头露教你面团怎么揉 饺子皮怎么擀精品汤粥教程.docx

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头露教你面团怎么揉饺子皮怎么擀精品汤粥教程

頭露教你面团怎么揉饺子皮怎么擀

需要注明一下：

小部分群体手机版本看是静态，手机看略渣。

请谅解。

电脑观看是动图哦，有动作的。

頭露又来敲黑板了。

拿好小板凳，做好笔记。

中式面点的制作历史悠久、品种繁多、样式复杂。

但就基本操作过程而言，从古至今，已经形成一套科学完整的而行之有效的操作程序和技术。

这些操作操作过程和技术，虽有原料、成型、熟制的方法不同，但都有一个共同的操作程序，这就是面点的基本功。

只有学好练好基本功技能就可以制作出符合技能要求的成品，并逐步提高面点直走的水平。

在中式面点中揉面是个关键，无论是低粉还是中粉。

揉面都是必须要达到要求的一个步骤。

但是通过这一年的直播课程，发现大家对于揉面都是没有办法胜任。

说实话这是一个积累经验的过程，不可能一口气吃成一个胖子啊。

还有对于技能的理解非常重要。

否则胡子眉毛一把抓我真的不相信你可以做得很好。

当然你选择使用机器或者速成的高端设备除外这里仅限手工揉面的大家，只有学会了手工在使用机器时你才能毫无压力的分分钟秒杀面团的成型，接下里就好好说一说揉面到底怎么回事。

面点基本功最重要的就是制皮，百分之九十的面点作品中都需要制皮。

许多需要包馅的品种，不经过完美的制品时无法形成的。

在制皮之前需要进行的几大步骤要说明一下：

一：

过筛面粉二：

开窝三：

倒水四：

抄拌五：

成团六：

揉面七：

搓条八：

下剂九：

擀皮十：

捏制大家对号入座自己找到问题所在。

揉面除了练习还是练习，别无他法。

中式面点里的技法很多，这里只做最基础的解说和介绍。

用料

面粉

200克

水

100克左右

手粉

适量

额外得水

适量

工具

刮面刀

擀面杖

干净毛巾

台面

頭露教你面团怎么揉饺子皮怎么擀的做法

1

过筛。

无论中粉还是低粉做好过筛一下，以防有疙瘩。

不过也没关系。

习惯性动作。

无所谓低筋粉中筋粉，根据用途来操作。

揉面基本无差别。

面包粉用和面机打面做面包哦。

不要混为一谈，也可以手揉但是更累。