学校食堂从业人员工作管理制度汇编.docx

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学校食堂从业人员工作管理制度汇编

学校食堂从业人员工作管理制度

1、严格遵守学校规章制度，按时上下班，不无故缺席。

2、恪守职业道德，文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人。

3、爱护公物，不随意或蓄意破坏食堂财产。

4、食堂从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员都必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

5、食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯。

必须做到：

（1）工作前、处理食品原料后、便后有肥皂水及流动清水洗手；接触直接入口食品之前应洗手消毒。

（2）穿戴清洁的工作衣帽，并把头发置于帽内。

（3）不得留长指甲、戴首饰加工食品，女员工不得浓妆艳抹。

（4）不得在食品加工和销售场所内吸烟。

（5）工作期间不得穿拖鞋、短裤及赤膊等。

6、把好饭菜质量关，严防食物中毒。

7、加强业务培训，提高烹饪技术。

8、作好安全工作，严格遵守操作规程，防止事故发生。

学校食堂工作管理制度

      一、食堂工作人员实行定员、定岗、定责，坚持持证上岗，非工作人员不得随意进出食堂。

      二、加强成本核算，降低成本，杜绝浪费，帐目日清月洁，定期公布，努力做到收支平衡。

      三、食堂设备、炊具、用具等，由专人保管，未经同意，不得擅自借出或挪作它用。

      四、不赊欠饭菜，不出售、不外借生食，不代私人加工饭、菜、馍。

食堂工作人员来客，按指定量由班长负责出售。

      五、搞好饮食卫生，做到锅台、菜案、面案、机械设备保持干净，炊具、用具定期消毒。

地、墙、灶、顶无灰尘，食堂内无鼠、无苍蝇、无蚊虫。

      六、健全粮食、蔬菜、调料、燃料等物品的采购、验收和领用制度。

要防火、防盗、防毒，不出售不卫生食品。

      七、按时上下班，病事假必须按规定办理请假手续；双休日、节假日轮流值班。

      八、要妥善保养、及时检修锅灶、冷藏库、锅炉、水、电、液化气管线及其他设备，严防安全事故发生。

食堂卫生工作制度

      一、卫生许可证要悬挂于显目处，从业人员必须佩带健康证上岗。

      二、食堂工作人员必须注重个人卫生，要勤洗澡、勤理发，不得留长发、留指甲、涂指甲油、戴戒指。

      三、禁止面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为发生。

卖饭、菜时要戴口罩。

      四、不准在食品加工和销售场所内吸烟、吃带皮的瓜果食品。

      五、上班时间必须穿着整洁的工作服，不准穿拖鞋，头发应梳理整齐并置于帽内。

      六、食堂、餐厅内外要保持整洁。

炊具、用具要经常清洗，定时消毒。

严格执行《食堂卫生法》。

      七、粮、菜务必洗净，方可入锅。

剩饭、剩菜必须高温加热后出售，绝不卖变质、霉烂食物，不以次充好。

食堂从业人员卫生要求

      一、认真学习《食品卫生法》相关规范性文件 及卫生标准，经卫生知识、法规培训、考核合格后方能上岗。

     二、食堂从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作人员都必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

     三、凡患有痢疾、伤寒、****性肝炎等消化道疾病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得从事学校食堂工作。

     四、食堂从业人员及集体餐分餐人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。

     五、食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯。

做到工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手；接触直接入口食品之前应洗手消毒。

     六、不得在食品加工和销售场所内吸烟。

仓库卫生制度

      一、库房必须保持通风、干燥，采取防鼠、防虫、防霉措施。

      二、食品要分类、分架、离地、离墙存放，做到先进先出。

      三、定型包装食品和食品添加剂，必须有产品说明书或者商品标志，必须符合《食品通用标签标准》的规定。

      四、入库食品的入库存日期及数量应挂牌标明，并做好食品质量的检查验收登记工作。

      五、肉类、水产等易腐食品应冷藏储藏，做到生熟分开，成品与半成品分开。

冷库（冰箱）应定期除霜。

      六、经常清扫，保持库内、外环境清洁卫生。

餐具消毒制度

       一、须有专（兼）职餐具消毒员。

       二、须设有单独或相对独立的餐具洗消场所，购置洗消设施。

       三、采用煮沸法、流动蒸汽消毒法或电子消毒柜等进行餐具消毒。

       四、餐具实行一人一用一消毒。

       五、餐具消毒必须按照一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁的程序操作（药物消毒程序：

一洗、二刷、三消、四冲）。

       六、消毒的温度、药物的浓度和消毒时间必须达到规定要求。

      七、消毒过的餐具应达到光、洁、涩、干或光洁、无味的感官要求。

      八、有餐具消毒登记计册，对每日消毒情况进行登记。

粗加工卫生制度

     一、清洗、加工前先检查食品质量，对腐败变质、有毒有害的食品不加工。

     二、肉类、水产品等食品不落地存放，荤素食品分池清洗。

     三、蔬菜按一拣二洗三切的顺序操作，洗后无泥沙、杂草。

     四、食品盛器用后应冲洗干净，荤素食品分开盛放。

     五、废弃物应置于带盖污物桶内，及时清倒。

     六、加工结束后应将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷干净。

烧煮烹调卫生制度

     一、检查食品质量，变质食品不下锅，不蒸煮、不烧烤。

     二、食品充分加热，防止外熟内生。

     三、隔顿、隔夜、外购熟食，回锅烧透后再供应。

     四、烘烤食品要受热均匀，使用的填加剂必须符合国家卫生标准。

     五、烧菜、烧煮食品时应用双盘制，生熟分开，防止交*感染。

     六、工作结束后，各种调料碗罐应加盖，工具、用具、灶上、灶下、地面应清扫洗刷干净。

食堂工作人员管理制度

1、按学校规定上下班。

食堂工作人员必须遵守学校劳动纪律，坚持出满勤，不得缺岗；因私事离岗，必须事先请假，经学校领导批准，且自己请好人代岗方可。

擅自离岗的，有一次扣责任人津贴50元。

2、认真参加考勤。

食堂工作人员必须按时到岗，不迟到、不早退，对食堂工作人员到岗情况实行考勤，由总务主任或司务长考勤。

迟到或早退，有一次扣津贴10元。

3、严格遵守卫生要求。

食堂工作人员必须严格遵守教育部、卫生部联合颁发的《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》之中的“食堂从业人员卫生要求”。

不安要求做的，视清洁轻重，酌情扣津贴20元。

4、做好饮食卫生。

食堂工作人员必须搞好食堂饮食卫生，及时对炊具、餐具等进行清洗，并按规定及时进行消毒，随时保持煮菜煮饭间及操作间的整洁。

检查发现有一处不卫生的，扣责任人津贴5元。

有一次不消毒的，扣责任人20元。

由此造成后果（如造成学生生病、被上级部门批评、被卫生监督所查出问题并罚款等）的，责任自负，并同时执行我校其它制度。

5、食堂工作人员必须搞好集体卫生和个人卫生。

每个人负责的卫生包干区，要按时、认真打扫。

不能按时打扫的，有一次扣责任人10元；打扫不干净的，有一处扣5元。

并在最短时间内进行整改。

如整改不到位的，将二倍扣款。

依此类推。

每个人要做好个人卫生。

工作时间穿工作服，戴工作帽，并做到及时更换与清洗，衣帽上无污迹。

有良好的个人卫生习惯，能定时洗头、理发、剪指甲。

工作场所不抽烟，不吐痰。

更衣间自己的物品摆放整齐，室内卫生状况优良。

有一处不符合要求的，将扣责任人5元。

6、食堂工作人员必须尽职尽责做好各自的本职工作履行好《食堂岗位责任制》，对于失职的工作人员按学校有关规定进行处罚。

7、爱惜各种食堂用具。

食堂工作人员要爱惜食堂炊具、用具及食品，属人为损坏或造成浪费的要二倍赔偿。

8、廉洁奉公。

不占用公家财物。

食堂工作人员不能在食堂拿物借给他人或自己拿回家中，违者处以所拿物品二倍罚款，并作书面检讨。

9、接受管理、分工合作。

自觉接受总务处的管理，接受意见诚恳虚心，并能及时改正错误。

努力做到分工不分家。

不服从分配工作的，有一次罚款100元。

10、分工合作，搞好团结。

与同事分工合作，关系和谐，无闹个人矛盾现象。

如出现闹矛盾现象的，双方都要罚款50元。

11、操作规范。

严守食堂食品加工操作规范及各项卫生要求，工作效率高，无失职行为。

有失职行为的，追究相关人员的相关责任。

在赔偿损失后，罚责任人100元。

12、遵守制度。

能规范执行学校规章制度，在上班时间不做其他与工作无关的事。

未经允许，做与工作无关的事情，如下棋、打牌、外出等，将扣责任人10-50元。

因此影响工作的，将加倍罚款。

13、服务态度。

要提高服务态度，提高服务质量。

要服务态度优良，语言文明，态度和善，耐心细致，服务到位。

不得体罚或变相体罚学生，不得侮辱学生。

因人为原因（如恐吓、刁蛮等）造成学生离住或退住的，在赔偿损失的情况下，有一次扣责任人50元。

要微笑对待每一名学生，不得对学生冷言冷语。

有一次罚款当事人10元。

14、满意评价。

师生满意率高，无师生、家长投诉。

如被投诉的，在核准情况后，有一次将罚款当事人50元，两次以上的，二倍罚款。

一学期被投书达到5次以上的，经查实，的确服务态度不好的，当事人将被辞退，或自然成为下学年度的缓聘人员候选对象。

15、安全生产。

注意用电、用火的安全，严格按规范进行各项操作。

下班前仔细检查，关闭所有电源开关及各种阀门。

如因失职造成火灾等事故的，或造成被盗等后果的，失职人员将承担所有的责任。

用电、用火有一次不按要求做的，将罚款当事人20元；下班有一次不按时锁门、关闭电源和阀门的，将罚款当事人10元。

16、临时工作。

保质保量地完成学校安排的一些临时性突击工作及其它杂务工作。

接受工作主动，不推托。

17、维护利益。

发现问题及时反映，发现漏洞及时补缺；自觉维护学校利益。