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减肥餐厅策划书.docx
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减肥餐厅策划书
减肥餐厅策划书
减肥餐厅策划
学院名称:
民政部管理干部学院
专业:
社会工作
班级:
11级社工3班
姓名:
赵玉太
课程:
指导教师:
哈曼
职称:
教授
2012年5月
三、
四、
五、行星口味策略
每一个策略都会从参照企业识别理论从理念、行为到识别三个层面展开论述,理念层是指针对该策略企业应有的理念和价值观,作为行动的总纲领;行为层主要是餐厅内部员工和管理上应达到的水平和努力的目标;识别层是餐厅为了有效传达给消费者品牌的价值,而进行的推广努力。
理念层
精益求精,不断追求消费者饮食体验的提高,推出新产品,保证食品口味的一致性
行为层
保证原材料供应稳定,制定产品手册,规范食品标准,加强对厨房的管理,保证味道的稳定,增加对产品概念开发的投入,保证新产品的推出
识别层
1、促销活动。
针对店庆以及开业等时机,推出代金券、优惠卡等形式,给消费者低价体验的机会,以味道留住人气。
2、宣传单派发。
人群密集的地方DM直投是最有效的广告手段,虽然会产生一定的浪费,但是不能否认是到达最有效的手段。
3、公共关系。
宣传单的派发不免有些过于直白,但却必不可少,为了不影响品牌形象,应编辑免费杂志《减肥客食谱》,将网络搜集来的饮食健康、减肥窍门和生活技巧发布之上,并以在卖场内免费发放到摊位的形式,增加曝光率。
六、行星时间策略
虽然不可否认,消费者对于减肥效果的要求会影响减肥餐厅店的生意,但是提高响应速度而言对于减肥餐店管理水平的要求尤其高,因而往往成为企业发展的硬伤。
理念层
顾客的时间高于一切,在保证口味和质量的情况下,尽最大可能减少顾客的等待时间,用效率换微笑。
行为层
引入标杆学习,学习先进餐厅的业务流程和管理模式,定点超越;对服务程序进行标准化,严格制定每一步骤,要求员工严格执行,保证最短路径、最快响应。
识别层
1.餐厅内设置减肥专刊杂志栏,供顾客等餐时用,减少零散时间可以让顾客忘记时间的流失;
2.针对送餐提出计时服务,对每项服务从接到订单开始进行计时,然后报告给客户,以“我们每天在进步”为主题,请顾客见证等待时间的缩小。
七、恒星策略
恒星客户与行星人群有很大区别,订餐决策权往往掌握在少数人手中,而这些人却未必是公司高层,这种业务有点类似联想关于关系型业务的定义,需要注重关系的维持,成为企业的伙伴。
理念层
致力于帮助伙伴企业提高用人效率,维持稳定的员工士气,提供针对性的产品组合,努力成为企业的伙伴
行为层
针对恒星客户开发产品套餐,但不宜过多;设立专门的人员管理客户,对客户要求进行反应,做到“早下单、早供应、早收现”
识别层
1.恒星客户需要打通关键人群,可以拜访减肥俱乐部,游说领导层,开发市场。
2.恒星客户注重公共关系,要适当赠送纪念礼品,增强感情联系。
八、
饮食杂
志派发
宣传单
派发
适度促销
质量提升
整合策略
九、服务计划
除了营销策略外,为了公司的长远发展(联盟连锁),还应制定长期的发展计划,这里简单介绍一些。
质量稳定计划。
中式减肥餐的软肋是体验的不稳定,现代化的市场竞争要求我们制定服务标准,以统一标准提供服务。
顾客维持计划。
未来的竞争是客户资源的抢夺,谁能留住顾客就能战胜对手,可以采取会员制,以积分的形式提高客户的推出壁垒。
大客户发展计划。
公司的经营没有一层不变的道理,可以根据恒星客户的新要求,即时提供包括会展服务、餐饮顾问等服务项目。
新产品计划。
任何产品都有其生命周期,必须保证在各个生命周期的产品都有其替代,才能不威胁企业发展,这需要新产品的推出。
对于减肥餐而言,重要的不是新的菜式做法,而是概念和标准化。
十、投资策划
(一)在城市的闹市区街租一套100平方米左右的门面房,月租金大概8000元左右。
将门面房一分为二,前面做餐厅,后面做厨房。
(二)店面装饰不必太豪华,但要突出“减肥”两字,可以挂一些以果蔬为主的广告画。
(三)整个装修加上购置厨具及桌椅、门面租金、办理执照、卫生许可证等总投资20000元即可。
(四)在为开张之前,有一定的广告宣传,自己先给朋友介绍请他们免费品尝亲身的感受,不用说,他们都会给你做一个活宣传。
另一个也节约了经费.还有就是在人口密集的区和各大校园门口发送传单,招数虽然有些过时不过效果好很实惠。
(五)我们的质量﹑服务﹑环境要做到一流的,
(六)为了提高服务质量,就得抓好员工这一关,让他们真正的容入到服务中来,以“良好的服务,积分制”如果积分越多,在月末的时候奖金就越多,赏罚分明不管谁做错了都要自己负责要不马上走人。
(七)在经营中,可以在某一个时期,进行营销活动,来吸引更多的顾客。
十一、人员招聘及职务安排
(一)请一个多能的厨师,他不仅能做出一道道可口的饭菜,同时还有营养搭配方面的药理知识。
在各种减肥食品中蔬菜应占较大的比例,所以如何将清淡的蔬菜做成适合女性食用的佳肴,是经营好坏的核心。
招聘三名厨师和4名服务员,在学校招收一到两名学生做兼职。
(二)服务员最主要的工作是清理餐桌和店铺的卫生,随时都是一层不染,没有油腻的感觉,给顾客留下深刻的印象,对每一个职员要求先把自己的卫生处理好,才能更好的服务于顾客,如果有顾客或者出现不干净的事物或环境马上处理,赔礼道歉重新更换食物或者打扫卫生,如顾客还不满意可以以陪赏进行道歉。
(三)招聘一名具备营销管理知识的店长,该店长负责餐厅的整体统筹管理协作工作。
(四)店长助理由我们四人中的一名担任。
(五)其余三人负责日常宣传、网络营销、媒体统筹、和工商局以及物价局等司法部门打交道。
十二、菜品开发及顾客档案
(一)凉菜类:
凉拌黄瓜——黄瓜具有清除肠道腐败杂物的功能,而调料中的腊也具有减肥功能。
二者合用,不失为一道良好的减肥菜。
凉拌海带——海带含有丰富碘质,而且有化痰逐水的作用。
凉拌海哲皮——海哲皮丰富的钾和碘,有降胆固醇,清除体内脂肪的作用。
凉拌蕃茄——蕃茄含有丰富的维生素B和C,能增强机体的免疫力和新陈代谢的功能。
(二)素菜类:
土豆丝炒咸菜——土豆中富含蛋白质、粗纤维,咸菜有增加胃肠消化肉类食物的作用,这道菜是我减肥时最常吃的。
它能促进肠道运动,有助脂肪和废物的排出,故有减肥消滞之功。
木耳炒黄芽白——木耳含大量蛋白质、维生素B、粗纤维及人体必须的微量元素,可防止胆固醇沉积;黄芽白含大量粗纤维,与木耳起协同作用。
蕃茄炒豆腐——蕃茄含大量维生素B和C,豆腐含大量蛋白质和钙,二者合用,营养丰富,而且能清热去湿、消滞。
芹菜炒香茹——芹菜味甘性平,能降血压,香茹含各种维生素及氨基酸,又可以清除人体内多余的脂肪。
二者合用,平肝清热、去脂减肥。
韭菜炒豆芽——韭菜含大量粗纤维,且能活血化;豆芽清热解毒,具有清血中热毒及清除血管杂质的功能。
当然,减肥者光吃素菜是不行的,那会造成人体营养失衡。
所以,也必须适当地补充一点肉类。
这些肉应以精肉及鱼肉、禽类肉为主。
因为它们脂肪少,而蛋白质含量丰富。
下面我就介绍一些:
苦瓜炒瘦肉——苦瓜可作为糖尿病人的食疗食物,而且有减肥的功能。
菠萝炒牛肉——菠萝既含大量维生素C,还含有大量消化蛋白质的朊酶。
故有减肥的功能。
菊花炒鸡丝——菊花中含有维生素A和B,有降脂降胆固醇的作用。
山楂火焖鹅肉——健脾开胃,消内滞,防胆固醇增高。
豉油蒸生鱼——利水消肿,养肝益肾。
下面,再介绍一些减肥的汤水和荼以及粥。
这些应该成为减肥餐厅的主要经营项目。
芥菜豆腐鱼头汤——功能是:
清热、消滞,平肝去脂,且营养丰富。
白菜牛奶汤——白菜含大量粗纤维,牛奶能促进胆囊分秘,助消化。
白萝卜山楂陈皮汤——萝卜有利胆作用,山楂消内滞,陈皮和胃去湿。
冬瓜海带猪骨汤——清热、去湿、减肥。
绿豆海带汤——清热、解毒,去湿消肿。
红小豆鲤鱼汤——利水去湿、减肥,尤其利于治疗脚气、浮肿,虚性肥胖者。
"减肥餐厅"与众不同,它的菜式也和别的店不同。
所以选菜就很特别了。
较常见的减肥菜有:
黄瓜、苦瓜、冬瓜、丝瓜、芹菜、土豆、红薯、萝卜、绿豆、海带等等。
当然,要能配上一点中药材,就更事半功倍啦。
中药材有:
山楂、田七、芦荟、首乌等等。
"减肥餐厅"与众不同,它的菜式也和别的店不同。
所以选菜就很特别了。
较常见的减肥菜有:
黄瓜、苦瓜、冬瓜、丝瓜、芹菜、土豆、红薯、萝卜、绿豆、海带等等。
当然,要能配上一点中药材,就更事半功倍啦。
中药材有:
山楂、田七、芦荟、首乌等等。
菜谱上的菜,不仅搭配科学,而且都经过实践证明了的。
我们对顾客是百分之百负责的。
还有减肥茶、冬茹茶、山楂菊普洱茶、花旗参奶茶、荷叶洋葱茶、红参红枣茶,……
减肥粥,好吃,功能多。
小米红枣粥,粉葛薏米粥,白菜腐竹粥,山楂薏米粥等等。
(三)同时餐厅为顾客建立减肥档案,根据类型不同,推荐菜谱。
跟踪他们详细的减肥过程.顾客只要常来,坚持一段时间就能有效果。
餐厅还兼卖一些减肥的中草药。
定期编辑一些减肥刊物,解答顾客的疑难问题。
组织胖子沙龙,让他们边吃边交流减肥心得。
十三、SWOT分析
(一)优势
1、减肥餐厅位于南大街闹市区,目前是常州市唯一一家具规模的减肥餐厅。
2、环境优雅,设备齐全。
在周围同等行业中处于领先地位。
3、随着常州餐饮方面知名度的增加,其市场潜在消费空间巨大。
4、学校周边目前尚无市场影响力大的特色餐厅,以及周边市场的不规范导致服务质量跟不上等原因,都是减肥餐厅发展的机会。
5、利用餐厅老板与学校的良好关系,进一步加强合作,通过承办各类师生宴会,生日宴会等扩大其市场影响力。
开发外卖等潜在市场需求。
6、学生消费水平不是很高,喜欢寻找高档低价的餐厅。
(二)劣势
1、餐厅自从对外营业至今,尚未建立起一个较好的市场形象,也没有稳定的消费客源。
2、三楼缺少其他商店经营点,人流量较少。
3、餐厅员工较为年轻,服务态度较差、服务意识较弱。
4、市场竞争开始逐渐激烈。
竞争对手处于较为繁华的南大街,有较高的人流量,可以运用灵活的经营手段。
如乐德士、博客来等同类行业,它们处于商业街的中心地带。
周围有着较为繁荣的商业圈,人气足。
5、竞争对手的结构调整。
如某餐厅正紧锣密鼓地进行内部整顿,包括室内的重新装潢,新产品即将推出等措施。
6、潜在竞争者的加入:
随着南大街以及周边地区的逐步发展扩大,新的特色即将出现。
(三)SWOT分析总结如下:
优势(Strength):
餐厅位置、市场消费前景
餐厅环境、设备
劣势(Weakness):
人气不足、市场形象尚未树立
客源不稳、服务较差
机会(Opportunities):
潜在市场巨大、周边市场的不规范
与学校的良好关系
学生情侣市场的开拓
威胁(Threats):
市场竞争较为激烈
同类品竞争
替代品威胁
十四、资金成本预算
(一)设备设施费用。
对一个原来是空白的餐馆来说,很多钱是非用不可的,但要用得其所,用得所值。
我们不妨将所有的设施以清单形式一一列出,做到一目了然,再精打细算,力争将开餐馆前的费用用得好,用得合理。
下面是各种设施估算费用的内容。
设备设施费用是餐馆筹建费用中较大的项目之一。
这些设施包括:
厨房设备中的各种烹饪设备、贮存及冷藏设备、运输设备、洗涤设备、加工设备、清涤设备(洗碗机等)和保温设备。
其他大型设备,如空调、通风设施、音响设施、安全消防设施以及购货用车等。
(二)家具购买费用,包括餐馆营业所需的桌椅、凳、餐具柜、衣帽架等。
(三)餐具和器皿购置费用,包括餐馆营业所需的各种碗、盘、盆、勺、刀、叉、筷以及各种酒具、茶具等玻璃器皿。
若是兼营西餐或设西餐厅设备者,除必须增设西厨设备之外,一般工具器皿如刀叉、银器、酒车、餐车、烧烤车、饼车亦所费不菲。
应详列于预算之内,因西餐所用工具与中式不同,应另行预算。
(四)装饰费用,门面装修费用包括:
外墙装修、铺面装潢。
内部装修费用包括:
餐楼立体装修,各部围墙及天花板、墙纸、办公楼(室)货仓等粉刷在内。
另外,车场的设计费、装修材料的费用及劳务费等也估算在内。
(五)周转金,指开业初期食品原料的进货用款及日常周转所需资金。
(六)开办费用,办理开业的各种费用即开办费用,如营业执照费、登记费、保险费等。
(七)贷款利息支付,指筹建餐馆进行贷款按规定所需偿还的利息。
餐馆在筹建中所需的各项费用估算方法有两种。
一种是费用逐渐估算法,一种是简便估算法。
采用费用逐渐估算法,应在估算之前根据拟建餐馆的规模、标准、档次等,对市场上相同或类似的已营业餐馆全面深入的了解和调查,结合市场行情预测整理出具有参考价值的数据,以此为依据对筹建费用逐渐进行估算。
采用简单估算法,即以餐馆面积大小直接相关的座位数估算筹建费。
我们计划建成30个座位的小型餐馆,每天分午、晚两段营业(不考虑座位周转率和空座率因素),每位客人平均消费10元,投资费用预计一年内(按360天计算)收回,估算总投资费用为24万元,每个座位的投资费用为2400元。
备注:
(组员情况说明)
郭华08871103(组长):
负责本次策划的主题思想和计划案。
材料收集、整理,相关数据和资料的制作排版,以及审核和修改、PPT制作以及编排工作。
组员之间的意见调节和整合,总结归纳出大家都可以接受的方案。
王宇蕾08871117(组员):
搜集信息。
对有关文档的排版提出可行性建议。
对PPT的布置提出个人看法。
闻亚萍08871118(组员):
对PPT背景的收集。
以独特的眼光提出方案的背景衬托图片的选择。
查找和筛选与主题相关的图片。
郭鸿蓉08871202(组员):
负责后期整理和排版工作。
对策划案的修改,排版,对文档的安排提出自己的看法和观点。
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