中职《茶艺》课程授课教案项目五泡茶的手法.docx
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中职《茶艺》课程授课教案项目五泡茶的手法
中职《茶艺》课程授课教案
课题章节/名称
项目五1泡茶的基本手法
课时
2
主要教学方法
讲授法、演示法、实践法
教
学
目
标
知识目标
泡茶的基本手法
能力目标
掌握各类茶的泡茶手法
情感目标
1.能以良好的学习态度完成教学活动
2.能养成独立思考的习惯
3.培养实践出真知的探索精神
4.培养学生团结协作的精神
教学
重点
与
难点
重点
掌握不同茶类的泡茶手法
难点
不同茶类的泡茶手法运用
媒体教具(或主要工具材料等)
PPT课件、茶、茶具、水
教学过程
修改栏(时间分配)
教学内容
师生互动
课堂引入:
下次课我们开始学习泡的冲泡技艺,在此之前我们很有必要先学习泡茶的基本手法,为冲泡茶做好铺垫。
新课讲授:
一、泡茶的基本手法
1.取用器物手法:
捧取法、端取法
2.持壶手法:
双手提壶法、单手提壶法
3.持杯手法:
品茗杯(三龙护鼎)
闻香杯:
手法一:
右手虎口张开,用大拇指和其余四指扶住杯身,将杯置于鼻前品闻茗香。
手法二:
右手虎口张开,手成拳状握杯,将杯置于鼻前品闻茗香。
手法三:
双手掌心相对虚拢成合十状,除拇指外的四指捧杯,将杯置于鼻前品闻茗香。
4.握(端)盖碗手法
5.翻杯手法
6.温壶手法:
开盖、注汤、加盖(加盖与开盖顺序相反)、荡壶
、倒水
二、置茶手法
1.开盖2.取茶叶、闭盖
三、分组练习
四、课堂小结
课前互动,引起学生学习的兴趣
教师讲授,学生理解、记忆
教师讲授、演示、学生课堂实践
教师讲授、学生讨论
教师讲授、演示、学生课堂实践
发挥课堂育人的功能,鼓励学生多实践,培养实践出真知的精神。
5分钟
10分钟
15分钟
20分钟
35分钟
5分钟
作业布置
分组记忆
教学反思
课题章节/名称
项目五2绿茶的冲泡技艺
课时
4
主要教学方法
讲授法、演示法、实践法
教
学
目
标
知识目标
1.掌握绿茶的特点
2.掌握绿茶的冲泡方法
1.掌握绿茶的行茶程序
能力目标
1.能对指定绿茶进行茶品推介
2.能用规范的动作及正确的步骤冲泡绿茶
3.能正确流畅进行解说
情感目标
1.感受茶艺的美学寓意2.树立严谨规范的岗位意识
3.保持良好的心态,由茶艺上升为为人处事的态度
4.养成良好的职业素养5.培养学生团结协作的精神
6.培养学生对中国茶文化的热爱之情,并升华为坚定文化自信
教学
重点
与
难点
重点
绿茶的行茶程序
难点
将行茶礼仪运用到行茶全过程;掌握投茶量、水温及冲泡时间,把绿茶(西湖龙井)特有的色、香、味冲泡出来。
媒体教具(或主要工具材料等)
绿茶、绿茶配套茶具、饮用水
教学过程
修改栏(时间分配)
教学内容
师生互动
课堂引入:
前面的课,我们认识了茶,认识了茶具,也学习了茶艺礼仪和泡茶手法。
我知道同学们一直在期待着学习怎样去泡茶,今天我们将满足同学们的愿望,学习绿茶的冲泡技艺。
新课讲授:
一、绿茶的特点
选用茶品:
西湖龙井:
龙井茶是由精细的采制工艺制成的,其外形挺直削尖、扁平俊秀、光滑匀齐,色泽绿中显黄,似糙米色。
冲泡后,香气清高持久,香馥若兰;汤色杏绿,清澈明亮,叶底嫩绿,匀齐成朵,芽芽直立,栩栩如生。
品饮茶汤,沁人心脾,齿间流芳,回味无穷,素有“形美、色翠、香郁、味醇、”四绝之称。
二、绿茶的冲泡方法
冲泡绿茶,尤其是名优绿茶,如西湖龙井、黄山毛峰、洞庭碧螺春等,宜选用玻璃杯茶具。
透过玻璃杯,不仅可以看到茶叶吸收水分后,茶芽慢慢舒展开来的过程,还能欣赏到茶叶在杯中上下翩然起舞的美丽姿态和漂亮的茶叶外形。
玻璃杯冲泡方法:
上投法、中投法、下投法(我们采用下投法)
器具选择:
玻璃杯、随手泡、赏茶荷、茶叶罐、水盂、茶匙
三、绿茶的行茶程序
1.备具侯用:
2.叶嘉酬宾客:
3.冰心去凡尘:
4.清宫迎佳人:
5.甘露润莲心:
6.凤凰三点头(重点练习):
7.佳茗显真情:
8.慧心悟茶香:
9.收具谢茶
四、教师演示
五、老师带领学生分组练习,及时点评,肯定学生做得好的地方,同时指出学生操作不到位的地方。
六、课堂小结
课前互动,引起学生学习的兴趣
教师讲授,学生理解、记忆
教师讲授,学生理解、记忆
教师演示
老师带领学生实践
发挥课堂育人的功能,鼓励学生多实践,培养实践出真知的精神。
2分钟
5分钟
10分钟
10分钟
10分钟
140
分钟
3分钟
作业布置
分组练习
教学反思
学生初次使用茶具按行茶程序泡茶,不熟练,需课后加强练习。
课题章节/名称
项目五3红茶的冲泡技艺
课时
4
主要教学方法
讲授法、演示法、实践法
教
学
目
标
知识目标
3.掌握红茶的特点
4.掌握红茶的冲泡方法
2.掌握红茶的行茶程序
能力目标
1.能对指定红茶进行茶品推介
2.能用规范的动作及正确的步骤冲泡红茶
3.能正确流畅进行解说
情感目标
1.感受茶艺的美学寓意2.树立严谨规范的岗位意识
3.保持良好的心态,由茶艺上升为为人处事的态度
4.养成良好的职业素养5.培养学生团结协作的精神
6.培养学生对中国茶文化的热爱之情,并升华为坚定文化自信
教学
重点
与
难点
重点
红茶(祁门红茶)的行茶程序
难点
掌握投茶量、水温及冲泡时间,把红茶(祁门红茶)特有的色、香、味冲泡出来;将行茶礼仪运用到行茶全过程;团队配合默契,操作步骤协调统一。
媒体教具(或主要工具材料等)
红茶(祁门红茶)、红茶配套茶具、饮用水
教学过程
修改栏(时间分配)
教学内容
师生互动
课堂引入:
有一种茶,是中国茶文化中的主要茶品,也是国际上的主要茶品,今天,我们学习红茶的冲泡技艺。
新课讲授:
一、红茶的特点
红茶是一种全发酵茶,是中国茶文化中的主要茶品。
今天我们训练选用的茶品是祁门红茶。
古诗有云“祁红特绝群芳最,清誉高香不二门”,祁红以其“香高、味醇、形美、色艳”的独特品质,深受广大茶友的喜爱。
祁红也因其“似花、似果、似蜜”的优雅而迷人的香气,被公认为是“世界三大高香红茶”之一,国际上称这种香气为“祁门香”。
祁红也因其独特的品质获“王子茶”、“茶中英豪”和“群芳最”等众多美誉,驰名中外。
一般在考试或是比赛中,如果出红茶,必会有祁红。
二、红茶的冲泡方法
红茶的品饮主要有清饮法和调饮法两种。
今天我们学习清饮法中的盖碗冲泡方法。
器具选择:
以青花瓷、白瓷茶具为好。
我们选用青花瓷茶具,器具如下:
盖碗、品茗杯、公道杯、茶叶罐、赏茶荷、茶巾、茶拨、水方、随手泡、茶席。
三、红茶的行茶程序
1.孔雀开屏:
2.宝光初现:
3.烫盏待嘉宾:
4.王子入宫:
5.一洗仙颜:
6.再注甘露:
7.玉液回壶:
8.点水流韵:
9.甘露敬知音:
10.共品佳茗:
11.收具谢茶:
四、教师带领一组学生操作演示
五、老师带领学生分组练习,及时点评,肯定学生做得好的地方,同时指出学生操作不到位的地方。
六、课堂小结
课前互动,引起学生学习的兴趣
教师讲授,学生理解、记忆
教师讲授,学生理解、记忆
教师演示,直观展示,易于理解
老师带领学生实践
发挥课堂育人的功能,鼓励学生多实践,培养实践出真知的精神。
2分钟
5分钟
10分钟
10分钟
10分钟
140
分钟
3分钟
作业布置
分组练习
教学反思
学生对解说词不熟练,需课后加强练习。
课题章节/名称
项目五4普洱茶的冲泡技艺
课时
4
主要教学方法
讲授法、演示法、实践法
教
学
目
标
知识目标
1.掌握黑茶的特点
2.掌握普洱茶的冲泡方法
3.掌握普洱茶的行茶程序
能力目标
1.能对指定黑茶进行茶品推介
2.能用规范的动作及正确的步骤冲泡普洱茶
3.能正确流畅进行解说
情感目标
1.感受茶艺的美学寓意
2.树立严谨规范的岗位意识
3.保持良好的心态,由茶艺上升为为人处事的态度
4.养成良好的职业素养
5.培养学生团结协作的精神
6.培养学生对中国茶文化的热爱之情,并升华为坚定文化自信
教学
重点
与
难点
重点
黑茶(普洱茶)的行茶程序
难点
掌握投茶量、水温及冲泡时间,把黑茶(宫廷普洱茶)特有的色、香、味冲泡出来;将行茶礼仪运用到行茶全过程;团队配合默契,操作步骤协调统一。
媒体教具(或主要工具材料等)
黑茶(宫廷普洱茶)、黑茶配套茶具、饮用水
教学过程
修改栏(时间分配)
教学内容
师生互动
课堂引入:
在刚刚过去的职业活动周展示中,我们班的农潇凡同学就是展示黑茶的冲泡,很受欢迎。
在最近几年的中级茶艺师考试中,也是考这类茶,今天,我们就一起来学习黑茶的冲泡技艺。
新课讲授:
一、黑茶的特点
黑茶属后发酵茶,是我国特有的茶类,主产于四川、云南、湖北、湖南、广西等地。
黑茶一般原料较粗老,加之制造过程中堆积、发酵的时间较长,使得叶色油黑或黑褐,因而得名。
黑茶能够长期保存,而且有越陈越香的品质特点。
二、普洱茶的冲泡方法
黑茶的品饮主要有烹煮法和冲泡法两种。
今天我们学习紫砂壶冲泡法。
冲泡器的选择:
紫砂壶(最佳):
一般来说,普洱茶的浓度高,选用腹大的壶冲泡,可避免茶汤过浓,尤以陶壶、紫砂壶为宜。
紫沙壶中尤以身圆、壁厚、砂粗、出水流畅者为上,由于普洱茶适宜用高温来唤醒茶叶及浸出茶容物,而紫砂壶的透气性好且保温性好,泡茶不走味,能较好的保持普洱茶的香气和陈味。
另外,普洱茶古朴内敛,此类壶形态与普洱茶特有茶韵更为相合,故选用紫砂壶冲泡为最佳。
三、紫砂壶冲泡普洱茶的行茶程序
1.备具候用:
2.鉴赏佳茗:
3.孟臣沐霖:
4.高山流水:
5.普洱入宫:
6.悬壶高冲:
7.春风拂面:
8.游龙戏水:
9.细水长流:
10.淋壶增温:
11.自有公道:
12.平分秋色:
13.敬奉香茗:
14.品香审韵:
15.收具谢茶
四、教师带领一组学生操作演示
五、老师带领学生分组练习,及时点评,肯定学生做得好的地方,同时指出学生操作不到位的地方。
六、课堂小结
课前互动,引起学生学习的兴趣
教师讲授,学生理解、记忆
教师讲授,学生理解、记忆
教师演示,直观展示,易于理解
老师带领学生实践
发挥课堂育人的功能,鼓励学生多实践,培养实践出真知的精神。
2分钟
5分钟
10分钟
10分钟
10分钟
140分钟
3分钟
作业
布置
分组练习
教学
反思
学生对解说词及操作流程不熟练,需课后加强练习。
课题章节/名称
项目五5青茶(乌龙茶)的冲泡技艺
课时
2
主要教学方法
讲授法、演示法、实践法
教
学
目
标
知识目标
1.掌握青茶(乌龙茶)茶的特点
2.掌握青茶(乌龙茶)的冲泡方法
3.掌握青茶(铁观音)的行茶程序
能力目标
1.能对指定青茶(铁观音)进行茶品推介
2.能用规范的动作及正确的步骤冲泡铁观音
3.能正确流畅进行解说
情感目标
1.感受茶艺的美学寓意
2.树立严谨规范的岗位意识
3.保持良好的心态,由茶艺上升为为人处事的态度
4.养成良好的职业素养
5.培养学生团结协作的精神
6.培养学生对中国茶文化的热爱之情,并升华为坚定文化自信
教学
重点
与
难点
重点
紫砂壶冲泡青茶(铁观音)的行茶程序
难点
掌握投茶量、水温及冲泡时间,把铁观音特有的色、香、味冲泡出来;将行茶礼仪运用到行茶全过程;团队配合默契,操作步骤协调统一。
媒体教具(或主要工具材料等)
铁观音、乌龙茶配套茶具、饮用水
教学过程
修改栏(时间分配)
教学内容
师生互动
课堂引入:
在2017年的金砖国家厦门会晤上,乌龙茶(青茶)成为会议首选的招待茶,九国元首及夫人同时品鉴了乌龙茶。
2018年2月的中英茶叙会上,“黄金时代”乌龙茶被选为现场品鉴用茶,并成为我国礼赠特蕾莎·梅夫妇的国礼茶,助力中英两国开启外交的黄金时代。
2018年9月,中非合作论坛北京峰会上,来自非洲国家的40位元首和3000多名非洲友人一起品鉴了乌龙茶,开创了同时品鉴乌龙茶的国家元首数量之最。
迄今为止,乌龙茶作为中国茶的代表茶类之一,频频活跃于重要的国际场合,共助力了7次“外交茶叙”,三度成为“国礼茶”赠送国外友人,为中外交流架起了和平与友好的桥梁。
这种深得中外领导人青睐的乌龙茶,你知道怎么冲泡吗?
新课讲授:
一、青茶(乌龙茶)的特点:
青茶又名乌龙茶,属于半发酵茶类,发酵程度在20%~70%,是中国的代表茶类之一,主要产于福建、广东、台湾等地。
青茶的制作精细,综合了红、绿茶初制的工艺特点,成品茶都具有特殊的香气和韵味。
二、青茶(乌龙茶)的冲泡方法:
青茶的冲泡以工夫茶为代表。
工夫茶是一种泡茶的技法,起源于宋代,在广东的潮州府(今潮汕地区)及福建的漳州、泉州一带最为盛行。
其泡茶方式极为讲究,包含了许多沏泡的学问和品饮的功夫。
工夫茶讲究选茶、用水、茶具、冲法和品味。
而饮茶的程序和礼仪更是繁复。
三、紫砂壶冲泡铁观音的行茶程序
1.孔雀开屏:
2.佳叶共赏:
3.孟臣净心:
4.乌龙入宫:
5.高山流水:
6.春风拂面:
7.乌龙入海:
8.再洗仙颜:
9.涤净凡尘内外养:
10.关公巡城:
11.高屋建瓴:
12.物换星移:
13.敬奉香茗:
14.空谷幽兰:
15.三龙护鼎:
16.初品奇茗:
17.收具谢茶:
四、教师带领一组学生操作演示
五、老师带领学生分组练习,及时点评,肯定学生做得好的地方,同时指出学生操作不到位的地方。
六、课堂小结
课前互动,引起学生学习的兴趣
教师讲授,学生理解、记忆
教师演示,直观展示,易于理解
老师带领学生实践
发挥课堂育人的功能,鼓励学生多实践,培养实践出真知的精神。
3分钟
10分钟
75分钟
2分钟
作业
布置
分组练习
教学
反思
学生对解说词及操作流程不熟练,需课后加强练习。
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