调酒师考试初级调酒师精选试题.docx

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调酒师考试初级调酒师精选试题

调酒师考试-初级调酒师

1、（）不属于饮料。

A.矿泉水

B.白兰地

C.水

D.咖啡

2、酒的生产是建立在微生物的基础上的，酿酒原料中的糖在酶的作用下，最终转化为（）。

A.甲醇

B.甲醛

C.乙醛

D.乙醇

3、（）工艺可以发送酒质，使酒进一步成熟，逐渐变得醇厚、柔和。

A.蒸馏

B.发酵

C.糖化

D.陈化

4、白兰地的颜色来源是（）

A.自然生色

B.非人工增色

C.来自酿酒原料本身

D.人工增色

5、在标准状态下，乙醇（）。

A.沸点为78.3℃，冰点为一114℃

B.沸点为100℃，冰点为一114℃

C.沸点为78.3`r，，冰点为。

℃

D.沸点为100OC，冰点为。

℃

6、“Sikes”是（）的表示方法

A.标准酒度

B.英制酒度

C.美制酒度

D.法制酒度

7、在《韦氏辞典》中，关于酒的定义是这样说的：

凡酒精含量在（）的酒精饮料都可以称为酒。

A.0.5%－75%

B.95%以上

C.85.5以上

D.5.5%－95.5%

8、制作清酒的主要原料是（）

A.精白大米

B.大麦

C.小麦

D.甘蔗

9、啤酒的生产过程主要包括有（）

A.米曲、用水、蒸饭等

B.洗米、米曲、用米、用水等

C.蒸饭、用米等

D.选麦、陈酿、发酵等

10、红葡萄酒和白葡萄酒在酿造过程中的最大区别在于（）。

A.发酵时间的长短

B.红葡萄酒只使用红葡萄、白葡萄酒只用白葡萄

C.是否采用在酒液中浸皮发酵

D.使用的葡萄的颜色不同

11、CabernetSauvignon葡萄在波尔多地区酿制葡萄酒主要与（）搭配。

A.Gamay

B.Pinotnoir

C.CabernetFranc

D.Merlot

12、原产自勃艮地，目前在全世界最受欢迎的酿造白葡萄酒的是（）葡萄。

A.CheninBlanc

B.Chardonnay

C.Riesling

D.SauvignonBlanc

13、Bordeaux产区用于酿酒的主要黑色葡萄品种有：

CabernetSauvignon、Merlot、（）。

A.Syrah

B.Gamay

C.PinotNior

D.CabernetFranc

14、Burgundy产区用于酿制红葡萄酒的主要葡萄品种是（）

A.Gamay、PinotNior

B.CabernetSauvignon、Merlot

C.Syrah

D.Chardonnay

15、“香槟酿造法”规定香槟酒必须在（）进行第二次发酵。

A.酒瓶中

B.橡木桶中

C.酒窖中

D.发酵池中

16、含糖量为每公升17-35克的香槟酒属于（）

A.ExtraSec

B.ExtraBrut

C.Sec

D.DemiSec

17、标有“Blancdeblanc”的香槟酒是用（）葡萄酿造的。

A.Koomry

B.Chardonnay

C.Syrah

D.CabernetSauvignon

18、法国葡萄酒的质量等级可以分为：

（）

A.TefelWein、Landwein、VDQS、AOC

B.DOCG、DOC、AOC

C.VinsdeTable、Vinsdepays、VDQS、AOC

D.DOCG、DOC、Vinsdepays、AOC

19、意大利葡萄酒的质量等级可以分为：

（）

A.TafelWein、Landwein、VDQS、AOC

B.DOCG、DOC、VinoDaTavola

C.VinsdeTable、VinsdePays、VDQS

D.DOCG、DOC、VinsdePays、AOC

20、德国葡萄酒的质量等级可以分为：

（）

A.VinsdeTable、VinsdePays、VDQS、AOC

B.DOCG、DOC、AOC

C.TafelWein、Landwein、QbQmP

D.DOCG、DOC、VinsdePays、AOC

21、世界著名的威士忌有（）

A.苏格兰威士忌

B.爱尔兰威士忌

C.加拿大威士忌

D.法国威士忌

22、苏格兰威土忌主要是由（）制成的。

A.葡萄

B.大麦

C.小麦

D.药材

23、玛圭龙舌兰的根茎是制做（）的主要原料。

A.白兰地

B.特吉拉

C.麦曲酒

D.红曲酒

24、（）至少陈酿4年才能进行勾兑和装瓶销售。

A.ScotchWhisky

B.IrishWhisky

C.CanadianWhisky

D.AmericanWhisky

25、制作味美思的主要原料是（）

A.甘蔗汁

B.糖浆

C.果汁

D.葡萄酒加入苦艾等25至40种植物

26、（）是以纯食用酒精或蒸馏酒为酒基制成的。

A.味美思

B.茴香酒

C.伏特加

D.白酒

27、利口酒由蒸馏酒或葡萄酒加入（）经过蒸馏，浸泡等过程生产而成得一种甜化、加香的配制酒。

A.精白大米

B.甘蔗汁

C.糖浆

D.加味材料

28、餐后鸡尾酒通常（）。

A.酒精含量较高，口味较辛辣

B.色彩艳丽，口味较辛辣

C.含糖分较少，口味或酸或干烈

D.口味较甜，是餐后佐助甜品

29、鸡尾酒以（）、其他烈性酒或葡萄酒为基酒。

A.雪利酒、清酒、啤酒

B.黄酒、啤酒

C.清酒、黄酒、白酒

D.朗姆酒、威士忌

30、碳酸类饮料包括（）等。

A.丁香、橙汁、安哥斯特拉苦精

B.B．可乐、雪碧、七喜、苏打水

C.C．咖啡甘露、柠檬汁、薄荷酒

D.D．安哥斯特拉苦精、咖啡甘露

31、加味加香材料包括（）、咖啡色的咖啡甘露等

A.蓝色的蓝橙酒、绿色的薄荷酒

B.丁香、苏打水、安哥斯特拉苦精

C.肉桂、汤力水、七喜

D.肉桂、汤力水、安哥斯特拉苦精

32、调制鸡尾酒的调制原则包括（）。

A.烈酒只能与甜腻口味的酒相搭配，调和成鸡尾酒

B.绝不可以将口味相近的酒和饮料互相混合调配成鸡尾酒

C.烈酒可以与任何味道的酒或其他饮料相搭配，调和成鸡

D.口味不同的酒和饮料最适宜混合调配成鸡尾酒

33、B1oodyMary的装饰物是（）。

A.芹菜杆

B.红樱桃

C.柠檬片

D.青柠角

34、DryMartini的载杯是（）

A.鸡尾酒杯

B.卡伦杯

C.古典杯

D.海波杯

35、PerfectManhattan的调制方法是（）

A.摇和法

B.B．调和法

C.冲和法

D.D．压缩法

36、BlackRussian的载杯是（）

A.鸡尾酒杯

B.卡伦杯

C.古典杯

D.海波杯

37、GinTonic的载杯是（）

A.鸡尾酒杯

B.卡伦杯

C.古典杯

D.海波杯

38、RustyNail的载杯是（）

A.鸡尾酒杯

B.卡伦杯

C.古典杯

D.海波杯

39、SnowBall的载杯是（）

A.鸡尾酒杯

B.卡伦杯

C.古典杯

D.海波杯

40、Gibson的载杯是（）

A.鸡尾酒杯

B.卡伦杯

C.古典杯

D.海波杯

41、从现代酒吧企业经营的角度看，酒吧是提供（）以利润为目的，做有计划经营的一种经济实体。

A.中式菜肴及饮品

B.西式菜肴

C.中式菜肴

D.服务及饮品

42、酒吧吧台的标准高度应为（）。

A.80厘米

B.95厘米

C.135厘米

D.110厘米——120厘米

43、保证饭店中所有酒吧处于正常运转的状态，是（）。

A.酒吧领班的责任

B.服务领班的义务

C.酒吧主管的职务要求

D.酒吧经理的主要职责

44、按照酒吧领班的安排，在指定的岗位调制各种饮料是（）的主要职责。

A.酒吧主管

B.服务员

C.甜点师

D.调酒师

45、（）不是酒吧的清洁用具。

A.拖布

B.脏杯清洁台

C.推尘器

D.吸尘器

46、调酒壶是酒吧的（）用具之一。

A.运输

B.储物

C.清洁

D.调酒

47、（）是酒吧的调酒用具之一。

A.装饰物

B.冰块

C.调酒杯

D.工作台

48、量杯是酒吧的（）用具之一。

A.运输

B.储物

C.清洁

D.调酒

49、进行酒水服务的用具包括（）。

A.糖盒

B.调酒壶

C.调味瓶

D.酒单

50、酒吧的专用（）用具包括咖啡杯。

A.结账

B.服务

C.操作

D.开吧

51、酒吧的专用（）用具包括茶杯。

A.结账

B.服务

C.操作

D.开吧

52、（）是平底高杯。

A.霍克杯

B.柯林杯

C.硬饮杯

D.拉普杯

53、葡萄酒类载杯一般为（）。

A.平底高杯或直筒杯

B.圆口直筒杯或方口八角杯

C.高脚杯

D.方口矮脚杯

54、根据污染食品的有害因素的性质不同，可将食品污染划分为（）和放射性污染。

A.人为性污染、农药性污染

B.化学性污染、人为性污染

C.生物性污染、化学性污染

D.生物性污染、农药性污染

55、不符合卫生要求的食品添加剂的污染属于（）

A.人为性污染

B.化学性污染

C.原材料污染

D.加工性污染

56、“食品与杂物”药物、天然水隔离”是（）实行的”四隔离”。

A.食品

B.药物

C.天然水

D.杂物

57、蛋白质是机体重要的组成部分，是生命的（）。

A.能量基础

B.化学基础

C.生物基础

D.物质基础

58、糖类按其（）可分为单糖、双糖和多糖。

A.含水量

B.物理结构

C.晶体颗粒数量

D.化学结构

59、类脂质是多种组织和（）组成部分。

A.细胞

B.脂肪酸

C.胆固醇

D.甘油三醇

60、为使消化腺有规律的活动，每天必须（）。

A.按时进餐

B.逐渐增加进餐次数

C.逐渐减少进餐次数

D.不定时进餐

61、合理营养就是提供有利于人体健康的（）。

A.维生素

B.必要物质

C.微量元素

D.平衡膳食

62、（）是社会组织有目的地运用传播手段，与公众进行双向沟通，塑造其良好形象的具有艺术性的管理职能。

A.广告宣传

B.客户交流

C.礼貌礼仪

D.公共关系

63、以下叙述中，（）不是公共关系的主要特征。

A.以公众为对象

B.以营利为目标

C.以互惠为原则

D.以诚实为信

64、眼神和微笑是最富于感染力的（）。

A.体态语言

B.自然语言

C.心灵语言

D.表情语言

65、人格魅力是（）。

A.注重道德修养

B.注重清洁

C.注重思维方法

D.注重工作方法

66、体态语言是通过人的动作，体态等表现出来的（）语言。

A.非自然

B.自然

C.逻辑

D.非逻辑

67、在西方人的礼节中，对于相当部长以上官员，特别是国外宾客，可以在称呼后面加上（）。

A.先生

B.同志

C.阁下

D.长官

68、下列对男员工仪容仪表的叙述中（）是符合饭店要求的。

A.不留大鬓角

B.留长指甲、留长发

C.佩戴显眼的饰物

D.留小胡子，头发染成彩色的

69、下列关于员工着装的叙述，（）是符合饭店要求的。

A.按自己的身材自行修改制服

B.制服上有明显的破损

C.男员工穿黑皮鞋深色袜子

D.女员工的袜口露在裙子外边

70、旅游的基本要素是（）。

A.旅游者、旅游资源

B.旅游者、旅游业

C.旅游者、旅游景点、旅游业

D.旅游者、旅游资源、旅游业

71、多样性、易损性是旅游资源的（）。

A.分类

B.性质

C.内容

D.特点

72、旅游业的（）是旅游业的特点。

A.复杂性

B.创新性

C.多样性

D.涉外性

73、日本人忌（）图案

A.荷花

B.菊花

C.扇子

D.黑桃

74、韩国人忌“（）”这个数字，认为不吉利。

B.4

C.7

D.13

75、英国人忌“（）”这个数字，认为不吉利。

B.3和13

C.7

D.19

76、道教相传为（）所创立。

A.老子

B.孔子

C.张道陵

D.汉顺

77、天主教、东正教属于（）的教派。

A.佛教

B.基督教

C.伊斯兰教

D.天主教

78、若在酒水盘存表中显示某种酒水的开吧基数为10，领进数为5，调进数为4，调出数为2，售出数为9，则该种酒水的实际盘存数为（）

A.8

C.5

D.3

79、酒吧内部调拨单应分别交存（）和财务部成本核算组。

A.调出酒吧、采购部门

B.库房管理人员

C.调出酒吧、调入酒吧

D.餐厅经理、采购部门

80、按照国际惯例，一瓶750毫升的威士忌酒的实际可售份数为（）。

A.24

B.36

C.13

D.14

81、按照国际惯例，一瓶750毫升的白兰地酒的实际可售份数为（）。

A.10

B.12

C.22

D.33

82、按照国际惯例，一瓶750毫升的餐后甜酒的实际可售份数为（）。

A.10

B.12

C.16

D.33

83、（）不属于酒水报损单的内容。

A.基数

B.项目

C.单价

D.部门经理签字

84、酒水报损单应分别交存（）和财务部。

A.调出酒吧、采购部门

B.运输部门、餐厅经理

C.酒吧、酒水仓库

D.餐厅经理、采购部门

85、（）不属于宴会酒水领用退还报告的内容。

A.宴会名称

B.宴会地点

C.宴会参加人员名单

D.宴会酒水品种

86、为酒会准备的酒杯数量要充足，一般是根据酒会人数，按（）的比例准备，确保每人有合适数量的酒杯。

A.4：

1

B.1：

8

C.1：

3

D.2：

1

87、根据酒会酒水供应情况，酒杯的品种通常以（）、果汁杯和啤酒杯为主。

A.高杯、柯林杯

B.宾治杯、古典杯

C.宾治杯

D.鸡尾酒杯

88、作为一个设备设施比较完善的酒吧，酒杯冷却机应放置在（）。

A.冰块机上面

B.咖啡机下面

C.前吧

D.后吧

89、作为一个设备设施比较完善的酒吧，搅拌器应放置在（）。

A.冰块机上面

B.咖啡机下面

C.前吧

D.后吧

90、作为一个设备设施比较完善的酒吧，软饮料配出器应放置在（）。

A.冰块机上面

B.咖啡机下面

C.前吧

D.后吧

91、作为一个设备设施比较完善的酒吧，干品贮藏柜应放置在（）。

A.装饰物配料盒上面

B.废物箱下面

C.后吧

D.前吧

92、作为一个设备设施比较完善的酒吧，瓶酒贮藏柜应放置在（）.

A.装饰物配料盒上面

B.废物箱下面

C.后吧

D.前吧

93、对于柠檬切片厚度的一般标准是（）

A.10毫米-15毫米

B.12毫米以上

C.3毫米-5毫米

D.8毫米-12毫米

94、在用樱桃做鸡尾酒装饰物时，可以用鸡尾酒签串上樱桃架于杯口做装饰，（）做装饰。

A.也可以将樱桃直接放入杯中

B.但绝不可以将樱桃串在吸管上放入高杯中

C.但绝不可以将樱桃直接放人杯中

D.但绝不可以将其底部切开口后夹在杯口

95、糖粉、豆蔻粉、桂皮在经过加工后做成的装饰物属于（）装饰物。

A.特殊风味的果蔬

B.实用型

C.点缀型

D.调料

96、珍珠洋葱、芹菜在经过加工后做成的装饰物属于（）装饰物。

A.点缀型

B.实用型

C.特殊风味的果蔬

D.调料

97、在酒吧新鲜果蔬汁的制作中，可将（）先洗净，用热水浸泡后一分为二，再用压榨器榨取果汁。

A.胡萝卜、橘子、西红柿、葡萄

B.柠檬、橘子、芦柑

C.哈密瓜、胡萝卜、西红柿

D.胡萝卜、橘子、西红柿

98、在酒吧新鲜果蔬汁的制作中，可将（）先洗净切成小块，再用搅拌机搅拌，获取果浆。

A.柠檬、橘子、葡萄

B.苹果、梨、葡萄

C.橙、胡萝卜、橘子

D.橘子、芦柑、胡萝卜

99、在调制糖浆时，砂糖与水德标准配比为（）

A.3：

1

B.1：

4

C.1：

10

D.10：

1

100、糖浆制作完成后，需要放在（）的环境里保存。

A.室内温度

B.高压

C.冷藏温度

D.高温

101、若糖浆出现糖霜的现象，（）。

A.可继续使用

B.再加些矿泉水后，继续使用

C.再加些开水后，继续使用

D.应停止使用

102、当鸡尾酒中含有糖浆和牛奶时，必须采用（）。

A.冲和法

B.摇和法

C.搅和法

D.混合法

103、当鸡尾酒中含有固体物质时，必须采用（）。

A.冲和法

B.搅和法

C.摇和法

D.混合法

104、根据国际调酒师协会（IBA）的规定，调制鸡尾酒时应首先放入所需的（）。

A.碎冰或大冰块

B.金酒

C.伏特加

D.辅料

105、单手摇壶的操作要领是（）

A.尽量使手腕用力，做到动作连贯

B.摇动的力量要小，节奏要慢

C.尽量使手臂用力，摇动的力量要小

D.摇动的速度要慢，节奏要慢

106、双手摇壶的操作要领是（）。

A.两臂略抬起，手腕呈“Z”型摇壶

B.壶头朝外，手腕呈“S”型摇壶

C.两臂略抬起，手腕呈三角型摇壶

D.壶头朝外，手腕呈“Z”型摇壶

107、在鸡尾酒调制中进行示瓶时，应用右手托住瓶子（）。

A.上底部

B.瓶口

C.下底部

D.瓶颈

108、在鸡尾酒调制中进行开瓶时，（），左手中指逆时针方向打开瓶盖。

A.用左臂夹住瓶身

B.用右臂夹住瓶身

C.左手拿住瓶身

D.右手拿住瓶身

109、开瓶后立即用左手中指和食指与（）夹起量杯是鸡尾酒调制中量酒的要求。

A.无名指

B.中指

C.大拇指

D.食指

110、服务员在为客人添加饮料后，应及时更换（）。

A.口布

B.桌卡

C.空瓶或空杯

D.杯垫

111、服务员应站在客人的（）为客人服务酒水。

A.正前方或左前方

B.右侧

C.正前方或左后方

D.左后方

112、当客人杯中的啤酒占杯体（）时，服务员应上前为客人添加啤酒。

A.2／3或3／5

B.3／4或3／5

C.3／5

D.1／2

113、在码放英国茶茶具时，（）。

A.茶勺与茶杯呈60度，茶杯把指向客人

B.茶勺与茶杯呈90度，茶杯把指向客人

C.茶勺与茶杯呈60度以上，茶杯把与客人平行

D.茶勺与茶杯呈45度，茶杯把与客人平行

114、为客人倒英国茶时，应倒至茶杯的（）。

A.1/3

B.4/5

C.4/9

D.2/5或1/2

115、进行中国茶的服务时，当茶壶剩余（）茶水时，上前为客人添加开水。

A.3/4

B.1/3

C.2/3或1/2

D.2/3

116、进行咖啡服务时，（）的地方。

A.杯把向左，咖啡勺放在盘上远离杯把

B.杯把向前，咖啡勺放在盘上靠近杯把

C.杯把向后，咖啡勺放在盘上远离杯把

D.杯把向右，咖啡勺放在盘上靠近杯把

117、进行咖啡服务时，应先女士、后男士，（）方向依次进行。

A.先客人、后主人的次序按顺时针

B.先主人、后客人的次序按顺时针

C.先客人、后主人的次序按逆时针

D.先主人、后客人的次序按逆时针

118、进行咖啡服务时，应将咖啡杯摆放在客人正前方，奶缸放在咖啡杯的（）。

A.后面

B.前面

C.左侧

D.右侧

119、冰槽是用于盛装（）的容器。

A.冷水

B.冰咖啡

C.冰镇饮料

D.冰块

120、在酒吧中，洗手槽是（）洗手的设备。

A.供残疾人

B.专供餐厅服务员

C.专供调酒师

D.专供岁数大的女士客人

121、洗杯机的温度应控制在（）。

A.零上4—6摄氏度左右

B.零上10—15摄氏度

C.零下4摄氏度

D.零摄氏度

122、洗杯槽是用来对杯子进行清洗、冲洗和（）的设备。

A.消毒清洗

B.烘干

C.除尘

D.加温

123、最常用的量杯组合的型号是（）。

A.19毫升和39毫升

B.20毫升和66毫升

C.28毫升和45毫升

D.10毫升和20毫升

124、典型的调酒杯容量为（）毫升。

A.265

B.448—476

C.240

D.316—396

125、常见的调酒壶容量有（）和530毫升。

A.200毫升、220毫升

B.150毫升、280毫升

C.190毫升、298毫升

D.250毫升、350毫升

126、滤冰器的过滤网通常是（）。

A.圆形

B.六角形或正方形

C.正方形或长方形

D.长方形或八角形

127、常见的调酒壶有普通型和（）。

A.索来尔型

B.波士顿型

C.卡里布型

D.罗斯型

128、使用不锈钢酒嘴时，要把软木塞（）。

A.塞进酒杯口

B.塞进瓶底

C.塞进酒杯

D.塞进瓶颈

129、“Hereisyourdrink”翻译成中文是（）。

A.干杯

B.为我们的友谊与健康干杯

C.这是您点的酒

D.再来一杯

130、产自法国的（）通常翻译成中文是芳津杏仁。

A.Marc

B.Kirswasser

C.Amaretto

D.Tequila

131、产自荷兰的（）通常翻译成中文是香草酒。

A.Sugarcane

B.Marschino

C.Orange

D.Apple

132、产自英国的（）通常翻译成中文是格兰菲迪。

A.Hine

B.Dask

C.Glenfiddich

D.Gunhill

133、产自荷兰的（）通常翻译成中文是蛋黄酒。

A.Hine

B.Dask

C.Advocat

D.Dunhill

134、产自英国的（）通常翻译成中文是潘诺。

A.Hine

B.Dask

C.Pernoal

D.Dunhill

135、产自墨西哥的（）通常翻译成中文是椰子酒。

A.Hine

B.Dask

C.MaibuLiqueur

D.Dunhill

136、产自法国的（）通常翻译成中文是君度。

A.Hine

B.Dask

C.Cointreau

D.Dunhill

137、产自英国的（）’s通常翻译成中文是建尼路金。

A.Hine

B.Dask

C.Greenall

D.Dunhill

138、产自英国的（）’s通常翻译成中文是戈登金。

A.Hine

B.Dask

C.Gorden

D.Dunhill

139、产自英国的（）’s通常翻译成中文是布多恩金。

A.Hine

B.Dask

C.Boodle

D.Dunhill

140、Mixingglass翻译成中文是（）。

A.烟缸

B.餐巾纸

C.拖布

D.调酒杯

141、吧匙的英文名称是（）。

A.Cupmachine

B.Aushingcase

C.BarSpoon

D.Towl

142、冰勺的英文名称是（）。

A.Mixingglass

B.Leepmachine

C.Icescoop

D.Gold

143、碾棒的英文名称是（）

A.Cool

B.Case

C.Machine

D.Muddlingstick

144、经营者定价的基本依据是要取得的利润。

145、根据《中华人民共和国价格法》第三章的规定，对于资源稀缺的少数商品价格，政府在必要时可以实行政府指导价或政府定价。

146、消费者的权利包括自主选择权、求教获知权等。

147、只有司法部门和税务部门可以对损害消费者合法权益的行为进行社会监督。

148、“健康合格证”由劳动者所在单位发放。

149、“卫生许可证”由县级以上卫生行政部门签发。

150、饮料按照是否含有酒精可分为酒精饮料和软饮料。

151、白葡萄酒只能用白葡萄酿造。

152、标有“Blancdeblanc’’的香槟酒是用Chardonnay葡萄酿造的。

153、黑小麦是酿造朗姆酒的主要原料。

154、加入杜松子与香料发酵而成的酒是荷式金酒。

155、茴香酒以纯食用酒精或葡萄酒为基酒制成的。

156、碳酸类饮料包括咖啡甘露、柠檬汁、橙汁。

157、CubaLi