校本课程《生活中的化学》讲义2.ppt
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第三章第三章化学与健康化学与健康11塑化剂塑化剂22地沟油地沟油33人体中的元素人体中的元素44营养素与合理膳食营养素与合理膳食55补钙补钙66烟酒茶烟酒茶77化学药物化学药物88家居装修家居装修课题课题8塑化剂塑化剂v最近台湾爆出了食品添加有毒塑化剂的案件,最近台湾爆出了食品添加有毒塑化剂的案件,说是饮料里的说是饮料里的“起云剂起云剂”含有含有“塑化剂塑化剂”,吃,吃了会使性别错乱、生殖器变短。
事件牵涉很多了会使性别错乱、生殖器变短。
事件牵涉很多食品,饮料、果酱、益生菌粉都有牵连。
专家食品,饮料、果酱、益生菌粉都有牵连。
专家称,塑化剂的毒性远高于三聚氰胺,还广泛分称,塑化剂的毒性远高于三聚氰胺,还广泛分布于各种食物内。
布于各种食物内。
塑化剂塑化剂v塑化剂是什么?
塑化剂是什么?
v对人体有哪些危害?
对人体有哪些危害?
v我们该如何分辨食品有没有添加塑化剂?
我们该如何分辨食品有没有添加塑化剂?
塑化剂是什么?
塑化剂是什么?
v塑化剂(英语:
塑化剂(英语:
Plasticizer,Phthalate),),或称增塑剂、可塑剂,是一种增加材料的柔软或称增塑剂、可塑剂,是一种增加材料的柔软性或使材料液化的添加剂。
其添加对象包含了性或使材料液化的添加剂。
其添加对象包含了塑胶、混凝土、墙壁材料、水泥与石膏等等。
塑胶、混凝土、墙壁材料、水泥与石膏等等。
塑化剂是什么?
塑化剂是什么?
v塑胶添加塑化剂依据使用的功能、环境不同,塑胶添加塑化剂依据使用的功能、环境不同,制造成拥有各种韧性的软硬度、光泽的成品,制造成拥有各种韧性的软硬度、光泽的成品,其中愈软的塑胶成品所需添加的塑化剂愈多。
其中愈软的塑胶成品所需添加的塑化剂愈多。
一般常使用的保鲜膜,一种是无添加剂的一般常使用的保鲜膜,一种是无添加剂的PE(聚乙烯)材料,但其黏性较差;另一种广被(聚乙烯)材料,但其黏性较差;另一种广被使用的是使用的是PVC(聚氯乙烯)保鲜膜,有大量的(聚氯乙烯)保鲜膜,有大量的塑化剂,以让塑化剂,以让PVC材质变得柔软且增加黏度,材质变得柔软且增加黏度,非常适合生鲜食品的包装。
非常适合生鲜食品的包装。
小白鼠试验小白鼠试验v香港浸会大学生物系用白老鼠作进一步研究,香港浸会大学生物系用白老鼠作进一步研究,发现曾经服食发现曾经服食“塑化剂塑化剂”的老鼠,诞下的后代的老鼠,诞下的后代以雌性为主,并会影响其正常的排卵;即使诞以雌性为主,并会影响其正常的排卵;即使诞下雄性,其生殖器官较正常的小三分之二,而下雄性,其生殖器官较正常的小三分之二,而精子数量亦大减,反映精子数量亦大减,反映“塑化剂塑化剂”毒性属抗雄毒性属抗雄激素活性,造成内分泌失调。
专家表示,研究激素活性,造成内分泌失调。
专家表示,研究可以应用到人类身上,显示长期摄吸可以应用到人类身上,显示长期摄吸“塑化剂塑化剂”对男性的影响较女性大。
对男性的影响较女性大。
对人体的危害对人体的危害v塑化剂塑化剂DEHP的作用类似于人工荷尔蒙,会危害的作用类似于人工荷尔蒙,会危害男性生殖能力并促使女性性早熟。
由于幼儿正处男性生殖能力并促使女性性早熟。
由于幼儿正处于内分泌系统生殖系统发育期,于内分泌系统生殖系统发育期,DEHP对幼儿对幼儿带来的潜在危害会更大。
带来的潜在危害会更大。
v其毒性远高于三聚氰胺其毒性远高于三聚氰胺v广泛分布于各种食物内广泛分布于各种食物内幼儿使用后果幼儿使用后果v1、可能会造成小孩性别错乱,包括生殖器变、可能会造成小孩性别错乱,包括生殖器变短小、性征不明显。
短小、性征不明显。
v2、邻苯二甲酸酯可能影响胎儿和婴幼儿体内、邻苯二甲酸酯可能影响胎儿和婴幼儿体内荷尔蒙分泌,引发激素失调,有可能导致儿童荷尔蒙分泌,引发激素失调,有可能导致儿童性早熟。
性早熟。
塑化剂进入人体内能排出吗?
塑化剂进入人体内能排出吗?
v实验显示,进入人体内的塑化剂可以被人体排实验显示,进入人体内的塑化剂可以被人体排出,目前没有证据表明出,目前没有证据表明DEHP具有蓄积性。
动具有蓄积性。
动物试验发现,绝大部分物试验发现,绝大部分DEHP在在2448小时小时内会随着尿液或粪便排出体外。
内会随着尿液或粪便排出体外。
48小时内停止小时内停止摄入含有塑化剂的产品,体内摄入含有塑化剂的产品,体内DEHP浓度便会浓度便会快速地下降。
快速地下降。
如何防范如何防范v少喝浓稠饮料少喝浓稠饮料v少用塑料制品少用塑料制品v多用瓷制餐具多用瓷制餐具v避开便宜货避开便宜货v少吃动物脂肪少吃动物脂肪v坚持排毒坚持排毒v坚持坚持“二少二多去三毒二少二多去三毒”原则,即少加工、少原则,即少加工、少食品添加物,多天然、多蔬果,以及去防腐剂、食品添加物,多天然、多蔬果,以及去防腐剂、去色素和去香料。
另外,使用某些药物清肠排去色素和去香料。
另外,使用某些药物清肠排毒,也能将塑化剂随粪便排出体外。
毒,也能将塑化剂随粪便排出体外。
课题课题9地沟油地沟油什么是地沟油什么是地沟油v狭义的地沟油狭义的地沟油v在城市下水道里捞取大量暗淡浑浊、略呈红色在城市下水道里捞取大量暗淡浑浊、略呈红色的膏状物,仅仅经过一夜的过滤、加热、沉淀、的膏状物,仅仅经过一夜的过滤、加热、沉淀、分离,就能让这些散发着恶臭的垃圾变身为清分离,就能让这些散发着恶臭的垃圾变身为清亮的亮的“食用油食用油”,其主要成分仍然是甘油三酯,其主要成分仍然是甘油三酯,却又比真正的食用油多了许多致病、致癌的毒却又比真正的食用油多了许多致病、致癌的毒性物质。
地沟油最大来源为城市大型饭店下水性物质。
地沟油最大来源为城市大型饭店下水道的隔油池。
道的隔油池。
什么是地沟油什么是地沟油v广义地沟油广义地沟油v“地沟油地沟油”这个名称已经成为了对人们生活中这个名称已经成为了对人们生活中带来身体伤害的各类劣质油的代名词。
随着对带来身体伤害的各类劣质油的代名词。
随着对地沟油的认识的增加,人们有将在生活中存在地沟油的认识的增加,人们有将在生活中存在的各类劣质油,如回收的食用油、反复使用的的各类劣质油,如回收的食用油、反复使用的炸油等都统称为地沟油。
炸油等都统称为地沟油。
地沟油的演化地沟油的演化最初的地沟油最初的地沟油-泔水炼油泔水炼油演变的地沟油演变的地沟油-内脏炼油内脏炼油地沟油的具体分类地沟油的具体分类v一是狭义的地沟油,即将下水道中的油腻漂浮一是狭义的地沟油,即将下水道中的油腻漂浮物或者将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜(通称泔水)物或者将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜(通称泔水)经过简单加工、提炼出的油经过简单加工、提炼出的油v二是劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工以及提炼后二是劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工以及提炼后产出的油产出的油v三是用于油炸食品的油使用次数超过一定次数三是用于油炸食品的油使用次数超过一定次数后,再被重复使用或往其中添加一些新油后重后,再被重复使用或往其中添加一些新油后重新使用的油新使用的油所含毒物所含毒物v大量细菌、真菌等有害微生物大量细菌、真菌等有害微生物v含铅量超标含铅量超标v黄曲霉素、苯并芘黄曲霉素、苯并芘v黄曲霉素的毒性则是砒霜的黄曲霉素的毒性则是砒霜的100倍倍!
具体危害具体危害v消化不良消化不良v腹泻腹泻腹痛腹痛v胃癌与肠癌胃癌与肠癌五大流向五大流向v1、酒楼、酒楼收集者收集者酒楼、餐馆(低价购买)酒楼、餐馆(低价购买)顾客餐桌顾客餐桌v2、生产矿山选矿捕收剂(新技术)、生产矿山选矿捕收剂(新技术)v3、养殖场(牲畜的饲料)、养殖场(牲畜的饲料)v4、化工厂(生产化工产品)、化工厂(生产化工产品)v5、工厂和学校食堂、工厂和学校食堂鉴别方法鉴别方法v看、闻、尝、听、问看、闻、尝、听、问鉴别方法鉴别方法v闻闻v每种油都有各自独特的气味。
可以在手掌上滴每种油都有各自独特的气味。
可以在手掌上滴一两滴油,双手合拢摩擦,发热时仔细闻其气一两滴油,双手合拢摩擦,发热时仔细闻其气味。
有异味的油,说明质量有问题,有臭味的味。
有异味的油,说明质量有问题,有臭味的很可能就是地沟油很可能就是地沟油;若有矿物油的气味更不能买。
若有矿物油的气味更不能买。
鉴别方法鉴别方法v尝尝v用筷子取一滴油,仔细品尝其味道。
口感带酸用筷子取一滴油,仔细品尝其味道。
口感带酸味的油是不合格产品,有焦苦味的油已发生酸味的油是不合格产品,有焦苦味的油已发生酸败,有异味的油可能是败,有异味的油可能是“地沟油地沟油”鉴别方法鉴别方法v听听v取油层底部的油一两滴,涂在易燃的纸片上,取油层底部的油一两滴,涂在易燃的纸片上,点燃并听其响声。
燃烧正常无响声的是合格产点燃并听其响声。
燃烧正常无响声的是合格产品;燃烧不正常且发出品;燃烧不正常且发出“吱吱吱吱”声音的,水分声音的,水分超标,是不合格产品;燃烧时发出超标,是不合格产品;燃烧时发出“噼叭噼叭”爆爆炸声,表明油的含水量严重超标,而且有可能炸声,表明油的含水量严重超标,而且有可能是掺假产品,绝对不能购买。
是掺假产品,绝对不能购买。
鉴别方法鉴别方法v问问v问商家的进货渠道,必要时索要进货发票或查问商家的进货渠道,必要时索要进货发票或查看当地食品卫生监督部门抽样检测报告。
看当地食品卫生监督部门抽样检测报告。
v另外,利用金属离子浓度与电导率之间的关系,另外,利用金属离子浓度与电导率之间的关系,通过检测油的电导率即可判断油中金属离子量。
通过检测油的电导率即可判断油中金属离子量。
多次实验表明,潲水油电导率是一级食用油的多次实验表明,潲水油电导率是一级食用油的5倍至倍至7倍,由此可以准确识别出潲水油。
倍,由此可以准确识别出潲水油。
是必需的!
是必需的!
人体中的化学元素人体中的化学元素必需元素必需元素非必需元素非必需元素宏量元素(常量元素)宏量元素(常量元素)微量元素微量元素有益元素有益元素污染元素(有毒有害元素)污染元素(有毒有害元素)课题课题10人体中的元素人体中的元素v人体是由化学元素组成的,组成人体的元素有人体是由化学元素组成的,组成人体的元素有60多种。
其中有钙、钠、钾、镁、碳、氢、氧、多种。
其中有钙、钠、钾、镁、碳、氢、氧、硫、氮、磷、氯等硫、氮、磷、氯等11种属必需的定量元素,集种属必需的定量元素,集中在元素周期表头中在元素周期表头20个元素内,另有铁、铜、个元素内,另有铁、铜、锌、锰、钴、钒、铬、钼、硒、碘等十余种必锌、锰、钴、钒、铬、钼、硒、碘等十余种必需的微量元素。
其中钙、钠、钾、镁四种元素需的微量元素。
其中钙、钠、钾、镁四种元素约占人体中金属离子总量的约占人体中金属离子总量的99以上。
以上。
人体中的常量元素人体中的常量元素v含量大于体重含量大于体重0.01%的元素;的元素;v每人每日需要量在每人每日需要量在100mg以上的元素;以上的元素;v约占人体重量的约占人体重量的99.95%以上;以上;v包括:
碳、氢、氧、氮、硫、磷、钠、钾、钙、镁、氯等包括:
碳、氢、氧、氮、硫、磷、钠、钾、钙、镁、氯等11种。
种。
v常量元素均为必需元素。
常量元素均为必需元素。
*以体重为以体重为70公斤的人为例公斤的人为例人体中的微量元素人体中的微量元素人体中的微量元素人体中的微量元素v微量元素通常是指含量小于体重的微量元素通常是指含量小于体重的0.01%,仅占人体元素总量的,仅占人体元素总量的0.05%;v多为矿物质元素;多为矿物质元素;v每人每日需要量在每人每日需要量在100mg以下;以下;v包括铁、铜、锌、锰、钼、钴、钒、镍、铬、锡、氟、碘、硒、硅、包括铁、铜、锌、锰、钼、钴、钒、镍、铬、锡、氟、碘、硒、硅、砷、硼、锶等几十种。
砷、硼、锶等几十种。
元素与功能元素与功能元素与其生理功能及日常来源元素与其生理功能及日常来源v钠钠v维持血浆的酸碱平衡维持血浆的酸碱平衡v食盐。
食盐。
盐的科学摄入量:
盐的科学摄入量:
盐的科学摄入量盐的科学摄入量元素与其生理功能及日常来源元素与其生理功能及日常来源v钾钾v酶的激活剂酶的激活剂v蔬菜(植物生长需要钾,在植物中含有较多的蔬菜(植物生长需要钾,在植物中含有较多的钾)钾)元素与其生理功能及日常来源元素与其生理功能及日常来源v钙钙v骨骼等硬组织不可缺少的元素,还与肌肉的收骨骼等硬组织不可缺少的元素,还与肌肉的收缩有密切的关
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- 生活中的化学 校本 课程 生活 中的 化学 讲义
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