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1217参赛试题库
WALMARTCHINACO.LTD.
AssetProtection
致:
各分区副总、各参赛队员
由:
资产保护部与风险控制小组全体成员
事宜:
2009年度1066&1087店“消防安全&食品卫生”知识竟赛
地点:
娄底市春园步行街沃尔玛购物广场负一楼服装区域
时间:
2009年12月17日
+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
1066&1087#消防安全&食品卫生知识竟赛参赛试题稿
1、请仔细说出使用梯子的注意事项?
答:
不要站在梯子顶端,楼面不可有无人看守的梯子,随时检查梯子四脚胶垫是否损坏及脱落,使用完毕放回原地。
2、为什么不能把消防器材挪作他用?
答:
因为消防器材是专用器材,是用来扑救火灾的,火灾什么时候发生无法预料,所以要随时做好准备。
3、请示范正确的安全搬运知识,并口述?
答;两腿微屈下蹲,一脚在前一脚在后,昂头挺胸,物品的重心靠内,搬动时先移步再转腰。
4、当你在楼面发现溢出物时,你应做如何处理?
答:
应尽快找出溢出物的来源并清除,守住溢出物,告知行人注意并设法通知清洁工清扫。
5、当广播发出红色代码时你应如何处理?
答:
表示火灾发生,此时不要惊慌,并有序地组织顾客疏散,并组织灭火。
6、详细述说加高层商品安全摆放的注意事项?
答:
距灯管,喷淋头,出风口至少0.5米,摆放时应遵循下大上小,下重上轻,平稳整齐的摆放原则。
7、洗眼中心的使用及注意事项?
答:
当眼睛不小心沾有化学药水或是灰尘沙粒时都可以用此设备来清洗,洗眼中心不可以用来洗手,不可阻赛。
8、当你看到小孩在商场追闹或站在购物车上时,你应当如何处理?
答:
立即上前制止,并告知小孩家长这是很危险的,并劝其家长看管好小孩。
9、卡板上的商品应当如何处理?
答:
卡板上的商品摆放应下大、上小、下重、上轻、不超高超宽,并用缠绕膜包好,以防跌落。
10、顾客意外滑倒时你应当如何处理?
答:
1、安抚顾客,处理现场,并通知给管理层、处理时不给顾客任何的承诺。
11、紧急出口门顾客误推开时,你应当如何处理?
答:
劝阻顾客不要从此门出去,守在原地,立即通知当班副总及资产保护部。
12、食品的存放有哪些规定?
答:
生食与熟食分开,热的与冷的分开,不同类型的分开。
13、防火门与门侧的商品摆放距离至少是多少米?
答:
至少保持1.5米。
14、洗眼中心的水流标准以什么为准?
答:
水压适中,水流能交叉为准。
15、推拉商品时哪些车,可以从手扶电梯上通过?
答:
除了购物车以外,其它车辆一律不可从扶梯上通过。
16、如何正确使用干粉灭火器?
答:
先检查气压是否正常,反复摇晃几次,站在火源上风处,拉开保险栓将喷嘴对准火根,挤压手柄短促地喷射。
17、所有货物间的通道至少应保持多少米?
答;0.7米
18、所有食品的摆放应离地离墙多少公分?
答;离地15公分;离墙20公分;
19、公司使用的洗手液是什么品牌?
答:
是公司指定的强诺牌杀茵消毒洗手液。
20、商场使用的灭火器是什么型号的?
答:
手提贮压ABC干粉灭火器和二氧化碳灭火器.
21、灭火器的指针指向那个区域为灭火器能正常使用?
答:
绿色
22、加高的商品离喷淋头的距离不少于多少米?
答:
0.5米。
23、清理卡板时,最高不能超过多高?
答:
2.5M
24、八个安全紧急代码:
答:
亚当代码---儿童丢失蓝色代码---炸弹威胁
红色代码---火警黑色代码----恶劣天气
棕色代码---枪战、斗殴白色代码----员工顾客受伤
绿色代码---人质劫持橙色——化学品泄露
25、人质挟持怎么办?
答
(1)保持镇定,合作,冷静,不要对匪徒进行威胁.
(2)记住生命是最宝贵的,在你说话合行动之前,要想到会给同事和顾客带来的后果,他们的安全和你的安全是最重要的;
(3)与匪徒保持良好的对话,由于他(她)控制着局势,你必须与之对话,如有任何人需要就医,则说服人质挟持者同意进行医疗救治.
(4)在确保自己和他人没有生命危险时,可以通知警方;
(5)记住人质挟持者的年龄,肤色,身高,体重,衣服样式和颜色,口音高低声调
(6)任何人不可以跟随挟持者离开商场!
26、意外事故造成什么样的损失?
答:
(1)顾客、员工及家庭的精神和肉体痛苦;
(2)工资与赚钱能力的损失;
(3)顾客和员工对商店亲善感的损失;
(4)商店工作成效的损失;
(5)造成终身残疾和损伤。
27、请说出防火卷帘门的作用?
答:
在发生火灾时用来阻止火的蔓延。
28、排烟阀的作用是什么?
答:
在发生火灾时将商场的浓烟从该阀门排除商场,以免让人窒息死亡。
29、商场楼面的喷淋头当达到多少度时会爆裂?
答:
68度
30、消防拴检查标准?
答:
(1)消火拴前不能摆放任何杂物,消火拴能顺利开启和正常使用;
(2)消火拴内干净整洁,不能放任何杂物;
(3)水带、水枪完整无缺,没有移位,不能堵塞;
(4)灭火器瓶体无锈蚀;
(5)压把、保险销完整无损;
(6)每月检查一次,检查表上签上名字和日期。
31、紧急出口门检查标准:
答:
(1)紧急出口门内外无堵塞;
(2)紧急出口指示灯正常工作;
(3)报警琐可以顺利推开并报警;
(4)闭门器正常工作、门可以自动闭合;
(5)每月检查一次,检查表上签上名字和日期。
32、疏散出口检查标准:
答:
(1)用明显标志;
(2)画有安全线;
(3)有疏散指示灯;
(4)有检查表;
(5)门能顺利推开并报警。
33、紧急停电的处理
答:
(1)管理人员离开办公室到销售区,控制好所管辖的区域,保持顾客和员工的情绪稳定,保持走道畅通;
(2)资产保护部同事准备好所有的手电筒和手提应急灯;
(3)重点控制好前台和出入口,维护好秩序,确保无拥挤和通道畅通;
34、在商场内发现有溢出物时你应该如何处理?
答:
不要离开,守住它!
要以最快的速度清除掉,并告诫他人注意溢出物,如果是大面积溢出物须请求一名员工围好现场,并要求清洁公司使用“小心地滑”的提示牌,请求其他同事或清洁公司的帮忙处理,直至地面干燥为止。
35、请说出到目前1066&1087店的事故共有多少起,在整个公司,最多的三个事故类型是哪三种?
答:
1)撞伤;2):
切割伤;3):
摔伤;
36、安全黄袖章的作用是什么?
答:
任何员工/顾客事故发生都是管理不善的体现,事故发生后,需要给到所有员工和管理层以足够的提醒,以避免事故在再次发生,故我们推行事故后由管理人员佩戴黄袖章的做法达到减少事故的目的。
37、何为100FTE,从2004年2月起,我们的事故总和是如何计算的?
答;100FTE衡量的是每100个员工有多少起事故;
计算:
要计算出100FTE,我们需要计算出总的工作小时数,然后再除以20,000。
100FTE不完全等于员工的人头数。
每个月总工时=全职员工工时+兼职员工工时+管理层工时+等等。
Ø小品题;
38、请把口罩的不正确佩戴,不戴防切手套,梯子的不正确使用,不正确的搬运姿式,对溢出物不正确的处理,卡板竖放,堵住紧急出口,等事件在一个小品中表现出来,全部表现出来,并且超出以上范围者还可以加分.
39、消防工作的方针是什么?
答:
预防为主,消防结合。
40、风险控制包括几方面?
答:
包括:
安全,消防,食品卫生,事故的控制及跟进。
41、风险控制的作用?
答:
识别和控制不安全隐患,给员工提供安全的工作环境,给顾客提供安全的购物环境。
42、我们商场有那四大消防系统?
答:
1.报警系统
2.消防栓,灭火器系统
3.自动喷淋系统
4.防排烟系统
Ø
43、防栓内有那些主要配件?
答:
有:
消防水枪,水带,接头。
44、公安消防队扑救火灾收费吗?
答:
不收费。
45、消防要求的基本四会是什么?
答:
1.会报警2.会逃生3.会组织疏散人员逃生4.会使用灭火器,消防栓
扑救初起火灾。
46、为什么卷帘门下任何时候不可以放任何物品?
答:
如果发生火警,卷帘门会随时降落,如果有物品即损坏卷帘门起不到隔离作用。
47、MOPR规定防火卷帘门下面多少距离不能放有物品?
答:
距离15厘米。
48、抹布可不可不以直接放入消毒桶里?
答:
不可以。
应该将抹布清洗干净后再放入消毒桶内,并盖好盖子。
49、搬运的四种颜色各代表什么?
答:
1.黑色的搬运区域代表---------最安全的搬运区域。
2.绿色的搬运区域代表---------安全的搬运区域。
3.黄色的搬运区域代表---------不安全搬运区域。
4.红色的搬运区域代表---------最危险的搬运区域。
50、商场内有那些地方不可以阻塞?
(至少6处)
答:
消防栓,灭火器,紧急出口,报警按钮,发电机房,风机房。
51、当发现液化气瓶,炉具漏气时应该怎么办?
答:
首先关闭气瓶角阀,开窗通风,使可燃气体散开,严禁动用电器和一切
火源,及时联系专业人员维修或更换。
52、紧急电话:
答火警119匪警110急救120交通事故报警122
53、干粉灭火器的有效喷射时间是多少?
答:
(9秒)
54、系上护腰带后,是否能增加搬运时的重量?
答:
(不能)
55、所有的配电房,发电机房,风机房一定要保持:
答:
(干净无易燃物,且通道畅通)。
56、为什么在使用刀具时,一定要戴防切手套?
答:
(防止切伤手部)
57、违反安全规定是非常严重的行为,将会收到纪律处分,甚至导致
答:
(解聘)
58、安全小组的出勤率应达到多少?
答:
(100%)
59、个人卫生应该注意什么?
答:
头发不能太长,不留长指甲,工作服保持干净,整洁。
60、使用电动叉车时,必须戴什么?
答:
上岗证/反光衣,时速在15km/小时以内。
61、食品保存的危险温度为多少摄氏度?
答:
(4.5-----60摄氏度)
62、保鲜库,冷冻库的标准温度各为多少摄氏度?
答:
保鲜库0至4
冷冻库-18至-23
63、消毒水的标准浓度为多少PPM?
应隔多长时间更换一次?
答:
浓度为200PPM,4小时更换一次。
64、适合商场解冻的方法分别是什么?
答:
1.流水自然解冻(水温不超过21摄氏度)
2.放在保鲜库3天自然解冻。
65、处理即食食品,一定要戴什么?
答:
戴帽子,口罩,一次性手套。
66、在烤炉里取货物时,一定要戴什么?
答(戴隔热手套)
67、生熟食为什么要分开摆放?
答(防止交叉感染)
68、烤鸡出炉内部温度需要达到多少摄氏度?
答(需要达到82.摄氏度)
69、《绞2肉机工作登记表》必须连续保存多长时间?
答(6个月)
70、绞肉机连续使用多长时间必须清洁和消毒?
答(4小时)
71、油烟机过滤网应多久清洁一次?
答(一周)
72、什么叫先进先出原则?
答:
对所有的食品实行正确的库存轮换,给进货贴上收货日期,产品上
标名“食用期限”或“出售期限”将日期较早的商品陈列在外层。
73.正确的洗手过程?
答:
1)用温水将手打湿。
2)使用获准的防菌香皂或洗手液。
3)双手擦洗约秘
4)洗至手腕以上。
5)彻底冲洗
6)抹干或烘干。
74.什么情况下必须洗手?
答:
1)当你到部门开始上班时。
2)当你去洗手间之后。
3)吃饭/饮水/抽烟/或接触嘴部之后。
4)在处理垃圾和脏器皿之后。
5)处理生食传成熟食时。
6)处理不同食品种类时如:
猪肉转为牛肉
7)其它任何可能弄脏手的活动
75.缠绕膜的正确使用?
答:
不能与卡板在一起,与卡板保持7公分的距离,下编和顶编为两层,顶端的结尾要入商品内。
76、锁定贴封的使用程序?
答:
1)清洗设备之前,先断开电源,
2)把电源插头放入锁定封盒里
3)完整填写<锁定贴封表>。
77、政府卫生部门检查时,我们应该怎么做?
答:
1、向检查人员问好,并且迅速通知管理层
2、检验检查人员证件.
3、始终有人陪同检查人员并且作好记录.
4、保持友好,及时跟进发现的任何不足.
78、鲜食部门砧板的清洁程序?
答:
1)将解脂溶油喷在砧板上浸泡至少5分钟
2)用朔料刷将砧干净后清水冲洗
3)将专用漂白剂喷在砧板上浸泡至少15分钟,用清水冲洗
4)最后,在砧板表面喷上J---80消毒剂,让其自然风干。
79、在工作中要考虑的安全因素有哪些?
答:
溢出物、商品、碎片、挂钩、其他易碰到、摔倒的不安全因素
80、在你将商品上货或在一旁查看时要考虑到什么因素?
答:
1、商品会落下来吗
2、如果商品被撞击时会出现什么情况
3、如果有人试图将商品拉下来会发生什么情况
4、小孩会不会伸手动商品?
5、商品会不会滚下来
81、意外事故的处理?
答:
1)向主管报告事故的发生
2)对待受伤的员工/顾客要像对待受伤的家人一样
3)安慰受伤者,如果你受过紧急训练则马上向受伤者提供第一时间护理
4)注意观察,要记下事故发生的情况
5)不应该对其有任何承诺,就及时向管理层汇报
6)部门经理就及时填写《员工/顾客第一时间意外事故报告》并在24小时以内交人力资源部。
82、检查灭火器,指针指向的区域各代表什么?
答:
指针指向红色区域,表示压力偏低,需要充装。
指针指向绿色区域,表示压力正常。
指针指向黄色区域,表示压力偏高需要更换。
83、我们商场内使用的消防报警系统的作用?
答:
作用是:
如果发生火灾,系统会自动引起报警,使我们能及时发现和监控884、商场的安全情况,因此消防控制中心必须保持24小时专人值班。
85、我们商场自动喷淋系统的作用?
答:
发生火灾时,室内温度达到一定温度时玻璃管自动破裂,消防喷淋系统开
86、溢出物的正确处理方法?
答:
看好守住溢出物,请离你最近的同事帮忙,及时联系清洁公司人员处理干净后才可离开。
87、液化石油气瓶超量灌装有危险吗?
为什么?
答:
有危险。
如果超量灌装,当遇到热或阳光直射时,瓶内液化气体将随温度的升高,体积膨胀,对气瓶产生压力。
当压力超过气瓶设计压力时,瓶体就会变形或爆炸。
因此,液化气灌装量不得超过容器体积的85%。
88、请回答公司现行的安全奖励计划,安全运行40天80天120天分别奖励什么?
答:
安全运行40天,奖励每位员工一灌饮料,80天奖励一个鸡腿,120天奖励一只烤鸡。
89、烟头为什么会引起火灾?
答:
因为烟头虽小,但其表面温度一般在200—300度,中心温度达700至800度左右,而一般可燃物(如纸张、棉木材等)的燃点为130至350度,都低于烟头燃烧产生的温度,所以烟头容易引起火灾。
90、人身衣服着火怎么办?
答:
1)在可能的情况下尽快脱去衣服
2)就地翻滚把火压灭
91、油锅着火后,如何扑救?
答:
1)迅速用锅盖盖住油锅
2)用将要炒的青菜到入锅内,覆盖熄灭
92、《锁定/贴封》在什么情况下使用?
答:
在检查机器设备之前使用并填写《锁定/贴封》核查表。
93、使用公司药箱内的药品,不如实登记或私自拿药品,属于什么行为?
会导致什么后果?
答:
属于不诚实行为,会导致解聘
94、MOPR明确规定,“消防演习”多长时间进行一次?
“演习”如果有一名同事没有离开现场,则表示什么?
答:
“消防演习”一季度必须进行一次,如有一名同事没有离开现场,则表示演习失败,必须重新进行。
95、加长电线只是临时使用,使用时间不能超过多少天?
答:
不能超过21天。
96、事故的类型分为那几种?
答:
有摔伤/烫伤/扭伤/骨折/绞伤/砸伤/砍伤/撞伤/压伤/刮伤。
97、处理即食食物时应避免哪些内容?
答:
1.伤口未用绷带包扎。
2.处理即食食物时未戴手套。
3.无一次性手套。
4.使用过的手套未正确丢弃。
98、怎样避免交叉感染的操作程序?
答:
1.生食和即食食物未恰当分开。
2.不同种类的食物未分开处理。
3.处理不同种类食物之间食物接触表面和器具未经清洁消毒。
4.生食没有根据不同种类恰当储存。
5.即食食物存放在生食下方或未经分隔物分开。
6.员工在处理生食和即食食物之间未更换围裙。
7.员工在去卫生间,午餐等时未脱下围裙。
8.试用的食物没有分割成小块以供单一顾客使用。
99、怎样避免所有展卖的产品是否新鲜,无发霉腐坏?
答:
1.发现展卖的产品有发霉,发粘及腐坏的迹象。
2.加工及包装的食品未标识日期。
3.产品未有效流传。
4.非潜在危险食物过期。
100.下列关于冷链管理的说法错误的是BA不当的温度可能导致食源性疾病的发生
B易腐败的产品必须尽快卸货和储存,收货时在产品在冷链外的存放时间不得超过四十分钟
C包装材料和容器必须清洁,整齐没有破损
D在收货记录表中记录三个点中的最高温度(即食热熟食记录最低温度)。
101.细菌的生长和繁殖需要一定的外部条件,也就是六个要素。
这些要素分别是时间、氧气、酸碱度还有------D
A.营养成分和热量B.活体食物和非活体食物
C.即食食品和非即食食品D.食物养分、水分、温度
102.所有商品的储存应离墙至少__B____厘米,离地至少______厘米或摆放在卡板上。
A.15CM20CMB.20CM15CM
C.20CM10CMD.15CM10CM
103.发生下面何种情况后,应提醒员工及时洗手?
ABCD
A.将头发重新整理到发网帽里面
B.戴一次性手套前
C.触摸围裙和衣物后
D.接触生食或在生熟食处理转换时
104.测量食物温度时,所用的温度计应是卫生且------C
A.耐用的B.耐高温的C.校准过的D.消过毒的
105.属于潜在危险食物BD
A.瓶装罐头B.手撕鸡C.干燥谷类D.三文鱼
106.下面操作中正确的是:
BD
A.洗手池可以用做临时解冻池使用
B.家禽类至少加至热中心温度达82.2℃并在销售过程保持60℃以上
C.B类散装食品,可以不用专人销售
D.热展示食品必须保持在60℃以上,60℃是指食品表面的温度
107.下面哪些行为是严格避免的?
BD
A.员工到鲜食加工区外抽烟
B.生产高峰期,员工伤口化脓仍继续工作
C.熟食员工将烤熟的烤鸡放到展柜内,继而直接腌制新的生鸡。
D.CNY期间,员工吃了不洁的食物引起腹泻,仍忙碌在生产第一线
108.收货、储存过程中易腐食物不能在冷柜外停留----分钟以上B
A.20分钟B.30分钟C.40分钟D.50分钟
109.下列菌种哪个是作为粪便污染指标菌提出来的,并可以推测该食品中存在着肠道致病菌污染的可能性?
B
A.溶血性链球菌B.大肠菌群C.波特淋菌D.志贺氏菌
110.以下那种情况会导致食品变质的不安全?
D
A.时间-温度混淆。
B.交叉污染。
C.不良的个人卫生。
D.以上皆是。
111.所有展示或保存在-------o℃~--------o℃之间的易腐败食品必须在___C__个小时后丢弃。
A.0、60、4B.0、5、5C.5、60、4D.5、60、0.5
112.冷熟食的2005年度收货温度要求为:
B热熟食的2005年度收货温度要求为:
冰淇淋的2005年度收货温度要求为:
鲜豆奶/浆2005年度收货温度要求为:
切片包装鱼(三文鱼,鳕鱼等)2005年度收货温度要求为:
A.<=10oC,>=60oC,<=-12oC,<=10oC,<=-12oC
B.<=10oC,>=60oC,<=-12oC,<=10oC,<=10oC
C.<=-12oC,>=60oC,<=-12oC,<=10oC,<=10oC
D.<=10oC,<=10oC,<=-12oC,<=10oC,<=10oC
113.对食物造成生物性危害的种类有:
ABC
A.细菌B.病毒C.寄生虫D.禁用添加剂
114.下面说法中错误的是:
B
A.水果蔬菜的农药残留超标属于化学性污染。
B.未清洗干净的食品器具直接放到消毒桶,不会对消毒效果起到不良影响
C.包装材料如包装碟和拉袋在储存的时候必须覆盖或密闭
D.打包面包时,手套破损一定要及时更换
115.某在意大利餐厅工作的服务员张某,上班前被经理发现患了感冒发烧等症状,你是这位
餐厅经理的话,该如何处理?
A
A.暂时回家休息或做鲜食区域以外的工作。
B.切面包去吧。
C.洗盘子、餐具去吧。
D.处理食品时一定要洗手啊!
116.校准过的温度计适宜存放在:
A
A.盛有新鲜消毒液的容器中(J80,200PPM)B.随身携带,方便使用
C.纸盒中,防止破碎D.悬挂在通风处
117.在食品卫生监测中,以下细菌,哪几种是不得检出的?
BCE
A.大肠杆菌B.沙门氏菌C.志贺氏菌D.嗜热链球菌E.金黄色葡萄球菌
118.易腐败的潜在危害食品在危险温度区域内暴露最长时间不超过----小时,因为在此时间
内食品中潜在的致病菌会增长到足以使人致病的程度。
D
A.20分钟。
B.45分钟。
C.2小时。
D.4小时。
119.如果收货时候发现装有熟食的筐子脏黑而且网格破裂,但有一层薄袋子包装,有少许破洞,汁液留出;而部门又在等着这批货上架,那么应该C这批产品。
A.酌情收一部分B.迅速全部收下C.全部拒收D.收下并警告下次要注意包装
120.请将缺少的HACCP七原理补充完全:
C
1)危害分析和预防措施的建立
3)确定关键限值
5)建立纠正措施
7)建立记录保存程序
A.2)建立监控程序、4)确定关键控制点、6)建立验证程序
B.2)确定关键控制点、4)建立验证程序、6)建立监控程序
C.2)确定关键控制点、4)建立监控程序、6)建立验证程序
D.2)建立验证程序、4)建立监控程序、6)确定关键控制点
121.如果处理食物的员工不保持指甲整齐,会造成下列哪些危害?
D
①长或破的指由容易藏匿微生物造成生物危害
②长指甲容易断裂,掉入食物中造成物理危害
③指甲油可能溶掉或脱落到食物中造成化学危害
A.只有①
B.只有①和③
C.只有②和③
D.①,②,③都是
122.活体食品(水果,蔬菜等)发生腐败的主要原因为。
D
A.微生物腐败B.吸引蚊虫C.光合作用D.呼吸作用
123.食源性疾病最常见的原因是?
ABCD
A.冻肉、家禽未被适当解冻
B.生和熟食物交叉污染
C.食物未经彻底煮熟
D.食物受到会导致食物中毒的细菌污染
124.下列说法中错误的是:
D
A.面包房生锈的挤花嘴需立即换新的
B.有豁口的道具需要立即更换防止物理污染
C.配料容器应保持清洁,以防止间接污染到食品上
D.果蔬的喷壶头有霉斑和积垢也是可以容忍的
125.以下可以在食品加工区存放的物品有D
A.个人物件
B.餐食和杂货
C.退货及过期商品
D.食品加工
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