水吧经营方案.docx
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水吧经营方案.docx
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水吧经营方案
水吧经营方案
我在商场二楼、三楼各开了一家水吧,二楼做的是加盟代理,主营缤纷果汁、奶茶、酸酸乳、昔果冰四大类,特色鲜明,产品新鲜,很受欢迎。
四楼的水吧主要卖现酿酸奶,奶茶,烤肠等,价位比我二楼的水吧要便宜,但是不如我的二楼品牌经营的好。
三楼没有做代理,而是自己装修后自己进各品牌的瓶装饮料如娃哈哈、康师傅、统一的产品和本地的“中街冰激凌”价格是三元一支,过几天还要上一个雀巢的咖啡机,主营热饮。
商场三楼主要是女装和饰品,开业后,三楼的销售情况不是很理想,特请各位高人,帮忙出谋划策,为我三楼水吧的经营出一个方案,经营的品种要有特点,吸引人,同时不能和二楼、四楼的冲突,同时所经营的品种要方便日常经营管理,最好能标准化。
最好能提供相关的货源,方便我联系。
商场的要求是不能卖带味道的食品,影响其他商户。
附件是我水吧的装修效果图,和现在不完全一样,主要是没有上面的灯箱和柜台的凹槽。
附件(1个)1.其他品牌的加盟代理部考虑。
只征集有特点有新意的水吧经营方案,今后三楼水吧瓶装饮料还要继续保留。
(2010-11-20)
根据您的相关说明,特为此提出了以下几点意见,希望对您有所帮助,祝您生意蒸蒸日上!
水吧经营方案
1经营品种:
因贵水吧所在位置考虑,不太完全适合经营有特色的,而应当将传统的大家都经常知道的饮品与有特色的饮品二者同时经营
2经营理念:
纵观国外,香港,内地人们会显然地发现这将会呈现的是三个不同层次的服务水平.水吧的性
质就是一种服务业,所以必须要把服务的理念经营出来,那就是以人为本的理念。
水吧是处在商场的三楼,三楼主要是卖女装和饰品的。
这就决定了水吧所针对的人群多数是女性,还有就是陪同女性一起的男性朋友。
3水吧装修:
仔细看了水吧的那张图片,空间还是比较大的,可以设置情侣专区及大众专区。
首先两个专区必须都能够做到给人们一种舒适休闲的环境。
情侣专区:
营造一种浪漫温馨的气氛。
而且每个情侣专区都应隔开,在每个情侣专区留有一个爱情宣言本,让他们在上面写下自己的爱情宣言或者对水吧的一些意见都可以。
现代人比较讲究个体价值的实现,所以每个情侣专区一定要隔开。
比如年轻人去约会,谈恋爱,总是会选择公园没有人的地方去说说话。
这样装修也是一种以人为本的经营理念的表现。
大众专区:
如果水吧的空间够大,可以将大众专区分为单身专区及时尚专区。
。
当别人走进水吧坐在椅子上面时会有一种身轻如云的感觉。
在这类专区也应当配备留言本,让顾客写下自己的个人格言及对水吧的一些意见。
备注:
如果水吧装修成情侣专区,单身专区及时尚专区时,应当考虑将时尚专区放在水吧最显眼的位置。
情侣专区及单身专区设在两旁。
为什么呢?
假定我走过该水吧时,第一眼看见的就是情侣专区,而我是一个单身,我可能就不进去了。
这是一种心里的潜在意识在发挥效用。
商家需要的是去激发顾客的购买需求及好奇心。
装修的气氛其实就是一种诱导顾客进入水吧的气氛。
如果您身边有许多网吧,
仔细观察就会发现这些网吧为了吸引网民,就会经常装修。
而且一家比一家装修的好。
而大多数网民都会去装修好的网吧上网。
4人员招聘:
虽然是一个小型水吧,但在员工的录用上面必须慎重。
水吧营业员的工资水平不是很高,所以能够真正将服务意识执行到日常工作中去的员工很难找到.
华夏水吧可行性研究报告
一、总论3
(一)项目背景3
(二)开发必要性3
(三)项目规模和经营范围3
二、市场环境分析4
(一)消费者分析4
(二)外部分析4
(三)内部分析4
(四)发展方向5
三、原材料及公用设施5
(一)原材料5
四、水吧的选址7
(一)水吧周边的道路状况分析7
(二)水吧的消费潜力分析7
五、工艺技术与设备的选择7
(一)项目的构成范围7
(二)水吧的初步布置图8
(三)运输方式比较8
六、环境保护和劳动安全8
(一)水吧及水吧周围环境卫生8
(二)休闲水吧的安全管理9
七.企业组织、劳动定员和人员培训10
(一)管理体制及机构设置的论述10
(二)不同时期各种级别的人员配置10
(三)人员培训规划11
(四)人员培训的内容主要11
八、项目实施进度的建议11
(一)水吧实施进度计划11
(二)实施方案11
九、投资估算与资金筹措11
(一)华夏水吧的配套设备投资12
(二)营运资金的估算12
十、建设项目财务评价12
(一)月营业额估算12
(二)成本、获利、风险分析12
(三)启动资金准备13
(四)四年投资总效益预测(不考虑资金时间价值)13十一、结论与建议13
(一)从市场调查和预测角度13
(二)从建设条件和技术方案角度13
(三)从经济效益角度14
一、总论
(一)项目背景
随着市场的竞争越来越激烈,消费者对产品质量的要求越来越高,近些年来,休闲饮品越来越受到广大消费者特别是年轻人群的追捧,不同形式和风格的休闲饮品让人眼花缭乱,各式饮品店在学校里遍地开花。
华夏水吧立足于做休闲饮品这一行业,产品以时尚创意的休闲饮品为主体,结合特色多元化的冰品甜品,以年轻时尚人群为主要消费群体,使华夏水吧成为领先于竞争对手的优秀饮品店。
(二)开发必要性
店面设置在高校内,高校人员比较集中,随着生活水平的提高,特别是对年轻的大学生而言,这样的流行,让品尝休闲饮品成为了一种时尚,带来了更多潜在客户。
也为大学生提供了一个休闲娱乐聚会的场所。
(三)项目规模和经营范围华夏水吧面积约为96平方米,总投资近18万元.水吧以奶茶系列、咖啡系列、果汁系列、
茶点为主营。
二、市场环境分析
(一)消费者分析
据统计显示,学院拥有师生共约10000多人,每年休闲饮品的消费量为150000杯,而随着同学们对休闲饮品的依赖不断增强,其需求量也不断增加,从这一现象中可以看出,学院的休闲饮品消费市场前景非常广阔。
同时学校潜在的休闲饮品消费者约为450—550人,形成
巨大的消费潜在市场。
目前学院的饮品店屈指可数,休闲饮品现在已经走向大众化,满足了更多消费者的需求。
奶茶店顾客对象为年轻人,而大学生正是消费的主要的对象,他们没有家庭经济负担,又易于接受新颖和特别事物,专售卖奶茶最适合他们不过。
另外,老师们也是本奶茶店的顾客对象。
在消费方式上,大多数消费者以少量、零星、随机购买为主,习惯于即买即饮的消费者占大部分,经常购买和批量购买的比例较小。
此外,休闲消费成为消费者购买奶茶的一个新特点。
在购买频率上,重度消费者的比例较小,仅有一小部分消费者每天饮用一次或更多;而轻度消费者的比例较大,很多的消费者每周饮用1次或更少。
也就是说目前奶茶的固定消费人群较少,市场还有待于进一步培养。
(二)外部分析
A.周边环境:
店周围500米内已有“避风塘”和“畅饮港”两家提供饮品的店面。
味道产品各有差异,但差异程度明显不大。
同类产品价格在1至2元波动。
B.竞争者分析:
目前观察情况,校内有三家休闲饮品店,一家是“畅饮港”,位于学校一食堂内,主要为就餐的学生提供服务,另一家“避风塘”在一食堂对面和“畅饮港”存在着竞争,还有“青清水吧”在图书馆内。
虽然面临的竞争者很多,但我们分析了它们的优势和劣势:
“畅饮港”的优势是位于食堂内,主要为就餐的学生提供服务,在食堂吃饭的学生想要喝饮料多数会采取就近原则,在“畅饮港”购买饮品;劣势是位于食堂一楼,营业时间有限,除了饭点方便购买,别的时间(包括周末和节假日)食堂一楼会关闭。
“避风塘”的优势是营业时间相对于“畅饮港”长些;劣势是其店面很小,不能提供顾客休息
坐下喝饮品的桌椅等。
“青清水吧”的优势是位于图书馆,可以吸引除了学生以外更多的外在消费者,而且相对“畅饮港”和“避风塘”环境舒适,更利于喝饮品和休闲休息;劣势是位于教学区,相比位于生活区的“畅饮港”和“避风塘”可能消费者会少些。
而我们位于生活区的华夏水吧为学生外出娱乐必经之地,离一食堂又很近,而且营业时间充裕
再加上优雅舒适的内部环境,预计今后消费人群应该很乐观。
(三)内部分析
A.店内环境:
水吧优美舒适的环境,给同学们惬意安静的氛围,在这样的环境,不但使同学们对本店的饮品卫生质量信心倍增,而且也能促进他们的消费欲望,购买量增加。
在柜台上,摆放着各种口味各种颜色的奶茶玻璃樽,一来让小店增加了艺术性,二来方便同学们选择所要购买的饮品种类。
由于奶茶店只有一个门,店员们需要经常同时打开两扇门,连门前的透明遮挡帘也拉开,使室内通风透气,保持气流通畅,空气质量指数优良,让每一位进来购买的同学都感到店内环境的优美。
每一个来购买奶茶的同学都对店里的环境非常满意。
B.饮品技术方面:
女生主要以奶茶为主,其它为辅。
有的喜欢奶味重,有的喜欢茶味重,有的喜欢所点口味浓的(比如点的是芒果奶茶,就喜欢芒果味浓的),有的喜欢吃珍珠,甜味,酸味需求不一。
男生多半是为了聊天,陪同朋友,对口味没女生要求严。
而学校周围饮品店主要采用大众口味,对个人喜好没有那么重,除非顾客单独提出。
个人建议在这方面入手,可以抓住一部分对口味有喜好的客户。
(四)发展方向
我们的华夏水吧力求打造一个全新的饮品概念,希望消费者喝得更营养,更健康。
我们倡导以“新鲜,天然,健康,品质”为理念,将更多人性化,个性化,人文化融入到产品,服务,研发等方面,迅速带动甜品饮料行业的发展。
三、原材料及公用设施
(一)原材料原料:
白糖、生姜、水果、牛奶、咖啡、布丁、雪绒、果味粉、花茶、果汁、调制乳、果露、椰果、茶浆等以及吸管、塑胶雪可杯、咖啡纸杯、一次性手套、花纸等。
原材料来源广泛,可供应性强,且不易储存,所以每次的采购批量不会很大,采购间隔期短。
每次采购原材料量比较少,在物流、交通运输等公用设施方面的要求很低。
下面是我们水吧第一批原材料采购表:
原材料
名称
分类
单价
数量
总价
糖
白糖
4.8000
2
9.6000
软糖
2.000
13
26.000
果糖
17.000
4
68.000
果味粉
蓝莓特级多点果味粉
15.000
2
30.000
草莓特级多点果味粉
15.000
2
30.000
香芋特级多点果味粉
15.000
2
30.000
柠檬特级多点果味粉
15.000
2
30.000
木瓜特级多点果味粉
15.000
2
30.000
香草特级多点果味粉
15.000
2
30.000
椰香特级多点果味粉
15.000
2
30.000
咖啡特级多点果味粉
15.000
2
30.000
香蕉特级多点果味粉
15.000
2
30.000
芒果特级多点果味粉
15.000
2
30.000
香橙特级多点果味粉
15.000
2
30.000
荔枝特级多点果味粉
15.000
2
30.000
青苹果特级多点果味粉
15.000
2
30.000
巧克力特级多点果味粉
16.000
2
30.000
水蜜桃特级多点果味粉
15.000
2
30.000
黄哈密瓜特级多点果味粉
15.000
2
30.000
冰淇淋特级多点果味粉
15.000
2
30.000
雪绒
草莓雪绒
19.000
1
19.000
青苹果雪绒
19.000
1
19.000
香草雪绒
19.000
1
19.000
香芋雪绒
19.000
1
19.000
果汁
柠檬A类果汁
17.000
2
34.000
葡萄A类果汁
17.000
2
34.000
香橙A类果汁
17.000
2
34.000
草莓A类果汁
17.000
2
34.000
西瓜A类果汁
17.000
2
34.000
青苹果A类果汁
17.000
2
34.000
水蜜桃A类果汁
17.000
2
34.000
黄哈密瓜A类果汁
17.000
2
34.000
小麦草A类果汁
24.000
2
48.000
茶
立顿办公组合(红+绿)
30.000
2
60.000
立顿纤扬茶
13.000
2
26.000
立顿欣情茶
13.000
2
26.000
立顿丽颜茶
13.000
2
26.000
玛勃洛克草莓红茶
14.500
2
29.000
玛勃洛克柠檬红茶
14.500
2
29.000
玛勃洛克水果味红茶
14.500
2
29.000
一千零一夜
14.500
2
29.000
杭白菊
25.000
2
50.000
1公斤柚子茶
24.000
2
48.000
1公斤桂圆红枣茶
24.000
2
48.000
咖啡
北纬卡布基若咖啡
15.000
4
60.000
烘培咖啡粉
30.000
2
60.000
北纬香草咖啡
15.000
2
30.000
北纬拿铁咖啡
15.000
2
30.000
赛品原味咖啡
8.000
2
16.000
果酱
草莓A类果酱
22.000
1
22.000
水蜜桃A类果酱
22.000
1
22.000
哈密瓜A类果酱
22.000
1
22.000
柳橙A类果酱
22.000
1
22.000
果露
焦糖果露
36.000
1
36.000
高域枫糖果露
36.000
1
36.000
高域太妃果露
36.000
1
36.000
玫瑰果露
36.000
1
36.000
瓶装饮品
统一红茶
2.000
72
144.000
统一绿茶
2.000
72
144.000
鲜橙多
1.370
72
98.640
农夫山泉
1.000
72
72.000
康师傅矿泉水
0.600
72
43.200
蒙牛纯牛奶
2.250
48
108.000
蒙牛酸酸乳
1.340
72
96.480
七喜
2.250
72
162.000
和其正
2.800
72
201.600
百事可乐
2.250
72
162.00
可口可乐
1.720
72
123.840
其他
通用一杯袋
3.000
2
6.000
500彩色粗吸管
40.000
1
40.000
500中粗彩色吸管
23.000
1
23.000
700中粗彩色吸管
31.000
1
31.000
美食美容碗
0.090
100
9.000
瓶盖
0.035
100
3.500
短刨冰勺子
2.000
2
4.000
8盎司咖啡杯子及盖子
0.250
100
25.000
600时尚泡吧
130.000
1
130.000
450时尚泡吧
213.000
1
213.000
时尚泡吧膜
50.000
1
50.000
艺术吸管
3.000
2
6.000
合计
3733.860
四、水吧的选址
本项目经过小组的严谨调查,决定将水吧开在靠近十字路口的澡堂的旁边。
见图)将两间
门面合并起来,占地面积约96平米左右。
(一)水吧周边的道路状况分析我们的水吧选址在两条校道的交汇点,是生活区与教学区的中间点,平时人流量很大。
水吧对面有许多小店铺,如饰品店、水果店、移动营业厅等,而且靠近一食堂,吸引更多的人流量。
所以选址位置是十分有利的。
(二)水吧的消费潜力分析拥有一定数量的顾客,是我们选址的一个重要因素。
有一个良好的选址必然有一定数量的顾客,这要求我们选址的地方有足够的消费人群。
要把水吧建立在消费需求量大,人口密度大的地方,同时还需要有持续的购买力。
目前,我们调查得到,经过我们水吧的人流量占全学院学生量的60%以上。
有40%以上的
同学都有在水吧消费的习惯。
而且,我们水吧饮品的价格也在学生能够接受的范围内,不会
有太大的经济压力。
五、工艺技术与设备的选择
(一)项目的构成范围
水吧以奶茶系列、咖啡系列、果汁系列、茶点为主营,技术来源主要为加盟厂家提供,水吧派遣专门人员定期前往公司进行培训,掌握公司新的生产工艺技术。
在设备的尽量选择加盟公司的设备以便保证设备功能满足生产所需以及售后服务的可靠性。
水吧所需的设备包括展示冰柜,冷藏冰柜,分体落地式空调,挂式空调,消毒柜(关于餐具及器皿消毒),封口机,咖啡机,开水器,纯净术过滤器,电磁炉,奶昔机(用于制作奶昔和五谷类产品),沙冰机(用于制作沙冰),收银机,所有的设备都是国产。
(二)水吧的初步布置图
水吧的土建工程量主要集中在店内布局设置上,隔间、操作台、卫生间等得建设初步估量需要花费3万。
(三)运输方式比较在交通运输方面主要原材料由商家提供免费得送货上门,部分材料就近在商场购买,考虑到成本问题不购置车辆采用公共交通设施。
六、环境保护和劳动安全
(一)水吧及水吧周围环境卫生
1.饮品工具及加工设备清洗、消毒制度①每日或每次加工工作结束后均应进行饮品工具设备的清洗、消毒工作且须按规定程序进行,不得随意简化,更改。
2清洗、消毒工作实行岗位责任制,责任明确到人,工作结束后须对清洗、消毒进行记录并签字。
3消毒后的休闲水吧用具必须贮存在专用保洁柜内。
④已消毒和未消毒的休闲水吧用具应分开存放,并有明显标记。
2.加工间卫生制度①加工间内实施岗位责任制,分片指定专人负责卫生工作。
2工作人员须遵守《从业人员个人卫生制度》。
取得《健康合格证》和培训考核合格后方可上岗,并每天上岗前必须换好工作衣帽。
3粗加工负责人须对所用原料进行验收,并有权拒绝加工腐败变质或其他感官状异常饮品及原料。
发现有以上原料及时向上级负责人和采购人员反映。
4垃圾桶使用后必须及时加盖,并及时清倒,清理和清洁桶外壁赃污。
⑤地面污水等物及时清扫,不得留有积水。
3.食品与饮品原料库房管理制度①库房必须干燥、清洁、有通风、防蝇、防鼠、防潮设施。
2库房管理员不得接受无商标、腐败、变质原料。
③原料、辅料必须分库存放,离地离墙。
4.饮品与食品添加剂使用与卫生管理制度①使用的食品添加剂必须符合国家卫生标准。
2购入饮品添加剂时,应当索取卫生许可证复印件和产品检验合格证明。
③存放食品添加剂,必须做到专柜、专架、定位存放,不得与非食用产品或有毒有害物品混放。
4禁止使用掩盖食品腐败、变质或以掺杂、掺假、伪造为目的的食品添加剂。
5.配餐管理制度
1配餐人员上岗要穿戴好工作衣帽,双手清洗、消毒。
②配餐间要定期进行空气消毒。
3配餐的工作台面要保持清洁,设有防蝇、防尘设施,并保持清洁。
④每日要有专人负责对加工工具容器进行消毒并保洁。
6.休闲水吧卫生管理制度
1水吧店堂保持整洁。
②在餐具摆台后有顾客就餐时,不得清扫地面。
3饮具摆台超过当次饮用时间尚未使用的应当收回,并保洁。
④销售即时饮品时,应当使用专用工具,货款分开,防止污染。
5当发现或被顾客告知所提供的食品变质时,水吧服务人员应当立即撤换,并同时告知有关备餐人员。
(二)休闲水吧的安全管理所谓休闲水吧安全,是指避免任何有害于休闲水吧、顾客及员工的事故。
事故一般都是由于人们的粗心大意而造成的,事故往往具有不可估计和不可预料性,执行安全措施,具有安全意识,可减少或避免事故的发生。
无论是管理者,还是每一位员工,都必须认识到要努力遵守安全操作规程,并具有承担维护安全的义务。
1.安全管理的目的
1加强对员工的安全知识培训,克服主观麻痹思想,强化安全意识。
未经培训员工不得上岗操作。
2建立健全各项安全制度,使各项安全措施制度化、程序化。
特别是要建立防火安全制度,做到有章可循,责任到人。
3保持工作区域的环境卫生,保证设备处于最佳运行状态。
对各种工作区设备采用定位管理等科学管理方法,保证工作程序的规范化、科学化。
2.常见事故的预防意外伤害
1在没有学会如何使用某一机械设备之前,不要随意地开动它。
②在使用具有危险性的设备之前,必须先弄明确设备装置是否到位。
③在清洗设备时,要先切断电源再清洗,清洁锐利的刀片时要格外谨慎,洗擦时要将抹布折叠到一定的厚度,由里向外擦。
4工作区内如有破碎的玻璃器具和陶瓷器皿,要及时用扫帚处理掉,不要用手去拣。
⑤发现工作区域有暴露的铁皮角、金属丝头、铁钉之类的东西,要及时敲掉或取下,以免划伤人。
跌伤和砸伤
由于工作区内地面潮湿、油腻、行走通道狭窄、搬运货物较重等因素,非常容易造成跌伤和砸伤。
其预防措施为:
①工作区域及周围地面要保持清洁,干燥。
油、汤、水撒在地后,要立即擦掉,尤其是在炉灶操作区。
2所有通道和工作区域内应没有障碍物,橱柜的抽屉和柜门不应当开着。
③不要把较重的箱子、盒子或砖块等留在可能掉下来会砸伤人的地方。
4存取高处物品时,应当使用专门的梯子,用纸箱或椅子来代替是不安全的。
过重的物品不能放在高处。
扭伤扭伤也是工作区较常见的一种事故。
多数是因为搬运超重的货物或搬运方法不恰当而造成的。
电击伤主要是由于员工违反安全操作规程或设备出现故障而引起。
其主要预防措施如下:
①使用机电设备前,首先要了解其安全操作规程,并按规程操作,如不懂得设备操作规程,不得违章野蛮操作。
2设备使用过程中如发现有冒烟、焦味、电火花等异常现象时,应立即停止使用,申报维修,不得强行继续使用。
3工作区员工不得随意拆卸、更换设备内的零部件和线路。
4清洁设备前首先要切断电源。
当手上沾有油或水时,尽量不要去触摸电源插头、开关等部件,以防电击伤。
消防安全造成休闲水吧火灾的主要原因有:
电器失火、烹调起火、抽烟失火、管道起火、加热设备起火以及其它人为因素造成的火灾等。
为了避免火灾的发生,休闲水吧各种电气设备的使用和操作必须制定安全操作规程,并严格执行,消防器材要在固定位置存放。
七.企业组织、劳动定员和人员培训
(一)管理体制及机构设置的论述
人事部:
协调团队内各成员的工作,调整人事安排
销售部:
分析经营状况,策划营销方案和宣传方案
财务部:
管理资金,记载资金流动情况
生产部:
负责产品的维护以及研发,提供技术培训
采购部:
分析店内物品销售情况,定期进行有效采购
(二)不同时期各种级别的人员配置在水吧建设装修期间需要专业的装修团队进行,需要团队人数大约为10人,包括专业设计人士2名;
在筹建策划期间需要加盟厂家的技术指导,水吧派遣生产团队的员工进行培训,水吧派遣人士为5人,厂家提供专业技术人员2人参与培训;
在正式营业期间需要人事、销售、财务、采购、生产各部门人员参与,共需要员工1
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