茶学概论复习资料.docx
- 文档编号:27053718
- 上传时间:2023-06-26
- 格式:DOCX
- 页数:20
- 大小:29.35KB
茶学概论复习资料.docx
《茶学概论复习资料.docx》由会员分享,可在线阅读,更多相关《茶学概论复习资料.docx(20页珍藏版)》请在冰豆网上搜索。
茶学概论复习资料
《茶学概论》复习纲要
第一章绪论
中国是茶的故乡,中国是世界茶树的起源地,也是茶文化的发祥地,有最悠久的茶叶种植及饮用史,世界各地茶叶的种植、采制等技术都是直接或间接从中国传过去的;世界各国“茶”的发音,也是由中国各地不同的方言演变而来的。
中国作为茶的故乡,茶资源十分丰富,产茶区遍及全国20多个省市和地区。
茶是世界三大无酒精饮料(茶、咖啡和可可)之一。
茶是属于山茶科(Theaceae)山茶属(Camellia)茶种(Camelliasinensis)。
茶树拉丁学名:
Camelliasinensis(L.)O.kuntze.sinensis表示种名:
中国种。
历代“茶”的别称:
槚(gu);荈(chuan);蔎;荼;茗;苦荼。
世界各国关于茶的读音(ti)是来源于茶字粤语的发音:
英文Tea;拉丁语Thea;法文Thé;德文Thee或Tee。
西班牙语Cha。
茶字是象形文字,茶字有十笔划,字形构成:
上部为廿,像茶的芽叶;
中部是人,像树冠;
下部为木,代表树干,是木本植物。
象征意义:
人应该根植于大地,就能枝繁叶茂,郁郁葱葱。
茶字也是寓意文字,有长寿之意。
茶字分解三部分
上部为廿,中部为八,下为十八,
廿加八十八,合计为一百零八岁,
寓意:
人常喝茶健康长寿,可以活到108岁。
米寿:
八十八,88岁。
百(白)寿:
99+1=100(谐音),99岁。
茶寿:
二十+八十八,108岁。
(茶)人在草木中——人远离喧尘,呼吸草木的清气,自然健康长寿。
唐代陆羽所著《茶经》全世界第一部茶学专著,陆羽本人也因此书而被世人誉为“茶圣”。
《茶经》分为上、中、下三卷,一之源;二之具;三之造;四之器;五之煮;六之饮;七之事;八之出;九之就;十之图。
《茶经》标志着茶知识系统化的开始,茶学学科的雏形已经形成。
第二章茶的起源与传播
我国西南三省,是我国茶树变异最多、资源最丰富的地方,是茶树起源的中心地。
(一)、茶在国内的传播
⏹秦汉以前:
巴蜀是中国茶业的摇篮。
⏹三国两晋:
长江中游成为茶业发展壮大。
⏹唐代:
长江中下游地区成为茶叶生产和技术中心。
⏹宋代:
茶业重心由东向南移。
(二)、茶在国内外的传播
中国是茶树的原产地。
世界公认,中国在茶业上对人类的有着卓越的贡献。
中国最早发现并利用茶这种植物,把它发展形成为我国一种灿烂独特的茶文化,并且逐步地传播到中国的周边国家乃至整个世界。
⏹东传路线:
由中国传向日本,韩国。
⏹西传路线:
由福建、广州通向南洋诸国,然后经马来半岛、印度半岛、地中海走向欧洲各国。
⏹北传路线:
传入土耳其、阿拉伯国家、俄罗斯。
现在,世界有60多个国家产茶。
第三章茶产业概况
⏹东起东经122°的台湾阿里山;
⏹西至东经98°的西藏的林芝。
⏹南自北纬18°附近的海南榆林;
⏹北至北纬39°的河北太行山南麓。
中国茶叶产地划分了四大茶区:
江南茶区、江北茶区、华南茶区、西南茶区。
⏹江南茶区:
位于长江以南,包括粤北、桂北、闽中北、浙、赣、湘、苏南、皖南、鄂南等地。
⏹江北茶区:
包括甘南、陕南、鄂北、豫南、皖北、苏北、鲁东南等地,是我国最北的茶区。
⏹华南茶区:
位于欧亚大陆东南缘,是我国最南部茶区,包括广东、广西、台湾、闽南等茶区。
⏹西南茶区:
位于我国西南部,包括贵州,四川,重庆,云南和西藏东南部。
世界茶园总面积约4000万亩,总产量约350万吨。
从产量上看,主要集中在亚洲,其产量占世界茶叶总产量的88%左右。
除中国和日本大量生产绿茶外,其它国家几乎都生产红茶,红茶产量约占世界茶叶总产量的80%左右,其中红碎茶占红茶中的98%左右。
而绿茶和其它茶类只占20%。
绿茶、乌龙茶、花茶及其它特种茶,只占商品贸易量的10%左右,红茶占90%,所以国际茶叶市场,实际是红碎茶为主的市场。
第四章茶树的生物学特征、品种与栽培
茶树树冠其形状按分枝角度(branchingangle)不同,分为直立、半开展(又称半披张)和开展(又称披张)状三种。
茶芽:
按着生位置在枝条上的位置可分为定芽和不定芽。
定芽:
又可分为顶芽和腋芽。
顶芽着生于枝梢的顶端;腋芽产生在叶柄与枝条交叉的位置,故又称叶腋,由叶腋产生的芽为腋芽。
不定芽:
不在梢的顶端或叶腋里的芽。
多在茶树衰老或创伤后萌生的。
这部分芽往往成为茶树复壮的基础。
依芽的生理状态,可分为休眠芽、活动芽。
叶片特征:
主脉明显,侧脉呈≥45角伸展至叶缘2/3的部位,向上弯曲与上方侧脉相联接。
叶缘有锯齿,叶基部无,锯齿呈鹰嘴状,一般16-32对,随着叶片老化,锯齿上腺细胞脱落,并留有褐色疤痕。
嫩叶背面着生茸毛。
品种的区分(叶脉):
叶脉>10对,大叶型,叶脉<10对,中小叶型
品种的区分(叶片面积):
叶面积大于50cm2的属特大叶;叶面积为28-50cm2的属大叶;叶面积为14-28cm2的属中叶;叶面积小于14cm2的为小叶。
叶片茸毛:
茶树新梢上顶芽和嫩叶的背面均着生茸毛。
茸毛多是鲜叶细嫩、品质优良的标志。
茶树的花:
茶花为两性花,茶树无专门的结果枝,花芽与叶芽同着生于叶腋间,着生数1-5个,甚至更多。
茶树的花一般为白色,少数呈粉红色,花轴短而粗,属假总状花序,有单生、对生、总状和丛生等。
茶花属完全花。
茶树的果实和种子
每年5—6月花芽在叶腋分化而成;花蕾经花芽形成,10—11月开花,经受精发育,直至次年霜降前后,果实才成熟。
从花芽分化到种子成熟,历时1年零三四个月。
所以,在一个年周期里,每年5—11月,人们可以在同一株茶树上,既能看到当年的花和蕾,又能见到上年的果实和种子,这就是茶树“带子怀胎”现象,是茶树的重要特征之一。
茶果为朔果,成熟时果壳开裂,种子落地。
果皮未成熟时为绿色,成熟后变为棕绿或绿褐色。
果皮光滑,厚度不一,薄的成熟早,厚的成熟迟。
茶树的生育周期
幼苗期:
指从茶籽萌发到茶苗出土,到第一次生长休止时为止;或从营养体再生至形成完整植株止(扦插苗)。
历时4~8个月。
幼年期:
指从第一次生长休止到茶树到第一次孕育花果;或从第一次生长休止到茶树正式投产(扦插苗)。
历时3~4年。
成年期:
亦称青、壮年时期,指茶树正式投产到第一次进行更新改造(台刈)时为止。
历时20~30年左右,是茶树一生中最有经济价值的时期。
衰老期:
指茶树从第一次更新到整个植株死亡为止。
茶树的生长环境:
喜酸怕碱;喜光怕晒;喜温怕寒;喜湿怕涝
适宜茶树生长的土壤pH值:
较适宜种茶的土壤pH4.0-6.5;
最适pH4.5-5.5。
在中性土壤中茶树生长不良,甚至不能成活。
为什么高山出好茶
⏹由于高山植被繁茂、枯枝落叶多,土壤有机质丰富,结构良好;气候温和,雨量充沛,云雾较多,温差较大,漫射光多。
这样的环境能促进茶叶中含氮化合物的代谢,使茶树芽叶中的氨基酸、叶绿素以及芳香物质等物质含量明显增加;且芽叶持嫩性强。
因此,鲜叶天然品质好,对茶叶的色泽、香气、滋味、嫩度的提高,为茶叶优异品质和独特风味的形成,起到了极其重要的作用。
茶树良种的特征和特性
树型:
植株生长健壮,树型直立或半披张。
分枝:
数量适中,枝条粗壮,分枝角度35-45°。
新梢:
梢要长,着叶数多,叶片分布均匀,不重叠。
叶片:
大小适中,叶片着生角度小,叶厚,光能利用率高,叶面光泽性强,叶面隆起。
芽:
要肥壮,茸毛多,叶芽密度大,生长整齐。
新梢生长期长:
即新梢的发芽早、休眠迟、轮次间休眠时间短。
育芽能力强:
芽头生长速度快、再生能力强、发芽轮次多。
抗逆性强:
能在各种不良环境下正常生长。
生殖能力弱:
避免过多的开花结实影响叶芽产量。
短穗扦插发育种
母穗制作:
选择营养枝,剪插穗长3—4厘米,以留“一芽一叶”(即一片叶子一个腋芽)为中心剪穗;一个短茎上具有一个饱满的腋芽和一片健全的叶。
出现小分枝的,主枝留一叶,侧枝留一真叶剪取。
通常一个节间可以剪取一个短穗。
但枝条上下两端节间太短的部分,可把节剪成一个短穗,并剪去下端的叶片和腋芽。
剪口必须平滑,剪口斜向与叶向相同,腋芽与叶口要完整无损,不可剪坏。
幼龄茶园管理
工作重点:
精心培育,确保茶园全苗、壮苗;行间间作或覆盖,适当进行土壤改良,防止水土流失;茶树定型修剪,培养高产树冠。
第一次定型修剪:
茶苗达2足龄、苗高30厘米以上、主枝粗3毫米以上时即可进行,剪后留高15厘米左右。
成龄茶园管理
生产茶园的常年管理工作要点:
主要包括修剪、施肥、病虫害防治、茶叶采摘等。
合理采摘
采摘标准:
一般绿茶和红茶的采摘标准是幼嫩的一芽一、两叶;乌龙茶是成熟的一芽两、三叶;黑茶原料采得最粗老,成熟的一芽四、五叶。
第五章茶叶的加工与贮藏
鲜叶:
也叫茶青、茶料、青叶、生叶,是从茶树上及时采摘下来的嫩芽叶(新梢),作为制作各种茶叶的原料。
鲜叶作为制作茶叶的基本原料,是形成茶叶品质的基础。
茶叶质量的高低,主要取决于鲜叶质量和制茶技术的合理程度。
鲜叶质量是内在根据、制茶技术则是外在条件。
鲜叶质量主要包括鲜叶嫩度、匀净度和新鲜度三个方面。
采摘标准
细嫩采,主要用来制作高级名茶。
适中采,主要用来制作大宗茶类。
成熟采,主要用来制作边销茶。
特种采,主要用来制造一些传统的特种茶。
茶叶加工的基本原理
不同茶类虽然其加工工艺不同,但它们具有基本相同的工艺原理:
即
(1)失水、
(2)酶的抑制与促进,(3)叶组织细胞的破碎。
茶叶加工:
以鲜叶为原料,经过加工成为成品茶的过程,分初制和精制两个阶段。
毛茶的初制加工对色、香、味、形等茶叶品质的形成起着关键性作用。
茶叶初制工艺
绿茶初制工艺:
鲜叶~杀青~揉捻~干燥。
关键工序为杀青。
红茶初制工艺:
鲜叶~萎凋~揉捻~发酵~干燥。
关键工序为发酵。
乌龙茶初制工艺:
鲜叶~萎凋~做青~炒青~揉捻~干燥。
关键工序为做青。
白茶加工工艺:
萎凋—干燥。
萎凋是品质形成的关键。
黑茶加工工艺:
杀青—揉捻—渥堆—复揉—干燥等工序。
关键工序是渥堆。
黄茶加工过程:
杀青→揉捻→闷黄→干燥等过程。
闷黄是关键工序。
茶叶贮藏
茶叶贮藏的原理:
设法使茶叶充分保持干燥,尽量减少外界温度、湿度、氧气和阳光的影响,避免与带有异味的物品物接触,还要使茶叶不受挤压和撞击,以保持其原形、本色、真味。
茶叶贮藏的注意事宜
茶叶最怕湿,在保存茶叶是要格外注意防潮,否则茶叶极易变软、变质。
勿将茶叶置于高温、潮湿、有异味的场所,取茶时应用茶匙而避免用手。
勿被阳光直射,因为阳光射入罐内也会和茶叶起化学变化。
储茶宜用密封性好、不透气、不透光的铁罐、锡罐。
防异味,大量茶叶宜分成多罐保存,不同品种的茶叶应分开保存。
引起茶叶劣变的主要因素
1.温度;2.相对湿度;
3.氧气;4.光线;
5.异味。
第六章茶叶分类
茶叶的命名
(一)结合产地的山川名胜
浙江的“西湖龙井”、“普陀佛茶”。
安徽的“黄山毛峰”。
江西的“庐山云雾”、“井冈翠绿”。
四川的“峨眉雪芽”、“蒙顶甘露”。
福建的“武夷岩茶”。
(二)根据采摘时期和季节
3~5月采制的称“春茶”,6~7月的称“夏茶”,8~10月的称“秋茶”。
“清明”前采制的称“明前茶”,“谷雨”前采制的称“雨前茶”。
当年采制的称“新茶”,不是当年采制的称“陈茶”。
(三)根据茶树品种的名称
闽北乌龙茶中的“水仙”、“肉桂”、“大红袍”、“奇兰”等。
闽南乌龙茶中的“铁观音”、“黄金桂”、“毛蟹”、“本山”等。
(四)根据干茶外形或色泽
根据干茶外形而命名:
“碧螺春”、“竹叶青”、“瓜片”、“蟠毫”、“秀眉”、“紫笋”、“银针”、“松针”、“墨菊”、“绿牡丹”。
(五)根据茶叶的香气、滋味
安徽舒城的“兰花茶”。
湖南江华的“苦茶”。
四川蒙顶的“甘露”。
(六)根据茶叶加工工艺
根据杀青方式或烘干方式而命名:
“炒青”、“蒸青”、“烘青”、“晒青”等。
根据发酵程度而命名:
“发酵茶”、“半发酵茶”和“不发酵茶”等。
根据再加工方式而命名:
“花茶”、“紧压茶”、“速溶茶”、“罐装茶”等。
基本茶类(根据制作工艺和品质特征分类):
绿茶(greentea):
清(青)汤绿叶
黄茶(yellowtea):
黄汤黄叶
白茶(whitetea):
白汤白叶、白毫满身、汤色浅绿
红茶(blacktea):
红汤红叶
乌龙茶(oolongtea):
汤色金黄,绿叶红镶边
黑茶(darktea):
汤色红浓,叶底黑褐,香味陈醇
发酵程度不同:
不发酵茶:
绿茶;
不同程度发酵茶:
白茶、黄茶、乌龙茶;
全发酵茶:
红茶;
后发酵茶:
黑茶。
第七章茶叶的品质审评
茶叶品质包括
外形:
形状、色泽、整碎、净度;
内质:
汤色、香气、滋味、叶底。
茶叶中主要的呈味物质归纳起来,可分为:
1、涩味物质:
多酚类,其中酯型儿茶素是构成涩味的主体;
2、苦味物质:
咖啡碱、花青素、花皂素;
3、鲜爽味物质:
游离氨基酸、茶黄素、儿茶素与咖啡碱形成的络合物
4、甜味物质:
可溶性糖、部分氨基酸
5、酸味物质:
有机酸、抗坏血酸、没食子酸、部分氨基酸
6、咸味物质:
Nacl、Kcl
绿茶滋味的化学组成
决定绿茶滋味的四种主要物质:
多酚类、氨基酸、咖啡碱、糖。
绿茶一般以味感浓厚、鲜爽、回味甘甜为好;
红茶滋味的化学组成
构成红茶滋味的主要成分是茶多酚的氧化产物:
茶黄素TF:
汤味刺激性强烈和鲜爽的重要成分;
茶红素TR:
汤味浓醇的主要成分,刺激性较弱;
茶褐素TB:
汤味淡薄的因素;
未氧化部分的残留多酚类物质:
是构成滋味浓厚、强烈的主要物质。
茶叶审评的环境与用具
茶叶感官品质:
是指茶鲜叶加工成成品茶后所表现出来的色、香、味、形品质。
茶叶感官审评:
是指依靠人的嗅觉、味觉、视觉和触觉等感觉器官对茶叶品质进行评估的方法。
(一)审评环境
审评室:
座南朝北,北向开窗;面积不得小于15m2;墙面白色或浅灰色,无色彩、无异味。
室内温度应适宜,保持在15℃~27℃;室内光线应柔和、自然光、明亮,无阳光直射;室内噪声不得超过50dB。
(二)审评用具
审评杯碗:
白色瓷质,大小、厚薄、色泽一致。
审茶杯:
供茶叶冲泡开汤及评审茶叶香气之用,容量约150毫升。
审茶碗:
供盛放茶汤评审水色及滋味之用,容量约200毫升。
审茶匙:
供舀取茶汤品评用,容量5-10毫升。
评茶盘:
供盛放茶样,审查茶叶形状及色泽之用,一般为可盛放茶叶150-200克,长方形或正方形,盘的一角开有缺口,缺口呈倒等腰梯。
叶底盘:
搪瓷盘,长方形,一般供审评初制茶和名优茶叶底用。
审评用水:
理化指标及卫生指标参照GB5749执行;水质要无色、透明、无沉淀物,无肉眼可见物,无味无臭,浑浊度<3°,水质硬度<15°,微生物检测各项指标合格。
同一批茶叶审评用水水质应一致。
称量用具:
天平,感量0.1g。
计时器:
定时钟或特制砂时计,精确到秒。
其他:
刻度尺、网匙、茶匙、烧水壶、电炉、塑料桶等。
审评内容
大众绿茶、红茶、黄茶、白茶、花茶:
3g,150ml,茶水比为1:
50
乌龙茶:
5g,110ml,茶水比为1:
22;
黑茶、紧压茶:
5g,250ml,茶水比为1:
50
普洱茶:
3g,150ml,茶水比为1:
50
茶叶感官审评分干茶审评,干看外形(形状、色泽、整碎、净度);和开汤审评,湿评内质(汤色、滋味、香气、叶底),评定茶叶品质时应两者兼评。
评茶程序:
把盘→称样→开汤→计时→过滤→看汤色→嗅香气→尝滋味→评叶底
1、外形审评
看干茶外形,观察干茶的嫩度、条形、色泽、净度四方面来评定。
一般,干茶以松紧、重实,芽毫多、叶质嫩,匀整、无杂为好;外形松散、轻飘,粗糙、叶质老,多断碎、杂片为次。
2、汤色审评
看茶汤的色泽,看茶汤的浓度、深浅、明暗、清浊程度等。
一般,茶汤色以黄绿明亮为好;若汤色浅薄、暗浊、沉淀物多,则表明茶质较差。
3、香气审评
闻茶水的香气,可先热闻,后冷闻。
闻时,将杯盖半掀开,接近鼻子,以辨别香气高低、强弱、持久程度、纯正还是有异味等。
一般,以高锐、鲜爽、浓烈、持久、纯正、无异味为好;如香气淡薄,低沉而带有粗异气味者为次。
4、滋味审评
主要是品其茶汤入嘴后的味道。
茶汤的滋味有浓淡、厚薄、甘甜、苦涩、鲜、酸等。
一般茶汤滋味以口感醇厚甘甜为好;而平淡乏味或含有粗涩异味者为次。
5、叶底审评
看用沸水冲泡过后的茶叶。
一般叶底以细嫩多芽,芽叶完整、柔软、肥厚、匀齐者为好;以粗老、多筋梗、瘦茶、混杂、断碎茶多者为差。
第九章饮茶习俗与茶艺
茶艺的构成:
茶、器、水、境、人、艺
●1、茶类:
选择适宜的茶类,并了解所泡茶叶的茶性。
●2、茶具:
选择与之冲泡茶叶的最佳茶具,因为不同茶类对茶具的要求不同。
●3.泡茶用水:
基本要求是水中无杂质、无污染、卫生指标符合国家标准。
●选水标准:
甘、活、清、轻、洌
●甘——水味要“甘”,指水含于口中有甜味,没有苦涩感.
●活——水品贵“活”,要求水有源有流,不是静止的死水.
●清——水质需“清”,要求水的质量无色透明,没有沉淀物.
●轻——水品应“轻”,即软水.
●洌——水质要“洌”,指水在口中使人有清凉感.
●4、品茗环境:
要求幽静、高雅、忌噪音。
茶艺表演时配以插花和音乐。
●5.人:
人是茶艺过程中的主体
●服饰:
根据不同的茶类,选择不同的民族服饰.要求朴素大方得体端庄.
●仪表:
整洁干净,以理待人.
六、泡茶技艺
●1、泡茶要领
●2、泡茶五诀
●3、泡茶三要素
1、泡茶要领:
神、美、质、匀、巧
(1)“神”是艺的生命
“神”指茶艺的精神内涵,是茶艺的生命,是贯穿于整个泡茶过程中的连接线。
从沏泡者的脸部所显露的神气、光彩、思维活动和心理状态等,均可以表现出不同的境界,对他人的感应力也就不同,这反映了沏泡者对茶道精神的领悟程度。
(2)“美”是艺的核心
欣赏茶的冲泡技艺,应该给人以一种美的享受,包括境美、水美、器美、茶美和艺美。
茶的沏泡艺术之美表现为仪表的美与心灵的美。
(3)“质”是艺的根本
品茶的目的是为了欣赏茶的质量,一人静思独饮,数人围坐共饮,乃至大型茶会,人们对茶的色、香、味、形之要求甚高,总希望饮到一杯平时难以品到的好茶。
(4)“匀”是艺的功夫
茶汤浓度均匀是沏泡技艺的功力所在。
用同一种茶冲泡,要求每杯茶汤的浓度均匀一致,就必须练就凭肉眼能准确控制茶与水的比例,不至于过浓或过淡。
(5)“巧”是艺的基础
茶艺师在泡茶过程中难免出现失误,但要灵活的把失误掩盖,并做到自然大方和得体。
2、泡茶五诀:
温壶烫杯、高冲低斟、刮沫淋盖、关公巡城、韩信点兵。
3、泡茶三要素:
投茶量、水温、冲泡时间和次数。
投茶量:
一般投3克,但是要依据个人饮茶习惯、茶具大小、茶叶种类和等级、喝茶人数来定。
●水温:
主要根据茶叶的种类和等级来定,同时考虑饮茶季节和当时的温度。
●冲泡时间:
以水温、投茶量来定。
茶叶具有的双重属性是指:
自然属性(物质属性)和精神属性。
自然属性是指茶叶含有多种营养成分和药效成分,对人体有一定的保健功效。
精神属性是指茶文化所具有的文化功能等。
玻璃杯冲泡时在杯中置放茶叶的三种方法
下投法:
是指按茶和水的用量的比,用茶匙摄取适量茶叶,置于茶杯,将适量的开水,高冲入杯,泡成一杯浓淡适宜,鲜爽可口的香茗。
上投法:
先在杯中冲上开水至七分满,再取茶叶投放在水中。
中投法:
是先冲水至杯的三分满,然后投入适量的茶叶,再冲水至杯的七分满,茶叶泡好后便可饮用。
茶汤浓度均匀的做法:
烤茶通常分为四个操作程序:
1.装茶抖烤:
先将小陶罐在火塘上用文火烤热,然后放上适量茶叶用抖烤,使受热均匀,待茶叶叶色转黄,并发出焦糖香时为止。
2.沏茶去抹:
用沸水冲满盛茶的小陶罐,随即拨去上部浮沫,再注满沸水,煮沸3分钟待饮。
3.倾茶敬客:
将在罐内烤好的茶水倾入茶碗,奉茶敬客。
4.喝茶啜味:
拉祜族兄弟认为,烤茶香气足,味道浓,略有苦涩味,能振精神,解渴开胃,才是上等好茶。
因此,拉祜族喝烤茶,总喜欢热茶啜饮。
白族三道茶:
由雷响茶演变而来,制作时每道茶的制作方法和所用原料都不一样。
•第一道茶,称之为“清苦之茶”,寓意做人的哲理:
“要立业,就要先吃苦。
”
•第二道茶,称之为“甜茶”,寓意人生在世,做什么事,只有吃得了苦,才会有甜来。
•第三道茶,称之为“回味茶”,寓意人们要常常回味,牢牢记住“先苦后甜”的道理。
三道茶一般每道茶相隔3一5分钟,同时桌上放些瓜子、松子、糖果,以增茶趣。
现代表演型茶艺的类型为:
(1)民族型:
以少数民族风情为基凋
(2)宫廷型:
以古代茶艺活动为基础
(3)地方型:
以地方饮茶风习为特色
(4)文士型:
以特定文化或某一文人为主题
(5)寺院型:
茶艺表演者身着寺院服饰,表现茶禅一体
(6)少儿型:
以少年儿童为主体
(7)科普型:
以介绍中国茶叶品饮方法为主体
第十章科学饮茶
(一)根据气候和季节选茶
气候寒冷潮湿地区,以热饮红茶或乌龙茶为好;因为暖性的红茶和乌龙茶,加上热饮,可宣肺解郁,温暖身体。
气候炎热干燥地区,以饮用绿茶为好,冷饮或加入薄荷,用于解暑并补充营养。
夏日炎炎,宜饮绿茶或白茶,消暑解渴,十分舒畅。
冬日寒冷,宜饮红茶、黑茶、乌龙茶,性温味甘,生热暖胃。
春天转暖但雨水多,宜饮花茶,可去寒邪,利于理郁。
(二)根据食物结构选茶
我国西藏、内蒙等地,长年以肉食和奶为主,又缺少新鲜蔬菜,选用砖茶,补充维生素,价格相对较低,又适合在茶壶内慢慢烹煮。
英国等西方国家有喝奶茶的传统习惯,在所有茶类中,红茶加奶后无论外观品质还是香气滋味都比较协调。
(三)根据人的身体状况选茶
平时畏寒者,宜选红茶,性温,驱寒暖胃。
平时畏热者,宜选绿茶,性寒,清凉下火。
身体肥胖者,宜选乌龙茶或沱茶,具消脂减肥之功效。
饮茶易失眠者,宜选低咖啡因茶或脱咖啡因茶。
糖尿病患者,宜选普洱茶,含较多的茶多糖。
(四)正确的泡茶方法
好茶需要配好水,更需要有合理的泡制方法;对于不同的茶叶,需要不同的泡茶方法。
泡茶的方法主要涉及茶具的选用、合适的茶水比、适宜的水温、冲泡时间和泡茶程序等。
1、绿茶的泡饮
茶具选用:
透明的玻璃杯。
茶水比:
干茶3~5克,茶水比1:
50。
水温:
85℃左右,一般越细嫩,水温宜越低,名优绿茶的冲泡水温在80℃最佳。
泡茶方法:
外形紧结重实的可用“上投法”,外形松散的用“中投法”。
冲泡时间:
3~5分钟,同时欣赏“茶舞”。
2、功夫红茶的泡饮
茶具选用:
白瓷茶壶。
茶水比:
1:
50。
水温:
100℃沸水,水温要求更高。
泡茶方法:
出水要快,滤出茶汁,冲泡次数较少。
3、乌龙茶的泡饮
茶具选用:
紫砂壶。
茶水比:
干茶5~8克,茶水比1:
22。
水温:
100℃沸水。
泡茶程序:
包括冲洗并加热茶壶、沸水洗茶、冲泡加盖、滤出茶汁等,可多次冲泡。
“功夫茶”:
一般用小杯细细品味,讲究茶道茶艺,注重艺术享受。
五、合理饮茶
合理饮茶,应从茶叶的选择、饮茶量的控制、饮茶时间的挑选,以及饮茶禁忌等方面着手。
(一)饮茶要适量
如果饮茶过量,特别是过量饮浓茶,则适得其反,有害健康,故茶必须适量而用。
成年人每天饮茶量以泡饮干茶5~15克为宜,饮茶用水总量控制在500~1000毫升。
如运动量大,消耗多,进食量大的人群,或是长期缺少蔬菜瓜果并以肉类为主食的人群,饮茶数量可以多一些,可高达20克。
如身体虚弱,或患有神经衰弱
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 概论 复习资料