麦当劳的管理制度.docx
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麦当劳的管理制度.docx
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麦当劳的管理制度
的管理制度劳麦当
检查排斑表
一、斑表是否提前五天贴出、1是否完整、2是否整洁、3每日斑表是否详细排定、4员工斑表是否依管理组的工作计划适当调整、5预估拦是否填写完整、6营业额生产小时对照是否吻合7、斑表的生产小时安排划线是否正确8、餐厅经理是否签名9、10、理班组表管理是否按照经理排斑规定进行
二、资料是否更新员工工时指南1、是否按照排班留言本(反馈、设置2、
是否利用黑白表3、
表404、是否利用是否有最近的营业额生产小时对照表并张贴楼面供值班经理参考、5是否有最薪的固定工时控制表并张贴楼面供值班经理参考、6是否每周完成每日工时预估控制表并填写完整、7是否填写完整排班表并有店铺经理签名8、
三、排班员工是否超工时1、是否利用完整的排班协调表、2
是否安排训练3、
是否排好固定工时、4
四、技巧及其他是否与员工沟通1、是否与经理沟通2、是否了解其重要性3、
以内、是否控制在3%4日完成人员招聘计划表,拟订员工招募行动计划并确定执行20是否于每月、5.
)稽核(设备维护员PM
餐厅标号:
餐厅名称:
餐厅经理:
人:
稽核日期:
核稽值班经理:
稽核等级:
上月得分:
总分:
以下76D77~84C85~92B:
:
:
93~100A:
一、能源管理:
1、:
得分70分)。
能源管理(得分:
)能源调查(9分)。
13)能源调查是否每半年进行一次(分)(1分)3餐厅是否制定能源调查的行动计划(
(2)
分)(3)能源调查行动计划的本月内容是否按计划进行(3:
122)能源控制(分)。
得分分)表)(3年
(1)餐厅是否有能源用量图表(去年/今对照(分)3)(2餐厅是否有每月能源盘存表(水、电、瓦斯)分)餐厅是否有每周能源用量控制目标((3)3(4)餐厅的能源用量(水、电、瓦斯)是否在控制范围内(3分)本月目标实际水电瓦斯
分:
得3)色点系统(7分)。
餐厅所有设备是否有标准的色点系统
(1)3分)(分)餐厅是否有设备开关机时间表(3
(2)分))(3餐厅的设备是否按开关机时间表开关(3
4)空调维护保养(10分得:
分)。
度(78F度,夏天餐厅的空调温度是否控制在冬天68F1()3分)2()(空调的滤网是否清洁(至少每两周一次)1分)3()分)1餐厅的空调是否有开关机时间表(餐厅的空调是否按开关机时间表开关机(14()分)1餐厅的开关机时间表是否合理(分)5()1空调的盘管冷凝器是否清洁(至少每月一次)()6(分)分)冷却水泵(电机)是否正常()7(1备用冷却水泵是否正常(分)1)8(
10)冷冻、冷藏(分)分:
。
得5分)11()冷冻库、冷藏库的温度是否正常(
分)1冷冻库除霜时间是否避开用电高峰期()2(.
分)1(3)冷冻库、冷藏库的门封条是否完整密封(分)14)冷冻库、冷藏库的冷凝器及蒸发盘条是否清洁((所有冷冻设备的冷凝器及蒸发盘条是否清洁(饮料机、制冰机、奶酪冰激凌机、冰)(5分)4箱)(分)16)空调主机是否正常((分))冷却水塔是否按时清洁并保持清洁(1(7
分:
分)。
得6)厨房设备(12
分)、月历定期校准煎炉和炸炉(1
(1)是否定期按PM分)是否按营业额制成开关机时间表(1
(2)分)开启但没有使用的炸炉是否盖好(1(3)分)油烟管道是否按计划每半年清洁一次(1(4)分)烟道和油烟道是否清洁
(1)(5
分)是否按开关时间表开关设备(1(6)
分)抽油烟机系统是否正常,没有滴油现象(1(7)
分)抽油烟机主机是否正常(4(8)
底座的衬垫是否紧固、A、皮带是松紧是否正常B、电机底下的衬垫是否紧固C皮带轮和电机是否注油、D分)19)是否按计划按保养月历完成抽油烟机风扇及外罩的清洁((
得分分10)。
7)照明与供水控制(分)
(1)餐厅照明是否全部魏日光灯或节能灯(1分)
(2)餐厅是否按开关时间表来开关灯(1分)3)餐厅的所有灯具是否清洁(1(分)4)餐厅的所有照明灯具是否都完好(1(分))餐厅的所有水龙头是否完好,不漏水(1(5分))后区水槽及水龙头是否完好(1(6分)1(7)餐厅的热水器是否供热良好(分)1(8)餐厅的洗衣机是否供热正常(分))餐厅厕所的水龙头及水箱是否正常((91分)(10)餐厅的水压是否正常(1
:
得分)分,每项1分。
维修保养(2、21
人)人,其余餐厅:
至少31)餐厅是否有足够的维修保养人员(大餐厅:
至少4)餐厅是否排定维护人员斑表,并在斑表上注明工作责任2)维护保全工具是否齐全且摆放整齐3)餐厅是否有足够的应运物料以供维修保养使用(品种、数量)45)餐厅是否正确使用各种应运物料)餐厅的地面及踢脚砖是否清洁且无破损松动67)餐厅的窗户是否清洁干净)墙壁和天花板是否清洁无灰尘和水迹8)餐厅的内墙纸是否清洁且无卷边、缺口9.
10)餐厅内的空调封口是否清洁11)餐厅内的所有门框、画框、窗户框是否清洁12)餐厅内所有瓷砖是否清洁无破损13)餐厅所有桌面、底、脚是否清洁14)餐厅的所有椅子是否清洁、完好15)儿童高脚坐椅是否清洁、完好16)餐厅所有设备的轮子是否清洁且运作正常17)餐厅的垃圾桶是否清洁完好18)餐厅的楼梯及外围走道是否清洁完好19)餐厅的外围、垃圾桶是否清洁完好20)餐厅招牌及外围照明设备是否正常、清洁、完好21)餐厅内的音响系统是否正常
:
)。
得分计划保养手册的执行(9分,每项1分3、
)餐厅是否有计划保养月历1)计划保养月历中是否设定完成时间2)计划保养月历中是否安排相应的人员去完成3)计划保养月历是否按时完成4PM保养手册5)餐厅是否有
6)餐厅每种设备是否都有病历卡并填写完成7)每次设备维修是否都填写在病历卡中并附有维修单等资料8)抽查当斑经理上月设备部教授的机器课程中计划保养项目是否能按标准进行9)抽查计划保养手册中,指定人员完成一项他负责的项目的完成情况
维修保养月历123430星期五星期一星期二星期四星期三
检查所有照明清理制冰机96785
1011121314
1516171819
2021222324
2928272625.
利润中心员工培训季度检查表、行政事务:
A工作顺序有问题工作有问题顺序______________(4)检查大堂地下。
(有否垃圾?
_______)阅读经理留言本(1是否清洁?
是否定时用地板保养剂溶液_______及热水拖地?
_______)阅读营运报告。
(2是否每星期最少刷地一次?
_______楼梯台级是否清洁?
是否需要维修保养?
(特别留意营业额趋势,推广活动等)墙脚是否清洁?
是否需要维修保养?
))浏览当日的经理及员工岗位班表。
_______3(_______(5)检查桌椅,包括儿童椅。
______________(是否底面清洁?
请多留意缝隙、桌脚、凳(注意人员数量是否与营业额相符)脚等,是否需要保养?
)根据班表去安排员工的工作岗位、休息时4(桌椅是否用不同抹布清理?
_______间、训练检查及其它日常的保养维修工作。
抹布是否整洁地放在不显眼处?
_______清理食物后,是否用消毒液(两加仑)制订员工工作岗位安排表,确保员工明确5(半用水配一包专用消毒粉,喷射处理桌面?
)_______主要工作、责任及其他的附属工作。
______________(6)查看客人的食物盘,烟灰缸。
_______(是否清洁?
有无损坏?
_______(6)检查员工衣着、外貌及双手清洁消毒情况。
客人的食物品质是否合乎标准,有无_______剩余弃置的食物和饮料?
)________________________________________________意见及行动:
___________________________________________________________________7)检查垃圾桶。
_______((是否内外清洁?
有否异味?
是否维修?
是否满袋?
)B、店面外貌_______)留意盆栽。
_______(8)检查店面四周的清洁状况。
(花草是否茂盛?
花草是否清洁?
1(花盆是否清洁?
有否损坏?
)(查看店面附近建筑物外围的清洁情况)_____________________)检查镜子、妆台及其它布置。
_______(9)查看招牌、指示牌等。
(2(是否清洁?
是否需要维修保养?
)(是否有定期维护保养?
_______10()检查布告板。
_______是否所有照明的灯箱,射灯都正常?
(是否清洁?
布置是否恰当?
资料有否通知?
是否维修?
)是否清洁?
)_____________________(11)检查天花板。
_______(是否清洁?
有错位或下坠现象?
)检查街外垃圾桶。
(3是否需要更换?
)(是否有定期维修保养?
是否需要维修?
是否满溢?
_______)检查灯格、灯片。
_______(l2是否内外清洁?
有否异味?
(是否所有照明及灯都亮着?
是否内外清洁?
)是否每星期清洁消毒一次?
)_____________________13()检查风口。
_______(是否清洁?
))检查门窗、玻璃。
4((是否操作正常?
是否需要维修?
_______(_______14)感受大堂气温及气氛。
是否清洁?
是否根据正确步骤使用正确(大堂温度是否过高或过低?
华氏度冬天:
68配比的清洁剂溶液清洗玻璃?
)_______华氏度夏天:
78_______)巡视儿童游乐场。
是否播放轻音乐?
(5(游乐设备是否运作正常?
是否安全?
员工及公关是否积极、亲切地招呼客人?
)_______15()检查工具间。
_______是否清洁?
)_______(是否清洁?
有否有异味?
_______是否组织妥当?
工具是否齐全?
是否清洁?
________________________________________________意见及行动:
是否合乎规格?
员工是否懂得使用不同清洁工具去____________________________________________________________清洗大堂、厕所及厨房?
)C、大堂________________________________________________意见及行动:
____________________________________________________________)检查餐牌及食品灯箱。
(_______l_______(是否清洁?
是否所有照明都亮着?
产品价钱是否正确?
)_______)检查所有购物指引牌。
(2_______(是否配合推广活动?
是否清洁?
是否需要维修保养)_______3)检查纸巾及吸管箱。
(_______(是否内外清洁?
是否需要维修保养?
是否有足够供应?
)
利润中心名称:
________________中心经理:
_______________________
检查中心润编号:
________________日期:
_______________________利
培训督营运督导:
________________导:
_______________________
评估等级:
________________
XXX公司培训中心
营运标准培训检查要求:
1进行员工操作标准培训检查。
2检查中心培训资料是否更新、补充,以替代那些过时或遗失的资料。
3针对上次检查提供的改进建议方案进行追踪评估。
一、管理员工培训
a.中心培训队伍是否建全?
中心培训经理:
___________________
(由一名副经理担任,如副经理不在可由资深的经理担任。
)
中心培训协调人:
。
__________________
员工培训员:
(员工与培训员的比例建议为8:
1)
__________________________
__________________________
__________________________
__________________________
__________________________
b.前三个月的培训需求分析是否已完成并准确?
第一个月:
__________________________
第二个月:
__________________________
第三个月:
__________________________
追踪卡)位培训员工岗.员工培训追踪系统现在是否适用?
(c
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——————————————————————————————————
——————————————————————————————————
划?
计需求的月份的预算和d.是否强调有培训
展情况:
进检查前几个月的
)润损益表》《利位培训追踪卡、、工时成本预算表》《员工岗、(《培训需求分析表》《培训
果:
结
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——————————————————————————————————
——————————————————————————————————
:
训员二、检查培
应检查其是否岗位上示范培训过程,a.请3个以上区域和岗位的培训员在工作
训检查表》上的追踪工具。
训模式和《员工培用员工培
:
回馈
——————————————————————————————————
——————————————————————————————————
——————————————————————————————————
训工作?
。
是否完成培训计划?
培训员b.本周是否有培
划:
训计训追踪卡》的完成情况来检查前几周的培位培通过检查《员工岗
果:
结
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——————————————————————————————————
?
和工作检查培训员有定期培训C.是否对
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——————————————————————————————————
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工的工作.来核实员.SO.C训项三、是否对员工进行各工作职能的培?
并利用
?
现表
·行情况执划计30/3工的员天内新60前检查.a
3岗位#岗位#2人员岗位#1
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算)计(按人数O.C.追踪。
.核b实每一位员工是否接受每月至少—次的S.
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完成情况:
训员工的培法来追踪C.核实是否有一个明确的办
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标下一步目
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估追踪:
四、上季度培训检查评
:
_____________级评估等a.上季度
的完成情况:
及提升目标b.改进
果:
结
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工作,包括:
工培训谈到其员季度检查回顾中有三节内容,直接在培训
训练。
工管理员?
训员。
工培培训员?
现。
工作中的表,及其在实际行人员培训能的各个方面?
在员工职进
;中心C”定为“利地达到第一如果利润中心没有顺节的要求条件,其表现设
状况再次其改进状况,四周内训营运督导应对改工培理经应利用员训系统变培
馈。
回检查
导运督营理与经;中心”B“为定现评,其表时的要求节中心完成前二润当利.
进行追踪。
中心将在下个季度标取得一致,培训应对后三个月的目
工员确实出色地完成了终如一地完成上述三节要求时,他们当利润中心始
继续进行每季度的追踪。
;培训中心将定评则是“A”培训工作,
准员工操作平分标柜台
数分目项
5、进入工作站是否洗手1
52、是否向值班经理报道
53、是否向服务组长报道
104、是否清点底钞
51)清点
52)大、小钞分开10、仪容仪表521)男士头发是否剪短、干净,指甲、短须
2)女士头发是否高盘、固定、收进帽子,并配饰带223)工作服是否干净
24)是否穿平底鞋、袜子1)口气清鲜、无异味51)铭牌的佩带6
656、柜台服务
101)热情3
(1)当顾客进门时是否面带笑容4)目光接触(23(3)大声“欢迎光临”102)促销31()对顾客有否针对性的促销
42()促销技巧
33()不重复促销,不对小孩促销10)呈递产品3
2
(1)是否有重复点膳内容
2)取产品的顺序是否标准(2
2)放入餐盘的产品是否标准(3
2(4)取产品是否有小跑步
2()双手呈递餐盘510)收款4.
)是否验钞
(2)收款和找款是否告之金额3
3)是否双手接款(2
(4)产品呈递后是否表示感谢,“欢迎再次光临”3
5)现金盈亏10
元以内
(1)多或少4-2
10元以内
(2)多或少-5
元以内)多或少50(3-6
(4)多或少元以内100-10
106)服务速度
)(160秒以内10
)秒以内802(-3
)3100秒以内(-5
秒以上1004()-10
)是否具有个性化服务75
和大堂围外
岗位观察检查表
(一)
岗位目标:
留意顾客需求,保持大堂、洗手间、外围、游乐区和后台的整洁,给顾客留下深刻的印象步骤注意检查事项
接管岗位前洗手20秒钟。
用杀菌洗手液洗手,洗至手腕以上,至少检查用具干净的消毒抹布、垃圾铲、扫把、垃圾捣压器、漆铲、干净的拖把、干净的拖把桶、装有消毒液的喷瓶、装有窗户清洁剂的喷瓶。
不要将用具随意乱放在顾客的视线之内。
大堂/游乐区
帮助顾客把大份餐饮拿到座位,维顾客提供高脚椅和调味料,顾客满意
赠送小礼品,免费换打翻的饮料,提供“额外”服务。
清洁桌椅当顾客离开后,立即倾倒餐盘,用喷瓶消毒水和干净的消毒抹布擦拭干净桌面和高脚椅餐盘,然后使用另一块干净的消毒抹布和喷瓶消毒水清洁座位和高脚椅。
根据需要,使用喷瓶消毒水和干净的消毒抹布清洁大堂餐盘。
清洁餐盘
保持地面清洁在繁忙时段,扫净地面并使用麦当劳地面清洁剂拖地。
立即拖净打翻的饮料。
根据值班经理或服务区经理的指示,彻底扫净和拖净地面。
在扫地和拖地时要举止文明,避免影响顾客。
添加顾客自助用品确保纸巾、吸管和其他顾客所需用品供应充足,保持报架和,奶包和糖包供咨讯台整洁。
确保咖啡新鲜(使用时间卡)
应充足。
倾倒垃圾利用垃圾捣压棒压实桶内垃圾,当经过捣压后的垃圾达到的时候,应予以更换并将装满的垃圾送往垃圾房,注意3/4
不要拖着垃圾袋行走。
清洁门窗上是污渍使用纸巾和喷瓶玻璃清洁液进行清洁。
洗手间保持清洁并且没有异味分15分钟检查一次洗手间(在应运高峰时段,每隔30每隔.
钟检查一次。
根据需要,清洁镜子、天花板、墙壁和烘手流量盎司温水),清洁小机。
用消毒水(一勺消毒粉溶于24便池和抽水马桶,包括坐垫和马桶的内外侧。
向抽水马桶和小便池的内侧撒消毒水。
检查洗手液分配器和手纸架检查手纸和洗手液分配器,根据需要予以添加。
保持地面清洁干燥在繁忙时段,扫净并使用麦当劳地面清洁剂拖净地面,立刻
扫净和拖净打翻了饮料。
根据值班经理或服务区经理的指示,彻底扫净和拖净地面。
在扫地和拖地时,要举止文明,避免影响顾客。
外围拾起垃圾并根据需要清扫地面,检查外围垃圾桶。
/倾倒垃圾保持停车场清洁拾起所有垃圾,情节桌椅。
保持周围环境宜人保持过道清洁保持过道清洁干净。
确保垃圾房门关闭,拾起活扫净所有垃圾。
保持垃圾房整洁后区保持地面清洁干燥,水槽清洁。
保持垃圾房清洁每天至少四次冲洗和消毒大堂餐盘及高脚椅餐盘。
消毒餐盘根据需要,洗涤煎炉抹布和普通抹布,遵循洗衣粉和漂白粉洗涤抹布的使用说明。
保持干货间清洁有序保持地面和楼道清洁干净,货品整齐有序。
职责要求及时向值班经理汇报遇到的顾客问题和设备问题。
汇报问题立即处理特殊需求,例如:
要求提供免费开水,加热婴儿奶了解如何处理顾客需求
瓶,分割汉堡等,一定要面带微笑。
和大堂围外
岗位观察检查表
(二)
岗位目标:
留意顾客需求,保持大堂、洗手间、外围、游乐区和后台的整洁,给顾客留下深刻的印象步骤项检查事意注监管岗位前洗手用杀菌洗手液洗手,洗至手腕以上,至少秒钟。
20
检查存货确保杯子、外卖袋、餐盘和调味料存量充足。
检查设备确保收银集已经开启,零钱充足,外观整洁,并且处于良好的运转状态。
六步曲微笑欢迎顾客,声音亲切,进行友善的目光接触。
正如你在家里微笑欢迎顾客欢迎自己的客人一样。
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