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把熟茶泡得更好喝
把熟茶泡得更好喝
熟茶是一种相对难于冲泡的茶。
一不留神就会滋味弱,汤感薄,还可能有不悦的气味。
更有甚者,明明仓储良好的茶,泡出了让人咽喉干、燥、紧的茶汤。
实在令人困惑。
为了把熟茶泡得好喝,笔者针对器皿、水、冲泡手法等一系列问题做了些试验。
略有心得有体会。
在此与诸位茶人探讨。
我的大体思路是:
首先,分析茶性,辨析其特征;其次,根据其特征确定冲泡的目标,力求顺势而动,扬长避短;第三,考虑通过什么手段具体达到扬长避短的目地;最后,通过实践进一步分析,验证和调整。
下面,我先就这几点一一展开,最后在实际演练一次冲泡全过程。
一、分析茶性。
气味方面。
新熟茶有渥堆味,但好茶泡到中后期会出现花蜜香甚至陈香。
老熟茶有仓储味、枯叶味、但好的老茶泡到中后期会出现很好的陈香甚至药香。
滋味方面。
新熟茶滋味已经不太有刺激性、收敛性。
但其汤感较佳。
冲泡得当,会呈现小豆汤一样粘而沙的口感。
老熟茶汤转清,滋味更淡,但能有很高的滑口、油润感。
冲泡得当甚至能臻"化"境。
总体而言,熟茶内容不够丰富,一般都不太耐泡。
二、根据茶性确立目标。
前几泡:
抑制气味(堆、仓之粗杂),提升黏,稠、油的汤感,使香--水的平衡向后者倾斜。
争取泡一杯气味不浓,但柔软粘滑的好汤。
同时,尽量控制最初几泡的浓度,以求保护最后几泡的表现,提升整体耐泡程度。
中间几泡:
当发现气味已经开始转"醇",就适当激发香气。
追求香--汤的均衡协调。
泡一杯有香有水,香水融合的好茶。
最后几泡:
滋味、汤感物质均已浸泡殆尽。
在无法保证汤感之时,全力激发香气,泡一杯香高滑口的甜水。
三、向着目标选择手段
1、选用胎土厚、烧结度低的紫泥紫砂壶。
充分利用紫砂壶物理结构的各种特征,既利杂味吸附抑制,又利叶底透气保温。
同时,宽口大腹矮身桶的壶型,如仿古、石瓢等,更利于对注水、水温的控制和杂味的逸散。
最后,茶壶一定要出水快速通畅。
熟茶的浓度在浸泡中随时间变化很快,且叶底又容易堵塞出水孔道,出水慢的茶壶难于控制茶汤浓淡。
2、用PH较高(7~8)的矿泉水冲泡。
茶事用水需一整篇文章详加论述。
3、适当的醒茶。
所谓醒茶,是指冲泡茶叶前改变茶叶的存放环境。
比如从茶饼上撬下,置于陶罐中一段时间。
另茶叶适当接触空气,调整其内部含水量。
4、冲泡前水烘。
水烘的常见方法有三种,列举如下:
第一种:
敞开壶盖,用热水淋壶身(需选择合适的壶型)。
第二种:
敞开壶盖,将壶置于一个煮水容器内的一个架子上,像蒸馒头一样蒸。
第三种:
敞开壶盖,将壶置于一个煮水容器的盖口上,蒸。
5、控制泡茶水温。
总的来说,水温降低,各种气味都会变淡;提高水温,各种气味加强。
尤其,连续高温的浸泡为激发老茶陈香的不二法门。
紫砂壶本身保温性能强,还可以盖住壶盖用开水不断淋壶以提升浸泡温度。
而盖碗保温性能较差,其中叶底在无水浸泡的情况下降温极快。
这样,为了保持叶底温度,有个重要的技巧:
出汤后先给盖碗注水,而后再用公道杯给品茗客斟茶。
具体操作到后面实战演练一节中再作细论。
6、控制注水水流的稳定性。
手法的问题是一个要点,这里说一下。
一般来说:
香靠冲,汤靠吊。
也就是说,如果希望让茶汤高香,我们就快水猛冲,让茶叶在容器中翻腾激荡,充分和水摩擦--但此时会牺牲汤感;如果希望让茶汤绵密柔软,我们让水流在一个点上稳定而缓慢地注入泡茶器皿--但这样又会牺牲香气。
这个口诀过于大略。
冲泡之道乃平衡之道,实际应用中要根据不同的茶性,不同的制茶工艺作很多调整。
但总的来说,在熟茶的冲泡中它还是相当实用的。
如下,我们具体分析五种基本的注水手法对冲泡的主要影响。
高冲:
水线长,粗。
水流在空气中降温较少,注满盖碗所需时间短,水与叶底的激荡最强。
高吊:
水线长,细。
水在空气中降温最多,注满盖碗需时长,水与叶底激荡较少。
低吊:
水线短,细。
水流在空气中降温较少,注满盖碗需时长,水与叶底的激荡最小。
旋水:
即注水时移动烧水器皿的壶口。
其主要作用时增加水与叶低的激荡,同时提高各部位茶叶接触水的均匀性。
不旋,壶口一直固定在一个点上注水,称为定点吊水。
为保证口感的协调、融合性、避免汤水散乱,旋水时有两点小技巧。
首先,旋满一周,收水时正好回归出水点。
这样就需要根据注水速度调整旋转的速度。
水柱需细就慢旋,水柱粗就快旋。
其次,旋转过程中保持注水水柱的稳定,粗高,高矮都不变,且水柱一直光润平匀最佳。
7、烧水器皿的选择。
为了控制注水水流,一把壶嘴设计合理的煮水器具是不能少的。
价格材料等暂不论,能把水线修成如上图所示一般圆润平稳,且能随心所欲控制水线之粗、细、缓、急者优先。
下面实战中,为了演示的便利,我用盖碗代替紫砂壶。
盖碗比紫砂壶难于控制,也因而更锻炼技术。
如果控制得当,盖碗也完全能泡出口感宜人,像出自紫砂壶一般的茶汤。
四、实战演练
1.置茶:
控制好茶/水比例,为浓淡打好基础。
110ml盖碗,投茶7克。
这个投茶量基本保证了比例的协调。
个人可根据口味自行调整。
同时调整每泡时间,加以配合。
比如说,希望多泡几巡者可以加大投茶量,同时在开始几泡尽量快速出水。
2.水烘:
去杂味。
依上一节第4点的方法,自行选择。
水烘有些局限性。
一则盖碗不太好烘,二则比较浪费水。
烘与不烘,我们都可以通过冲泡技巧抑制杂味,提升口感。
3.洗茶:
湿润茶叶,清洁茶面。
从洗茶开始,请温柔注水。
可旋可吊,但水流一定要平和,稳定。
不要使茶叶猛烈翻腾。
洗两次者,第一洗可以略提高注水点,拉细水线,降低洗茶的水温。
第二洗可以适当降低,提高水温洗茶。
洗茶后尽量彻底沥净茶底。
洗茶时一般需要温杯。
但既然洗茶有清洁的考量,那就不宜以洗出来的茶水温杯。
我个人推荐直接使用烧水器皿中的开水烫盏。
无论视觉还是实际效果,都更清洁。
小技巧:
在洗茶温杯时,请将置茶容器开盖放置,便于杂味逸出,也便于叶底降温。
4.前三泡:
抑制杂味,提升汤感。
基本方法:
定点吊水,缓慢注入。
把水和茶的相对运动降到最低。
注得够缓够稳时你会发现盖碗中水色很浅,不会像猛冲那样一下把红褐色的茶汤甚至渣子都翻腾起来。
出汤时,建议使用公道杯。
这样颜色、滋味物质会在公道杯中重新融合,您会发现缓慢吊水浸泡出的茶汤很软、很粘,但没有什么气味。
每泡出汤完毕后,建议沥净茶底。
留汤冲泡虽然会增加泡数,但会改变滋味物质浸出的节奏和协调性,为冲泡增加很多不稳定性。
5.中间三五泡:
有香有水,协调交融。
基本方法:
缓慢旋水,稳定注入。
不可猛冲。
要把水温,以及水和茶的相对运动控制在比较合理的水平上,我们才可以兼顾香、水,达到协调。
下图中左边是第四泡旋水加猛冲的茶汤,注水4秒,浸泡26秒;右边则是同一茶第三泡稳定缓慢旋水注入产生的茶汤,注水9秒,浸泡21秒。
可以明显看到,左侧茶汤深,暗且浊,右侧浅,亮且透。
区别很大,简直让人不能相信泡是同一泡茶,仅仅调整了注水手法所致。
因此,稳定旋水说来简单,实则很考技术。
大略的动作可以参考前面第三节第6点中图示的技巧。
但实际泡茶中如何旋?
旋多快?
水柱多粗?
注水点多高?
这些都需泡茶者根据茶性,品饮者的口感需求等作实际的调整。
6.最后三泡:
香高水滑,汤甜味淡。
基本方法:
急冲注水,叶底保持持续高温。
冲既可高亦可低,既可定点亦可旋水。
重要的是冲击、翻腾叶底,同时保持高水温,以充分激发陈香。
茶叶泡到尾水,出于浸出更多物质,提升陈香的双重考虑,我们需要提高浸泡时的水温。
这时,和初期正好相反,我们不但不开盖降温散味,还要在出水后立即注水,以保持被浸泡茶叶的高温。
紫砂壶由于其本身导热性差,保持叶温的能力天然较强。
而盖碗则降温极快,于是就有了这样的动作次序:
准备出汤时开始加热水→水将沸腾时开始出汤→汤出净后先注水泡茶→泡好茶后再端起公道杯分茶。
这就是如上第三节第5点中提到的技巧。
7.整个冲泡过程中,不要摇、搅、拨动叶底。
这样做既会使茶汤浑浊,又可能令茶味淡薄,水味彰显。
同理,注水要一直保持平稳。
即使高冲也要保持水柱平静光润。
五、余话。
制茶者讲究看青做青,品饮者一样讲究看茶泡茶。
以同一招势从白茶泡到黑茶,从开始泡到最后,是不可能得到精美协调的茶汤的,也颇有"耽误了好茶"之虞。
顺势而动,以和为贵。
抓大放小,有的放矢。
根据实际情况不断体察和调整,方是茶人本色。
平静的形态带来平和的动作,平和动作带来协调的滋味。
对泡茶动作的揣摩和练习像一种修行,会帮助泡茶者达至好的心境,进而也带来好的茶汤。
茶道茶道,以茶入道。
本文抛砖引玉,望与诸位有志于茶者思考交流,共同精进。
最后补充一点小花絮。
前面第四节第5点中图示的两种不同手法产生的茶汤,在经历了一夜的放置之后,颜色变成了如图的样子。
其中变化的种种因果,耐人玩味。
(转载自《中华茶人》2008年第2期 作者:
王远
二十年前喝过同事在安溪工作的妹妹寄来的铁观音,茶叶看上去制作很粗糙,什么茶梗啊茶籽都有,保存也就是放在那种装饼干的铁桶里。
泡出来茶叶是褐叶的,茶叶很大张。
但那个香气真是足啊,泡好几次还香气扑鼻,味道也很浓郁。
我们经常去同事的铁桶里偷这个茶叶喝。
所以后来一直对铁观音印象很好。
近几年买过几次铁观音,包括在欧南网上买的,完全不是当初的味道,香气根本不能相比,泡第二次味道就很淡了。
很失望……
_____我也是,喝了那么多年铁观音!
那个年代,铁观音算是好茶,但不懂什么高档低档,更没有什么皇啦、王啦的噱头,也就很普通的,倒是每年通过南方的亲戚出差时带来个一斤,半斤。
也没有冰箱专门冷藏,也没有像绿茶一样当年一定喝完,但确是精致的原包铁盒装着。
干茶根本不是绿的,茶汤是金黄再深一点,晶莹剔透,而且暖暖的,香气独特,那种香是淡淡的,但很持久,令人回味不已.茶性似乎是暖性的,老辈人还总提醒别太上瘾,会上火的(偶家广东人,在北京住了50十多年了)。
每年的深秋直至次年开春(开春之后,照例就是喝北方的茉莉花茶了,为何总是这样,小时候也不懂,反正妈妈就是这样准备的。
),每到周末,早上起来,烧好一壶水,烫好小瓷壶和小瓷杯,冲上一壶,全家围坐在餐桌前,一顿早餐从8点吃到11点。
。
。
。
。
。
现在的铁观音够绿——茶业绿、茶汤绿,香气简直就是冲鼻,来得霸气,去的利落,那种香很有些令人反胃。
俗不可耐的华丽包装和名称,恨不得1000元以下就别想喝到正宗一点的架势。
————确实很失望。
。
。
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。
。
活在红尘俗世中的一个俗人吧了,
茶道中人也谈不上,就是个喜欢吃喝的人,
整天就在混吃等死。
除饮料外的,大多数饮品,茶与酒,都非常喜欢,只是个体消费者。
----
中医有多个拿铁观音,治理胃痉挛的案例,
饮食不节7,肠胃混乱,有用铁观音治疗的方法。
---
至于铁观音,茶醉,有二,
一,连续大量,空腹饮高浓度的铁观音,而之前没有喝铁观音的经历。
二,茶碱处理不到位的单纯清香型铁观音,会导致过量茶碱摄入,导致的影响个人神经系统。
摄入过多的茶碱会出现身体排斥反映,
所以食品(包括茶叶),最重要在于原料的选择上。
买的没有卖的精,几百元的茶不会同几千元茶一样品质的,肯定有区别,(扣除流通销售环节的利润,许多市售几百的铁观音,在产地都才几十元。
)
几百元的镜头与几千数w的镜头的肯定有不一样的地方,至于不一样在那里,
喝过,用过的才明白。
---
这是,在真水,活火上面的,精茶。
--精茶
喝茶为了是解渴,品茶则不同,三分解烦渴,七分品真味。
茶受各种环境与外来因素影响,其茶品各不相同。
不同种类的茶,评价指标不一,即便相同的种类的茶,也受茶青产地,制茶手法,制茶师,不同天气,不同季节,不同温度,不同湿度的影响,在成茶品质上存在差异。
在喝茶之前,喝茶的人要了解这种茶的特点,根据茶叶特性,用最适当的水,最适的水温(水的火候),最适当的器皿,泡最适当的时间,这样才能发挥出茶的最佳茶品。
善品之人从品茶当中,发掘文化,艺术,工艺,自然之间的美,达到通过茶来感悟,通过茶来体会,正如同上面说过的,达到修身养心,清心减欲,感悟智慧。
这个过程不是谁告知感觉,自己就能喝的出来,非要自己亲身不断的去实践,在实践,找到类似之间的区别,在不同之间找到共性。
而这个过程需要自己的感觉。
简单就茶的品质来说大体可以通用的方法有,看形,闻香,品韵,回味。
看形
是茶就有形,干茶形状,几乎所有种类的茶都有其对应的外形,而外形往往泄露了茶的品质,没有一个制茶师会对劣质茶青下功夫去整形,这样必然导致成茶茶形与好茶相去甚远。
作为销售商来说,对于低价位的茶,不会浪费太多的精力去保存与包装。
干茶也好,茶渣也罢,积累了一定经验,一看便知。
干茶的色泽,形状,不该有的茶梗,碎屑;
茶汤的颜色,浓度,清澈度;
许多茶品,干茶时很难辨别,而泡开或在茶渣中,很容易看到茶叶的粗老,嫩芽,嫩叶,还是中叶,老叶。
叶片是否完整等等。
闻香
干闻,干茶的香味,是否新鲜,是否有陈茶的味道,茶品保存是否得当,有没发霉,甚至窜味,茶叶本身很会吸味,只要保存不好,立马存在杂味,一旦积累其相关经验,一闻便知。
热闻,在热水冲泡的一瞬间,茶的香味立马就会铺面而来,好茶就会有股泌人心脾的纯正香味,而茶品一般则香气较薄,茶品次,则香气淡甚至有异味。
上好的,顶级的茶品,水一冲,香四溢,满室生香。
冷闻,热闻的时候,蒸气与茶的主要香味会盖住其他味道,而冷闻,可以闻到茶汤或茶叶高温时,被掩盖的其味,尤其是带有青味,与酸味的茶品。
冷闻尤其明显。
品韵
品工艺
茶之所以会分类,就是因为其韵味各不相同,这个韵味是不同的制茶手法,工艺,与茶树品种导致的。
说的多好的茶,都架不住嘴巴的尝试,上面说及茶的发展与茶工艺发展中就有说及,茶的制作工艺,无非为了去除茶的青味,苦味,涩味,青味,苦味,涩味,控制在什么程度,才是好茶,中茶,次茶,需要亲自品尝。
品滋味
用茶青本身,肯定味道不会让多数人喜欢,经过不同的制作工艺之后,汤中滋味变得丰富。
制茶中之所以有全发酵,半发酵的原因很简单,利用微生物来实现茶汤口味的丰富,同时还有一根真正的目的,利用微生物分解茶碱与咖啡因。
这两种物质过分摄入对人体有害。
胃液呈弱酸性,含大量茶碱的茶进入胃部会伤胃,所以没有经过发酵工艺处理的茶不适合空腹饮用,就如同空腹不亦吃柿子一样。
而咖啡因会刺激人体神经中枢,导致人的神经处于兴奋状态,长期这样,不利于人体的健康,睡眠是人体自我调节的最重要手段,身体肝肾等内脏的排毒,都需要在深度睡眠的情况下进行。
还有大量咖啡因的茶品会加剧许多生活压力就大的人,神经系统更脆弱,导致严重失眠与神经衰弱,甚至神经官能症。
茶当中含有茶碱与咖啡因,茶碱在味觉中的表现为涩味,而咖啡因的表现为苦味。
因此涩苦是制茶工艺中最想去除的,涩苦处理的好的茶,茶汤滋味在丰富,肯定是好茶,涩苦味重的茶,其他指标再好,长期饮用对身体,也是没有太大益处的。
茶的工艺发展过程中,所有的工艺环节,都围绕消灭涩苦的情况下,提高香气与味觉丰富展开。
一道味觉嗅觉元素丰富,无明显涩苦的茶,就是好茶。
品韵味
十大名茶之所以是十大名茶的原因,在与这十大名茶其味觉元素与嗅觉元素,满足人们在不同心境,心情,情况下的味觉与嗅觉需要,而这种名茶好茶独有的味觉,嗅觉感受,就是茶的独特韵味。
回味
饮完一道茶品,让人感觉总算结束了,还是意犹未尽。
区别是巨大的。
好茶饮完后,舌根回味甘甜,满口生津,齿颊留香,甘醇思味,上好的茶品,通窍开香,有明显的通鼻窍,喉底回香,换句话说,呼吸都变得顺畅,一呼一吸都是香气,持续不散。
极致的茶品,除了包含有上述的感觉,世人如同五脏六腑都得以滋润,使人心旷神怡,飘然欲仙。
---
茶家品茶,有个共同的特点,茶要新鲜,茶贵在新。
(该言论不适用与,市场包装与投机需要下产生的某些茶品。
)
所有的食品都有一个特色,越新鲜越好。
保存需要特色的器皿与环境,而大多数情况下这种环境会无法持续。
现代营养学的观点也证实,维生素与氨基酸,会随保存时间长度而减少,蔬菜等新鲜叶类保存一天维生素就丧失30%,三天就丧失70%,水果也是越新鲜营养价值越高。
维生素与氨基酸是构成味觉元素与嗅觉的最重要的组成部分,对应的味觉与嗅觉表现,可以去查询《维生素与矿物质白皮书》。
其实有经验的茶人,都会明白听壶的重要性,
一泡单价,超过几十,数百元的茶品,如果因为水的选择,与煮水上,导致最终茶的口感欠缺,那么无疑,是一大遗憾。
---
一般电子茶灶烧的不锈钢壶,在达到60度左右,就会因为一沸的气泡,而有声响,
如泡饮铁观音,用这种不透明的壶,我一般会打开壶盖看气泡,当二沸之时,气泡如蟹眼,就将近可冲饮。
代将近沸腾之时,可停止加热,这时,如果茶品是冷藏拿出的,用少许水醒茶,洗茶的同时,等于将95度左右的水自然冷却一下,顺带还可以温茶具。
等醒好茶,或者紫砂壶,顺带用洗茶茶汤养壶之后,约莫也是1分钟之后,这时水壶中水温,会降下了,约莫90度左右,此时,茶具也温好,这样泡饮,既不失水,也不失温。
如有养壶,养茶宠等,恰好利用,洗茶的初茶水,养护一遍。
如是盖碗组,正好利用95度左右的水,温茶具,顺带消毒。
为避免,因为火的原因,而导致的水的口感变化,
在发一段,关于火的文字,
同样节选自,上帖的文字中。
---
活火
烹茶用火很讲究,那么怎样看火候呢?
主要的依据是看汤,也就是要观察煮水的全过程。
影响汤色,口感的主要因素,包括烧水的程度和泡茶的水温掌握。
现代人泡茶大多数适用电子茶灶,电磁炉或用明火直接来煮。
烧水的茶壶有透明的玻璃壶,也有不透明的不锈钢壶或铝壶。
玻璃壶看火候最方便,因此日本茶道多用玻璃壶来煮水。
如何控制烧水的程度呢?
在宋代以前,饮用的以团茶和饼茶为主,饮茶的方法同现在煎煮中药相似,这种方式称为煮茶,现在还有许多茶品以煮食为主。
煮茶的过程包括烧水和煎茶两道工序。
对于烧水,水烧得老或嫩,都会影响到水的质量,所以应严格掌握煮水的程度。
常看到许多人用电子茶灶,煮出千滚水,呵呵。
。
。
陆羽在《茶经》中说:
其沸,如鱼目,微有声,为一沸;缘边如涌泉连珠,为二沸;腾波鼓浪,为三沸,已上水老,不可食也。
宋徽宗赵佶在《大观茶论》中说:
汤以鱼目蟹眼连迭进跃为度。
有学过物理化学的人都知道,水温达到55-60度左右,水中的二氧化碳开始挥发,就是形成所谓的鱼眼泡,当水温达到75度已上时,大多数的细菌都死亡了,水中的二氧化碳开始呈大量挥发状态,水温到90度已上水开始接近沸腾,而泡茶的水温正好根据茶品的不同,适合的温度就是60-90度之间。
从明代以后,饮用散茶普遍,用沸水冲泡茶叶的点茶茶更为普及。
沏茶是用沸水直接冲泡茶叶,因此对水的老与嫩,火候的急于缓,要求就更高了。
水温过低,茶叶中的成分难以浸泡出来,芳香质无法气化挥发,是茶汤味淡香薄,水温过高,而且过度翻腾就说明水以老。
那么电子茶灶为什么设计1分钟沸腾呢,因其设计煮用的水是自来水,自来水除氯的方法就是沸腾一分钟到四分钟。
如果泡茶的是真水,就是优质水,就不存在除氯的问题。
水温过高,特别是闷泡,则易造成茶汤发苦,发涩,用千滚水泡茶,就是浪费茶,等于用蒸馒头的,蒸笼水,泡茶。
沸水冲茶的标准正是茶经所说的一沸,二沸,三沸。
根据日本研究表明,咖啡只要95度的水冲泡就可以,铁观音等需高水温泡的茶的温度为90度,泡绿茶,泡奶粉的温度为60度,因此日本销售的家用煮水器,在除氯之后,有三挡温度选择,就是60,90,95度。
这是我去年整理一个,茶、茶文化与铁观音文章中的一段,关于水的描述。
其中提到的水,最后身边的2个朋友,刚好有设备,看了我的文字,对各种水做了检测,
在各种瓶装水中,我推荐的紫山水,检验结果呈弱碱性,其他的很甜的水,都呈弱酸性。
个人感觉,一方水土养一方人,食一方之物,必以一方之水,如此方宜。
放到任何饮食上皆宜。
当时朋友问我,你怎么喝出来区别的,我当时的回答是,多喝多比较,时间久了自然就明白了。
这些年遇无数茶人,只有一个mm(总共就2次,一次论茶,一次筵席后送其回家,现在以嫁人为妇)能分辨各种水,矿泉水,蒸馏水,自来水。
---
下为,节选文。
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真水
水,是茶的载体。
离开水,茶色,茶香,茶味就无法体现。
明代熊明遇在《罗芥茶记》中说:
烹茶,水之功居大。
张大复在《梅花草堂笔谈》中说:
茶性必发于水。
八分之茶,遇水十分,茶亦十分矣;八分之水,试茶十分,茶只八分耳!
好水泡好茶,茶性才会完全发挥出来,好茶,水不好,茶饮感就会打折扣,好水,茶差一点,茶性会得到提升。
因此,选择好水,就称为了饮茶的一个重要组成部分。
古代的许多茶书中有对水的描述,在今天已经不太适用,当年的地下水,江河水是干净的,今日的地下水,江河水多是受污染的。
天下名泉水,当然是上选,例如清乾隆就在他的时代,用银斗量水重,划分水质的轻重,以北京玉泉山的水为天下第一。
古人泡茶,以雨水,雪水,特别是露水,梅花上的雪,这一类的水为最优,而今,天空中无数工业粉尘,无数硫化物,大多数地区的雨水,雪水,以不适合饮用。
一方水土养育一方人,泡茶的水,最好是茶产地一个水系的自然泉水,现代有很多地方性的优质矿泉水,如果本地在产茶,这样的水泡本地的茶,茶性发挥的最好。
现在除了矿泉水外还有,净化水,蒸馏水,以散人的个人经验,茶产地,水系的瓶装水泡茶最优,各地蒸馏水瓶装水,泡茶次之,净化水,只适合泡中端偏下的茶品,自来水只能泡入门茶。
与产茶地,同一水域好的优质天然矿泉水助茶,蒸馏瓶装水只能体现茶本身的品质,以散人常饮的铁观音为例,散人试过能买到的所有矿泉水,蒸馏水,净化水。
这包括国内的水,国外是水,包括所谓的阿尔卑斯的雪水。
铁观音泡饮,漳州产的紫山矿泉水煮开后带有明显的酸甜味,这是指蒸气,泡饮铁观音饮感最好。
其他农夫山泉与景田百岁山相差无几,但不如紫山水。
娃哈哈,乐百氏,康师傅,雀巢等都稍差一些。
这里面指的都是的瓶装水,而不是桶装水,桶装水明显较差,许多所谓的本地产矿泉水,大多没有经过完整的净化除菌处理,常会遇到,日光照射几日后有杂质出现。
一个喝茶的人,应该分别矿泉水,蒸馏水,净化水,自来水之间的区别,买几种,搞个几个杯子,慢慢的当水喝,喝一段就会喝出区别,感觉一旦有了,水一入口就大致知道什么水。
上天很公平,你有些地方多花了,有些地方就少花,你把时间精力金钱花在保证健康上,你就会得到健康,你把时间精力金钱花在学习上,学识就逐日增加,你把时间精力金钱花在所谓赚更多钱上,有可能你会得到更多的钱,但是你会失去很多金钱以外的东西。
人体需要的矿物质只有两种方式补充,一种通过富含矿物质的土壤种出的瓜果蔬菜,一种是通过富含矿物质的水补充。
世界最长寿地区,广西巴马县,长寿的最主要原因,就是其饮用水中含有大量矿物质。
水很重要,不单是对茶而言,对人自身也一样。
利用饮茶,引入富含矿物质的茶,与富含矿物质的水,是一种非常明智的选择。
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