食品检验基本知识.ppt
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食品检验基本知识.ppt
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一、标准溶液一、标准溶液1、直接法、直接法(基准物质)(基准物质)1基准物质的要求n物质具有足够的纯度;n物质的组成与化学式完全符合;n性质稳定;n具有较大的摩尔质量。
22、标定法(间接法、标定法(间接法)标定标定33、标定时的注意事项(五个方面)(p3)4三、标准溶液的浓度三、标准溶液的浓度*物质的量的浓度物质的量的浓度*滴定度滴定度*滴定度与物质的量浓度之间的换算滴定度与物质的量浓度之间的换算5四、食品检验方法的选择四、食品检验方法的选择4感官鉴定感官鉴定最简单、成本最低的分析方最简单、成本最低的分析方法。
法。
4化学分析法化学分析法常规分析中大量使用的分析常规分析中大量使用的分析方法。
方法。
4仪器分析仪器分析以物质的物理或化学性质为基以物质的物理或化学性质为基础,利用较特殊的光电仪器来础,利用较特殊的光电仪器来测定物质含量。
测定物质含量。
6五、误差的分类五、误差的分类系统误差系统误差偶然误差偶然误差过失误差过失误差7系统误差系统误差是由固定的原因造成的,是由固定的原因造成的,在测定过程中按一定的规律反复出现,在测定过程中按一定的规律反复出现,有一定的方向性。
这种误差大小可测,有一定的方向性。
这种误差大小可测,又称又称“可测误差可测误差”。
偶然误差偶然误差由一些偶然的外因引起,由一些偶然的外因引起,原因往往不固定、未知、且大小不一,原因往往不固定、未知、且大小不一,不可测,这类误差往往一时难于觉察。
不可测,这类误差往往一时难于觉察。
8控制和消除误差的方法控制和消除误差的方法正确选取样品量正确选取样品量增加平行测定次数,减少偶然误差增加平行测定次数,减少偶然误差减少测量误差(减少测量误差(p8)0.1%对照试验对照试验空白试验空白试验校正仪器和标定溶液校正仪器和标定溶液严格遵守操作规程严格遵守操作规程9六、分析方法的评价六、分析方法的评价
(一)精密度
(一)精密度指多次平行测定结果相互指多次平行测定结果相互接近的程度。
它代表测定方法的稳定性和接近的程度。
它代表测定方法的稳定性和重现性。
精密度的高低用偏差来衡量。
重现性。
精密度的高低用偏差来衡量。
1.绝对偏差绝对偏差测定结果与测定平均值之差。
测定结果与测定平均值之差。
d=xi-分析结果的精密度可用多次测定结果的分析结果的精密度可用多次测定结果的平均平均绝对偏差绝对偏差表示。
表示。
=(d1+d2+dn)/n102.相对偏差相对偏差绝对偏差占平均值的百分比绝对偏差占平均值的百分比。
(1)相对算术平均偏差)相对算术平均偏差=d/x100%
(2)标准偏差标准偏差S=d2/n-1(3)相对标准偏差相对标准偏差变异系数变异系数=S/x100%通常用通常用标准偏差标准偏差和和变异系数变异系数来表示一种分析方法的精密度。
来表示一种分析方法的精密度。
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(二)准确度二)准确度指测定值与真实值的接近程度。
反映测指测定值与真实值的接近程度。
反映测定结果的可靠性。
定结果的可靠性。
准确度高的方法精密度必然高;而精密准确度高的方法精密度必然高;而精密度高的方法准确度不一定高。
度高的方法准确度不一定高。
准确度的高低可用误差或回收率来表示。
准确度的高低可用误差或回收率来表示。
误差越小或回收率越大则准确度越高。
误差越小或回收率越大则准确度越高。
1.绝对误差绝对误差测定结果与真实值(通常测定结果与真实值(通常用平均值代表)之差。
用平均值代表)之差。
122.相对误差相对误差绝对误差占真实值的百分绝对误差占真实值的百分率。
率。
相对误差比绝对误差更能描绘误差相对样品相对误差比绝对误差更能描绘误差相对样品的影响。
当两个样品的绝对误差相同时,由的影响。
当两个样品的绝对误差相同时,由于样品含量大小不一样,其相对误差可差若于样品含量大小不一样,其相对误差可差若干倍。
干倍。
例如绝对误差都是例如绝对误差都是1g,1、样品的真实值是样品的真实值是10g,相对误差为相对误差为10%2、样品的真实值是、样品的真实值是1g,相对误差为相对误差为100%。
13表表21一般食品分析的允许相对误差一般食品分析的允许相对误差含量含量()允许相对误差允许相对误差()含量含量()允许相对误差允许相对误差()80900.40.11一一55.0一一1.640800.60.40.1120一一5.020401.00.60.010.150一一2010201.21.00.001一一0.01100505101.6一一1.214(三)灵敏度(三)灵敏度灵敏度灵敏度分析方法所能检测到的最低限量。
分析方法所能检测到的最低限量。
15(三)数据处理(三)数据处理分析结果的表示方法分析结果的表示方法分析结果的数据处理分析结果的数据处理1.记录与运算规则记录与运算规则2.可疑值的取舍可疑值的取舍3.标准曲线的绘制标准曲线的绘制4.测定结果的校正测定结果的校正利用回收率利用回收率16最小最小使所有误差的平方和达最小值,使所有误差的平方和达最小值,二乘二乘平方。
平方。
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