餐饮行业分析文化餐具设计调研报告.docx
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餐饮行业分析文化餐具设计调研报告
探设计调查定位
探市场调研
探方案构思
探方案确定
探设计造型结构功能分析
探设计图纸
探设计展板
探设计总结
设计调查定位
碗碟
碗碟是人们日常所使用的东西,无论外形还是功能都比较齐全,
材质选用也比较单一
目前碗碟样式各样,但还存在一些小问题。
无论是外形上还是功能上都可以进行改进。
最终决定进行餐具的设计。
餐具调研报告
1调研前言
民以食为天,中国人口大国的地位,造就了其丰富的饮食文化,从而引发了绚烂多彩的餐具设计艺术。
很喜欢自己选择的这一课题走向市场,为了挖掘更加深入彻底,我选择了最普通的碗碟的设计,为了在形态和功用上更加合理,在图书管翻阅了工业设计手册餐具设计篇,了解了各个时代的餐具形态功用变化。
在市场和书籍上找到现在餐具设计方向与动态,进行分析整合设计。
2餐具简介
餐具用于分发或摄取食物的器皿和用具。
餐具包括成套的金属器具、陶瓷餐具、酒器茶具、玻璃器皿、盘碟和托盘以及五花八门、用途各异的各种容器和手持用具。
我所设计的主要是盘碟设计。
3调研方法
观察法、任务分析法、问卷调查法
市场产品考查、网上图书馆资料调查
步骤1充分利用网络,图书资源
2市场考查
走访沃尔玛大润发一些大型超市蓝特商贸城蓝特家具城等
家具市场。
3进行网上,实地问卷调查。
四资料调研篇
通过对历代餐具中碗碟形态功能材质调研进行分析整合,以其找到问
题,得到解决办法,获取灵感。
中国盛食器具发展史
新石器时期:
人类学会烧制陶器。
陶罐的问世,也正是饮具和食具的诞生之日,它具有饮具和炊具的双重作用。
以后又演化出专门的饮具和食具。
此后出现陶鼎,陶豆。
晚期,出现灶,釜,鼎,甑,鬲,钵,碗,盆,盘,杯,罐,斗等。
材料:
多为泥土烧制。
从形态、艺术地角度看,由于各地环境、生业经济、生活方式等方面的不同,各地陶器的形态也千差万别、异彩纷呈,共同构成了一幅瑰丽的画卷。
河姆渡文化时期:
食器主要是陶钵和陶碗。
以后又出现陶鬲。
龙山文化时期:
出现专用酒器:
陶鬹。
进食器:
餐匙(当时称匕),以兽骨为材料。
商周-春秋时期:
青铜饮食器具主要分三类:
饮器,食器,酒具饮器:
鼎,鬲,簋等。
酒器:
爵,觚,觥,尊,觯,斝,盉,钫,壶,卣,钟,方彝等。
食器:
簋,敦,豆,瓿,盘等。
漆食器类:
碗,豆,盘,杯,樽,壶,钫,羽觞,卮,匕,勺等。
春秋晚期出现刀,勺,叉,箸。
匕和斗,也用来熨衣服,一直沿用至唐朝。
许多精餐具多为贵族王侯使用,或者是祭祀时候使用,平民多用简单的泥土烧制的陶器。
秦汉时期:
基本延续春秋战国时期的餐具,但已经有许多变化,特别是融入了胡风。
代表餐具有:
釜,甑,碗,盘,杯,壶,盒,罐,盆,勺,箸。
许多精品餐具多为贵族王侯使用,或者是祭祀时候使用。
魏晋南北朝隋唐时期:
此时期多为铜,金,银器。
代餐具有:
金盏,金匕,铜樽。
鎏金双鸳团花银盆,菱花形银盆,青釉印纹形罐,越窑海棠式碗,越窑划花酒注(习称执壶,饮酒器)。
茶具开始兴起:
碗,杯,还有用酒器来饮茶。
碗杯为金,锡或陶瓷材料。
代表有越州碗,白瓷瓯。
茶壶在西晋时候出现
此时期是民族大融合时期,因为餐具文化也是胡汗杂糅,互相影响。
尤其是唐朝时期文人力量的兴起,带动了喝茶,饮酒的习俗。
宋朝-明朝:
此时期多为陶瓷餐具,最有名的是景德镇陶瓷。
代表餐具有:
越窑划花酒注,永乐青花压手杯,成化斗彩人物杯。
次时期茶具兴盛。
茶具与酒具完全分开。
茶具:
宋代有素漆托盏(小碗),黑盏。
元代有景德镇青花茶具,明代有宜兴紫砂陶。
此外还有铜器,银器,锡器,金器,玉器,水晶,玛瑙等。
茶具上绘有白鹤飞翔,游龙戏凤,翠鸟舒翼,彩蝶恋花,人物美女,花卉,山水画等。
宋代陶瓷业发达,有官窑和民窑。
元明清三代:
青花瓷,五彩瓷,粉彩瓷,珐琅等彩瓷。
明代以后才把箸改称筷子。
许多精品餐具多为贵族王侯使用,或者是祭祀时候使用。
文人群体成为一股不可小视的力量,并日渐主导或影响潮流,尤其表现在茶餐具上。
普通百姓和中下地主阶层多使用民窑烧制的餐具。
清朝:
带来了满族的一些饮食特色,但最终被汉化,大体上延续明朝餐具,在陶瓷业上有所发展,但辉煌已不如前。
末期,西方饮食进入中国,餐具也随之变化。
图片
从古至今,盘都是餐桌上必不可少的器具
大一些的碗叫盂,没有圈足的碗叫钵
釉下彩绘瓷水盂唐钧瓷碗北宋仿雕漆碗清
盆的功能和盘一样,但是比盘更大、更深。
调查结论我国餐具发展时间比较久远,各式各样碗碟的设计在各个时期发展中都有不同程度的体现,通过对史上各个时期的餐具调研,在古代一般餐具都分为两类,一类设计比较大众化一点,为普通民众
使用,一类做工更为精致,装饰技巧更为先进,是为贵族所使用的。
造型各个时期由各个时期特点,有仿自然形态的偏于装饰性的。
也有简约大方符合现代造型的盘碟出现。
五问卷调查
第一题:
您喜欢的碗碟的材质是什么?
A陶瓷B塑料C金属D木材
第二题:
您能接受的碗碟的价格是多少?
价格表
1_:
0-50
二I50-100
口100-150
口150以上
安全性
A0-50B50-100C100-150D150以上
第二题:
您觉得现在碗碟的造
型怎么样?
A美观实用B美观
但不实用
第四题:
您觉得现在小孩使用
碗碟安全吗?
A很安全B还好C不安全
您喜欢的碗碟类型?
A现代简约B古朴沉静C
能用就好D自然清新
25
20
15
10
5
0
寸现代简约-.古朴沉静-能用就好-.自然清新
第五题:
您认为碗碟有没有要被改进的地
方?
A有很多B几乎没有C无
第六题:
认为成套使用碗碟怎么样?
A很好B不太喜欢C没必要
六调查结论
经过调研发现家庭都比较喜欢陶瓷做的
餐具比较干净简单,几乎有一半比例人喜欢成套使用餐具,比较方便使用,放在餐桌上统一起来会有好的视觉效果。
自然清新的感觉是大多数人能够接受的。
碗碟使用对我们日常生活很重要,但是还存在着许多需要改进的地方,比如价格与功能不相统一,形式满足不了人们各样的需求,存在安全隐患等。
七用户研究篇
类型
代表词
特点
代表人群
计划性
理智实惠经
济美观
实惠为第一准
则不追求奢华
装饰
普通家庭主妇
随意型
随性自然情
感
特点:
无太多限制,现实古典之间可以置换
自由工作者
保守形
传统封闭实
用经典
厚重结实中国
意
中老年知识分
子
开放形
积极乐观时
尚品味
崇尚人性化特
有情调设计
都市白领
创造型
新奇刺激力
类前卫
追求形态,材质,寓意等元素,最求强烈视觉感受
时装设计师
行为艺术者
结论碗碟的使用是很普遍的,家家户户都会有。
主要购买人群是家庭主妇,小女孩,多为女性为主,大多数女性都会喜欢比较温馨自然一点的感觉,最好是外在带有意境美,结合文化特征加上简洁的造型。
八碗碟材料特征
F1
i
材
Qj
料
陶瓷
金属
塑料
优点
干净明亮简约
时尚刚劲绚丽
现代轻盈
中国陶瓷餐具十大品牌排行榜
1、
丿东顺祥陶瓷
2、
广东四通陶瓷
3、
广东伟业陶瓷
4、
邯郸国林陶瓷
5、
广西三环陶瓷
6、
重庆华陶陶瓷
7、
景德镇红叶陶瓷
&
山东银凤陶瓷
9、
丿东长城陶瓷
10、
唐山红玫瑰陶瓷
盘碟功能外形价格比较
品牌
照片
产品特色
设计特征
价格
新成陶瓷
景德镇瓷器
广东四通陶
广东四通陶
外贸彩陶
JC-CJ193景德镇56头高档骨瓷餐具套装陶瓷器餐饮碗碟盘
选用名贵的玉石为胚体原料,制定优良的配方,采用高科技的工艺烧制而成的。
瓷器抗折、抗冲击强度高,尽显润”、透”、硬”的特有品质,抗腐蚀性、热稳定性。
骨瓷,就是骨粉加上石英混合而成的瓷土,质地轻盈,呈奶白色•将瓷器置放在灯光下,可隐隐透光•骨瓷在制作过程中加入动物的骨粉。
采用骨瓷,味碟设置有四个代表一家人,很有特色。
非常漂亮的一套KT餐
具
/、
白白的骨瓷,质量很好超可爱的KT图案是一对情侣碗套装
漂亮的几何线条晕染风格,纯美秀雅日式小器所独有的素朴与自然,底部亦有雅致的三个突起作支撑点恬淡的一玲珑小器,细节的注目往往带来生活中不一样的气息
优质骨瓷骨粉含量高
瓷质晶莹剔透,光润柔和,如脂似玉。
外观颜色十分干净舒适。
造型采用简约造型。
有适度的透光性和保温性、色泽呈天然骨粉独有的自然奶白色,或是有点微微奶黄•骨瓷温润如玉的性格,契合纯真温和的色彩,却创造了别样的韵味拥有一套这样餐具,优雅从品质生活的每个细节中流露出来。
设计成一家人使用的形式比较温馨,造型似贝壳,美观
上面花纹比较可爱好看,会吸引现在喜欢可爱风格的人士
小巧秀气圆舞曲款陶瓷彩绘玲珑
主要体现在做工的精细和绘制的图片可爱,好看上
150
298.00
20.00
39.00
6.8
外贸陶瓷盘
□1
普通大众产品
这个是最简单一般的碗碟,取简单的形态,未有过多装饰。
7
皇冠日本纯白
骨瓷11cm树叶
状小碗碟冰淇
淋碗色拉碗
材料比较普通,外形米用树叶形。
美观,形态简洁,干净,成套使用摆出来也比较好看。
5
韩国餐具陶瓷骨瓷碗碟盘套装二十四件
采用骨瓷,瓷质细腻,造型美观典雅,新颖别致,画面多姿多彩
形态未有多大改变,主要是上面的花色设计很美观
128
结论
这里只是列出了几种比较比较常见的盘碟,发现盘碟设计在功能上未有多大改变,但在外在形式上,还有上面的装饰画上改变比较大。
决定它价格档次的主要是烧制的方式,材料,花色。
功能要求并不高,在满足功用的要求上却对外形美观要求较高。
所以在进行设计时要好好考虑一下它的外形设计,尽量简洁,美观,实用,加上古典的荆州文化进行形的思考.
产品适用场合公共服务地点:
酒店应根据酒店整体风格,理念,选择合适的碗碟营造气氛,给客人留下良好映像
家庭室内:
应根据客主的需求而定,家庭一般应以温馨为主,应设计出简洁大方餐具。
九小结
发现问题
现有的碗碟功能要求并不高,在满足功用的要求上却对外形美观要求较高。
1在进行设计时要好好考虑一下它的外形设计,尽量简洁美观,实用。
2大型地方如果放置太多碗碟就会显得很杂乱。
3碗碟容易碎裂,有时候盘子太大,空间摆放位置不够。
4在餐具设计时需要人情化,会更加受欢迎。
5有时候不小心碰到盘子会很烫。
经过这次调研让我了解了几家大的制造碗碟的品牌,并考察了现在市场上碗碟的种类及大至价格。
各种碗碟的设计风格。
知道了现在碗碟设计主要是简约型通时又带有点个性化,适合不同层次的人使用,了解了碗碟的制造原理,同时也学到了很多书本上学不到的知识。
6.碗和勺、一类的饮食用具,应具有一定的内涵,而这种内涵应源于我们的古老的文化。
方案构思
通过调研得出一些问题设想的解决方案改变碗碟的外形,使它能
够在很多个使用的时候能摆出一个另人愉悦的形态出来,这样在酒店使用的时候会给客人留一个很好的映像。
可以设置小的支架,架起来就不会占用太大空间。
在盘子的端口设置及手柄。
另外想融合古代的八卦文化进行设计创意:
详细草图见附表
方案确定
设计造型结构功能分析
1、采用太极两仪的造诣,对筷子和勺子进行设计创造;
2、采用陶瓷材质,陶瓷干净,明亮,现代。
不采用表面装饰,因为它的形态本身就是很好的装饰。
3、盘子的造型上的缺损,符合人机的设计,而造型来源于荆州博物馆部分漆器。
设计图纸(见附录)设计展板(见附录)设计说明整个设计采用古典气息浓厚的八卦的思想,加入抽象而动感的现代设计,动中有静,静中有动,设计底蕴十足,而碗处方便的拿捏更是增加了其使用性。
设计总结
设计源于生活,优秀的设计改变生活,提升品质,而文化则是设计的源泉。
将简洁的抽象艺术与文化的结合,更容易体现现代艺术的美感,更易让现代人接受。
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