醒好后分割滚圆相等的小面团,醒一会后用手轻轻捏起面皮把大枣放进面团上。
醒一会。
4.做好的面团放入锅中大火蒸20分钟,锅的四周最好围上毛巾,让馒头一气呵成。
5.20分钟后关火闷3-5分钟在揭锅。
九、海苔肉松卷的做法
原料:
高筋面粉210克、低筋面粉56克、奶粉20克、白糖30克、盐2克、干酵母6克、鸡蛋1只、牛奶80克、汤种84克、黄油25克、香酥肉松20克、海苔4片
做法:
1、高筋面粉+低筋面粉+奶粉+糖+盐倒入料理机搅拌均匀,加入酵母、蛋和汤种,缓慢匀速地搅拌,逐渐添加牛奶,形成团状。
转换成中速继续搅拌,当面团有筋性时加入黄油。
2、加入黄油后继续慢速搅拌至与面团融合,再转中速搅拌,直到拉开时有薄膜出现。
3、将面团取出,收出一个光滑面,覆膜放温暖处发酵40分钟。
4、案板上洒些干面粉,将基本发酵完的面团收口朝下排气拍平,略拍成长方形。
5、将面团从中间往左右擀开,成长方形,翻面成收口朝上,下方边缘略按平。
6、表面刷上一层水,将海苔碎片与肉松撒在面团上。
7、把面团由上往下卷起,在收口处捏合。
8、整形后将面团分成8等份,用筷子沾上面粉,在面团中间按压下成蝴蝶状。
9、烤盘铺烤纸,码在上面,温暖处最后发酵40分钟。
10、发酵完成后,刷上一层全蛋液入烤焙。
11、170度15分钟至金黄色即可。
tips:
1、擀面团时,要从中间往左右分别擀开,避免面筋因过度擀压断裂。
2、筷子沾干面粉或抹油就不会黏在面团上。
十、葱香鸡蛋饼的做法
用料:
1、鸡蛋一个。
2、面粉约一两。
3、葱三棵。
4、白糖、盐适量。
做法:
1、葱切碎待用。
2、在面粉中放入适量盐、糖(可依个人口味只放盐或只放糖,我喜鸡吃甜中带咸的味道,所以两样都放),拌匀后加适量水搅成面粉糊,再打入鸡蛋,充分搅匀。
3、再放入葱碎,再搅匀。
4、锅中放少量油,用小火烧至四成热,倒入一半面粉鸡蛋糊,煎至金黄色,翻面继续煎至金黄色。
5、再将另一半鸡蛋面粉糊用同样的方法煎好即可开吃。
十一黑芝麻山药球
原料:
黑芝麻山药豆沙桂花糖
做法:
分别团成圆球状,蘸上一点水再放入黑芝麻的碗里摇匀备用,锅中倒油,烧至6成热时下入山药球,炸到能闻到芝麻的香味时即可以盛出摆盘,吃的时候可以蘸着桂花糖
关键点1小窍门:
山药蒸熟后用小勺轻轻一刮即可去皮
2山药泥中加入一点燕麦既营养又可以起到粘合的作用8燕麦的量大约为山药的三分之一
3炸山药球的油温在六成热
4大厨提示:
做这道菜一定要把山药与燕麦混合,避免蘸水再炸容易崩
十二黑芝麻鸡肉墨西哥卷饼
材料:
(卷料约可制做3~4份)
鸡胸肉或是去骨鸡腿肉 100g(大概是一边的鸡胸肉或一只鸡腿)
各式生菜 适量
芝麻油醋酱汁用料:
黑芝麻 1大匙
白芝麻 1小匙
酱油 1小匙
醋 1小匙
糖 1/2大匙
香油 2小匙
鸡肉腌料:
橄榄油 1大匙(一般的色拉油亦可)
盐 少许
胡椒粉 少许
墨西哥卷饼材料:
(可做10~12张饼)
面粉 3杯
泡打粉 2小匙
盐 1小匙
温水....1又1/4杯(手摸没感觉的温度)
橄榄油 2大匙(一般的色拉油亦可)
做法:
(一)制做墨西哥卷饼
1.将面粉、泡打粉放入大盆中混合均匀,再加入橄榄油搓揉均匀
2.边揉边倒入温水揉成面团,继续揉至光滑面(约10分钟),盖上胶模或湿布静置松弛20分钟
3.然后将面团分成10~12个小面团并且杆成薄饼状,最后放入平底锅中小火烙熟,即可
(不要烙太久,以免薄饼过干)
(二)卷料制做
1.黑、白芝麻放入锅中,以小火干炒出香味,取出后稍微压碎,让香气更浓郁.然后加入其余用料拌匀,即为芝麻油醋酱汁
2.鸡肉用刀稍为片薄(就是把较厚的部份,用刀切开,但不切断的蝴蝶刀法),再加入腌料抓一抓
3.将鸡肉放入热油锅中煎至2面金黄,取出等稍微降温后,用手撕成丝状
4.最后将生菜、鸡肉丝放在墨西哥卷饼上面,并淋入适量的芝麻油醋酱汁,卷起即可
贴心建议
1.生菜洗净,用冰水泡约5分钟,可让生菜更加清脆可口
2.生菜可自由搭配,比如:
洋葱、小黄瓜、高丽菜丝、蕃茄
十三黑芝麻小饼的做法
常吃黑芝麻,可使皮肤保持柔嫩、细致和光滑,黑芝麻中含有防止人体发胖的物质蛋黄素、胆碱、肌糖,因此芝麻吃多了也不会发胖。
在节食减肥的同时,若配合黑芝麻的食用,粗糙的皮肤可获得改善。
中医中药理论认为,黑芝麻具有补肝肾、润五脏、益气力、长肌肉、填脑髓的作用,可用于治疗肝肾精血不足所致的眩晕、须发早白、脱发、腰膝酸软、四肢乏力、步履艰难、五脏虚损、皮燥发枯、肠燥便秘等病症。
原料:
低筋面粉150g,盐1/4匙,黄油10g,小苏打1/8匙,干酵母1/2匙,90ml牛奶,黑芝麻适量
做法:
1、面粉、盐、苏打混合好过筛
2、酵母用温牛奶泡开
3、把牛奶倒入到面粉中搅拌,洒上黑芝麻,再加入黄油和成光滑的面团
4、把面团擀成0.2厘米的薄片,越薄越脆哦
5、用模具压出形状,再用叉子在面饼上扎上小孔
6、烤箱预热,200度中上层5分钟,再到上层1-2分钟上色,然后出炉!
温馨提示:
1、如果面饼有点干,可以在放入烤箱前喷点水,防止开裂
2、温度时间可以适当调节,最好不要走开,不然饼底会变糊,而你又看不到,等闻到糊味的时候就晚了.
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