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维生素的种类
维生素也称维他命,是人体不可缺少的一种营养素,它是由波兰的科学家丰克命名的,丰克称它为“维持生命的营养素”。
维生素是维持人体健康所必需的一类营养素,本质为低分子有机化合物,它们不能在体内合成,或所合成的量难以知足机体的需要,因此必需由食物供给。
维生素的每日需要量甚少(常以毫克或微克计),它们既不是组成机体组织的原料,也不是体内供能的物质,但是在调剂物质代谢、增进生长发育和维持生理功能等方面却发挥着重要作用,若是长期缺乏某种维生素,就会致使各类疾病。
维生素的种类很多,通常按其溶解性分为脂溶性维生素和水溶性维生素两大类。
前者有A、D、E、K,不溶于水,而溶于脂肪及脂溶剂中,在食物中与脂类一起存在,在肠道吸收时与脂类吸收紧密相关。
当脂类吸收不良时,如胆道阻塞或长期腹泻,他们的吸收大为减少,乃至会引发缺乏症。
最简单的例子像大伙儿熟知的胡萝卜吃油的道理确实是如此。
脂溶性维生素排泄效率低,故摄入过量时可在体内蓄积,产生有害作用,乃至发生中毒。
水溶性维生素包括B族维生素(B一、B二、B六、B1二、PP等)的抗坏血酸维生素C。
B族维生素是辅酶的组成部份。
B族维生素中的B六、泛酸及生物素在食物中普遍存在,肠道细菌又可合成,人类未发觉典型的缺乏症。
水溶性维生素的特点是溶于水,不溶于脂肪及有机溶剂。
容易从尿中排出体外,且排出效率高,一样可不能产生蓄积和迫害作用。
维生素是人体代谢中必不可少的有机化合物。
人体有如一座极为复杂的化工厂,不断地进行着各类生化反映。
其反映与酶的催化作用有紧密关系。
酶要产生活性,必需有辅酶参加。
已知许多维生素是酶的辅酶或是辅酶的组成份子。
因此,维生素是维持和调剂机体正常代谢的重要物质。
能够以为,维生素是以“生物活性物质”的形式,存在于人体组织中。
维生素大部份不能在人体内合成,或合成量不足,不能知足人体的需要。
因此,必需从食物中摄取。
食物中维生素的含量较少,人体的需要量也不多,但却是绝不可少的物质。
膳食中如缺乏维生素,就会引发人体代谢紊乱,以致发生维生素缺乏症。
如缺乏维生素A会显现夜盲症、干眼病和皮肤干燥;缺乏维生素D可患佝偻病;缺乏维生素B1可得脚气病;缺乏维生素B2可患唇炎、口角炎、舌炎和阴囊炎;缺乏PP可患癞皮病;缺乏维生素B12可患恶性贫血;缺乏维生素C可患坏血病。
维生素是个庞大的家族,就目前所知的维生素就有几十种,大致可分为脂溶性和水溶性两大类。
前者包括维生素A、D、E、K,后一类包括维生素B族和维生素C,和许多“类维生素”。
此刻医学上发觉的维生素要紧有:
脂溶性维生素
维生素A。
维持正常视力,预防夜盲症;维持上皮细胞组织健康;增进生长发育;增加对传染病的抗击力;预防和医治干眼病。
维生素D。
调剂人体内钙和磷的代谢,增进吸收利用,增进骨骼成长。
维生素E。
维持正常的生殖能力和肌肉正常代谢;维持中枢神经和血管系统的完整。
维生素K。
止血。
它不可是凝血酶原的要紧成份,而且还能促使肝脏制造凝血酶原。
小儿维生素K缺乏症
水溶性维生素
维生素B1。
维持循环、消化、神经和肌内正常功能;调整胃肠道的功能;组成脱羧酶的辅酶,参加糖的代谢;能预防脚气病。
维生素B2。
又叫核黄素。
核典素是体内许多重要辅酶类的组成成份,这些酶能在体内物质代谢进程中传递氢,它仍是蛋白质、糖、脂肪酸代谢和能量利用与组成所必需的物质。
能增进生长发育,爱惜眼睛、皮肤的健康。
泛酸(维生素B5)。
抗应激、抗严寒、抗感染、避免某些抗生素的毒性,排除术后腹胀。
维生素B6。
在蛋白质代谢中起重要作用。
医治神经虚弱、眩晕、动脉粥样硬化等。
维生素B12。
抗脂肪肝,增进维生素A在肝中的贮存;增进细胞发育成熟和机体代谢;医治恶性贫血。
维生素B13(乳酸清)。
维生素B15(潘氨酸)。
要紧用于抗脂肪肝,提高组织的氧气代谢率。
有时用来医治冠心病和慢性酒精中毒。
维生素B17。
剧毒。
有人以为有操纵及预防癌症的作用。
对氨基苯甲酸。
在维生素B族中属于最新发觉的维生素之一。
在人体内可合成。
肌醇。
维生素B族中的一种,和胆碱一样是亲脂肪性的维生素。
维生素C。
连接骨骼、牙齿、结缔组织结构;对毛细血管壁的各个细胞间有粘合功能;增加抗体,增强抗击力;增进红细胞成熟。
维生素P。
维生素PP(烟酸)。
在细胞生理氧化进程中起传递氢作用,具有防治癞皮病的功效。
叶酸(维生素M)。
抗贫血;保护细胞的正常生长和免疫系统的功能。
维生素T。
帮忙血液的凝固和血小板的形成。
维生素U。
医治溃疡上有重要的作用。
维生素是人体营养、生长所需的有机化合物。
机体若是缺乏维生素,就会显现某种疾病。
因此有些人以为维生素是营养素,摄入是“多多益善”。
人需要维生素越多越好吗?
答案是不是定的。
合理营养的关键在于“适度”。
过量摄入某些维生素,对躯体不仅无益反而有害。
咱们明白,维生素大致可分为水溶性(维生素B、C)和脂溶性(维生素A、D、K等)两大类。
水溶性类的维生素多余部份一样可随尿液排出体外,脂溶性类的维生素A或D,多余者不能排出体外。
如此就给人们一个印象以为水溶性维生素食多了无害,有人主张每日口服维生素C3—5克以达到保健的目的。
其实这是有害的,实验证明,长期日服维生素C1克以上时,可引发草酸尿、高尿酸血症、高外血症。
有的人全身可显现皮疹、浮肿、血压下降、恶心。
在脂溶性维生素中,以维生素A和维生素D服用量过大而引发的中毒最为常见。
维生素A多余时,将引发不眠、气喘、眩晕、脱发、恶心、腹泻等症;维生素D多余时,可引发食欲不振,倦怠、便秘、体重下降及低烧等。
正常人每日需要维生素C50—100毫克,维生素A2500—3000国际单位,维生素D300—400国际单位。
从营养上讲,所谓维生素应该是人体不能合成(或合成数量不能知足需要)而在人体正常代谢进程和调剂生理功能所不可缺少的一类物质。
它们是必需由食物供给的营养素。
因此缺乏时就会显现某种典型的临床病症。
截止目前为止并未发觉因缺乏苦杏仁甙而患任何缺乏症的,因此这两种物质全然不能称为维生素。
维生素B15和维生素B17是国外一些营养学者提出的有利于人体健康的食物成份,并命之为维生素,但至今均未被世界学者们所公认。
在近来的研究说明,维生素还有着一些特殊的功用,如泛酸的情绪调剂作用,叶酸和维生素B12的降低DNA损耗作用,叶酸加B6有利心血管等。
关于维生素补充,应该从饮食和维生素制剂两方面来补充。
水果蔬菜的维生素含量高,但由于每种蔬菜和水果的维生素含量都不同,未必能够在各方面均衡补充维生素,蔬菜水果在加工、烹饪中维生素也有损失,维生素制剂就能够够起到均衡的作用。
但维生素制剂不容易吸收,又非天然绿色,因此仍是以水果蔬菜的补充为主。
要紧维生素种类介绍
人体所需的维生素要紧有以下几个种类如下:
维生素A(视黄醇)
维生素A属于脂溶性维生素,仅存在于动物肉类中。
植物中不存在维生素A,但有多种胡萝卜素,其中以β-胡萝卜素最为重要。
可是作为维生素A类化合物的胡萝卜素却能够存在于蔬菜中。
维生素A要紧提供眼睛和皮肤的生理代谢和成长的一样需要,即组成视觉细胞内感光物质,参与糖蛋白的合成等。
可作为其来源的食物有动物肝脏、含油脂的鱼、鱼肝油、蛋类、黄油、全脂牛奶和高脂奶酪。
胡萝卜素中的要紧有效成份是β-胡萝卜素。
它的要紧特性是抗氧化,从而爱惜细胞膜免于氧化反映的破坏,这在包括肿瘤和心脏疾病等很多疾病的进程中是很重要的。
可作为其来源的食物是含有绿色、黄色或橘红色色素的蔬菜,包括花茎甘蓝、胡萝卜、卷心菜、菠菜和西红柿等。
维生素B复合物
硫胺(维生素B1)
维生素B1,要紧涉及能量的产生和碳水化合物、脂肪及酒精的代谢。
维生素B1缺乏时可引发“脚气病”,要紧发生在高糖饮食及食用高度精细加工的米、面时。
另外因慢性酒精中毒而不能摄人其他食物时也可发生维生素B1缺乏,初期表现为末梢神经炎、食欲消退等,进而可发生浮肿、神经肌肉变性等。
能良好补充维生素B1的食物包括:
全麦粒、水果、蔬菜、猪肉、牛肉、坚果、酵母、糙米、豆类和扁豆类。
由于维生素B1在食物的加工制作进程中极易丢失,因此精炼食物(如白面、精米)中维生素B1的含量都很低。
同时,由于其属于水溶性维生素,因此在蒸煮进程中也极易丢失。
核黄素(维生素B2)
维生素B2,在细胞呼吸作用的酶形成进程中扮演超级重要的角色。
同时,它还与脂肪、蛋白质和碳水化合物的代谢紧密相关。
维生素B2缺乏表现为口角炎、唇炎、阴囊炎、眼睑炎、羞明畏光或生长的迟缓等症。
富含维生素B2的食物包括:
谷类、肉类、奶及奶制品、酵母及酵母提取物(酵母调味品,natex等)、部份绿叶蔬菜大豆制品和鲭。
烟酸(维生素B3)
维生素B3,是糖代谢进程中酶的重要辅助因子。
维生素B3缺乏的情形很少见,可是在那些低蛋白高酒精饮食的人群中也能够见到。
可能的表现见于糙皮病患者。
维生素B3是能够不被烹饪所破坏的维生素之一。
它普遍的存在于食物中,尤其是红肉、全麦粒、鱼、奶、豆类、坚果、小扁豆、酵母、鸡肉和火鸡等。
泛酸(维生素B5)
泛酸,在肠内被吸收进人人体,经磷酸化并取得巯基乙胺而生成个磷酸泛酰巯基乙胺。
4-磷酸泛酰巯基乙胺是辅酶A(CoA)及酰基载体蛋白(ACP)的组成部份,因此CoA及ACP为泛酸在体内的活性型。
在体内CoA及ACP组成酰基转移酶的辅酶,普遍参与糖、脂类、蛋白质代谢及肝的生物转化作用,约有70多种酶需CoA及ACP。
因为其普遍地存在于植物和动物食物中,故极少显现缺乏的情形。
富含泛酸的食物包括:
全麦粒、肉、麦芽、坚果、豆类和蛋类。
吡哆醇(维生素B6)
维生素B6,在蛋白质和氨基酸的代谢中扮演重要角色。
同时,还参与糖、必需矿物质和化学物质(如组胺等)的代谢进程。
一样可不能显现普遍的缺乏现象。
少数人可能由于服用含雌激素的避孕药物或异烟肼等致使维生素B6的缺乏。
表现为易怒、虚弱、失眠和口眼周围的皮肤问题等。
良好的食物来源包括:
肉类、鱼、全麦粒、蛋黄、香蕉、坚果、绿叶蔬菜和种子。
维生素B12(氰钴胺)
维生素B12是唯一含金属元素的维生素。
尽管人体所需维生素B12很少,但它要紧仍是来源于动物类食物,因此严格的素食者可能会显现维生素B12缺乏,其结果会致使恶性贫血。
其他的病症包括神经系统的改变,如肢体笨拙、麻木及麻刺感等。
要紧的食物来源有肝脏、内脏、蛋类、奶酪、发酵的大豆制品、可食用海藻、金枪鱼、鸡肉、火鸡和啤酒酵母。
叶酸
叶酸与维生素B12关系紧密,其活性型是四氢叶酸。
四氢叶酸是体内一碳单位转移酶的辅酶,分子内部N五、N102个氮原子能携带一碳单位。
一碳单位在体内参加多种物质的合成,如嘌呤、胸腺嘧啶核苷酸等。
当叶酸缺乏时,DNA合成必然受到抑制,骨髓幼红细胞DNA合成减少,细胞割裂速度降低,细胞体积变大。
轻度叶酸缺乏可能致使忧郁,而严峻的会致使巨幼红细胞贫血。
妊妇及哺乳期快速割裂细胞增加或因生乳而致代谢较旺盛,应适量补充叶酸。
口服避孕或抗惊厥药物能干扰叶酸的吸收及代谢,如长期服用此类药物时应考虑补充叶酸。
含叶酸的要紧食物有肝脏、肾脏、全麦粒、蛋类、奶、坚果、酵母和绿叶蔬菜。
维持人体健康的食物中,应该含有五十种营养素,其中十种最要紧的营养素是蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、维生素C、维生素B一、维生素B二、维生素PP(尼克酸)、钙、铁等。
营养学家以为,若是这十种营养素摄入量充沛,其他四十种营养素也就相应达到人体需要量了。
三大营养素包括蛋白质、脂类、碳水化合物。
蛋白质的要紧功能是:
一、组成人体的组织和器官;二、组成人体内的重要物质,如酶、激素、抗体等;3、供给热能。
成人每日需要量为~g/kg。
蛋白质普遍存在于动、植物性食物当中。
动物性蛋白质质量好,但富含饱和脂肪酸及胆固醇,植物性蛋白质那么利用率较低。
脂类包括:
一、甘油三酯(脂肪)作用包括
(1)作为体内能量的贮存形式;
(2)维持正常体温(3)爱惜体内器官;(4)帮忙机体更有效地利用碳水化物,节约蛋白质;(5)组成细胞膜;(6)合成人体重要物质;(7)参与胆固醇的代谢;(8)提供脂溶性维生素如A、D、K、E等,同时还可增进它们在肠道的吸收。
要紧来源是:
(1)动物脂肪相对含饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸多,而多不饱和脂肪酸含量较少;
(2)植物油:
要紧含不饱和脂肪酸。
二、磷脂作用包括:
(1)提供热能;
(2)组成细胞膜;(3)帮忙脂类或脂溶性物质顺利通过细胞膜;(4)作为乳化剂,有利于脂肪的吸收、转运和代谢。
要紧来自于蛋黄、动物肝脏、大豆、麦胚、花生等。
3、固醇类作用包括:
(1)组成细胞膜;
(2)合成人体重要的活性物质。
要紧来自于动物脑、肝、肾、蛋类、肉类、奶类等。
碳水化合物的要紧作用是:
一、贮存和提供能量;二、是机体的组成成份;3、节约蛋白质;4、抗生酮作用;五、提供膳食纤维,增加粪便体积,增进胃肠蠕动。
提供热量占总热能的60%~65%。
不同种类的碳水化合物来源不同:
果糖来自水果、蜂蜜等;蔗糖来自甘蔗、甜类、蜂蜜等;乳糖来自奶及奶制品等;海藻糖来自食用蘑菇等;淀粉来自薯类、豆类、谷类;纤维素包括在所有植物(如小麦制品等)中;半纤维素来自小麦、黑麦、大米、蔬菜等
蛋白质、脂肪和碳水化合物三大营养素除各自有其独特生理功能之外,还都是产生能量的营养素,在能量代谢中既相互配合又相互制约。
例如,脂肪必需有碳水化合物的存在才能完全氧化而不致因产生酮体而致使酸中毒。
又例如,当能量摄入超过消耗,不论这些多余的能量是来自脂肪仍是来自蛋白质或碳水化合物,都会一概转化成脂肪积存在体内造成肥胖。
又例如,碳水化合物和脂肪在体内能够相互转化,相互替代,而蛋白质是不能由脂肪或碳水化合物替代的。
但丰裕的脂肪和碳水化合物供给可幸免蛋白质被看成能量的来源。
由此可见,在膳食中必需合理搭配、平稳膳食
人体天天所需营养素及要紧矿物质
名称需要量要紧功效缺乏时要紧表现食物来源
(g/天)
蛋白质50G以上(占体重16%)成人八种必需氨基酸、儿童为10种1。
组成人体细胞、组织结构的要紧成份1。
发育迟缓、体重下隆、消瘦1。
鱼、瘦肉、蛋、奶大豆、为优毛贼蛋白质(完全蛋白质)来源。
2。
参与抗体、血红蛋白、蛋白激素、蛋白酶的形成2。
贫血、水肿2。
米、面、其它豆类为不完全蛋白质来源。
3。
补充能量3。
抗击力下降、易感染3。
一餐应吃两种以上不完全蛋白质食物,能够起到互补。
4。
其他4。
表情冷淡、易激惹4。
人天天需要75G内、一个蛋清、250ML牛奶、30G大豆、150G豆制品。
淀粉250-350G碳水化合物(相当于300-400G主食)1。
供给人体能量1。
低血糖1。
大米、面粉、玉米、大豆、小米等叶麦、黑麦。
2。
参于细胞结构2。
长期缺乏时也会引发蛋白质、脂肪缺乏的表现2。
马铃薯、红薯、山芍、芋头、木薯等。
3。
参于三大营养物质代谢3。
香蕉、豆类、花生等
4。
解毒及其它作用
脂肪12-20G,植物油12G胆固醇10G1。
补充能量1。
脂溶性维生素吸收困难1。
动物脂肪、内脏、蛋黄、脑。
2。
参于细胞结构2。
过量收起高血全症2。
全脂奶粉、奶酪
3。
增进脂容性维生素吸收3。
植物油中不含胆固醇
维生素A维持正常的视觉,减少呼吸道感染和腹泻的发生,可预防夜盲症。
夜盲症、毛发干枯、头皮屑增加、皮肤愈合抗击力下降、易感昌、易患肾结石。
鱼肝、蛋、胡萝卜、蕃茄、菠菜等富含其有前体物质(β)-胡萝卜素的食物
维生素B1预防脚气病、神经炎、新生儿抽搐及营养性巨细胞贫血等;对人体疲劳、失眠、肌肉痉挛、神经痛等有明显作用。
还具有增进食欲、增强经历、提高智力、维持正常糖代谢等作用。
神经炎(B1)、阴囊皮炎(B2)消化功能下降(B1)、尿酸增多加重痛风(B6)、脚气病(B1)、结膜炎症、白内障(B2)易感染、易倦怠(B)糙米、豆类、肝、肾、心脏
儿童
妊妇
男
维生素B21。
长期服激素者(1500MG-2500MG增进成长、种进细胞活化、避免衰老美化肌肤、双眼有神;能防治月经不调、口角溃疡、唇炎、舌炎等;缺乏时阻碍机体的生物氧化还原进程,使代谢发生障碍。
糙米、酵母、肝、蛋黄等
维生素B62。
高热2000MG3。
高温环境2000-2500MG以上为复合维生素族。
增进成长、抗贫血、预防怀胎呕吐、异烟肼中毒、白细胞减少、口炎、皮炎等;不足时引发肌肤老化、神通过敏、失眠、贫血。
糙米、大豆、蛋黄、肉、鱼、酵母、蜂王浆等。
维生素B125MG/天增进红细胞的发育与成熟,预防贫血,爱惜神经不受损伤。
螺旋藻、肝、肉、鱼类、肠道菌等
维生素C75MG/天糖尿病人为400MG/天;生病时40-70倍参与体内多种代谢进程式,降低毛细血管脆性,增强机体抵坑力,避免坏血病、牙龈炎、牙齿出血,用于多种急、慢性伟染病及紫癫等的辅助医治,并能美化皮肤。
坏血病、牙龈发炎出血、外伤不易愈合,抗击力下降、易感昌、易感染、易过敏。
沙棘、猕猴桃、橙、山楂、鲜枣、蕃茄、柑桔、卷心菜、蜂王浆等。
维生素D天儿童,老人10MG缺乏维生素D会阻碍钙、磷的吸收,阻碍骨骼的生长,预防佝偻病佝偻病(儿童),软骨病(成人)鱼肝、蛋等
维生素E140-210IU,100ML血低于为缺少与体内代谢有关,并可增进红细胞的生长,预防进行性肌营养不良症、心脏病等维生素E缺乏症的发生,可作为适应性流产、不孕症的辅助医治药物。
流产、不孕不育、男性功能消退、儿童弱智、近视、无力软弱、肌肉抽搐、前列腺肥大、肾炎、风温性关节炎、糖尿病、胆囊炎、蛋白尿、高血压、静脉炎、心脏病、新生儿黄胆贫血麦胚油、大豆油、玉米油等
维生素K是形成凝血酶原不可缺少的物质,避免内出血和痔疮的发生,医治月通过量,增进血液正常的凝固,预防维生素K缺乏所致的出血症。
出血肝、鱼、肉、苜蓿、青菜、菠菜、肠道有利菌等。
钙50MG/天1。
骨骼、牙齿生度必需的成份骨软化症、骨质疏松、牙齿发育不全、佝偻病精神不螺旋藻、乳酪、杏仁、芹菜、海藻、乳制品等
2。
肌肉收缩的激剂
3。
维持血液碱性,增进血液凝固作用
镁1。
调剂细胞的渗透压和体内酸碱平稳,可阻碍跨膜电位,房室结传导、神经肌肉兴奋性及血管张力。
发育不良、虚弱、过敏症、抽搐、肌肉硬化、心肌梗死海藻、麦、胚芽、杏仁、花生。
2。
骨骼和牙齿的组成成份
铁1。
组成血红蛋白的必需的成份倦怠、肤色惨白、睡眠不行、缺铁贫血症螺旋藻、蚝、贝类、瘦肉、肝、生姜
2。
与生长发育及能量代谢紧密相关
钾1。
参与糖和蛋白质的合成便秘、肌肉无力、麻痹、胃肠胀气、知觉迟缓、发育不良、并引发高血压及慢性疲劳、糖尿病、心脏病。
海藻、太阳花种子、杏仁=葡萄干、芹菜。
2。
维持细胞内渗透压
3。
调剂机体酸碱度平稳
4。
能增强肌肉兴奋性
5。
调剂心脏性能,维持心跳节律
6。
是血液的重要组成部份
钠调剂电解质平稳,增进神经传导呕吐、头昏、脑力虚弱、神经育、糖类消化不良食盐、酱菜、橄榄、海藻
第一不知你们营养书是哪个学校编的,也不知是医学类仍是食物类。
因此答案不可能每一个字都一样。
还有有的答案或许不是完全准确,希望有人再回答出不同答案,更多点答案就比较好了。
一什么是和营养素,现代营养将营养素分为那几大类?
各多少种?
营养:
是人类从外界摄取食物知足自身生理需要的进程。
食物在体内经消化、吸收、代谢,增进机体生长发育、益智健体、抗衰防病、益寿延年的综合进程称营养
营养素(nutrient)是指食物中可给人体提供能量、机体组成成份和组织修复和生理调剂功能的化学成份。
营养素分为那几大类:
蛋白质、脂肪、糖、无机盐、维生素、水和食物纤维。
蛋白质的种类:
食物蛋白质的分类:
1)完全蛋白质2)半完全蛋白质3)不完全蛋白质
(一)按组成成份分类1.单纯蛋白质2.结合蛋白质。
单纯蛋白质又可依照理化性质及来源分为清蛋白(又名白蛋白,albumin)、球蛋白(globulin)、谷蛋白(glutelin)、醇溶谷蛋白(prolamine)、精蛋白(protamine)、组蛋白(histone)、硬蛋白(scleroprotein)等。
结合蛋白又可按其辅基的不同分为核蛋白(nucleoprotein)、磷蛋白(phosphoprotein)、金属蛋白(metalloprotein)、色蛋白(chromoprotein)等。
(二)按分子形状分类:
球状蛋白质和纤维状蛋白质
(三)按结构分类:
1.单体蛋白2.寡聚蛋白3.多聚蛋白
(四)按功能分类:
活性蛋白和非活性蛋白
脂肪种类:
最要紧可包括为饱和脂肪和不饱和脂肪两种
按结构组分分:
甘油三酯(triglycerides)磷脂(phospholipids)固醇类(sterols)
按来源分:
乳脂类,植物脂类,动物脂类,微生物脂类
按结构中不饱和程度分:
干性油,半干性油,亚不干性油
糖种类:
依照糖的结构单元数量多少分为:
(1)单糖:
不能被水解称更小分子的糖。
(2)寡糖:
2-6个单糖分子脱水缩合而成,以双糖最为普遍,意义也较大。
(3)多糖:
均一性多糖:
淀粉、糖原、纤维素、半纤维素、几丁质(壳多糖)不均一性多糖:
糖胺多糖类(透明质酸、硫酸软骨素、硫酸皮肤素等)(4)结合糖(复合糖,糖缀合物,glycoconjugate):
糖脂、糖蛋白(蛋白聚糖)、糖-核苷酸等(5)糖的衍生物:
糖醇、糖酸、糖胺、糖苷
无机盐种类:
:
一是常量元素二是微量元素,
维生素:
脂溶性和油溶性
水:
结合水,自由水
食物纤维:
依照其水溶性不同一样分为:
可溶性纤维(solublefiber)不溶性纤维(insolublefiber)
不溶性纤维:
纤维素(cellulose)某些半纤维素(hemicellulose)木质素(1ignin)
可溶性纤维:
果胶(pectin)树胶(gum)粘胶(mucilage)少数半纤维素
二什么是营养价值和营养密度?
之间的异同?
食物的营养价值是指食物中营养素能知足人体需要的程度。
营养密度是指食物中以单位热量为基础所含重要营养素的浓度(V、矿物质和Pro三类)。
异同:
二者同是衡量食物是不是营养的要素。
不同是:
食物营养价值的高低,取决于食物中营养素的种类是不是齐全、数量的多少、彼此比例是不是适宜和是不是易被消化吸收。
不同食物因营养素的组成不同,其营养价值不同。
三什么是营养平稳?
合理营养?
合理膳食?
营养平稳:
膳食所提供的营养(热能和营养素)和人体所需的营养恰好一致,即人体消耗的营养与从食物取得的营养达到平稳,这称为营养平稳。
合理营养:
确实是在卫生的前提下,合理地选择食物和配合食物,合理地贮存、加
工和烹饪食物,使食物中的营养素的种类、数量及比例都能适应人们的生理、生活和劳动的实际需要。
其核心是营养素要“全面、平稳、适度”。
合理膳食指膳食中所含营养素不仅种类齐全、数量充沛,且配比适宜,既能满
足机体生理需要,又可幸免因膳食组成的营养素比例不妥,乃至某种营养素缺乏或多余所引发的营养失调。
四DRIS包括那些指标?
各自含义是什么?
一、能量的推荐摄入量:
能量需要量是指维持机体正常生理功能所需要的能量,即长时刻维持良好的健康
状况、具有良好的体型、机体组成和活动水平的个体达到能量平稳,并能胜任必要的经济和社会活动所需要的能量摄入。
二、能量的食物来源:
糖、脂肪、蛋白质普遍存在于各类食物中,但动物性食物一样比植物性食物有较
多的脂肪和蛋白,植物性食物中粮食以糖类和蛋白为主,油料作物有丰硕的脂肪,其中大豆有大量油脂个蛋白质,至于水果、蔬菜类一样含能较少,但硬果例外,如核桃、花生等含大量油脂,有很高的热能。
五什么是营养学?
其研究内容有那些?
营养学是研究食物与人体健康的一门科学,除研究如何令人类在最经济的条
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