徐州市学年高一化学苏教版必修2导学案专题3第二单元 第5课时 蛋白质和氨基酸.docx
- 文档编号:27094198
- 上传时间:2023-06-27
- 格式:DOCX
- 页数:12
- 大小:80.60KB
徐州市学年高一化学苏教版必修2导学案专题3第二单元 第5课时 蛋白质和氨基酸.docx
《徐州市学年高一化学苏教版必修2导学案专题3第二单元 第5课时 蛋白质和氨基酸.docx》由会员分享,可在线阅读,更多相关《徐州市学年高一化学苏教版必修2导学案专题3第二单元 第5课时 蛋白质和氨基酸.docx(12页珍藏版)》请在冰豆网上搜索。
徐州市学年高一化学苏教版必修2导学案专题3第二单元第5课时蛋白质和氨基酸
第5课时 蛋白质和氨基酸
【目标导航】
1.知道蛋白质的存在、组成及特征性质。
2.知道蛋白质水解最终产物是氨基酸,熟知常见氨基酸及其结构特点。
【自主学习】
一、蛋白质
1.存在与组成
(1)存在:
蛋白质广泛存在于生命体内,是组成______的基础物质。
动物的______、______、______等的主要成分都是蛋白质;大多数酶都是________。
(2)组成:
主要由____、____、____、____等元素组成,属于天然高分子化合物。
2.蛋白质的性质
(1)蛋白质的盐析
实验
实验操作
实验现象
实验结论
向(NH4)2SO4饱和溶液中加入鸡蛋清溶液后,有沉淀析出,沉淀中再加入蒸馏水__________
(NH4)2SO4饱和溶液能________鸡蛋清在水中的溶解度,但________鸡蛋清的性质
概念
少量的盐能______蛋白质的溶解,浓盐溶液使蛋白质的溶解度______而使其从溶液中析出的过程
条件
浓的轻金属____溶液或____盐溶液
特点
盐析是______过程,继续加水时,能使沉淀____,不影响蛋白质的生理活性
应用
分离、提纯蛋白质
(2)蛋白质的变性
实验操作
实验
现象
实验
结论
概念
在紫外线照射、加热或加入____________________________________________的情况下,蛋白质发生______上的改变而聚沉的过程
特点
变性是________的化学变化过程,蛋白质______溶解性和生理活性
应用
(3)水解:
蛋白质在一定条件下能发生水解反应,水解产物为________。
(4)显色反应:
某些蛋白质遇浓硝酸显____色。
(5)灼烧:
蛋白质被灼烧时,会产生____________的气味,利用此性质可鉴别蛋白质。
[议一议]
1.为什么医院里对一些医疗器械进行高温蒸煮,对患者住过的床铺进行紫外线照射?
注射前用蘸有乙醇体积分数为75%的酒精棉球擦拭皮肤?
2.为什么在农业上用波尔多液(由硫酸铜、生石灰和水制成)来消灭病虫害?
3.到市场上买衣服,如何确定衣料是人造丝还是真丝的?
4.不小心误服可溶性重金属盐应立即采取什么急救措施呢?
二、氨基酸
1.几种重要的氨基酸
名称
结构简式
甘氨酸
(氨基乙酸)
丙氨酸
(α氨基丙酸)
谷氨酸
(α氨基戊二酸)
2.组成与结构特点
(1)组成:
氨基酸分子主要由____、____、____、____四种元素组成。
(2)结构:
每种氨基酸分子至少都含有一个____________和一个____________。
(3)α氨基酸:
分子中氨基连接在离羧基______的碳原子上的氨基酸。
3.化学性质
(1)两性:
①能与酸反应,体现其具有____性。
②能与碱反应,体现其具有____性。
(2)成肽反应:
在一定条件下氨基酸能发生反应生成多肽,构成________。
4.酶
酶是具有催化作用的一类蛋白质,具有以下特点:
(1)条件:
__________。
(2)具有很强的______。
(3)具有很强的__________,催化反应速率大。
[议一议]
1.下列四个同学的交流中不正确的是________。
2.试列举你已学过的既能与盐酸反应,又能与NaOH溶液反应的物质。
【难点突破】
一、蛋白质的性质
1.蛋白质的盐析和变性的区别
盐析
变性
含义
蛋白质在某些盐的浓溶液中因溶解度降低而析出
蛋白质在加热、酸、碱等条件下性质发生改变而聚沉
条件
轻金属盐和铵盐
紫外线照射、加热或加入某些有机化合物(甲醛、苯酚、酒精)、强酸、强碱、重金属盐(如铅盐、铜盐、汞盐)等
特征
可逆过程,不改变蛋白质的性质和生理活性
不可逆过程,蛋白质失去生理活性
实质
溶解度降低,物理变化
结构性质改变,化学变化
用途
分离、提纯蛋白质
杀菌消毒
2.蛋白质的特征反应
(1)含有苯环的蛋白质能与浓硝酸反应生成黄色沉淀,用于蛋白质的鉴别。
注意 并不是所有的蛋白质遇硝酸均显黄色,只有含有苯环的蛋白质才有此性质。
(2)灼烧蛋白质时产生烧焦羽毛的气味,用于蛋白质的鉴别。
例1 下列有关蛋白质的成分和性质的叙述正确的是____________(填序号)。
①蛋白质是结构复杂的高分子化合物,分子中都含有C、H、O、N四种元素
②天然蛋白质水解的最终产物是二肽
③加热能杀死流感病毒是因为病毒的蛋白质受热变性
④向蛋白质溶液中加入浓的Na2SO4或CuSO4溶液均可使蛋白质盐析而分离提纯
⑤福尔马林、医用酒精均能使蛋白质变性,可用作消毒剂
⑥误食重金属盐引起人体中毒,可喝大量的食盐水解毒
⑦用灼烧并闻气味的方法可区别真丝织物和纯羊毛织物
⑧酶是一种蛋白质,一般来说,酸性越强,酶的催化效果越好
⑨福尔马林可作食品的保鲜剂
⑩饱和Na2SO4溶液或浓硝酸均可使蛋白质溶液产生沉淀,但原理不同
解题感悟 分离提纯蛋白质用盐析法,而不能用变性法;鉴别丝织物和棉织物一般用灼烧法。
变式训练1 下列过程不属于化学变化的是( )
A.在蛋白质溶液中,加入饱和硫酸铵溶液,有沉淀析出
B.鸡蛋白溶液受热凝固
C.在蛋白质溶液中,加入硫酸铜溶液,有沉淀析出
D.用稀释的福尔马林溶液(1%~5%)浸泡植物种子
知识总结 蛋白质的变性属于化学变化,而蛋白质的盐析属于物理变化。
二、氨基酸的性质
1.与盐酸反应
2.与烧碱溶液反应
3.氨基乙酸分子中羧基与氨基可以发生类似于酯化反应的脱水反应,生成二肽,其化学方程式为
例2 关于生物体内氨基酸的叙述错误的是( )
A.构成天然蛋白质的氨基酸分子的结构通式是
B.氨基酸能发生酯化反应
C.氨基酸只有酸性
D.两个氨基酸分子通过脱水缩合形成二肽
知识总结
(1)n个氨基酸分子之间脱去(n-1)个H2O生成n肽。
(2)有些氨基酸分子内脱水形成肽键。
(3)两个氨基酸分子间脱去2个H2O后的生成物不能称为二肽。
变式训练2 有一种有机物,其结构简式为
下列关于该有机物酸碱性的叙述正确的是( )
A.既没有酸性,又没有碱性
B.既具有酸性,又具有碱性
C.只有酸性,没有碱性
D.只有碱性,没有酸性
【当堂过关】
1.下列关于蛋白质性质的说法不正确的是( )
A.蛋白质溶液中加入任何盐溶液,都会使蛋白质发生变性
B.某些蛋白质遇到浓硝酸时(微热条件)会显示黄色
C.加热会使蛋白质变性
D.天然蛋白质水解的最终产物为多种氨基酸
2.关于蛋白质的下列叙述中,正确的是( )
A.向鸡蛋清中加入稀的(NH4)2SO4溶液,蛋白质会盐析
B.蛋白质是结构复杂的高分子化合物,相对分子质量从几万到几千万
C.向鸡蛋清中加入食盐,会使蛋白质变性
D.天然蛋白质的组成元素仅有碳、氢、氧、氮四种
3.下列过程与蛋白质变性无关的是( )
A.用煮沸的方法可消毒医疗器械
B.用福尔马林保存生物标本
C.鸡蛋白加入浓NaCl溶液,可以观察到有沉淀析出
D.鸡蛋白溶液里加入少量乙酸铅溶液,可以观察到有沉淀生成
4.蛋白质溶液分别做如下处理后,仍不失去生理活性的是( )
A.高温加热B.紫外线照射
C.加食盐水D.NaOH溶液
5.下列实验方案不合理的是( )
A.鉴别葡萄糖溶液和淀粉溶液:
加入新制的Cu(OH)2悬浊液加热或加碘水溶液
B.鉴别织物成分是真丝还是人造丝:
用灼烧的方法
C.鉴别淀粉溶液和蛋白质溶液:
加入稀KI溶液
D.鉴别乙烷和乙烯:
分别将气体通入溴水中
6.应用所学知识回答下列问题:
(1)下列物质对蛋白质的化学性质具有明显影响的是________(写代号)。
A.重晶石(BaSO4) B.蓝矾 C.碘酒 D.高锰酸钾 E.酒精 F.生牛奶 G.熟鸡蛋
(2)如果你发现有人误服重金属盐而出现了轻微中毒症状,需要你马上对病人进行抢救,你认为上述物质中可以应用的是________(写代号)。
(3)当你选择物质对病人进行抢救以后,下一步的打算或做法是________(写代号)。
A.建议病人快去医院继续治疗
B.将病人安置于通风处呼吸新鲜的空气
C.建议病人卧床休息
学案答案精析
第5课时 蛋白质和氨基酸
自主学习
一、1.
(1)细胞 肌肉 毛皮 血液 蛋白质
(2)碳 氢 氧 氮
2.
(1)(从左到右,从上到下)沉淀溶解 降低 不改变 促进 降低 盐 铵 可逆 溶解
(2)(从左到右,从上到下)加热后,鸡蛋清沉淀,凝结的鸡蛋清放入蒸馏水中不溶解 加入CuSO4溶液后,鸡蛋清沉淀,凝结的鸡蛋清放入蒸馏水中不溶解 加入乙醇的水溶液后,鸡蛋清沉淀,凝结的鸡蛋清放入蒸馏水中不溶解 加热、CuSO4溶液、乙醇都能使蛋白质的性质发生改变 酸、碱、重金属盐、有机物(乙醇、苯酚、甲醛等) 性质 不可逆 失去 杀菌消毒 (3)氨基酸 (4)黄 (5)特殊(烧焦羽毛)
议一议
1.细菌和病毒的主要成分是蛋白质,高温、紫外线照射和酒精能使蛋白质变性,而起到杀菌消毒作用。
2.波尔多液含有重金属盐,能使蛋白质变性。
所以可用来消灭病虫害。
3.天然毛或丝的主要成分是蛋白质,“人造丝”的主要成分是纤维素。
根据二者的性质不同,可剪一段衣服上的线头,在火焰上灼烧,若闻到有烧焦羽毛的气味,则为天然毛或丝织品,否则为“人造丝”织品。
4.立即服用大量鲜牛奶或豆浆或鸡蛋清等蛋白质含量丰富的食物,可使重金属与服用的蛋白质发生变性作用,从而减轻重金属对机体的危害。
2.
(1)C H O N
(2)氨基(—NH2) 羧基(—COOH)
(3)最近
3.
(1)①碱 ②酸
(2)蛋白质
4.
(1)温和条件
(2)专一性 (3)催化效能
议一议
1.丙
解析 蛋白质是组成细胞的基础物质,蛋白质参与一切重要的生命活动,没有蛋白质就没有生命,蛋白质组成元素除C、H、O外,还有N元素等,而糖类、油脂组成元素只有C、H、O,蛋白质、淀粉、纤维素都是高分子化合物,故丙不正确。
2.金属铝、Al2O3、Al(OH)3、NaHCO3、(NH4)2CO3、NH4HCO3、氨基酸、蛋白质等物质既可与盐酸反应,又可与NaOH溶液反应。
难点突破
例1 ①③⑤⑩
解析 蛋白质是高分子化合物,都含有C、H、O、N四种元素,①正确;蛋白质水解的最终产物是氨基酸,二肽可以继续水解为氨基酸,②不正确;加热能使病毒的蛋白质变性,③正确;CuSO4等重金属盐,使蛋白质变性,④不正确;福尔马林、医用酒精均能使蛋白质变性,⑤正确;食盐不能使误食的重金属盐作用形成沉淀,不能解毒,⑥不正确;真丝织物和纯羊毛的主要成分均为蛋白质,灼烧时都有烧焦羽毛气味,不能区别,⑦不正确;酶是一种蛋白质,在一定温度和酸性条件下,催化剂活性最佳,酸性过强,催化效果降低,⑧不正确;福尔马林中含有甲醛,甲醛有毒,不能作食品保鲜剂,⑨不正确;饱和Na2SO4溶液使蛋白质发生盐析而沉淀,而浓硝酸可使蛋白质变性而沉淀,二者原理不同,⑩正确。
变式训练1 A [A项在蛋白质溶液中加入饱和硫酸铵溶液,是盐析过程,析出的蛋白质性质并无变化,即没有新物质生成,析出的蛋白质加水,仍能溶解,A项不是化学变化;B项,鸡蛋白溶液受热凝固是蛋白质的变性,是化学变化过程;C项在蛋白质溶液中加入硫酸铜溶液,析出沉淀是因为蛋白质变性,属于化学变化;D项用稀释的福尔马林溶液杀灭种子上的细菌和微生物,即使这些生物体的蛋白质发生变性反应,是化学变化。
]
例2 C [生物体内蛋白质均为天然的,其基本组成单位是α氨基酸,A项氨基酸的结构通式正确;氨基酸中含羧基,能与醇发生酯化反应;两个氨基酸分子通过脱水缩合以后形成的化合物叫做二肽;氨基酸具有氨基和羧基,既具有碱性又具有酸性。
]
变式训练2 B [该有机物属于氨基酸,氨基酸既有酸性又有碱性,分子中的羧基具有酸性,氨基具有碱性,故选项B正确。
]
当堂过关
1.A
2.B [浓的(NH4)2SO4溶液会使蛋白质盐析,A错误;蛋白质是结构复杂、相对分子质量较大的高分子化合物,B正确;蛋白质遇轻金属盐发生盐析而不是变性,C错误;天然蛋白质的组成元素较多,除C、H、O、N元素外,还有少量S、P等元素,D错误。
]
3.C [加热、福尔马林溶液、乙酸铅均能使鸡蛋白发生变性,C项属于盐析。
]
4.C [蛋白质一旦变性即失去生理活性,A、B、D三项均能使蛋白质变性而失去生理活性。
]
5.C [葡萄糖溶液中加入新制的Cu(OH)2悬浊液,加热生成砖红色沉淀,淀粉溶液没有此性质,可以鉴别。
葡萄糖溶液中加入碘水,溶液不变蓝色,淀粉溶液中加碘水,溶液变蓝色,加碘水也可以鉴别,A合理;真丝灼烧有烧焦羽毛气味,B合理;淀粉溶液和蛋白质溶液中分别加入KI溶液,均没有明显现象变化,C不合理;乙烯能使溴水褪色,D可以鉴别。
]
6.
(1)B、C、D、E
(2)F (3)A
解析
(1)蓝矾、碘酒、高锰酸钾、酒精等物质都能使蛋白质变性,蛋白质的变性属于化学变化。
重晶石的主要成分是硫酸钡,它既不溶于水又不溶于酸,不能使蛋白质变性,对人体无毒。
(2)生牛奶中含有较多的未变性的蛋白质,熟鸡蛋中蛋白质已经变性了。
(3)重金属盐中毒者服用生牛奶能降低重金属盐对人体的伤害,但这种作用是有限的。
病人去医院做更有效的治疗是最佳选择。
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 徐州市学年高一化学苏教版必修2导学案专题3第二单元 第5课时 蛋白质和氨基酸 徐州市 学年 高一化学 苏教版 必修 导学案 专题 第二 单元 课时 蛋白质 氨基酸