复旦大学课件-脂类和脂生物化学1.ppt
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复旦大学课件-脂类和脂生物化学1.ppt
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脂和脂脂和脂生物化学生物化学LipidsandLipidBiochemistryBiologicalLipids生物脂类是一类生物脂类是一类范围很广范围很广的化的化合物,化学成分及结构差异极大,合物,化学成分及结构差异极大,脂类定义的特点就是脂类定义的特点就是水不溶性水不溶性(waterinsoluble)(或或脂溶性脂溶性,fat-soluble),),因此多数脂类都易溶于因此多数脂类都易溶于乙醚、氯仿、己烷、苯等有机溶剂,乙醚、氯仿、己烷、苯等有机溶剂,而不溶于水。
而不溶于水。
FunctionsofBiologicalLipidsSupplyandstorageformsofenergy;Biomembraneabout50%lipids磷磷脂、固醇、糖脂脂、固醇、糖脂;有些脂类虽然数量较低,但作为有些脂类虽然数量较低,但作为酶的酶的辅助因子辅助因子、电子载体电子载体、光吸收色素光吸收色素、疏疏水稳定体水稳定体、乳化剂乳化剂、激素及胞间、激素及胞间信息信息等等方面都起着关键作用;方面都起着关键作用;有些脂类有有些脂类有防止机械损伤防止机械损伤及及防止热量防止热量散发散发的的保护保护作用。
作用。
FunctionsofLipidsI提供能量提供能量:
产热高,达:
产热高,达9kcal/g。
正常人体每日。
正常人体每日所需热量大约有所需热量大约有25-30由脂肪提供由脂肪提供。
储存能量储存能量:
人体脂肪细胞可储存大量脂肪。
:
人体脂肪细胞可储存大量脂肪。
防寒及保护身体防寒及保护身体:
皮下脂肪是一种较好的绝缘:
皮下脂肪是一种较好的绝缘物质,可保持体温。
对身体一些重要器官起着支物质,可保持体温。
对身体一些重要器官起着支持和固定作用,使人体器官免受外界环境损伤。
持和固定作用,使人体器官免受外界环境损伤。
增进增进饱腹感饱腹感及摄人食物的及摄人食物的口感口感。
胃留时间长,。
胃留时间长,不易饥饿。
另外,脂肪可以增加食物的烹任效果不易饥饿。
另外,脂肪可以增加食物的烹任效果和食物的香味。
脂肪还能和食物的香味。
脂肪还能刺激消化液的分泌刺激消化液的分泌。
FunctionsofLipidsII脂肪是脂肪是脂溶性维生素的载体脂溶性维生素的载体,食物中缺,食物中缺少脂肪会影响这些维生素的吸收和利用。
少脂肪会影响这些维生素的吸收和利用。
磷脂磷脂的功用:
体内最多的脂类,是的功用:
体内最多的脂类,是细胞细胞膜和血液膜和血液的组成物质;神经组织含有大量的组成物质;神经组织含有大量磷脂,磷脂和磷脂,磷脂和神经兴奋神经兴奋有关;磷脂能在脂有关;磷脂能在脂肪吸收过程中起重要的肪吸收过程中起重要的乳化作用乳化作用,是一种,是一种高效的高效的乳化剂,乳化剂,脂肪和胆固醇在血液中运脂肪和胆固醇在血液中运输时,都需要有足够的磷脂才能顺利进行。
输时,都需要有足够的磷脂才能顺利进行。
在胆汁中磷脂与胆盐、胆固醇一起形成胶在胆汁中磷脂与胆盐、胆固醇一起形成胶粒,以利于胆固醇的溶解和排泄。
粒,以利于胆固醇的溶解和排泄。
FunctionsofLipidsIII胆固醇胆固醇的功用:
胆固醇是从食物摄入或在的功用:
胆固醇是从食物摄入或在体内合成的。
血液中胆固醇高可能引起体内合成的。
血液中胆固醇高可能引起动动脉粥样硬化脉粥样硬化。
胆固醇是。
胆固醇是细胞膜和细胞器细胞膜和细胞器的的重要重要构成成分构成成分;是体内合成是体内合成维生素维生素DD和胆汁和胆汁酸的原料酸的原料;胆固醇在体内可转变成胆固醇在体内可转变成各种肾上各种肾上腺皮质激素腺皮质激素,如皮质醇、醛固酮,如皮质醇、醛固酮;胆固醇还胆固醇还是是性激素性激素睾酮和雌二醇的前体。
睾酮和雌二醇的前体。
脂蛋白脂蛋白的功用:
血浆脂蛋白包括乳糜微粒、的功用:
血浆脂蛋白包括乳糜微粒、极低密度脂蛋白、低密度脂蛋白、高密度极低密度脂蛋白、低密度脂蛋白、高密度脂蛋白。
脂蛋白。
ClassificationofLipids根据化学根据化学结构结构及脂的及脂的组成组成,分为:
,分为:
单单纯纯脂脂类类(质质)()(Simplelipids),包包括括甘油三酯(脂肪、油)和蜡;甘油三酯(脂肪、油)和蜡;复复合合脂脂类类(CompoundLipids),包包括括磷磷脂脂(甘甘油油磷磷脂脂和和鞘鞘磷磷脂脂)和和糖糖脂脂(脑苷脂和神经节苷脂);(脑苷脂和神经节苷脂);异异戊戊二二烯烯类类(Isoprenes),包包括括多多萜萜类、固醇和类固醇类。
类、固醇和类固醇类。
FattyAcids碳碳链链为为4-36碳碳的的羧羧酸酸,这这些些碳碳链链可可为为饱饱和和的的和和不不分分支支的的、可可含含有有一一个个或或多多个双键、也可含有三碳的环或羟基。
个双键、也可含有三碳的环或羟基。
其其中中的的亚亚油油酸酸(Linoleicacid)、亚亚麻麻酸酸(Linolenicacid)和和花花生生四四烯烯酸酸(Arachidonicacid)为为人人体体必必需需脂脂肪肪酸酸(Essentialfattyacids)。
)。
ORCOH#1CarbonAcidGroupORCOHNon-polarEnd-HydrophobicEnd(Fat-solubletail)PolarEnd-HydrophilicEndChemicalStructureofFattyAcidsSaturatedFattyAcidsOctanoicAcid辛酸辛酸UnsaturatedFattyAcids3-OctenoicAcid3-3-辛烯酸辛烯酸3,6-OctadienoicAcid33,6-6-辛二烯辛二烯酸酸Shorthand:
8:
1(3)8:
2(3,6)cis9-OctadecenoicAcid(oleic)trans9-OctadecenoicAcid(elaidicacid)cisandtransFattyAcids(油酸)(油酸)(反反油酸油酸)PolyunsaturatedFattyAcids(Essential)Linoleicacid:
cis,cis,9,12-Octadecadienoicacid(亚油酸亚油酸)Linolenicacid:
cis,cis,cis,9,12,15-Octadecatrienoicacid(亚麻酸亚麻酸)Arachidonicacid:
cis,cis,cis,cis,5,8,11,14-Eicosatetraenoicacid(花生四烯酸花生四烯酸)Naturally-occurringFattyAcids1、cisform(顺式)顺式)2、Notconjugated-isolateddoublebond.(非共轭,双键是分开的)(非共轭,双键是分开的)3、Evennumberedfattyacids(偶数碳)(偶数碳)ClassificationofFattyAcidsPresentasGlyceridesinFoodFatsI.SaturatedFattyAcidsButyricButanoicCH3(CH2)2COOHbutterfatCaproicHexanoicCH3(CH2)4COOHbutterfat,coconutandpalmnutoilsCaprylicOctanoicCH3(CH2)6COOHcoconutandpalmnutoils,butterfatCapricDecanoicCH3(CH2)8COOHcoconutandpalmnutoils,butterfatLauricDodecanoicCH3(CH2)10COOHcoconutandpalmnutoils,butterfatMyristicTetradecanoicCH3(CH2)12COOHcoconutandPalmnutoil,mostanimalandplantfatsPalmiticHexadecanoicCH3(CH2)14COOHpracticallyallanimalandplantfatsStearicOctadecanoicCH3(CH2)16COOHanimalfatsandminorcomponentofplantfatsArachidicEicosanoicCH3(CH2)18COOHpeanutoilCommonNameSystematicNameFormulaCommonsource月桂酸月桂酸肉豆蔻酸肉豆蔻酸棕榈酸(软棕榈酸(软脂酸)脂酸)硬脂酸硬脂酸花生酸花生酸CommonNameSystematicNameFormulaCommonsourceII.UnsaturatedFattyAcidsA.MonoethenoicAcidsOleicCis9-octadecenoicC17H33COOHplantandanimalfatsElaidicTrans9-OctadecenoicC17H33COOHanimalfatsB.DiethenoicAcidsLinoleic9,12-OctadecadienoicC17H31COOHpeanut,linseed,andcottonseedoilsC.TriethenoidAcidsLinolenic9,12,15-OctadecatrienoicC17H29COOHlinseedandotherseedoilsEleostearic9,11,13-OctadecatrienoicC17H29COOHpeanutseedfatsD.TetraethenoidAcidsMoroctic4,8,12,15-OctadecatetraenoicC17H27COOHfishoilsArachidonic5,8,11,14-EicosatetraenoicC19H31COOHtracesinanimalfats油酸油酸反反油酸油酸亚油酸亚油酸亚麻酸亚麻酸桐油酸桐油酸花生四烯酸花生四烯酸鰛油酸鰛油酸CommonandSystematicNamesofFattyAcidsCommonNameSystematicNameFormulaCommonsourceA.MonoethenoicAcidsOleicCis9-octadecenoicC17H33COOHplantandanimalfatsElaidicTrans9-OctadecenoicC17H33COOHanimalfatsB.DiethenoicAcidsLinoleic9,12-OctadecadienoicC17H31COOHpeanut,linseed,andcottonseedoilsC.TriethenoidAcidsLinolenic9,12,15-OctadecatrienoicC17H29COOHlinseedandotherseedoilsEleostearic9,11,13-OctadecatrienoicC17H29COOHpeanutseedfatsD.TetraethenoidAcidsMoroctic4,8,12,15-OctadecatetraenoicC17H27COOHfishoilsArachidonic5,8,11,14-EicosatetraenoicC19H31COOHtracesinanimalfatsEssentialFattyAcids人体自身不能合成,缺乏人体自身不能合成,缺乏影响影响机体代谢机体代谢,表现,表现为为上皮细胞功能异常、湿疹样皮炎、皮肤角化不上皮细胞功能异常、湿疹样皮炎、皮肤角化不全、创伤愈合不良、对疾病抵抗力减弱、心肌收全、创伤愈合不良、对疾病抵抗力减弱、心肌收缩力降低、血小板聚集能力加强、生长停滞等。
缩力降低、血小板聚集能力加强、生长停滞等。
亚油酸和亚麻酸在体内可转化成具有重要生理亚油酸和亚麻酸在体内可转化成具有重要生理作用的作用的DHA又名脑黄金又名脑黄金,是,是婴儿脑部、视网膜婴儿脑部、视网膜发育所必需发育所必需的营养素。
亚油酸
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- 复旦大学 课件 生物化学