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咖啡馆及经营管理doc
咖啡馆与经营管理
作者:
卡尔赫林(CarlHering)
(一)
经营咖啡馆,需要投入大量资金。
要在合理地势找到合适店面,更要找好咖啡
豆的进货渠道。
在店面装修、器具选购、咖啡师聘用、咖啡制作,以及咖啡馆定
位和经营管理等诸多方面都要用心。
同时需要从业者具有一定的咖啡相关知识,
具有一定的咖啡行业或饮品行业的从业经验。
如果新手贸然开咖啡馆,与赌博无
异。
经营咖啡馆,生意在人做,就看如何经营。
对于经营管理,只能自行摸索,几
乎没有什么可以向别人借鉴。
因为每个咖啡馆因地域和经营项目的不同,所面向的客户群,以及在经营中所遭遇的问题各有不同。
星巴克一开始进入中国,也不太受欢迎——在根据中国市场环境,进行调整后才得到公众认可。
经营咖啡馆,本来就是烧钱的行当,所以,经营者一定要有成本意识,在经营
管理过程中进行成本控制,并且每周、每月或不定期的进行一下成本核算。
以控制成本的投入和消耗,控制和缩减开支,并减少不必要的浪费。
在开业前期不要追求什么高起点和一步到位,不要爱慕虚荣搞太多高端大气上档次的设备。
即便资金充足,也不要讲排场和把摊子铺的过大。
只有开业前期谨慎投资,并在经营之中严谨控制资产的投入,才能获得稳定的经营和长足的发展。
盲目加大设备和固定资产投资,盲目扩大经营,都会加增成本和增大经营风险。
咖啡行业被炒的越来越火,咖啡豆、咖啡机和其他设备、器具的价格,也会不
断升高——由此也就加大了咖啡馆的经营成本。
而现在水电和劳动力成本,也比先前有所提高。
还有机器和设备的日常损耗,税收、房租和广告宣传费用等,都
是计算在经营成本之中的。
营业一天假使无收入,但也会产生成本消耗。
做商业不要盲目扩大经营,在现有商业卖场的经营管理没有达到完善之前,在现有商业卖场的市场占有率和商业地位没有巩固之前,就不宜再盲目的扩大经
营。
如果盲目扩大经营,就会增加经营成本,或在经营管理中造成人为忽视和顾及不到的漏洞,最终导致经营失败或整体崩盘。
八佰伴倒闭的案例,足以令人警醒。
(二)
经营咖啡馆,无论是做精品咖啡,还是做大众化咖啡,归根结底就是做市场。
给咖啡馆经营者一句忠告:
低调做咖啡,不要盲目的自我欣赏和自我标榜,要细心研究市场,仔细揣摩顾客心理,追求精细化管理和细致服务,不要忽略经营管理中的任何细节。
经营咖啡馆,不能把目光局限在咖啡之上——无论豆子多好,咖啡多么好喝,若不懂经营不会管理,也是徒劳。
经营咖啡馆,也是一个综合类的学科,里面包含着很多东西。
精品咖啡,还处在炒作概念的阶段,做市场还需要下很大的功夫。
公众的认可
和接受度,都有待提升--精品咖啡想要引领消费市场,还有很大一段路要走。
不要盲目的自我标榜和自我欣赏,还是沉下心来做市场。
并且在咖啡馆经营管理和人员素质、岗位培训上多下功夫。
豆子再好,没有配套的东西是不行的。
开拓新品需要诱导消费者,不要盲目的炒作和灌输概念,而是要让消费者切身
体会到新品的好处和优点。
商业上的东西,光靠自己说不行,得需要有社会大众
来认可。
生硬的灌输和教育是不行的,得晓之以理动之以情和循循善诱。
幸福的咖啡馆往往是相同的,不幸的咖啡馆各有各的不幸--在店面选址、市场
定位、人员雇佣、创新立意、经营管理、咖啡制作、资金流动、防损保全和进销
存各环节出现问题,都会影响咖啡馆的经营,或最终导致经营失败。
而别人的成
功经验只供借鉴,一切全靠自己摸索。
想开好一个咖啡馆,并不容易。
经营状况良好的咖啡馆,总是把美好的东西传递给顾客;经营不善的咖啡馆,
总是把缺憾和漏洞暴露出来。
如果发现咖啡馆的顾客少,就在自己身上找原因,
找到后及时整改。
任何经营管理上的漏洞,诸如人心涣散、库存混乱、补货不及
时、排班不合理、内部交流信息不畅,卫生不达标等,都可以影响咖啡馆的经营。
咖啡馆里顾客少和生意不好,也可以在广告宣传上加强一下,但在没有进行整改之前不要盲目的扩大宣传——难道你想让更多的人来看笑料吗?
对于咖啡馆而言,定期盘点和整改,是比较重要的,经营一段时间就回看一下,或者发现什么不良之处就及时调整,要不然问题会越积越多。
(三)
经营好咖啡馆很难,搞垮一个咖啡馆却很容易--不用他人动手,很多咖啡馆都是被经营者自己搞垮。
经营管理上的漏洞,不合理的人员配置,不合理的员工排班,服务上有缺憾等等--最终让咖啡馆的客源一点点流失。
咖啡再好喝,经营出问题,最终让咖啡馆在惨淡经营中一步步走向末路。
经营要用心,管理无小事。
咖啡馆倒闭,不要怪顾客,很多问题出在经营者自己身上,一小部分问题出在员工身上。
做咖啡,其实就是做市场--市场不单单是买方市场和卖方市场,市场需要细致分化,既要看清现在市场,又要对未来市场有前瞻和预判。
商业经营,
如果对市场缺乏研究,生存和发展都会遭遇问题,甚至刚起步就陷入窘境。
一些商业经营者在店铺开业之初,为了争脸面或创品牌,在店面装修上追求
豪华体面,对机器设备和器具的配置使用,处处都要最好的。
同时也想把好东西呈现给顾客,所以选用好的原材料,并经过精工细作来完成每一件产品。
但商业经营是漫长的过程,在开业之初树立的标准和品质,你能否持久的保持并有所提高?
店铺经营过程中,伴随原材料价格和经营成本的不断提高,先前树立的标准和品质很难被保持。
如果先前起点过高,在成本增加之后,想要保持固有的标准和
品,就得加大金投入,由此加了金和成本消耗。
很多店在日后陷入窘境,就是因开之初某些西要求太高了,以至被越来越高的成本拖。
在开之初要起步展,立准和品固然重要,但不要抱有“不求最好,只求更好”的想法和心。
种想法和心,是在今后管理程中的,是以后的事情。
在开之初是要一点,不惜血本,不要盲目的加大
投;更不要妄想“一口吃个胖子”,因要看,不是一天两天的事情。
商之道,德字先行。
,守成不易。
生有道,心要正。
公平交易,切勿投机。
确立格,保品。
因才适用,精管理。
掌握政策,把握机。
跟市,看准行情。
前瞻眼光,先期划。
出去走走,拓展野。
步步,不可冒。
大,切勿盲目。
[筒]有,投需慎。
商只要看清市和明确展方向,不功心切和大求洋,不随意求跨越式展,而扎打步步,再按照政策法事,真待人礼貌待客,工施行人性化管理,运程中精化管理并注重,再在和某些上多留心⋯⋯就不会有太大失。
(四)
咖啡,不是容易的事情--咖啡被很多人是朝阳行,但内水挺深的,若没有雄厚力和足信心勇气,就不要盲目投入其中。
靠喜咖啡的一腔情,若没有抵抗挫折与的能力,就不要盲目投咖啡--咖啡前期投比大,程中物料和水消耗很大,成本也日益增加。
投有,入行需慎。
咖啡可光无限,尤其是国外咖啡大放异彩
--竟国外咖啡有几百年文化淀和广泛群众基。
中国咖啡起步晚,足展,但受国情和多种因素制,中国咖啡在短内很达到国外的模和局面。
市是残酷的,劣汰适者生存。
很多西想象的容易,做起来
就。
失大多都是盲目冲惹的,知不足。
或者,是不善造成,多半原因在自身,一小半原因在社会。
社会人群咖啡的知不和力不足,以及社会人群的品位达不到。
咖啡不咖啡,可以客提供一些的食,或者搞复合式
——在咖啡的同,售其他商品。
不管是提供的食,是售菜,就涉及到食品加工和食品安全的。
仔店内由食品原材料采存,到食品加工和保存的任何一个,及整改。
食品安全无小事!
咖啡的核心争力由四点构成:
品、服、境、人脉。
品很重要,服更重要。
境是硬件,品是件。
而人脉是持和助力展的基。
四点相相成,互表里。
咖啡行展到在,市已然成熟,但咖啡品种、咖啡器具和咖啡模式的新依然在⋯⋯没有新,就不能更好的展。
同的西,采用的方式和模式不同,取得的成效和得的果都是不用。
再好的西,如果不会,也不出好价。
西本身要好,但需要包装得当和合理。
在是商品日同化,人生活日追求品位和个性的代。
而一个咖啡
若没有品味和个性,几乎不能生存——不要在品上注重量和品位,在装
修上也要品位。
客店,首先看到的是店内,首先接触到的是店内人——两者都是影响咖啡的主要元素。
(五)
做咖啡需要情,但不要盲目投。
咖啡是料,却是料中最做的。
就酒生意,都比咖啡好做。
凡事无,做生意是在人--者的人品、信誉和口碑,想要得道先修身,想要把生意做好,就得先看清自己,并格要求自己--广善,莫得罪人。
心要正,莫做,奢莫学,才能得道多助。
咖啡之道,咖啡之中所含的人生哲理,制作咖啡所要遵守的操作范和所要注重的品、品位,品味咖啡所要遵从的礼和俗,咖啡行从者所具的操守和道德情操,咖啡的、和守成之道,咖啡事未来展中所遵循的理念⋯⋯咖啡之道,文化濡养,精神承;得道多助,失道寡
助⋯⋯
咖啡奇妙的,同一品种的咖啡,在不同的咖啡会呈不同的口味——主要受到咖啡豆的地,烘焙度和冲煮方法的影响,不同咖啡里的咖啡,呈不同的格和特色。
而每个咖啡所要面的客群也是不同的,在年、社会次和收入水平上都存在差——而咖啡要客群的喜好,来制定方
案。
做咖啡要研究市并分市,研究有客群的喜好和需求,及捕捉消者的信息反以整。
同,也要研究一下市需求,以及大众或某个特定社会群体的喜好和需求,以引其注意或投其所好,以此来培养和掘潜在客。
同行其他咖啡的方案和,只供参考和借,不要盲目照搬。
咖啡想要做大做,就是要不断提升自己的品,不断掘和培养高端客。
而好的咖啡,是能高中低端客,都能在店里找到自己喜的咖啡。
既要有自己独到的格和品位,又不脱离大众。
既能引消,又要被世人所喜。
高中低端市兼,按需整。
商理念或理念,是一个商企或机构运作的指方,是商企得足展的基石,决定了未来的展方向,甚至决定了商企生命期的短。
如果理念是的,一切都是的。
(六)
灯酒的繁,乱嘈的喧,一些地市的咖啡,也充斥浮
躁奢靡之气。
鼓噪的人声,把品味咖啡的那份趣雅致散--人声之鼎沸,人有身集市的。
清幽安之,才与咖啡的醇美相,但繁喧之地才是商之首--其在哪喝咖啡都无所,重要的是喝咖啡的心情。
到嘈喧的咖啡,喝咖啡的同可以感受繁和磨意志。
到清静
雅的咖啡,最适宜梳理心心情。
咖啡有很多,是根据喜好各取所需
吧。
连锁的咖啡店,在不同城市里经营,但店面的装潢陈设和咖啡款式味道都大同小异,而独立经营的咖啡馆,大多品味独特别具一格_保持个性才是王道。
经营咖啡馆,讲究的是品味和品位,既要耐人寻味,又要有品位。
经营咖啡,
传播咖啡文化,传播一种健康优雅的生活方式和理念,不是生硬的用概念来灌输,
而是在潜移默化中去影响,直至融入到顾客的观念和生活。
品味和品位都不好做,
首先还是找到认同,不能一昧标榜自己,要能打动人心,并深入人心。
经营咖啡馆,无论老板还是员工,都不要有社会上的世俗观念,不能戴着有色
眼镜看人--主观臆断地把看到遇到的人加以等级划分,对有钱权势的人笑脸逢迎
热情接待,对看似普通的人就轻视和冷漠怠慢。
人不可貌相,海水不可瓢崴,你
不知道谁的后台是谁,谁的背后站着谁。
所以,还是谦和亲切,公平待人吧。
咖啡味道再好喝,咖啡馆的牌子再亮,也不能忽略其他。
经营咖啡馆,也是一
门学问和与人交往的艺术--光会做咖啡是不行的,若不懂礼貌不知礼仪,不放下身段,不主动与人交流,不懂得如何与人接触交往,不亲切热情是不行的。
太过热情也不好,要谦恭待人有礼有节。
亲和力,是咖啡馆里良好氛围的润滑剂。
(七)
咖啡馆的经营,需要有稳定的客源,既要有回头客,又要有新顾客。
如果咖啡馆没有回头客,那就是经营不善。
若只靠老顾客维持,没有新顾客,那也是经营
不善并欠缺发展潜力和难以维持长久。
维护老顾客和发掘新客源,是两门必修课,任何商业经营都是如此。
维护老顾客靠用心,开发新客源靠口碑和诱惑力。
一个行业的发展,一个商业机构的发展壮大,离不开文化推广--无论做什么行业,无论在商业上经营什么项目,最后上升为文化的推广,才能获得广阔的发展前景,才能更好地深入人心。
同时,一个咖啡馆也需要有企业文化和核心价值观,才能带动员工的工作积极性和主观能动性,让馆内更具向心力和凝聚力。
咖啡馆想要短期盈利,确实很难。
因为每个咖啡馆开业之初的前期投资都比较大,并且在经营过程中还有大笔的原材料、水电、劳务、税务等支出;所以,咖啡馆的资金回龙速度比较缓慢,若想投资创业早见成效,尽量不要选开咖啡馆作为创业项目——除非你资金雄厚,否则不易草率尝试。
创业有风险,投资需谨慎。
对于一个新开业和运营时间不久的咖啡馆,尽量不要牟图短期盈利——除非你在开业之前,就通过其他行业和渠道积累了大量人脉,个人极具影响力,又有广阔的潜在客户群。
否则,想要短期盈利,几乎不可能。
只要认真经营,盈利是早
晚的事,而首要的还是如何打开市场和树立口碑。
每个咖啡馆,都有自己的顾客群--维护老顾客和开发新客源,是需同等对待的,并且把老顾客维护好了,树立形象赢得口碑,才会有更多新顾客进店。
经营商业,就是投其所好--在开业一段时间后,盘点一下顾客的年龄段和社会层次的构成情况。
然后研究一下,如何投其所好,如何引发潜在顾客群的兴趣和关注。
咖啡馆重要的是聚拢人气,咖啡师要学会同顾客交朋友,用真诚问候、和蔼笑容和周到服务来打动对方。
作为咖啡馆的经营者,若是在开咖啡馆之前从事过其他行业,并自认为有能力有威望,可在咖啡馆里召开一个原行业的经验交流会。
召集一些原行业的从业者,尤其是职场新人,将自身经验分享给大家。
一个商业品牌,为了巩固市场地位,提升市场占有率和抢占市场份额,要在经
营品种和经营模式上着手改进--推出新的经营品种,以扩充品牌实力,或改变经营模式以更好的满足市场需要和大众需求。
咖啡馆,除了注重商品质量,不定期地推出新的经营品种,也要稍稍改变一下经营模式,不要老守在店里卖咖啡。
咖啡馆只经营咖啡,未免有些单调,但经营种类过多,就失去了咖啡馆的幽雅
温馨。
而一个咖啡馆除了有好喝的咖啡之外,还应有一些其他的东西--借此吸引人和招揽客源,并感染打动人,引发人多次光临的兴趣,或成为众人喜爱和向往的地方。
咖啡不是唯一卖点,除了咖啡之外,可以利用和开发的东西有很多。
一座好的咖啡馆,是人生的第二课堂,不仅能让来喝咖啡的顾客得到熏陶、启迪和教诲,同时也能让自己在经营咖啡馆的过程中获得感想和感悟,让自己的身心灵得到净化和滋养,从而让自己在人生中不断进步成长。
(八)
咖啡馆日常经营中,物料器具和设备难免有损耗和损坏--都要及时的补充或
维修,以免影响正常运营。
对于物料和器具,最好先少囤一些--东西多一点暂时
不用,也比等缺货了再去买强。
但也别一骨脑儿的囤太多东西,什么该囤也得有
谱。
设备的保养是每天的必修课,维修也要及时--店内外设施,更要及时维修。
店内外的设施,不管是门面还是座椅,都要及时地检查和修缮。
店门和灯箱,
都是要及时维修的--可别把^此门已坏^的牌子一挂就N多天,会挡生意的。
灯箱
坏了,会让门面在晚间黯然失色--若也是长时间不维修,难免给人留下不好的印
象。
座椅最好每天检查一下,哪怕丢颗螺丝,也要及时补齐。
态度决定一切。
咖啡馆不是慈善机构,不要动不动搞免费活动。
无论做什么活动,都要事先考虑一下活动的成本和收益。
很多免费活动,都是赔本赚吆喝。
若免费活动搞得太多,难免会传递出两个信息:
1、咖啡馆平时赚得太多了(物价高利润大),大搞免得活动挥霍钱财张扬自己。
2、咖啡馆生意不好做,只能靠免费活动拉拢人气。
咖啡馆慎搞免费活动,免费活动搞得越频繁越隆重越盛大,所造成的负面影响越大!
若经营咖啡馆全靠免费活动来拉拢人气,运营或许已经陷入困境。
搞免
费活动也可以,但要有针对性--不要随便聚一些人进来,对参加活动的人要斟选。
要找就找有影响力并能够带来后期收益的人,或回馈多次过来消费的老顾客。
无论何时何地,你是否能与咖啡共守不离不弃?
咖啡,宛如亲密的爱人,虽是无声却能暖化人心,并且无论浓淡总相宜。
咖啡,是心灵和情感的寄托,以她的
醇美浓香和花样美丽,驱走人内心的苦闷忧伤和寂寞孤独。
咖啡,是良师益友,
陶冶人的情操,提升人的生活品味;而经营咖啡行业,能成就一个人的人生事业。
卡尔赫林,英文名:
CarlHering,本文根据@CarlHering的原创微博整合编撰而成。
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(一)
经营咖啡馆,需要投入大量资金。
要在合理地势找到合适店面,更要找好咖啡
豆的进货渠道。
在店面装修、器具选购、咖啡师聘用、咖啡制作,以及咖啡馆定
位和经营管理等诸多方面都要用心。
同时需要从业者具有一定的咖啡相关知识,
具有一定的咖啡行业或饮品行业的从业经验。
如果新手贸然开咖啡馆,与赌博无
异。
经营咖啡馆,生意在人做,就看如何经营。
对于经营管理,只能自行摸索,几
乎没有什么可以向别人借鉴。
因为每个咖啡馆因地域和经营项目的不同,所面向的客户群,以及在经营中所遭遇的问题各有不同。
星巴克一开始进入中国,也不太受欢迎——在根据中国市场环境,进行调整后才得到公众认可。
经营咖啡馆,本来就是烧钱的行当,所以,经营者一定要有成本意识,在经营
管理过程中进行成本控制,并且每周、每月或不定期的进行一下成本核算。
以控制成本的投入和消耗,控制和缩减开支,并减少不必要的浪费。
在开业前期不要追求什么高起点和一步到位,不要爱慕虚荣搞太多高端大气上档次的设备。
即便资金充足,也不要讲排场和把摊子铺的过大。
只有开业前期谨慎投资,并在经营之中严谨控制资产的投入,才能获得稳定的经营和长足的发展。
盲目加大设备和固定资产投资,盲目扩大经营,都会加增成本和增大经营风险。
咖啡行业被炒的越来越火,咖啡豆、咖啡机和其他设备、器具的价格,也会不
断升高——由此也就加大了咖啡馆的经营成本。
而现在水电和劳动力成本,也比
先前有所提高。
还有机器和设备的日常损耗,税收、房租和广告宣传费用等,都是计算在经营成本之中的。
营业一天假使无收入,但也会产生成本消耗。
做商业不要盲目扩大经营,在现有商业卖场的经营管理没有达到完善之前,在现有商业卖场的市场占有率和商业地位没有巩固之前,就不宜再盲目的扩大经
营。
如果盲目扩大经营,就会增加经营成本,或在经营管理中造成人为忽视和顾及不到的漏洞,最终导致经营失败或整体崩盘。
八佰伴倒闭的案例,足以令人警醒。
(二)
经营咖啡馆,无论是做精品咖啡,还是做大众化咖啡,归根结底就是做市场。
给咖啡馆经营者一句忠告:
低调做咖啡,不要盲目的自我欣赏和自我标榜,要细心研究市场,仔细揣摩顾客心理,追求精细化管理和细致服务,不要忽略经营管理中的任何细节。
经营咖啡馆,不能把目光局限在咖啡之上——无论豆子多好,咖啡多么好喝,若不懂经营不会管理,也是徒劳。
经营咖啡馆,也是一个综合类的学科,里面包含着很多东西。
精品咖啡,还处在炒作概念的阶段,做市场还需要下很大的功夫。
公众的认可
和接受度,都有待提升--精品咖啡想要引领消费市场,还有很大一段路要走。
不要盲目的自我标榜和自我欣赏,还是沉下心来做市场。
并且在咖啡馆经营管理和人员素质、岗位培训上多下功夫。
豆子再好,没有配套的东西是不行的。
开拓新品需要诱导消费者,不要盲目的炒作和灌输概念,而是要让消费者切身
体会到新品的好处和优点。
商业上的东西,光靠自己说不行,得需要有社会大众
来认可。
生硬的灌输和教育是不行的,得晓之以理动之以情和循循善诱。
幸福的咖啡馆往往是相同的,不幸的咖啡馆各有各的不幸--在店面选址、市场
定位、人员雇佣、创新立意、经营管理、咖啡制作、资金流动、防损保全和进销
存各环节出现问题,都会影响咖啡馆的经营,或最终导致经营失败。
而别人的成
功经验只供借鉴,一切全靠自己摸索。
想开好一个咖啡馆,并不容易。
经营状况良好的咖啡馆,总是把美好的东西传递给顾客;经营不善的咖啡馆,
总是把缺憾和漏洞暴露出来。
如果发现咖啡馆的顾客少,就在自己身上找原因,
找到后及时整改。
任何经营管理上的漏洞,诸如人心涣散、库存混乱、补货不及
时、排班不合理、内部交流信息不畅,卫生不达标等,都可以影响咖啡馆的经营。
咖啡馆里顾客少和生意不好,也可以在广告宣传上加强一下,但在没有进行整改之前不要盲目的扩大宣传——难道你想让更多的人来看笑料吗?
对于咖啡馆而言,定期盘点和整改,是比较重要的,经营一段时间就回看一下,或者发现什么不良之处就及时调整,要不然问题会越积越多。
(三)
好咖啡很,搞一个咖啡却很容易--不用他人手,很多咖啡都是被者自己搞。
管理上的漏洞,不合理的人配置,不合理的工排班,服上有缺憾等等--最咖啡的客源一点点流失。
咖啡再好喝,出,最咖啡在惨淡中一步步走向末路。
要用心,管理无小事。
咖啡倒,不要怪客,很多出在者自己身上,一小部分出在工身上。
做咖啡,其就是做市--市不是方市和方市,市需要致分化,既要看清在市,又要未来市有前瞻和判。
商,
如果市缺乏研究,生存和展都会遭遇,甚至起步就陷入窘境。
一些商者在店开之初,了争面或品牌,在店面装修上追求
豪体面,机器和器具的配置使用,都要最好的。
同也想把好西呈客,所以用好的原材料,并精工作来完成每一件品。
但商是漫的程,在开之初立的准
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