糕点制作方法.docx
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糕点制作方法.docx
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糕点制作方法
迷失黑森林
蛋糕坯
材料:
鸡蛋3只,白糖120g,低粉90g,可可粉30g,泡打粉5g,牛奶40g,无盐黄油60g
做法:
鸡蛋加白糖打至7分发;筛入低粉可可粉泡打粉的混合物;最后拌入溶解的黄油跟牛奶,得到蛋糕糊
1、倒入蛋糕模,预热烤箱175度,放中下层上下火烤35分钟;
2、时间到蛋糕出炉,倒扣放凉,脱模备用;
3、准备馅料:
樱桃800g,动物性鲜奶油300g,白兰地80g。
樱桃去核用50g白兰地淹一下;鲜奶油打发后加入30g白兰地拌匀;蛋糕切成三片备用
4、取一片蛋糕薄薄扫上白兰地、抹层奶油;铺上酒渍樱桃;再抹上奶油;加盖另一片蛋糕重复以上的步骤
5、三片蛋糕都盖上后,用奶油给整个蛋糕覆盖住,因为要撒巧克力不用抹太平
6、整个蛋糕都撒上黑巧克力碎,最后在上边和下边再挤一圈奶油
7、可以再点缀些黑樱桃
焙果bagel
1、发面:
高粉400g,低粉50g,蜂蜜30g,盐6g,酵母10g,牛奶280g,黄油20g,老面团80g;揉成光滑的面团发酵到两倍大。
还可以把低粉减少20g换做可可粉,就得到可可味的bagel面团
2、发好的面团分割成100g左右大小,滚成长条首尾连接成圈,再发酵半小时。
煮滚开水,加入5%的麦芽糖到90度左右(蜂蜜也可),入bagel面圈,每面煮1分钟捞出
3、表面刷蛋液,撒芝麻,还可以根据个人口味撒洋葱末、罂粟籽、蒜米等
4、烤箱预热180度,放中层,烤25分钟
5、时间到,一个个圆滚滚的焙果就出炉了
6、搭配黑加仑果酱真是好吃极了,也可以夹些creamcheese、培根、熏火腿、鲑鱼条,洋葱
铜锣烧
1、2个鸡蛋、100g蜂蜜、100g牛奶、20g黄油、1小匙泡打粉搅打均匀;加120g面粉
2、拌成均匀的面糊备用
3、热锅后改小火,倒入面糊(锅里可以刷薄薄一层油也可以不刷)
4、大概1分钟,表面都是气泡即可
玉米铜锣饼
材料:
玉米粉100克、中筋面粉50克、玉米粒50克、鸡蛋3个约130克、泡打粉1小勺
调味料:
凉水90ML、白糖适量
米酒汤圆:
水150ML、糖适量
做法:
1、煮熟玉米粒
2、将玉米粉、面粉、熟玉米粒以2:
1:
1进行混合,加入泡打粉和白糖全部拌匀
3、鸡蛋打撒,加入玉米粉碗后拌匀
4、加入水拌匀成稀糊状
5、锅底薄刷一层油开小火
6、勺子取玉米糊后,缓缓流入锅中,让玉米糊自动流淌成圆形
7、小火一面烙熟后翻面烙、
8、用方形模型扣压成方形饼状、
9、取一块玉米饼,涂上色拉酱或果酱、蕃茄沙司等自己喜欢的酱料,盖上另一块玉米饼即可
雪媚娘
材料:
糯米粉50克、粟粉15克、牛奶90ml、糖3大匙、白油18克(或无色无味的色拉油)、无糖淡奶油和草莓适量、手粉(即熟糯米粉)适量
做法:
1、准备手粉:
取适量糯米粉,用干净的炒锅慢火炒至微黄色(小火炒不要炒焦),取出备用
2、将糯米粉、粟粉、牛奶、糖混合均匀成无颗粒的粉浆
3、将粉浆入蒸笼,大火蒸15分钟至熟;
4、取出稍凉后,加入白油揉成光滑的面团,入冰箱冷藏
5、此时,将无糖淡奶油打发放入裱花袋
6、在料理台上撒上手粉,取出面团分成小块,压平,擀成薄薄的面皮
7、将面皮放入浅口容器中,挤出少量打发奶油,然后象包包子一样收口包好
8、包好后即可食用,冷藏后口感更好
提拉米苏Tiramisu
提拉米苏在意大利文里有“带我走”的含义,带走的不只是美味,还有爱和幸福~提拉米苏最受欢迎的意大利甜品,咖啡香与芝士香互相交融,加上松软的蛋糕,甜蜜如情人的呢喃,带来的那浓浓的异国情调令人迷醉~呵
做法1:
1、准备原料:
2个鸡蛋饼、喷射奶油、巧克力酱、可可粉
2、一个鸡蛋饼铺底层
3、喷半杯奶油、淋一圈巧克力酱
4、再铺一个鸡蛋饼、淋巧克力酱、喷半杯奶油加半杯酸奶
5、筛些可可粉在表面即可
做法2:
1、材料:
奶油乳酪250g,新鲜鸡蛋3个,鲜奶油200ml,细砂糖50g,Savoiardi手指饼200g,甜酒120g,咖啡粉15g,无糖可可粉30g,柠檬半个
2、蛋黄加一半糖打至发白,加入奶油乳酪打至松发
3、鲜奶油打发备用
4、蛋白中挤几滴柠檬汁,加剩下的糖打发
5、把乳酪蛋黄糊、打发的蛋白一起拌入奶油中拌匀,得到Tiramisu糊备用
6、甜酒和咖啡混合,手指饼沾上混合液后铺在容器底部
7、然后铺一层Tiramisu糊,再铺一层手指饼
8、上面再铺一层Tiramisu糊就可以咯
9、放冰箱冷藏4小时以上,吃的时候撒上无糖可可粉~
做法3:
原料:
马斯卡伯尼奶酪1盒、手指饼干1包、安佳奶油1桶、吉利丁片2片、太古糖粉1包、法国DGF可可粉1包、咖啡酒1小瓶、纯咖啡、鸡蛋黄3个
1、取出一半马斯卡伯尼奶酪,放在一个盘子里,用勺子按软
2、再用250克的安家奶油放在一个无油无水的盘子里,(我用的是祈和打蛋器)进行打发,打发到发稠,倒过来流动缓慢就可以了,打好后放入冰箱备用
3、接下来把刚才1按软的奶酪,在里面加3个蛋黄,一点蛋清不要。
搅拌均匀,再根据自己口味而定适量加糖,一起倒在刚才打发好的2奶油里搅拌均匀冷冻后备用
4、取出2片吉利丁片用凉水泡几分钟,泡软后取出控干水分
5、完了把吉利丁片放入热水,大概20克左右不要太多,用筷子搅拌待全部融化,放凉后入冰箱冷藏备用;
6、取出成果冻的吉利丁片,在找个大点的盘,加些热水把吉利丁片隔水融化,搅拌没有颗粒为止。
将吉利丁融化后的水加在打好的奶酪糊糊里,搅拌均匀
7、再往里面加少许的咖啡酒,几滴几滴的加,加一点就要搅拌下,用勺子就可以。
这也可以根据自己口味而定,只要有浓郁的咖啡味道就可以了
8、用开水冲泡一下浓咖啡,放凉后用手指饼干快速侵湿一下,速度一定要快;
9、把手指饼干码在6寸模子里,我用的是活动的蛋糕模,比较方便!
四周都码到,最后在上面倒入奶酪糊糊,在同样码一层饼干再倒上层奶酪糊糊,重复2遍到3遍即可,要的是一层一层的效果
10、放入冰箱冷藏4小时后取出,冷固后的提拉米苏就可以切开食用了
提拉米苏--LOVE
材料:
马斯卡彭250克、意大利手指饼12根、咖啡酒25克、意大利浓缩咖啡30克、蛋黄3个、鲜奶油250克、白糖60克、吉利丁片1片(如果是要外带需要放2到3片,我只做了6寸的和杯子装的不需要放那么多,喜欢吃口感硬点可以放3片)糖水20克、可可粉适量
做法:
1、鲜奶油打到5分发(提起打蛋器奶油还可以稍稍流动性往下滴),放冰箱待用
2、将咖啡豆磨成细末
3、煮水倒出晾凉
4、吉利丁片放冷水中泡软;分离蛋白蛋黄
5、蛋黄搅散,放入50克白糖隔热水打发到浓稠变白
6、在剩下的10克白糖里加约20克水煮化
7、冲入蛋黄糊,搅拌均匀
8、将泡软的吉利丁片捞出挤干水分,隔水加热溶化
9、倒入蛋黄糊,搅拌均匀
10、将意大利乳酪加入蛋黄糊中
11、搅至细腻无颗粒
12、放凉后加入15克咖啡酒
13、拌匀后加入打发好的鲜奶油
14、用橡皮刮刀搅拌均匀制成奶酪糊
15、在咖啡里倒入10克咖啡酒
16、将手指饼逐一放进咖啡里浸泡一下
17、摆入蛋糕模
18、取一半奶酪糊倒入模具中的手指饼上,抹平
19、再放上一层手指饼
20、倒入剩下的一半奶酪糊
21、将表层抹平
22、加盖或盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏12小时以上(至少要冷藏4-5小时)
23、取出后用小刀贴着模具内壁划一圈
24、脱模
25、筛上一层可可粉
26、切块,装盘,开吃
蔓越莓果酱和小点
做法1:
原料:
新鲜蔓越莓(Cranberry)、黄油、橙子、肉桂粉、红糖、盐、水
1、蔓越莓洗净,和适量黄油一同放入炒锅翻炒片刻
2、加入橙子汁和适量橙子表皮
3、加入适量肉桂粉
4、加入适量红糖
5、加入少量盐、少量水,大火煮开,转小火焖煮至蔓越莓开裂
6、继续煮至酱汁浓稠,熄火装入无油、无水的干净玻璃瓶,放凉后密封保存即可
提示:
1、没有蔓越莓,可用草莓代替,如选用草莓等不酸的水果,请加入适量柠檬汁
2、橙子皮只取黄色表皮,白色内瓤会有苦味;
3、黄油可以不用,但最好不用其它油类代替;
4、肉桂粉可以在烘焙店、烘焙柜台买到,加入肉桂粉会有特殊的香味;
5、蔓越莓比较酸,加入的糖根据个人喜好自由调整;
6、装蔓越莓果酱的瓶子,一定是洗净、开水烫过、沥干的玻璃密封瓶
做法2:
原料:
泡芙皮、饼干模具、鲜奶油
1、泡芙皮按照说明室温自然解冻好
2、小心取出,用饼干模具刻出五角星,华氏385度(摄氏196度)烤10-15分钟
3、取出放凉,用锯齿刀从中间剖开
4、抹上蔓越莓果酱,挤上鲜奶油即可
提示:
国内的朋友可以用“思念牌飞饼皮”代替泡芙皮
巧克力玛德琳
原料:
巧克力(可可脂含量60%)100克(切碎)、黄油60克、鸡蛋(大号室温)2个、糖50克、低粉50克+2/3大匙可可粉+2/3小匙泡打粉(混合过筛2遍)。
做法:
1、盆里鸡蛋加糖用打蛋器搅拌均匀(不需要打发,糖溶化即可)后,加入面粉类用打蛋器搅拌均匀;
2、巧克力和黄油用隔热法融化后趁热倒入1里用打蛋器搅拌均匀;
3、把2的面糊装入挤袋或用勺子倒入烤模9分满,顿几下烤模排出面糊空气后,180度烤14-15分钟(根据使用烤模大小调整烘烤时间)。
重奶油蛋糕
(一条8寸长条土司模的分量)材料:
低筋面粉280克、黄油200克、细砂糖200克、全蛋200克、泡打粉4克、盐1克、牛奶80克
做法:
1、将黄油、鸡蛋提前半天拿出室温回暖,称量好所有材料
2、放到软化的黄油切成小丁,和细砂糖加上盐一起用电动打蛋器打发
3、一直打发到黄油膨胀变白,能感觉到细砂糖已经全部溶入黄油
4、全蛋液搅散成蛋液后,分2-3次加入打发好的黄油中,继续用电动打蛋器搅打,直到均匀
5、筛入低筋面粉、泡打粉一起拌匀(仍然可以使用电动打蛋器进行)
6、观察面糊的软硬度,慢慢分次加入牛奶,并拌匀
7、提前将烤箱预热到180度,上下火,将拌好的面糊,装入准备好的蛋糕模具,在桌面轻轻磕出面糊中的气泡,将烤模放入烤箱下层烘烤30-40分钟(视各家烤箱火力而定)
8、将蛋糕取出,等蛋糕凉后,脱模,切片即可食用,喜欢吃热的可以用烤箱或微波炉热一下再吃
提示:
取一根牙签,插入蛋糕中,拔出,如果没有湿粉沾在牙签上,那就是烤好了。
如果按方子里的分量,可以做出红色土司模那么大的一条蛋糕,如果用普通的圆形蛋糕模,相当于八寸模的份
量。
重奶油蛋糕在烤的过程中,会因为散热在顶端裂开一条大口子,这是正常现象
大理石蛋糕
原料:
低粉125克、黄油125克、糖粉90克、白砂糖30克、鸡蛋两个、可可粉13克、牛奶25克、黄油5克
模具:
三能罗兰模(不粘)
做法:
1、低粉过筛,黄油软化,鸡蛋打散
2、将充分软化后的黄油(用手轻触就可以按下一个窝)先用打蛋器低速打散,加入糖粉和白砂糖,高速打发至颜色变浅,体积膨大
3、分次加入蛋液,继续搅打,每次都彻底搅打均匀后再加下一次,打好后的黄油蛋液糊应该是松发细腻的
4、分次筛入低粉,翻拌(或切拌)均匀
5、将可可粉,5克黄油(软化)和牛奶混合均匀,取第4步完成的白面糊的1/4,翻拌均匀成可可糊
6、将白面糊和可可糊错开加进模具中,用筷子随意拌合几下,刮平表面,震几下气泡
7、180度,中下层,30分钟
小贴示:
1、糖粉,如果没有,可以全部用白砂糖做,但糖粉做出来的成品口感更细腻,更入口即化
2、打发黄油,最好选择深一点的盆,不要用太大的盆,以免外溅
3、重奶油蛋糕,主要靠黄油打发所包裹的空气,在受热后膨胀而带来蛋糕的胀发,所以关键是黄油的打发;
首先,黄油一定要软化充分,用手指(或筷子)轻触,可以很轻易地戳进一个窝,即软化充分,如果触碰感觉有阻力,还需要继续软化。
未充分软化的黄油,不容易打发完全,而且打发中容易迸溅,而软化过度成液体的黄油,因丧失包裹空气的能力,是不会被打发的,所以,黄油的软化一定要掌握好,现在的天气,如果第二天早上做,头天晚上把黄油拿出放在室温下软化一夜就差不多了。
(如果室温过高,要自行掌握)其次,蛋液要分次加入,搅打均匀后再加下一次,一次加入太多不容易打匀且容易造成分离.蛋液全部加入搅打均匀后,整个黄油糊是膨松细腻的,否则,就是打发不到位。
如果担心黄油打发不过关,可以加入一些泡打粉,增加蓬松度
小碗蒸糕
原料:
(五、六只的量)面粉(最好用低筋,普通面粉也不错)100克,鸡蛋一个,牛奶70毫升,沙拉油40毫升,泡打粉1.5小勺(一小勺为5毫升的标准),糖适量(根据个人喜欢),葡萄干适量
做法:
1、鸡蛋液打散,然后把糖分两三次加入,边加入边搅拌蛋液
2、加入牛奶,继续搅拌,把蛋液打得却松越好
3、加入沙拉油,继续搅拌
4、把面粉和泡打粉混合过筛后,倒入蛋液中,大致混合下到看不到白粉
5、用勺子把面糊盛入模具中,先只盛入需要的一半高度,然后撒入事先用水泡软的葡萄干。
如果没有模具,也可以在小碗四周抹上油,倒入小碗中制作
6、再盛入剩下的面糊,然后在顶端再撒上些葡萄干
7、蒸锅做开后,把盛好面糊的模具放入,中火蒸大约15分钟
8、最好用毛巾这样包住锅盖,这样可以避免水汽落带碗糕上,破坏形状。
觉得快熟了,可以将一只牙签插入碗糕中,拔出后不沾点面,就说明熟了
海绵小蛋糕
原料:
蛋3个、糖35克、盐1克、低粉70克、黄油30克、牛奶20ml、杏仁片适量
做法:
1、全蛋和糖倒入盆中搅匀,隔水加热至微温,然后加盐充分打发,打发的表现是蛋糊浓稠,提起打蛋器蛋糊缓慢滴落,滴落的纹路不容易消失
2、筛入低粉轻轻拌匀,不要让面糊消泡
3、黄油和牛奶加热至45度,搅拌均匀后倒入面糊中,再轻轻拌匀
4、面糊倒入小纸模中至九分满
5、表面撒上少许杏仁片。
185度,15分钟,上色后加盖锡纸
清水蛋糕
材料:
三个蛋清、三个蛋黄、一只全蛋、食用油50克、细砂糖50克、低筋面粉50克、盐一克
做法:
1、蛋清用打蛋器打到起粗泡,分次加入盐、糖打至干性发泡(即提起打蛋器,能看到雪白光滑并尖挺的小三角)
2、全蛋一只加上三只蛋黄,搅打均匀,再分次加入植物油拌匀
3、将低筋面粉过筛后,加入蛋黄糊,用刮刀拌匀成光滑细腻的面糊
4、将做法1中打发好的蛋白霜分三次加入蛋黄面糊,用刮刀切拌均匀,即成蛋糕糊
5、烤箱上下火,提前预热至160度,将蛋糕糊倒入蛋糕模中(也可以用一次性高温纸杯或其他不同形状的蛋糕模),入烤箱中层,烘烤15-18分钟,再换到上层,烤2-3分钟,看蛋糕表层上色即可取出,凉后食用
提示:
1、蛋白的打发非常重要。
一定要打发到干性发泡,时间需要长一点。
但不能打过头,如果看到蛋白呈棉絮状那就是过头了
2、蛋白霜和蛋黄面糊拌匀的过程,刮刀应上下翻压切拌,不要画圈,手法应尽量轻快,否则容易使蛋白消泡,蛋糕不会成功,最后做好的蛋糕糊应该是浓稠有纹路的
抹茶大理石慕斯蛋糕
6寸圆模:
(一)手指饼围边&饼底
原料:
蛋黄3个、细砂糖45g、蛋白3个、细砂糖45g、低粉90g、糖粉适量
做法:
1、蛋白分三次加入加45g糖打至9分发,拿出打蛋头有坚挺的尖角
2、蛋黄加45g糖打至体积变大颜色发白,拿出打蛋器蛋黄缓慢滴落且粘稠
3-4、取1/3蛋白加入蛋黄中切拌均匀,再回倒入剩下的蛋白中切拌均匀
5-6、筛入低粉切拌均匀,装入裱花袋
7-8、挤出比圆模高度稍宽的条状,筛上适量糖粉;另挤成比苑模底稍大的圆饼形,筛上糖粉
9、170度约12分钟,烤好后裁掉多余边角,刷上酒糖液,围在模子周围和底部
酒糖液:
用50g温水+25g糖拌匀后+1大匙朗姆酒搅匀,放凉使用
(二)抹茶大理石慕斯馅:
原料:
动物性淡奶油250g、细砂糖30g、牛奶50g、抹茶粉5g、吉利丁片2片(约10g)、柠檬汁1小匙
做法:
1-2、牛奶隔热水加热,放入冰水泡软的吉利丁片拌匀,加入柠檬汁拌匀
3-4、拌匀后的吉利丁牛奶分成2等份,一份放一旁降温,一份加入抹茶粉拌匀后放凉
5、鲜奶油加糖打至6-7成发,即能看到纹路但倾斜仍能流动的状态,分成2等份
6-8、2份吉利丁牛奶分别与2份打发奶油拌匀,再交替倒入围有手指饼干的蛋糕模中,用竹签或筷子轻拨几下,形成大理石花纹
9、抹平表面,装入密封盒,放冰箱冷藏4小时以上。
再按自己的喜好装饰表面
奶酥卷
原料:
A:
高粉150g、低粉50g、细砂糖15g、盐1/8小匙、干酵母1/2小匙、起士粉5g、全蛋25g、水70g、鲜奶油40g
B:
黄油15g
C:
奶酥馅儿、无盐黄油30g、糖粉15g、盐1/8小匙、全蛋10g、奶粉50g、玉米淀粉1/2小匙
做法:
1、先用温水将酵母搅拌均匀,静置10分钟
2、把材料A中剩余原料搅拌均匀,慢慢加入酵母水,揉成面团,加入黄油至扩展阶段
3、开始一次发酵,发酵至2倍大
4、一次发酵结束后,排气,分割成6份,滚圆,饧10分钟
5、将奶酥馅儿做成6份,备用
6、将面团擀成椭圆形
7、铺上奶酥馅儿
8、卷起,封口面朝下,从表面1/2处切到接近底部
9、切面朝上翻成两个圆柱体,放入烤模中
10、盖上保鲜膜开始二次发酵30分钟
11、二次发酵结束后,刷上全蛋液
12、烤箱180°预热,中层18分钟
泡芙球
做法:
1、90克牛奶、40克黄油、2克盐,加热至沸腾;筛入70克低筋面粉,拌到不沾容器就可以
2、温度降到60度时,分次加进3个鸡蛋拌匀
3、装入裱花袋,挤到烤盘上
4、预热烤箱190度,上下火先烤10分钟;打开风门,继续烤10~15分钟
5、隔水融化黑巧克力,在泡芙上挤上巧克力;再加上大杏仁和开心果即可
奶油泡芙
配料:
黄油65g,低筋粉100g,,鸡蛋3个(打散)水25cl(原方是12.5cl水,12.5cl牛奶)盐、糖各一小勺
操作:
1、水+盐+黄油放入锅中用中小火煮沸
2、将面粉一次全部倒入锅中搅拌均匀,继续加热,边煮边搅,无粉状后离火
3、离火后继续搅拌,使面糊降温,至60度左右,分次加入鸡蛋,加一次搅匀一次
4、铺上油纸,放一小块面糊
5、烤箱190度,25分钟。
在第7分钟时,把烤箱门打开一道缝
6、关掉后要到完全冷却才可以拿出来的,这点相当重要
7,冷却后,从中间切开,泡芙是空心的,填充甜奶油或任意好吃的
天鹅泡芙
原料:
黄油45克、水90克、细砂糖少许、盐少许、低筋面粉60克、蛋2个
馅料:
打发的鲜奶油(天气热,我用的是金钻)
做法:
1、将室温软化的黄油切小块后,加水、糖、盐,上火煮沸
2、煮沸后立即离火,一次性加入过筛后的低粉拌匀
3、拌匀后再次开火,用中火,边加热边搅拌,直至锅底出现一层薄膜
4、将面糊倒入另外一个盆里,分次加入蛋液,每加一次搅匀后再加下一次,直至用木勺舀起的面糊缓慢落下时形成倒三角形
5、将搅好的面糊放入装了直径1cm平口花嘴的裱花袋里,在烤盘上间隔一定距离挤成水滴形,表面用沾了水的叉子划几道痕,避免泡芙膨胀得不均匀;将搅好的面糊放入装了直径1cm平口花嘴的裱花袋里,在烤盘上间隔一定距离挤成圆形),然后用沾水的叉子调整下形状
6、表面喷水后,送入预热180℃的烤箱,中层,上下火,25分钟
7、剩余的面糊放入未装裱花嘴的裱花袋中,将裱花袋剪个小口,在烤盘上挤一点面糊后向前拉一下做成天鹅头,然后向后写“2”挤成天鹅的脖子;在烤盘挤成圆拱形作为花篮的提手,入预热180℃的烤箱,中层,上下火,7分钟
8、食用前将泡芙从1/2处切开,切掉的顶部再对切两半成翅膀。
下面的一半挤入打发的鲜奶油,中间挤入鲜奶油后盖上翅膀,将烤好的脖子插入身体中即成;食用前将泡芙从上1/3处切开,挤入打发的鲜奶油,放上准备好的水果,插入提手即成
卡士达泡芙
材料:
奶油50克、水125毫升、盐15克、细砂糖3克、低筋面粉75克、蛋2~3个(根据面糊的稠度调整用量)
做法:
1、奶油切小块加入水、盐、细砂糖,加热至沸腾离火
2、一次性倒入过筛的面粉,小火加热,快速搅拌至无粉状
3、加入少许蛋液,和面糊充分混合均匀后,再加入少许蛋液,混合均匀
4、直到面糊的稠度从勺上滑落形成倒三角形
5、用裱花嘴挤到烤盘上,用直形或花形裱花嘴都可,没有的话就小勺也行
6、将烤盘放入烤箱中,中层或中下层都可,200度烤三十分钟至三十五分钟即可(温度根据自家烤箱调节)
7、在泡芙三分之一处切开小口
8、挤入卡士达酱,或用小裱花嘴花嘴在泡芙底部挤入也可
附:
卡士达酱
材料:
全蛋1个、细砂糖50克、低粉25克、牛奶250克、黄油10克
做法:
1、将蛋和细砂糖搅拌至发白
2、加入低粉拌匀
3、牛奶煮至沸腾,分两次倒入面糊中拌匀
4、放到火上继续加热,小火,期间不停搅拌防止粘锅,直至面糊呈浓稠桨糊状
5、趁热加入黄油拌匀,盖上盖子或蒙上保鲜膜,放凉即可
双色双味密红豆卷
材料:
鸡蛋5个(约50克/个)低筋面粉85克,色拉油(无味蔬菜油)40克,鲜牛奶40克,细砂糖60克(加入蛋白中)细砂糖30克(加入蛋黄中)绿茶粉适量
准备:
面粉过筛,蛋白蛋黄分离,盛蛋白的盆要保证无油无水
做法:
1、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖
2、继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3糖
3、再继续搅打,到蛋白表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖。
继续搅打
4、当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个直立的尖角,就OK了
5、把5个蛋黄加入30克细砂糖,用打蛋器轻轻打散。
不要把蛋黄打发。
(此时开始预热烤箱)
6、依次加入40克色拉油和40克牛奶,搅拌均匀。
再加入过筛后的面粉,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。
7、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。
用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈,以免蛋白消泡)。
翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,轻轻翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合
8、将混合好的蛋糕糊分成两份,将其中一份蛋糕糊装入裱花袋中。
9、在另一份蛋糕糊中取拳头大一块,加入绿茶粉混合均匀,再倒回面糊中拌均成绿茶面糊,装入另一个裱花袋中。
10、烤盘里铺油纸,撒干粉,铺上蜜红豆,挤入面糊。
先挤对角线。
端起烤盘在桌上用力振两下,震出大气泡
烤制:
(请根据自家烤箱脾气适当调节温度和时间)
烤箱提前预热,140度,20分钟。
出炉后立刻将蛋糕倒扣在烤网上降温。
当蛋糕放至温热时,在表面抹上你喜欢的果酱,(我抹了草莓酱和奶油)连油纸一起卷起。
放置20分钟定型。
打开油纸切段
双色双味密红豆卷
材料:
鸡蛋5个(约50克/个),低筋面粉85克,色拉油(无味蔬菜油,我用玉米油)40克,鲜牛奶40克,细砂糖60克(加入蛋白中),细砂糖30克(加入蛋黄中)、绿茶粉适量
准备:
面粉过筛,蛋白蛋黄分离,盛蛋白的盆要保证无油无水
做法:
1、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖
2、继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3糖
3、再继续搅打,到蛋白表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖。
继续搅打
4、当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个直立的尖角,就OK了
5、把5个蛋黄加入30克细砂糖,用打蛋器轻轻打散。
不要把蛋黄打发。
(此时开始预热烤箱)
6、依次加入40克色拉油和40克牛奶,搅拌均匀。
再加入过筛后的面粉,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀
7、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。
用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈,以免蛋白消泡)。
翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,轻轻翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合
8、将混合好的蛋糕糊分成两份,将其中一份蛋糕糊装入裱花袋中
9、在另一份蛋糕糊中取拳头大一块,加入绿茶粉混合均匀,再倒回面糊中拌均成绿茶面糊,装入另一个裱花袋中
10、烤盘里铺油纸,撒干粉,铺上蜜红豆,挤入面糊。
先挤对角线。
端起烤盘在桌上用力振两下,震出大气泡
烤制:
(请根据自家烤箱脾气适当调节温度和时间)
烤箱提前预热,14
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