药膳食疗配方B.ppt
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药膳食疗配方B.ppt
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药膳与食疗配方药膳与食疗配方一、药膳与食疗一、药膳与食疗二、药膳配剂原则二、药膳配剂原则三、常用药膳药物三、常用药膳药物四、常用药膳食物四、常用药膳食物五、常用药膳剂型五、常用药膳剂型六、常用药膳配方六、常用药膳配方七、常用食疗配方七、常用食疗配方一、药膳与食疗一、药膳与食疗食疗和药膳有区别又有联系。
食疗和药膳有区别又有联系。
食疗是不加药物,药膳是食物加药物,是一种食疗是不加药物,药膳是食物加药物,是一种含有药物成分的膳食。
含有药物成分的膳食。
食疗除正常食品外,可加既是食品又是药品的食疗除正常食品外,可加既是食品又是药品的食品。
药膳则除此之外包括一些常用的药膳药食品。
药膳则除此之外包括一些常用的药膳药物。
物。
所以药膳比单纯的食疗效果要突出,但技巧和所以药膳比单纯的食疗效果要突出,但技巧和难度更高一些。
难度更高一些。
卫生部公布了双方禁用的名单。
卫生部公布了双方禁用的名单。
一、药膳与食疗一、药膳与食疗按功效作用分为:
按功效作用分为:
1、保健类、保健类2、预防类、预防类3、康复类、康复类4、治疗类、治疗类二、药膳配剂原则二、药膳配剂原则1、保健配剂原则、保健配剂原则2、治疗配剂、治疗配剂3、药膳配剂的内容、药膳配剂的内容11、保健配剂原则、保健配剂原则
(1)因时制宜)因时制宜
(2)因人制宜)因人制宜(3)因地制宜)因地制宜(4)平衡膳食)平衡膳食22、治疗配剂、治疗配剂
(1)辨证配剂原则)辨证配剂原则
(2)辨病配剂原则)辨病配剂原则33、药膳配剂的内容、药膳配剂的内容
(1)君)君
(2)臣)臣(3)佐)佐(4)使)使三、常用药膳中药三、常用药膳中药1、补益类、补益类2、温里类、温里类3、理气类、理气类4、止血类、止血类5、活血类、活血类6、利水渗湿类、利水渗湿类7、清热类、清热类8、化痰止咳平喘类、化痰止咳平喘类9、解表类、解表类10、收涩类、收涩类11、其他、其他11、补益类、补益类人参人参党参党参黄芪黄芪白术白术五味子五味子当归当归阿胶阿胶枸杞子枸杞子何首乌何首乌桑葚桑葚玉竹玉竹麦门冬麦门冬黄精黄精哈蟆油哈蟆油北沙参北沙参冬虫夏草冬虫夏草杜仲杜仲紫河车紫河车肉苁蓉肉苁蓉黄狗肾黄狗肾22、温里类、温里类干姜干姜肉桂肉桂茴香茴香花椒花椒胡椒胡椒33、理气类、理气类木香木香陈皮陈皮佛手佛手薤白薤白玫瑰花玫瑰花44、止血类、止血类小蓟小蓟藕节藕节三七三七槐花槐花马兰马兰55、活血类、活血类桃仁桃仁丹参丹参月季花月季花红花红花益母草益母草66、利水渗湿类、利水渗湿类茯苓茯苓薏苡仁薏苡仁玉米须玉米须冬瓜皮冬瓜皮荠菜荠菜77、清热类、清热类蒲公英蒲公英金银花金银花马齿苋马齿苋香椿叶香椿叶胖大海胖大海88、化痰止咳平喘类、化痰止咳平喘类桔梗桔梗甜杏仁甜杏仁罗汉果罗汉果冬瓜子冬瓜子海带海带99、解表类、解表类紫苏叶紫苏叶荆芥荆芥胡荽胡荽葱白葱白菊花菊花薄荷薄荷1010、收涩类、收涩类山茱萸山茱萸芡实芡实浮小麦浮小麦石榴皮石榴皮乌梅乌梅1111、其它、其它酸枣仁酸枣仁砂仁砂仁草果草果藿香藿香槟榔槟榔鸡内金鸡内金麦芽麦芽谷芽谷芽决明子决明子蚯蚓蚯蚓枸杞叶枸杞叶四、常用药膳食物四、常用药膳食物1、粮食类、粮食类粳米粳米糯米糯米洋芋洋芋22、动物类、动物类猪肉猪肉猪心猪心猪肝猪肝猪肺猪肺猪肚猪肚猪肾猪肾猪肾猪肾猪蹄猪蹄22、动物类、动物类牛肉牛肉兔肉兔肉乌骨鸡乌骨鸡鸡肉鸡肉鸭肉鸭肉鸽肉鸽肉鹌鹑鹌鹑22、动物类、动物类燕窝燕窝鲤鱼鲤鱼鲫鱼鲫鱼黄鱼黄鱼鱼鳔鱼鳔桂鱼桂鱼鳝鱼鳝鱼泥鳅泥鳅22、动物类、动物类鳖肉鳖肉龟肉龟肉虾虾海参海参海蜇海蜇牡蛎肉牡蛎肉蛏肉蛏肉淡菜淡菜33、蔬菜类、蔬菜类山药山药荸荠荸荠芋头芋头冬瓜冬瓜黄瓜黄瓜苦瓜苦瓜丝瓜丝瓜笋笋33、蔬菜类、蔬菜类莼菜莼菜旱芹旱芹金针菜金针菜藕藕紫菜紫菜菠菜菠菜萝卜萝卜胡萝卜胡萝卜韭菜韭菜44、果实类、果实类胡桃仁胡桃仁松子松子向日葵子向日葵子莲子莲子白果白果粟子粟子南瓜子南瓜子大枣大枣44、果实类、果实类龙眼肉龙眼肉百合百合花生花生山楂山楂橄榄橄榄西瓜西瓜梨梨55、调料类、调料类蜂蜜蜂蜜赤砂糖赤砂糖冰糖冰糖生姜生姜辣椒辣椒大蒜大蒜茶叶茶叶66、食药兼用类、食药兼用类蜂蜜、饴糖、山药、莲子、大枣、龙眼肉、枸杞子、百合、胡桃蜂蜜、饴糖、山药、莲子、大枣、龙眼肉、枸杞子、百合、胡桃仁、茯苓、薏苡仁、紫苏、薤白、生姜、葱白、胡荽、菊花、鱼仁、茯苓、薏苡仁、紫苏、薤白、生姜、葱白、胡荽、菊花、鱼腥草、马齿苋、乌梅、白果、芦根、绿豆、大蒜、花椒、胡椒、腥草、马齿苋、乌梅、白果、芦根、绿豆、大蒜、花椒、胡椒、昆布、藕节、山楂;昆布、藕节、山楂;五、常用药膳剂型五、常用药膳剂型1、粥食类、粥食类2、米饭类、米饭类3、菜肴类菜肴类4、汤羹类、汤羹类5、茶饮类、茶饮类6、药酒类、药酒类7、蜜膏丸类、蜜膏丸类六、常用药膳配方六、常用药膳配方11、粥食类、粥食类
(1)补虚正气粥)补虚正气粥原料:
黄芪原料:
黄芪3060g,人参,人参35g或党参或党参1530g,白糖少许,粳米白糖少许,粳米100150g。
功效:
补正气,疗虚损,健脾胃,抗衰老。
功效:
补正气,疗虚损,健脾胃,抗衰老。
(2)落花生粥)落花生粥原料:
落花生(不去红衣)原料:
落花生(不去红衣)45g,粳米,粳米100g,冰,冰糖适量。
糖适量。
功效:
健脾开胃,润肺止咳,养血通乳。
功效:
健脾开胃,润肺止咳,养血通乳。
(3)红薯粥)红薯粥原料:
新鲜红薯原料:
新鲜红薯250g,粳米,粳米100150g,白糖适量。
,白糖适量。
功效:
健脾养胃,益气通乳功效:
健脾养胃,益气通乳(4)龙眼肉粥)龙眼肉粥原料:
龙眼肉原料:
龙眼肉15g,红枣,红枣35枚,粳米枚,粳米100g。
功效:
养心、安神、健脾、补血功效:
养心、安神、健脾、补血(5)桑仁粥)桑仁粥原料:
桑椹子原料:
桑椹子2030g,糯米,糯米100g,或冰糖少许。
,或冰糖少许。
功效:
补肝、滋肾、养血、明目。
功效:
补肝、滋肾、养血、明目。
(6)糯米阿胶粥)糯米阿胶粥原料:
阿胶原料:
阿胶30g,糯米,糯米100g,红糖少许,红糖少许功效:
滋阴补虚,养血止血,安胎,益肺功效:
滋阴补虚,养血止血,安胎,益肺(7)韭菜粥)韭菜粥原料:
新鲜韭菜原料:
新鲜韭菜3060g,或用韭菜籽,或用韭菜籽510g,粳,粳米米100g,细盐少许。
,细盐少许。
功效:
补肾壮阳,固精止遗,健脾暖胃功效:
补肾壮阳,固精止遗,健脾暖胃(8)苁蓉羊肉粥)苁蓉羊肉粥原料:
肉苁蓉原料:
肉苁蓉1015g,精羊肉、粳米各,精羊肉、粳米各100g,细盐少许,葱白细盐少许,葱白2茎,生姜茎,生姜3片。
片。
功效:
补肾助阳,健脾养胃,润肠通便功效:
补肾助阳,健脾养胃,润肠通便(9)枸杞羊肾粥)枸杞羊肾粥原料:
枸杞叶原料:
枸杞叶250g,羊肾,羊肾1只,羊肉只,羊肉100g,葱白,葱白2茎,细盐少许,粳米茎,细盐少许,粳米100150g。
功效:
益肾阴,补肾气,壮元阳功效:
益肾阴,补肾气,壮元阳(10)小麦粥)小麦粥原料:
小麦原料:
小麦3060g,粳米,粳米100g,大枣,大枣5枚。
枚。
功效:
养心神,止虚汗,补脾胃功效:
养心神,止虚汗,补脾胃(11)甘蔗粥)甘蔗粥原料:
甘蔗汁原料:
甘蔗汁100150ml,粳米,粳米50100g。
功效:
清热生津,养阴润燥功效:
清热生津,养阴润燥(12)沙参粥)沙参粥原料:
沙参原料:
沙参1530g,粳米,粳米50100g,冰糖适量,冰糖适量功效:
润肺、养胃、祛痰、止咳功效:
润肺、养胃、祛痰、止咳(13)脊肉粥)脊肉粥原料:
猪脊肉原料:
猪脊肉100g,粳米,粳米150g,食盐、香油、川椒粉各少许。
,食盐、香油、川椒粉各少许。
功效:
补中益气,滋养脏腑,滑润肌肤功效:
补中益气,滋养脏腑,滑润肌肤(14)山楂粥)山楂粥原料:
山楂原料:
山楂3040g,或鲜山楂,或鲜山楂60g,粳米,粳米100g,砂糖,砂糖10g。
功效:
健脾胃,消食积,散瘀血功效:
健脾胃,消食积,散瘀血(15)橘皮粥)橘皮粥原料:
橘皮原料:
橘皮1520g或鲜者或鲜者30g,粳米,粳米50100g。
功效:
顺气,健胃,化痰,止咳功效:
顺气,健胃,化痰,止咳(16)槟榔粥)槟榔粥原料:
槟榔原料:
槟榔1015g,粳米,粳米50100g。
功效:
下气,消积,驱虫功效:
下气,消积,驱虫(17)冬瓜粥)冬瓜粥原料:
新鲜连皮冬瓜原料:
新鲜连皮冬瓜80100g,或干冬瓜子,或干冬瓜子1015g,新鲜的,新鲜的30g,粳米适量。
,粳米适量。
功效:
利小便,消水肿,清热毒,止烦渴功效:
利小便,消水肿,清热毒,止烦渴(18)鸭粥)鸭粥原料:
青头雄鸭原料:
青头雄鸭1只,粳米适量,葱白只,粳米适量,葱白3茎茎功效:
补虚劳,滋阴血,健脾胃,消水肿功效:
补虚劳,滋阴血,健脾胃,消水肿(19)猪蹄粥)猪蹄粥原料:
猪蹄原料:
猪蹄12个,通草个,通草35g,漏芦,漏芦1015g,葱白,葱白2茎。
茎。
功效:
通乳汁,利血脉功效:
通乳汁,利血脉(20)安胎鲤鱼粥)安胎鲤鱼粥原料:
苎麻根原料:
苎麻根1015g,活鲤鱼,活鲤鱼1条约条约500g,粳米,粳米50100g。
功效:
安胎、止血,消肿功效:
安胎、止血,消肿(21)乌梅粥)乌梅粥原料:
乌梅原料:
乌梅1520g,粳米,粳米100g,冰糖适量。
,冰糖适量。
功效:
生津止渴,敛肺上咳,涩肠止泻,安蛔功效:
生津止渴,敛肺上咳,涩肠止泻,安蛔止痛。
止痛。
(22)益母草汁粥)益母草汁粥原料:
益母草汁原料:
益母草汁10ml,生地黄汁、藕汁各,生地黄汁、藕汁各40ml,生姜汁,生姜汁2ml,蜂蜜,蜂蜜10ml,粳米,粳米100g。
功效:
滋阴、养血、调经、消瘀、解渴、除烦功效:
滋阴、养血、调经、消瘀、解渴、除烦(23)生地黄粥)生地黄粥原料:
生地黄汁约原料:
生地黄汁约50ml或用干地黄或用干地黄60g,粳米,粳米100g,生姜,生姜2片。
片。
功效:
清热生津,凉血止血功效:
清热生津,凉血止血(24)生芦根粥)生芦根粥原料:
新鲜芦根原料:
新鲜芦根100150g,竹茹,竹茹1520g,粳米,粳米100g,生姜,生姜2片。
片。
功效:
清热、除烦、生津、止呕功效:
清热、除烦、生津、止呕(25)豆豉发汗粥)豆豉发汗粥原料:
淡豆豉原料:
淡豆豉1520g,荆芥,荆芥36g,麻黄,麻黄12g,葛根葛根2030g,山栀,山栀3g,生石膏末,生石膏末6090g,生姜,生姜3片,葱白片,葱白2茎,粳米茎,粳米100g。
功效:
发汗解表,和解退热。
功效:
发汗解表,和解退热。
(26)蒲公英粥)蒲公英粥原料:
蒲公英原料:
蒲公英4060g,鲜品用量为,鲜品用量为6090g,粳,粳米米50100g。
功效:
清热解毒,消肿散结。
功效:
清热解毒,消肿散结。
(27)茵陈粥)茵陈粥原料:
绵茵陈原料:
绵茵陈3060g,粳米,粳米50100g,白糖适量,白糖适量功效:
利湿热,退黄疸功效:
利湿热,退黄疸(28)紫苏麻仁粥)紫苏麻仁粥原料:
紫苏子、麻子仁各原料:
紫苏子、麻子仁各1015g,粳米,粳米100g。
功效:
润肠通便功效:
润肠通便(28)干姜粥)干姜粥原料:
干姜原料:
干姜13g,高良姜,高良姜35g,粳米,粳米100g。
功效:
温暖脾胃,散寒止痛功效:
温暖脾胃,散寒止痛22、米饭面点类、米饭面点类
(1)四喜煨饭)四喜煨饭原料:
大米、猪肉、黄芽菜、胡萝卜、黑木耳、原料:
大米、猪肉、黄芽菜、胡萝卜、黑木耳、精制油、葱、姜末、盐、黄酒、酱油、味精各精制油、葱、姜末、盐、黄酒、酱油、味精各适量适量功效:
补益五脏,强筋健体,滋补养生。
功效:
补益五脏,强筋健体,滋补养生。
(2)姜汁牛肉饭)姜汁牛肉饭原料:
鲜牛肉原料:
鲜牛肉100g,姜汁适量,酱油、花生油,姜汁适量,酱油、花生油各少许,粳米适量。
各少许,粳米适量。
功效:
补脾益胃,强健筋骨,利水消肿功效:
补脾益胃,强健筋骨,利水消肿(3)补气双菇面)补气双菇面原料:
鲜蘑菇、水发香菇各原料:
鲜蘑菇、水发香菇各25g,黄芪,黄芪10g,挂面适量。
,挂面适量。
功效:
补气健脾,益卫固表功效:
补气健脾,益卫固表(4)莲肉糕)莲肉糕原料:
莲肉原料:
莲肉120g,茯苓,茯苓60g,粳米,粳米12
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