发酵工程复习题讲解.docx

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发酵工程复习题讲解

1.空气净化的流程是吸气口吸入空气、过滤、空气压缩机、冷却、除油和水、加热、通过总过滤器和分过滤器、最后得到洁净度、压力、温度和流量都符合要求的无菌空气。

2.种子制备的过程大致可分为：

实验室种子制备阶段和生产车间种子制备阶段。

3.消泡装置主要有四种，即：

锯齿式消泡桨、离心式消泡器、刮板式消泡器、半封闭式涡轮消泡器。

4.机械搅拌通风发酵罐的主要部件包括：

罐身、搅拌器、空气分布器、挡板、轴封、消沫器、入孔、视镜、冷却装置（冷却管或夹套）、传动装置等。

6.根据发酵过程中微生物对氧的需求不同可把发酵分为厌氧发酵和通风发酵两大类。

7.发酵中引起pH上升的因素有_菌体自溶_、_尿素被分解成NH3_、糖缺乏等。

8.按发酵产物不同可把发酵分为抗生素发酵、维生素发酵、酶制剂发酵、氨基酸发酵、有机酸发酵、酒精发酵六大类。

9.按发酵工艺流程不同可把发酵分为分批发酵、连续发酵、流加发酵三大类。

10.发酵工程的产品大致可分为微生物菌体细胞、微生物代谢产物、微生物酶类、微生物的转化产物、工程菌发酵产物、动物、植物细胞大规模培养产物六类。

11.决定发酵工业生产水平的三个要素分别是生产菌种的性能、发酵和提取工艺条件、生产设备。

12.发酵培养基的作用是满足菌体的生长、促进产物的形成。

13.微生物的培养基根据生产用途主要分为孢子培养基、种子培养基和发酵培养基。

14.生产过程中灭菌条件选择的原则是既能达到灭菌目的；又能使培养基营养成分破坏减至最小。

15.在灭菌过程中，培养基组分的破坏，是由两个基本类型的反应引起的，即：

培养基中不同营养成分间的相互作用和对热不稳定的组分的分解。

16.影响体积吸收系数KLa的因素有_搅拌、空气流速_、培养液的物理性质等。

17.根据菌体生长与产物形成的关系，可把微生物产物生成分为：

生长关联型、部分生长关联型、生长无关联型三类。

18.介质除菌的机理包括静电吸引、布朗运动及拦截滞留作用_、重力沉降作用_；

在空气流速较大的情况下，起主要作用的是_惯性冲击滞留作用_。

19.微生物生长一般可以分为：

调整期、对数期、稳定期和衰亡期。

20.发酵过程工艺控制的主要化学参数有：

溶解氧、PH、核酸量等.

21.发酵过程工艺控制的代谢参数中物理参数有温度、压力、搅拌转速、功率输入、流加速率和质量等。

22.菌种的分离和筛选一般分为采样、富集、分离、目的菌的筛选等步骤。

23.富集培养的目的就是让目的菌在种群中占优势，使筛选易于实现。

24.发酵生产中，培养基灭菌前通常要先进行预热（至70℃），预热具用_利于

糊化_、_减少冷凝水的生成_以及减少噪音等作用。

25.常用灭菌方法有：

化学灭菌、射线灭菌、干热灭菌、湿热灭菌

26.常用工业微生物可分为：

细菌、放线菌、霉菌、酵母菌四大类。

27.发酵过程控制的目的就是得到最大的比生产速率和最大产物的得率。

28.环境、种子及发酵液进行无菌状况控制常用的检测方法有：

显微镜检查法、肉汤培养法、平板培养法、发酵过程的异常观察法等。

29.发酵工艺流程中染菌的原因总体可归纳为各个环节的漏洞和发酵过程管理不善两个方面。

30.发酵菌在实验室中进行的液体发酵方式主要有：

试管液体培养、浅层液体培养、摇瓶培养、台式发酵罐四种。

31.发酵高产菌种选育方法包括自然选育、杂交育种、诱变育种、基因工程育种、原生质体融合。

32.。

33.发酵过程主要分析项目包括pH、排气氧、排气CO2和呼吸熵、糖含量、氨基氮和氨氮、磷含量、菌浓度和菌形态。

34.微生物调节其代谢采用酶活性、酶合成量、细胞膜的透性。

35.工业微生物菌种可以来自自然分离，也可以来自从微生物菌种保藏机构单位获取。

36.发酵工业上常用的糖类主要有葡萄糖、糖蜜。

37.根据所用菌种是单一或是多种可以将工业发酵方式分为单一纯种发酵和混合发酵。

38.如右图所示，回答下列问题：

（1）赖氨酸是一种　必需氨基酸。

（2）照上述代谢情况分析，不能充分

利用天冬氨酸来大量合成赖氨酸的原因

是苏氨酸、赖氨酸共同积累抑制天冬氨

酸激酶的活性。

（3）现在已成功解决这一问题的方法

是对菌种诱变处理，选育出不能合成高

丝氨酸脱氢酶的菌种。

除此之外，你设想一个解决方法：

基因工程、细胞工程

39.如下表所示为某微生物培养基的配方，请回答：

成分

含量

NaNO3

3g

K2HPO4

1g

KCl

0.5g

MgSO4·7H2O

0.5g

FeSO4

0.01g

（CH2O）

30g

H2O

1000ml

青霉素

0.1万单位

（1）依物理性质，该培养基属于液体培养基。

依用途划分，则属于选择培养基。

（2）依培养基原料，所培养微生物的代谢类型是　异养型　，培养的微生物可能是　霉菌（丝状真菌）、酵母。

（3）该培养基中的碳源是（CH2O），生长因子是无。

（4）如要鉴别自来水中的大肠杆菌是否超标，至少要加入琼脂和伊红-美蓝，除去青霉素。

40.以三角锥形瓶为容器，以分批培养的方式制备一种酶，产酶菌种为一未定菌种。

培养时，取250ml锥形瓶四个，分别装入配制好的培养基灭菌后，用接种环取细菌进行接种，然后放在28℃的条件下培养，定时取样，测定该细菌的生长规律如右下图所示：

（1）该曲线为微生物的 群体生长曲线，请写出该生长曲线中产生酶最多的时期是稳定期，此菌开始合成诱导酶的时期是 调整期（迟滞期、延缓器） 。

（2）在38小时曲线变化说明此菌种进入了  衰亡期，此期的特点为 细菌的死亡速率超过繁殖速率，活菌数目急剧下降，细胞出现多种形态，甚至畸形，释放代谢产物等。

（3）在上述四瓶中，第一瓶培养8小时，第二瓶培养18小时，第三瓶培养30小时，第四瓶培养40小时，则第 二 瓶可作为种子扩大培养。

42．右下图为细菌结构的示意图，请据图回答：

（1）控制细菌主要遗传性状的是［6］核区　，它是由DNA　螺旋盘绕而成的。

（2）此菌若作为基因工程的受体细胞，为增加目的基因导入的可能性，常常用　CaCI2　处理它的［3］　细胞壁。

（3）此菌含有的细胞器是［7］　核糖体。

此菌的繁殖方式是:

  二分裂 。

 43.下表为一种营养液的配方，试根据表中内容作答：

成分

含量

Ca（NO3）2

1g

KH2PO4

0.25g

KCl

0.12g

MgSO4

0.30g

Fe（NO3）2

0.30g

Mo

极少

蒸馏水

1000ml

（1）若用于植物培养，在培养的初期，植物出现萎蔫现象，最可能的原因是  培养液浓度过高。

可采用的最简单的有效措施是 加水稀释 。

（2）要使植物正常生活，培养液中至少还应加入 4  种必需元素。

 （3）培养一段时间后，检测到培养液中留存的NO3-较少而Ca2+等离子较多，这一现象与细胞膜的 选择透过性有关。

   （4）此培养液若用于培养微生物，则可以培养的微生物代谢类型是 自养型微生物 。

培养液中含有的营养物质有 3类。

44．右下图是某种病毒的结构示意图。

根据图回答：

（1）组成③的单位是 衣壳粒，其化学成分是 蛋白质。

（2）决定病毒特异性的是［ 3］衣壳。

（3）若将4用32P标记，从病毒的增殖过程及结果看不仅证明 DNA是遗传物质，而且还证明 DNA能控制蛋白质的合成 。

45．若在微生物培养过程中，培养基中营养物质的浓度过高，微生物细胞内的 水分就会通过细胞膜不断向外  渗透 ，导致细胞发生 质壁分离，影响微生物的正常生命活动。

46.微生物液体发酵方式有分批式发酵、补料分批式发酵、连续式发酵。

47.发酵工艺多种多样，但基本上包括菌种制备、种子培养、发酵和提取精制等下游处理几个过程。

48.根据过滤介质截留的物质颗粒大小的不同，过滤可分为粗滤、微滤、超滤和反渗透四大类。

49.

50.发酵培养基主要由碳源，氮源，无机盐，生长因子组成。

51.青霉素发酵生产中，发酵后的处理包括：

过滤、提炼，脱色，结晶。

52.利用专门的灭菌设备进行连续灭菌称为连消，用高压蒸汽进行空罐灭菌称为空消。

53.

54.常用的发酵液的预处理方法有酸化、加热、加絮凝剂。

55.依据培养基在生产中的用途，可将其分成孢子培养基、种子培养基、发酵培养基三种。

56.现代发酵工程不仅包括菌体生产和代谢产物的发酵生产，还包括微生物机能的利用。

57.发酵工程的主要内容包括生产菌种的选育、发酵条件的优化与控制、反应器的设计及产物的分离、提取与精制。

58.发酵类型有微生物菌体的发酵、微生物酶的发酵、微生物代谢产物的发酵、微生物转化发酵、生物工程细胞的发酵。

59.发酵工业生产上常用的微生物主要有细菌、放线菌、霉菌、酵母菌。

59.可用于生产酶的微生物有细菌、真菌、酵母菌。

59.微生物的育种方法主要有三类：

诱变法，细胞融合法，基因工程法。

60.当前发酵工业所用菌种的总趋势是从野生菌转向变异菌，从自然选育转向代谢调控育种，从诱发基因突变转向基因重组的定向育种。

61.根据操作方式的不同，液体深层发酵主要有分批发酵、连续发酵、补料分批发酵。

62.分批发酵全过程包括实罐灭菌、接种、发酵过程、放罐和洗罐，所需的时间总和为一个发酵周期。

63.分批发酵中微生物处于限制性的条件下生长，其生长周期分为延滞期、对数生长期、稳定期、衰亡期。

64.微生物发酵产酶步骤为先选择合适的产酶菌株、后采用适当的培养基和培养方式进行发酵、微生物发酵产酶、酶的分离纯化、制成酶制剂。

65.在微生物培养操作过程中，为防止杂菌污染，需对培养基和培养皿进行__灭菌_；操作者的双手需要进行清洗和__消毒___；静止空气中的细菌可用紫外线杀灭，其原因是紫外线能使蛋白质变性，还能损伤DNA的结构。

66.通常，对获得的纯菌种还可以依据菌落的形状、大小等菌落特征对细菌进行初步的___鉴定（或分类）__。

67.在混合菌样中获得纯菌株的方法主要有稀释涂布平板法 和_划线平板法 等。

68.在微生物培养过程中，引起培养基pH值改变的原因主要有_营养成份的消

耗  和_代谢物的累积 等。

69.实验室常用的有机氮源有_蛋白胨 _、牛肉膏 _和酵母粉_等，无机氮源有

_硫酸铵 和_硝酸钠 等。

为节约成本，工厂中常用_豆饼粉 等做有机氮源。

70.空气贮罐的作用是_消除空压机排出空气量的脉动_、_维持稳定的压力_、

_分离部分油水_。

71.影响溶液中氧饱和浓度的因素有温度、_溶液的性质_、_氧分压_等；影响微

生物需氧量的因素有_微生物种类_、培养基的组成与浓度_、菌龄_、_培养条件、

_有毒产物的形成及积累_等。

72.单位时间内单位体积培养液中微生物摄取氧的量称作_摄氧率_；测定溶氧系

数通常采用_亚硫酸盐氧化法_。

73.发酵中引起pH下降的因素有_碳源过多消泡油过多生理酸性物质存在_等。

74.挡板的作用是_改变液体的方向，由径向流改为轴向流，使液体激烈翻动，

增加溶解氧_；轴封的作用是_使灌顶（或底）与搅拌轴间的缝隙密封，防止泄

露和染菌_。

75.发酵工业使用的空气总过滤器的过滤介质通常为_棉花_、_玻璃纤维_、

活性炭_；该类过滤器是通过_惯性碰撞_、_重力沉降_、_阻截_、布朗扩散作

用和静电吸附作用等原理达到过滤除菌的目的。

76.影响介质过滤效率的因素有纤维直径、介质填充厚度、_介质填充密度_和

_空气流速_。

77.生产上通常采用压差_法将实验室制备的摇瓶种子接入种子罐。

78.

79.空气贮罐的大小应和空压机排气量相配套，一般为空压机每分钟排气量的

0.1～0.2。

80.自吸式和气升式发酵罐均属于通风发酵罐，自吸式发酵罐省却了_空气压缩机_，其特征性的关键部件是_转子_和_定子_；气升式发酵罐省却了_搅拌器_，代之在罐内设上升管或罐外设_循环管。

81.不需配备空气压缩机的好氧发酵罐是_机械搅拌自吸式发酵罐_。

82.气液分离器的作用是_分离空气中被冷凝成雾状的水雾和油雾_，其主要型式

有_旋风分离器_、丝网分离器_；空气总过滤器常用的介质是棉花_、玻璃纤维_、

_活性炭_等；空气分过滤器常用_平板式纤维纸_作为过滤介质。

83.常用的需氧发酵罐有:

通用式发酵罐（机械搅拌发酵罐）、气升环流式发酵罐、自吸式发酵罐、鼓泡式发酵罐。

84.根据搅拌方式的不同，好氧发酵设备可分为机械搅拌式发酵罐和通风搅拌式发酵罐两大类。

85.发酵罐换热装置的类型主要有_夹套式_、_竖式蛇管_、_竖式列管_；轴封

的主要类型有_填料函_、_端面轴封_。

86.压缩空气的预处理包括：

压缩空气的冷却、压缩空气的除油除水等过程。

87.下游加工过程由许多化工单元操作组成，通常可以分为发酵液预处理和固液分离、提取、精制及成品加工四个阶段。

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88.发酵产物整个分离提取路线可分为：

预处理、固液分离、初步纯化、精细纯化和成品加工加工等五个主要过程。

89.Qs=/YX/S中的YX/S的含义是_以基质消耗为基准的生长得率_。

90.氧传质方程式是_OTR=KLa×（C*-CL）【G/=KLa·V·（C*-CL）】；其中“a”是_比表面积（即单位体积的液体中所含的气-液接触面积）_；KLa为

_体积氧传递系数或供氧系数；测定KLa的方法有_亚硫酸盐氧化法（通常采用）_、动态法_、_直接测定法_。

C*为_与气相中氧分压相平衡的液相中的氧饱和浓度_；CL是_液相中氧的浓度_；当微生物的摄氧率不变时（假定C*在一定条件下也不变），KLa越大，发酵液中溶解氧浓度_CL越大_；_影响KLa的因素有_搅拌_、_空气流速_、_培养理液的物性质_等。

91.发酵液中的体积氧传递方程？

其中Kla的物理意义是什么？

以单位体积的液体中所具有的氧的传递面积为a（m2/m3）

OTR=KLα（C*–CL），KLα以氧浓度为推动力的容积氧传递系数，反映了设备的供氧能力。

92.氧传质方程式是什么？

什么是比好氧速率、摄氧率和临界氧浓度？

答：

OTR=KLa（C*-CL）

式中OTR—单位体积培养液中的氧传递速度、a--比表面积、KL----以氧浓度为推动力的总传递系数、CL----液相主体氧浓度、C*---与p平衡的液相氧浓度。

比耗氧速率（或呼吸强度）：

单位质量的细胞（干重）在单位时间内消耗氧的量。

摄氧率：

单位体积培养液，在单位时间内消耗的氧量。

临界氧浓度：

各种微生物的呼吸强度是不同的，并且呼吸强度是随着培养液中溶解氧浓度的增加而加强，直至达到一个临界值为止。

这个临界值就称为“临界氧浓度”。

94.什么是Monod方程,其使用条件如何？

各参数的意义与求解？

当培养基中不存在抑制细胞生长的物质时，细胞的生长速率与基质浓度关系（Monod方程式）如下：

μ=μmaxS/（Ks+S）

μ：

菌体的生长比速.S：

限制性基质浓度.Ks：

半饱和常数.μmax:

最大比生长速度

Monod方程的参数求解（双倒数法）：

将Monod方程取倒数可得：

1/μ=1/μmax+Ks/μmaxS或S/μ=S/μmax+Ks/μmax

这样通过测定不同限制性基质浓度下，微生物的比生长速度，就可以通过回归分析计算出Monod方程的两个参数。

95.Monod模型：

温度和PH恒定时，μ随培养基组分浓度变化而变化；若着眼于某一特定培养基组分的浓度S，并假设其他培养基组分浓度不变，则μ是S的函数。

五.简答题

1.菌种保藏的原理与方法？

答：

菌种保藏的方法很多，其基本原理都是根据微生物的生理生化特性，人为的创造条件，是微生物处于代谢不活跃（泼），生长繁殖受到抑制的休眠状态，以减少菌种的变异。

一般可以通过降低培养基营养成分、低温、干燥和缺氧等方法，达到防止突变、保持纯种的目的。

常用菌种保藏方法有

①斜面冰箱保藏法；

②沙土管保藏法；

③石蜡油封保藏法；

④真空干燥冷冻保藏法；

⑤液氮超低温保藏法

⑥低温冷冻保藏。

2.培养基成分选择要考虑的问题？

答：

（1）菌体的同化能力

（2）代谢的阻遏和诱导，

（3）合适的碳氮比，

（4）pH的要求。

3.培养基营养成分包括那几类？

答：

培养基的成分包括：

能源物质、碳源物质、氮源物质、无机盐、微量元素、特殊生长因子、前体、促进剂和抑制剂、水分。

4.发酵培养基由哪些成份组成？

答：

（1）碳源构成菌体和产物的碳架及能量来源

（2）氮源构成微生物细胞物质或代谢产物中氮素来源的营养物质

（3）无机盐和微量元素

（4）生长因子：

微生物生长不可缺少而细胞自身不能合成的微量的有机物质，如氨基酸、嘌呤、嘧啶、维生素等均称生长因子。

（5）水、产物形成的诱导物、前体和促进剂

5.简述培养基的类型有哪些？

答：

培养基的类型有很多，按照组成成分，有合成培养基和天然培养基，按照培养基的状态，可以分为固体，液体和半固体培养基，也可以按照用途分为孢子培养基，种子培养基和发酵培养基。

6.什么是一类发酵？

二类发酵？

三类发酵？

（分类依据发酵类型可分哪几类？

）

答：

根据产物形成与底物利用的关系，即碳源利用与产物形成速度的关系，将微生物发酵过程分成以下三个类型：

第Ⅰ型（又称为与生长相关型）、第Ⅱ型（又称为与生长部分相关型）、第Ⅲ型（又称为与生长不相关型）。

一类发酵：

产物形成与底物利用直接相关，为生长联系型，又称简单发酵型，产物直接由碳源代谢而来,产物生成速度的变化与微生物对碳源利用速度的变化是平行的，产物生成与微生物的生长也是平行的。

在这些发酵过程中，菌体的生长、基质的消耗、产物的生成三个速度都有一个高峰，三高峰几乎同时出现。

二类发酵：

产物形成与底物利用间接相关，为部分生长联系型，又称中间发酵型，产物不是碳源的直接氧化产物，而是菌体代谢的主流产物。

它的特点是在发酵的第一时期碳源大量消耗用于菌体的迅速增长而产物的形成很少或全无，第二时期碳源大量消耗用于产物的高速合成及菌体的生长。

三类发酵：

产物形成与底物利用不相关，为非生长联系型，又称复杂发酵型，产物的生成在菌体生长和基质消耗完以后才开始，与菌体生长不相关，与基质消耗无直接关系，所形成的产物为次级代谢产物。

8.根据操作方式的不同，发酵类型主要分成哪几种？

答：

（1）分批发酵

（2）连续发酵

（3）补料分批发酵

（4）固体发酵

9.简述发酵工程的类型

答：

（1）微生物菌体发酵：

以获得具有某种用途的菌体为目的的发酵。

（2）微生物酶发酵：

微生物具有种类多、产酶品种多、生产容易和成本低

等特点。

（3）微生物代谢产物发酵：

初级代谢产物、次级代谢产物。

（4）微生物的转化发酵微生物转化是利用微生物细胞的一种或多种酶，把

一种化合物转变成结构相关的更有经济价值的产物。

（5）生物工程细胞的发酵：

这是指利用生物工程技术所获得的细胞，如DNA

重组的“工程菌”以及细胞融合所得的“杂交”细胞等进行培养的新

型发酵，其产物多种多样。

10.发酵工业培养基设计的基本原则？

答：

（1）要清楚微生物的营养类型；

（2）要调整好营养物质的碳氮比；

（3）要满足微生物生长的理化条件如pH、渗透压等；

11.简述种子质量准则（微生物发酵的种子应具备那几方面条件？

发酵工业对工业微生物菌种有哪些要求？

）。

答：

（1）菌种细胞的生长活力强，移种至发酵罐后能迅速生长，迟缓期短。

（2）生理性状稳定。

（遗传性能要相对稳定）

（3）菌体总量及浓度能满足大容量发酵罐的要求。

（4）无杂菌污染（不易感染它种微生物或噬菌体）。

（5）保持稳定的生产能力。

（6）菌种不是病原菌，不产任何毒素和有害的生物活性物质。

即：

产生菌及其产物的毒性必须考虑（在分类学上最好与致病菌无关）

（7）能在廉价原料制成的培养基上生长，且生成的目的产物产量高，易于

回收。

（8）有关合成产物的途径尽可能地简单，或者说菌种改造的可操作性要强

（9）生产特性要符合工艺要求。

12.发酵过程主要分析项目有哪些？

答：

发酵过程主要分析项目如下：

pH、排气氧、排气CO2和呼吸熵、糖含量、氨基氮和氨氮、磷含量、菌浓度和菌形态。

13.简述工业发酵产品的生产工艺流程。

答：

①培养基制备

②无菌空气制备

③菌种与种子扩大培养

④发酵培养

⑤通过化学工程技术分离、提取、精制。

14.什么是正突变？

什么是负突变？

什么是结构类似物？

答：

生产上所不希望看到的，表现为菌株的衰退和生产质量的下降，这种突变成为负突变。

生产上希望看到的，对生产有利，这种突变成为正突变。

结构类似物：

在化学和空间结构上和代谢的中间物（终产物）相似，因而在代谢调节方面可以代替代谢中间物（终产物）的功能，但细胞不能以其作为自身的营养物质。

15.简述灭菌与消毒的区别。

答：

灭菌：

用物理或化学方法杀死或除去环境中所有微生物，包括营养细胞、繁殖体和芽孢。

消毒：

用物理或化学方法杀死物料、容器、器皿内外的病源微生物。

一般只能杀死营养细胞而不能杀死细菌芽孢。

消毒不一定能达到灭菌要求，而灭菌则可达到消毒的目的。

16.简述常用的灭菌方法及使用范围？

答：

常用的灭菌方法有：

化学药剂灭菌；射线灭菌；干热灭菌；湿热灭菌；过滤除菌。

化学药剂灭菌：

因化学药剂会与培养基的一些成分作用，而且加入培养基后不易去除，所以不用于培养基的灭菌。

射线灭菌：

因紫外线的穿透力低，所以，仅用于表面消毒和空气的消毒。

干热灭菌：

适用于一些要求保持干燥的实验器材和材料（如培养皿、接种针、牙签、吸管等）

湿热灭菌：

是最基本的灭菌方法，使用范围宽泛。

过滤除菌：

只适用于澄清流体的除菌。

17.简述CO2影响发酵的机理

答：

CO2及HCO3-主要是影响细胞膜的结构。

CO2及HCO3-分别作用于细胞膜不同的位点。

CO2主要作用于细胞膜的脂质核心部位；

HCO3-影响细胞膜的膜蛋白。

18.发酵产品的生产特点是什么，

答：

发酵产品的生产特点：

（1）一般操作条件比较温和；

（2）以淀粉、糖蜜等为主，辅以少量有机、无机氮源为原料；

（3）过程反应以生命体的自动调节方式进行；

（4）能合成复杂的化合物如酶、光学活性体等；

（5）能进行一些特殊反应，如官能团导入；

（6）生产产品的生物体本身也是产物，含有多种物质；

（7）生产过程中，需要防止杂菌污染；

（8）菌种性能被改变，从而获得新的反应性能或提高生产率。

19.生物转化的概念、本质及常用的转化反应。

本科教材上的

答：

生物催化（biocatalysis）又称生物转化（biotransformation）

是指利用酶或者生物有机体（全细胞、细胞器、组织等）作为催化剂进行化学转化的过程。

生物催化中常用的有机体主要是微生物，其本质是利用微生物细胞内的酶进行催化,促进生物转化的过程。

转化反应有：

催化脱氢、氧化、缩合、脱羧、氨化、脱氨化或同分异构作用。

20.发酵工程主体微生物有什么特点？

答：

发酵工程所利用的微生物主要是细菌、放线菌、霉菌和酵母菌

特点：

（1）对周围环境的温度、压强、渗透压、酸碱度等条件有极大的适应能力。

（2）有极强的消化能力

（3）有极强的繁殖能力

21.自然界分离微生物的一般操作步骤？

工业生产菌的筛选步骤。

答：

一般菌种分离纯化和筛选步骤如下：

样品（标本）采取→标本材料的预处理→培养（富集培养）→菌落的选择→菌种初筛→复筛→性能的鉴定→菌种保藏

22.从环境中分离目的微生物时，为何一定要进行富集培养？

答：

自然界中目的微生物含量很少