中国的风味特产二.docx
- 文档编号:26834082
- 上传时间:2023-06-23
- 格式:DOCX
- 页数:18
- 大小:20.92KB
中国的风味特产二.docx
《中国的风味特产二.docx》由会员分享,可在线阅读,更多相关《中国的风味特产二.docx(18页珍藏版)》请在冰豆网上搜索。
中国的风味特产二
2015中国的风味特产
(二)
(总分:
99.00,做题时间:
90分钟)
一、单选题(总题数:
13,分数:
13.00)
1.真正的中国民族艺术是指____。
(分数:
1.00)
A.北京雕漆
B.扬州螺钿漆器
C.福建脱胎漆器 √
D.平遥推光漆器
解析:
2.双面绣《猫》是____的代表作品。
(分数:
1.00)
A.苏绣 √
B.湘绣
C.蜀绣
D.粤绣
解析:
3.“一菜一味,百菜不重”是对____菜的描绘。
(分数:
1.00)
A.皖菜
B.湘菜
C.鲁菜 √
D.浙菜
解析:
4.下列属于半发酵茶的是____
(分数:
1.00)
A.白牡丹
B.云南滇江
C.铁观音 √
D.黄山毛尖
解析:
5.我国藤编的主要产地是____。
(分数:
1.00)
A.广东 √
B.广西
C.海南
D.云南
解析:
6.被称为“金不换”的名贵中药材是指____。
(分数:
1.00)
A.人参
B.三七 √
C.冬虫夏草
D.鹿茸
解析:
7.“茶圣”指唐代的____。
(分数:
1.00)
A.白居易
B.李白
C.王之焕
D.陆羽 √
解析:
8.根据酒中酒精的含量分类,高度酒一般在____以上。
(分数:
1.00)
A.30度
B.40度 √
C.50度
D.60度
解析:
9.太湖碧螺春茶是清代____年间,由皇帝赐名的。
(分数:
1.00)
A.康熙 √
B.雍正
C.乾隆
D.嘉庆
解析:
10.李鸿章杂烩属于____
(分数:
1.00)
A.浙菜
B.闽菜
C.湘菜
D.皖菜 √
解析:
11.“吓煞人香”是对____茶的俗称。
(分数:
1.00)
A.西湖龙井
B.君山银针
C.太湖碧螺春 √
D.黄山毛峰
解析:
12.被视为治疗麻疹良药的是____
(分数:
1.00)
A.君山银针
B.白毫银针 √
C.白牡丹
D.大红袍
解析:
13.素有“仙丹”美称的是____
(分数:
1.00)
A.云南白药 √
B.山西龟龄集
C.鹿茸
D.人参
解析:
二、多选题(总题数:
33,分数:
66.00)
14.并称为我国四大名砚的有____
(分数:
2.00)
A.洮砚 √
B.澄泥砚 √
C.端砚 √
D.徽砚
E.歙砚 √
解析:
15.根据酿酒方法分类,可分为____。
(分数:
2.00)
A.发酵酒
B.蒸馏酒 √
C.勾兑酒
D.酿造酒 √
E.配制酒 √
解析:
16.中国三大国粹为____。
(分数:
2.00)
A.京剧 √
B.国画 √
C.瓷器
D.鼻烟壶
E.中医中药 √
解析:
17.下列哪种菜为浙菜____
(分数:
2.00)
A.西湖醋鱼 √
B.东坡肉 √
C.问政山笋
D.红烧划水
E.牛肉丸子
解析:
18.下列特点属于西湖龙井茶四绝的是____。
(分数:
2.00)
A.色绿 √
B.匀齐
C.香郁 √
D.味甘 √
E.形美 √
解析:
19.唐三彩的三色是____
(分数:
2.00)
A.黄 √
B.红
C.绿 √
D.蓝
E.褐 √
解析:
20.下列哪种说法是正确____
(分数:
2.00)
A.人参,为五加科植物人参的干燥根,因似人形而得名; √
B.三七,为五加科植物人参三七的干燥根,因每株长叶七枚、顶端开黄花三朵而得名; √
C.山西定坤丹,因其可使妇女坤宫得以安定而得名; √
D.山西龟龄集,因服用该药可延年益寿而故名; √
E.冬虫夏草具有补虚损、益精气、止咳化痰之功效。
√
解析:
21.下列哪种菜为苏菜____
(分数:
2.00)
A.叫化鸡 √
B.松鼠鳜鱼 √
C.霸王别姬 √
D.清汤鱼肚
E.牛肉丸子
解析:
22.药膳的特点是____。
(分数:
2.00)
A.以食疗养生为基础
B.以中医理论为基础 √
C.以传统烹调技术为手段 √
D.以治病为目的
E.以治病、保健、强身为目的 √
解析:
23.属于紧压茶的有____
(分数:
2.00)
A.云南普洱茶 √
B.四川沱茶 √
C.湖南安化黑茶 √
D.花茶
E.乌龙茶
解析:
24.属半发酵茶的茶有____
(分数:
2.00)
A.武夷岩茶 √
B.铁观音 √
C.冻顶乌龙 √
D.白牡丹
E.黄山毛峰
解析:
25.并称为中国古代著名的三大特产的是____。
(分数:
2.00)
A.丝绸 √
B.国画
C.瓷器 √
D.鼻烟壶
E.茶叶 √
解析:
26.“中国古代著名的三大特产”是指____。
(分数:
2.00)
A.中药
B.茶叶 √
C.丝绸 √
D.织锦
E.瓷器 √
解析:
27.五粮液产于四川宜宾市,是以下列哪些粮食为原料制成的。
____
(分数:
2.00)
A.高粱 √
B.粳米 √
C.糯米 √
D.玉米 √
E.小麦 √
解析:
28.“中国当代三大名锦”特指____。
(分数:
2.00)
A.云锦 √
B.壮锦
C.蜀锦 √
D.宋锦 √
E.傣锦
解析:
29.中草药中见于《神农本草经》中的有____
(分数:
2.00)
A.人参 √
B.三七
C.冬虫夏草
D.鹿茸 √
E.阿胶 √
解析:
30.下列属于苏绣的是____。
(分数:
2.00)
A.单面绣 √
B.环形绣 √
C.双面异色绣 √
D.双面异色异物绣 √
E.双面异色异物异针三异绣 √
解析:
31.下列特产产自浙江的是____
(分数:
2.00)
A.寿山石雕
B.青田石雕 √
C.昌化石雕 √
D.东阳木雕 √
E.乐清市黄杨木雕 √
解析:
32.“福州三宝”是指____。
(分数:
2.00)
A.寿山石雕 √
B.软木画 √
C.福建脱胎漆器 √
D.昌化石雕
E.青田石雕
解析:
33.下列是白茶的茶有____
(分数:
2.00)
A.白毫银针 √
B.白牡丹 √
C.冻顶乌龙
D.铁观音
E.武夷岩茶
解析:
34.全发酵法制成的茶有____
(分数:
2.00)
A.安徽祁红 √
B.云南滇红 √
C.冻顶乌龙
D.铁观音
E.武夷岩茶
解析:
35.“中国三大瓷都”是指____。
(分数:
2.00)
A.广东佛山
B.河北诏山
C.江西景德镇 √
D.湖南醴陵 √
E.福建德化 √
解析:
36.中国烹饪具有优选用料、精细加工和____五大特色。
(分数:
2.00)
A.讲究火候 √
B.讲求配料
C.讲求风味 √
D.合理膳食 √
E.煎炒烹炸
解析:
37.下列哪些是绿茶____
(分数:
2.00)
A.西湖龙井茶 √
B.太湖碧螺春茶 √
C.黄山毛峰 √
D.武夷岩茶
E.铁观音
解析:
38.被称为文房四宝之首的是____。
(分数:
2.00)
A.宣纸 √
B.徽墨 √
C.湖笔 √
D.端砚 √
E.澄泥砚
解析:
39.以下菜式中属于闽菜的有____。
(分数:
2.00)
A.佛跳墙 √
B.冰糖湘莲
C.鸡丝燕窝 √
D.清汤鱼圆
E.沙茶焖鸭块 √
解析:
40.以下菜式中属于鲁菜的有____。
(分数:
2.00)
A.油泡虾仁
B.糖醋鲤鱼 √
C.水晶肴肉
D.葱烧海参 √
E.油爆双脆 √
解析:
41.以下白酒中属于复香型的有____。
(分数:
2.00)
A.汾酒
B.董酒 √
C.西凤酒 √
D.五粮液
E.泸州老窖
解析:
42.中国工艺美术三长包括____
(分数:
2.00)
A.北京雕漆 √
B.湖南长沙湘绣 √
C.青田石雕
D.江西景德镇瓷器 √
E.天津泥彩塑
解析:
43.并称中国传统工艺“三绝”的是____。
(分数:
2.00)
A.北京的景泰蓝 √
B.江西景德镇瓷器 √
C.安徽芜湖铁画
D.福建脱胎漆器 √
E.唐三彩
解析:
44.被誉为中国三大木版年画产地的是____
(分数:
2.00)
A.四川省绵竹市
B.河南开封市朱仙镇
C.山东潍纺杨家埠 √
D.江苏苏州桃花坞 √
E.天津杨柳青 √
解析:
45.云南白药由云南民间医生曲焕章配制。
该药以三七等为原料,用途广,具有活血、止血、止痛、之功效,素有____的美称。
(分数:
2.00)
A.伤科圣药 √
B.神药 √
C.仙丹 √
D.灵芝草 √
E.包治百病
解析:
46.山东烟台张裕葡萄酒厂的____在1915年美国旧金山举行的巴拿马国际博览会上一举拿到四块金质奖章。
(分数:
2.00)
A.红葡萄酒 √
B.雷司令 √
C.金奖白兰地 √
D.味美思 √
E.特制白兰地
解析:
三、简答题(总题数:
4,分数:
20.00)
47.清真菜具有哪些特点?
(分数:
5.00)
__________________________________________________________________________________________
正确答案:
()
解析:
清真菜具有下列四个特点:
1)选料严谨,工艺精细;
2)口味偏重咸鲜,汁浓味厚,肥而不腻,嫩而不膻;
3)烹调技法早先以炮、烤、涮为主,较多的保留着游牧民族的饮食习惯,亦善于学习和吸取其他民族的烹饪方法
4)清真菜最突出的特点在于其饮食习俗来源于伊斯兰教教规,饮食禁忌比较严格。
48.我国茶叶的分类及代表?
(分数:
5.00)
__________________________________________________________________________________________
正确答案:
()
解析:
茶叶按初加工可分为6类毛茶:
绿茶、红茶、青茶、黑茶、黄茶、白茶。
再加工茶有压制成型的紧压茶和鲜茶窨制的花茶。
根据商业习惯,茶叶分可分:
绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、紧压茶和花茶6大类。
1)绿茶:
绿茶是最古老的茶叶品种。
绿茶是不发酵茶,以西湖龙井茶、太湖碧螺春茶、黄山毛蜂茶最为著名。
2)红茶:
红茶始出现于清朝,制作的关键是渥红(发酵),用全发酵法制成,以安徽祁红、云南滇红尤为出众。
3)乌龙茶:
乌龙茶也称青茶,介于红茶与绿茶之间,属半发酵茶。
主要名品有福建的武夷岩茶(含“茶王”大红袍)、铁观音,广东的凤凰单丛,台湾的冻顶乌龙等。
4)白茶:
白茶多白色茸毛,汤色浅淡或初泡无色,滋味鲜醇,毫香明显。
主要产于福建的政和、福鼎等地。
名品有白毫银针、白牡丹等。
5)黄茶:
黄茶加工中采用焖蒸工艺,在破坏酶作用的前提下,多酚类可在温热条件下进行非酶性的自动氧化。
黄叶黄汤,酯型儿茶素大量减少,香气清悦醇和,味厚爽口。
名品有君山银针等。
6)黑茶:
黑茶制作的主要特点是有渥堆变色的过程,以充分进行非酶氧化,从而使较粗老的鲜叶原料经制作后具有该茶类特有的品质特征。
叶色油黑或褐绿,汤色褐黄或褐红,香气纯,味不涩。
7)花茶:
花茶出现于宋代,明代进一步发展,茶叶经过窨花后,具有芬芳的花香,尤受我国北方人民的喜爱。
现在窨制花茶主要用茉莉、玉兰、珠兰、柚子等鲜花。
8)紧压茶:
紧压花以黑毛茶、老青茶及其他适制毛茶为原料,经过渥堆、蒸、压等典型工艺过程加工而成的砖形或其他形状的块状茶味。
该茶成为边疆地区的生活必需品,故商业上习惯称为边销茶。
紧压茶主要以云南普洱茶、四川沱茶、湖南安化黑茶为代表。
49.我国八大菜系的代表及特点?
(分数:
5.00)
__________________________________________________________________________________________
正确答案:
()
解析:
中国菜肴的主要分类:
从地域角度划分为鲁、川、粤、苏、浙、皖、湘、闽共八大菜系。
1)鲁菜以济南、胶东菜组成,孔府菜也自成体系。
鲁菜的特点:
偏于用酱、葱、蒜调味,精于制汤,以汤调味,口味咸鲜,一菜一味,百菜不重。
代表菜有糖醋鲤鱼、奶汤蒲菜、扒原壳鲍鱼、葱烧海参、油爆双脆等。
2)川菜主要由成都、重庆、自贡3个系统风味组成。
川菜的特点:
味型多样,麻辣突出,一菜一格,百菜百味。
著名菜肴有宫保鸡丁、鱼香肉丝、樟茶鸭子、麻婆豆腐、毛肚火锅等。
3)苏菜主要由淮扬(扬州、淮安)、京宁(镇江、南京)、苏锡(苏州、无锡)、徐海(徐州、连云港)大风味流派组成。
苏菜的特点:
以瓜雕享誉四方,调味重清爽平和,清鲜而略带甜味(徐海以咸鲜为主),咸甜适中,适应性强。
著名菜肴有清炖蟹粉狮子头、叫化鸡、松鼠鳜鱼、水晶肴肉、霸王别姬等。
4)粤菜由广州菜、潮州菜、东江菜组成。
粤菜的特点:
取料广博奇杂而重“生猛”,调味重清脆鲜爽嫩滑,突出原味,口味清淡鲜和。
著名菜肴有明炉乳猪、油泡鲜虾仁、牛肉丸子、东江盐焗鸡、清汤鱼肚等。
5)浙菜主要由杭州菜、宁波菜、绍兴菜等地方风味菜肴组成,以杭州菜为主。
浙菜的特点:
取料广泛,多用地方特产,烹调精巧,以清鲜味真取胜。
主要名菜有西湖醋鱼、东坡肉、龙井虾仁、清汤鱼圆、油焖春笋等。
6)闽菜主要由福州、闽南(以厦门、泉州为中心)、闽西(客家话区)个地方风味菜组成。
闽菜的特点:
以擅制山珍海味著称,以巧烹海鲜见长,菜品淡雅,鲜嫩和醇,富有南国风味。
主要名菜有佛跳墙、鸡丝燕窝、沙茶焖鸭块、鸡汤氽海蚌、东璧龙珠等。
7)湘菜主要由湘江流域(以长沙、湘潭、衡阳为中心)、洞庭湖区(以常德、岳阳、益阳为中心)、湘西山区(以吉首、怀化、大庸为中心)大地方风味组成。
湘菜的特点:
以炒、蒸、熘著称;集酸、辣、咸、甜、焦、香、鲜、嫩为一体,而以酸、辣、鲜为主;重视原料入味和成品软烂,颜色美观,香醇多味。
主要名菜有麻辣仔鸡、组庵鱼翅、腊味合蒸、洞庭(鱼回)鱼肚、冰糖湘莲等。
8)皖菜主要由皖南、沿江、沿淮3大风味菜组成。
皖菜的特点:
口味以咸鲜为主,菜式多样,注重食补。
主要名菜有问政山笋、红烧划水、屯溪醉蟹、徽州毛豆腐、李鸿章杂烩等。
50.白酒的香型及代表?
(分数:
5.00)
__________________________________________________________________________________________
正确答案:
()
解析:
白酒划分为5种香型:
1)酱香型:
又称茅型。
以贵州茅台酒为代表。
2)清香型:
又称汾型。
以山西汾酒为代表。
3)浓香型:
又称泸型。
以四川泸州老窖特曲、五粮液为代表。
4)米香型:
以广西桂林三花酒为代表。
5)其他香型:
又称复香型,具有各自独特的生产工艺和口感风味,其主体香型尚未确定。
如贵州董酒、陕西西凤酒等。
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 中国 风味 特产