食品检验技师资格证考试试题附答案.docx
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食品检验技师资格证考试试题附答案
2020年食品检验技师资格证考试试题「附答案」
1、酸碱指示剂的变色原理是(C)。
(A)随pH改变,指示剂离解常数改变,发生色变!
(B)随pH改变,指示剂结构发生改变,引起色变
(C)随pH改变,指示剂起化学反应,引起色变:
(D)随pH改变,指示剂发生物理化学反应,引起色变
2、下列哪种微生物具有典型细胞核结构(C)。
(A)沙门氏菌 (B)桔青霉菌 (C)葡萄球菌(D)大肠杆菌
3、两种生物生活在一起,互相依赖,互相利用的这种关系称为(A)。
(A)共生 (B)寄生 (C)互生 (D) 拮抗
4、下面实验选用的玻璃仪器不正确的是(B)。
(A)容量滴定用三角烧瓶(B)配制溶液用量筒和玻棒
(C)用烧杯和玻棒配制溶液(D)互不相容的两种液体用分液漏斗分离
5、新的砂芯玻璃滤器使用前应采用下面(A)方法清洗。
(A)用热的1:
2的盐酸边抽滤边清洗 (B)用热的盐酸溶液浸泡后刷洗
(c)用热的碱液边抽滤边清洗 (D)用热的碱浸泡后冲洗
6、下列玻璃仪器不能用烘干法干燥的是(C)。
(A)烧杯(B)三角烧瓶 (C)容量瓶 (D)量筒
7、实验室常用的强酸中,开盖后冒烟雾的应该是(B)。
(A)H2SO4 (B)HCl (C)HAc (D)H3PO4
8、用于蛋白质加碱蒸馏的氢氧化钠溶液应该盛装在(C)。
(A)磨口玻璃试剂瓶中 (B)棕色试剂瓶中 (C)塑料壶中 (D)搪瓷杯中
9、配制质量分数为4%的硼酸溶液2000g,下面配制正确的是(A)。
(A)称取80g硼酸、1920g水,混匀 (B)称取80g硼酸溶解定容至2000mI
(C)称取40g硼酸、960g水,混匀 (D)称取40g硼酸溶解定容至1000ml
10、GB601标准中规定标准溶液的标定时应(C)。
(A)1人至少每四个平行 (B)两人每人两个平行。
(C)两人每人四个平行 (D)两人每人3个平行
11、碱式滴定管使用时应用手捏住胶管中玻璃所在部位的(B),以免空气进入。
(A)稍上处(B)稍下处(C)正中处(D)顶部
12、电光分析天平是根据(A)制造的。
(A)杠杆原理 (B)比较重量原理
(C)重量平衡原理 (D)样重与砝码重相等的原理
13、同一试验应使用同一台天平,是因为(C)。
(A)节约使用天平 (B)方便、快、提高效率
(C)减小系统误差 (D)减小偶然误差
14、测量溶液的pH值时,选用(A)的参比电极。
(A)甘汞电极 (B) 玻璃电极 (C)铂电极 (D)Ag-AsCl电极
15、冷冻饮品采集后应立即送检,如不能立即送检,最多不得超过(B)。
(A)1h (B)2h (C)3h(D)4h
16、乳糖胆盐发酵管制备时,应校正pH至(B)加入指示剂,分装10ml灭菌
(A)5.5(B)6.0(C)7.0(D)7.4
17、食品中铜的测定方法常采用下列中(A)。
(A)原子吸收光谱法 (B)离子选择电极法
(c)气相色谱法 (D)高效液相色谱法
18、我们常说的220伏交流电即是指电压的有效值为220伏,其最大值为(B)伏
(A)380 (B)311 (C)156 (D)127
19、为了防止人体触电,一种可采取的措施是(B)。
(A)在设备上安装保险丝 (B)设备外壳接地
(C)在设备面板上安装指示灯 (D)装报警器
20、实验室电器失火,下面处理方法不正确的是(C)。
(A)立即切断电源 (B)使用CO2灭火器灭火
(C)用水灭火(D)用四氯化碳灭火器灭火
21.二氧化碳气体是由(A)构成的。
(A)二氧化碳分子 (B)C原子、0原子
(C)一个C原子、二个0原子(D)碳氧原子团
22.下列关于水的叙述不正确的是(C)。
(A)常压下,水的冰点是0℃ (B)在分析化学中,水是常用的溶剂
(C)水的沸点是100℃ (D)水是极性分子
23.明矾(A1K(S04)2•12H20)常用作水的净化剂,是因为(C)。
(A)溶于水后产生A13+ (B)溶于水后产生
(C)溶于水后形成Al(0H)3胶体 (D)溶于水后生成
24.甲醛、乙醛、丙醛的混合物冲,氢元素的质量组成为9%,则氧元素的质量组
成是(B)。
(A)16% (B)37% (C)48%(0)无法判断
25.自然界植物果实中不存在的低聚糖是(C)。
(A)葡萄糖 (B)果糖 (C)乳糖 (D)蔗糖
26.下列变化可逆的是(A)。
(A)CaS04沉淀豆浆蛋白 (B)蛋白质与硝酸作用
(C)蛋白质灼热分解 (D)Pb盐沉淀蛋白质
27.NaOH溶液滴定HCl的化学计量点pH值为(B)。
(A)6.80 (B)7.00 (C)7.20 (D)7.40
28.沉淀滴定摩尔法中,指示剂K2Cr04的用量为(C)。
(A)3~4滴 (B)4~6滴 (C)溶液中Cr042—浓度为5×10-3mol/L
(D)溶液中Cr042—浓度约为5×10-4mol/L
29.称取0.1936g基准物K2Cr207溶于水,加酸酸化后加入足量的KI,暗处加盖反应5分钟后,然后用Na2S2O3滴定,消耗了33.61mL,则Na2S2o3溶液的浓度为
(B)mol/L。
(A)0.1100(B)0.1175(C)0.1263(D)0.12643
30.有关标准电极电位的叙述中,不正确的是(B)。
(A)标准电极电位用符号E0氧化态/还原态表示
(B)E0越大,表示其氧化态的氧化性越强
(C)E0越大,表示其还原态的还原性越强
(D)某两电极组成电池时,E0小电极为负,E0大电极为正
31.对产品进行质量检验和判定的依据是(C)。
(A)标准化法(B)计量法(C)产品标准(D)质量文件
32.PH=6.3,是(D)位有效数字。
(A)4(B)3(C)2(D)1
33、某元素的金属性强,一般是指(A)。
(A)该元素的原子失去电子而成为阳离子的趋势强
(B)该元素有较大的硬度
(C)该元素有金属光泽)
(D)该元素的最外层电子数多于4个
34.真溶液的溶质直径(B)。
(A)10-9~10-7m(B)<10-9m(C)>10-7m(D)约为0.1~lum
35、将35g葡萄糖溶于65g水中,其葡萄糖的质量分数为(C)。
(A)0.5833 (B)1.8571 (C)0.35 (D)0.304
36.(C)是醇的官能团。
(A)氢氧根离子 (B)羰基 (C)羟基 (D)羧基
37.欲配制0.0200mol/LK2Cr207的标准溶液250mL,应称取K2Cr207(C)克(已.
知MrCK2Cr207)=294.2g/mo1)
(A)1.4890(B)1.489(c)1.471(D)1.4710
38.称取氯化钡样品0.4801g,经沉淀、洗涤、灼烧得硫酸钡(BaSO4)0.4578g
样品中BaCI2的百分含量为(B)。
(Mr(BaCl2)=208.3;Mr(BaS04)=233.4)
(A)80.22(B)80.2(c)85.10(D)85.221
39.沉淀滴定佛尔哈德法测定CI时,采用过量的Ag’沉定Cl-,再以NH4SCN标准
溶液滴定Ag+。
在滴NH4SCN标液前,加入1—2mL硝基苯的原因是(D)。
(A)使AgCl沉淀更完全(B)防止沉淀AgCl再溶解
(C)保持AgCl沉淀,使其凝聚(D)防AgCl沉淀再与SCN-作用
40、25.00mlKMn04溶液和30.48m10.1124mol/LKHC2O4溶液完全反应,KMnO4溶液浓度C(KMnO4为(B)mol/L。
(提示:
5C2O2-4+2MnO4-+16H+=2Mn2++8H2O+2CO2↑)
(A)0.05231(B)0.05482(C)0.1368(D)0.2741%
41、验室危险药品分类贮藏规定易燃剂与氧化剂不能混放,下贮放不正确的是(B)。
(A)乙醚、丙酮、乙醇放在通风阴凉的地方 (B)高氯酸、双氧水放乙醚旁
(C)高氯酸、氯酸钾放置于砂箱内 (D)乙醚、苯、苯酮贮放温度<30℃
42、实验室安全操作要求下面不正确的是(D)。
(A)易燃易爆有毒物品应小心使用
(B)移取腐蚀性药品、有毒药品应仔细洗手
(C)加热酸或有机溶剂时使用通风柜
(D)稀释硫酸时把水倒入浓硫酸中
43、酱油为达到菌落指标要求,下面措施中(B)应严加控制。
(A)原材料应新鲜未变质
(B)杀菌的温度与时间
(C)抽样的感官、理化、微生物检验合格才出厂
(D)车间、仓库的卫生条件
44.速度的单位符号为m/s,则其名称为(A)。
(A)米每秒 (B)米/秒 (C)米•秒(D)每秒米
45.下列关于误差及产生原因的叙述中,不正确的是(B)。
(A)测量结果不可能绝对准确,与真值总会有差异,这一差异就是误差
(B)由于室温、气压、湿度等偶然因素造成的误差,称为偶然误差
(C)由于某些经常性的原因所造成的误差,称系统误差
(D)任何测量结果中都存在系统误差和偶然误差
46.增加测定次数可以减少(B)。
(A)方法误差 (B)偶然误差 (C)系统误差(D)主观误差
47、有关平均值的叙述中,不正确的是(C)。
(A)测量结果常以算术平均值表示
(B)算术平均值是有效测定值之和除以有效测定次数
(C)无限多次测定的算术平均值,就是真值
(D)平均值表示测定结果,但无法反映测定的精度
48.有关准确度的叙述中,不正确的是(B)。
(A)准确度是指分析结果与真值的接近程度
(B)准确度越高,测量误差越小
(c)准确度反映了几次测量值的接近程度
(D)准确度的好坏与系统误差和偶然误差都有关
49.精密度与准确度的关系的叙述中,不正确的是(D)。
(A)精密度与准确度都是表示测定结果的可靠程度
(B)精密度是保证准确度的先决条件
(c)精密度高的测定结果不一定是准确的
(D消除了系统误差以后,精密度高的分析结果才是既准确又精密的
50.实验中出现的可疑值(与平均值相差较大的值),若不是由明显过失造成,就需根据(C)决定取舍。
(A)结果的一致性(B)是否符合误差要求
(C)偶然误差分布规律(D)化验员的经验
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