厨部经理岗位职责.docx

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厨部经理岗位职责

厨部经理岗位职责

厨部经理岗位职责

任职条件

1、身体健康，有健康证。

2、具有组织、协调、指导各岗位的工作能力。

3、责任心强，懂成本核算，具备组织大型餐饮及成本控制的能力。

4、全面掌握各种宴席知识，了解各类风味菜系的特点。

5、熟悉现代餐饮市场特点及烹饪美学、营养学。

6、通晓厨房生产流程，懂现代厨房管理模式，具有推广精益生产方式及5S现场管理的工作能力。

7、具有菜肴创新、工作流程创新的能力。

直接上级

酒店经理

直接下级

厨部各组组长

岗位职责

1、负责厨房全面工作，协调并检查厨房工作任务的落实情况及存在的问题，向上级汇报并提出改进的意见，使厨房工作正常运转。

2、根据前厅反馈的客户要求，开据合菜单。

3、根据餐厅的客流量和预订菜单的数量，审批各组采购单和领料单，验收领料数量和质量，并将其发放。

4、全面检查菜肴质量，杜绝不合格品和半成品。

5、虚心听取客户和前厅意见，不断推出新菜肴，并不断提升菜肴质量，满足客户要求。

6、每天检查各班组的卫生情况，做好食品卫生的监督工作，防止食物中毒事件发生。

7、检查厨师的仪容仪表、劳动纪律的情况，严格考勤。

8、对厨师进行业务指导，制定厨房员工培训计划，组织技术培训。

9、负责检查厨房所有设施设备的使用状况，确保设备的正常使用，并负责指导员工正确使用设施设备。

10、沟通协调各班组，加强团结协作，圆满完成各项任务。

11、负责检查各组组长工作，监督组长对员工奖惩的公正、公平、公开。

12、严格控制厨部生产各项成本，定期做好生产成本分析及监控。

13、完成上级交办的其它工作。

面点组组长岗位职责

任职条件

1、身体健康，有健康证。

2、有制作宴会花色点心的能力和经验。

3、对本组工作的组织能力较强，责任心强。

直接上级

厨部经理

直接下级

面点厨师

岗位职责

1、检查员工的仪容仪表、劳动纪律，严格考勤。

2、负责食品和原料的领取和保管，检查冰箱及冷柜原料保鲜情况，并做出妥善处理。

3、根据客情，合理组织生产工作，做好及时供应，有效控制成本。

4、检查所用设施、设备的运转情况，督导员工做好设备维护保养工作，发现故障及时向厨部经理汇报。

5、检查面点的出品质量，严格把好质量关，根据营业情况检查产品数量，尽量做到当天制作当天出售，防止浪费。

6、根据不同季节、客户口味的变化，不断变化面点品种以满足顾客的需求。

7、安排员工值班、轮休，负责考评员工工作表现的考核评估。

8、负责本组员工的绩效评估、培训及考核。

9、完成上级交办其它工作。

切配组组长岗位职责

任职条件

1、身体健康，有健康证。

2、有组织大型宴会的切配工作的能力和经验。

3、对本组工作有较强的组织能力，工作责任心强。

直接上级

厨部经理

直接下级

切配厨师

岗位职责

1、根据客情合理组织生产工作，把好成本控制关，防止浪费现象发生。

2、根据零点菜单、宴会菜单检查原料切配备粗加工的质量，对所有食品从原料到半成品，再到成品要来把质量关，有权将配菜质量不符合规定的菜肴退回重新配备。

3、检查所用设施设备的运转情况，督导员工做好设备维护保养工作，发现故障及时向厨部经理汇报。

4、合理安排员工的工作，了解重要宴会及重要客户的菜肴配备要求。

5、根据营业情况，合理安排变化原料品种。

6、每日填写原料的申购单，防止浪费及遗漏现象发生。

7、负责本组员工的绩效评估、培训及考核。

8、完成上级交办的其它工作。

打荷组组长岗位职责

任职条件

1、身体健康，有健康证。

2、反映能力较好，有较强的组织能力。

3、菜肴质量的鉴别能力较强。

4、有较强的专业技能水平。

直接上级

厨部经理

岗位职责

1、控制出菜的先后次序。

2、督促员工准备好每天用的调味、炉头小料，做好出菜前的准备工作。

3、按菜单先后或客情分别起菜，做好灶台厨师的助手。

4、检查菜肴配份规格、质量及菜肴出品质量，有权退回不符合规定的菜肴配份与菜肴出品。

5、负责出品的装盘美观。

6、负责打荷所用设备、用具的清洁和保养工作。

7、合理分配灶台的打荷人员的搭配。

8、保持工作区域及包干区的清洁。

9、完成上级交办的其它工作。

勤杂组组长岗位职责

任职条件

1、身体健康，有健康证。

2、有较强的组织能力，工作责任心强，有很强的卫生意识。

直接上级

厨部经理

直接下级

勤杂组组员

岗位职责

1、检查员工仪容仪表、劳动纪律，严格考勤。

2、督促员工做好日常清洁工作，负责为生产一线提供洁净餐具及用具。

3、及时作好原料的初加工及蔬菜原料的加工、洗涤工作。

4、检查设备运转情况，检查员工对设备的维护和保养情况，出现故障及时向厨部经理汇报。

5、合理使用清洁剂及用品，避免浪费。

6、安排本组员工值班、轮休，负责员工工作表现的考核评估。

7、做好餐具的消毒工作，确保餐具的使用卫生、安全。

8、及时与上级沟通工作中的问题。

9、完成上级交办的其他任务。

炉台组厨师岗位职责

任职条件

1、身体健康，有健康证。

2、熟悉各种烹调技法，具有扎实的菜肴制作技术功底。

3、团队意识强，责任心强。

直接上级

炉台组组长。

岗位职责

1、负责清汤、奶汤和烧菜等餐前准备工作，确保餐中及时供应。

2、负责热菜围边的准备工作。

3、发制干货。

4、检查加工原料的质量，确保菜肴的及时出品及出品质量。

5、负责原料绰水、过油等工作。

6、正确使用本工作区域内的设施设备，并保证其正常运转。

7、保持个人及包干区的卫生清洁。

8、清洁灶、案卫生，整理调料罐，检查油、气、水开关情况，做好收尾工作。

9、负责完成上级交办的其它工作。

冷盘厨师岗位职责

任职条件

1、身体健康，有健康证。

2、扎实的冷菜制作的技术功底。

3、有较强的团队意识，能积极主动完成上级交办的各项工作任务。

直接上级

冷菜组组长

岗位职责

1、负责原料领取加工及冷菜的烹制、装盘、出品工作，对冷菜的出品质量负责。

2、严格检查使用原料，保证原料质量和食品安全。

3、保管好班组的各种用料，定期检查冰箱做到最佳预存量。

4、完成每天的烤制工作，保证每天的食品供应数量和质量。

5、准备好餐具和围边用的点缀品。

6、负责冷菜间的消毒工作，保持个人及工作区域和包干区的清洁。

7、正确使用和维护设施设备，并保证其正常运转。

8、做好收尾工作，以保证次日工作正常进行。

9、完成上级交办的其它工作。

面点组厨师岗位职责

任职条件

1、身体健康，有健康证。

2、有扎实的面点制作功底。

3、有较强的团队协助意识，工作责任心强。

直接上级

面点组组长

岗位职责

1、制作各式点心，保证成品数量及质量。

2、负责切配、拌制各种生、熟馅。

3、负责煎炸各种点心，并制作各种点心及甜羹。

4、负责点心间所有厨房设备、用具的清洁和保养工作。

5、领用物料、原料、盛器准备工作，负责餐后食品收藏，用具整理、原料保管工作。

6、随时保持个人、工作区域及包干区的清洁。

7、完成上级交办的其它工作。

切配组厨师岗位职责

任职条件

1、身体健康，有健康证。

2、有扎实的专业技术功底。

3、团队意识强，有很好的协作精神，能主动的完成主管上级下达的各项工作任务。

直接上级

切配组组长

岗位职责

1、检查食品质量，确保原材料的出品率，作到物尽其用，杜绝浪费。

2、负责原材料的保管，做到先进先出，最佳存量，定期对冷藏柜进行除霜、保洁。

3、负责配制加工各种菜肴原料，做到配份统一。

4、加工剩余的原料及时入库保存，做好收尾工作。

5、负责切配间所有厨房设施设备的清洁和保养工作。

6、保持个人、工作区域及包干区的清洁。

7、完成上级交办的其他工作。

打荷组厨师岗位职责

任职条件

1、身体健康，有健康证。

2、反映能力较好，有较强的组织能力。

3、菜肴质量的鉴别能力较强。

直接上级

打荷组组长

岗位职责

1、负责出菜的先后次序。

2、准备好每天用的调味、炉头小料，做好出菜前的准备工作。

3、按菜单先后或客情分别起菜，做好灶台厨师的助手。

4、检查菜肴配份规格、质量及菜肴出品质量，有权退回不符合规定的菜肴配份与菜肴出品。

5、做好当班餐具的准备工作，并准备好围边装饰品。

6、负责打荷所用设备、用具的清洁和保养工作。

7、保持个人、工作区域及包干区的清洁。

8、完成上级交办的其它工作。

水台厨工岗位职责

任职条件

1、身体健康，有健康证。

2、有很强的责任心，主动配合精神较强。

直接上级

切配组组长

岗位职责

1、做好宰杀和处理工作。

2、做好水台的卫生工作。

3、负责本工作间设施设备的清洁和维护工作。

4、保持个人、工作区域及包干区的清洁。

5、完成上级交办的其它工作。

洗碗工岗位职责

任职条件

1、身体健康，有健康证。

2、卫生意识较强，能主动完成上级主管下达的各项任务。

直接上级

勤杂组组长

岗位职责

1、清洁所有餐具并消毒，摆放到规定的位置上。

2、搞好洗碗间和摘菜间的卫生，维护保养本岗位设施设备。

3、及时的将厨房所用的蔬菜摘洗干净，动物内脏的洗涤干净，禽蛋剥壳工作。

4、完成上级交办的其它工作。