高中化学选修一生命的基础能源糖类.ppt

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一一个选修模块：

个选修模块：

选修1化学与生活关注营养平衡关注营养平衡促进身心健康促进身心健康探索生活材料探索生活材料保护生存环境保护生存环境美国著名科学家波林从遗传来看他不美国著名科学家波林从遗传来看他不会在长寿者之列。

他的父亲会在长寿者之列。

他的父亲34岁就故去了岁就故去了，母亲也才活了，母亲也才活了45岁。

早在岁。

早在1940年，他就年，他就被诊断患了一种严重的肾病。

这在当时就被诊断患了一种严重的肾病。

这在当时就等于是死刑判决书，波林无论如何也无法等于是死刑判决书，波林无论如何也无法接受。

此后的接受。

此后的12年里，他年里，他严格注意饮食严格注意饮食，最后终于，最后终于战战胜了病魔胜了病魔。

他实际上等于同死神周旋了半个多世纪！

。

他实际上等于同死神周旋了半个多世纪！

于于1994年在加利福尼亚自己的农场去世，年在加利福尼亚自己的农场去世，享年享年93岁岁。

就是这样的一段史料，是我们看到日常饮食平衡的重就是这样的一段史料，是我们看到日常饮食平衡的重要。

要。

一个人健康的必要条件是一个人健康的必要条件是其所需分子其所需分子以所需数量以所需数量在所需在所需时间存在于身体所需的部位。

时间存在于身体所需的部位。

莱纳斯莱纳斯波林的这句话成了新科学的箴言。

波林的这句话成了新科学的箴言。

要维持人的正常生命活动，必须定时补充营养物要维持人的正常生命活动，必须定时补充营养物质人体所必需的六大营养物质是什么？

质人体所必需的六大营养物质是什么？

糖类、脂肪、蛋白质、维生素、水、无机盐糖类、脂肪、蛋白质、维生素、水、无机盐能为人体提供能量的营养物质有哪些呢？

能为人体提供能量的营养物质有哪些呢？

糖类、脂肪、蛋白质糖类、脂肪、蛋白质第一章第一章关注营养平衡关注营养平衡第一节第一节生命的基础能源生命的基础能源糖类糖类复习复习1111糖的分类、代表物：

糖的分类、代表物：

糖的分类、代表物：

糖的分类、代表物：

分类分类代表物代表物分子式分子式葡萄糖葡萄糖C6H12O6蔗糖蔗糖麦芽糖麦芽糖C12H22O11淀粉淀粉纤维素纤维素（C6H10O5）n单糖单糖二糖二糖多糖多糖分类依据：

分类依据：

11、能否水解、能否水解22、水解生成多少份单糖、水解生成多少份单糖22、糖类的组成与特征、糖类的组成与特征Cn（H2O）m（大多数糖类符合）（大多数糖类符合）符合符合CCnn（H（H22O）O）mm的不一定是糖类化合物。

的不一定是糖类化合物。

如如不不符合此通式的也可能是糖类化合物。

符合此通式的也可能是糖类化合物。

如如甲醛（甲醛（CH2O）、乙酸（）、乙酸（C2H4O2）鼠李糖（鼠李糖（C6H12O5）糖类俗称糖类俗称碳水化合物碳水化合物通式通式：

没有甜味的可能是糖。

如没有甜味的可能是糖。

如有甜味的不一定是糖。

如有甜味的不一定是糖。

如糖精、木糖醇糖精、木糖醇淀粉、纤维素淀粉、纤维素甜味甜味糖类糖类碳水化合物碳水化合物明确：

明确：

明确：

明确：

糖类糖类一、葡萄糖一、葡萄糖11、分子式：

分子式：

CC66HH1212OO6622、结构简式：

结构简式：

多羟基醛多羟基醛CH2CHCHCHCHCHOOHOHOHOHOH或：

或：

CH2OH（CHOH）4CHO33、物理性质物理性质：

白色晶体、能溶于水、有甜味白色晶体、能溶于水、有甜味一、葡萄糖一、葡萄糖：

CH2OH（CHOH）4CHO44、化学性质：

、化学性质：

（1）

（1）醛基的性质醛基的性质加成反应加成反应1mol1mol葡萄糖葡萄糖与与1molH21molH2加成反应时，加成反应时，被还原成直链的己六醇被还原成直链的己六醇方程式：

方程式：

CH2OH-（CHOH）4-CHO+H2CH2OH-（CHOH）4-CH2OH催化剂催化剂加热加热一、葡萄糖一、葡萄糖：

CH2OH（CHOH）4CHO44、化学性质：

、化学性质：

（1）

（1）醛基的性质醛基的性质还原性还原性【银镜反应银镜反应】CHCH22OH（CHOH）4CHOOH（CHOH）4CHO2Ag（NH2Ag（NH33）22OHOHCHCH22OH（CHOH）4OH（CHOH）4COONHCOONH442Ag2Ag3NH3NH33HH22OO（氢氧化二氨合银）（氢氧化二氨合银）（葡萄糖酸铵）（葡萄糖酸铵）实验关键：

实验关键：

AA试管要光滑洁净试管要光滑洁净BB银氨溶液配制要按顺序，且现配现用银氨溶液配制要按顺序，且现配现用用稀氨水用稀氨水逐滴滴加逐滴滴加恰好溶解恰好溶解CC用温水浴加热，试管不可震荡用温水浴加热，试管不可震荡DD反应后用稀硝酸洗刷试管反应后用稀硝酸洗刷试管现象：

试管壁上有光亮的银出现现象：

试管壁上有光亮的银出现一、葡萄糖一、葡萄糖：

CH2OH（CHOH）4CHO44、化学性质：

、化学性质：

（1）

（1）醛基的性质醛基的性质还原性还原性菲林反应菲林反应与与Cu（OH）Cu（OH）22反应反应:

现象现象：

加热时绛蓝色溶液加热时绛蓝色溶液中中有砖红色的沉淀生成有砖红色的沉淀生成CHCH22OH-（CHOH）OH-（CHOH）44-CHO+2Cu（OH）-CHO+2Cu（OH）22CHCH22OH-（CHOH）OH-（CHOH）44-COOH+Cu-COOH+Cu22O+2HO+2H22OO+2+2+1+1氧化剂氧化剂还原剂还原剂注意事项注意事项：

碱性、加热碱性、加热、现配现用、现配现用一、葡萄糖一、葡萄糖：

CH2OH（CHOH）4CHO44、化学性质：

、化学性质：

（2）

（2）多羟基的反应多羟基的反应酯化反应酯化反应1mol1mol葡萄糖葡萄糖与与5mol5mol乙酸完全反应生成酯乙酸完全反应生成酯方程式：

方程式：

C6H12O6C6H12O6（葡萄糖）（葡萄糖）+5CH3COOH+5CH3COOHCH3CO-OCH2-（CHOCH3CO）4-CH2O+5H2OCH3CO-OCH2-（CHOCH3CO）4-CH2O+5H2O浓硫酸浓硫酸加热加热（3）（3）人体内氧化反应人体能量主要来源：

人体内氧化反应人体能量主要来源：

一、葡萄糖一、葡萄糖：

CH2OH（CHOH）4CHO44、化学性质：

、化学性质：

C6H12O6（s）+6O2（g）6CO2（g）+6H2O（l）+Q生理氧化反应方程式：

生理氧化反应方程式：

葡萄糖在人体内的作用葡萄糖在人体内的作用11体内氧化释放能量体内氧化释放能量22合成糖原储存合成糖原储存33转变为脂肪转变为脂肪肝糖原肝糖原肌糖原肌糖原常识简介：

常识简介：

葡萄糖的用途葡萄糖的用途生活中生活中工业上工业上医药上医药上检测检测血糖的检测：

血糖的检测：

医院用专门仪器检测医院用专门仪器检测方法方法糖尿的检测：

糖尿的检测：

在家中用尿糖试纸浸入尿液中，约在家中用尿糖试纸浸入尿液中，约11秒钟取出，在秒钟取出，在11分钟内观察试纸的分钟内观察试纸的颜色，并与标准比色板对比，即得颜色，并与标准比色板对比，即得出测定结果。

出测定结果。

化学原理：

化学原理：

与新制与新制Cu（OH）Cu（OH）22的反应的反应科学常识：

糖尿病的检测科学常识：

糖尿病的检测糖尿病：

糖尿病：

糖尿病人不能生产足够的胰岛素，糖尿病人不能生产足够的胰岛素，血液和尿液中葡萄糖含量高。

血液和尿液中葡萄糖含量高。

葡葡萄萄糖糖最最简简单单的的糖糖分子式分子式结构简式结构简式官能团官能团物理性质物理性质化学性质化学性质还原反应还原反应醇羟基的性质醇羟基的性质主要用途主要用途CC66HH1212OO66CHCH22OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO或或CHCH22OH（CHOH）OH（CHOH）44CHOCHO-OH-OH（羟基）、（羟基）、-CHO-CHO（醛基）（醛基）白色晶体、溶于水、不及蔗糖甜白色晶体、溶于水、不及蔗糖甜银镜反应银镜反应与新制与新制Cu（OH）Cu（OH）22的反应的反应酯化、氧化、活泼金属、酯化、氧化、活泼金属、HXHX制银镜、糖果、医疗、营养物质制银镜、糖果、医疗、营养物质1g1g的葡萄糖完全氧化放出约的葡萄糖完全氧化放出约15.6KJ15.6KJ的热量。

注射的热量。

注射葡萄糖可迅速补充营养。

葡萄糖可迅速补充营养。

反馈练习：

反馈练习：

11、葡萄糖是一种单糖的主要原因是（、葡萄糖是一种单糖的主要原因是（）AA结构简单结构简单BB不能水解为最简单的糖不能水解为最简单的糖CC分子中含羟基和醛基的个数少分子中含羟基和醛基的个数少DD分子中含碳原子个数少分子中含碳原子个数少答案：

答案：

BB22、把、把NaOHNaOH溶液和溶液和CuSOCuSO44溶液加入某病人的尿液中，微热溶液加入某病人的尿液中，微热时，如果观察到红色沉淀，说明该尿液中含有（时，如果观察到红色沉淀，说明该尿液中含有（）AA食醋食醋BB白酒白酒CC食盐食盐DD葡萄糖葡萄糖答案：

答案：

DD蔗糖、麦芽糖蔗糖、麦芽糖资料卡片资料卡片阅读教材阅读教材P6P6资料片卡，完成下列表格资料片卡，完成下列表格二、蔗糖二、蔗糖麦芽糖：

麦芽糖：

热水浴热水浴20%20%蔗蔗糖溶液糖溶液银氨溶液银氨溶液热水浴热水浴无现象无现象无现象无现象蔗糖蔗糖+稀硫酸稀硫酸热水浴热水浴NaOHNaOH银氨溶液银氨溶液热水浴热水浴产生产生产生产生银镜银镜银镜银镜CC66HH1212OO66+C+C66HH1212OO66（葡萄糖葡萄糖）（）（果糖果糖）催化剂催化剂CC1212HH2222OO1111+H+H22OO（蔗糖蔗糖）11、能否改用浓硫酸、稀硝酸代替稀硫酸、能否改用浓硫酸、稀硝酸代替稀硫酸22、加银氨溶液之前为什么要加、加银氨溶液之前为什么要加NaOHNaOH溶液溶液中和酸中和酸类别类别分子式分子式物理性质物理性质是否含醛基是否含醛基水解反应水解反应方程式方程式主要来源主要来源二者关系二者关系蔗糖蔗糖麦芽糖麦芽糖CC1212HH2222OO1111白色晶体、白色晶体、溶于水、甜味溶于水、甜味无色晶体、无色晶体、溶于水、甜味溶于水、甜味无无有有甘蔗、甜菜甘蔗、甜菜大米、玉米大米、玉米同分异构体同分异构体CC1212HH2222OO1111CC1212HH2222OO1111+H+H22OOCC66HH1212OO66+C+C66HH1212OO66葡萄糖葡萄糖果糖果糖CC1212HH2222OO1111+H+H22OO2C2C66HH1212OO66葡萄糖葡萄糖二、蔗糖与麦芽糖二、蔗糖与麦芽糖三、三、淀粉是如何消化的淀粉是如何消化的11、淀粉的、淀粉的物理性质物理性质白色、无气味、无甜味的粉末状物质；不溶于白色、无气味、无甜味的粉末状物质；不溶于冷水冷水,在热水中在热水中发生膨胀发生膨胀,产生产生糊化作用糊化作用（食物由生变熟的食物由生变熟的过程过程）。

CC体内水解体内水解（酶的作用酶的作用）（C6H10O5）n（C6H10O5）mC12H22O11C6H12O6淀粉淀粉糊精糊精麦芽糖麦芽糖葡萄糖葡萄糖22、淀粉的化学性质淀粉的化学性质AA淀粉不具有醛基，不具有还原性淀粉不具有醛基，不具有还原性BB淀粉的特征反应：

遇碘呈蓝色淀粉的特征反应：

遇碘呈蓝色思考：

思考：

如何用实验的方法判断淀粉的水解程度？

如何用实验的方法判断淀粉的水解程度？

NaOH溶液溶液淀粉液淀粉液硫酸硫酸水解液水解液碘水碘水溶液是否变蓝溶液是否变蓝溶液呈碱性溶液呈碱性是否是否有银镜有银镜银氨溶银氨溶液水浴液水浴（C6H10O5）n+nH2OnC6H12O6淀粉淀粉葡萄糖葡萄糖稀硫酸稀硫酸DD体外水解体外水解（催化剂的作用催化剂的作用）：

22、淀粉的化学性质淀粉的化学性质问题：

如何设计实验证明淀粉尚未水解，问题：

如何设计实验证明