软饮料原辅材料的要求.docx

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软饮料原辅材料的要求

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文件

软饮料原辅材料的要求

GB10791-89

Requirementsofingredientsforsoftdrinks

1、主题内容与适用范围本标准规定了软饮料原辅材料的技术要求。

本标准适用于生产软饮料产品所用的原辅材料。

2、引用标

GB317白砂糖

GB1534大豆油

GB1535花生油

GB1901食品添加剂苯甲酸

GB1902食品添加剂苯甲酸钠

GB1904食品添加剂羧甲基纤维素钠（CMC）

GB1905食品添加剂山梨酸

GB1917食品添加剂液体二氧化碳

GB1976食品添加剂海藻酸钠

GB1986食品添加剂单硬脂酸甘油脂

GB1987食品添加剂柠檬酸

GB2023食品添加剂乳酸

GB2716食用植物油卫生标准

GB3149食品添加剂磷酸

GB4479食品添加剂苋菜红

GB4480食品添加剂胭脂红

GB4481食品添加剂柠檬黄

GB4571食品添加剂紫胶红色素

GB4578食品添加剂糖精钠

GB5408消毒牛乳

GB5410全脂乳粉

GB5411脱脂乳粉

GB5461食用盐

GB5749生活饮用水卫生标准

GB6227食品添加剂日落黄

GB6772食品添加剂冷磨柠檬油

GB7655食品添加剂亮蓝

GB7900食品添加剂白胡椒

GB7901食品添加剂黑胡椒

GB8270食品添加剂甜菊糖甙

GB8273食品添加剂D-异抗坏血酸钠

GBn240淀粉糖卫生标准

GBn241白糖卫生标准

GBn246食品添加剂果胶

3、术语

3.1浊度：

是以水中悬浮物对光线透过时所发生的阻碍程度称为浊度。

规定为1L蒸馏水含1mg二氧化硅为1度。

3.2色度：

是以除去水中悬浮物后,水样的色泽称为色度。

规定1mg/L铂所具有的颜色为1度。

4、技术要求

4.1水饮料用水除了符合GB5749以外,根据软饮料工艺用水的特殊要求,应符合表1要求。

表1软饮料用水标准

项目名称

指标

项目名称

指标

浊度,度

＜2

高锰酸钾消耗量,mg/L

＜10

色度,度

＜5

总碱度（以CaCO3计）,mg/L

＜50

味及臭气

无味,无臭

游离氯,mg/L

＜0.1

总固形物,mg/L

＜500

细菌总数,个/mL

＜100

总硬度（以CaCO3计）,mg/L

＜100

大肠菌群,个/L

＜3

铁（以Fe计）,mg/L

＜0.1

致病菌

不得检出

锰（以Mn计）,mg/L

＜0.1

致病菌

不得检出

4.2瓜果类

4.2.1柑桔：

果实新鲜良好,成熟适度,汁多,香气浓郁,风味正常,无霉烂果。

4.2.2苹果：

果实新鲜良好,成熟适度,汁多,富有苹果香气,风味正常,无病虫害及霉烂果。

4.2.3洋梨：

果实新鲜良好,成熟完全,香气浓郁,无病虫害及腐烂果。

4.2.4菠萝：

果实新鲜良好,成熟适度,香气浓郁,无病虫害及腐烂果。

4.2.5葡萄：

果实新鲜良好,成熟完全,呈紫色或白色,无病虫害及腐烂果。

4.2.6猕猴桃：

果实新鲜良好,成熟完全,组织变软,风味正常,无病虫害及腐烂果。

4.2.7荔枝：

果实新鲜,成熟适度,风味正常,无病虫害及腐烂果。

4.2.8龙眼：

果实新鲜,成熟适度,风味正常,无病虫害及腐烂果。

4.2.9桃：

果实新鲜良好,成熟适度,风味正常,白桃为白色或青白色,黄桃为黄色,无病虫害及腐烂果。

4.2.10李子、杏：

果实新鲜良好,成熟适度,风味正常,无病虫害及霉烂果。

干果应无霉烂或虫蛀果。

4.2.11草莓、杨梅：

果实新鲜良好,成熟适度,风味正常,无病虫害及变质霉烂果。

4.2.12山楂：

果实新鲜良好,成熟适度,无病害、食心虫及霉烂果。

干果应无霉烂或虫蛀果。

4.2.13番石榴：

果实新鲜良好,成熟适度,风味正常,无病虫害及霉烂果。

4.2.14沙棘：

果实新鲜良好,成熟适度,无病虫害及霉烂果。

4.2.15刺梨：

果实新鲜良好,成熟适度,风味正常,无病虫害及霉烂果。

4.2.16黑加仑：

果实新鲜良好,成熟适度,风味正常,无病虫害及霉烂果。

4.2.17西番莲：

果实新鲜良好,成熟适度,风味正常,无病虫害及霉烂果。

4.2.18哈蜜瓜：

果实新鲜良好,成熟适度,风味正常,香气浓郁,无病虫害及霉烂果。

4.2.19酸枣：

干果应无霉烂或虫蛀果。

4.2.20其他果实：

果实新鲜良好,成熟适度,风味正常,无病虫害及霉烂果。

4.3蔬菜类

4.3.1番茄：

果实新鲜良好,成熟适度,呈鲜红色,具有番茄应有之香味,无病虫害及霉烂果。

4.3.2胡萝卜：

肉质鲜嫩,肉质和心柱呈橙红色,中心无粗筋,无病害虫及霉烂现象。

4.3.3芦笋：

肉质鲜嫩,无腐烂变质及病虫害。

4.3.4马蹄：

果实鲜嫩,多汁,无病虫害及腐烂变质。

4.3.5其他蔬菜原料,肉质鲜嫩,无病虫害及霉烂变质。

4.4其他原料

4.4.1大豆：

选用未变质、无虫蛀的大豆。

4.4.2花生、杏仁：

选用子仁饱满、无变质虫蛀的果实。

4.4.3咖啡：

选用香味浓郁、无变质虫蛀的咖啡豆。

4.4.4甘蔗：

蔗茎新鲜良好,风味正常,无酒味和其他异味,无病虫害及红节霉烂。

4.4.5菊花：

具有浓郁芳香味、无异味、无虫蛀的菊花。

4.4.6其他：

适合于加工软饮料的原料应新鲜良好,无异味,无病虫害及霉烂变质。

4.5乳与乳制品应符合GB5408,GB5410,GB5411。

其主要技术指标见附录A（参考件）表A1。

4.6糖类

4.6.1砂糖：

应符合GB317中优级和一级标准及GBn241。

4.6.2果葡糖浆：

其技术要求在国家标准发布以前暂按表2规定执行,卫生指标按GBn240执行。

表2果葡糖浆主要技术指标

项目

指标

项目

指标

水分,%

≤29

其他还原糖,%

5

灰分,%

≤0.05

pH

4～5.5

糖分,%

≥71

色度

＜0.25

糖的构成比

—

浊度

＜0.20

果糖,%

42

异物

不混入

萄葡糖,%

53

4.6.3葡萄糖浆：

其技术要求在国家标准发布以前暂按表3规定执行。

卫生指标按GBn240执行。

表3葡萄糖浆主要技术指标

项目

指标

外观

清亮、透明。

无肉眼可见的杂质

香气与滋味

具有特有的葡萄糖香气,甜味温和,无异味

透明度,%

94～96

干物质,%

≥70

DE值

40～48

灰分,%

≤0.2

4.7甜味剂

4.7.1糖精钠：

应符合GB4578。

4.7.2甜菊糖甙：

应符合GB8270。

4.8酸味剂

4.8.1柠檬酸：

应符合GB1987。

4.8.2磷酸：

应符合GB3149。

4.8.3乳酸：

应符合GB2023。

4.9着色剂

4.9.1胭脂红：

应符合GB4480。

4.9.2柠檬黄：

应符合GB4481。

4.9.3日落黄：

应符合GB6227。

4.9.4苋菜红：

应符合GB4479。

4.9.5紫胶红色素：

应符合GB4093。

4.9.6焦糖色：

以淀粉质为原料,经糖化后,用铵盐催化（或不用铵盐催化）经加热制成的固体或液状焦糖色素,具有特殊的焦糖气味。

无异臭,其技术指标在国家标准发布以前暂按表4规定执行。

表4焦糖色主要技术指标

项目名称

指标

铵盐法

非铵盐法（液体）

固体

液体

色率EBC

≥50000

≥25000

≥25000

水分,%

≤5.0

—

—

PE值

4.0～5.2

4.0～5.2

4.0～5.2

氨氮（以NH3计）,%

≤02.0

≤0.5

—

二氧化硫（以SO2计）,%

＜0.10

＜0.10

＜0.10

砷（以As计）,%

≤0.0001

≤0.0001

≤0.0001

铅（以Pb计）,%

≤0.0003

≤0.0003

≤0.0003

4-甲基咪唑,%

≤0.01

≤0.01

—

4.9.7亮蓝：

应符合GB7655。

4.10防腐剂

4.10.1苯甲酸：

应符合GB1901。

4.10.2苯甲酸钠：

应符合GB1902。

4.10.3山梨酸：

应符合GB1905。

4.11增稠剂及乳化剂

4.11.1果胶：

应符合GBn246。

4.11.2海藻酸钠：

应符合GB1976。

4.11.3羧甲基纤维素钠（CMC-Na）：

应符合GB1904。

4.11.4单硬脂酸甘油酯：

应符合GB1986。

4.12抗氧化剂

4.12.1L-抗坏血酸：

在国家标准发布以前暂按下列规定执行。

用葡萄糖合成制得,为白色或略带淡黄色的结晶或粉末,无臭,味酸,遇光色渐变深。

其熔点为190～192℃（分解）,比旋光度〔d〕*20D=+21～+22。

4.12.2L-抗坏血酸钠：

在国家标准发布以前暂按下列规定执行。

用抗坏血酸的水溶液加碳酸钠制得,为白色或带有黄白色的粒状或结晶状的粉末,无臭,稍咸。

其溶解度为62%（25℃）,78%（75℃）。

2%水溶液pH为6.5～8.0。

在218℃时分解。

4.12.3D-异抗坏血酸钠：

应符合GB8273。

4.13香料

4.13.1甜橙油：

在国家标准发布以前暂按下列规定执行。

甜橙的果皮用水蒸汽蒸馏法、压榨法或用磨桔机以榨法提取（冷磨法）。

其性状为黄色、橙色或深橙黄色的油状液体,有清甜的橙子果香气和温和的芳香滋味。

4.13.2桔子油：

在国家标准发布以前暂按下列规定执行。

用柑的果皮经压榨或蒸汽蒸馏而得。

其性状为黄色的油状液体,具有清甜的桔子香气。

甜橙油、桔子油的主要技术指标见表5。

4.13.3冷磨柠檬油：

应符合GB6772。

4.14其他调味料

表5甜橙油、桔子油的主要技术指标

项目

指标

甜橙油

桔子油

相对密度（25/25℃）

0.842～0.846

0.854～0.859

折射率

1.472～1.474

1.475～1.478

旋光度

—

+65°～+75°

4.14.1食盐：

应符合GB5461中优级或一级标准,其主要技术指标见附录A中表A21。

4.14.2精制植物油（花生油、大豆油）：

应符合GB1534、1535及GB2716。

4.14.3葱头：

采用品质良好,无霉烂变质的鲜、干红皮或黄皮球形葱头。

4.14.4蒜头：

采用品质良好,无霉烂变质的鲜、干蒜头。

4.14.5姜及姜粉：

采用辣味浓、无腐烂的鲜、干生姜或干燥无杂质、无霉变的生姜粉。

4.14.6红辣椒粉：

采用色红、辣味轻、无杂质、未变质的红辣椒粉。

4.14.7玉果粉：

棕黄色、干燥无粗粒的粉末,无夹杂物,有显著浓郁的香味,无霉变虫蛀。

4.14.8桂皮、丁香、豆蔻粉：

干燥、无霉变,香味正常。

4.14.9白胡椒：

应符合GB7900。

4.14.10黑胡椒：

应符合GB7901。

4.15液体二氧化碳：

应符合GB1917。

用其他方法生产的二氧化碳气体的技术指标暂参照GB1917,并有当地卫生防疫站签发的使用许可证。

附录A采用国家标准中有关标准的主要技术参数（参考件）

A1乳与乳制品主要技术指标：

GB5408、GB5410及GB5411。

表A1

项目

指标

消毒牛乳

全脂乳粉

脱脂乳粉

特级

一级

二级

特级

一级

二级

理

化

指

标

相对密度

1.023～1.025

—

—

—

—

—

—

全乳固体,%

≥11.20

—

—

—

—

—

—

脂肪,%

≥3.00

25.00～30.00

25.00～30.00

25.00～30.00

≤1.50

≤1.75

≤2.00

杂质度,ppm≤

2

6

12

16

6

12

16

酸度,T≤

18.00

18.00

19.00

20.00

18.00

19.00

20.00

溶解度指数法,mL

—

≤0.15

≤0.30

≤0.50

≤0.50

≤0.50

≤0.50

重量法,%

—

≥99.00

≥98.00

≥97.00

≥98.00

≥97.00

≥96.00

水分,%

—

≤2.50

≤2.75

≤3.00

≤4.00

≤4.50

≤5.00

铅（以Pb计）,ppm

—

≤0.50

≤0.50

≤0.50

≤0.50

≤0.50

≤0.50

铜（以Cu计）,ppm

—

≤4.00

≤4.00

≤4.00

≤4.00

≤4.00

≤4.00

汞（以Hg计）,ppm

≤0.01

按鲜乳折算≤0.01

微

生

物

指

标

细菌总数,个/g或个/mL≤

30000

20000

30000

50000

20000

30000

50000

大肠菌群（近似数）,个/g或个/mL≤

90

40

90

90

40

90

90

致病菌

不得检出

注：

1）脱脂乳粉的酸度系指脱脂乳粉复原乳（含脱脂乳干物质9%）的酸度；全脂乳粉的酸度系指全脂乳粉复原乳（含全脂乳干物质12%）的酸度。