幼儿园厨房卫生管理制度.doc
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幼儿园厨房卫生管理制度.doc
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幼儿园厨房卫生管理制度
厨房工作人员应当经常保持个人卫生,做到操作前洗手,穿戴洁净的工作服。
下面是收集的幼儿园厨房卫生管理制度,欢迎阅读。
一、食物应保持新鲜、洁净、卫生,熟的与生的分开储放。
调味品应以适当的容器盛放,使用后随即加盖。
所有的容器及菜肴都不得与地面或污渍接触。
二、工作橱台、厨柜下内侧及厨房死角,应特别注意清扫。
应配备有加盖污物桶,厨余桶,厨余应当夜倒掉,不在厨房内过夜,污物桶四周应经常保持干净。
三、厨房人员工作时,应穿戴整洁工作衣帽。
工作前、便后,均应__洗手,保持清洁。
工作时避免让手接触或沾染食物与食器,尽量利用夹子、勺子等工具取出。
四、厨房内禁止在食物或食物附近抽烟、咳嗽、吐痰、打喷嚏。
五、厨房清洁扫除工作,每日数次,清洁完毕,清扫用具应集中处置。
杀菌剂和洗涤剂不得与杀虫剂等放在一起,有毒的物质要标明放在固定位置并指定专人管理。
六、厨房内禁止随便悬挂衣物及放置鞋,或乱放杂物等。
七、杜绝卫生死角,物品放置到位整齐划一。
1、炊事员、保育员上班一律穿工作服,工作服必须保持清洁,必须注意个人卫生,做到上灶前洗手,入厕前脱工作服。
便后用肥皂洗手,勤洗澡,勤理发,勤换衣,勤剪指甲,操作时不吸烟。
2、认真做好厨房的卫生工作,保持案板、桌面、灶台、灶后及地面清洁无杂物,所有物品摆放井然有序。
3、厨房经常保持通风,纱门、纱窗要经常擦洗,并及时关好纱门、纱窗,做好防鼠、防蝇工作。
保持厨房内外清洁卫生、整齐、定期打扫(一日小扫、一周大扫)食物和垃圾保持一定距离。
4、所有炊具要擦洗干净,并定期消毒,碗、筷、毛巾每餐用后煮沸消毒15分钟以上。
餐具消毒前一定要晾干水才进消毒柜。
搞好包干区卫生(即一楼游乐设施区),做好卫生达标工作。
5、认真细致地清洗荤菜、蔬菜、瓜果,菜尽量切得短细,便于幼儿消化吸收。
6、炒菜、分菜时不能对着饭菜咳嗽,说话必须带口罩,在烹饪过程中注意营养卫生,各班菜,汤分好后盖上盖子。
开餐前送到各班教室。
7,生食熟食分开摆放,厨具内保持整洁卫生。
8,生活垃圾不积压,日产日清。
泔水桶要保持清洁,加盖并及时清理。
9,冰箱里的物品及时清理,防止变质。
10,定期刷洗水池,确保水池畅通无堵塞物,无污垢无杂物。
11、炊事人员,每年定期进行全面体检一次。
为了贯彻执行国家《食品卫生法》和《食品加工、出售、饮食卫生五四制度》,切实把好饮食卫生关,防止食物中毒事故和食源性疾病的发生,确保师生身体健康,特制订本制度。
一、食堂专设监控人员,在后期处直接领导下检查和指导各项卫生工作,接受上级卫生部门的检查和指导,接受用膳者的监督,及时发现并改正存在的问题。
二、非炊管人员(领导、卫生检查人员除外)不得进入厨房、熟食间。
三、招收新工作人员必须先经过健康检查,取得健康证后方能上岗。
炊管人员按规定每年进行一次健康检查,不合格的人员应及时调离工作岗位。
炊管人员必须经过食品卫生知识培训。
四、餐厅卫生实行划区包干,责任到人。
五、餐厅的卫生场所做到每天几小扫,每周一大扫,件件工作做到“落手清”,保持餐厅工作场所的整洁。
六、餐厅的卫生工作列入当月的考核内容,对不符合卫生要求的给予相应处罚。
七、库房整洁,食品分类存放,先进先用。
八、荤素菜拣净洗洁,切配风开,防止交叉污染。
九、根据食品卫生有关规定,要求工作人员做到:
1、食品道道验收:
凡腐烂变质(含超过保质期)的食品,采购人员不买,保管人员拒收。
2、生、熟食品样样分开,盛具、工具分开,冰箱存放分开。
3、食具件件分工:
熟食盛具、刀、等的工具,使用前严格消毒,同时做好消毒后的保洁工作。
4、食物烧熟煮透,烹饪时防止外熟内生,隔餐饭菜必须蒸烧透后方能使用。
5、环境卫生整洁无害,下脚料及时清理并倒放在指定地点,餐厅有防尘、防“四害”装置或设施。
人人动手灭鼠、灭蝇、灭蟑螂、灭蚊子。
6、讲究个人卫生,养成良好的卫生习惯,开饭时必须穿工作服,带工作帽,个人卫生初做到“四勤”外,还应做到“四不”(即不随地吐痰、不乱扔烟蒂,不在开饭时间抽烟蹲坐、嬉闹和在操作间抽烟,不面对食品咳嗽、打喷嚏,不穿拖鞋和戴首饰戒指上班)和“四洗手”(即加工食品后再加工熟食前洗手,工作前洗手,大小便后洗手,搞好卫生后洗手)。
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