人体需要的营养素有七大类.docx
- 文档编号:26731055
- 上传时间:2023-06-22
- 格式:DOCX
- 页数:22
- 大小:30.62KB
人体需要的营养素有七大类.docx
《人体需要的营养素有七大类.docx》由会员分享,可在线阅读,更多相关《人体需要的营养素有七大类.docx(22页珍藏版)》请在冰豆网上搜索。
人体需要的营养素有七大类
一、能量与能量单位
(一)能量的作用及意义
人类摄取食物中的能量以维持所有生命活动和从事劳动和社会活动。
(二)能量单位
1kcal=4.184kJ1kJ=0.239kcal
(三)食物的卡价(能量系数、产热系数)
每克糖类、脂肪、蛋白质在体内氧化产生能量值为能量系数(产热系数),也称食物的热价(thermalequivalentoffood)。
产热系数:
碳水化合物:
4kcal/g
脂肪:
9kcal/g
蛋白质:
4kcal/g
酒精:
7kcal/g
(三)能量平衡
能量不足
机体会调动和利用自身的能量储备,甚至分解自身组织以维持生命活动的能量需求。
主要临床表现为消瘦、贫血、神经衰弱等。
能量过剩
长期过剩,则会转化为脂肪在体内贮存,使人发胖,增加患慢性非传染性疾病的危险性。
衡量能量营养状态的常用指标是BMI
体重指数与肥胖程度
BMI指数
<18.5
18.5~24.9
25~29.9
30~34.9
35~39.9
≥40
肥胖程度
偏轻
正常值
超重
一级
肥胖
二级
肥胖
三级
肥胖
BMI=体重/身高2单位:
kg/m2
二、人体能量的消耗:
基础代谢60~70%
体力活动能量消耗15~30%
食物特殊动力作用
(一)基础代谢及其影响因素
基础代谢是维持生命活动的最低能量消耗。
即人体在清醒、静卧、空腹(进食后12~14h)、思想放松、室温适宜(18~25℃左右)时维持呼吸、心跳、体温、循环、腺体分泌、肌肉紧张度等生理活动所消耗的能量。
影响基础代谢率的因素主要有以下几个方面:
年龄 婴幼儿﹥成年人﹥老年人
性别 女性﹤男性
体形和机体构成 瘦高体型者﹥矮胖体型者。
内分泌 甲状腺素、去甲肾上腺素等。
其它因素 环境温度与气候、应激状态、神经的紧张程度、营养状况、疾病等.
基础代谢所消耗的能量约占总能量的60%-70%.
(二)体力活动能量消耗
这是人体热能消耗变化最大、也是人体控制热能消耗、保持能量平衡维持健康最重要的部分。
占人体总能量消耗的15%~30%。
影响体力活动能量消耗的因素主要有:
肌肉越发达者,活动消耗越多;
体重越重消耗越大;
劳动强度越大、持续越久消耗越多;
越不熟练者耗能越大;
受关注程度。
(三)食物特殊动力作用
由于摄食而引起能量消耗额外增加的现象
称为食物特殊动力作用,又称食物的热效应。
食物特殊动力作用与进食的总热量无关,
而与食物的种类有关。
不同食物的特殊动力作用也会因食物成分而异。
蛋白质﹥碳水化合物﹥脂肪
(四)生长发育和新组织增加
机体生长发育中形成新的组织所需要的能量,及新生成的组织进行新陈代谢所需要的能量(婴幼儿、儿童、青少年)。
孕妇、恢复期病人等均需要额外补充能量。
三、能量的推荐摄入量及食物来源
碳水化合物、蛋白质和脂肪是三类产能营养素
lg碳水化合物=0.45g脂肪=1g蛋白质,因而在特殊情况下可以摄取一种或两种。
建议成人的碳水化合物占能量的55%~65%、脂肪占20%~25%、蛋白质占15%~20%。
能量的食物来源
主要来源
粮谷类和薯类含碳水化合物
辅助来源
大豆和坚果类含丰富的油脂和蛋白质
动物性食品含较多的动物脂肪和蛋白质,也是膳食能量的重要构成部分.
蔬菜、水果含能量较少
人体需要的营养素有七大类:
矿物质、脂类、蛋白质、维生素、碳水化合物、水和膳食纤维。
七种营养素在人体可以发挥三方面的生理作用:
其一是作为能源物质,供给人体所需要的能量(主要是蛋白质、碳水化合物和脂类);其二是作为人体“建筑”材料。
供给人体所需要的能量,主要有蛋白质;其三是作为调节物质,调节人体的生理功能,主要有维生素、矿物质和膳食纤维等。
这些营养素分布于各种食物之中。
营养素概述:
一碳水化合物
碳水化合物的功能:
1供能与节约蛋白质;2构成机体组织;3维持神经系统的功能与解毒;4有益肠道功能
食品中重要的碳水化合物:
按其化学组成、生理作用和健康意义,可分为:
糖(单糖、双糖和糖醇);聚糖(低聚异麦芽糖和其它低聚糖);多糖(淀粉和非淀粉多糖)
(一)单糖
葡萄糖:
是机体吸收、利用最好的单糖。
果糖:
蜂蜜和许多水果中含有果糖,甜度很高。
代谢可不受胰岛素制约,故适于糖尿病人。
(二)双糖
蔗糖:
易于发酵,引起龋齿。
糖尿病、动脉硬化、心肌梗塞与糖的大量摄入有关.
乳糖:
乳糖是婴儿主要食用的碳水化合物。
成年人食用大量乳糖,不易消化,导致渗透性腹泻。
能够保持肠道中最合适的菌群数量,并能促进钙的吸收.
(三)糖醇(功能性甜味剂)
山梨糖醇:
适于用作糖尿病等患者的甜味剂。
木糖醇:
代谢利用不受胰岛素调节,故可被糖尿病人接受。
不能被口腔细菌发酵,因而对牙齿无害。
麦芽糖醇、乳糖醇
低聚糖:
棉子糖、水苏糖存在于豌豆、菜豆、小扁豆等中。
在小肠中不被人类胃肠道的酶所消化,但进入结肠后可被结肠菌群发酵并产气。
因而可致使腹部气胀,有“胀气因子”之称。
活性低聚糖:
即不被消化吸收而直接进入大肠内为双歧杆菌所利用,亦称为“双歧杆菌增殖因子”
活性低聚糖的功能作用:
1提供的能量很少或根本没有,可供糖尿病、肥胖病人食用。
;2活化肠道内双歧杆菌。
;3不会引起牙齿龋变,有利于保持口腔卫生;4属于水溶性膳食纤维,能降胆固醇和预防肠癌,预防便秘,抑制肠内腐败菌。
多糖:
可消化利用(淀粉、糊精、糖原);不可消化利用(果胶、纤维素)
碳水化合物的摄取与来源:
摄取:
是人类最易获得也是最经济的供能物质;目前尚未确定人类对碳水化合物的适宜需要量;人类每天摄入至少50g碳水化合物即可防止不良反应。
来源:
粮谷类,薯类,糖果类
二脂类
脂类的功能:
1构成机体组织;2供能与保护机体;3提供必需脂肪酸与促进脂溶性维生素的吸收;4增加饱腹感和改善食品感官性状
脂类的组成及特征:
脂类的组成:
脂肪;类脂(磷脂、糖脂和固醇、脂溶性维生素和脂蛋白);定脂(作为基本组织结构的脂类);动脂(过剩能量的贮存)
必需脂肪酸:
必须脂肪酸在植物油中含量较多,在动物脂肪中含量较少。
固醇
(1)胆固醇是细胞膜的重要组成成分.
(2)血胆固醇高被认为与心血管病有关。
成人每日摄入量,不超过300mg。
(3)主要存在于动物性食品之中
动物内脏、尤其是脑中含胆固醇最为丰富。
蛋类和鱼子中含量高,瘦肉、鱼和乳类含量较低。
食物来源
动物性食物及其制品:
①动物性食物如猪肉、牛肉、羊肉等含大量脂肪
②禽蛋类和鱼类脂肪含量稍低
③乳和乳制品也可提供一定量的脂肪
植物性食物及其制品:
①油料作物②其它(某些坚果类含油量也很高)
三蛋白质和氨基酸
蛋白质的功能:
1人体的主要“建筑材料”,主要物质基础;2构成机体和生命的重要物质基础;3建造新组织和修补更新组织;4供能碳水化合物和脂肪具有节约蛋白质的作用。
;5赋予食品重要的功能特性
蛋白质对健康的影响
肌肉组织毛发与指甲精力,心情
蛋白质与抗体
抗体及白血球与蛋白质的摄取密切相关
蛋白质维持消化系统的正常
分解食物的酶也是由蛋白质所构成
补充蛋白质可消除水肿
营养不足,无法形成足够的白蛋白,组织中的废料就无法完全排出。
蛋白质的需要量:
要满足蛋白质的需要,应注意:
(1)不但应进食足够的蛋白质,而且还应有足够的其它营养素。
(2)蛋白质质量不同,达到机体氮平衡所需蛋白质的量也有所不同。
必需氨基酸与非必需氨基酸
必需氨基酸的需要量及需要量模式
膳食蛋白质中必需氨基酸的模式越接近人体蛋白质的组成,其营养价值就越高。
食物蛋白质的营养评价:
①要从“量”的角度即食物中含量的多少
②要从“质”的角度即根据其必需氨基酸的含量及模式来考虑(完全蛋白质与不完全蛋白质)
③还应考虑机体对该食物蛋白质的消化、吸收、利用的程度
动物蛋白质称为完全蛋白质或优质蛋白质
蛋黄、鲜奶、动物肝脏及肾脏等为高品质蛋白质食物
肉类中的蛋白质,酵母、某些坚果、大豆、谷类胚芽等含完全蛋白质
豌豆、扁豆及其他豆类、去掉胚芽的米及麦类,某些必需氨基酸的含量较少,故都是不完全蛋白质。
最好的植物蛋白质是豆科植物的蛋白质
卵蛋白和大豆蛋白属”完全蛋白”或”全价蛋白”
影响蛋白质消化率的因素
(1)蛋白质种类:
动物性蛋白质的消化率比植物性的高。
(2)其它的膳食因素
如食物纤维、多酚化合物(包括单宁)等。
蛋白质的互补作用:
荤素搭配:
马铃薯与脱脂奶粉;粗细搭配:
玉米与黄豆;粮菜搭配:
面包与火腿
蛋白质的摄取与食物来源
蛋白质的摄取:
依年龄、性别、劳动条件和健康状况食物来源而有所不同。
成年人推荐摄入量1.16g/kg·d,老年人1.27g/kg·d
食物来源:
1.动物性食物及其制品;2.植物性食物及其制品;3.新食物蛋白质资源
四维生素:
维生素主要有水溶性维生素:
B族、Vc;脂溶性维生素:
Va、Vd、Vk;
水溶性维生素
(一)维生素C(抗坏血酸)
1维生素C的功能:
1有助于形成并维持胶原蛋白,有利于组织创伤的愈合;2对骨骼及牙齿发育的影响;3有助于维护正常视力,增进大脑健康;4解毒的作用;5保证细胞膜完整性,抑制炎症,预防感冒;6改善铁、钙和叶酸的利用;7促进类固醇的代谢,防止和抑制动脉粥样硬化;8阻断亚硝胺的形成,防止癌症发生;9作为一种自由基清除剂
2缺乏症:
能引起坏血病、炎症、动脉硬化、肿瘤等疾患。
前驱症状:
体重减轻、四肢无力、衰弱、肌肉及关节疼痛,牙龈松肿。
出血:
全身点状出血、皮下组织、肌肉关节出血,甚至形成肿块或瘀斑。
内脏粘膜出血,如鼻出血、血尿、便血等。
牙龈炎:
出血、松肿、溃疡及继发性感染。
3摄入量和食物来源
摄入量:
成人的可耐受最高摄入量定为<1000mg/d
食物来源:
广泛分布于水果、蔬菜中、绿叶蔬菜、番茄、大白菜、红辣椒、豆芽、花椰菜等;带酸味的水果如柑橘、柠檬、草莓、山楂等;鲜枣、猕猴桃中含量高;苹果、香蕉、莴苣、马铃薯等,仅含有20~30毫克,但这些食物食用量大,因此是维生素C的重要来源.
猕猴桃可以预防,改善便秘情况。
4预防维生素C缺乏
寻找VC最佳来源:
(1)露地栽培的蔬菜和水果。
(2)芹菜、莴笋叶、青萝卜叶、葱叶。
(3)豆芽
减少食物中VC的损失:
(1)先洗后切
(2)缩短在空气中的暴露时间(3)炒菜不用铜器
(二)B族维生素
广泛存在于谷类,肉类及蔬菜中,特别是粗米杂粮中含量较高.但在现今的食品中却少得可怜,几乎每一个人都摄取不足。
B族缺乏主要表现在消化系统
VB1缺乏影响胃肠神经,使胃肠蠕动减弱,消化液分泌减少,消化吸收能力下降,引起食欲下降和便秘.
VB2缺乏会引起口角炎、唇炎、舌面肿胀,出现红斑、溃疡、疼痛,影响进食,食欲下降.
烟酸缺乏导致消化功能减退,出现恶心、呕吐、腹痛和便秘及口腔炎、舌炎、食欲下降.
VB12缺乏会出现厌食
所有的维生素B必须同时发挥作用。
单独摄取某种维生素B,可能使每个细胞的活动增加,使其他各种维生素B的需要量相应增加。
只有从肝脏、酵母及小麦胚芽等食物中,才能获得完整的维生素B。
1VB1
生理功能
参与糖类的中间代谢(是酶的一部分);缺乏时因能量不足,容易疲劳,倦怠,无精打采;B族维生素能缓解压力.
对神经系统的影响:
(1)糖代谢发生障碍,出现健忘、不安、易怒或忧郁。
(2)脂质代谢受影响,发生神经炎,中枢神经系统紊乱。
(3)影响神经传导系统,进一步影响消化功能.
缺乏症:
首先出现疲倦,乏力,头痛,失眠,食欲不振及其他胃肠道症状,继续发展为脚气病(神经炎)
食物来源:
1未精制的谷物类食物;2烹调时不加碱,勿弃米汤和菜汤.;3瘦肉及内脏;4豆类,种子或坚果;5酵母制品
脚气病(是如何出现的呢?
)引起葡萄糖代谢障碍,不能提供足够的能量.
与由真菌感染引起的脚气(脚藓、香港脚)不同,是由缺乏维生素B1引起的
常发生于生长发育迅速的婴幼儿,主要累及神经系统、心血管系统,常表现为下肢踝部水肿、浆液渗出或心力衰竭。
临床症状:
乏力、精神萎倦、食欲不振、呕吐、生长发育滞迟等。
有时伴胸腔、腹腔积液。
也常先表现烦躁不安、哭声嘶哑,以致失音,继而神情淡漠、反应迟钝、喂食呛咳、嗜睡,严重时发生昏迷惊厥。
2VB2
生理功:
1辅酶的组成成分;2维护皮肤健康,防止末梢神经炎
缺乏症:
眼部症状:
视力模糊、羞明、怕光、流泪、视力疲劳,角膜周围充血起小泡
皮肤症状:
皮脂溢出性皮炎
口唇症状:
唇干、裂、肿、溃疡
舌炎:
舌面有裂沟,舌尖及周围色红,舌肿胀,舌苔厚
食物来源:
1动物肝脏,肾脏,心脏,蛋黄,奶类;2新鲜绿叶蔬菜;3豆类;4粗米粗面
减少烹调和贮藏中的损失
3 烟酸缺乏症-赖皮病(糙皮病)
症状
前驱症状:
疲劳无力,工作能力减退,记忆力差,失眠.
继续发展出现皮肤炎,腹泻,抑郁或痴呆,即“三D”症状.
预防
动物肝脏、肾脏、小麦胚芽、酵母、豆类、花生、谷类含量较高.
在玉米中加入0.6~1%的碳酸氢钠,使尼克酸由结合型变为游离型.
(一)维生素A和胡萝卜素
生理功能
保护视力(缺乏患夜盲症,干眼病);防止皮肤老化;清除自由基
缺乏原因:
膳食中动物性食物较少,蔬菜中胡萝卜素利用率低.
疾病(传染性疾病,消耗性疾病,消化系统疾病)
食物来源
各种动物性食物:
肝脏、肾脏、奶酪、奶类、鱼肝油、蛋黄等.
绿色或黄色的蔬菜及水果
蔬菜中的胡萝卜素,必须经过切碎、煮熟及咀嚼的方式,将细胞壁破坏,才能让它进入血液之中。
生吃胡萝卜,只能吸收其中所含胡萝卜素的l%,煮熟后,则可以增加至5%一19%。
维生素A及胡萝卜素都必须先与胆碱混合才能进入血液中。
如果饮食中的脂肪含量太低,进入肠中的胆汁太少或完全没有,90%的维生素A及胡萝素都可能随粪便排出体外。
(二)维生素D
生理功能:
促进钙、磷吸收,维持正常血钙水平和磷酸盐水平。
;促进骨骼和牙齿的生长发育;促进皮肤新陈代谢
需要量:
依年龄、肤色、妊娠、授乳、食物中的矿物质含量、小肠吸收情况而定。
正常人接受阳光照射,可以合成足够的维生素D
食物来源:
动物肝脏;禽蛋;乳制品;鱼肝油
(三)维生素E
生理功能:
促进肌肉生长发育;治疗贫血;抑制肿瘤;防止心脑血管疾病
食物来源:
油料种子;坚果;粗米粗面;绿色蔬菜
了解自己缺乏的维生素
缺乏维生素A缺乏维生素C
在黑暗中,眼睛的适应相当费时吸烟
眼睛易疲劳情绪急躁
易感冒常喝酒
讨厌蔬菜易便秘
皮肤干燥斑点增加
缺乏维生素B长期服用抗生素
几乎每天都喝酒牙龈出血
身体常感到倦怠缺乏维生素D
平均每周3次在外吃晚餐缺乏晒太阳
眩晕讨厌吃鱼
在减肥中经常抽筋、跌倒易骨折
容易起小脓包或湿疹易怒、蛀牙多
易患口腔炎腰、背部痛
最喜欢吃甜食、油腻食物怀孕或哺乳中
五矿物质
既不能在人体内合成,除排泄外也不能在体内代谢过程中消失。
所有必需元素摄入过量时都会中毒!
矿物质的功能:
机体的重要组成成分;维持细胞的渗透压与机体的酸碱平衡;保持神经、肌肉的兴奋性;具有机体的某些特殊生理功能;改善食品的感官性状与营养价值
(一)常量元素
1钙:
(1)钙在人体中的存在形式:
主要存在于骨骼和牙齿中,占总钙量的99%;钙在各组织中的含量相对稳定
(2)生理功能
生物钙化 关系到骨骼,牙齿等机体硬组织的形成
凝血因子 钙可以降低细胞膜的渗透性
肌肉收缩 体液中[Ca]降低,神经肌肉兴奋性增高,严重时抽搐;体液中[Ca]升高,抑制神经肌肉兴奋性.;多种酶的激活剂,调节人体激素水平;维持细胞渗透压与酸碱平衡
(3)缺乏症
儿童缺钙,影响骨骼的发育和长个子
你的脾气告诉你是否缺钙
经常神经紧张,无法松弛下来,精疲力竭,脾气暴躁;说话速度非常快,常会大量吸入空气 ;狼吞虎咽,在进食时吞下空气,形成胀气,甚至腹痛,打嗝,空气进入肠内形成胀气,甚至腹痛。
(4)钙的吸收
影响钙吸收的因素:
膳食纤维;脂肪摄入量过多或吸收不良;体内维生素D不足;与年龄、个体机能状态有关
促进钙吸收的因素:
维生素D;乳糖;蛋白质供应充足;适宜的钙/磷 2:
1利于吸收;运动能增加其吸收
(6)钙的食物来源:
乳制品(含钙量高,易吸收,酸奶更有利于钙吸收);可以连骨带壳吃的小鱼虾、海带及硬骨类;豆类、绿色蔬菜、油料种子
2.钠
钠的作用:
人体每天需要钠2克,相当于5克食盐:
调节体内水分;维持酸碱平衡;维持血压;增强神经肌肉兴奋性
每100克高盐食物折合成食盐量(克):
腌芥菜头19;酱萝卜18;酱油15;榨菜11;黄酱9;香肠、火腿4.
2镁
(1)缺镁所产生的症状:
暴躁易怒、紧张、对声音敏感、冲动、忧虑;严重或长期缺乏时,会使人抽筋、颤抖、脉搏不规则、失眠、肌肉无力、痉挛、腿部抽筋、两手颤抖;严重缺乏时,对大脑的影响最大,思维混乱,失去方向感,沮丧,精神错乱,产生幻觉.;镁可以防治心脏病,治疗癫痫症.
(2)摄入量与食物来源:
摄入量:
成人350mg/d;孕妇、乳母450mg/d
食物来源:
绿叶蔬菜;粗粮、坚果、大豆和海产品
(二)微量元素
1铁
(1)生理作用
75%贮存于血红蛋白质中,4%贮存于肌球蛋白中,20%贮存于肝脏、脾脏、骨髓中。
与能量传递有关
(2)缺铁的后果:
贫血;行为改变和智力损坏;免疫和抗感染能力降低;体温调节能力受损;增加铅吸收
红血球的数目低于400万个,或是血色素低于12克,就是贫血。
如果贫血仅是因缺乏铁质所引起,则血色素不足,但红血球的数目正常。
多发生于妇女、儿童、青少年,成年男性则较少见.
症状:
(贫血的人无法获得充足的氧,产生的能量减少);虚弱、眩晕、呼吸急促、心跳加剧或是心悸、倦怠;指甲容易断裂,并且出现直线凸起的线条;面色苍白,并且无精打采;因为大脑供氧不足,思维混乱,并且健忘。
影响铁在体内吸收的因素:
(膳食中铁的吸收率平均为10%)食物中的植酸、草酸等;胃酸缺乏
食物中铁的形式:
动物性食物中含血红素铁较多,其吸收利用率较高;鸡蛋中铁的吸收率低于其他动物性食品.
(3)摄入量与食物来源
摄入量:
三个时期最需要铁,也最易缺铁:
①出生后前4年;②青少年,特别是女孩;③育龄期妇女
对于铁的摄入量则应按不同的膳食类型而有所不同:
成年男性为15mg/d,成年女性为20mg,50岁以后为15mg/d,您的耳朵前额脖子及皮肤有健康红润色,就不会有贫血!
食物来源:
铁的丰富来源有动物血、肝脏、鸡胗、大豆、黑木耳、芝麻酱、牛肾、鱼子酱、可可粉、鱼粉、土豆、黄豆粉、麦糠、麦胚和小麦黄豆混合粉。
良好来源有牛肉、红糖、蛤肉、干果、蛋黄、猪和羊肾脏。
一般来源有芦笋、豆类、鸡、强化面包、鱼、羊肉、扁豆类、花生类、香肠、午餐肉、菠菜和全蛋。
精制米面使铁大量流失!
精制糖类会减少铁的吸收!
含铁的食物组织愈柔软,愈容易吸收!
无机铁能被吸收!
(4)如何饮食补铁
机体代谢、年龄、胃肠代谢;食物种类;某些维生素能促进铁的吸收;
食物的合理搭配:
注意含维生素C和氨基酸食物的搭配(大米与肉类、蔬菜)
牛奶会抑制其它食物中铁的吸收
柿子、茶叶、果酒中的鞣酸防碍铁的吸收
2 碘
功能
刺激细胞中的氧化过程,增强产热作用,促进能量代谢。
调节机体蛋白质、脂肪、糖、维生素、水、盐的代谢。
与大脑的发育和活动有密切关系,对神经系统和肌肉系统有重要影响。
缺碘:
甲状腺素分泌减少,新陈代谢率下降(大脖子病,呆小病).
碘过多:
引起甲状腺肿和甲状腺机能亢进.
海产品
海带>海贝类>鲜海鱼;海盐中的含碘量极微
动物性食品>植物性食品;陆地食品 蛋、奶>肉类、淡水鱼>水果、蔬菜
3硒(内脏海产品)
抗氧化作用
调节甲状腺激素代谢
提高机体免疫、抑制癌细胞生长、拮抗重金属毒性
4锌
缺锌:
导致不孕、抵抗力减弱、复原缓慢、皮肤异常等
锌的食物来源:
贝类、坚果、绿色蔬菜
5铜
对许多酶系统有重要的作用,也是细胞核的一部分。
有助于骨骼、大脑、神经、结缔组织的发育,促进大脑及神经的功能。
有助于色素形成
缺铜:
少铁的吸收;骨质疏松、掉毛、皮疹、心脏受损等。
来源:
牡蛎、贝类、坚果;肝、肾;全麦面包、谷类及绿色蔬菜、豆类.
矿物质的营养特点
人体自身不能合成,必须由食物供给,摄取不足或过量均有害健康.
不向人体提供热量,但是构成机体的基本物质.
在体内呈特征性分布,与其生理功能相适应,浓集于某些组织.
机体对其吸收利用受多种因素的影响.
一般以低浓度分布在食物中,也有一些相对集中在某些食物里.
在食物加工中,无机盐的损失主要是物理性的.
无机盐的缺乏或过多,有明显的区域性.
安全摄入量范围较窄,需要量与中毒剂量较近.
六 水和膳食纤维
(一)水
水的需要量及其来源
通过呼吸排出的水约400mL
通过皮肤排出的水约400~800mL
通过粪便排出的水约150mL
通过尿液排出的水约1500mL
对水的需要量随个体年龄、体重、气候、劳动条件而异.
婴幼儿110mL/kg体重;儿童40mL/kg体重;成年人40mL/kg体重
人体水分的来源
最好的饮用水是弱碱性的矿泉水或新鲜的凉开水.
纯净水对健康有害无益
清晨(利尿,排毒,防治高血压、动脉硬化、泌尿系结石和感染,通便)
每日三餐前半小时到1小时之间(有利于分泌消化液)
睡前(加速血液循环)
进餐时应喝一定量的汤水,有助于溶解食物
(二)膳食纤维
1定义
膳食纤维与粗纤维不同。
粗纤维是食物经酸、碱处理后的不溶残渣.
膳食纤维是指不能被人类胃肠道中消化酶所消化的,且不能被人体吸收利用的多糖。
膳食纤维分成两部分:
(1)纤维素、木质素
(2)非淀粉多糖
2 作用
延缓碳水化合物消化吸收,有利防止肥胖
促进肠道蠕动,有利防止便秘
降低胆固醇吸收,有利防止心血管病
促进结肠菌群发酵,有利防癌和保护身体健康
有利于调节胰岛素的分泌
其他生理功能
摄入高纤维膳食可保护机体免遭某些疾病的侵害
抗乳腺癌
3 膳食纤维的摄取与食物来源
膳食纤维的摄取:
正常体重者每天每人必须保证15~25g的膳食纤维.
食物来源:
谷物、薯类、豆类及蔬菜、水果等植物性食品.多吃谷类食物、多吃富含膳食纤维的蔬菜、水果等.
富含膳食纤维的食品:
食品名称
膳食纤维/%
食品名称
膳食纤维/%
食品名称
膳食纤维/%
食品名称
膳食纤维/%
燕麦片
7.46
菜豆
2.36
芝麻
11.58
猕猴桃
2.65
糙米
2.92
南瓜
2.99
花生
7.66
黑木耳
74.18
荞麦
4.74
笋
2.27
甘薯
2.32
还带
28.58
玉米
2.89
胡萝卜
2.55
杏
8.29
紫菜
29.68
脱脂大豆
15.96
菠菜
2.50
苹果
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 人体 需要 营养 素有 大类