大盘鸡.docx
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大盘鸡
大盘鸡
笛子 / 原文 / 2011-12-05 / 18666人看过
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19人6人
∙做法:
炖
∙口味:
香辣味
∙
∙难度:
初级入门
∙人数:
2人份
∙
∙准备时间:
5分钟
∙烹饪时间:
<60分钟
∙
三黄鸡1只
∙
土豆1个
∙
青椒1个
∙
红椒1个
调料
∙
色拉油适量
∙
食盐适量
∙
酱油适量
∙
葱适量
∙
姜适量
∙
八角适量
∙
花椒适量
∙
桂皮适量
∙
干辣椒1小把
∙
豆瓣酱2勺
∙
啤酒1听
∙
白糖适量
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大盘鸡的做法
鸡清理干净后斩成小块(某新疆孩子说俺剁的块太小了),用开水焯烫一下去除血水和脏东西,干辣椒切段,葱姜切片
锅里放两大勺油,油温热后放入花椒,小火炸出香味后捞出,放1大勺糖进去,快速搅拌使糖融化,当糖慢慢成焦黄色后,将鸡块倒入迅速翻炒
加入豆瓣酱、干辣椒和葱姜翻炒,并加入1小勺的酱油翻炒均匀,往锅里倒入啤酒没过鸡肉(啤酒挥发快要多倒一些),加入两个八角和一块桂皮,大火烧开转中小火焖炖鸡肉20分钟(其间要开锅看下,俺是新手怕烧干锅,锅如果要烧干了就再加点啤酒)
土豆去皮切块,鸡肉炖至八成熟,加入适量盐调味,将土豆块倒入锅中翻炒均匀,继续炖15分钟左右,等土豆也炖熟了,加入切块的青红椒翻炒均匀即可出锅
看!
色相就很美味了吧!
挑上一碗裤带面,那个香啊~~~
1、大盘鸡要选用土鸡或是三黄鸡,俺这里没土鸡,用三黄鸡也挺好,俺上次在店里吃的一般是肉食鸡。
2、土豆的量随自己喜好,俺放了一只大土豆,辣椒的量也是,俺就有自知之明,放的量俺能接受。
3、炖鸡用啤酒可以使鸡肉更鲜美细嫩,啤酒易挥发一定要多加,我用的是500克一瓶的,用了一瓶半,最后汤也不多。
4、豆瓣酱本身有咸味,所以加盐一定要注意,不要放太多,适量就好。
5、俺没放老抽,俺大学吃的大盘鸡颜色就和这个差不多,新疆的孩子告诉我实质上颜色比这个深。
6、青红椒就是起配料的作用,可以让大盘鸡颜色更好看。
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