彩色豆腐.docx
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彩色豆腐.docx
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彩色豆腐
彩色豆腐
一、工艺流程:
选豆→磨浆→杀沫过滤→混料(加入榨取的果菜汁)→加热点浆→挤水制腐→成品。
二、工艺要点:
1、果菜汁的榨取。
要选取新鲜、色彩鲜艳的果蔬,清洗干净,切碎捣烂,然后榨取汁液,过滤除去汁渣。
再用食用柠檬酸水溶液或纯碱溶液,调节果菜汁PH值为6.0-6.5之间。
2、选豆。
选用不霉烂、蛋白质含量高的大豆为原料,用筛子筛掉尘土和杂质。
3、磨浆。
将干净的大豆用25℃的温水浸泡8小时-9小时,泡至手掐无硬感时为止,按10公斤大豆加30公斤水的比例,用打浆机磨成细豆浆。
4、杀沫过滤。
先将25克油加在5公斤50℃的温水中拌匀,再倒入豆浆中,5分钟-6分钟后,即可杀去全部浆沫。
然后按10公斤大豆加10公斤水,过滤两遍,弃去豆渣(做饲料),合并滤液,得生豆浆。
5、混料。
一般适用量为每50毫升的豆乳加8毫升-10毫升的浓缩汁,果菜汁加入后一定要充分搅拌,混合均匀,以免影响成品色泽。
6、加热点浆。
将混合豆浆移入锅内,加热煮沸2分钟-3分钟,并不停地搅拌严防糊锅。
把煮好的豆浆立即移入缸内,加盖保温8分钟-10分钟,待浆温降至80℃-90℃时,用配好的100克-150克熟石膏粉加热水4公斤制成石膏液,拌匀,10分钟后点浆。
点时边搅动边均匀点入,点至熟浆呈现出芝麻烂花时为止。
点后加盖保温30分钟-40分钟,待浆温降到70℃时,即可包装。
7、挤水制腐。
先用25℃温水把包洗湿,再捞入豆浆包好,放在平台筐架内,上架木板,压上35公斤-40公斤的石块,挤压2小时即成彩色高产豆腐制品。
彩色面条
纯手工手健康彩色面条
现代生活节奏快,爸爸妈妈工作忙,没时间给孩子准备早餐,因此有的早餐比较马虎,营养搭配不合理;有的早餐品种单一,孩子不愿意吃。
这样时间一长,小朋友就容易养成不爱吃早饭的习惯。
有研究表明,人们在不吃早餐时,特别是青少年不吃早餐,会直接影响智力水平。
有学者曾对8—13岁少年儿童的早餐类型与智力发育的关系进行研究发现,吃高蛋白质早餐的孩子其智商的平均得分最高,其次为吃高糖分早餐的孩子,而不吃早餐的孩子智商得分最低。
由此说明,对于处在生长发育阶段的少年儿童,不但要按时吃早餐,同时还要注意早餐的质量。
面条易消化,是很适合小朋友当早餐的,但只是吃白白的面条又太单调了,小朋友看到了也没什么兴趣。
那不如来变个戏法,让面条也多滋多彩起来。
自已也可以在家DIY颜色鲜艳的彩色面条,不光健康有营养而且可以让小朋友也参与制作,这样的过程中充满了童趣,因为捏彩色面团就像小朋友喜欢玩的橡皮泥一样。
这次彩色面条用的蔬菜是胡萝卜和菠菜。
纯蔬菜榨取的汁液,没有任何人工色素,给孩子吃,健康营养也放心!
制作过程也相对简单,家里有小朋友的家长们,赶紧动手给家里小宝贝做上这么一份早餐吧,保证小朋友会很乐意吃上一大碗的!
彩色面条的做法
1.菠菜、胡萝卜分别洗净切小。
2.将菠菜放入开水中焯水捞出备用。
3.菠菜和胡萝卜分别放入搅拌机中打成汁,并过滤出菜汁。
4.用榨好的菠菜汁、胡萝卜分别加入两份面粉内,汁水要一点一点加入面。
5.和成面团,盖上湿布静置10分钟。
6.将面团充分揉捏均匀,用擀面杖擀成薄片,边擀边撒上面粉,防止面片粘在一起。
7.将面片折叠,用刀切成面条,并将面条抖开。
8.锅中放入适量的清水烧开(可加入一大勺自己熬煮的高汤),放入面条,在出锅前放一匙盐,关火即可。
特别提示
1.切好的面条赶紧抖开,可多撒些面粉,这样不会粘连。
2.面条如果一下子擀多了吃不完,可放入冰箱冷冻室保存。
面条营养价值
面条俗称“面”、“水面”、“面条子”;古称“汤饼”、“奢面”、“素饼”、“煮饼”、“水引饼”、“不托”等;面条的主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物等;面条易于消化吸收,有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效..[更多]
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