传统豆腐的制作.ppt
- 文档编号:2690891
- 上传时间:2022-11-07
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传统豆腐的制作.ppt
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传传统统豆豆腐腐的的制制作作豆腐的制作所需的工具豆腐的制作所需的工具石磨榨桶豆腐箱水缸传统豆腐的制作流程1、泡豆:
先将黄豆退壳,然后用水将退壳黄豆用水泡发,大约需810小时。
2、磨豆:
用石磨将泡发好的黄豆磨成浆,此项工作是体力活,但要把浆磨好也有确切诀窍的,否则,浆的质量不高,将影响豆腐的总产量。
3、用开水冲浆,并用搅拌均匀。
用特制的布袋将磨出的浆液装好,收好袋口,用力挤压,将豆浆榨出布袋。
一般榨浆可以榨两次,在榨完第一次后将袋口打开,放入清水,收好袋口后再榨一次。
4.榨浆5、烧浆。
(烧浆的火候很重要哦)把榨出的生浆倒入锅内煮沸,不必盖锅盖,边煮边撇去面上的泡沫。
火要大,但不能太猛,防止豆浆沸后溢出。
豆浆煮到温度达90110时即可。
温度不够或时间太长,都影响豆浆质量。
6、舀浆7、汆浆。
8、点卤。
(很关键)把烧好的石膏碾成粉末,用清水一碗(约0.5公斤)调成石膏浆,冲入刚从锅内舀出的豆浆里、用勺子轻轻搅匀,数分钟后,豆浆凝结成豆腐花。
将生红石膏放进火中焙烧。
石膏烧得太生,不好用;太熟了不仅做不成豆腐,豆浆还有臭鸡屎味。
白花花的豆腐脑9、豆腐脑上箱10、压榨。
加压嫩嫩的白豆腐养生须知:
美白养颜!
揭密豆腐的6大功效4大禁忌豆腐营养丰富,含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素,还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白,素有“植物肉”之美称。
俗话说“青菜豆腐保平安”,这正是人们对豆腐营养保健价值的赞誉。
文思豆腐
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