中式快餐连锁企业存在的问题与对策.docx

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中式快餐连锁企业存在的问题与对策

中国快餐业分析指出，中国的快餐业起步较晚，以1987年4月肯德基快餐连锁店进入北京市场为契机，揭开了中国现代快餐快速发展的序幕。

经过多年的发展，中国快餐业快速增长，市场份额不断扩大，已占据餐饮市场45%份额。

    　　2004年全年餐饮业零售额实现7486亿元，比上年净增1330亿元，同比增长21.6%，连续14年实现两位数高速增长，其增长率比上年高出10个百分点；2005年全年餐饮业零售额实现8886.8亿元，同比增长17.7%，比上年净增1336亿元，高出社会消费品零售总额增幅4.8个百分点，占社会消费品零售总额的比重达到13.2%，对社会消费品零售总额的增长贡献率和拉动率分别为17.4%和2.3%。

    　　2006年全年限额以上和限额以下餐饮企业营业额分别为3011.8亿元和7333.7亿元，比上年分别增长15.9%和16.6%，占全国餐饮业零售总额的比重分别为29.1%和70.9%；限额以上增幅比上年提高4.4个百分点，限额以下增速放缓但比重略有增加。

2006全年餐饮业零售额占社会消费品零售总额的比重为13.5%，对社会消费品零售总额增长的贡献率达到15.8%，拉动社会消费品零售总额增长2.2个百分点。

全行业实现营业税收569亿元，比上年增长17.6%。

    　　2007年一季度，全国住宿与餐饮消费快速增长，零售额达到2983.6亿元，同比增长17.4%，比2006年同期增幅高出3.2个百分点，占社会消费品零售总额的比重为14.1%，拉动社会消费品零售总额增长2.4个百分点，对社会消费品零售总额的增长贡献率为16.1%。

    　　中国社会经济稳定发展和人民生活水平继续提高，将使快餐业的发展环境和条件更趋成熟，市场需求将进一步增强，中国快餐业的发展前景将更加广阔。

中国人均GDP已突破1000美元，并以年均增长7-8%的速度向人均GDP3000美元的全面小康社会的目标迈进，经济体制和增长方式不断改善，工业化、城市化和现代化进程日趋加快。

快餐发展遇到了前所未有的良好时机。

1中式快餐的现状及问题

　　1.1生产标准化程度低，工业化程度不高

　　目前多数的中式快餐业还只是以手工操作为主，机械化、标准化、工业化程度较低，绝大多数企业没有制定自己公司的标准化手册。

由于许多产品没有制订出统一的生产标准，质量检测也就无标准可循，质量检测体系也就无法健全，这也在客观上制约了中式快餐企业的进一步发展，由于中式快餐总体上长期以来一直缺乏有效的标准化支撑体系，因此很难实现规模效益，发展速度滞后。

　　1.2缺乏完善的经营管理体系

　　大部分中式快餐连锁企业在运行中存在经营管理不规范的问题。

主要表现在：

首先，连锁经营的统一性还仅仅停留在形式上，做不到集中进货，各店铺之间没有建立内在的经济联系；其次，连锁店缺乏标准化，经营特色难以形成；再者，没有认真研究中餐连锁企业在采购、物流、形象设计等方面的独特要求和内在规律，在管理上照搬单体商店的方法，难以适应多店铺发展的需要，制约了连锁经营规模优势的充分发挥。

　　1.3品牌塑造与建设不到位

　　品牌上的实力差距可以说是中西快餐中最大的差距，虽然中式快餐年营业额高达1800亿元，占整个快餐市场近85%的份额，但一说起快餐品牌，消费者想到的还是西式快餐。

究其原因，许多中式快餐企业呈现出诸侯割据，暂且赖以维持生计的局面，根本没有精力和资金对其品牌进行宣传、包装。

特别是对于稍有一点名气的本土企业，认为没有必要进一步进行广告宣传，不如节省时间和费用，用于扩大再生产。

广告宣传乏力，企业形象策划滞后，品牌意识淡薄，阻碍了快餐的快速发展。

　　1.4经营品种繁杂，无特色产品

　　许多中式快餐菜品浩繁，风味繁杂，几十甚至上百个品种，却又没有什么特色，自然难以运用机械生产，更难以超越全部依赖厨师手工操作的老模式。

由于生产运行起来不确定因素太多，不仅致使产品质量不稳定，而且很难形成统一的独特风格。

即便是单个餐厅都很难稳定经营，要搞连锁经营就难上加难了。

　　1.5市场定位不准确

　　目前我国许多中式快餐企业显然在定位上很不明确，只能依靠自身的价格优势吸引中低收入或者在消费观念上属于理性消费群的中老年消费者。

如对于上班族、学生族、休闲人群等巨大的市场潜力视而不见，没有对市场进行细分，找不准自己的位置。

另外，中式快餐灵活的商业战略战术并未得到充分利用。

目前麦当劳、肯德基还是以大中城市为主要战场，而很多中式快餐也仅在大中城市经营市场，连锁经营的优势和作用未得到充分发挥。

　　1.6缺乏有效的运行与扩张机制

　　中式快餐往往缺乏完整的现代化运行模式。

有些中式快餐业由于起步较晚、经验缺乏、管理水平不高，特许经营在实践中小范围可以健康运作，一旦要开到全国范围内，由于缺乏良好的机制，很多企业就开始走向衰落。

　　2发展我国快餐业的对策建议

　　2.1统一标准，实行工业化生产

　　我国的快餐企业应借鉴洋快餐的成功经验，将经验型操作规范为一整套标准生产程序，每道工序都科学量化，使人工操作技巧淡化，以保证食品质量的统一和稳定，实现产业化生产。

还应充分利用现代化科学技术手段，创造能够实行标准化的快餐食品，最终做到不仅是过程的标准化，厨房、餐厅的布置等方面都应当制定统一的标准，实现企业形象标准化、产品标准化、原材料标准化、工艺及工艺装备标准化、企业管理标准化。

只有做到了标准化才能对产品的质量进行有效的检验，才能针对各个生产工序不断的进行改进，以提高生产的效率。

　　2.2选准目标市场，走出市场定位误区

　　中式快餐企业应明确市场定位，在市场上树立一个有别于竞争对手且符合消费需求的形象，可以使自己在市场竞争中或者潜在消费者心中占有一个有利的位置。

中式快餐企业需要探索出特有的发展模式与途径，而不应仅仅侧重于简单地模仿与学习西式快餐。

中式快餐的特色在于其传统性、民族性、特色口味，饮食文化特点以及地域性特点影响着快餐的发展，在快餐发展的前期应科学地确定自己的目标顾客群。

只有正确定位目标顾客后，才能有针对性地进行商品设计，提供相应的食品和服务。

2.3完善物流中心和信息系统

　　中式快餐企业需要加强配送中心的建设，加强物流基础设施建设，实现配送中心的机械化与自动化，提高配送效率；加强物流管理信息系统的建设，使总店、分店和配送中心三者之间的相互联系，建立在电子计算机网络系统之上，让信息传递贯穿于整个工作流程的始终，使整个快餐连锁企业在采购、分拣、加工、储存、运输和配送等作业系统有机地联系起来。

这样才能使各连锁店正确预测客户需求和各部门间协调顺畅，避免出现缺货、断货或食品滞销而变质的现象。

　　2.4提高企业管理水平

　　我国餐饮企业要创造自己的中式快餐连锁品牌，就必须有一套成型的管理模式。

这种管理模式不仅是一个单店运行模式，还包括连锁机构对下属企业的管控模式。

这样的模式可以保证各分店之间管理文化、服务提供、品牌标准及菜品质量的一致性。

所以提高企业的管理水平、建立科学的管理体系已经成为我国许多快餐企业的当务之急。

　　2.5建立全新的服务理念

　　中式快餐连锁企业应当建立全新的服务理念，全新的服务应包括以下内容：

店址选择要方便顾客光临；店面形象要亮丽而充满活力；店内要光亮整洁；服务人员的服务要井然有序；点餐方便快捷；座位宽敞而不必等候；餐厅气氛要温馨恬雅。

快餐仅仅提供餐饮是不够的，还要有文化要素和精神要素的融入。

因此，中式快餐连锁应当通过服务挖掘其品牌的文化内涵和精神内涵。

不仅如此，通过服务还可以让顾客感受到，中式快餐满足的不仅仅是餐饮方面的需求，更是一种服务体验。

　　2.6确定明确的发展战略

　　我国目前多数快餐企业没有明确的远景目标和切实可行的长远战略规划，企业文化也不明确，难以形成企业内部的向心力，势必影响其市场竞争力和不断向前发展的冲力。

因此，确立清晰明确的发展战略和科学合理的远景规划是目前我国快餐业的当务之急。

　　2.7打造中式快餐品牌

　　中式快餐想要在品牌形象塑造上有所作为，就应该适当减少餐饮品种，集中力量把少数品种做到极致。

品牌是企业综合力的体现，为了塑造品牌，我们在企业文化、内部管理、菜品质量、经营方式、形象塑造和企业实力等各方面都要下功夫，加强企业自身的积累与完善。

要在不断增加内涵的基础上，积极扩大外延，大力发展现代连锁业态，实现规模经营和规模效益，更好地形成区域品牌、全国品牌和国际品牌，满足市场需求。

特别是要重视老字号企业和传统烹饪文化的弘扬与发展，突出中华民族饮食文化的继承与发扬，使中式快餐更好地走向世界，打造一个真正属于我国的世界快餐名牌。

　　参考文献：

　　[1]邵芳.中式快餐的发展瓶颈与出路.厦门广播电视大学学报，2007，（6）．

　　[2]王少杰.中国快餐业连锁经营中标准化建设的对策.现代商贸工业，2007，（12）．

　　[4]张丽宏.创造中式快餐竞争优势.商场现代化，2007，（3）．

　　[5]李文.连锁竞争公略[M].中国农业出版社，2005.

　　[6]冯俊.现代快餐经营与管理[M].中国轻工业出版社，2004.

连锁经营模式，十几年来在我国商业行业中得到广泛推广，尤其在餐饮业更显示出其强大的生命力和发展潜力。

餐饮连锁经营是指直接或间接控制和拥有两家以上的餐厅，在平等协商、共同发展的基础上以相同的店名、店标出现，实行统一经营方法、统一管理模式、统一操作程序和服务标准，集中采购，分散销售，以获取经济效益的联合餐饮经营模式。

参与连锁经营的餐厅称为连锁店。

　　餐饮连锁店起源于美国，自20世纪90年代开始，连锁经营方式逐渐渗入我国餐饮业，成为我国目前餐饮经营的一种方式。

它避免了传统单个进货的缺点，因为进货批量大，可以选择物美价廉的原材料，从而大大降低了采购成本。

餐饮连锁经营资源共享，其物流配送中心和统一的加工基地，可以为成员餐厅提供设备、技术和经营上的支持与帮助。

　　餐饮经营者加入连锁经营店对自身的发展十分有利。

首先，可以通过大型知名餐饮企业的影响和经营优势，扩充自己的实力，有利于进一步适应市场竞争；其次，在经营上能用较低的成本和消耗去获得较大的利益，通过规模连锁经营，降低流通费用，不断提高企业经济效益；再次，成功的连锁经营在公众中有良好的企业形象，有较高的知名度和美誉度，具有广告宣传效应，有利于提高中小型餐饮企业的市场竞争能力，扬长避短，实现企业资源的优化配置。

目前，餐饮连锁经营主要有以下三种形式：

　　标准连锁（RegularChain简称RC）。

它是指总公司直接开设的连锁店。

以一个大型餐饮企业集团为核心，多个成员店在同一资本控制下实行统一经营，以独资、兼并或控股等形式组建连锁店，总公司对各分店拥有完全的所有权、经营权、监督权，实行资产一体化、核算一体化。

分店的管理人选、采购、广告宣传、员工培训都要根据总公司的统一指令进行。

　　自愿连锁（VoluntaryChain简称VC）。

它是指保留单个资本的所有权的联合。

成员店自主经营，独立核算，自负盈亏。

在人事安排、经营品种、经营方式及经营策略上也有很大的自主权。

　　特许连锁（FranchiseChain简称FC），又称“合同连锁”。

即以经营权的转让为核心的连锁经营。

总公司与成员店签订合同，授予分店在合同期内使用总公司商标、服务标记、商号权利，各分店在财产上是独立的，经营管理上则由总公司统一领导。

各分店按销售或毛利的一定比例向总公司支付报酬。

　　自国际连锁经营组织攻占中国餐饮市场以来，中式餐饮业在发展连锁经营方面作了各种努力，尝试建立属于国人自己的连锁品牌。

2001年，中国餐饮百强企业中已有79家采用了连锁经营方式，内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司以25．1667亿元的营业额在全国餐饮百强企业中名列第二，仅次于百胜（中国）投资有限公司。

2003年中国烹饪协会调查表明：

2003年度，餐饮百强企业基本都采用了连锁经营的模式，其中连锁门店数超过1000家的有1个，门店数超过500家的有2个，门店数超过200家的有10个，门店数超过100家的有26个。

由此可见，连锁餐饮企业群体已经成为中国餐饮业最具活力的部分，在餐饮市场上扮演着举足轻重的角色。

　　但是，一个不可回避的事实摆在我们面前：

中国餐饮业的连锁经营尚处于初级阶段。

2001年度中国餐饮业百强企业中，外商独资的百胜餐饮集团年营业额以近55亿元位居榜首，而位居第二位的内蒙古小肥羊餐饮集团，其年营业额为12亿，不及百胜的1／4，两者间的巨大差距有目共睹。

又如在2003年餐饮百强企业中，外资、合资企业只有5家，营业额却占到30％以上。

这说明我国大多数中餐连锁企业还存在竞争力弱、规模小、品牌附加值低、经营不规范等诸多的问题。

　　一、中式餐饮连锁经营中存在的主要问题

　　1．规模迅速扩大和集中管理之间的矛盾。

连锁经营最大的优势是规模经济效益。

但是如果没有完善的管理做后盾，盲目扩张经营规模，就会引起规模的不经济，甚至造成对品牌的不良影响。

1987年11月12日，肯德基在北京前门繁华地带设立了在中国的第一家餐厅，1992年餐厅总数仅11家，10年之后才发展到50家。

相比之下，我国有的中餐企业为快速争夺市场，短时间内实现投资收益，往往在发展连锁经营中求多求快，最终导致连锁经营失败。

例如红高粱快餐创建不足3年，就从1间店发展到50间店，从1个城市发展到20几个城市。

它后来的失败很大程度上与其经营者不顾自身条件，盲目冒进，造成管理危机有着直接的关系。

　　2．工业化、标准化和手工工艺化之间的矛盾。

发展连锁经营要求将产品统一化，将生产过程标准化、定量化。

不搞工业化、标准化，中餐连锁没有出路。

但是中餐品种丰富、制作繁杂，无疑增加了将其工业化、标准化的难度。

全聚德共有400多个品种的菜肴，与“麦当劳”和“肯德基”相比，就显得太复杂了。

同时，中餐制作过程中的手工工艺恰恰是中餐魅力之所在，丢掉手艺，中餐就失去了优势。

例如，红高粱快餐就因过早的否定厨师的手艺，结果造成产品质量下降，销售额下滑。

　　3．产品组合的专一化和多元化之间的矛盾。

餐饮业是一个进入性很强的行业，产品差异不明显，所以凡能让顾客记住的餐饮店都必须立足于自身的饮食特色。

发展连锁经营的餐饮企业，更需要做出特色强的产品，做出属于自己的“标志”来。

在专一和多元的选择中，国际顶极快餐品牌都选择了做专做精。

专精才有特色，才有竞争力，才能牢固品牌。

正像人们印象中的麦当劳、肯德基永远和汉堡包、炸鸡、薯条、可乐联系在一起。

当然这与西式快餐简单专一的特性不无关系。

问题就在于中餐有菜式多样、品种丰富的传统。

中国消费者对中餐的产品组合要求既有标志特征，又有选择空间。

　　4．技术传授和技术保密之间的矛盾。

实施连锁经营尤其是特许连锁经营需要技术的传授，但是不加控制的技术转让又可能造成核心技术的流失，导致连锁失败。

例如，风光馋嘴鸭的昙花一现就与其秘方泄露不无关系。

据一位馋嘴鸭经营者介绍，按照当初的承诺，配料是绝对保密的，可是“秘方”很快就被“出卖”了。

有的人光卖“秘方”就卖了十几万，这样的情况下连锁势必被破坏。

　　5．品牌内部锤炼和品牌外部宣传之间的矛盾。

随着社会经济的发展，人们选择的商品在质量、技术上的差别日益缩小，能赢得顾客的就是“品牌”二字，只有树立自己的品牌，才能求生存，求发展。

我国的餐饮连锁企业有的出于传统保守的原因，树立品牌时只注重规范企业自身管理，提高产品质量，而忽视了宣传推广的作用。

这体现在广告上就很明显。

像麦当劳、肯德基这样的名牌在本地媒体的广告投入依然很大，据广东康赛市场服务有限公司对全国350多个电视频道快餐店1998年的监测中发现，在广告宣传力度中，麦当劳以总广告投入费用人民币21518万元居第一位，肯德基以总广告投入费用人民币8487万元居第二位。

大笔的投入当然不会白费。

，一份相关统计资料表明，国人对快餐店的认知程度，肯德基、麦当劳分别以100％和97％位居第一和第二。

而我们的中餐连锁品牌却很少打广告。

也有的相反只追求名牌“速成”，为了利用“名牌”效应吸引加盟者，扩大经营规模，甚至进行传奇式的新闻炒作。

炒作品牌虽然可以迅速扩大品牌知名度，却不能影响消费者对品牌的认可程度。

品牌是产品质量、企业综合实力的体现，是时间考验出来的，是在竞争中磨练出来的。

仅凭各种炒作手段哄抬起来的“名牌”实为无本之木，无源之水。

　　6．连锁业务拓展和专业人才匮乏之间的矛盾。

能实现高速良性规模扩展的连锁企业，往往得益于一个良好的培训系统。

目前中国的连锁经营企业普遍面临的一个重要问题就是连锁业务迅速扩张，对人才的需要和合适人才的匮乏。

国际上麦当劳和肯德基对加盟者的要求极为严格，除了有足够的资金、良好的品格、很强的事业心外，还须有成功经营生意的纪录，更要到美国本土经过一年严格的专业培训。

但目前中国连锁经营企业的加盟者中，具有大专以上文化程度的仅占总数的3％左右。

合适人才的短缺已经成为制约中餐连锁经营前进步伐的重要因素。

　　二、解决中式餐饮连锁经营中存在问题的对策

　　1．苦练企业内部管理，不断完善样本店运作模式。

要解决规模和管理的矛盾，首先在企业发展的初级阶段，即注重练就企业的抗风险能力。

起步时应稳扎稳打，集中资源，缩短战线，待成熟后再拓展新的连锁区域。

其次在企业发展阶段中要保证样板店的运作模式能够被成功的复制和推广。

连锁企业建立自己企业的样板店是扩张的根本，没有直营门店作为样板店，企业的宣传必然会成为空中泡沫。

将自己经营成熟的门店交给别人，把自己成功的经验传与别人，才能在与许多中小型企业共赢的过程中获得快速成长。

　　2．走适度工业化与适当手工艺化相结合的特色之路。

在经营中餐的理念中，既不能忽视工业化，又不能忽视手工艺化。

发展中式餐饮连锁要走适度工业化与适当手工艺化相结合的特色之路。

我们可以参考全聚德的做法：

首先投巨资建成全聚德食品厂，也就是自己的“中心加工厨房”，在具体操作环节上做工作，对鸭坯、饼、酱实行统一加工、统一配方、统一销售及统一配送。

接着要把厨师根据个人经验掌握的汤汤水水统一调配，制作灌装，在不同的菜里滴上几滴，将口味标准化。

这种工业化的生产方式从源头上保证了连锁经营的“原汁原味”。

在把握住招牌产品的标准一致后，可在加工过程中融入手工工艺，使鸭味万变不离其宗。

　　3．产品组合中将标志化和多元化相结合。

中餐自身的特性决定中国餐饮的连锁经营只走单打独斗的路子是不够的，无法真正满足中餐的市场需求。

中式餐饮连锁企业在设计产品组合时，应将标志化和多元化相结合：

除了必须经营总部推出的“招牌”菜外，各连锁店可以在一定程度上各显神通。

比如上海的淮海全聚德烤鸭店经营上以精品烤鸭为龙头，以全聚德特色菜晶及北京地方名菜为主，兼营上海地方特色菜，使其在上海独树一帜间。

　　4．完善技术保密控制机制。

连锁企业总部既要传授给连锁店必需的技术，又要避免连锁店在掌握了技术之后，改头换面，另起炉灶，破坏连锁，影响品牌的问题出现。

为了避免技术流失，中式餐饮连锁企业要向国际著名的快餐经营者肯德基认真学习技术保密控制手段，不但要制定商业保密协议，从制度、法规上逐步完善对技术的保护，而且借鉴成功企业的控制经验，将一些核心技术，比如调料汁，完全由连锁总部掌握。

　　5．树立科学的品牌意识，内炼外宣双管齐下。

打造一个名牌，既需要自身不断的锤炼，又需要外部大力的宣传。

中式餐饮连锁企业应本着科学正确的品牌观念，对企业品牌进行巨大的投入和长期的培养。

总之，连锁企业既不能一味的依靠媒体宣传炒作，又不能吝于宣传投资。

将内外因有机结合起来才是正确的做法。

　　6．把握好业务发展速度和人员培训工作的平衡点。

中式餐饮连锁经营企业应完善自身的人员培训体系，建立一个高质量的培训系统。

马兰拉面快餐连锁有限公司通过积极引进专业人才以及建立三级人才培训机制，有计划、有目的的进行专业化教育培训，有效地提高了团队素质和专业化水平，较好地解决了连锁业务拓展和专业人才匮乏之间的矛盾。

对于业务发展太快而人才培训相对滞后的企业，则须把握好业务发展速度和人员培训工作的平衡点；宁可牺牲一点经济效益，也不能降低人员的专业技术水平。

西式快餐起步较早，其管理的科学化、生产的标准化、卫生的安全、环境的温馨、广告的大肆宣传，使其很快就受到了大众的欢迎。

著名的西式快餐有麦当劳和肯德基。

麦当劳的M标志吸引了无数的小孩。

而中式快餐起步较晚，近几年有了一定的发展，并且有了一些比较出名的品牌。

有真功夫、香港的大家乐等。

但中式快餐企业现状还存在许多问题。

一中国现代快餐发展现状

（一）餐饮业的社会地位和行业地位得到确立，作用更加突出。

随着社会经济发展和人民生活水平的不断提高，人们的餐饮消费观念逐步改变，对消费质量要求不断提高，更加追求品牌质量、品位特色、卫生安全、营养健康和简便快捷。

快餐的社会需求随之不断扩大。

快餐作为我国餐饮行业的生力军和现代餐饮的先锋军，成为现代餐饮发展的重要代表力量，对全行业的推动与带动作用不断突出，为社会和行业发展做出了积极的贡献。

1、快餐业与餐饮企业规模继续扩大，发展质量和水平明显提高。

从餐饮业年度百强企业统计调查情况看，快餐企业在餐饮百强企业中占居三分天下：

2001年度的餐饮百强企业中快餐企业入围12家，营业额占30.1%；2003年度餐饮百强企业中快餐18家，营业额占33.29%；2004年度餐饮百强企业中快餐20家，营业额占33%左右。

快餐行业在网点数量增加和规模扩大的同时，品牌企业的发展实力和运营能力更趋看好，内在支撑体系建设加强，发展质量日趋提升，发展的总体水平不断提高。

1.2、快餐领域不断开拓创新，发展空间继续延伸拓展。

从近年我国快餐业的发展看，快餐需求走向多样化，快餐企业经营空间不断拓宽，外延日趋扩大，服务领域更加宽广：

快餐连锁店持续发展，店态风格更加丰富，连锁经营稳步推进；送餐和外卖发展势头强劲，市场需求不断增强，前景广阔；快餐食品加工发展速度加快，积极开拓面向家庭的需求服务，受到欢迎；快餐的休闲、便餐色彩有所强化，企业开拓创新与延伸经营力度加强，显示出我国快餐业发展的生机与活力。

二、中西快餐优缺对比

（一）西式快餐企业是以大量的资本投入和大规模连锁经营为特点，它以技术密集取代了传统快餐企业的劳动密集，强调采用工业化的生产线生产出标准化的产品，麦当劳、肯德基等都属于这种类型。

目前，中式快餐店则大多采取依赖于手工操作的传统经营方式。

而且西式快餐企业由于拥有大量的现代化厨房设备，可以通过大规模的生产来降低单位产品的成本，同时，凭借其雄厚的资金基础进行大量的市场调研和广告促销活动。

面对西式快餐，中式快餐企业暴露出了日益明显的缺陷：

无法保证产品的质量和服务，无法进行大量生产以获得规模效益，卫生条件、就餐环境较差等。

中式快餐自身的软弱导致了在西式快餐面前屡战屡败。

从这些对比我们可以知道我们中式快餐无法与西式快餐对衡的问题所在了。

我们先回到西式快餐的优点上来，麦当劳，肯德基（不知为何两家总在一起）其实味道不好吃，价格又偏贵，但他们的经营战略很成功，让人佩服。

这类快餐它们的优势如下：

2.1、速度方便快捷，立等可取，减少消费者的等待时间，这是中式快餐所比不上的。

　　2.2、环境不错。

其实并不优雅，但是宽敞，明亮，整洁，活泼，有气氛。

很多人来不是为吃，而是喜欢那里的气氛。

还有一点：

自由，除了特殊情况外，方可见到服务员的身影　。

　2.3、吸引儿童。

除了麦当劳，肯德鸡，哪家饭店重视儿童？

例如当你光顾麦当劳快餐店的时候，就会遇到穿着整洁，彬彬有礼的服务员笑面相迎。

“麦当劳叔叔”向你招手微笑、逗你发笑，使顾客享受到一种温暖家庭的欢乐气氛。

儿童们甚至把餐厅当作乐园，当作是属于自己的世界。

麦当劳明白一个家庭最核心的成员就是小朋友，只要孩子们欢乐，父母也会快乐，一家人也就会快乐。

在麦当劳的广告中常常会见到欢欣的脸孔，因为笑脸就代表欢乐，但这一点还不够，在广告里出现得最多的是小孩子的笑