餐饮服务表格台账.docx
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餐饮服务表格台账.docx
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餐饮服务表格台账
餐厅从业人员花名册
序号
姓名
性别
健康证编号
有效期限
1.
陈顺清
男
闽(2013)3710-000901
2013.04.15-2014.04.14
2.
袁异星
女
闽(2013)3710-000902
2013.04.15-2014.04.14
3.
黄凤美
女
闽(2013)3710-000903
2013.04.15-2014.04.14
4.
肖光淑
女
闽(2013)3710-000904
2013.04.15-2014.04.14
5.
任学顺
男
闽(2013)3710-000905
2013.04.15-2014.04.14
6.
宋会聚
男
闽(2013)3710-000906
2013.04.15-2014.04.14
7.
韩凤玲
男
闽(2013)3710-000908
2013.04.15-2014.04.14
8.
食品采购台账
序号
进货时间
食品名称
数量(单位)
供货商
供货商电话
保存条件
验收情况
验收人签名
食品留样记录表
序号
日期
食品名称
制作时间
制作厨师
留样人
备注
食堂主要设备设施清单
序号
产品名称
规格型号
数量(单位)
食堂安全检查情况记录
检查时间
检查地点
检查出的问题:
整改意见:
备注:
检查人签名:
时间:
食堂安全管理自查项目表
检查项目
符合(√)
环境卫生
厨房内墙壁、天花板、门窗等是否有涂层脱落或破损
餐饮服务经营场所环境是否整洁
防蝇、防鼠、防尘设施是否有效
废弃物处理是否符合要求
餐饮服务经营过程
加工用设施、设备工具是否清洁
食物热加工中心温度是否大于70℃
10℃-60℃存放的食物,烹调后至食用前存放时间是否未超过2小时;存放时间超过2小时的食用前是否经充分加热
用于原料、半成品、成品的容器、工具是否明显区分,存放场所是否分开、不混用
食品原料、半成品、成品存放是否存在交叉污染
专间操作是否符合要求
餐饮具、直接入口食品容器
使用前是否经有效清洗消毒
清洗消毒水池是否与其他用途水池混用
消毒后餐具是否贮存在清洁专用保洁柜内
个人卫生
从业人员操作时是否穿戴清洁工作衣帽,专间操作人员是否规范佩戴口罩
从业人员操作前及接触不洁物品后是否洗手,接触直接入口食品之前是否洗手、消毒
从业人员操作时是否有从事与食品加工无关的行为
从业人员是否留长指甲或涂指甲油、戴戒指
从业人员上厕所前是否在厨房内脱去工作服
健康管理
从业人员是否有取得有效健康培训证明而上岗操作
从业人员是否有有碍食品安全的病症
食品采购
是否索取销售发票,批量采购是否索取许可证、检验检疫合格证明
食品及原料是否符合食品安全要求
食品贮存
库房存放食品是否离地隔墙
冷冻、冷藏设施是否能正常运转,贮存温度是否符合要求
食品贮存是否存在生熟混放
食品或原料是否与有毒有害物品存放在同一场所精品文档,你值得期待
违禁食品
是否经营超过保质期食品
是否经营腐败变质食品
是否经营其他违禁食品
检查时间:
自查人签名:
X
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- 餐饮 服务 表格 台账