甜橙果汁工艺设计资料.docx
- 文档编号:27175000
- 上传时间:2023-06-27
- 格式:DOCX
- 页数:16
- 大小:70.54KB
甜橙果汁工艺设计资料.docx
《甜橙果汁工艺设计资料.docx》由会员分享,可在线阅读,更多相关《甜橙果汁工艺设计资料.docx(16页珍藏版)》请在冰豆网上搜索。
甜橙果汁工艺设计资料
物料衡算
课程设计
说
明
书
指导老师:
课程设计名称:
甜橙果汁工艺设计
班级:
2012年12月12日
设计者名字及分工:
姓名及学号
任务分配
任务
封面、目录、任务分配、设计进
度、参考文献的整理及资料查找
整理
机械设备整理、经济技术指标、
资料查找整理
配方整理、工艺流程整理及资料
查找整理
物料平衡图、资料查找整理
物料损失计算、资料查找整理
审核、经济技术指标整理、资料
查找整理
操作要点整理、调配衡算、资料
查找整理
调配横算、经济指标、最后审核、
资料查找整理
设计进度:
1、1月6日晚上,团体商量,确定课程设计为甜橙饮料设计。
2、1月7号上午,团体商量,初步确定设计流程。
分两组,分别到
新区、老区图书管收集资料,确定甜橙设计配方。
3、1月9号上午,团体商量,确定生产工艺流程,计划下一步资料搜索。
4、1月9号下午,团体集体行动,去图书馆收集操作要点、机械设备及技术参数等资料,确定机械选型。
5、1月10号下午,团体商量,确定任务分配。
6、1月11号晚上,各资料汇总,最终核算课程设计内容。
7、1月12号下午,核算后资料汇总,确定最终甜橙课程设计。
目录:
一、产品方案4
1.1设计要求4
1.2原辅料各配比4
二、生产工艺流程4
三、操作要点5
3.1原料选择5
3.2原料清洗5
3.3榨汁5
3.4过滤5
3.5脱油6
3.6调配6
3.7均质6
3.8脱气6
3.9杀菌6
3.10装罐、密封7
3.11冷却7
3.12检验7
3.13贴标、包装、成品7
3.14冻库、贮存7
四、物料衡算7
4.1计算基准的确定7
4.2各工序损失表7
4.3各工序损失计算8
4.4调配衡算8
4.5机械设备9
五、物料平衡图10
六、技术经济指标10
6.1原材料及辅料经济指标11
6.2机械设备经济指标11
七、对设计的评述11
八、参考文献12
一、产品方案
1.1设计要求
每班次甜橙投料量100吨的浑浊型橙汁饮料生产车间的物料衡算。
产品规格净含量2L/瓶。
1.2原辅料各配比(以1000L成品计)
成分名称
添加量/Kg
甜橙汁
300
柠檬酸
1.4
甜橙香精
1.2
CMC-Na
1
白砂糖
80
蜂蜜
40
维生素C
0.5
山梨酸钾
0.14
、生产工艺流程
容器清洗、杀菌
三、操作要点
3.1原料选择(四川广柑)
原料的选择是果汁生产过程中的重要环节,原料的好坏直接影响到最终产品的质量。
原料进厂后,要对材料进行挑选,弃除病虫害、机械损伤、未成熟果、枯果,过熟果等不符合加工要求的果实。
柑橘在原料上的要求如下:
(1)原料应具有良好的风味和芳香,色泽稳定、酸度适中、出汁率高、在储藏和加工过程中仍能保持原有的风味和口感。
(2)原料新鲜,无烂果、无农药残留。
3.2原料清洗
原料表面会附着尘土、泥沙、残留农药、微生物等,因此在进行加工前应进行清洗,原料经过流水运输到清洗设备中时,在含有0.1%高锰酸钾溶液中浸泡
几分钟,用冲浪式洗果机进行清洗。
利用水力输送方式输送原果,清洗彻底、洁净且不伤物料。
在输送流槽水的冲力作用下,物流随水流到达下道工序,带喷淋清洗装置,使沙石沉淀到底层排走。
喷淋的水用含氯10—30mg/kg的清洗水喷淋后经清洁水冲洗。
再弃除上个程序挑选过程中漏下的不合格果实,经输送带送到榨汁机处榨汁。
3.3榨汁
柑橘榨汁过程中通常会变味,这是由于白衣层。
囊衣、种子的破碎,苦味成分、果香精油等混入引起的。
通常不采用破碎的压榨方法,而采取逐个榨汁的方法,这样就可以避免上述物质大量的混入果汁中。
可采用螺旋式榨汁机榨汁,加料后,物料就在螺旋的推动作用下,沿轴向出料口移动。
由于螺距渐小,螺旋内径增大,对物料产生预压力,从而使汁液流出。
果汁出汁率受果实的质地、品种成熟度、榨汁方法等因素的印象,通常出汁率为40—50%不同品种的柑橘采用的压榨方法也不同。
3.4过滤
榨出的果汁中含有果皮的碎片和囊衣、较大块的果肉等,这些物质不仅影响果汁的外观和风味,也能使果汁很快发生变质。
一般的榨汁机均附有果汁送往果汁粗滤设备(滤孔为0.5mm左右),果汁的质地可由压力和筛孔大小控制,一般使果浆含量为3%—5%
3.5脱油
此时果汁中还含有过量的香精油,需要经过脱油机进行脱油。
现在生产上是采用类似小型真空浓缩蒸发器进行脱油。
将果汁喷入真空度为90-93KPa的蒸发器中,并加热到51C,香精油被蒸发,随蒸汽而被冷凝,3%-6%勺水分也会被蒸发掉。
冷凝液通过离心机分离出香精油,留在下层的水回到果汁中。
香精油含量一般保持在0.015%—0.025%,可使柑橘汁具有良好的香气和风味。
3.6调配
按照所选配方进行调配,但加工过程中原有的香气、色泽、糖酸都会发生变化,要实现产品的标准化,使不同批次的产品风味都保持一致性,需要通过添加香精、糖、酸来弥补。
3.7均质
均质是使果汁微粒化、均匀化的处理过程,其目的是降低分散物的尺寸,提高分散物分布的均匀性。
调和后果汁应选均质机进行细化处理。
可采用高压均质机进行均质处理,其原理是在高压力下,果汁粒浆受压力而破碎,重要是通过一个均质阀的作用,使高压的果汁从极端狭小的间隙中通过,然后由于速度降低压力小而膨胀和冲击作用使粒子微细化并均匀的分散在果汁中,高压均质机要求150—170kg/cm2。
均质机的均质压力一般压力为15MPa均质处理中可使果汁中的细小颗粒进一步破碎,使粒子大小均匀,促进果胶的渗出,使果胶和果汁亲和,保持果汁的均匀浑浊度。
3.8脱气
采用真空脱气法脱去果汁中的空气,防止果汁氧化。
3.9杀菌
柑橘汁的杀菌影响产品的保藏性和质量,柑橘汁的PH值很低,一般以酵母、霉菌和无芽抱杆菌为杀菌对象。
在进行杀菌时,一方面杀灭果蔬汁中有害微生物第6页
物料衡算
以达到商业无菌和钝化果蔬汁中的酶,同时尽量保证产品的质量不要受到太大的影响。
3.10灌装、密封
果汁饮料的瓶装灌装,一般都是采用热灌装。
柑橘汁经过热杀菌后,不进行冷却趁热灌装,一般采用装汁机热灌装(中心温度控制在70C以上,若采用真
空灌装,温度可低些)。
顶隙一般为0.8cm左右。
灌装前包装容器需经过清洗消毒,灌装后立即密封。
3.11冷却
向密封后的瓶子喷射冷水,冷却至38C,采用逐级降温的方式,先用50C左右的水喷淋数分钟,再用冷水喷淋,以免热的瓶子炸裂。
水冷却后果汁容积缩小,包装容器内可形成一定的真空度,有利于柑橘汁的贮藏。
3.12检验
饮料热灌装封口后,经灯经验各瓶情况,发现有异型瓶、瓶子渗漏、旋盖不严、瓶内有肉眼可见杂质,液位不足、内容物色泽变异等情况应及时剔除。
保证出产果汁饮料的质量。
3.13贴标、包装、成品
成品要进行贴标签,加盖生产日期、班次批号。
标签要求端正,瓶身干净、无粘物,瓶盖干净。
装箱打包、放入合格证,入库储存。
3.14冻库、贮存
为了保持品质和延长保质期,产品因保持在-18C以下。
四、物料衡算
4.1计算基准的确定
广柑出汁率以50%为准计算,以班产量为基准计算(班产量为100吨)。
4.2各工序的损失见下表
项目
损失率%
检验称量
2
洗净
0.2
选果
6.2
榨汁
50
过滤离心
0.8
除油
0.2
调配
—41.40
均质
0.3
脱气
0.3
杀菌
0
冷却
0
无菌灌装
0.2
冻库贮存
0
注:
损失量指相对与上一步总量百分比
4.3各工序损失计算(按班产量计算)
检验称量后:
100(1—2%)=98t
洗净后:
98(1-0.2%)=97.80t
选果后:
97.8(1-6.2%)=91.74t
榨汁后:
91.74(1-50%)=45.87t
过滤离心后:
45.87(1-0.8%)=45.50t
除油后:
45.50(1-0.2%)45.41t
调配后:
45.41(141.40%)=64.21t
均质后:
64.21(1-0.3%)=64.02t
脱气后:
64.02(1-0.3%)=63.83t
杀菌后:
63.83t
冷却后:
63.83t
无菌灌装:
63.83(1-0.2%)=63.70t
冻库贮存:
63.70t
总损失:
严-63.70)100%=36.3%
100
总产量计算:
由调配衡算得调配后橘汁总体积数为151367L
均质后:
151367(1-0.3%)=150912.90L
脱气后:
150912.90(1-0.3%)=150460.16L
杀菌后:
150460.16L
冷却后:
150460.16L
无菌灌装:
150460.16(1-0.2%)=150159.24L
冻库贮存:
150159.24L
按每瓶2L计,可装罐:
150159.24=75079.6375079(瓶)2
4.4调配衡算出油后的橘子汁45.41吨。
按配方1000L中加入橘子汁300kg
45410^300=151.367
调配后橘子汁总量:
151.3671000=151367L
蜂蜜质量:
151.36740=6054.68kg白砂糖质量:
80151.367=12109.36kg
CMC-Na勺质量:
151.367X1=151.367kg
甜橙香精的质量:
1.2151.367=181.64kg山梨酸钾的质量:
151.3670.14=21.191kg柠檬酸的质量:
151.3671.4=211.914kg维生素C的质量:
151.3670.^75.6835kg
4.5机械设备
序号
名称
型号
台数
外形尺寸mm
生产能力t/h
功率KW
生产厂家
1
检果机
TW3A5
1
4200X1480X
1200
5
0.55
上海沃迪科技有限公司
2
冲浪式洗果机
CXJ
1
2540X114X
1800
5
2.75
靖江食品机械制造公司
3
板式提升机
BSJ-5
1
宽度300-1200
0.75
江苏靖江艾莉特食品有限公司
4
柑橘榨汁机
TWE40-4
1
1700X1080X
2520
375个
/分
7.5
上海沃迪科技有限公司
5
单螺杆泵
G35-2
1
4.0
杭州亿安机械有限公司
6
过滤机
DI1.2/300
1
6100"0000050
根据物料特性不定
0.6
昆山菲萝环保工程装备有限公司
7
磨橘油机
GT5D1
1
4810^2007X203:
22.5
9.5
8
不锈钢饮料泵
BAW-150
2
536X326X406
5
1.5
杭州亿安机械有限公司
9
调配罐
2
可按需要定做
杭州亿安机械设备有限公司
1
0
高压均质机
QGJJ-4/25
2
1605X1200X
1585
1500L
/h
11
廊坊正瑞机械有限公司
1
1
真空脱
气机
1
1125x780x2360
2.5
1
2
输水泵
IS50—32
—125
2
12.5m/h
2.2
1
3
水处理用泵
2B19B
2
10m/h
1
4
列管式杀困机
TW1OD3OO0
2
1100X2100X
3000
3000L
/h
6
上海沃迪科技有限公司
1
5
喷淋杀菌冷却机
MR1A1
50
2
80-150C/min
1
6
全自动多功能
PVC瓶
热灌装机
CRS系列
2
500028000瓶/小
时
广州
五、物料平衡图
白砂糖
12109.36
蜂蜜
6054.68kg
CMC-Na
151.367kg
橙汁
45.41t
甜橙香精
181.64kg
山梨酸钾
21.191kg
柠檬酸
211.914kg
维生素
C75.6835kg
11
V
/1—
1
调配
橙汁
均质―
橙汁
脱气-
橙汁
151367L
150912.9L
150460.16L
六、技术经济指标
6.1原材料及辅料经济指标
物料
单价元/kg
总价/元
广柑
2.5
2500
柠檬酸
15
3178.65
蜂蜜
20
121093.6
白砂糖
9
108984.32
甜橙香精
32
5812.48
维生素c
37
7840.67
CMC-Na
23.77
3597.99359
山梨酸钾
25
520.775
总共:
252528.488元
6.2机械设备经济指标
序号
名称
单价元/台
总共/元
1
检果机
2500
2500
2
冲浪式洗果机
28000
28000
3
板式提升机
3200
3200
4
柑橘榨汁机
4600
4600
5
「单螺杆泵
3000
3000
6
过滤机
4000
4000
7
磨橘油机
10000
10000
8
f不锈钢饮料泵
2400
4800
9
调配罐
12000
24000
10
高压均质机
18000
36000
11
真空脱气机
26000
26000
12
输水泵
1365
2730
13
水处理用泵
1500
3000
14
列管式杀菌机
60000
12000
15
喷淋杀菌冷却机
20000
40000
16
全自动多功能
PVC瓶热灌装机
40000
80000
总共:
283830元。
七、对设计的评述
本次设计我们组大家即团结一致又分工明确,在工艺设计部分,查找了大量的最新文献资料,结合本行业各先进企业的优秀经验,整体上还是比较经济和高效率的。
该生产线设备的选用,也是参考了大量机械设备等相关资料,并结合当今先进的机械设备来进行选择。
同时,在选择时结合实际的生产能力,对各个设备的功率、流量等进行合理的选择,但设备之间的配合的合理性与科学性还有待考证。
在饮料的原辅料配比上,本设计参考了大量的生产工艺资料,设计了合理的工艺流程,另外按照国家相关的质量标准,添加了合适比例的食品添加剂,保证了食品品质的最佳效果。
总的来说,这次设计让我们懂得把理论与实际联系起来是多么的不容易。
另外,数据的选择既要符合相关的标准,又要满足实际生产水平,所以要经过多次计算和比较,才能得到较合理的选择。
八、参考文献
1、《食品工厂机械与设备》,许学勤主编,北京:
中国轻工业出版社,
2008.1
2、《食品加工机械与设备》,陈斌主编,一2版,北京:
机械工业出版社,
2008.7
3、《果蔬加工工艺学》,董全主编,一2版,重庆:
西南师范大学出版社,
2011.8
4、《食品制造成套设备》,张裕中主编,北京:
中国轻工业出版社,2010.3
5、《饮料包装》,陈黎敏主编,北京:
化学工业出版社,2004.10
6《制汁技术与实例》,李明主编,北京:
化学工业出版社,2008.1
7、《柑橘加工与综合利用》,叶少乾主编,北京:
中国轻工业出版社,2005.4
8、《软饮料生产工艺与配方3000例》,上册,李基洪主编,广东:
科技出版社,2004.1
9、《食品工艺学》,赵晋府主编,北京:
中国轻工业出版社,2007.4
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 甜橙 果汁 工艺 设计 资料
![提示](https://static.bdocx.com/images/bang_tan.gif)