餐厅创业策划书.docx

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餐厅创业策划书

创业计划书

[传统特色餐厅]

2013年6月11日

一：

项目描述

　　　　发展以“和谐社会”为注册商标的餐饮品牌，利用合理有效的管理和投资，建立一定大型绿色餐饮连锁公司

二．产品与服务

　随着经济稳定快速增长，城乡居民收入水平明显提高，餐饮市场表现出旺盛的发展势头。

目前我国的餐饮市场中，正餐以中式正餐为主，西式正餐逐渐兴起，但目前规模尚小；快餐以西式快餐为主，肯德基、麦当劳、必胜客等，是市场中的主力，中式快餐已经蓬勃发展，但当前尚无法与“洋快餐”相抗衡。

相比洋快餐专业化、品牌化、连锁化的成功营销模式。

中式餐饮发展显然稍逊一筹，如何去占领那部分市场，是我们需要解决的问题。

　三：

行业及市场：

　随着人们对自身健康及食品安全关注程度的提高。

而洋快餐油炸、高能量为主的食品长期食用导致肥胖等问题曝光后。

饮食安全成为一个热门话题？

如何给消费者一个放心安全的饮食，成为餐饮业今后发展的主题。

可以预见运用环保、健康、安全理念，倡导绿色消费将是今后餐饮业的发展趋势。

绿色餐饮的提出其实也是社会文明程度的进步，是一个新的餐饮文化理念。

在未来几年内，我国餐饮业经营模式将多元化发展，国际化进程将加快，而且绿色餐饮必将成为时尚，这无疑给投资绿色传统餐饮业带来了契机。

　　四：

营销策略：

1，以顾客为中心，周到服务，以顾客满意为目的，笑脸迎宾，以诚待客，积极倡导绿色消费，通过使顾客满意，最终达到公司经营理念的推广。

　中高收入者能接受的餐饮业。

顾客群：

个体私营业主+白领。

　产生工业化、产品标准化、管理科学化、经营连锁化。

2.餐饮公司经营策略：

员工的服装，经营的理念，内部管理和总公司保持统一。

　绿色餐饮是指食物种养、生产加工、物流配送、餐桌消费及服务环境整个产业链条中的每个环节以一种天然、安全、无污染的状况。

在采购过程中，首先要会识别源头原料、自然无污染原料、绿色食品原料，尽可能少购罐装、听装或其它已经加工制作的半成品原料，更要善于识别、杜绝采购被污染或腐败变质的原，　　　　3：

餐饮公司形象策略：

在位于商业区、旅游景点区的餐厅充分显示本公司的形象绿色、清洁、卫生、实惠、温馨。

请专业公司为我们制定一套广告计划，从公司的特点出发，力求共性中个性

五：

资金需求：

不仅是利润，更是服务和问话。

"作为这个行业的倡导者，希望公司成为优质服务和行业健康发展的理想和信仰，我们相信，只有在一种公平，理性的经营思路下，不懈地坚持，其结果是大家都希望的双赢局面，从而在总体上促进绿色餐饮的形成和发展。

八、

1：

固定设施:

照明:

5000元

音响：

2000元

墙面：

5000元

地面：

5000元

招牌：

2000元

2、经营设备

电脑：

3000元

收银台：

1000元

冰柜；2000元

3、每月费用支出表

　　支出项目支出金额备注

　　网站制作及宣传费￥6000÷12个月=500元按月平摊

　　店面租金￥20000.00店面为100平方米左右

　　员工工资￥1500.00 员工10名

　　税收及水电费￥9000.00税收采用定额税

　　装潢费用￥50000元÷12个月=1250元装潢采用一年内分摊

　　合计总支出为￥100000.00元

　 六：

业务利润

以每天实际门槛人数，由于我们店的店址选在我市一级商圈的重要通道，流动人口大约1000以上每日，每天实际可接单在50人左右，按每一单20到30元不等， 一年收入在450000元左右，总体盈利还是相当可观，三年及3*450000=5130000元

七：

风险控制：

西餐厅的风险主要有：

　　1：

客流量小

　　2：

产品成本高

　　对策：

　　1：

制定正确有效的宣传计划，通过广告，传单等方式进行宣传，提高知名度，提高客流量。

　　2：

适时了解市场上产品的成本，制定措施应对各种高价格和本的增加。

一、项目描述

创业背景及机会描述:

随着我国经济的发展生活节奏的加快促使家庭劳动社会化程度越来越高快餐业受其影响获得了持续快速近年来我国餐饮市场活跃发展迅速，传统特色经营，其主要形式是经营具有浓郁地方、民族、家族或个人特色的传统饮食制品、凤味小吃等。

采用这种经营方式的餐饮店，最大的特点是具有鲜明的传统特色并且善于改造传统特色。

源远流长的饮食文化和各个民族的特色餐饮为传统特色的经营提供了天然的素材，中西文化的融合为之提供了新的契机，而人们对新口味、新特色产品的青睐则是这一经营方式发展的动力。

餐厅的宗旨：

第一，深度弘扬传统文化：

让人们在发展的同时不忘传统，时代在发展、在进步、中华的传统文化也应跟随世纪的发展向前。

第二，具体与历史地把握传统饮食文化精神：

饮食讲究的是“色、香、味、营、养”，古时候没有西医，中医主张“养”，于是调理和药膳就各个家庭的饮食中就得到很好的体现。

小说中的很多食品都与药膳、食补有密切联系。

第三，以人为本：

本餐厅通过与各个饮食行业进行交流，

进而吸收新鲜血液，才能更好地在二十一世纪的多元文化格局中，发挥应有的作用。

第四，以和谐为目标：

以传统品作为是中华文化深邃智慧的体现。

项目介绍：

在现在形势看来，传统餐厅这些年的勃兴，一个大的背景就是全球化——餐饮的全球化融合。

全球化的前提是信息与交通的高度发达，不同地方之间人们的交流变得空前方便，各地饮食，各国饮食也随着这股全球化的浪潮变得空前融合。

《晋书·张翰传》曾记载了张翰因为思念家乡美食“莼羹、鲈鱼脍”而飘然辞官的故事：

“张翰在洛，因见秋风起，乃思吴中苑菜莼羹、鲈鱼脍，曰：

‘人生贵适忘，何能羁宦数千里以要名爵乎？

’遂命驾而归。

”

本餐厅以创意传统菜为特色，加上诗歌、文化的陪衬，个性鲜明，一开张就很受欢迎。

精心制作的“食色读本”菜谱上，每道菜都配了一句撰写的诗歌，比如，给“番茄豆花鱼”配的小诗是：

世上有艳福，有艳遇，有艳诗。

当番茄遇到豆花，豆花再遇到鱼，这世上就有了艳菜。

给“五花肉”配的是：

有些吻很肥，有些吻很瘦，有些吻像五花肉。

二、产品与服务

1、产品品种规划：

在这里，纳众多美食，汇独特风味，“汤鲜”、“鱼嫩”、“虾肥”，不断挑逗你的味蕾，品尝、咀嚼，感触美食新的时尚。

真切的问候，用心的服务，满足食客的需求。

其中特色菜有“番茄豆花鱼”，“五花肉”，“碎蒸鲈鱼”，“ 蛋黄鸡翅”。

这些招牌菜色都是面对大众消费者，让每个人来的顾客都能了解到我国传统文化及品尝到传统美味！

2、未来产品和服务规划，服务与支持：

未来的产品，我们会根据顾客们的各种要求，努力收集顾客们的意见，在把传统菜色做好的同时，顺应顾客们的要求！

以传统菜色为主，面向大众消费者菜色为辅。

餐厅服务：

清洁

1、员工进岗后，做卫生定位摆台，如提前预订应按要求摆台。

2、清理地面卫生和室内所属物品表面及死角卫生。

做到地面无垃圾、无油垢、无水迹，无烟头、无墩布毛。

每餐清扫一遍。

3、检查台面，餐具有无破损、水迹、油迹、污迹，保持台面干净整齐。

4、由领班领用餐中一次性物品，分配后注意妥善保管，归档码放整齐。

5、安点立岗定位，准备迎客。

迎客

6、当迎宾员将顾客领到该区域中时，服务员应微笑点头问好。

7、拉椅让座，根据顾客人数添减餐具，递上菜单，示意顾客稍后，迅速沏茶倒水，示意顾客用茶。

征求顾客是否点菜（如点菜当好顾客参谋，如不点菜示意顾客有事招唤。

点　菜

8、翻开菜单，请顾客阅览，同时介绍本店的特色菜、特价菜、新推菜及酒水（看人下菜碟）。

9、在记录顾客所点菜品、酒水时，写清日期、桌号、用餐人数、服务员姓名。

10、顾客点菜完毕，请给顾唱单，以确认顾客所点菜品，然后示意顾客稍后菜品上桌。

下单

11、在吧台下单，核对单据与预结联是否一致。

如有问题迅速解决。

餐中服务

12、迅速及时将顾客所点酒水及一性餐筷送上餐桌，征求顾客意见，启瓶倒入杯中。

13、巡视自已所管区域顾客的用餐情况，及时补充顾客所需，整理台面，上菜报清菜名，划菜核单，征求顾客意见，随时撤下顾客餐桌上的空餐具和用具。

菜品上齐后应告知顾客：

“你点的菜上齐了，你还需要加添别的吗？

“

14、餐中推销，勤斟酒水，巡视餐台，如发现顾客酒水快用完或菜品不够时，应征求顾客是否加添。

15、服务员有事暂时离开工作区域时，一定要向邻区的服务员打招呼寻求帮助。

不要长时间离岗，办事完毕应迅速返回工作区

16、顾客示意结账时，服务员应及时到吧台结算。

如遇顾客亲自到吧台结账，服务员应跟随，核对清单要准确无误。

台收

17、问清付款人，报清所消费的金额，双手递上账单，请顾客过目，顾客在看账单时发现疑问，服务应马上核实，并耐心的做好解释工作。

18、收到顾客付款，应双手接过，点清所收数目（收您XXX元，请您稍后或您的付款正好），到吧台找零后，在账单上签实发及姓名，回到餐桌，双手递给顾客找回的零钱（找您XXX元，请您清点并收好，谢谢！

），如顾客需发票，问请单位，如本店的发票打完或因机器故障无法给顾客开发票，应耐心向顾客解释，出具其它证明，示意顾客下次用餐时一起开。

19、顾客离座拉椅，提示顾客带好随身携带的物品，并致欢送辞。

三、行业与市场分析

1、市场介绍

随着人们对自身健康及食品安全关注程度的提高。

而洋快餐油炸、高能量为主的食品长期食用导致肥胖等问题曝光后。

饮食安全成为一个热门话题？

同时传统也逐渐被人们淡忘。

如何给消费者一个放心安全的饮食，发展和弘扬出啊同饮食文化，成为餐饮业今后发展的主题。

可以预见运用环保、健康、安全理念，倡导绿色消费将是今后餐饮业的发展趋势。

绿色餐饮的提出其实也是社会文明程度的进步，是一个新的餐饮文化理念。

在未来几年内，我国餐饮业经营模式将多元化发展，国际化进程将加快，而且绿色传统餐饮必将成为时尚，这无疑给投资绿色传统餐饮业带来了契机。

2、目标市场

因为我们的餐馆主要是以倡导绿色环保，弘扬传统的为主的特色餐馆，因而我们面向的是广大消费者。

从富有的高层到各种上班族，再到普通家庭，到学生等。

让每个人来到我们餐馆之后都能感受到传统文化的浓郁，品味到绿色环保的健康菜色。

3、竞争对手分析

1.本餐厅的设计要简约，要用明亮洁净的店堂来吸引顾客，靠着马路的一侧要装上大型的落地玻璃，不仅让顾客看到繁华的街道，而且要让行人看到典雅大方的店堂。

环境、灯光要配合桌椅的颜色，应有淡淡的暖色调，再播放淡淡的音乐，让人有一种温馨的感觉。

店中准备一些报刊杂志，使得客人落座后喝上一杯茶随意地翻阅报纸杂志。

与快餐店相比，中国人更会喜欢茶餐厅这种环境，毕竟有些文化传统的延续。

2.注重餐厅的口碑。

由于成本费用的原因，中小型的餐饮店和资本不是太雄厚的茶餐厅一般不会做电视广告或者做大型的报刊广告，大型的茶餐厅有时会做部分广告。

我们承认广告是有一定的作用的，但完全靠广告的作用是不行的。

客源是餐饮的衣食父母，如何让顾客、大众对餐饮产品有良好的印象，并且保持这种良好的印象，关系到茶餐厅的生存和发展，因为广告的效应是不可忽视的，但是“口碑效应”对餐饮的经营更是十分重要，餐饮在经营的过程中必须十分重视“口碑效应”的威力。

如果餐饮在消费者的口碑中是好的，餐饮就会被一传十、十传百，客源队伍像滚雪球一样滚滚而来，有了好的口碑，餐饮的效益就会如日中天，就会给茶餐厅带来勃勃生机。

3．不断提高餐饮从业人员的素质，加强综合素质的培训，餐饮业的竞争实际上也是餐饮从业人员的竞争，特别是从业人员综合素质的竞争。

素质是一个综合性的概念，它包括人的道德、才华、知识、观念、能力、行为、反应等多方面的因素。

餐饮从业人员的商业素质是指他对经营餐饮业的正确认识、思想观念、必备的专业知识和业务能力、业务技能等多方面的综合体现。

其主要是：

经营经商素质、“口碑”公关形象素质、卫生习惯素质、餐饮服务素质、烹饪专业知识素质、烹饪技术技能素质等。

这些素质的表现主要贯穿在服务于顾客的过程中。

一个茶餐厅的经理、主管、公关、厨师、服务员的素质直接影响着茶餐厅经营的好坏。

因此我们餐厅要发展，要保持永远立于不败之地，就必须培养好一批高素质的人员。

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