食品安全员岗位职责.docx
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食品安全员岗位职责
篇一:
食品安全员岗位职责
二:
餐饮业食品安全管理员岗位职责
餐
饮服务行业
食品
安全管理员岗位职责
、组织从业人员的食品安全法律、法规知识培训;
2、制
定食品安全管理制度,并对管理制度的执行情况进行督促检查;
3、检
查食品生产经营过程的卫生状况,每日有检查记录;对检查中发现的不符合食品安全要求的行为及时制止,提出处理意见;
4、对
食品检验工作进行管理;
5、对
从业人员的健康状况进行登记和管理,组织从业人员进行健康检查,督促相关部门对患有有碍食品卫生的疾病者及时调离相关岗位;
6、对
发生的食物中毒和食品污染事故及时报告相关部门,并协助调查处理;
7、接
受和配合监督机构对本单位的食品安全进行监督检查,如实提供有关情况,并定期向监督机构报告本单位食品安全工作情况;
8、建
立食品安全管理档案,保存各种检查记录;
9、与
保证食品安全有关的其他管理
工作。
篇三:
专职食品安全管理人员岗位职责规定
专
职食品安全管理人员岗位指责规定
根据
《食品安全法》和国家有关法律、法规、规章的规定现就我单位食品经营管理工作制定如下制度
一、
岗位责任制度
1、负
责人岗位职责对食品的经营负全面责任负责建立、健全质量管理体系加强对业务经营人员的质量教育保证质量管理方针和质量目标的落实和实施。
定期开展质量教育和培训工作每年组织一次全员身体检查。
2、管
理人员岗位职责对食品安全管理工作负直接责任按时做好营业场所和仓库的清洁卫生工作确保食品的经营条件和存放设施安全、无害、无污染建立并管理员工健康档案每年负责安排从业人员的健康检查监督检查员工保持日常个人卫生负责监督营业场所和仓库的温湿度在规定的范围内确保经营食品的质量发现可能影响食品安全的问题应立即解决或向负责人报告。
3、购
销人员岗位职责严禁采购法律法规禁止上市销售的食品严禁从证照不全的企业采购食品进货时认真查验供货单位的《食品生产许可证》、《食品流通许可证》、《营业执照》和《检验合格证》等确保所售出的食品在保质期内并应定期检查在售食品的外观性状和保质期发现问题立即下架同时向食品安全管理人员报告。
二、
从业人员卫生管理制度
1、凡
从事食品经营工作的人员必须经岗前卫生知识方能上岗从事直接入口食品工作岗位的人员必须取得健康证明且每年进行健康检查定期进行食品卫生和有关卫生法律、法规、业务技能的培训。
2、凡
患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病包括病原携带者活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及其他有碍食品安全的疾病的人员不得从事接
直接入口食品的工作。
3、注
意个人清洁卫生做到个人仪表整洁。
上岗时必须穿戴统一整洁的工作服并应经常换洗保持清洁。
在工作岗位上不能嚼口香糖、进食、吸烟私人物品必须存放在指定的区域或更衣室内不可放置在工作区内。
三、
销售管理制度
1、经
营场所距离非水冲式厕所、开放式粪池、垃圾堆场等场所的直线距离25米以上并设置密闭的垃圾容器及时清除垃圾搞好防尘、防蝇、防鼠工作确保环境整洁。
2、
《食品流通许可证》和《营业执照》应悬挂于经营场所内醒目位置。
设有食品卫生管理机构和组织结构配有经专业培训的食品安全专职管理人员。
3、食
品陈列设施布局合理划定食品经营区域食品与非食品分开存放不出售有毒有害、“三无”和未经检验或检验不合格的食品。
保证食品外观清洁如发现食品超过保质期、破损、鼠咬、受潮、生霉、生锈等现象要及时处理。
4、散
装食品销售必须按“生熟分离”原则分类设置散装食品销售区。
按销售品种配备足量的容器并符合卫生条件。
直接入口的散装食品应有防尘材料遮盖。
应在盛放食品容器的显著位置或隔离设施上设置“散装食品标识牌”标识出食品的名称、配料表、生产日期、保质期、保存条件、食用方法、生产经营者名称及联系方式等内容做到“一货一牌、货牌对应”。
销售直接入口的散装食品必须由专人负责为消费者提供分拣和包装服务提供给消费者符合卫生要求的小包装。
操作时应穿工作服戴口罩、手套和帽子使用专用工具取货。
5、生
鲜食品应纳入“厦门市生鲜食品安全监管系统”销售应配备货架、保温柜、冷藏柜和冷冻柜等陈列设施配备符合要求的检测设备。
6、熟
食制品销售间入口处应设预进间设更衣及洗手、消毒设施采用非手动
的水龙头。
配备有效的空气消毒设施、食品冷藏设施和专用工具食品要有防尘材料遮盖。
四、
进销货台账制度
1、食
品批发商建立食品进销货台帐制度食品零售商建立食品进货台帐制度。
2、建
立食品进销货台帐制度如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号生产日期、保质期、供货商名称及联系方式、进货日期等内容或者保留载有上述信息的票据。
3、批
发商销货时按照福建省工商局统一的供货凭证样式如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、生产日期、保质期、购货者名称及联系方式、销售日期等运用电子台帐软件开具供货凭证
凭证格式为三联第一联存根批发商销货台账第二联购货单位零售商记账凭证第三联随货同行零售商进货台账。
4、设
立一个存放上一级批发商或厂家相关资质和台账的资料柜按照供货商、进货时间、商品类别等不同将供货凭证进行分类整理定期装订成册落实台账管理。
批发商应将供货者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件及时扫描到电子台账软件中并上传福建省工商局流通领域食品安全备案数据库。
销售生鲜食品的可通过厦门市生鲜食品安全监管信息系统生成和记录进货台帐。
5、进
货查验记录、批发记录或者票据应当真实不得伪造保存期限不得少于两年。
五、
仓库管理制度
1、食
品仓库必须做到专用不得存放其他杂物和有毒有害物质。
应设专人负责管理并建立健全出入库登记制度。
食品及食品原料入库时库管员应对其质量和数量进行验收并详细记录入库产品的名称、数量、产地、进货日期、生产日
、保质期、包装情况等并按入库时间的先后分类存放感官检查不合格的食品不得入库。
设有不安全食品暂存专柜并有记录本。
2、食
品仓库应有良好通风保持库房内所需温度和湿度防止食品霉变、生虫。
贮存生鲜食品应配置必要的低温贮存设备包括冷藏库柜和冷冻库柜。
搞好防尘、防蝇、防鼠、防潮工作定期对库房周围进行卫生清扫消除有毒、有害污染源及蚁蝇孳生场所。
3、食
品存放设隔离地面的平台和层架离墙30厘米以上最底层隔离地面40厘米以上。
食品按照先进先出、生熟分开的原则分类贮存并有明显标识。
六、
除虫灭害制度
1、食
品销售场所内不得使用鼠药配备一定数量的灭蝇灯并保证能正常工作。
熟食制品销售间要配有充足有效的空气消毒设施定期消毒。
2、应
定期进行除虫灭害工作防止害虫孳生。
使用杀虫剂进行除虫灭害应由专人按照规定的使用方法进行。
除虫灭害工作不能在营业时间进行实施时对各种食品应有保护措施。
使用时不得污染食品、食品接触面及包装材料使用后应将所有设备、工具及容器彻底清洗。
七、
卫生检查及奖惩制度
1、卫
生管理工作有领导分管和专人管理制定卫生检查及奖惩制度并组织有关人员定期或不定期进行卫生检查组织从业人员学习卫生知识和有关法规并组织培训考核考核成绩与奖惩挂钩。
2、卫
生管理人员负责各项卫生管理制度的落实做到每天在营业前后有检查检查记录完备。
严格从业人员卫生操作程序逐步养成良好的个人卫生习惯和卫生操作习惯。
检查中发现问题仍未改进的按有关奖惩制度严格处理。
篇四:
食品安全岗位职责制度
质
量安全管理制度
题:
食品安全岗位职责制度节号:
9
品安全岗位职责制度
标
版本号/修订号:
1/0章
为贯
彻执行《食品安全法》,保障公众身体健康和生命安全,保证企业正常发展,维护企业利益,公司成立食品安全领导小组,全面负责公司食品安全工作。
1.食
品
安
全
小
组
职
责
1、负
责公司食品安全的规划和规章制度的制定;
2、负
责组织对公司食品安全过程的自查、互查和检查;负责对食品安全存在的问题提出整改意见;负责对相关责任人作出考核处理;
3、负
责对食品安全相关人员进行培训;
4、由
组长提议不定期召开食品安全领导小组会议,研究解决食品安全生产过程中存在的问题。
2.食
品
安
全
岗
位
职
责
2.1.食
品
安
全
小
组
组
长
:
负
责
生
产
工
艺
的
制
定
;
组
织
食
品
安
全
小
组
的
工
作
;
组
织
制
定
公
司
h
a
c
c
p
计
划
及
其
相
关
资
料
;
组
织
实
施
公
司
h
a
c
c
p
方
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;
组
织
对
员
工
的
h
a
c
c
p
培
训
;
组
织
食
品
安
全
管
理
体
系
的
内
部
审
核
;
监
督
检
查
监
控
、
纠
偏
、
验
证
等
过
程
的
正
确
性
。
2.2.食
品
安
全
小
组
组
员
:
a)
监
督
检
查
监
控
、
纠
偏
、
验
证
等
过
程
的
正
确
性
;
监
督
实
施
生
产
加
工
严
格
按
照
工
艺
流
程
操
作
;
监
督
做
好
生
产
加
工
中
所
要
求
的
各
种
记
录
并
认
真
审
核
;
监
督
操
作
人
员
严
格
按
照
生
产
操
作
规
程
执
行
;
负
责
落
实
公
司
h
a
c
c
p
计
划
的
实
施
方
案
;
检
查
操
作
人
员
是
否
按
照
工
艺
流
程
和
操
作
规
程
执
行
;
监
督
检
查
h
a
c
c
p
计
划
中
的
各
种
记
录
是
否
具
备
并
按
规
定
进
行
记
录
;
检
查
监
督
环
境
、
生
产
、
b)
设
备
的
卫
生
是
否
符
合
要
求
。
负
责
产
品
的
销
售
及
销
售
后
用
户
对
产
品
卫
生
质
量
反
馈
信
息
的
收
集
;
负
责
产
品
销
售
合
同
的
评
审
,
并
与
各
部
门
进
行
有
效
沟
通
;
负
责
组
织
原
材
料
采
购
不
合
格
品
的
评
审
处
置
;
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好
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部
门
的
采
购
物
资
的
安
全
质
量
管
理
,
提
高
本
部
门
的
质
量
保
证
能
力
,
确
保
以
“
合
理
的
价
格
采
购
最
好
的
物
资
”
;
负
责
对
供
应
商
信
息
的
收
集
、
c)
评
价
。
负
责
对
成
品
进
行
防
护
、
标
识
;
对
库
房
环
境
卫
生
进
行
管
理
,
保
证
符
合
质
量
及
食
品
安
全
卫
生
要
求
;
负
责
贮
存
物
品
的
不
合
格
品
的
报
告
及
处
置
;
对
原
辅
料
、
包
装
物
及
成
品
进
行
防
护
;
负
责
产
品
运
输
过
程
中
的
卫
生
、
温
度
符
合
要
求
,
做
好
产
品
防
护
。
e)
监
督
检
查
生
产
设
备
、
库
房
设
备
是
否
正
常
运
行
;
配
合
质
检
员
对
各
种
生
产
用
计
量
工
器
具
及
监
测
用
设
备
设
施
进
行
校
准
;
负
责
生
产
用
水
、
电
、
汽
的
正
常
供
应
及
线
路
和
管
道
的
维
护
保
养
;
负
责
生
产
、
仓
储
设
备
设
施
f)
的
维
护
保
养
和
检
修
工
作
;
做
好
检
修
、
施
工
后
的
现
场
清
理
工
作
。
负
责
按
计
划
的
要
求
实
施
原
辅
料
、
包
装
物
、
零
部
件
的
采
购
;
负
责
组
织
对
供
方
的
选
择
和
定
期
评
价
;
负
责
组
织
采
购
物
资
的
不
合
格
品
的
评
审
处
置
;
审
定
年
(
月
)
度
物
质
订
货
计
划
,
组
织
重
大
物
质
的
采
购
和
订
购
工
作
,
确
保
物
资
的
均
衡
供
应
,
避
免
不
必
要
的
积
压
和
损
失
;
搞
好
本
部
门
的
采
购
物
资
的
安
全
质
量
管
理
,
提
高
本
部
门
的
质
量
保
证
能
力
,
确
保
以
“
合
理
的
价
格
采
购
最
好
的
物
资
”
;
负
责
对
供
应
商
信
息
的
收
集
、
评
价
。
负
责
监
控
设
备
设
施
的
维
护
保
养
和
检
修
工
作
。
篇五:
食品安全管理员主要职责
食
品安全管理员主要职责
1、负
责本单位餐饮服务食品安全管理制度的制定以及实施。
2、组
织从业人员食品知识培训,建立培训档案,督促从业人员进行健康检查,建立档案。
3、落
实食品原料、食品添加剂等采购索证需要、进货查验,记录和食品添加贮存、使用进行管理。
4、对
餐具的清洗、消毒、维护进行规范管理并做好消毒记录。
5、监
督检查食品加工过程并记录。
6、对
场所环境卫生和厨餐垃圾处理进行管理并进行登记。
7、发
生疑似食品中毒和食品污染事故时,及时报告餐饮监督部门并配合调查处理。
8、其
他保证餐管食品服务安全有关的管理工作。
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