英国餐桌礼仪分析.docx

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英国餐桌礼仪分析

英国餐桌礼仪

●进门后由领座员引导入座。

●试饮葡萄酒时，先端起酒杯，如味道极差，可拒绝试饮。

在饮料送来前将餐巾置於大腿。

●将餐单从头看一遍再点菜，可先叫饮料，再慢慢看。

●食用面包时，应用手指每次撕一小块。

●从外至里依次使用排好的刀叉。

●吃东西时切勿发出声音。

●闭着嘴咀嚼食物，勿使食物露出。

●吃有骨头的肉时，可以用手拿着吃。

若想吃得更优雅，还是用刀较好。

用叉子将整片肉固定（可将叉子朝上，用叉子背部压住肉），再用刀沿骨头插人，把肉切开。

最好是边切边吃。

。

●吃面包可蘸调味汁，吃到连调味汁都不剩，是对厨师的礼貌。

注意不要把面包盘子“舔”得很干净，而要用叉子叉住已撕成小片的面包，再蘸一点调味汁来吃，是雅观的作法。

●弄脏嘴巴时，一定要用餐巾擦拭，避免用自己的手帕。

用餐反摺的内侧来擦，而不是弄脏其正面。

手指洗过后也是用餐巾擦的。

若餐巾脏得厉害，请侍者重新更换一条。

●在一流餐厅里，客人除了吃以外，诸如倒酒、整理餐具、捡起掉在地上的刀叉等事，都应让侍者去做。

在国外，进餐时侍者会来问：

“Howiseverything?

”如果没有问题,可用“Good”来表达满意。

●在餐厅吃饭时就要享受美食和社交的乐趣，沉默地各吃各的会很奇怪。

但旁若无人地大声喧哗，也是极失礼的行为。

音量要小心保持对方能听见的程度，别影响到邻桌。

●中途离席时将餐巾放在椅子上万不得已要中途离席时，最好在上菜的空档，向同桌的人打声招呼，把餐巾放在椅子上再走，别打乱了整个吃饭的程序和气氛。

吃完饭后，只要将餐巾随意放在餐桌即可，不必特意叠整齐。

●上甜点之前，会送上一个大托盘，摆满数种乳酪、饼干和水果，挑多少种都可以，但以吃得下的范围为准。

用叉子和汤匙吃甜点上甜点时大都会附上汤匙和叉子。

冰淇淋之类的甜点容易滑动，可用叉子固定并集中，再放到汤匙里吃。

大块的水果可以切成一口的大小，再用叉子叉来吃。

●侍者会经常注意客人的需要。

若需要服务，可用眼神向他示意或微微把手抬高，侍者会马上过来。

如果对服务满意，想付小费时，可用签帐卡支付，即在帐单上写下含小费在内的总额再签名。

最后别忘记口头致谢。

有句格言：

Weeattolive，notlivetoeat．意思是：

我们为了生存而吃，不是为了吃而生存。

同中国一样，英美国家也习惯一日三餐。

早餐的时间因人而异，一般是在早上七点半至八点半，午餐时间为中午十二点至两点，晚餐时间为七点至九点。

美国人没有下午四、五点钟喝午茶的习惯，而英国人则非在下午四、五点钟喝午茶不可，有时除了喝咖啡或热茶外，还要加上些蛋糕。

饼干等之类的东西。

早餐一般先吃水果或喝果汁，然后吃麦片粥，或谷类做的薄片加牛奶，再吃些鸡蛋、火腿、咸肉，有时还有烤面包。

午餐较简单，一般工作的人不回家吃午餐，有的带两片在家准备好的三明治，有的去快餐厅或餐馆简单吃一点食物。

晚餐是一天中最重要的一餐。

所谓正餐，通常指星期日、生日或特别的日子精心烹制的膳食。

大部分家庭在正餐前都换衣服。

正餐的菜肴因场合不同而不同。

一顿齐全的正餐顺序大致如下：

一、开胃品：

饮料、酒或水果。

二、汤：

喝汤时有时加黄油和面包。

三、主菜：

鱼、肉和蔬菜，还有土豆和米饭。

普通人一道主菜就够了，宴请时，最多也不过三、四个菜。

这和中国人花费许多时间去准备许多饭菜是完全不同的。

四、餐后食品：

包括点心、水果、冰淇淋等。

五、最后一道是咖啡。

有些国家，如英国，在喝咖啡前还吃些饼干和乳酪。

英美等国人的饮食与中国人的饮食有许多不同之处。

他们喜欢吃生菜，即使肉类、鱼类食品也煮得很生。

肉中常常带血。

这也许与他们认为煮得太熟的食物会破坏其营养成分有关吧。

他们不喝热开水，而喝生水。

他们的自来水是绝对干净的。

在英语国家赴宴须知

当你接到赴宴的请柬后若未及时回答对方你不能参加时，那就意味着你欣然接受了，那你就应当按照请柬上的时间、地点准时到达宴会场所。

就座时，要按照餐椅上的名字对号入座，为了出于礼貌，应让女士优先就座，不管认识不认识，男士都要为女士拉开椅子。

每个席位都摆放有一个餐盘，盘里放着三副刀叉（knifeandfork）和几把汤匙（spoon），两个酒杯，一块餐巾（napkin）和一只水杯。

主人（host/hostess）入座方表示宴会开始，客人（guest）才能进食用餐。

服务员上菜（servethedish）时，往往是等客人吃完一道后再上另一道菜。

菜都是从左侧放进客人的餐盘的，每上一道菜，空盘子都得收走。

吃这道菜时应等桌上的人都到齐了才动刀叉或汤匙。

如果你不愿吃或者说吃不完某菜道菜，可将餐具摆在一块，收盘子的服务员自然会替你端走的。

喝汤时要注意用汤匙并最好不要弄出响声，若汤还滚烫也不要吹，等自然凉后再喝。

宴会结束时，应有礼貌地向主人、主人的朋友及其他与你谈话的人道别。

第二天，你应找适当机会对主人友好的邀请表示感谢，要给主人留下你吃是满意，过得高兴的印象。

饮食服务常用词语

饭、餐meal　　　　早餐breakfast

早中饭brunch　　　午餐lunch,luncheon

晚餐supper　　　　正餐dinner

午茶afternoontea　快餐snack

点心refreshment

家常便饭home-mademeal,homelymeal,potluck

便宴informaldinner　自动餐buffet

宴会banquet　　　　　套菜completedinner

中餐Chinesefood　　　西餐westernfood

主食staple　　　　　　副食subsidiaryfood

饭店restaurant　　　　餐厅diningroom

公共食堂canteen　　　　快餐厅snackbar

咖啡馆，咖啡店cafecoffeeshop

自助餐厅self-servicecafeteria　　账单bill

男招待员waiter　　　　　女招待员waitress

食谱recipe　　　　　　　菜单menu

长方面包loaf　　　　　　甜面包bun

吐司toast　　　　　　　　米饭rice

面条noodles　　　　　　　饺子dumplings,jiaozi

通心粉macaroni　　　　　　稀饭porridge

燕麦粥oatmeal　　　　　　馒头steamedbun

花卷steamedroll　　　　　烧饼，烙饼griddlecake

 在西餐中英国菜恐怕很难与法国大餐和意大利美食相提并论，而英国人又是出了名的爱“速食”，这就更难让钟爱美食又同时有着悠久的美食文化的中国人产生认同感。

可是，英国人注重饮食原材料的选择和餐桌礼仪确是很少有哪个西方国家可以媲美的。

      英国人注重礼仪恐怕是世界闻名的，平日里“谢谢”和“对不起”是从不离口的，只要是觉得给别人造成了一点点的小麻烦，即使是对方被你踩到了脚也会忙不迭地跟你说“Sorry!

”，听起来像是一个笑话，却是英国人的真实写照。

在餐厅，拿到菜单英国人会说“Thankyou!

”，点了餐会说“Thankyou!

”，上了菜会说“Thankyou!

”，拿到帐单会说“Thankyou!

”，就算他付钱给你的时候也会对你说“Thankyou!

”。

对于这样的“周到”，即使是出自礼仪之邦的中国人恐怕也是很难适应的。

      对于餐桌的礼仪英国人是很注重对孩子的从小培养，从孩子上餐桌的第一天起，家长就开始对其进行有形或无形的“餐桌礼仪教育”，希望帮助孩子养成良好的进餐习惯同时学会良好的进餐礼仪。

所以在英国的餐厅里，你听不到有人大声吆喝着“服务员”或“小姐”，也听不到哪一桌子的人在那里高谈阔论。

相反，即使他们可能头一天就想好了今天吃什么，也会很耐心的看完菜单，然后静静的坐在那里等待服务生过来点菜；就算他们坐在一个容易被遗忘的角落，也会尽量用眼神或挥手同服务员沟通而尽可能避免发出任何声音。

就餐时，每个人都会在自己的座位上静静的用餐，悄悄的说话，甚至用微笑代替大笑，生怕打扰到周围的人。

当然，诸如喝汤不能发出声音，要闭嘴咀嚼食物，而且一定要在食物咽下去之后才能开口说话这些传统西餐礼仪也都是英国餐桌礼仪的重要组成部分。

英国餐桌礼仪的几大部分

1.预约：

      在西方去饭店吃饭一般都要事先预约，在预约时，有几点要特别注意说清楚，首先要说明人数和时间，其次要表明是否要吸烟区或视野良好的座位。

如果是生日或其他特别的日子，可以告知宴会的目的和预算。

在预定时间到达，是基本的礼貌，有急事时要提前通知取消定位一定要道歉。

      再昂贵的休闲服，也不能随意穿着上高档西餐厅吃饭，穿着得体是欧美人的常识。

去高档的西餐厅，男士要穿整洁；女士要穿晚礼服或套装和有跟的鞋子，女士化妆要稍重因为餐厅内的光线较暗，如果指定穿正式的服装的话，男士必须打领带，进入餐厅时，男士应先开门，请女士进入，应请女士走在前面。

入座、点酒都应请女士来品尝和决定。

      一般西餐厅的营业时间为中午11点半至下午、晚上6点半后开始晚餐，如果客人早到了可以先在酒吧喝点酒然后再进入主餐厅。

2.就坐

      就坐后可以不急于点菜，有什么问题可以直接问服务生，他们一般都非常乐意回答你提出的任何问题呢，若他们不是很清楚会问询餐厅经理或主厨。

      就餐时间太早，中午11点或下午5点半就到了西餐厅、匆匆吃完就走、在餐桌上大谈生意、衣着不讲究、主菜吃的太慢影响下一道菜，或只点开胃菜不点主菜和甜点都是不礼貌的行为。

      高档西餐的开胃菜虽然份量很小，却很精致，值得慢慢品尝。

餐后可以选择甜点或奶酪、咖啡、茶等等，不同的国家都有不同的小费习惯。

但是一定要多加赞美和表示感谢。

      吃西餐在很大程序上讲是在吃情调：

大理石的壁炉、熠熠闪光的水晶灯、银色的烛台、缤纷的美酒，再加上人们优雅迷人的举止，这本身就是一幅动人的油画。

为了您在初尝西餐时举止更加娴熟，费些力气熟悉一下这些进餐礼仪，还是非常值得的。

      就餐前不要随意摆弄餐桌上已经摆好的餐具。

将餐巾对折轻轻放在膝上。

餐巾布可以用来擦嘴或擦手，要以对角线叠成三角形状，或平行叠成长方形状，污渍应全部擦在里面，外表看上去一直是整洁的。

离开席位时，即使是暂时离开，也应该取下餐布随意叠成方块或三角形放在盘侧或桌脚，最好放在自己的座位上。

      就坐时，身体要坐直，手肘不要放在桌面上，也不要跷二郎腿，人与餐桌的距离以便于使用餐具为佳。

3.使用刀叉勺

      摆放规则：

使用刀叉进餐时，由外侧往内侧取用刀叉，一般情况下（左撇子可以反过来拿，但就餐完毕也要放按原位放回）左手持叉，右手持刀；使用刀时，刀刃不可向外。

进餐中放下刀叉时应摆成“八”字型，分别放在餐盘边上。

刀刃朝向自身，表示还要继续吃。

每吃完一道菜，将刀叉并拢放在盘中，表示侍者可以将餐具撤走。

如果是谈话，可以拿着刀叉，无需放下。

不用刀时，可用右手持叉，但若需要做手势时，就应放下刀叉，千万不可以手执刀叉在空中挥舞摇晃，也不要一手拿刀或叉，而另一只手拿餐巾擦嘴，也不可一手拿酒杯，另一只手拿叉子取菜。

请记住，在任何时候，都不要将刀叉的一端放在盘上，另一端放在桌上。

      西餐用的刀叉勺各有其用，不能替代或混用。

      刀，是用来切割食物的，不要用刀挑起食物往嘴里送。

切记：

右手拿刀。

如果用餐时，有三种不同规格的刀同时出现，一般正确的用法是：

带小小锯齿的那一把用来切肉制食品；中等大小的用来将大片的蔬菜切成小片；而那种小巧的，刀尖是圆头的、顶部有些上翘的小刀，则是用来切开小面包，然后用它挑些果酱、奶油涂在面包上面。

      叉，要用左手拿，叉起食物往嘴里送时动作要轻。

捡起适量食物一次性放入口中。

叉子捡起食物入嘴时，牙齿只碰到食物，不要咬叉，也不要让刀叉在牙齿上或盘中发出声响。

      勺子，在正式场合下，勺有多种，小的是用于咖啡和甜品，即甜点心的；扁平的用于涂黄油和分食蛋糕；比较大的，用来喝汤或装碎小食物；最大的是公用于分食汤的，常见于自助餐。

4.优雅用餐

      吃面包一般掰成小块送入口中，不要拿着整块面包去咬。

抹黄油和果酱时也要先将面包掰成小块再抹。

吃东西时要闭嘴咀嚼，不要舔嘴唇或咂嘴发出声音，喝汤也不可以发出吸的声音。

如汤菜过热，可待稍凉后再吃，不要用嘴吹。

喝汤的时候，用汤勺从里向外舀，汤盘中的汤快喝完时，用左手将汤盘的外侧稍稍翘起，用汤勺舀净即可。

吃完汤菜时，将汤匙留在汤盘（碗）中，匙把指向自己。

吃鱼、肉等带刺或骨的菜肴时，不要直接外吐，可用餐巾捂嘴轻轻吐在叉上放入盘内。

吃面条要用叉子先将面条卷起，然后送入口中。

5.甜品与饮品

      喝咖啡时如果需要添加牛奶或糖，要用小勺搅拌均匀，然后将小勺放在咖啡的垫碟上。

喝时应右手拿杯把，左手端垫碟。

不要用一勺一勺地舀着喝。

吃水果不要拿着水果整个去咬，应先用水果刀切成四瓣再用刀去掉皮、核、用叉子叉着吃。

5.饮酒与食物的搭配

      饮酒时应该搭配食用什么食物，时常困绕着人们，几百年来，饮酒时选择适当的食品似乎已经形成了一条条的规律。

但是，随着现代的社会中新食品和新型酒类的不断涌现，这些规矩显得陈旧，越来越不适用了。

      饮酒如何搭配食物首先应该明白一点，生活因个人喜好不同，饮酒和食物搭配毫无疑问的也应该随个人品味随意搭配。

你可以按自己口味点叫酒和食物，即使是规则中不允许的，或者与你同桌用餐的朋友坚决反对的话，也不用害羞或不好意思。

生活中有许多看起来不宜搭配的事物组成在一起，还是显得那样和谐。

然而，晚饭时应该用什么酒，你还是拿不定主意时，该怎么办？

是不是求助于那些规则搭配呢？

多年来，我积累了些经验，可以解决你遇到的难题。

这些所谓的“原则”不是告诉你喝酒时吃些什么，只是说明食物与酒类之间如何影响，相互作用的。

饮酒时搭配食物重要的是根据口味而定。

食物和酒类可以分为四种口味，这也就界定了酒和食物搭配的范围，即：

酸，甜，苦和咸味。

      酸味：

你可能听说过酒不能和沙拉搭配，原因是沙拉中的酸极大地破坏了酒的醇香。

但是，如果沙拉和酸性酒类同用，酒里所含的酸就会被沙拉的乳酸分解掉，这当然是一种绝好的搭配。

所以，可以选择酸性酒和酸性食物一起食用。

酸性酒类与含咸食品共用，味道也很好。

      甜味：

用餐时，同样可以依个人口味选择甜点。

一般说来，甜食会使甜酒口味减淡。

如果你选用加利福尼亚查顿尼酒和一小片烤箭鱼一起食用，酒会显得很甜。

但是，如果在鱼上放入沙拉，酒里的果味就会减色不少。

所以吃甜点时，糖份过高的甜点会将酒味覆盖，失去了原味，应该选择略甜于一点的酒类。

这样酒才能保持原来的口味。

      苦味：

仍然使用“个人喜好”原则。

苦味酒和带苦味的食物一起食用苦味会减少。

所以如果想减淡或除去苦味，可以将苦酒和带苦味的食物搭配食用。

      咸味：

一般没有盐味酒，但有许多酒类能降低含咸食品的盐味。

世界许多国家和地区食用海产品如鱼类时，都会配用柠檬汁或酒类，主要原因是酸能减低鱼类的咸度，食用时，味道更加鲜美可口。

6.祝酒

      作为主宾参加外国举行的宴请，应了解对方祝酒习惯，即为何人祝酒，何时祝酒等等，以便作必要的准备。

碰杯时，主人和主宾先碰，人多可同时举杯示意，不一定碰杯。

祝酒时注意不要交叉碰杯。

在主人和主宾致辞、祝酒时，应暂停进餐，停止交谈，注意倾听，也不要借此机会抽烟。

奏国歌时应肃立。

主人和主宾讲完话与贵宾席人员碰杯后，往往到其他各桌敬洒，遇此情况应起立举杯。

碰杯时，要目视对方致意。

      宴会上相互敬酒表示友好，活跃气氛，但切忌喝酒过量。

喝酒过量容易失言，甚至失态，因此必须控制在本人酒量的三分之一以内。

7.遇到意外情况

      宴会进行中，由于不慎，发生异常情况，例如用力过猛，使刀叉撞击盘子，发出声响，或餐具摔落地上，或打翻酒水等等，应沉着不必着急。

餐具碰出声音，可轻轻向邻座（或向主人）说一声“对不起”。

餐具掉落可由招待员送一付。

酒水打翻溅到邻座身上，应表示歉意，协助擦干；如对方是妇女，只要把干净餐巾或手帕递上即可，由她自己擦干。

　如果你被邀请到别人家做客，就要考虎这样几个情况。

比如，该在什么时候到主人家？

如果不是谈正经事，只是个社交聚会，早到是不礼貌的。

女主人正在做准备，她还没完全准备好你就到了，会使她感到非常尴尬。

晚到10分钟最佳。

晚到半小时就显得太迟了，需要向主人致歉。

什么时候应该离开呢？

这没什么规定，但在主人家坐得太晚是很不礼貌的。

如果只是邀请你共进晚餐和聊天，那么你最好在10点至11点之间离开或者餐后1小时告别。

如果你被邀请留下来住几天或度周末，在离开之前应特意买束花送给女主人，这会使她非常高兴。

另外，离开后的第二天要发一封便函向主人致谢，并随附一件小礼品如一盒巧克力或一些鲜花等。

　　英国的饭菜简单，但是吃饭的规矩复杂。

最主要的是坐直，学别人的样，吃饭的时候不准高高兴兴地问别人，并和别人不停地交谈。

每个人不能把自己使用的匙子留在汤盆或咖啡杯或其他菜盘上。

汤匙应放在汤盆的托碟上，咖啡匙要放在茶托上。

喝汤时最好不弄出响声，并用匙的一侧从里往外舀，不能用匙头，更不能端着汤盆把盆底剩的汤全喝光。

不论吃什么东西，都尽量别弄出声响，否则，就会被认为是不懂规矩。

每餐一般只上一道主菜和沙拉，最后上一道甜食。

如果客人没有吃饱，可向女主人夸赞她做的美味并再要点鸡、牛排或其他菜，女主人会多加一份菜给他，但从不再多加。

不能在别人面前打饱嗝。

端上咖啡时要就着杯子喝，咖啡匙要放在托盘上。

不能在餐桌上抽烟。

吃完饭，客人要将餐巾放在餐桌上，然后站起来。

男士们要帮女士们挪开椅子。

如果主人还要留客人再吃一顿饭，餐巾可按原来的折痕折好。

餐后，客人要坐上一两个小时，然后向主人道别