完善四川锦江宾馆餐饮部市场营销策略的思考.docx
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完善四川锦江宾馆餐饮部市场营销策略的思考
完善四川锦江宾馆餐饮部市场营销策略的思考
2.完善四川锦江宾馆餐饮部市场营销策略的重要性
全面提高餐饮部实力,促进酒店增收
近年来,随着我国国民经济稳定快速增长和城乡居民收入水平明显提高,
我国餐饮市场表现出旺盛的发展势头,餐饮消费成为拉动社会消费需求稳定
增长的重要力量。
然而,与我国整体餐饮市场发展的总趋势相左,酒店餐饮
业却在近年来逐年下降。
从酒店内部看,餐饮劳动力成本的比重大。
从外部
看,酒店餐饮机制、体制更是无法与社会餐饮相比。
低星级的酒店在餐饮方
面在逐渐萎缩,而新兴的经济型旅馆则尽量回避餐饮部分。
但高星级的酒店
必须以餐饮作为配套设施。
实际上,酒店餐饮部门应该是酒店收入的重要来
源之一。
餐饮部作为酒店收入的主要部门,经常承担大型宴会,在酒店中占
据着非常重要的地位。
瑞士的酒店对餐饮都非常重视,无论是城市酒店还是山
村滑雪、度假型酒店,餐饮收入一般都超过客房收入,高的可占到酒店总收入
的80%;而在欧美国家及亚洲,酒店餐饮收入一般占饭店总收入的35%左右,仅
仅次于客房。
瑞士酒店协会的星级评定标准(1-5星)规定,一星级酒店只需拥有五间客房,从中也可以看出餐饮及其他设施在酒店中的地位。
在我国,餐饮收入同样与客房收入、康乐商场收入一起,被称为酒店收入
的三大支柱。
对于现代酒店而言,餐饮收入相对于客房收入具有收入弹性大的
特点。
客房收入来源于住店客人,酒店的房间数和房价是相对稳定的,其最高
收入往往是可以预测的常量。
而酒店餐饮的服务对象除了住店客人之外,还有
占有比较大比重的非住店客人,并且其人均消费也具有很大的弹性,同时,餐
饮销售收入的提高还会带动酒店内其它部门的销售收入的提高。
通过顾客在
酒店频繁的餐饮会议等消费来提高和稳定酒店的整体收入。
在当地商界提高
影响及知名度,既保证客源的巩固与扩充,又能直接体现到酒店总体销售收
入的增加,使酒店在当地市场领域占有更高的市场份额。
而由于旅游季节性
明显的特征,酒店客房的入住率会受到很大影响,但其中的餐饮经营所受影
响不是太大,因此,提高餐饮部门的经营效益对整个酒店的经营业绩的保证有
着重要的意义。
锦江宾馆主要分为客房部和餐饮部,餐饮部几乎涵盖了新兴的酒店消费
项目,餐饮、会议、婚庆、休闲娱乐等项目的全部。
稳步提高餐饮部的收入,
也是在酒店的收入中加入了一个相对稳定,并具有可持续增长的重要部分。
完善餐饮部的市场营销策略在酒店餐饮营销中具有重要的意义,尤其是
随着市场经济的深入发展和经济体制的改革深化与大众消费观念的改变,我
国的酒店业与餐饮业已经进入一个顾客决定一切、营销决定一切的崭新时代,
餐饮市场已转变成个人消费为主导的更为成熟、更为务实的市场。
可以看出,
改制后的锦江宾馆,如能采取正确的市场营销策略,扬五星级宾馆之长、避
其所短。
不仅仅能发挥出巨大的成长潜力,而且可以直接拉动酒店整体实力
和利润的增长。
带动酒店整体发展,实现多功能型酒店
如今的酒店竞争,除了比拼硬件和服务的竞争,今天他们面对的要求还
要加上功能化这一条。
酒店的功能是指酒店为满足顾客的需求而提供的服务
所发挥的效用。
酒店最基本、最传统的功能是住宿和餐饮功能。
由于客源及
需求的变化,现在酒店的功能已比传统的酒店时期有了很大的发展,其功能
也日益多样化。
消费社会化促使酒店对功能进行重新定位,酒店的功能得到拓
展和提升,形成了结合餐饮、商务、会议、休闲、娱乐等多功能的酒店。
当代
国际主流酒店普遍接受的准则是:
“酒店提供的不仅仅是舒适而标准的客房,
而是一个可以满足消费者住宿餐饮会议等需要的全部功能的结合。
”四川锦江
宾馆作为高星级酒店,档次价位高,投资规模大,以接待高端消费的客人为
主,追求豪华高档典雅,设施和服务都应作到功能齐全,以满足顾客的需要,
并达到各个部门之间能够相互提供利润增长点。
酒店的餐饮部不是单独存在
的,而是与其它部门共同组成了酒店这个整体,这样使餐饮部门可以在酒店整
体营销策略的指导下,密切与销售部以及其它相关部门联系来完成营销任务,
满足顾客除餐饮之外的其它需求,为客人提供其它社会餐饮无法满足的独特的
服务。
因此,完善餐饮部的功能化体系配置,对健全和提高整个酒店的全面性
功能拓展,使消费者的直接和间接需求得以满足,是非常重要的。
功能性的
完善将为酒店打造出符合酒店特色的服务品牌,实实在在作到酒店服务的深
入人心,从而大大增强酒店在当地的主导地位,充分弥补酒店营销策略的单
一和不足。
通过观念的转变和营销策略的根本改变,以创新和改革去应对个
性化和多元化需求的发展,以新的理念、新的服务和新的文化,更针对性的
满足酒店目标客源市场的需求。
突出酒店品牌形象,赢得竞争优势
21世纪酒店的竞争是紧紧围绕企业的知名度、美誉度和客人的满意度、
忠诚度为中心的品牌经营时代。
如今四川省的酒店品牌林立,但缺乏个性,品
牌形象定位雷同。
个性应是酒店品牌的灵魂,酒店品牌的个性是由旅游客源市
场的异质性决定的。
在国际旅游市场上,著名酒店品牌都是以大相径庭的品牌
形象出现的,如希尔顿以“豪华、物有所值”的高档酒店形象出现;假日酒店
则以“温馨、卫生、健康、清洁、经济”的市场形象赢得了中档客源市场;香
格里拉酒店则给予消费者以“享受世外桃源般神仙生活”的舒适感受。
尽管国际知名酒店品牌形象各异,但它们都是在仔细分析了旅游消费者的购买心
理,在市场细分的基础上作出的审慎选择,因此能够各取所需、各得其所,在国
际旅游市场中赢得一席之地。
反观国内酒店的品牌形象,则给人以模糊之感,
消费者很难清晰地描述一家酒店的市场形象,如大多数酒店都笼统地强调优
质服务、宾客第一、地理位置优越等特点,很少有个性化的表达。
欲使酒店品
牌具备具体化、差异化、个性化的特征,首先必须善用市场定位的营销思想。
在调研的基础上,通过市场定位,确定本酒店既为消费者接受、满意又与竞争
者相区别的市场形象。
这里的调研对象既包括消费者又包括竞争者,目的是达
到酒店市场形象“满意”与“区别”的双重作用。
作为酒店有形产品之一的餐饮产品如若能形成良好的品牌形象,往往会
在提高市场占有率、形成竞争防线、品牌筑起的进入壁垒、获得更好的边际
效益等方面建立起独特的竞争优势。
世界各地因餐饮出色而声名鹊起、并经
久不衰的酒店为数不少。
如美国纽约华尔道夫饭店的屋顶星光餐厅、芝加哥
大使旅馆的舞鞋餐厅等都是凭借精美餐饮使这些饭店闻名于世。
在国内,餐
饮品牌经营也越来越受到业界和理论界人士的关注。
酒店餐饮的品牌化经营
的实践,可以使其名利双收。
实施品牌战略的优势在于可以形成有影响的极
品餐饮,吸引最高档次的消费群体;同时做成极品的餐饮,容易得到义务的广
告宣传,在该处消费的客人会增添自豪感,成为消费者炫耀的话题及资本;同
时,极品餐饮容易被地位较高人士认可,经常被选作款待佳宾、展现成都经
济的窗口,自然能够带来丰厚回报。
良好示范效应,推动四川旅游业发展
四川锦江宾馆除了自身是本地区本行业的代表者,成立了管理公司去多
个酒店指导管理,带去了先进的经营理念,每年也都有大批省内各地的酒店
管理人员到此参观学习,它的市场营销体系的完善和经营方式的改变,在四
川省酒店业中具有举足轻重的作用。
也为蓬勃发展的四川旅游业起到了支持
和推动作用。
为了实现四川旅游业的可持续发展,作为旅游业配套产业的酒
店业,尤其是高星级酒店,应该实现酒店功能的完善和产品质量的提升。
只
有酒店数量和品质上去了,四川省的旅游业能稳步高速发展。
不致使酒店业
成为旅游业发展的瓶颈,而成为旅游业的推动力之后,才能在省内举办大规
模的旅游和接待项目,推动旅游业的发展。
除了带来直接的高经济收入外,高星级酒店还发挥着重要的社会功能:
(1)是所在城市、地区对外交往、社会交际活动的中心,会刺激、促进和活
跃当地社会的对外交往、经济发展与文化交流,提高社会的文明程度;
(2)
作为旅游业经营活动的基本设施,是创造旅游收入,尤其是外汇收入的重要
部门,对同家外汇收入、平衡国际收支有着重要的意义;(3)能为社会创造
直接就业和间接就业的机会。
(4)促进了社会消费方式与消费结构的发展变
化。
酒店向所在地的居民提供活动的场所,如酒店的餐厅、娱乐厅等设施会
吸引本居民,使之成为当地的社交活动中心。
利用饭店为客人提供服务将会
越来越多,这就必然促进人们的消费方式和消费结构发生变化,也有利于社
会经济的发展;(5)酒店业的发展带动了其他行业的发展,为所在地区带来
巨大的经济收益。
据有关资料统计表明,一家酒店住客开支的近60%花费在
酒店以外的社会其他行业,而且住客在酒店消费的物品大都是社会其他有关
行业提供的,因此实际上也间接刺激了其他行业的发展。
在今年3月,为了大力发展入境旅游的精神,进一步开拓欧洲远程客源市
场,促进四川省入境旅游的快速增长,旅游局组织了部分市州旅游管理部门、
重点景区、部分主要国际旅行社和高星级酒店(锦江宾馆),组成四川旅游宣
传促销团,赴德国开展宣传促销活动,进一步建立和完善旅游宣传促销工作
体系。
特别是发挥酒店的龙头作用是促销工作成败的关键。
由于我省旅行社
实力较弱,往往只参加政府组织的短程境外宣传促销,远程境外宣传促销基
本上只有我省大景区和高星级宾馆饭店参加。
因此酒店应该并充分利用其已
有的优势资源,作为我们拓展海外客源市场的重要途径和手段,不断提高宣
传促销的针对性和实效性,通过我们坚持不懈的努力,进一步起到促进四川
入境旅游增长的作用。
所以说,研究酒店的市场营销状况对社会经济发展有着深远的意义。
在
现代酒店业经营管理活动中,现代酒店餐饮部门的营业额对于酒店来说至关
重要,酒店是否能够获得理想的社会效益和经济效益,在很大程度上取决于
餐饮部的销售水平。
从现代酒店业的发展趋势看,如何做好饭店业餐饮娱乐
等新产品开发和营销策划,设计出适合消费者需求的产品与服务,可以说是
酒店赖以生存的关键,这就要求我们酒店业中的餐饮会议等多功能产品配备
必须在市场的竞争中有其独特的吸引力或魅力。
3.四川锦江宾馆餐饮部市场营销的
现状与问题
四川锦江宾馆餐饮部简介
四川锦江宾馆的两大收入部门为客房部与餐饮部,两者每年收入基本相
同,并呈稳步上升趋势。
而在经营与管理上,这两个部门相对独立。
其中餐
饮部门的组织架构如下图所示:
而其中锦江宾馆餐饮部中创收的主要部门的功能如下:
一楼:
成都最大的中堂——可同时容纳600人的卢浮花园,适合举办婚
宴以及各种会议餐宴,提供中外饮品以及中西式自助餐,适宜举办大型宴会、
冷餐会、国际会议、学术交流、文艺演出等。
每天早上提供宾馆入住客人及
商务人士的自助早餐,下午是提供特色的下午茶。
二楼:
宴会中心及西餐厅。
在发挥锦江厅、鸿宾厅多功能餐厅的作用基
础上,打造了锦江宾馆自身的特色,扩大了婚宴市场份额,宴会中心每年成
功举办三十余起婚宴,是宴会中心收入的主要来源。
鸿宾厅是一个经营精品
川菜的多功能餐厅,而锦江厅已成为政府及各大公司举行各类会议的首选,
成为部门销售的一个重点之地。
位于南二楼北侧的是西餐厅。
九楼:
分为欧洲花园街和韩国烧烤。
欧洲花园街以经营中餐为主。
大厅
可根据需要调整餐台布置,如宴请或婚庆,在这里可享用川、扬、鲁、粤、
湘菜等;韩国烧烤厅位于九楼的另一端,厅内布置完全依照韩式风格,并由
韩国师傅亲自主厨。
娱乐中心:
娱乐中心设在新建的商务楼――锦苑楼中,其娱乐设施包括
游泳池,按摩室,健身中心,卡拉ok等。
主要作为配套设施供住宿及用餐的
客人使用。
这几个部门均隶属于宾馆餐饮部,由宾馆餐馆部门直接管理,统一经营。
自2004年重新装修以来,酒店餐饮部踏上了良性循环的道路,经营状况
良好,几年之内,餐饮部的年销售额翻了几翻,每一年都会较同期有较大幅
度的增长,利润也呈稳步上升趋势。
如下图所示:
四川锦江宾馆餐饮部市场营销现状与问题
四川锦江宾馆餐饮部市场营销现状
为进一步地全面描绘锦江宾馆餐饮部的营销现状,下面从市场现状、目
标市场、营销组合及营销管理等方面进行简单介绍。
市场现状。
餐饮行业竞争加剧,成都市场上新开办的高级酒楼、餐厅如
雨后春笋,各家餐厅都用尽全身解数来抢占市场,争取顾客。
而成都市五星
级酒店市场的竞争也日益激烈,一些国外著名的酒店,例如喜来登、香格里
拉、假日、凯宾斯基等集团均在抢占成都酒店餐饮业的市场份额,这对内地
的酒店餐饮业来说是一场严峻的挑战。
目标市场。
锦江宾馆餐饮部采用了选择性专门化,现在的目标市场主要
是:
政府客人、协议单位客户、会议客人与商务散客。
其中,政府客人所占
的比例大约为35%。
在目标市场中,利润较高的商务客人所占的比例没有达到
理想的目标。
酒店产品特色比较鲜明,以提供高端产品为主,其市场定位和
产品定位较明确。
在对政府客人及协议单位客人的市场非常重视,在接待上
占有相当大的优势。
而与会议与婚宴接待方面,例如以接待政府客源市场为
主的宴会中心,营销策划上注意区别竞争对手和其他政府接待单位,突出锦
江特色;而在积极与广告公司接洽,协商策划锦江厅、鸿宾厅多功能餐厅的
作用方案后,成功举行了多次新颖的婚礼,打出了锦江婚宴特色,收到很好
效果。
近几年在酒店重新装修后,酒店在会议的接待和营销能力都有了很大
的提高,收入与利润都有了明显的提升。
以会议市场为例,下图是近四年糖
酒会收入比较:
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营销管理。
锦江宾馆设有专门的营销机构与公关销售部,其基本功能与
目的就是促销。
这些酒店的职能部门的营销对象是以酒店为整体的,他们不
仅推销客房、招揽会议,宴会推销也是重要工作内容之一。
而随着市场竞争
的日益激烈化以及市场细分化的发展,营销必然也要求会走向精细化。
就餐
饮部本身而言,设有负责销售的预定中心。
销售人员负责客源市场的销售和预
订,在市场中有丰富的客户资源。
销售部人员薪资与业绩挂钩,但常常不稳
定。
预定中心建立了各种档案,特别是针对政府客人与协议单位客人的档案,
日常开展有计划的销售工作与统计工作,坚持客户管理,对客户资料进行详
细登记;定期访问老客户,及时将部门最新活动信息传达给客户;收集客户
喜好,对其提供针对性的服务;积极发展新客户,留心每位来电、来访客人;
与市场销售部合作,为新增客人签订优惠协议书,与客人保持长久合作。
而
且每日的质检部会将客人的意见与建议作收集,并总结每日的不足与优异之
处。
通过每日会议的部门沟通,整个部门在精细化服务方面有了很大的进步。
餐饮部面对竞争的加剧,及时的调整了经营战略,将营销做为管理的重点,
放在各餐厅战略任务的首位,改变了过去“酒香不怕巷子深”的营销观念,
制定营销计划,策略和促销活动,也取得了很好的经济效益和社会效益。
四川锦江宾馆餐饮部市场营销不足之处
锦江宾馆餐饮部在狠抓内部管理与调整营销策略的同时,部门的凝聚力
和工作的热情也有了显著的提高,整个部门的收入与利润都有了很大的提高。
但与此同时,在营销方面也暴露出了一些需要加强与改进的地方。
总的来说,
主要有以下几大不足之处:
一、产品与个性化服务的稳定性与创新需要加强。
产品的品质与服务的
质量会经常随着人员的变动与领导的监督情况而浮动。
没有意识到酒店餐饮
部的第一服务对象不是领导而是客人。
菜品的质量也随着厨师的更换或者客
人的重要性而变动。
没有非常规范化的制作流程与监督管理制度。
在创新方
面的力度也有待进一步提高。
二、网络等新的渠道与促销工具应用较少:
餐饮部的营销手段主要采用
人员销售和营业推广的策略,广告与公关活动相对较少。
而面向酒店的内部网站建设主要用于通知与报告。
用于管理与营销的成分较趋于形式化。
面向
消费者的网页建设与更新不足,没有专业的网站建设人员。
网络作为新的营
销手段,具有很多优势。
例如网络广告速度快,成本低,时效性强。
企业可通
过网络广告作自我宣传,提高企业知名度。
而一些新的营销工具,例如新的
预定系统与广告宣传工具的运用与渠道的更新也需要进一步加强。
三、整体营销的观念没有深入人心,忽略了服务过程的整体性:
员工岗
位营销意识不强,虽然有很好的服务技能,如在服务时机的把握、服务语言
的运用、服务氛围的营造等方面很好,但没有意识到每一个人都是酒店形象
的代表,都是酒店营销的参与者。
在服务中的营销技巧落后,对客人的消费
心理把握不准,不能抓住有利的营销时机。
通常认为营销活动与己无关,在
出现销量无法完成或者顾客投诉等问题时互相推卸责任,在客满的时候甚至
出现赶客的现象,大家对自己的定位不是十分清楚,对顾客的服务以规定的
流程为主,当客人出现其他要求时,不是以客人满意为服务宗旨,相反会出
现觉得麻烦,做了也白做的思想。
衡量营销工作的好坏就是一般是以营业指
标的完成为标准,而营业指标通常又被分解到营销员个人,营销业绩与营销
员的奖金挂钩,而很少将服务意识,服务态度,服务效率等与营销指标联系
起来。
事实上客人从进入酒店到进行消费到离开酒店,是一个完整的过程,
任何一个环节出问题,都可能导致客人的不满意,客人在酒店休息或者就餐
的整个环节,是由前台,订餐中心,迎宾,服务员,厨师,娱乐以及收银等
各个岗位的员工共同完成的,他们的态度,效率,以及设备,卫生,菜肴等
的满意程度综合形成的,如果餐厅布置状态不佳,餐厅出品不达标准,或者
内部沟通不畅,导致客人的要求没有得到落实等等,都会增加营销工作开展
的难度;时间长了,也会产生其他员工产生营销工作与己无关的思想,这些
思想倾向的产生,往往就是经营走下坡路的先兆,必须引起重视。
4.四川锦江宾馆餐饮部市场环境分析
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.四川锦江宾馆餐饮部外部环境分析
外部环境因素是指那些给餐饮部造成市场机会和环境威胁的主要社会力
量,包括人口环境政治与法律环境、经济环境、社会文化环境、技术环境等。
这些主要的社会力量代表着酒店不可控制的因素。
其中,锦江宾馆餐饮部面
临的机会主要有:
首先,经济的繁荣发展带来了旅游与餐饮业的发展。
2001-2006年,我国
经济实力稳步提高,人均国民总收入于2001年首次突破1000美元,2006年
进一步上升到1690美元,城乡居民收入进一步提高。
随着我国经济的发展,
我国消费结构特别是城镇居民消费结构,已开始向发展型、享受型升级,人
们对于消费环境改善的需求不断增长。
人民消费需求水平的提高,以及境外
人口的增多,对奢侈品的需求突显,而相应的奢侈品供给企业应运而生。
而政局的稳定以及政府对旅游与餐饮业的鼓励和支持进一步加强了酒店
餐饮的发展。
我国在国际上一概奉行的合平外交政策,为我们经济发展赢得
了很好的政治环境,目前政治整体局势是和平的。
政局的稳定与否,对于旅
游业,酒店业的影响是巨大的,最近几年,政府加大了对旅游的支持与鼓励,对酒店业的发展持肯定态度,就锦江宾馆而言,作为国营企业的代表,政府
支持的力度是很大的。
高收入人群的出现和敢于消费和享受奢侈品的观念的更新。
一些高收入
人群,如私营企业界的老总及政府部门的高官,加上都市新贵的兴起,使高
收入人群增加且形成一种氛围。
城市里出现了一些私人会所,对于消费倾向
于高消费、高档次、高享乐。
这个人群的特点是注重心理的享受,注重消费
环境的提高,注重社会上消费的新理念,注重健康消费,注重享受性。
而且
此类人群在消费人群中有很强的消费试范作用,往往他们的消费取向,会影
响到一些身边的不同层次的人,或将其消费水平作为下一层收入者的目标。
另外,此人群之间消费取向,也存在互相效仿的作用。
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四川吃文化的盛行。
成都人的消费意识很强,而且对吃的偏爱,是其他
地方所不能比拟的,街头巷尾都是小吃,种类多样,生意兴隆,所以创造中
国四大菜系之一的川菜,取材广泛,调味多变,菜式多样,口味清鲜醇浓并
重,以善用麻辣著称。
饮食文化的发展依赖于得天独厚的自然条件四川自古
以来就享有“天府之国”的美誉。
四川人的吃文化,也吸引了很多国内国外
旅游者的到来,一品四川的美食。
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科技的进步使餐饮消费更加有效率和保障。
网络和通讯等信息交流工具
的发展。
现代网络技术的发达,使得消费者可以通过网络查寻一切信息,饭
店在网络上的营销显的尤为重要,通过自身网站的建设及其他主要门户网站
的信息投放扩大影响力,且自身网站要及时维护,更新,将企业最新动态,
最新推出的产品向公众消费者传达。
手机和电话的普遍运用,使得顾客的提
前预订成为可能,并且方便宾馆调查消费者的满意度,顾客向宾馆提出意见
和建议,也方便宾馆向消费者传递信息和进行沟通,如发送节日短信等。
同
时,网络及通讯技术的发展,使得宾馆有了强大及时的供应前提,使宾馆的
“零库存”成为可能,为宾馆节约成本,加强食物的新鲜度。
计算机化的点
餐系统PDA使顾客点餐更快捷、后厨准备时间缩短,效率得到很大提高。
同
时引入先进的现代化系统,使服务更具现化代,提高服务档次。
而菜品的生
产和加工条件的改进,使得很多以前成本较高的菜品降低了成本,另外,食
品以及餐具的储存,消毒工艺的改进,使消费者吃的更加放心。
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法律的进一步健全。
淘汰了一批不合格的餐饮企业,人们对酒店餐饮更
加有信心。
我国政府通过《中国旅游饭店行业规范》对客人收费、安全、贵
重物品保管等一系列方面都做了严格规定。
并且对酒店业经营许可,及行业
进入方面,依法纳税方面都有严格的规定。
此方面法律法规有:
《饭店卫生管
理办法》、《调味品卫生管理办法》、《国家绿色食品管理办法》、《食品企业质
量安全管理办法》等。
随着产品日趋丰富,人们对产品安全性也日益关注,
政府机构对食品安全、卫生方面管理加强。
随着酒店业的增多,政府对酒店
业的征税管制也更加严格。
而且越来越多的法规影响着企业经营的立法与管
制。
在旅游行业的法律法规发面更加全面系统,对旅游企业的规范化经营有
了比较严格的规定,淘汰了一批不合格经营的饭店企业,对企业的发展起到
了很好的推动作用。
而锦江宾馆餐饮部面临的威胁主要包括:
能源问题使经营成本上升。
某些自然资源发生短缺。
全球处于水资源匮
乏的境况中,一些地区还出现了短缺。
森林的过量采伐、耕地面积的减少,
使木材、粮食短缺。
石油、煤、天然气等不可再生资源,趋于耗竭。
面对自
然资源日益短缺的威胁,人们对能节约资源耗用的产品和方法的需求也更为
迫切。
由于石油、煤、电,水等自然资源的日趋稀缺,导致其价格的不断上
升,企业使用能源的成本不断上升。
环境污染严重。
自然环境的破坏,使人们更加注重生态和健康。
人们对
生态保护、野生动物的保护观念提高,进而人们对绿色产品的需求增大。
人
们注重使用绿色、健康无污染菜品;提倡绿色产品,绿色消费。
餐厅在菜品
的原料选择,加工;餐具的清洁,消毒;环境的卫生等几个软硬件方面都必
须加以改进。
市场开放带来了更多更强的竞争者。
加入WTO,国际饭店集团进入中国的
速度和数量与日俱增,各大国际集团、跨国公司、饭店集团等世界级的巨无
霸将挟其雄厚的资金、先进的管理和品牌优势长驱直入中国内地的旅游饭店
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市场,国际化的超级饭店集团将在占领和巩固沿海发达的大中型城市以及高
档饭店市场的基础上逐渐向内陆中小城市大规模扩张。
这些发展了相当长时
间的国际大饭店集团无论是在资金、理念、市场网络、高新技术、品牌文化
以及服务等等方面均已经形成了自己强大的体系和实力。
今天,国外饭店集
团扩张和垄断的步伐正在加快,它们一方面向中国或其它地方进行市场和品
牌扩张;一方面又在不断地提升饭店教育培训和饭店文化建设等等工作。
因
为国外著名饭店集团凭借他们长期以来积蓄的强势和良好的企业发展与竞争
机制,可以以更
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