中餐服务礼仪.docx
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中餐服务礼仪.docx
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中餐服务礼仪
中餐服务礼仪
篇一:
中餐服务员服务礼仪
铺口布服务礼仪
一、礼仪规范:
站姿端正、轻盈铺放、顺序正确、尊重客人的就餐习惯
二、操作标准:
1、客人就做以后服务员上前松口布、铺口布(按照先宾后主、女士优先的原则提供服
务。
如有儿童就餐,应根据家长的要求,帮助儿童铺口布。
);
2、铺口布时,服务员站在客人右侧,从水杯或餐盘中轻轻拿起口布,将对角打开右手
在前左手在后,为客人铺好口布。
斟茶服务礼仪
一、礼仪规范:
真诚微笑、热情待客、及时敬茶、顺序正确、填量适中、温度适宜、男
女有别
二、操作标准:
1、客人到餐桌前,执台服务员要立即迎接客人并问候客人,如客人忙于说话当客人
入座后再次问候客人;
2、右手握壶把按壶盖,左手拿毛巾将茶水倒入杯中。
茶水不能倒的过满,约斟七、
八分满即可;
3、服务时服务员的手不能触及杯口,也不能将茶杯从桌子上拿起,倒茶时注意壶口
不可触及杯沿或将水倒在餐桌上;
4、第一次斟茶完毕将茶壶放在餐桌上,服务员巡台时及时为客人续斟,也有客人自
斟的,放置茶壶时茶嘴不能朝向客人。
点菜、介绍菜品服务礼仪
一、礼仪规范:
真诚问候、主动沟通、了解需求、投其所好、建议有度、推销有方、尊
重客人饮食习惯和民族特点
二、操作标准:
1、服务员应对菜单、菜品特点、菜肴的烹制方法和主要原材料等了如指掌,被客人
询问时能及时服务,宾客示意点菜后紧步上前,首先询问主人是否可以点菜“请
问,先生/女士,可以点菜了吗?
”,得到主人首肯后,站在宾客身后右侧为其点
菜。
根据宾客性别、年龄、口音、言谈举止等判断宾客的饮食偏好,结合用餐时
间,用诚挚的语气,有针对性地向宾客推荐菜肴。
2、向客人推荐时令菜肴和当日特别推荐菜时,要实事求是、态度亲切自然,一切以
符合客人口味及消费水平为服务原则。
3、不能强行兜售,特别是客人宴请朋友时更不能强行推销。
4、为客人介绍菜单中菜品时,切忌用手或手中的笔指指点点,应该掌心斜向上方,
五指并拢进行介绍;
5、书写食品订单时,将订单放在左手掌心,站直身体,不能将订单放在客人餐桌上,
点菜后要重复客人所点菜品名称,询问客人有无忌口的菜品以及对菜品的烹饪要
求,客人如有忌口,千万不能追问客人忌食的原因,这是不礼貌的。
6、客人点菜后,5分钟以内凉菜应备齐上桌,热菜应在20分钟左右上桌或根据客
人要求及时上桌,在任何情况下都要记住,拖延服务是不礼貌得。
7、点菜时如遇客人正在交谈应做到不旁听、不斜视、不打断站立一旁等待客人问话
时再开始点菜。
8、如有急事,可用目光暗示客人,让客人知晓你有话要说,客人有回应后,要先说
“对不起”,然后再与客人讲话。
9、点菜结束后向客人表示谢意。
三、点菜、介绍菜品时,餐厅服务员应注意哪些服务禁忌
向客人推荐菜肴时,不能滔滔不绝,应时刻注意客人感受;
不能随意打断客人说话;
不能强行兜售,特别是客人宴请朋友时,更不能强行推销;
为客人介绍菜单中的菜品时,不能用手或手中的笔指指点点;
书写食品订单时,不能将订单放在客人餐桌上。
上菜、摆菜服务礼仪
一、礼仪规范:
位置适当、时机得当、顺序正确、拜访优美、方便食用、服务热情
二、操作标准:
1、用托盘服务做到动作到位、行走轻盈、快慢适当、汤不外洒、菜不变形。
零点餐
厅服务较灵活,服务员应注意观察,以不打扰宾客为原则选择合适的上菜位置。
宴会一般选择在译陪人员之间上菜,也有在副主人左边进行上菜的,这样有利于
翻译和副主人向来宾介绍菜肴口味、名称。
严禁从主人和主宾之间上菜。
2、从上菜口双手端上菜肴并包菜名,必要时向客人介绍菜品特色,上菜动作要轻巧、
不要弄出声响。
3、端送盘、碟、碗时用双手拇指指肚轻按餐具边缘,其余手指支撑底部。
注意手指
不能触及植物。
4、在上整只鸡、鸭、鱼时,头摇朝向主人或主宾;
5、把握添加酒、饮料、菜和饭的时机,避免客人等候或不断添加,引起客人反感;
6、值台服务员应如何确定上菜口?
值台服务员应当根据餐桌、餐位的实际状况,合
理确定上菜口;零点餐厅服务较灵活,服务员应以不打扰宾客为原则,选择合适
的上菜口;宴会一般选择在译陪人员之间上菜,也有在副主人左边进行上菜的,这样有利于翻译和副主人向来宾介绍菜肴口味、名称。
严禁从主人和主宾之间上
菜。
分菜服务礼仪
一、礼仪规范:
站位标准、注意卫生、手法规范、动作利索、分派均匀、报菜名准确、
主次分明、顺序正确
二、操作标准
1、分菜时服务员应站在次主人的右边,按照高级宴会,先男主宾后女主宾;一般宴
会先女主宾后男主宾再主人和一般来宾的顺序逐个分菜,应将菜的主要部分分给
主宾、女士或年长者。
2、拿餐碟时服务员应当用拇指指肚扣住餐碟边缘,避免污染餐碟;
3、分菜时动作要干净利索,一次到位,在保证分菜质量的前厅下用最快的速度完成
分菜工作,不能分到最后一位时菜已凉。
4、服务员应当根据宾客人数大致等分给每位宾客,每道菜应留十分之一左右在盘
中,以示菜量充裕,也可随时添加。
撤盘服务礼仪
一、礼仪规范:
先撤后上、坐上右撤、上菜不推、撤菜不拖、时机适当、轻拿轻放、顺
序正确、动作利落。
二、操作标准
1、要先撤后上,即先撤去已用完的菜盘,在上新的菜,撤盘前一定要征得客人同意,
不询问就撤盘是不礼貌的。
2、上热菜前撤第一次盘,上过盘前撤第二次盘,宴会结束后撤第三次盘,也可根据
客人就餐速度适时撤掉空盘。
3、高档宴席需要随时撤盘,以保持名菜的风味,显示宴席的规格
身体侧站,左手托托盘,选择合适的位置撤盘,不能将托盘托到客人面前;
宴会分菜时也应选择合适的位置撤盘,撤菜盘是要轻拿轻放。
上菜不推,撤菜不拖,不可将汤汁洒在客人身上,不能损坏餐具,避免餐盘碰撞
引起客人的误解。
7、将剩菜用一个碗或盘装起来,同类型同规格的碗和盘垒在一起,给客人美的享受。
8、更换餐具的次数和时机应根据实际情况而定,不分场合的频繁更换餐具也会引起
客人的反感,这是不礼貌的。
9、撤换小件物品时也应使用托盘
斟酒服务礼仪
一、礼仪规范:
酒具干净、双手消毒、举止文雅、斟酒有度、讲究顺序、服务到位
二、操作标准
1、酒杯酒具要清洁完好、双手消毒、需要示酒的按规范示酒,当着客人的面打开酒。
除酒会和酒吧服务用捧斟法为客人斟酒外,一般用餐都用桌斟法为客人斟酒。
2、桌斟法:
即服务员站在客人身后右侧,右脚迈入相邻两椅之间,右手握瓶的中间
部位,将商标朝向宾客,自然向前伸出右手臂,酒瓶口离杯口1cm左右,将酒
液匀速倒入酒杯中,斟酒完毕,将瓶口抬起并顺时针旋转45°后收瓶。
3、将酒液滴洒在桌子上或客人腿上是极其不礼貌的。
4、斟酒时要掌握好酒瓶的倾斜度,并控制好倒酒的速度,瓶口不能碰到杯口,斟酒
时要举止文雅、态度认真,注意身体不要紧贴客人但也不要离客人太远,按先宾
后主的秩序斟酒,如有两名服务员同时斟酒,一名服务员从主宾开始另一名客人
从副主宾开始,按顺时针方向依次斟酒
5、如酒水种类较多,应先倒烈性酒,然后依次是果酒、啤酒、饮料。
6、中餐白酒常要斟满杯,红葡萄酒斟半杯,黄酒、啤酒和其他饮料通常斟到8分满。
7、在为客人斟某种酒时,应礼貌示意,如客人不选择该种酒应立即调换,随时观察
酒水饮用情况,一般当宾客杯中酒水少于三分之一时就应征询客人意见,及时续
添酒水,没有征得客人同意不断的添加酒水和饮料是不礼貌的。
8、斟倒饮料时,服务员要将多种饮料放于托盘中,征求意见后再为客人斟倒。
示酒服务礼仪
在服务整瓶出售的酒品时,为了表示对客人的尊重避免出现差错,应向客人展示所点酒品。
一、礼仪规范:
酒瓶干净、双手消毒、动作文雅、展示到位。
二、操作标准
1、服务员站在宾客右侧,左手扶瓶底、右手扶瓶颈,将酒标朝向点酒宾客,报酒品
名称让宾客辨识商标、品种,待宾客确认酒瓶后当众开瓶,如果客人点要的是葡
萄酒,应首先请主人品尝,以确保酒品的质量符合要求。
香烟服务礼仪
一、礼仪规范:
摆放美观、点烟规范、保障安全、服务及时。
二、操作标准
1、在吸烟客人面前放一个烟灰缸,服务员应主动给客人点火,点烟时尽量不要用配
给客人的火柴,而应从饭店配给服务员的火柴盒中取用;
2、服务员站在客人右侧,离客人一定距离,用右手拇指和食指捏住火柴尾端,由外
向内划磷面,划着后用其余三根手指拢住火苗,用左手护住火焰,待火柴完全燃
烧起来,硫磺味散尽,上前一步将火柴递于客人烟前,协助客人点燃香烟,点燃
香烟后服务员应后退半步,将火柴远离客人,轻轻摇灭火柴,待火柴熄灭,烟味
散尽,将火柴梗倒插回随身携带的火柴盒内。
4、5、6、
一根火柴只能为一名客人点烟,从客人订单到为客人提供香烟服务,不应超过5分钟。
4、如果用打火机为客人点烟,则要事先调整好火焰的大小,在一旁打然后再递到客
人烟前。
5、提供香烟服务时,如何体现服务的人性化?
提供香烟服务时,服务员应离客人一
段距离;划磷面时,由外向内划,二不是由内向外划;待火柴完全燃烧起来、硫磺味散尽,再上前点烟;点完香烟后,服务员应后退半步,将火柴远离客人,轻轻摇灭火柴;如果用打火机为客人点烟,则要事先调整好火焰的大小,在一旁打然后再递到客人烟前。
更换烟灰缸服务礼仪
1、服务员应根据实际情况,以不打搅客人为原则,为抽烟客人适时更换烟灰缸,再
拖盘内平放入两个干净无破损的烟灰缸,端至欲服务的桌台前,得到客人允许后,用右手的拇指和中指捏紧干净烟灰缸的外壁,用食指指肚按紧烟灰缸的内壁,从客人右侧将干净的烟灰缸覆盖在已用过的脏烟灰缸上,将两个烟灰缸一起放到托盘上,拿起另外一个新的烟灰缸轻轻放到客人桌子上,退后两步转身离开,完成整个服务。
2、整个服务过程不能将烟灰缸内的烟灰带起,动作娴熟、潇洒、一气呵成。
小毛巾服务礼仪
1、将洗净的小毛巾放在干净的地方,根据需要叠成不同形状,将这号的小毛巾放入
毛巾箱内,蒸热消毒;
2、用夹子夹出,按客人人数将小毛巾放入毛巾托内,按照先宾后主、女士优先的原
则,从客人的右侧按顺时针方向绕桌台服务,与会人数较多时,可几个人同时服务;
3、将毛巾托竖放在台面空的便于客人取用处;
4、及时撤下客人已用过的冷毛巾;
5、毛巾温度适宜,既不太烫也不过凉,毛巾湿度适宜。
3、
篇二:
中餐礼仪规范
中餐礼仪规范
白吃网的吃货对对碰活动除了有优雅时尚的西餐外,也有注重色香味意形的中餐,很多人认为自己是中国人,应该没有什么注意事项,其实不然,中餐中也有很多礼仪规范需要遵守,大家快来看看吧,别到时候在排队中发现心仪的对象却因为就餐礼仪的不规范破坏了自身在其心中的形象。
1.中餐入席,须讲究座次。
一般居中前的餐桌为贵宾席,每张桌子面对大门的,面向东面的或居左的座位为主宾座,不可擅自落座,要根据身份、地位、亲疏关系分坐。
2.中餐的餐具主要有杯、盘、碗、碟、筷、匙等。
在正式宴会上,水杯放在菜盘左方,酒杯摆在菜盘的右边。
筷子和汤匙可放在专用的碟子上,公用的筷子和汤匙最好放在专用的碟子上。
3.中餐上菜顺序如下:
先上冷盘、后上热菜,最后上甜点和水果。
4.进餐开始的时候,服务员送上湿毛巾是擦手的,不要用它去擦脸。
上龙虾、鸡肉、水果时,会送上一只小小的水盆,其中飘着柠檬片和玫瑰花瓣,它不是饮料,而是洗手用的。
用它洗手时,可两只手轮流沾湿指头轻轻刷洗,然后用小毛巾擦干。
5.入席后,不要立即动手取食,而应待主人打招呼由住人举杯示意开始时,才能动筷。
6.夹菜要文明,应等菜肴转到自己面前时再动筷,不要抢在邻座面前;一次夹菜也不应过多;不要用自己的筷子给人夹菜。
7.要细嚼慢咽,这不仅有利于消化,也是餐桌上的礼仪要求。
决不能大块往嘴里放,狼吞虎咽。
8.不要挑食,不要只盯着自己喜欢的菜吃,或者急忙把喜欢的菜堆到自己的盘子里。
9.不要把盘子里的菜拨到桌上;不要发出不雅的声音,如喝汤时的声音,吃菜时的声音;不要嘴里含着食物和别人聊天。
10.嘴里的骨头和鱼刺不要吐到桌子上,可用餐巾纸掩口,用筷子取出来放到碟子里。
11.不要用手在嘴里乱抠。
可用牙签剔牙,并用手或餐巾掩住嘴。
12.避免大声喧哗。
需要时招呼服务员时可用手示意,切忌高声大叫。
吃货对对碰是由白吃网精心组织的以美食为主题的情感派对活动,每一位参加活动的用户不仅可以在派对上享受到中外各国的饕餮美食,而且还可以在活动中找到兴趣相投的朋友,甚至是自己的终身伴侣。
白吃网从建立之初就十分注意用户对于活动的相关反馈,并且根据反馈来进行适当的调整和改变。
相信阅读了以上礼仪规范的您,肯定可以在白吃网举办的吃货对对碰中如鱼得水,吸引众多异性的眼球,博得他们的青睐。
提升您在派对中成功交友的几率,甚至让一见钟情的两人毫无压力的向对方表白。
白吃网不仅会为您充当生活中的优秀管家,也是为您排忧解难的小红娘。
篇三:
中餐服务礼仪
中餐服务礼仪1.服务用语
(1)看时间早、晚主动打招呼问好:
“早上好”、“晚上好”、“早安”……。
(2)迎接顾客时打招呼:
“欢迎您”、“里边请”……。
(3)安排座位时打招呼:
“请这里坐”、“请坐这儿”、“请稍等”……。
(4)客人坐下后:
“请用茶”、“请用毛巾”……。
(5)介绍饭菜时:
“您点什么?
”、“这是菜谱,请您点菜。
”、“您商量好了吗?
”……。
(6)餐中招呼:
“您还需要些别的吗?
”“请用饭”……。
(7)与等候的顾客打招呼:
“请稍候”、“请稍等一下”、(:
中餐服务礼仪)“好,这就来”……。
(8)上菜时招呼:
“对不起,让您久等了”……。
(9)有事打扰客人时:
“对不起”、“麻烦您”、“不会打扰您吗?
”……。
(10)撤残菜时:
“对不起,可以撤掉这个盘吗?
”……。
(11)回答顾客要办事情时:
“请等一下”、“请原谅”、“好的”、“愿意为您服务”。
(12)向客人征求意见时:
“您品尝得如何?
”、“您吃得好吗?
”、“您觉得满意吗?
”、“我们做得不好,请指教。
”“请提宝贵意见”。
(13)客人离店时:
“再见”、“欢迎您再来”、“您慢走”。
(14)客人不注意碰了服务员,或者有求与服务员,说写感谢语时:
“没关系”、“别客气”、“不要紧”“这是我们应该做的”。
2.服务程序:
餐饮服务的程序应符合下列原则:
(1)稳定性;
(2)适时迅速。
有效率的服务是迅速、适时地为客人提供服务;(3)满足要求。
程序应以用有效率的服务为客人提供所需为目的,而非以操作简便为目的;
(4)未卜先知。
服务常走在客人需要的前面,服务与产品应在客人要求之前提供;(5)人际沟通。
清楚与简洁的沟通是服务人员与服务人员之间及服务人员与顾客之间必须具备的条件;(6)顾客回应。
通过顾客的回应,能迅速知道产品与服务质量是否合乎客人所需及期望,从而加以改进及提高;(7)管理监督。
将以上六点一起运用并加以有效地管理和监督,则服务系统必能流畅地运行。
3.服务态度餐饮服务人员的态度也须以以下各项为规范:
(1)态度积极。
诚恳的态度能流露出与别人沟通的意愿,积极的态度能使顾客上门并愿意再度光顾;
(2)身体语言。
在谈话中身体语言传达了我们三分之二的信息。
面部表情、眼的接触、微笑、手部的小动作及身体移动,都会传递对客人的态度;(3)声调音色。
声调比实际的语言能表达更多真实的信息,高品质的服务在沟通上要求的是开朗、友善及祥和的态度;(4)机智老练。
适时说适当的话是一重要技巧,应避
免说些会令客人产生误会的话,随时保持机智并注意到什么该说或什么不该说,以提高顾客的满意度;(5)善用名称。
记熟顾客的名字反映出对客人的特别照料和关心,也是对顾客个人的尊重,因为人们永远觉得自己的名字是最悦耳的;(6)殷勤周到。
殷勤的服务人员待客如“人”而非“物”,他们知道生意兴隆是来自礼貌、友善和尊重的服务。
(7)提供建议。
提供客人所需的建议是对客人表达细心和关心的方法之一,因此服务人员要完全了解其所提供的产品及服务;(8)推销有方。
高质量的服务人员知道生意有赖于销售,且他们的工作就是推销。
他们避免推销客人不想要的服务或产品,但他们会使客人知道哪些是对他们有用的产品及服务;(9)解决问题。
对顾客的困难及抱怨,应机智、流畅、冷静地处理,“谢谢您告诉我这些”这句话能令客人相信他们的问题、抱怨或关心是受欢迎的,且将被有效地处理。
如此高品质的服务,就是餐饮业追求的最高境界。
4.服务规则在餐厅中不可提高噪音。
不可用手触摸头脸或置于口袋中。
不可斜靠墙或服务台。
在服务中不可背对客人。
服务中不可跑步或行动迟缓。
服务中不可突然转身或停顿。
手执可负荷的盘碟数。
要预先了解客人的需要。
除非情况需求,避免聆听客人的闲聊。
只有在不影响服务的状况下才能与客人聊天。
勿将制服当抹布,经常保持制服的整洁。
确定服务处所的清洁,避免在客人面前做清洁工作。
上热餐用热盘,上冷餐用冷盘。
不可用手接触任何食物。
餐厅中有餐具,需要用盘子盛装拿走,盘上需加餐巾。
避免餐具碰撞发出声响。
避免堆积过多的盘碟在服务台上,避免空手离开餐厅到厨房。
勿置任何东西在干净的桌布上,以避免造成污损。
根据年龄及阶层先服务女士,但主人或女主人留在最后才服务。
当客人进入餐厅时,以亲切的微笑迎接客人。
在服务时避免靠在客人身上。
在服务时尽量避免与客人谈话,如果不得不如此,则将脸转移,避免正对食物。
在最后一位客人用完餐之后,不要马上清理杯盘,除非是他要求才处理。
除非是不可避免,否则不可碰触客人。
所有掉在地上的均需更换,但需先送上清洁的餐具,然后再拿走弄脏的刀叉。
不可让客人有种印象:
你对别的客人的服务比对他的好。
客人走后才可清理服务台或桌子。
在一般除了面包、奶油、沙拉酱和一些特殊的菜式,所有的食物均需由右边上。
客人要入座时,一定要上前协助拉开椅子。
用过的烟灰缸一定要换掉。
在餐厅中避免与同事说笑打闹。
在上菜服务时,先将菜式呈
现给客人过目,然后询问客人要何种配菜。
勿将叉子叉在肉类上。
确定每道菜需要用的调味酱及佐料没有弄错。
需要用手指捻食的食物,洗手碗必须马上送上。
尽量记住常客人的习惯与喜好的菜式。
保持冷静。
有礼貌地接待客人,如果可能的话直呼客人的姓氏。
保持良好仪容及机敏。
仔细研究并熟悉菜单。
所有的饮料均由右边上。
口袋中随时携带开罐器、打火机及原子笔。
清除所有不必要的餐皿,但如有需要则需补齐。
确定所有的玻璃器皿与陶瓷器皿没有缺口。
将配菜的调味料备妥,不待客人开口要求。
倒满酒杯(红酒半满,白酒3/4满)。
充分供应面包与奶油。
询问客人是否满意。
在没经客人同意之前,不可送上帐单。
不可在工作区域内抽烟。
在工作场所中不得吃喝东西,嚼口香糖、槟榔。
在工作场所中不得照镜子,或梳头发,或化妆。
不得在客人面前打呵欠;忍不住打喷嚏或咳嗽时要使用手帕或面巾,并事后马上洗手。
在工作场所中不得有不雅举动;不得双手交叉抱胸或搔痒。
不得在客人面前算小费或看手表。
客人有时想从你那儿学习餐饮知识,但并不希望被你纠正。
不得与客人争吵,或批评客人,或强迫推销。
对待儿童必须有耐心;不得抱怨或不理睬他们。
如果儿童影响到别桌的客人,通知主管让他去请儿童的父母加以劝导。
溢泼出来的食物,饮料等应马上清理。
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