食品包装习题及答案.docx
- 文档编号:26930724
- 上传时间:2023-06-24
- 格式:DOCX
- 页数:69
- 大小:41.18KB
食品包装习题及答案.docx
《食品包装习题及答案.docx》由会员分享,可在线阅读,更多相关《食品包装习题及答案.docx(69页珍藏版)》请在冰豆网上搜索。
食品包装习题及答案
食品包装习题及答案
一、单项选择题
1、(C)是指采用适当的包装材料、容器和包装技术,把食品包裹起来,以使食品在运输和储藏过程中保持其价值和原有形态。
A、食品储藏
B、食品加工
C、食品包装
D、包装
2、无菌包装、收缩和拉伸包装、控制气氛包装、微波包装等是按食品包装(B)分类。
A、结构形式
B、技术方法
C、流通过程
D、材料
4、(B)是从悬浮液中将植物纤维、矿物纤维、动物纤维、化学纤维或这些纤维的混合物沉积到适当的成形设备上,经过干燥制成的平整、均匀的薄页。
A、薄膜
B、纸
C、玻璃
D、铝
5、下列不属于纸类材料的优点的是(C)。
A、成本低廉
B、卫生安全
C、资源消耗大
D、质量轻
6、平板纸规格尺寸要求(C)。
A、长
B、宽
C、长和宽
D、长、宽、高
7、卷筒纸和盘纸规格尺寸要求(B)。
A、长
B、宽
C、长和宽
D、长、宽、高
8、(A)柔韧结实,机械强度高,富有弹性,而且抗水性、防潮性和印刷性良好,用途十分广泛,大量用于食品的销售包装和运输包装。
A、牛皮纸
B、羊皮纸
C、鸡皮纸
D、玻璃纸
9、(B)适于油性食品、冷冻食品、防氧化食品的防护要求,可以用于乳制品、菜油、糖果点心、菜叶和肉制品等食品的包装。
A、牛皮纸
B、羊皮纸
C、鸡皮纸
D、玻璃纸
10、下列(A)瓦楞纸板适于包装质量较轻的易碎物品。
A、A型
B、B型
C、C型
D、E型
11、下列(B)瓦楞纸板适于包装较重和较硬的物品,多用于罐头、瓶装物品等的包装。
A、A型
B、B型
C、C型
D、E型
12、塑料的基本成分是(C)。
A、增塑剂
B、稳定剂
C、树脂
D、添加剂
13、(B)的功用是防止或延缓高分子材料的老化变质。
A、增塑剂
B、稳定剂
C、树脂
D、添加剂
14、(B)是目前最轻的食品包装用塑料材料。
A、PE
B、PP
C、PS
D、PVC
15、ABS是下列(C)的改性品种,具有良好的柔韧性和热塑性。
A、PE
B、PP
C、PS
D、PVC
16、聚苯乙烯(PS)塑料最主要的缺点是(C)。
A、机械性能
B、透明性
C、脆性
D、化学稳定性
17、聚氯乙烯(PVC)塑料中增塑剂的量达(B)树脂量的时构成软质PVC。
A、20%-30%
B、30%-40%
C、40%-50%
D、45%-50%
18、聚氯乙烯(PVC)塑料中增塑剂的量达(C)树脂量的时构成硬质PVC。
A、大于5%
B、大于6%
C、小于5%
D、小于6%
19、(A)即在一种基材表面涂上涂布剂并经干燥或冷却后形成复合材料的加工方法。
A、涂布法
B、复合法
C、共挤法
D、层合法
20、(D)即用黏合剂把两层或两层以上的基材黏合在一起而形成复合材料的一种加工方法。
A、涂布法
B、复合法
C、共挤法
D、层合法
21、食品包装上主要用于食用油、酱油及不含气饮料等液态食品包装的塑料瓶是(C)。
A、PVC
B、PE
C、PET
D、PP
22、(D)是指对生态环境和人体健康无害,能循环复用和再生利用,可促进国民经济持续发展的包装。
A、可溶性包装
B、可食性包装
C、保鲜包装
D、绿色包转
23、(A)是在常温下自然溶解的包装的材料。
A、可溶性包装
B、可食性包装
C、保鲜包装
D、绿色包转
24、用于去除乙烯单体十分有效的矿物质不包括(D)。
A、氧化钙
B、沸石
C、方石英
D、碳酸盐
25、下列食品在包装时既要防外力又要求防止内部相互碰撞的是(B)。
A、果蔬
B、禽蛋类
C、饼干
D、豆腐
26、(A)是将食品通过包装容器包装后,使包装外部的各种气味、气体水分等不能渗入包装内食品中。
A、对外阻隔
B、对内阻隔
C、互为阻隔
D、选择性阻隔
27、(A)是指把包装食品、包装材料、容器分别杀菌,并在无菌环境下完成充填、密封的一种包装技术。
A、无菌包装
B、防潮包装
C、改善气氛包装
D、微波包装
28、(D)主要用于速食汤料、熟食类调理食品、汉堡及冷冻调理食品等。
A、无菌包装
B、防潮包装
C、改善气氛包装
D、微波包装
29、无污染、无公害、安全、优质、营养型的食品是(D)。
A、无公害食
B、安全食品
C、营养性食品
D、绿色食品
30、聚乙烯树脂是由(B)单体经加成聚合而成的高分子化合物。
A、丙烯
B、乙烯
C、苯乙烯
D、氯乙烯
31、(A)指能够为微生物分解的塑料,分解的产物为CO2、H2O或一些低分子化合物。
A、生物可降解塑料
B、聚交酯
C、光降解塑料
D、环境可降解塑料
32、不宜盛装对氧较敏感的液态食品的是(C)。
A、拉伸PVC瓶
B、吹塑PVC瓶
C、LDPE瓶
D、HDPE瓶
33、在含气饮料包装上几乎全部取代玻璃瓶的是(C)。
A、PE
B、PP
C、PET
D、PVC
34、用于食品包装的纳-钙-硅系玻璃的主要成分是(C)。
A、Na2O
B、CaO
C、SiO2
D、Al2O3
35、食品包装用铝箔厚度一般为(B)。
A、0.05-0.06㎜
B、0.05-0.07㎜
C、0.03-0.05㎜
D、0.04-0.05㎜
36、下列金属包装容器中主要用于日化产品包装的是(B),如牙膏等的包装。
A、铝箔容器
B、金属软管
C、金属罐
D、金属桶
37、下列(A)所用材料是在PE、PP树脂中加入大量填料如碳酸钙、硫酸钙、滑石粉等,及少量助剂而形成的一种复合材料。
A、塑料周转箱
B、钙塑瓦楞箱
C、塑料包装袋
D、可挤压瓶
38、当包装的功能实现后,即将变为“废弃物”时,它转变为一种食用原料,这种可实现包装材料功能转型的特殊包装材料,称为(C)。
A、可溶性包装
B、保鲜包装
C、可食性包装
D、绿色包转
39、聚交酯是以(C)为原料制得的生物降解塑料。
A、淀粉
B、纤维素
C、乳酸
D、蛋白质
40、(D)是一种经压光处理,适用于制作精确特殊模压制品以及重要纪念品的包装,颜色为纤维本色。
A、白纸板
B、箱纸板
C、黄纸板
D、标准纸板
48、玻璃包装容器的优点不包括(B)
A、化学稳定性好
B、质量大
C、阻隔性能好
D、透明性好
49、下列裹包方法中,不属于按操作方式分类的是(C)。
A、手工操作
B、半自动操作
C、热熔封接
D、全自动操作
50、经过无菌包装的食品,在常温下可贮存(A)个月不变质。
A、6-12
B、12-18
C、18-24
D、24-36
51、一般说杀菌温度越高,杀菌所需时间越(C),食品变化就越()。
A、长,小B、长,大C、短,小D、短,大
52、下列(A)是无菌包装技术中最普遍使用的杀菌剂。
A、双氧水
B、环氧乙烷
C、次亚氯酸钠
D、乙醇
53、我国于(D)年申请恢复加入ISO组织,并同年被接纳为成员国。
A、1946
B、1947
C、1970
D、1978
54、巴氏灭菌技术是指在(A)温度以下进行杀菌。
A、低于100℃
B、100—135℃
C、135—150℃
D、高于150℃
55、超高温短时间灭菌技术是指在(C)的温度下进行杀菌。
A、低于100℃
B、100—135℃
C、135—150℃
D、高于150℃
56、蛋制品的包装中要考虑防潮和隔氧,并防止紫外线的照射的是(D)。
A、再制蛋
B、冰蛋
C、鲜蛋
D、蛋粉
57、下列不属于载制蛋的是(B)。
A、松花蛋
B、冰全蛋
C、腌制蛋
D、糟蛋
58、牛乳中的碳水化合物为(A)。
A、乳糖
B、葡萄糖
C、蔗糖
D、麦芽糖
59、(A)最主要的用途是做冰淇淋。
A、脱脂乳
B、稀奶油
C、酸牛奶
D、炼乳
60、低温杀菌法的杀菌温度和时间是(A)。
A、63℃以下,30min
B、63℃以下,5—10min
C、80—85℃,5—10min
D、120—124℃,24S
61、超高温瞬时杀菌的杀菌温度和时间是(D)。
A、63℃以下,30min
B、63℃以下,5—10min
C、80—85℃,5—10min
D、120—124℃,24S
62、酸化是指乳制品的酸度提高,PH值达到(B)。
A、3.6—3.8
B、3.8—4.0
C、3.8—4.6
D、4.0—4.6
63、原料乳流通和销售时间最多不超过(C)。
A、12h
B、18h
C、24h
D、36h
64、马口铁罐密封充氮包装保存期为(C)。
A、1年
B、1、5年
C、2年
D、3年
65、马口铁罐密封非充氮包装保存期为(A)。
A、1年
B、1.5年
C、2年
D、3年
66、酸牛乳出售前应置于低温条件下,贮存时间不应超过(B)。
A、2—4℃,72h
B、2—8℃,72h
C、2—4℃,36h
D、2—8℃,36h
67、葡萄酒的包装多采用(B)。
A、塑料瓶
B、橡木桶
C、金属包装
D、玻璃包装
68、油脂含量高的食品包装的关键是(C)。
A、阻气
B、防潮
C、防止氧化酸败
D、防霉
69、饼干的共性是(B)。
A、脂肪含量高
B、相对湿度很低
C、含糖量多
D、含有香料
70、选用透气率很低的塑料薄膜真空包装能使生肉的贮存期达(B)以上。
A、1周
B、2周
C、3周
D、4周
71、选用PVDC真空包装生肉,可以贮存(B)天以上不会变质。
A、7
B、12
C、18
D、21
72、新鲜果蔬的贮藏温度一定不能低于(B)℃。
A、-10
B、-4
C、0
D、10
73、果蔬的贮藏和运输过程中会发生后熟,主要是在(C)促进下。
A、O2
B、CO2
C、乙烯
D、乙醛
74、罐藏果蔬制品可在常温下保藏,保质期达(A)年以上。
A、1B、2C、3D、4
75、影响糖果质量的主要因素是(B)。
A、温度
B、湿度
C、光线
D、微生物
76、(A)气体用作充填气体可防止食品中的脂肪、芳香物和色泽的变化。
A、N2
B、O2
C、CO2
D、SO2
77、(C)气体用作充填气体对阻止需氧菌的生长繁殖极为有效。
A、N2
B、O2
C、CO2
D、SO2
78、无菌包装常用于(A)食品的包装。
A、液体
B、固态
C、半固态
D、粘稠体
79、紫外线具有最有效杀菌能力的波长区为(B)nm。
A、240-250
B、250—260
C、240—270
D、250—270
80、在进行防潮包装时在规定的保质期内必须保证茶叶的水分含量不超过(C)。
A、4%
B、5%
C、5、5%
D、6%
81、(A)包装是在包装内填充一定比例的保护性气体如二氧化碳,氮气等的一种包装方法。
A、充气
B、真空
C、脱氧
D、脱乙烯
82、(B)包装是指将产品装入气密性容器,抽去容器内部的空气,使密封后的容器内达到预定真空度的一种包装方法。
A、充气
B、真空
C、脱氧
D、脱乙烯
83、微波食品包装最常用的是(D)。
A、玻璃容器
B、纸容器
C、铁容器
D、塑料容器
84、下面对食品能产生破坏的因素中不属于自然因素的是(D)。
A、变质
B、变色
C、变味
D、跌落
二、双项选择题。
1、食品羊皮纸中(BC)含量予以严格限制。
A、铁
B、铅
C、砷
D、汞
2、按流通过程中的作用分类,可以把包装分为(AB)。
A、运输包装
B、销售包装
C、出口包装
D、内销包装
3、根据材质,纸杯可以分为(AC)。
A、单层杯
B、冷饮杯
C、复合杯
D、饮料杯
4、光降解塑料日前主要应用在(AB)。
A、一次性餐具
B、垃圾袋
C、农用薄膜
D、饮料包装袋
5、水溶性薄膜对(AC)具有较强的透过性。
A、水分
B、氧气
C、氨气
D、二氧化碳
6、水溶性包装薄膜最大的优点是(AC)。
A、热封性
B、阻隔性
C、水溶性
D、印刷性
8、、目前生产上常用树脂有(AD)。
A、加聚树脂
B、环氧树脂
C、酚醛树脂
D、缩聚树脂
9、目前常用的离子键聚合物是乙烯和甲基丙烯酸共聚物引入(AB)交联而成的产品。
A、钠离子
B、钾离子
C、锌离子
D、铁离子
10、目前改善气氛包装和控制气氛包装技术最常用的方法是(CB)。
A、真空包装
B、脱氧包装
C、充气包装
D、脱乙烯包装
11、对食品能产生破坏的因素主要分为(AC)。
A、自然因素
B、氧气因素
C、人为因素
D、温度因素
12、食品包装常用金属材料按材质主要分为(AC)。
A、纲基包装材料
B、马口铁板
C、铝质包装材料
D、白铁皮
13、纸类产品分为(AD)。
A、纸
B、纸盒
C、纸箱
D、纸板
14、绿色包装材料一般可分为(BC)。
A、工业加工包装材料
B、可降解包装材料
C、非降解无公害包装材料
D、天然树质包装材料
15、食品包装要求可分为(AD)。
A、内在要求
B、性能要求
C、形象要求
D、外在要求
16、塑料周转箱所用材料大多是(BD)。
A、DPE
B、PP
C、PET
D、HDPE
17、通常按制盒方式把纸盒分为(AC)。
A、折叠纸盒
B、管式纸盒
C、固定纸盒
D、盘式纸盒
18、纸和纸板可分为(BD)两种规格。
A、纸
B、平板纸
C、纸板
D、卷筒纸
19、金属包装主要以(AC)为原料。
A、铁
B、锰
C、铝
D、铜
20、复合纸材料主要有内衬层、中间层、外层商标纸、黏合剂组成,其内衬层应具有(CD)要求。
A、高强度
B、刚性
C、卫生性
D、内容物保护性
21、下列(AB)不属于铝质包装材料的不足之处。
A、阻隔性
B、加工性
C、耐酸碱性
D、焊接性
22、袋装的形式多种多样,可分为(AC)。
A、大袋
B、中袋
C、小袋
D、微型袋
23、无菌包装中采用的杀菌方法主要(BD)。
A、加热杀菌
B、非加热杀菌
C、药物杀菌
D、臭氧杀菌
24、用于被包装物品的灭菌技术最常用的有(BD)。
A、磁力灭菌技术
B、高压灭菌技术
C、巴氏灭菌技术
D、超高温短时灭菌技术
25、超高压灭菌技术特别适用于(BD)类食品的杀菌。
A、肉类
B、果汁
C、果酱
D、乳制品
26、液态乳根据杀菌工艺和包装特点分为(BC)。
A、脱脂乳
B、消毒乳
C、超高温灭菌乳
D、稀奶油
27、食品包装最基本的要求是(AD)。
A、防污染
B、美观
C、耐用
D、保安全
28、属于超高温灭菌乳包装的是(CD)。
A、玻璃瓶
B、塑料瓶
C、复层塑料袋
D、复层纸盒
29、我国酒类的传统包装是(BD)。
A、橡木桶
B、玻璃瓶
C、塑料瓶
D、陶瓷器皿
30、咖啡的包装技术主要是(BC)。
A、纳米包装技术
B、真空包装技术
C、充气包装技术
D、防伪包装技术
31、微波在食品包装上的最大应用是(AC)。
A、节省时间
B、便于食用
C、加热
D、灭菌
32、真空和充气包装对包装材料的要求包括(AC)。
A、透气性
B、透光性
C、透湿性
D、耐温性
33、下面属于有机系列脱氧剂的是(BC)。
A、铁系脱氧剂
B、酶系脱氧剂
C、抗坏血酸型脱氧剂
D、亚硫酸系脱氧剂
34、臭氧杀菌技术多用于(BC)的杀菌。
A、果蔬
B、饮用水
C、食品原料
D、乳制品
35、活性食品的呼吸形式可分为(AB)。
A、有氧呼吸
B、无氧呼吸
C、发酵
D、呼吸
36、醌类物质的氧化会造成茶叶的(BC)变化。
A、香味
B、颜色
C、气味
D、稳定性
37、通常按塑料在加热、冷却时呈现的性质不同,把塑料分为(CD)。
A、耐低温塑料
B、耐高温塑料
C、热塑性塑料
D、热固性塑料
38、K-树脂由于其(AB)被用于制造各种包装容器。
A、高透明
B、耐冲击性
C、耐腐蚀性
D、耐热性
39、EVA是由(AB)共聚而得。
A、乙烯
B、醋酸乙烯
C、乙醇
D、乙烯醇
40、用于食品包装的涂料是一种有机化合物,主要成分为(BC)。
A、润滑剂
B、高分子物质
C、油料
D、树脂
三、多项选择题。
(45题)
1、复合软包装材料的复合工艺方法主要有(ACD)
A、涂布法
B、黏合法
C、共挤法
D、层合法
2、玻璃具有对(ABCD)等各种物质的完全阻隔性能。
A、气
B、汽
C、水
D、油
3、影响玻璃容器的强度的因素有(ABC)。
A、容器的组成
B、容器的形状
C、壁厚
D、使用年限
4、保鲜包装材料可分为(BC)。
A、片材
B、硬材
C、软材
D、散材
5、复合纸常用的复合材料有(BCD)。
A、玻璃
B、塑料
C、塑料薄膜
D、金属箔
6、制杯用的原材料主要有(ABC)。
A、塑料/纸
B、深蜡纸板树料
C、塑料/铝箔/纸
D、AL/PE
7、复合纸罐所用复合材料主要有(ABCD)
A、内衬层
B、中间层
C、外层商标纸
D、黏合剂
8、乙烯和乙烯醇共聚物(EVAC)最突出的优点是对(ACD)气体的高阻隔性。
A、氧气
B、乙烯
C、二氧化碳
D、氮气
9、包装能对食品提供好的保护性主要表现在(ABCD)
A、物理保护性
B、化学保护性
C、生物保护性
D、其他相关保护性
10、纸类包装材料包括(ABD)
A、纸张
B、纸板
C、木罗纸板
D、加工纸类
11、影响食品包装强度的因素主要有(ABCD)
A、运输
B、堆码
C、环境
D、贮藏
12、食品包装阻隔性特征主要有(ABD)
A.对外阻隔B、对内阻隔C、互为阻隔D、选择性阻隔
13、食品包装设计的安全性包括(ABCD)
A、卫生
B、搬运
C、使用
D、环保
14、影响食品包装安全的主要因素有(ABC)
A、包装材料
B、印刷油墨
C、印刷辅料
D、印刷工艺
15、食品包装设计的促销性包括(ABCD
A、信息促销
B、形象促销
C、色彩促销
D、结构促销
16、玻璃容器的主要缺点包括(ABCD)
A、脆性较大
B、加工消耗能源多
C、质量大
D、印刷性差
17、下列(ABCD)属于铝质包装材料的优良特性。
A、质量轻
B、阻隔性
C、加工性
D、热传导率
18、可溶性包装材料的特点包括(AB)
A、降解彻底
B、使用安全
C、力学性能好
D、具有防伪功能
19、用于食品包装的塑料,特别要求添加剂具有(ABCD)的特征。
A、无味
B、无臭
C、无毒
D、不溶出
20、食品用塑料包装材料的卫生安全性主要包括(ABCD)
A、无毒性
B、抗生物侵入性
C、耐腐蚀性
D、防有害物质渗透性
21、用于食品包装的复合材料由内层,外层,中间层构成,其内层要求(ABCD)
A、无毒
B、无味
C、耐油耐化学性好
D、热封性或黏合性
22、环境可降解塑料的含义包括(ABCD)
A.、完全降解成二氧化碳和水B、功能大部分或完全丧失
C、对环境无害
D、被环境消化
23、玻璃的主要原料是(BCD)
A三氧化二铝B、二氧化硅C、碳酸钠D、碳酸钙
24、白纸板作为重要的高级销售包装材料应该具备(ABC)功能。
A、印刷功能
B、加工功能
C、包装功能
D、保护功能
25、瓦椤纸板的椤型可分为(ABC)
A、U型
B、V型
C、UV型
D、E型
26、下列属于纸盒的特点的是(ABCD)
A、占用空间小
B、盒型多样
C、制造容易
D、成本低
27、食品包装的作用包括(ABCD)
A、保护食品B、方便贮运C、促进销售D、提高商品价值
28、食品包装标准就是对食品的(ABCD)等的规定、
A、包装材料
B、包装方式
C、包装标志
D、技术要求
29、瓦椤纸板的种类包括(ABCD)
A、单面瓦椤纸板
B、双面瓦椤纸板
C、双芯双面
D、三芯双面
30、下系列属于金属包装材料不足之处的是(BCD)
A、阻隔性能
B、化学稳定性
C、重量较大
D、价格较贵
31、无菌包装常用于(ABC)等食品的包装。
A、乳制品
B、果汁
C、饮料
D、某些药品
32、巴氏灭菌技术的杀菌对象是(BCD)。
A、细菌孢子
B、酵母
C、霉菌
D、乳酸杆菌
33、我国的食品包装国家标准大致可分为(ABCD)。
A、食品包装材料标准
B、食品包装材料实验方法标准
C、食品包装容器标准
D、食品包装标签标志标准
34、鲜乳酸败的原因包括(AC)
A、微生物
B、冻结的影响
C、氧化
D、光辐射
35、冰淇淋的包装可分为(ABD)。
A、纸盒包装
B、塑料容器包装
C、铝箔盒包装
D、简易包装
36、目前果蔬汁饮料的包装形式主要有(ABCD)。
A、金属罐
B、玻璃瓶
C、塑料瓶
D、纸塑铝箔复合材料包装盒
37、矿泉水和纯净水的包装包括(ABCD)。
A、HDPE瓶
B、PC瓶
C、PVC瓶
D、PET瓶
38、我国常见的发酵酒有(BCD)。
A、白酒
B、啤酒
C、黄酒
D、果酒
39、啤酒的包装包括(ABC)。
A、桶装
B、易拉罐
C、玻璃瓶
D、聚酯瓶
40、干面条的包装主要是(ABCD)。
A、防潮
B、防霉
C、防灰尘
D、防老化
41、面包包装的包装材料主要有(ACD)。
A、蜡纸
B、金属
C、玻璃纸
D、塑料薄膜
42、生鲜肉的包装方法包括(AC)。
A、塑料薄膜包装
B、金属包装
C、真空包装
D、玻璃纸包装
43、熟肉制品对包装材料的要求包括(ABCD)。
A、有良好的阻隔性
B、高阻湿性
C、能阻隔光线的投射
D、能耐高温杀菌和低温贮存
44、熟肉制品常用的软包装方法和技术有(BD)。
A、无菌包装
B、半无菌包装
C、巴氏灭菌包装
D、肠衣类包装
45、炒熟干果的包装主要应考虑(ABCD)。
A、防潮
B、防虫蛀
C、防光照
D、防氧化
四、不定项选择题。
1、强化瓶的强化处理可通过(ABCD)方式得以实现。
A、物理
B、化学
C、表面涂层
D、高分子树脂
E、粒化
2、无锡薄钢板包括(BCD)。
A、马口铁板
B、镀铬薄钢板
C、镀锌
D、低碳钢板薄
E
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 食品包装 习题 答案