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营养基础复习题缩减范文
营养学基础和人群营养基础复习题
一、判断题:
1.进食食物引起机体能量消耗额外增加的情况称为食物的生热效应。
√
2.不饱和脂肪酸是指碳链不含双键的脂肪酸。
×
3.蛋白质中平均含量约为16%的元素是氮。
√
4.大豆油脂富含油酸、亚油酸和亚麻酸,但不含胆固醇。
√
5.半胱氨酸属于条件氨基酸,由蛋氨酸转化而来。
√
6.水是机体的重要的宏量营养素,体内损失10%的水分就会导致严重的代谢紊乱。
√
7.脂溶性维生素包括维生素A、维生素B、维生素C、维生素D四种。
×
8.畜禽肝中所含铁元素大多属于血红素铁,人体对血红素铁的吸收率明显高于植物性食物中所含的铁。
√
9.营养与营养素两个名词在概念上没有差别。
×
10.没有蛋白质就没有生命,所以人体摄入蛋白质数量越多越好。
×
11.矿物质中,以钙、铁、锌、碘对于孕妇和胎儿的健康尤其重要。
√
12.谷类食物中含有大量的淀粉,淀粉属于多糖类物质。
√
13.鱼肉中所含脂肪酸主要是饱和脂肪酸,故高血压及心血管疾病患者不宜食用。
×
14.畜禽肉的肌肉蛋白和肌浆蛋白含人体所需的各种必需氨基酸,故是优质蛋白质。
√
15.人体摄入钠过多或过少都对于血压没有影响。
×
16.食品的细菌污染指标主要有菌落总数、大肠菌群、致病菌和双歧杆菌。
×
17.在体内可转变为维生素A而被称为维生素A原的营养素是核黄素。
×
18.低聚糖是由3~9个单糖组成的碳水化合物。
√
19.蔬菜和水果是人类维生素C、胡萝卜素和膳食纤维的主要食物来源。
√
20.α-亚麻酸和亚油酸都属于单不饱和脂肪酸。
×
21、以碳水化合物为主的分解,通常称为发酵或酵解。
√
22、所有动物性蛋白质食品的营养价值都高于植物性蛋白质食品。
×
23、维生素是参与构成机体组织,但不提供热能的一类有机物。
×
24、从安全剂量考虑,老年人蛋白质、维生素的需要量应低于成人。
×
25、所有动物性食品都含有嘌呤。
×
26、因为水果含糖较多,所以糖尿病人不能吃水果。
×
27、一般来说含饱和脂肪酸越多的脂肪越不容易酸败。
√
28、钙是人体内含量最高的一种无机元素。
√
29、适宜摄入量相当于传统使用的RDA。
×
30、骨质疏松主要表现是骨吸收增加。
×
31、母乳中含有婴儿大脑发育所需要的DHA(二十二碳六烯酸)。
√
32、人体八种必需氨基酸可自身合成。
×
33、人体产生热能营养素是蛋白质、维生素、脂肪。
×
34、膳食纤维不能提供能量,也不构成机体组织,更要影响矿物质吸收,所以对人体而言,弊多于利。
×
35、蛋白质、脂肪是人体的主要能量来源。
×
36、影响钙吸收的主要因素是草酸。
√
37、牙龈出血大多数情况下是缺乏VC所致。
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38、口腔溃疡是缺乏叶酸所致。
×
39、能量的供给应根据人体对能量的需要而定。
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40、钾、钠两种元素在日常食谱中应保持平衡,比例协调。
√
41、膳食安排中摄取的食物种属越远越好。
√
42、乳糖是唯一没有在植物中发现的糖,而是哺乳动物乳汁中主要的糖。
√
43、糖类、脂肪和蛋白质的能量系数分别为:
4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g。
√
44、为了保证生长发育、组织修补和更新,维持正常的生理功能,蛋白质的供给量应占总热量的15%~20%,优质蛋白质应占总蛋白质供给量的二分之一以上。
√
45、谷物中的磷多以植酸形式存在,它与钙结合成不溶解、不能被吸收的盐。
√
46、果蔬类食物可以作为人体能量的主要来源。
×
47、根据食物铁的来源和吸收机制不同,一般把铁元素分为血红素铁和非血红素铁两类。
√
48、年龄越小基础代谢越低,随着年龄增加基础代谢升高。
×
49、动物性食品中的铁就比植物性食品所含的铁的生物有效性高。
√
二、单项选择题
1.食物中的含氮量转换为蛋白质含量的系数为
A.5.85B.6.05
C.6.25D.6.45
2.C18∶0属于下列哪一类脂肪酸
A.单不饱和脂肪酸
B.多不饱和脂肪酸
C.饱和脂肪酸
D.类脂
3.α-亚麻酸、亚油酸主要含在哪类油脂中:
A.海产鱼油B.畜类脂肪
C.禽类脂肪D.植物脂肪
4.鱼肉蛋白质中的第一限制氨基酸是。
A.甘氨酸B.赖氨酸
C.色氨酸D.蛋氨酸
5.植物性食物中,蛋白质含量最高的是下列哪一类
A.谷类B.豆类
C.茎叶类蔬菜D.水果
6.下列哪一类营养素具有节约蛋白质的作用:
A.脂肪B.氨基酸
C.维生素D.碳水化合物
7.必需脂肪酸是指下列哪一组?
A.亚油酸、棕榈酸
B.α-亚麻酸、亚油酸
C.亚油酸、花生四烯酸
D.花生四烯酸、棕榈酸
8.DHA和EPA属于下列哪类脂肪酸?
A.多不饱和脂肪酸
B.单不饱和脂肪酸
C.反式脂肪酸
D.饱和脂肪酸
9.与人体蛋白质氨基酸模式最为接近,故实验中常作为参考蛋白质的是:
A.鱼肉蛋白质
B.畜肉蛋白质
C.牛奶蛋白质
D.鸡蛋蛋白质
10.钙在吸收的过程中,需要下列哪一种维生素参加?
A.维生素A
B.维生素B1
C.维生素D
D.维生素C
11.贫血的发生,可能与下列哪一组营养素缺乏有关?
A.钙、维生素D
B.铁、维生素C
C.钾、维生素A
D.锌、维生素B族
12、为预防胎儿神经管畸形,孕期应补充的维生素是:
A、烟酸
B、叶酸
C、尼克酸
D、抗坏血酸
13、在人体必需氨基酸有9种中,哪种氨基酸是婴儿体内所独有的必需氨基酸:
A、苯丙氨酸
B、异亮氨酸
C、组氨酸
D、苏氨酸
14、氨基酸模式是指蛋白质中:
A、各种必需氨基酸的构成比例
B、含量最低的必需氨基酸构成比例
C、条件必需氨基酸的含量
D、必需氨基酸的种类
15、下列哪一组中的营养素可能都与贫血发生有关:
A、钙、维生素C、维生素D
B、铁、维生素B12、叶酸
C、钠、维生素B6、尼克酸
D、钾、维生素B1、维生素B2
16、油脂的氧化酸败对于食品质量的影响,下列哪项是错误的:
A、食物风味变坏
B、降低油脂的营养价值
C、脂溶性维生素丢失
D、必需脂肪酸含量增加
17、谷类食物中碳水化合物的含量一般为:
A、90%左右
B、70%~80%
C、55%~65%
D、45%~55%
18、机体不能合成或合成速度不能满足机体需要,必需从食物中获取的氨基酸称为:
A、必需氨基酸
B、非必需氨基酸
C、限制氨基酸
D、中性氨基酸
19、DHA和EPA属于下列哪一类脂肪酸:
A、多不饱和脂肪酸
B、单不饱和脂肪酸
C、饱和脂肪酸
D、反式脂肪酸
20、多种食物混合食用,相互补充其必需氨基酸不足,以提高膳食蛋白质营养价值的作用称为:
A、蛋白质互补作用
B、蛋白质的平衡作用
C、蛋白质的限制作用
D、蛋白质的营养作用
21、关于反式脂肪酸的说法下列哪一项不正确:
A、可以为人体提供丰富的必需脂肪酸
B、过量食用有促进动脉粥样硬化性心脏病的潜在危险
C、可能对胎儿的生长发育有抑制作用
D、少吃人造黄油
22、具有抗生酮作用的营养素是下列哪一种:
A、蛋白质
B、碳水化合物
C、维生素
D、矿物质
23、处于生长期的儿童、怀孕期的妇女通常蛋白质的摄入量大于蛋白质的排出量,这种情况称为:
A、零氮平衡
B、负氮平衡
C、正氮平衡
D、能量平衡
24、大豆和花生所含蛋白质中第一限制氨基酸是:
A、赖氨酸
B、色氨酸
C、蛋氨酸
D、苯丙氨酸
25、下列食物中不含胆固醇的是哪一种:
A、鸡蛋
B、虾类
C、豆腐
D、乌贼
26、下列哪一组矿物质是孕妇膳食中强调要增加的:
A、钙、铁、钠、钾
B、铁、锌、铬、锰
C、铜、钙、锌、钠
D、钙、铁、锌、碘
27、癞皮病的发生可能与下列哪种营养素的缺乏有关:
A、核黄素
B、烟酸
C、视黄醇
D、叶酸
28、以下哪一种维生素缺乏有可能导致夜盲症、干眼病和眼睫膜毕脱氏斑等眼部症状的发生:
A、维生素A
B、维生素C
C、维生素B1
D、维生素D
29、下列哪一种微量元素与尼克酸等一起组成葡萄糖耐量因子,能加强胰岛素的作用,促进组织对葡萄糖的利用:
A、铁
B、硒
C、铬
D、铜
30、异食癖可能与下列哪种营养素缺乏有关:
A、锌
B、铁
C、碘
D、钙
31、谷类、薯类是我国膳食能量的主要来源,但其主要的缺陷是缺乏哪种营养物质:
A、脂肪
B、维生素
C、碳水化合物
D、优质蛋白质
32、大豆中含有哪些物质,这是痛风的诱因:
A、嘌呤
B、胰蛋白酶抑制因子
C、胀气因子
D、植物红细胞凝集素
33、膳食纤维在人体内具有重要的生理功能,有利于预防癌症、糖尿病和肥胖病,因此,在膳食中应该:
A、提倡荤食,反对素食
B、提倡只吃粗粮,少喝牛奶
C、粗细搭配,多吃果蔬
D、只吃水果蔬菜,不吃肉食
34、下列食物中,那一种食物的消化率较高:
A、鱼肉
B、猪肉
C、鸡蛋
D、红豆
35、在米的淘洗过程中,主要损失的营养是:
A、B族维生素和无机盐
B、碳水化合物
C、蛋白质
D、维生素C
36、食品的营养价值取决于:
A、食品的色香味
B、食品的性质
C、食品的烹调
D、食品营养素的种类、数量及相互比例
37、矿物质含量最少的食物是:
A、谷类
B、奶类
C、蔬菜与水果
D、豆类
38、下列哪种食物的热效应最显著:
A、红薯
B、大米
C、猪肉
D、面粉
39、是人类最理想、最经济的热能来源,约占人体热能来源的60-70%。
A、动物蛋白
B、薯类淀粉
C、动物脂肪
D、谷类淀粉
三、多项选择题
1.人体获得维生素D的途径有以下哪几条?
A.皮肤中的7-脱氢胆固醇经阳光或紫外线照射转变而来
B.膳食中的维生素D被吸收
C.经口服补充维生素D制剂
D.以上都不是
2.脂类的生理功能包括以下哪几项?
A.储能供能
B.构成机体组织
C.提供必需脂肪酸
D.促进脂溶性维生素的吸收和运转
3.下列哪几种食物含胆固醇多?
A、肥肉
B、鸡蛋
C、大豆
D、虾子
4.食物的腐败变质主要包括有以下哪几种营养成分的变化
A.蛋白质腐败
B.脂肪酸败
C.碳水化合物发酵
D.水分的挥发
5.糖尿病患者的对于含碳水化合物食品的选取原则是
A.血糖指数生成高
B.血糖指数生成低
C.含复合碳水化合物
D.含单糖的食品
6.以下哪些人应该选择低饱和脂肪、低胆固醇膳食?
A.高胆固醇血症
B.冠心病
C.肥胖症
D.胆石症
7、以下营养素中哪些具有抗氧化作用:
A、铁
B、硒
C、维生素E
D、维生素D
8、脂肪酸按其饱和度可分为:
A、饱和脂肪酸
B、单不饱和脂肪酸
C、多不饱和脂肪酸
D、长链脂肪酸
9、以下是人体必需脂肪酸的有:
A、油酸
B、亚油酸
C、花生四烯酸
D、α-亚麻酸
10、必需脂肪酸的生理功能:
A、维持细胞膜的结构和功能
B、是合成前列腺素的前体
C、与胆固醇代谢有关
D、控制体重
11、维生素D摄入不足的临床表现为:
A、佝偻病
B、骨软化病
C、白血病
D、近视
12、钙的较好食物来源是:
A、谷类
B、奶类
C、蔬菜与水果
D、豆类
13、下列哪些是脂溶性维生素:
A、维生素A
B、维生素D
C、维生素B1
D、维生素E
14、下列哪些是必需氨基酸:
A、异亮氨酸
B、天门冬氨酸
C、蛋氨酸
D、缬氨酸
15、蛋白质的生理功能有:
A、构成和修补人体组织
B、构成酶和激素的成分
C、构成骨骼
D、构成抗体
16、下面微量元素中具有降血糖作用的有:
A、锌
B、钙
C、硒
D、铬
17、膳食纤维的生理功能包括:
A、降低血浆胆固醇
B、增加粪便体积
C、促进胃肠蠕动
D、减缓葡萄糖吸收,降低餐后血糖
18、以下微量元素中,具有潜在毒性但低剂量时可能具有人体必须功能的是:
A、锰
B、铜
C、砷
D、铅
19、下面食品中含有的蛋白质,属于优质蛋白质的有:
A、鸡蛋
B、大米
C、鸡肉
D、大豆
20、下列能提高蛋白质营养价值的混合膳食是:
A、谷类与豆类
B、多种谷类
C、谷类与肉类
D、豆类与肉类
21、脂类的生理功能包括以下哪几项:
A、储能供能
B、构成机体组织
C、提供必需脂肪酸
D、促进脂溶性维生素的吸收和运转
22、胆固醇主要存在于:
A、畜肉类食物的脂肪中
B、谷类食物的脂肪中
C、硬果类食物的脂肪中
D、禽肉类食物的脂肪中
23、宏量营养素是指下列哪些营养素:
A、蛋白质
B、脂类
C、维生素
D、碳水化合物
24、胡萝卜素在下列哪类食物中含量丰富:
A、深色的蔬菜中
B、深海鱼类的肝脏中
C、橙色的水果中
D、畜禽肉类的瘦肉中
25、维生素缺乏的主要原因是:
A、维生素摄入不足
B、需要量相对增加
C、由于年龄太小或太大
D、吸收利用障碍
26、我国早在《黄帝内经、素问篇》中就提出的哪些合理营养配餐理论,这是我国食物结构的基础模式:
A、五谷为养
B、五果为助
C、五畜为益
D、五菜为充
27、平衡膳食,主要指在四个方面同时与机体建立平衡的关系,即:
A、氨基酸平衡
B、热能营养素平衡
C、酸碱平衡
D、各种营养素之间的平衡
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