初级营养师试题及答案.docx
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初级营养师试题及答案
1、营养学上,从食物蛋白质的含量、()和被人体利用程度三个方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。
(A)被消化吸收程度
(B)蛋白质种类
(C)氨基酸分类
(D)蛋白质的生物价
标准答案:
a
2、食物中蛋白质含量测定一般使用(),测定食物中的氮含量。
(A)称量法
(B)微量凯氏定氮法
(C)灰化法
(D)系数计算法
标准答案:
d
3、食物中含氮量占蛋白质的(),由氮计算蛋白质的换算系数即是6.25。
(A)10%
(B)14%
(C)12%
(D)16%
标准答案:
d
4、蛋白质的消化率测定的实际应用中,一般不考虑粪代谢氮,不仅实验方法简便,且对人是有一定安全性,这种消化率称为()。
(B)实际消化率
(C)表观消化率
(D)真消化率
标准答案:
c
5、蛋白质净利用率表达为()。
(A)消化率X生物价
(B)功效比值X生物价
(C)消化率X功效比值
(D)利用率X生物价
标准答案:
a
6、食物脂肪的吸收率一般在()以上。
(A)95%
(B)85%
(C)70%
(D)80%
标准答案:
d
7、各类食物的血糖指数一般是粗粮的()细粮,复合碳水化合物()精制糖。
(A)低于,高于
(B)高于,低于
(C)高于,高于
(D)低于,低于
标准答案:
d
8、食品强化通常有弥补营养缺陷、补充加工损失等()种目的:
(A)3种
(B)4种
(C)5种
(D)6种
标准答案:
c
9、根据中华人民共和国国家卫生标准,营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的()为宜。
(A)l-2倍
(B)l/3-l/2倍
(Q10倍以下
(D)l/2-l倍
标准答案:
b
10、食品强化的要求是(),符合营养学原理、食用安全性和感官、工艺、口感、价格方面的可彳亍性。
(A)明确对象和目的
(B)接受强化食品的人数多
(C)保证食品卫生
(D)强化食品营养价值高
标准答案:
a
11、主食强化需要在精白米面中强化,所用强化剂有()、铁、钙、赖氨酸、
叶酸等。
(A)维生素Bl、B2
(B)维生素D
(C)维生素C
(D)维生素K
标准答案:
a
12、强化食品的种类有()和副食强化。
(A)膳食补充剂的添补
(B)载体的选择
(C)主食强化
(D)水强化
标准答案:
c
13、食品的污染按其性质可分为生物性污染、()和物理性污染。
(A)细菌污染
(B)食品添加剂污染
(C)化学性污染
(D)有毒重金属污染
标准答案:
c
14、食品的微生物污染,一方面降{氐了(),另一方面对食用者造成危害。
(A)食品价格
(B)食品的卫生质量
(C)食品的可食用性
(D)食品的外观质量
标准答案:
C
15、根据对人体的致病能力,将污染食品的微生物分为直接致病微生物、()和非致病性微生物。
(A)半致病性微生物
(B)相对致病性微生物
(C)间接致病微生物
(D)弱致病性微生物
标准答案:
c
16、非致病性微生物包括()、不产毒霉菌和酵母。
(A)沙门氏菌
(B)非致病菌
(C)低致病菌
(D)混合杂菌
标准答案:
b
17、细菌菌相是共存于食品中的()和相对数量的构成。
(A)细菌的分布
(B)细菌的结构特征
(C)细菌种类
(D)细菌的大小
标准答案:
c
18、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为()的标志。
(B)食品中细菌种类
(C)食品等级
(D)食品清洁状态
标准答案:
d
19、菌落总数可以预测()和评定食品****变质的程度。
(A)食品耐贮藏期限
(B)食品保洁程度
(C)食品价格
(D)食品变质率
标准答案:
a
20、大肠菌群包括肠杆菌科的()、柠檬酸杆菌属、肠杆菌属和()。
(A)埃希菌属、黄杆属
(B)埃希菌属、克雷伯菌属
(C)克雷伯菌属、假单胞菌
(D)沙雷菌、埃希菌属
标准答案:
b
21、若食品中只检出含有埃希菌属,则认为食品受人和温血动物粪便的()污染。
(A)陈旧
(B)近期
(C)多次重复
(D)既有陈旧又有近期
标准答案:
a
22、大肠菌群可作为食品粪便污染、()的指示菌。
(A)杂菌
(B)酵母菌
(C)肠道致病菌
(D)霉菌
标准答案:
c
23、霉菌是菌丝体()而且没有较大子实体的一部分真菌。
(A)比较不发达
(B)发达
(。
比较发达
(D)不发达
标准答案:
c
24、霉菌产毒的特点是()、产毒能力可变和易变性、产毒需要一定的繁殖条件。
(A)具有专一性
(B)不具有专一性
(C)具有选择性
(D)不具有选择性
标准答案:
a
25、霉菌产毒的条件是()、水分、湿度、温度、氧气量等。
(B)基质
(C)毒素的存在
(D)地理位置
标准答案:
b
26、粮食水分含量为()时霉菌繁殖产毒能力最强。
(A)13-14%
(B)14-16%
(Q17-18%
(D)18-19%
标准答案:
c
27、在相对湿度为90%以上时,主要适合()繁殖。
(A)湿生性霉菌
(B)中生性霉菌
(C)干生性霉菌
(D)各种霉菌
标准答案:
a
28、霉菌的产毒和繁殖的最适温度为()。
(A)20-24℃
(B)25-30℃
(C)30-35℃
(D)35-40℃
标准答案:
b
29、食品****变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和()四个方面的指标。
(A)货架时间
(B)加工方式
(C)微生物
(D)食品性质
标准答案:
c
30、鱼类****可用K值来表示,K420%表明鱼体新鲜,K值大于()表示鱼
体开始***2
(A)30%
(B)40%
(C)50%
(D)60%
标准答案:
b
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