学校常见食物中毒.ppt
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学校常见食物中毒.ppt
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常见食物中毒及预防常见食物中毒及预防食物中毒的定义:
摄摄入入含含有有生生物物性性、化化学学性性有有毒毒有有害害物物质质的的食食品品或或有有毒毒有有害害物物质质当当作作食食品品摄摄入入后后出出现现的的非非传传染染性性(不不属属于于传传染染病病)的的急急性性、亚急性疾病。
亚急性疾病。
食物中毒的特点:
食物中毒的特点:
1、中中毒毒病病人人在在相相近近的的时时间间内内均均食食用用过过某某种种共共同同的的可可疑疑中中毒毒食食品品,未未食食用用者者不不发发病病。
停停止止食食用用该种食品后,发病很快停止。
该种食品后,发病很快停止。
22、同同起起食食物物中中毒毒病病人人的的临临床床症症状状基基本本相相似似。
(常常表表现现出出腹腹痛痛、腹腹泻泻、恶恶心心、呕呕吐吐等等胃胃肠肠道道症状,其它症状可能有发热、头晕等)。
症状,其它症状可能有发热、头晕等)。
新闻链接:
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食物中毒的分类:
细菌性食物中毒;细菌性食物中毒;真菌毒素食物中毒;真菌毒素食物中毒;有毒动植物中毒;有毒动植物中毒;化学性食物中毒和亚硝酸盐中毒化学性食物中毒和亚硝酸盐中毒。
其其中中细细菌菌性性食食物物中中毒毒较较为为常常见见,近近年年来来,随随着着假假冒冒伪伪劣劣食食品品的的出出现现,和和人人为为投投毒毒事事件件的的发发生生,以以及及食食品品被被农农药药等等有有毒毒物物质质污污染染的的情情况况有有所增多,化学性食物中毒也逐渐增多。
所增多,化学性食物中毒也逐渐增多。
1、被致病菌或致病菌产生的毒素污染的食品。
引起食物中毒的食品主要有:
引起食物中毒的食品主要有:
11、被致病菌或致病菌产生的毒素污染的食品。
、被致病菌或致病菌产生的毒素污染的食品。
22、外观与食品相似而本身含有有毒成分、外观与食品相似而本身含有有毒成分的物质(如毒蘑菇)的物质(如毒蘑菇)请你采蘑菇:
33、本身含有有毒物质,而加工、烹调不当、本身含有有毒物质,而加工、烹调不当未能将毒素去除的食品(如河豚鱼、四季豆未能将毒素去除的食品(如河豚鱼、四季豆、豆浆等)。
、豆浆等)。
发芽的土豆,未成熟的番茄,都是有毒的食物。
樱桃的核,新鲜的木耳,也是含有毒素的。
新鲜的黄花菜有毒,必须晒干才能食用。
腌制和烧烤的食物中含有较多亚硝酸盐,吃多了也会引起中毒。
腌制和烧烤的食物中含有较多亚硝酸盐,吃多了也会引起中毒。
预防食物中毒预防食物中毒十项原则:
十项原则:
1、选择经过安全处理的食品。
选择经过安全处理的食品。
22、彻底加热食品。
、彻底加热食品。
33、立即吃掉做熟的食品。
、立即吃掉做熟的食品。
44、妥善贮存熟食品。
、妥善贮存熟食品。
55、彻底再加热熟食品。
、彻底再加热熟食品。
预防食物中毒预防食物中毒十项原则:
十项原则:
6、避免生食与熟食接触。
避免生食与熟食接触。
77、反复洗手。
、反复洗手。
88、必须精心保持厨房所有表面的清洁。
、必须精心保持厨房所有表面的清洁。
99、避免昆虫、鼠类和其它动物接触食品。
、避免昆虫、鼠类和其它动物接触食品。
1010、使用符合卫生要求饮用水。
、使用符合卫生要求饮用水。
学学校校食食堂堂应应在在食食品品采采购购、贮贮存存、加加工工、销销售售各各个个环环节节中中,严严格格按按照照有有关关法法律律法法规规操作,杜绝食物中毒发生。
操作,杜绝食物中毒发生。
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