粮油质量检验员复习题.docx

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粮油质量检验员复习题

第一章职业道德

1、道德是一定社会、一定阶段向人们提出的处理（人与人）之间、个人和社会、个人和自然间各种关系的一种特殊的行为规范。

2、人类社会道德的产生和发展是和人类社会以及每个人的生存与发展（密切相关）。

3、（道德）对人类社会的发展和事业进步起巨大作用，它被看作是灵魂的力量、精神的支柱、事业成功的基础。

4、（道德和法律）是人类社会长期发展过程中还形成的两大规范。

5、（道德）比法律的产生早得多，而且将最终代替法律称为唯一的行为规范。

6、（职业道德）是道德体系中的一个重要部分，是社会分工发展到一定阶段的产物。

7、职业道德的特征：

范围上的（有限）、内容上的（稳定）和（连续）、形式上的（多样）。

8、职业道德在形式上具有（多样）。

9、一般来说，有多少种职业就有多少种（职业道德）。

10、职业道德作用：

（1）是企业文化的重要组成部分，是增强企业凝聚力的手段，是提高企业竞争力的重要因素之一。

（2）是个人事业成功的重要条件和保证

（3）促进职业活动将康进行

（4）对社会道德风尚产生积极影响

11、职业道德（是）增强企业凝聚力的手段。

12、职业守则虽然不是法律，不具有强制作用，但对检验人员的职业行为具有（一定的约束）作用。

13、粮油检验员（不得）向社会透露检验秘密。

14、团结合作（能够）营造人际和谐氛围。

15、粮油质量检验员要做到“干一行、爱一行、专一行”。

16、职业守则主要内容：

遵纪守法，清正廉洁；爱岗敬业，忠于职守；团结协作，严谨认真；执行标准，科学高效；公正求实，保守秘密。

第二章基础理论知识

1、量是描述（物质及其运动）规律的一个基本概念。

2、量的基本特点是（c）

A:

各物理量是彼此独立的，相互之间不能建立某种联系B:

可以通过计算得出

C:

必须通过比较（试验）得出,而不是通过计算得出D:

不存在于某一量制中

3、量的基本特点是（b）

A:

不必通过比较（试验）得出,可以通过计算得出

B:

量值由数值和单位的乘积构成，其数学表达式是Q={Q}.[Q]

C:

量值大小与所选的单位有关

D:

量只反映物质本身的属性，而不能描述自然现象和属性

4、量的基本特点是（b）

A:

不必通过比较得出,可以通过计算得出

B:

量值由数值和单位的关系式用是Q={Q}.[Q]表示

C:

可以表达但不可以定性认别

D:

只能反映物质和物质的属性，而不能描述自然现象属性

5、使用量的符号，书写正确的是（d）。

A:

搅拌棒的速度为60rmpB:

加50cc蒸馏水

C:

搅拌时间为30secD:

搅拌棒的速度为60r/min

6、基本量通过物理关系式导出的量，称为导出量，（对）

7、有关基本量的说法不正确的是（a）。

A:

在量制中选定的彼此独立的量称为基本量

B:

长度、质量、时间是基本量

C:

长度、力、时间是基本量

D:

物质的量和物质的量浓度是导出量

8、（C）是导出量。

A:

物质的量（n）B:

质量（m）C:

物质的量浓度（c）D:

电流（I）

9、相对密度、折光指数是无量纲量。

（对）

10、下列说法正确的是（d）。

A:

量纲指数为零的量，称为无量纲量B:

质量分数的纲量是m/m

C:

体积分数的纲量是v/vD:

质量浓度是无量纲量

11、下列说法不正确的是（b）。

A:

量纲是指在量制中用基本量的幂的乘积表示的数值系数为1的量的表达式

B:

量纲指数为零的量，称为无量纲量

C:

折光指数是无量纲量

D:

质量浓度是无量纲量

12、有关量纲的描述，不正确的是（c）。

A:

量纲指数为零，量纲等于1的量，称为无量纲量

B:

量纲是指在量制中用基本量的幂的乘积表示的数值系数为1的量的表达式

C:

物质的量浓度的量纲为mol/m3

D:

质量分数的量纲为1

13、下列说法不正确的是（a）。

A:

摩尔质量的量纲为M.N-1

B:

体积分数和质量分数的量纲指数为零

C:

体积分数和质量分数的量纲指数为零

D:

量纲是指在量制中用基本量的幂的乘积表示的数值系数为1的量的表达式

14、使用法定计量单位时，表达或书写不正确的是（c）。

A:

质量浓度单位符号kg/m3

B:

质量浓度的组合单位读作千克每立方米

C:

质量浓度的组合单位读作每立方米千克

D:

质量浓度单位符号也可写成kg.m-3

15、使用法定计量单位时，表达或书写不正确的是（c）。

A:

实验室环境温度为摄氏20度B:

实验室环境温度为20摄氏度

C:

实验室环境温度为摄氏20℃D:

实验室环境温度为常数

16、原子是由（）和电子所构成的。

A:

原子核B:

质子C:

中子D:

侄子、中子、核外电子

17、下列说法正确的是（d）。

A:

阿伏加德罗常数L=6.022×1020mol-1

B:

1molHCL所含的离子数目是6.022×1023个

C:

1molHCL所含的分子数目是6.022×1023个

D:

1molHCL所含的分子数目与0.012kgC12所包含的原子数目相等。

18、下列说法不正确的是（b）。

A:

阿伏加德罗常数L=6.022×1023mmol-1

B:

1molHCL所含的离子数目是6.022×1023个

C:

1molHCL所含的分子数目是6.022×1023个

D:

1molHCL所含的分子数目与0.012kgC12所包含的原子数目相等。

19、在同一系统中，基本单元不同，物质的量浓度也不同，下列表示式不正确的是（d）

A:

当C（1/2H2SO4）=0.2mol/L时,C（H2SO4）=0.1mol/L

B:

当C（KMnO4）=0.02mol/L时,C（1/5KMnO4）=0.1mol/L

C:

当C（Ca2+）=0.1mol/L时,C（1/2Ca2+）=0.2mol/L

D:

C（B）=2.C（1/2B）

20、在标定硫酸标准溶液的化学反应中，硫酸反应的基本单元和浓度表示符号为（）。

A:

H2SO4，C（H2SO4）B:

H2SO4，C（1/2H2SO4）

C:

1/2H2SO4，C（1/2H2SO4）D:

1/2H2SO4，C（H2SO4）

21、标称值为10g的砝码，经检定其实际值为10.0002g，该砝码的（a）为-0.0002g。

A:

绝对误差B:

相对误差C:

运算误差D:

误差的绝对值

22、标称值为10g的砝码，经检定其实际值为10.0002g，该砝码的（a）为0.0002g。

A:

绝对误差B:

相对误差C:

运算误差D:

误差的绝对值

23、下列说法不正确的是（c）。

A:

绝对误差是给出值与真值的差值

B:

设Xi为给出值，XT为真值，则绝对误差Ei=Xi-XT

C:

绝对误差的数学表达式为Ei=XT-Xi

D:

绝对误差与误差的绝对值不是同一概念

24、有关绝对误差的描述不正确的是（c）。

A:

绝对误差有正、负之分，而误差的绝对值无正、负之分

B:

绝对误差单位，该单位与给出值的单位相同

C:

当给出值大于真值时，绝对误差为正值

D:

当给出值大于真值时，绝对误差为负值

25、在比较两个量的误差大小时，下列说法不正确的是（c）。

A:

对于同种量，如果给定的特定量量值相同，可用绝对误差进行比较

B:

不同量值之间，可用相对误差进行比较

C:

10g砝码的示值误差是－0.2mg，250ml容量瓶的示值误差是＋0.2ml，两者之间物质不同，无论用绝对误差还是相对误差，均不能进行比较

D:

不同物质之间也可以用相对误差进行比较

26、用经较准的万分之一分析天平称量0.1g试样，其相对误差是（a）。

A:

±0.1%B:

+0.1%C:

-0.1%D:

无法确定

27、随机误差出现的概率遵循正态分布规律（对）

28、减少随机误差的方法是（a）。

A:

多次测定取平均值B:

加强检验员基本训练C:

回收率试验D:

比较试验

28-1、为减少方法误差带来的影响，可采用（a）措施。

A:

对照试验B:

加强操作人员培训C:

空白试验D:

增加滴定次数

29、对于给定的两个特定量，不论量值的大小，都能用绝对误差来比较误差大小。

（错）

30、分析天平绝对误差为±0.2mg，要使分析结果相对误差不大于0.1%，至少应称取试样（）。

A:

0.2g

31、下列情况。

引起偶然误差的是（d）。

A:

使用未经校准的砝码称重B:

读取滴定管读书时，小数后第二位数字估计不准C:

试剂中含有微量被测组分D:

容量瓶与移液管不配套

32、微量滴定管可能带来±0.002ml的绝对误差，如果将滴定的相对误差控制在±0.2%以内，滴定的体积必需大于（a）。

A:

1mlB:

1.5mlC:

2mlD:

2.5ml

33、微量天平可称准至±0.02mg，要使称量误差不大于0.1%，至少要称取试样（c）。

A:

0.0002gB:

0.001gC:

0.002gD:

0.02g

34、在分析时所用计量器具未经校准会引入系统误差（对）

35、准确度大小由（a）决定。

A:

系统误差B:

随机误差C:

系统误差和随机误差D:

运算误差

36、在滴定分析中，（c）可导致系统误差。

A:

试剂未充分混匀B:

滴定终点判断不准

C:

试剂中含有微量干扰离子D:

平行试验次数不够

37、绝对误差与误差的绝对值两者不可混淆（对）

38、由于真值在事实上不可能确切获得，所谓误差是指测得值与平均值的差值。

（错）

39、对照实验是检验（c）的有效方法。

A:

偶然误差B:

仪器试剂是否合格C:

系统误差D:

回收率好坏

40、食品分析测试结果常以（）表示。

A:

算术平均值B:

均方根平均值C:

几何平均值D:

最可信赖值

41、在滴定分析中，出现（c）的情况可导致系统误差。

A:

滴定管读数不准B:

试剂未充分混匀

C:

试剂中含有微量被测组分D:

滴定管漏液

42、关于相对相差说法不正确的是（）。

A:

按5009系列国家标准方法中精密度的要求，相对相差大于±10%，应重新测定。

B:

相对相差是指某特定量的两次测定值之差与其算术平均值的比值

C:

相对相差是一个无量纲的量

D:

相对相差即是相对误差

43、相对相差可以反映同一量两次测定值的精密度。

（对）

第三章粮油质量基础知识

1、稻谷是一种假果，由颖（）和颖果（）两部分组成，一般为细长形或椭圆形。

2、稻谷腹白粒是指糙米粒（a）部位呈白色不透明的粉质斑。

A:

腹部B:

背部C:

中心D:

腹部和心部

3、根据我国1999年（2009年）发布的稻谷国家标准，稻谷按收获季节、（b）和粒质分为五类。

A:

淀粉的性质B:

粒型C:

栽种的地理位置D:

土壤水分

4、粳稻谷是（b）的果实。

A:

粳型糯性稻B:

粳型非糯性稻C:

籼型糯性稻D:

籼型非糯性稻

5、下面的玉米品种中，目前我国产量较小，储藏数量较小的玉米品种是（d）。

A:

硬质型B:

半马齿型C:

粉质型D:

糯质型

6、（马齿形）玉米储藏性能不如硬质型好，但产量高。

7、（硬粒型）玉米角质胚乳较多，储藏性能好。

8、玉米按（粒色）分为黄玉米、白玉米、混合玉米三类。

9、玉米的胚由胚芽、胚根和（小盾片）组成。

10、玉米的胚由胚芽、胚根和小盾片组成，细胞比较大，特别是（培根）中的细胞较大。

11、一般谷物胚中不含淀粉，而玉米（盾片）所有细胞中都含有淀粉,胚芽、胚芽鞘及胚根鞘中也含有淀粉，这是玉米胚的特点。

12、国标对大豆进行分类的依据是（皮色）。

13、大豆根据种皮的颜色和粒型分为：

黄大豆、黑大豆、青大豆、其他大豆、混合大豆。

13--1：

小麦按硬度指数可分为硬质小麦和软质小麦两类。

麦粒硬度指数不高于45的为硬质小麦，麦粒硬度指数不低于60的为软质小麦。

（错）

14、谷物粮食地化学成分以（淀粉）为主，大部分化学成分储存在胚乳中，常做主食。

15、豆类含有较多的（蛋白质），常用作副食。

16、（大豆）除含有较多的蛋白质外，脂肪含量也较多，因此既可作副食，又可做油料。

17、（游离水）在粮食籽粒内很不稳定，可在环境温、湿度的影响下自由出入，粮食水分的增减主要是游离水的变化。

18、一般谷物粮食水分达到（14--15）时，开始出现游离水。

19、就谷类粮食而言，如果水分在（14）以下，可以看作全部是结合水。

20、我们平时用烘箱法测定得到的水分是（d）。

A:

游离水B:

结合水C:

结晶水D:

游离水和结合水的总和

21、粮食中碳水化合物的存在形式按其溶解特点不同，可分为可溶性糖和不溶性糖两类，不属可溶性糖的是（d）。

A:

葡萄糖B:

果糖C:

蔗糖D:

淀粉

22、在下列粮食油料中，以含油量定等的是（c）。

A:

大豆B:

花生C:

油菜籽D:

玉米

23、碳水化合物根据结构分为单糖、（双糖）和多糖三类。

24、可溶性糖一般占干物质含量的（2--2.5），其中主要是蔗糖。

25、蔗糖水解后的产物称为（a）。

A:

转化糖B:

混和糖C:

糖浆D:

葡萄糖

26、蔗糖是由葡萄糖和（果糖）结合而成的二糖。

27、构成纤维素的最基本单元是（葡萄糖）。

28、纤维素和半纤维素是构成粮食细胞壁的基本成分。

例题：

构成粮食细胞壁的基本成分是半纤维素和果胶。

（错）

29、一般和谷类粮食蛋白质和含量在15）%以下，豆类和油料蛋白质含量可达（30--40）。

30、粮食及油料中的蛋白质分为清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白。

31、禾谷类粮食中的蛋白质主要是（醇容蛋白和谷蛋白）和（谷蛋白）。

32、小麦的特点是胚乳中（醇容蛋白和谷蛋白）的含量几乎相等，且这两种蛋白质能形成面筋。

例题：

粮食及油料中的蛋白质分为清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白，小麦胚乳中醇蛋白和谷蛋白的含量几乎相等。

（对）

33、小麦面筋的主要组成成分是（醇容蛋白和谷蛋白）。

34、面筋蛋白中的（ss）被破坏后就会减弱面筋的强度，

35、未经过后熟作用的小麦烘焙特性较差，是由于其中（ss）含量少的缘故。

36、粮食中的脂类包括脂肪、（类脂物）和脂肪伴随物。

37、脂肪是由（脂肪酸和甘油）组成的化合物。

38、通常植物脂肪中（不饱和）脂肪酸含量较多。

39、粮食脂肪中主要的不饱和脂肪酸有油酸、亚油酸和（亚麻酸）。

40、（类脂）是构成原生质的主要成分，主要蓄积在原生质表面，与原生质的透性有很大关系。

41、（蜡）可以限制种子的透水性，并有良好的阻氧化作用，有利于种子生活里的保持。

42、（磷脂和蜡）是粮食中两种最重要的类脂。

43、粮食果皮和种皮的细胞壁中含有（蜡），可增加皮层的不透水性和稳定性，对粮粒其保护作用。

44、（蜡）在人体内不能被消化，无营养作用，而且影响人体对食物的消化吸收。

45、粮食中的生理活性物质包括酶、维生素和（植物激素）。

46、（植物固醇）本身不能被人体吸收利用，但它具有抑制人体吸收胆固醇的作用，所以多吃植物油，在一定程度上降低人体血液中胆固醇。

47、小麦籽粒各部分蛋白酶的相对活性，以（胚）为最强，糊粉层次之。

48、各种粮食、油料所含灰分受品种、生长条件等影响，含量一般在（1.5--3.0）。

49、生食土豆或豆类，由于（一蛋白抑制素）受到抑制，能引起胰腺肿大。

第六章实验室安全与环境保护

1、进行有危害性的工作室，（必须）按有关规定采取防护措施，现场至少应有2人进行操作。

2、取用浓盐酸、浓硝酸、浓氨水和乙醚等，操作应在（）中进行，操作后立即洗手。

3、夏季打开易挥发溶剂的瓶塞前，应先用冷水冷却，（瓶口）不能对着自己或他人。

4、判断题：

稀释浓硫酸时，应在烧杯等耐热的容器中进行，在玻璃棒的不断搅拌下，缓慢的将水加入到浓硫酸中，不能相反操作。

（错）

5、进行加热或蒸馏易燃液体操作时,（d）.

A:

可以离人B:

可以间隔20min进行看管

C:

可以委托他人看管D:

不可以离人

6、判断题：

不正确操作闸刀开关的方法，是使闸刀处于若即若离的位置。

（cuo）

7、禁止将电线头直接插入（）内。

8、使用烘箱和高温炉时，必须确认（）可靠。

同时还需人工定时检测温度，以免温度过高。

9、判断题：

不得把含有大量易燃、易爆溶剂的物品送入烘箱和高温炉加热。

（）

10、加热易燃溶剂必须在水浴或严密的电热板上缓慢进行，严禁用火焰或电炉直接加热。

11、使用酒精灯时，酒精量应不超过容量的（）。

12、使用酒精灯时，灯内酒精量不足（）时应灭火后添加酒精。

13、使用酒精灯时，应用火柴点燃，不可以用（d）点燃。

A:

火柴B:

点火器C:

打火机D:

另一酒精灯

14、判断题：

燃着的酒精灯应用灯帽盖灭，不可用嘴吹灭。

（dui）

15、擦拭和电器设备前，应确认（）已全部断开。

16、判断题：

实验室的各种压缩气体可贮存于高压气瓶中。

（对）

17、高压气瓶必需存放在阴凉、干燥、远离热源的房间，并且要严禁明火，（）。

18、高压瓶内（）不应小于0.5MPa，否则会导致危险。

19、高压瓶气体用尽或残压小于0.5MPa，会导致钢瓶（）。

A:

钢瓶壁被压缩B:

有危险C:

有空气或其他气体进入D:

爆炸

20、判断题：

高压瓶气体剩余残压可以小于0.5MPa以下。

（错）

21、实验室（b）应建立领用申请制度。

A:

化学试剂B:

剧毒药品C:

易挥发试剂D:

强酸强碱药品

22、实验室剧毒品应锁在专门的毒品柜中，双人双锁缺一不可，建立（shengling）制度。

23、实验室剧毒品应锁在（专门）的毒品柜中，应双人双锁缺一不可，建立领用申请、批准制度。

24、（）是保存化学性质不稳定药品常用的方法

A:

避光B:

密封C:

低温D:

常温

25、根据燃烧物的性质，火灾分为（abcd）四类

26、判断题：

根据燃烧物的性质，火灾分为1、2、3、4四类。

（错）

27、A类火灾是指木材、纸张和棉布等物质的着火，

B类火灾是指（可燃液体）着火，

C类火灾是指（可燃气体）着火，

D类火灾是指（可燃金属）着火。

28、实验室遇到触电事故，首先应该（b），使触电者迅速脱离电源。

A:

用金属棒将电源拨开B:

拉下电源开关或用绝缘物将电源拨开

C:

用手去拉触电者D:

用湿手拉下电源开关

29、烫伤或烧伤按伤势的轻重分为三级：

一级：

皮肤红痛或红肿

二级：

皮肤气泡

三级：

组织破坏、皮肤棕色或黑色、有时呈白色。

30、呼吸系统中毒，应使中毒者迅速离开现场，移到通风良好的地方，呼吸新鲜空气。

如有休克、虚脱或心肺机能不全，必须先做抗休克处理，如人工呼吸、给予氧气、兴奋剂（浓茶、咖啡等）。

例题：

呼吸系统中毒，应使中毒者迅速离开现场，移到通风良好的地方，呼吸新鲜空气。

如有休克、虚脱或心肺机能不全，必须先做如（rengonghuxi）等抗休克处理，然后送医院。

A:

按摩、给予氧气、兴奋剂（浓茶、咖啡等）

B:

人工呼吸、按摩、兴奋剂（浓茶、咖啡等）

C:

人工呼吸、给予氧气、按摩

D:

人工呼吸、给予氧气、兴奋剂（浓茶、咖啡等）

第八章粮油样品

1、从一批受检的粮油中，按规定扦取出一定数量具有代表性的部分，称为（）。

2、粮油样品按照扦样、分样、检验过程，分为原始样品、（平均样品）和试验样品三类。

3、.原始样品：

从一批受检的粮油中最初扦取出的样品称为（原始样品）。

4、粮食、油料的原始样品一般不少于2kg。

5、将原始样品按规定的方法混合均匀，平均地分出一部分，供全面检验粮油质量用的样品称为（平均样品）。

6、扦取粮食、油料的平均样品数量一般不少于

（2）kg。

7、平均样品按规定的方法混合均匀，从中称取一定数量供检验某一个试验项目用的样品称为（试验样品）。

7-1：

为了掌握样品来源的基本情况，备作品质检验和下一次扦样的参考，扦取的样品必须登记。

判断题：

为了掌握样品来源和基本情况，扦取的样品必须进行登记。

（对）

8、粮油样品按照用途分为（供捡）、（保留）、（标准）和（标本）四类

9、将原始样品按规定的方法混合均匀，平均地分出一部分供复检用的样品称为（保留样品）。

10、对于调拨、出口的粮油、应保留不少于

（1）千克的原始样品，经登记、密封、加盖公章和经手人签字后置于干燥低温处（水分超过安全水分者应与150C以下，油脂样品要避光）保存

（1）个月，以备复验。

11、对易变质的粮油不能保存时，可（a）样品，但应事先向送检单位说明后。

A:

不保留B:

保留C:

暂时保留D:

封存

12、对散装的中小粒粮食油料，根据堆形和（gaodu）分区设点，按辆堆高度分层扦样。

13、普通仓房每区面积不超过（50）平方米。

14、高大平房仓按（350）平方米左右分区。

15、中、小粒包装粮食、油料的扦取包数不少于总包数的（5%）。

16、粉粒包装粮的扦取包数不少于总包数的（3%）。

17、将原始样品混合均匀，进而缩分分取平均样品或试样的过程叫（分样）。

18、分样的要求是（充分混合均匀分取）。

19、用分样板混合粮样，然后按（2/4）比例分取样品的过程叫四分法。

20、分样器法分样，直至（一个）接样斗内的样品接近需要试样重量为止。

21、四分法分样，直至最后剩下的（两个）对顶三角形的样品接近所需试样重量为止。

22、分样器法分样时，将清洁的分样器放稳，关闭漏斗开关，放好接样斗，将样品从高于漏斗口约（5）处倒入漏斗内，刮平样品。

23、样品制备是指将所扦取的原始样品（混合）、（缩分）、（分取）及（粉碎）制成试验样品的过程。

24、样品制备的目的在于保证样品的（均匀性）。

25、常用的样品制备方法有（机械混匀）、（粉碎国赛）、（研磨）、（搅拌）和（）。

第九章检验准备

1、在未注明具体要求时，分析用水应符合（分析）级水的要求。

2、判断题：

水的纯度常用电导仪测定，电导率越低，表示所含杂质越少，水的纯度越高。

（对）

3、一级水的电导率不超过（0.01）ms/m；二级水的电导率不超过（0.1）ms/m。

4、三级水的电导率（25℃）不超过（d）ms/m。

A:

0.01B:

0.10C:

0.50。

5、一级化学试剂标签颜色为绿色，用符号（gr）表示。

6、二级化学试剂标签颜色为红色，用符号（ar）表示。

7、三级化学试剂标签颜色为蓝色，用符号（cp）表示。

8、四级化学试剂标签颜色为黄色，用符号（lr）表示。

9、实验室常用的干燥剂硅胶吸收水分后变成（fenhong