职工餐厅厨师长个人年终工作总结.docx
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职工餐厅厨师长个人年终工作总结
职工餐厅厨师长个人年终工作总结
职工餐厅厨师长个人年终工作总结【篇一】
在餐厅的这一年,我尽责的做好自己厨师的工作,自己出的菜也是被认可,没有投诉的情况发生,同时也是感受到,自己的厨艺也是得到了很大的进步,对于工作也是有了更多的认知,在此也是就这一年在厨房的工作来总结下。
进入餐厅其实也是我的第二年了,工作是熟悉了,年初没方法回到餐厅,那段日子其实真的挺难熬的,也是想过要不要换工作,但我本来就是这个行业的,很多的餐厅都是开不了业,也是没有方法,只能继续的等待,但是在家的日子,我也是天天会在厨房去做菜,除了给家人做,自己也是尝试去做一些新的菜色,去让自己熟悉,不会手生,同时也是一种学习的时机,也是让我感触到,平时工作的时间经常是做一个菜色,其实有时候也是厌倦的,而尝试新的东西也是让我有了一些灵感,开发了一些新的菜品也是得到了认可,后来餐厅开业而我的新菜品也是得到了客户的认可,自己也是积极的去学习,去找到新的方法,不断提升自己的厨艺,一年下来,出了几个新的菜品,同时自己的厨艺也是越发的老道了,而这也是不断经验积累和学习的结果。
工作上,回到餐厅,开业,我们也是做好了防控,同时开始接外卖,虽然堂食没有开展但我们也是尽责的去做好外卖的工作,而外卖也是和堂食有一定的区别,客户拿到菜品的时间更长了,而对于我们厨师也是更加的有要求,不但是要做好,同时也是要去考虑到客户拿到了菜品之后,是否是满意的,是否等待了那么长的时间,菜品还是好吃的,这也是我们需要去注意的事情,而不是说做好了就不管了,或者觉得和堂食一样,其实不是这样,也是要考虑的方面会更多一些,但我也是做好外卖的工作,得到了肯定,也是让我的经验更为丰富了,后来堂食的开展,我们的工作也是渐渐的恢复到正常,但是对于防控依旧是没有松懈下来,我也是清楚,疫情并没有结束,而我们要去做的事情也是有很多的。
一年下来,工作顺利的做好,同时也是让我看到自己有一些成绩,也是有一些还需要不断提升的方面,对于一些菜品也是要继续的去学习,去了解同行的一个情况,不断的提升自己的厨艺来让自己的工作被更多的客户所认可,所喜欢我出的菜品,也是要在来年把自己厨师的工作做得更到位。
职工餐厅厨师长个人年终工作总结【篇二】
回首20xx年,在各位领导及广阔同事的支持下,作为一名厨师,我始终坚持以身作那么,高标准、严要求,团结。
为顾客提供了精美的菜肴和优质的效劳;为实现酒店经济利益和社会效益,勤勤恳恳、兢兢业业。
现将一年来的具体工作总结如下:
一、经营方面:
我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的经营方案。
如:
根据顾客的消费心理,我们推出一些绿色食品和野生食品;根据季节性原料供给特点,我们推出一些具有农家特色的菜肴,还为客人提供具有季节特色的花茶等等。
二、管理方面:
以人为本,我结合员工实际情况,定期对员工进行有针对性的厨艺培训,并经常鼓励他们把本分工作做好。
经过努力,员工整体素质得以提高,如注重仪表、遵守厨房规章制度不断提高自己的厨艺,甚至有些员工还开始尝试自己制作新菜肴。
现在,我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。
三、质量方面:
菜肴质量是酒店餐饮方面得以生存开展的核心竞争力。
作为领班,我以身作那么,协助厨师长严把关好菜肴出品的质量。
我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单,做菜时严格按照标准执行,确保每道菜的色、香、味稳定;我们还认真听取餐饮厅面员工意见及宾客反应意见,总结每一餐的菜肴出品问题,并在每日例会中及时向员工分析厨房的缺乏;我们还经常添加新菜肴,确保回头客每次都可以尝到新口味。
四、卫生方面:
严格执行《食品卫生平安法》,认真抓好食品卫生平安工作,把握好食品加工的各个环节。
按规定,每个员工都必须对各自的卫生区域负责,同时,由我进行不定期检查。
我们利用一切可以利用的力量,确保食品卫生平安,防止顾客食物中毒,造成不必要的后果。
五、本钱方面:
在保证菜肴质量的情况下,降低本钱,让利顾客,始终是我们追求的一个重要目标。
作为厨师,我也总结出一些降低本钱的新方法。
如:
掌握库存状况,坚决执行“先进先出〞原那么,把存货时间较长的原料尽快销售出去;研制无本钱菜品,把主菜的剩余原料做成托式菜品,以降低本钱;还让每位员工都知道自己所用原料的单价,每日估算所用原料的价值,这样就把本钱控制落实到每个员工身上,使所有厨房员工都关心本钱,从而到达效益化。
综上所述,在本年度,通过团队的共同努力,我们在厨房经营管理方面取得了显著成效;在菜品创新、菜肴质量、本钱控制、员工素质提高等方面都取得相当高的成绩。
当然,我们也还存在缺乏,从这个事件上,我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。
今后,我一定会带着我的团队不断接受挑战、勇于创新,烹饪更精美的菜肴。
辞旧迎新之际,我们将在20xx年的根底上,继续加强经营管理、质量卫生监控和本钱控制,同时要改良自己的工作思路,考察新的菜品,加快菜肴的创新,从而寻求在20xx年创造更好的经济效益和社会效益。
但是,我相信,在各位领导和同仁的指导和帮助下,我们的团队一定能够抓住机遇,迎接挑战,走向一个收获的20xx!
职工餐厅厨师长个人年终工作总结【篇三】
尊敬的各位领导、同事:
大家下午!
很荣幸在这里代表餐饮部和园主题餐厅厨房班组与大家分享20xx年的收获与喜悦。
〔下面,我从四个方面向大家汇报〕
第一,强化食品平安意识、本钱控制意识和市场竞争意识,于试营业第一年扭亏为盈。
第二,加大培训、标准菜品主辅料配方,不断创新研发新菜,为逐步打造和园餐厅品牌奠定根底。
一年来的经营过程中,我们面临最大的困难是员工队伍不稳定,流动性较大。
特别是5至11月份是餐厅最忙也是厨师流动最大的时候,这给厨房工作带来了很大压力和挑战。
为稳定菜品质量,为宾客提供优质效劳,我们采取了以下几种方式:
1.人员打通使用。
我们将和园厨房、咖啡厅厨房、甚至员餐厨房的厨师打通使用,以及充分利用园区给予的加班政策,努力克服人员短缺等种种困难,顺利完成了一次又一次的接待任务。
2.加大培训力度。
今年厨房共培训56次,使新入职员工能较快胜任岗位。
在这方面,作为厨师长,我责无旁贷,身体力行,本着传帮带的原那么,一方面利用饭口在实际工作中言传身带;另一方面利用餐余时间进行培训,将自己的手艺传授给大家,还将新学习来的中国意境菜做法向厨师进行培训,从而培养和稳定了局部有潜力的厨师。
3.标准菜品主辅料配方,使得不会因为局部厨师离职而影响餐厅菜品的质量和品味。
第三,坚持厨房与餐厅密切配合的'团队互助精神,创和谐餐厅,共赢佳绩。
一个好的餐饮品牌需要餐厅和厨房的密切配合。
一年来,我们餐厅厨房密切配合,融为一体。
厨房研发的新菜品,我们首先在餐厅效劳员当中进行讲解和培训,让他们了解菜品的特点、口味及营养知识,以便于餐厅经理、领班及效劳员向客人推介;如遇客人有反应意见时,我们及时调整,以到达客人满意,招揽回头客。
特别是在大型餐饮接待效劳中,我们餐厅、厨房密切配合,通力合作,相互补台,在人员短缺、设施设备条件有限的情况下,屡次顺利完成接待任务。
还有看似简单但又并非简单的洗碗工作,一道好菜没有干净卫生的器皿是上不了桌的,所以就像木桶效应一样我们缺一不可,在此我们向餐厅所有人员及其他兄弟部门表示感谢,有了你们的工作付出和支持,才有了校内外宾客对和园餐厅品牌的认可和赞扬。
第四,不畏困难,迎难而上,部门上下齐心协力,顺利完成各项大型团队效劳和学校重要接待工作。
亲爱的同事们,和园餐厅品牌就像一个刚出生的婴儿,还需要我们精心的呵护与抚育,在此之中,打造一支技术过硬、踏实创新的学习型厨师队伍是重中之重。
同时,我们也倍感荣幸和自豪,我们自豪能以和园餐厅为小平台,为中关新园的开展奉献力量,我们自豪能以中关新园为大平台,为会议中心、为北京大学效劳。
在辞旧迎新之际,我代表和园餐厅厨房感谢部门其他兄弟班组的支持与帮助,代表餐饮部感谢园区领导和各部室对中关新园餐饮工作和餐饮品牌开展的指导、支持与帮助。
希望我们共同努力,在即将到来的20xx年共创佳绩。
谢谢大家!
年终工作总结扩展阅读
餐饮厨师常年终总结
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餐饮厨师常年终总结
(一)
作为一名厨师长,是酒楼厨房的负责人,执行酒楼总经理的工作指令,贯彻食品卫生法和酒店的有关规章制度,负责厨房的全面管理工作,领导厨房全体员工完成每天的生产任务,审批厨房采购方案,与楼面、采购部、仓库部、财务部等配合、协调。
对出品质量、本钱、毛利率、卫生、厨房平安等负责。
作为一名厨师长,是酒楼的一个重要角色,必须懂专业技术、会管理、精通酒楼厨房全面工作,明确自己的职责。
.厨师挣钱靠手不靠嘴,靠嘴只是临时利益,技术才是长久的效益。
要当好一名合格的厨师长,就必须做好以下各项工作;
一、拟定好菜谱;菜名要通俗易懂,尽量防止如一本万利、腰缠万贯之类客人猜都猜不出来的菜名。
如某些菜一定要用寓意菜名时,后面必须加用料和烹调方法,以便客人对菜肴的了解。
根据酒楼的档次和经营目标去拟出菜谱,高档豪华酒楼的目标是高层次的客人,这类客人消费高,菜肴品种应从名贵的山珍和高档的海鲜、海味【燕、鲍、翅】为主;中档酒楼的目标是中等消费的客人,菜肴品种应从中档的海鲜、禽类为主,菜价要适中;群众酒楼经营的目标是低消费的平民百姓,菜肴要以家畜、家禽、鱼鲜为主,菜价要廉价,菜肴要实惠。
如高档豪华酒楼经营一般的菜肴,客人就会认为档次太低;如群众酒楼经营名贵山珍海味,就会无人问津。
因此,拟定菜谱必须与酒楼的档次和经营目标相符,否那么,就会导致经营失败。
二、制定本钱表、搞好本钱的核算;是将每一道菜的用料、用量做个详细的列表,算出每一道菜的本钱和毛利,这样配菜就有了一个统一的标准,出品的份量就会得到很好的控制,给本钱的核算带来更为精确的数字。
厨房的本钱和毛利,主要是由厨师长控制。
厨师长应于财务部门共同搞好厨房的月终盘底和核算工作。
搞好本钱核算,是确保酒楼利润和维护消费者利益的根本措施,搞好本钱核算的要求是;
1、厨师长必须了解原材料的市场价格,掌握各种原料的净料率,熟悉各种菜肴的用料与用量,根据规定的毛利率计算出菜肴的销售价格,对于本钱和毛利率的关系又要结合实际情况而灵活看待。
不一定要求每一道菜都是规定的毛利率,有些促销菜肴、急推菜肴、特价菜肴那么可降低毛利率,甚至可以亏本销售。
不见得本钱越低,毛利率越高,利润越大。
如果没有生意或生意太差,即使本钱再低、毛利率再高,也照样没利润,甚至亏损。
如果生意特别好,即使本钱高一些,毛利率低一些,也照样挣钱,反而利润还大了。
2、认真搞好盘点工作,盘点时必须全面盘清、盘准。
每月盘点一次至二次,这样才能使本钱和毛利率的结果准确。
三、人员的合理安排;应根据每一个人的特长和爱好进行合理的分工,安排到适合的工作岗位上可以更好的发挥每一人的作用,使工作做得更好。
四、出品的质量;质量就是生命,酒楼的质量不行,就不会给酒楼创造效益,所以,出品就是酒楼的生命。
要抓好出品的质量就应从五个方面把好关;
1、采购应把好进货质量关,采购的原材料必须新鲜、质优、而且还要符合菜肴的选料要求。
2、厨房不受也不用不符合菜肴要求的原材料。
3、原材料的加工【刀工、火候、调味】必须按照菜肴的要求进行
4、主、配、调料一定要在色彩、口味上得到科学合理的搭配。
5、装盘的成形美观
五、加强原材料的管理;厨房原材料的管理是一项很重要的工作。
原材料的管理好与差,关系到本钱、出品的质量。
原材料的管理目的是保证出品的质量,减少损耗,提高酒楼的利润。
餐饮厨师常年终总结
(二)
一、经营方面:
我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的经营方案。
如:
根据顾客的消费,我们推出一些绿色食品和野生食品;根据季节性原料供给特点,我们推出一些特价菜。
等等。
二、管理方面:
以人为本,我结合员工实际情况加强素质教育,每天都对员工进行有针对性的厨艺培训,并经常鼓励他们把工作看作是自己的事业。
经过努力,员工整体素质得以提高,如注重仪表、遵守厨房规章制度等;有些员工甚至还开始自己琢磨新菜谱。
现在,我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。
三、质量方面:
菜肴质量是食堂得以生存开展的核心竞争力。
作为厨师长,我严把质量关。
我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单,做菜时严格按照标准执行,确保每道菜的色、香、味稳定;我们还认真听取前厅员工意见及宾客反应,总结每日出品问题,并在每日例会中及时改良缺乏;我们还经常更新菜谱,动脑筋、想方法、变把戏,确保回头客每次都可以尝到新口味。
四、卫生方面:
严格执行《食品卫生平安法》,认真抓好食品卫生平安工作,把好食品加工的各个环节。
按规定,每个员工都必须对各自的卫生区负责,同时,由我进行不定期检查;其次,规定食品原料必须分类存放,分别处理,厨房用具也必须存放在固定位置;另外,厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量。
我们利用一切可以利用的力量,确保食品卫生平安,防止顾客食物中毒,造成不必要的后果。
五、本钱方面:
在保证菜肴质量的情况下,降低本钱,让利顾客,始终是我们追求的一个重要目标。
作为厨师长,我也总结出一些降低本钱的新方法。
如:
掌握库存状况,坚决执行先进先出原那么,把存货时间较长的原料尽快销售出去;研制无本钱菜品,把主菜的剩余原料做成托式菜品,以降低本钱;还让每位员工都知道自己所用原料的单价,每日估算所用原料的价值,这样就把本钱控制落实到每个员工身上,使所有厨房员工都关心本钱,从而到达效益最大化。
综上所述,在本年度,通过团队的共同努力,我们在厨房经营管理方面取得了显著成效;在菜品创新、菜肴质量、本钱控制、员工素质提高等方面都取得相当高的成绩。
当然,我们也还存在缺乏,比方,受甲流和金融危机的影响,消费者就餐的品味与档次下降,这使我们的年收入受到一定程度的影响。
但面对不可抗力,我们需研制更加物美价廉的佳肴来招揽顾客,最大程度的增加年收入,从而到达转危为机的良好效果。
从这个事件上,我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。
今后,我一定会带着我的团队不断接受挑战、勇于创新,烹饪更精美的菜肴。
辞旧迎新之际,我们将在XX年的根底上,继续加强经营管理、质量卫生监控和本钱控制,同时要改良自己的工作思路,考察新的菜品,加快菜肴的创新,从而寻求在XX年创造更好的经济效益和社会效益。
上海世博会将会给我们带来又一次的开展机遇。
与此同时,周边酒楼和饭店的与日俱增也使得XX年餐饮业的竞争更加白热化。
但是,我相信,在各位领导和同仁的指导和帮助下,我们的团队一定能够抓住机遇,迎接挑战,走向一个收获的XX!
餐饮厨师常年终总结(三)
作为一名厨师长,我始终坚持以身作那么,高标准、严要求,团结和带着广阔食堂员工,为顾客提供了精美的菜肴和优质的效劳;为实现食堂经济利益和社会效益,勤勤恳恳、兢兢业业。
现将一年来的具体如下:
一、经营方面
我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的经营方案。
如:
根据顾客的消费心理,我们推出一些绿色食品和野生食品;根据季节性原料供给特点,我们推出一些特价菜。
等等。
二、管理方面
以人为本,我结合员工实际情况加强素质教育,每天都对员工进行有针对性的厨艺培训,并经常鼓励他们把工作看作是自己的事业。
经过努力,员工整体素质得以提高,如注重仪表、遵守厨房规章制度等;有些员工甚至还开始自己琢磨新菜谱。
现在,我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。
三、质量方面
菜肴质量是食堂得以生存开展的核心竞争力。
作为厨师长,我严把质量关。
我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单,做菜时严格按照标准执行,确保每道菜的色、香、味稳定;我们还认真听取前厅员工意见及宾客反应,总结每日出品问题,并在每日例会中及时改良缺乏;我们还经常更新菜谱,动脑筋、想方法、变把戏,确保回头客每次都可以尝到新口味。
四、卫生方面
严格执行《食品卫生平安法》,认真抓好食品卫生平安工作,把好食品加工的各个环节。
按规定,每个员工都必须对各自的卫生区负责,同时,由我进行不定期检查;其次,规定食品原料必须分类存放,分别处理,厨房用具也必须存放在固定位置;另外,厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量。
我们利用一切可以利用的力量,确保食品卫生平安,防止顾客食物中毒,造成不必要的后果。
五、本钱方面
在保证菜肴质量的情况下,降低本钱,让利顾客,始终是我们追求的一个重要目标。
作为厨师长,我也总结出一些降低本钱的新方法。
如:
掌握库存状况,坚决执行先进先出原那么,把存货时间较长的原料尽快销售出去;研制无本钱菜品,把主菜的剩余原料做成托式菜品,以降低本钱;还让每位员工都知道自己所用原料的单价,每日估算所用原料的价值,这样就把本钱控制落实到每个员工身上,使所有厨房员工都关心本钱,从而到达效益最大化。
综上所述,在本年度,通过团队的共同努力,我们在厨房经营管理方面取得了显着成效;在菜品创新、菜肴质量、本钱控制、员工素质提高等方面都取得相当高的成绩。
当然,我们也还存在缺乏,比方,受甲流和金融危机的影响,消费者就餐的品味与档次下降,这使我们的年收入受到一定程度的影响。
但面对不可抗力,我们需研制更加物美价廉的佳肴来招揽顾客,最大程度的增加年收入,从而到达转危为机的良好效果。
从这个事件上,我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。
今后,我一定会带着我的团队不断接受挑战、勇于创新,烹饪更精美的菜肴。
餐饮厨师常年终个人工作总结【必备】
在成为一名厨师一年的时间后就可以对其做一个总结,通过年度总结来回忆自己这一年的工作情况,这时究竟该如何写一篇厨师年度总结呢?
下面是小编帮大家整理的餐饮厨师常年终个人工作总结,供大家参考,希望能帮助到有需要的朋友。
餐饮厨师常年终个人工作总结【篇一】
时间就如何流水一般,瞬间溜走,在不知不觉当中,20xx年又要即将结束了,早这一年里,我在酒店的工作还算圆满的结束了,我虽然身为一名五星级酒店的厨师,但是我在工作中从来都不会是固步自封的那种,在这一年里我努力的学习国外的西餐文化,在工作上一直在追究更优秀的自己,在这一年里有了重大突破,也还是要感谢酒店领导对我工作的大力支持,从不吝啬资源让我学习进步,现在我就对我这一年的工作总结如下。
一、人无完人,力争更优秀的自己。
我们酒店位于市中心的繁华位置,每天来我们酒店入住就餐的人,数之不尽,国际友人自然也是少不了的,由于很多外国人都有点吃不惯中餐,经常想在异国吃上自己国家最正宗的西餐,为了满足这类客人的要求。
我在年初的时候去到一次国际性的西餐文化交流会,我在那努力的学习各种各样的西餐文化,每个国家在西餐的口感制作上都略有不同,但是我们是五星级酒店,宗旨就是满足客人的一切要求,随意我尽可能的吸收他们的经验以及制作心得,回到酒店后我自费买了一批食材,那一个月我废寝忘食的在酒店的后厨忙活着西餐的制作,力求口感到达一致,最后在我的不屑努力下,终于有了不亚于米其林大厨的西餐水平。
我们也能更好地的为来消费的外国人提供效劳了。
二、事无巨细,严格要求厨房的工作。
在工作上,我一向都是一个极为严格的厨师,想要来我们酒店后厨工作的厨师都必须经过我的考验:
1、他的刀工要好,我会拿最简单的食材豆腐去考验新晋的厨师,就用我们厨房的刀,去切豆腐,然后豆腐放到一个盛满水的碗中之后,豆腐要呈金银花状散开,并且豆腐丝要细的能穿针。
2、做菜的效率要高,一个小时内完成五道拿手菜,其中包括两道主食,一道西餐,一道甜点。
完成之后,不仅要摆盘精致,还得经过我的品尝打分,合格了才算通过。
3、个人卫生要好,不留长指甲、长头发,工作服勤洗勤换。
这是为了保证每一道菜都不会出现问题。
三、展望未来,做好来年的工作准备。
临近年末,厨房就必须来一次彻头彻尾的大扫除,把那些蒸箱烤箱消柜后面的卫生死角都要好好的清洗一遍,保证不会滋生蟑螂老鼠之类的东西,对后厨的每个员工进行年终评价,该涨工资的涨工资,该批评的批评,这些我都会记录下来并向您申报,以鼓励来年后厨员工们上进心,每到年底我还会组织后厨的全体员工们进行一次厨艺切磋,然后对其进行指点,让他们认识到自己在完成菜品时的优和过。
我相信在我的带着下,我们后厨在来年会有更好的成绩。
餐饮厨师常年终个人工作总结【篇二】
随着20xx年寒冬的气息,20xx年即将来临。
首先、我预祝各位领导各位同事:
新年快乐,工作顺利!
回首20xx年,在总厨和区部各位领导的指导下,在厨房所有人的支持下,作为一名厨师长我坚持以身作那么,严格要求,团结和带着厨房所有人,努力克服了今年工作中所遇到的一切困难。
现将一年来的工作总结如下:
其实餐饮我觉得抓住两大点卫生和平安、当然这两大点可以说事餐饮的核心点。
傅总经常开会告诉我们,做任何事要抓住核心点,这两点说起容易,但做好、做完美,真的不易。
经营管理:
在区部领导的信任下,把我从秦虹店调到健康店做厨师长。
在健康店这个阶段,我有过辞职的想法,原因是受不了店经理的气。
但我最终没有走,因为我不能辜负黄光主的用心。
他和我说过这样一句话,做事要有始有终。
我铭记在心,同时我经常检讨我自己,哪里还有做的不如人。
虚心向别人学习,很快就有了较明显的进步。
与此同时也得到了区部领导的认可,在7月底我从健康店被调到了丰富店了。
一时间我感觉好似是要到京城了一样。
因为丰富店我觉得培养出来好多优秀的厨师长。
我调到这来就是接受领导指出工作缺乏的地方,这样使我快速的成长。
调动之后我更投入地努力工作,对厨房加强管理,调发动工积极性和上进心。
经常鼓励员工把工作看成自己的事业来认真对待,局部员工入行时间短,但经过合理培训,他们的工作能力也相继提高,这使我感到很欣慰!
菜肴质量;在8月份,由于厨房有几名老员工相继离职,造成菜肴质量和毛利短时间下滑严重。
但经过大家不懈努力后,我们的质量和毛利又明显提高。
为此,我更有信心努力工作了。
我明白菜肴质量是企业得以生存的重要根本。
作为厨师长,我严把关质量,对每一个菜品都制作了标准的培训过程,确保每个菜的色,香,味,型都稳定。
在平时,我会认真听取店经理及前厅主管的顾客反应意见,总结出问题。
与此同时,我也在不同季节更新菜肴来确保回头客的光临。
卫生;一年以来,我们坚持严格执行。
认真抓好食品卫生平安工作,严格按公司规定,每个员工都必须对各自的岗位区域负责。
同时,我自己每日工作中检查并不断指出改正。
毛利方面;在保证菜肴质量的情况下,降低本钱,让利顾客,始终是我们追求的一个重要目标。
作为厨师长,我也必须明白一些降低本钱的方法,如:
掌握库存状况,发挥底本钱菜品,把主菜的剩余原料设法重新利用等等。
还要每位员工都根本了解自己所用原料的价格。
每日估算所用的本钱价值。
这样就把本钱控制落实到每个人身上,让所有人都关心起毛利,从而到达最好的效率。
综上所述,在本年度,通过我们团队的共同努力,在菜肴质量,毛利控制,员工素质提高方面,都取得了一定的成绩。
当然,也存在很多缺乏,如:
这几个月来菜肴打分总在平均中,这使我感到很对不起栽培我的领导!
我决定今后一定会带着好我的团队不断接受挑战,积极改正存在的缺乏,努力烹制出更美味的菜肴!
辞旧迎新之际,我将在8年大计的根底上,继续加强个方面管理。
同时也要改良自己的工作思路,认真落实领导分配的每一项任务,加快菜肴质量的提升,从而寻求在20xx年创造更好的效益。
餐饮厨师常年终个人工作总结【篇三】
今年一年就像是一阵刚刚燃起的火,到了最旺盛的时候时,它就告诉我已经结束了。
现在我的感觉就是,我们行业逐渐复苏过来了,但是今年一年确实已经到了尽头了。
对于这一年的经历,我真的很有感触,也很感谢这一次经历,让我在厨师这个岗位上逐渐找到了自己的定位和方向。
在此,我为自
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